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unknown - Communauté de communes - Oise Picarde - recettes pour cuisiner les plantes sauvages Document publié le Mardi 11 novembre 2025 à 22h46 Lien du pdf (unknown - Communauté de communes - Oise Picarde - recettes pour cuisiner les plantes sauvages)Thèmes du document : Mode, textile et habillement, Agriculture et alimentation, Eau et assainissement, Infusion à la violette

Pesto de Plantain

• Une poignée de fleurs de violette fraîches

Ingrédients

• 100g de plantain ( lancéo-

lé ou grand plantain)

• 1 petit oignon

• noix et amandes

• 1 morceau de gruyère

• 1 ou 2 cuillères à soupe

d’huile d’olive

• sel - éventuellement

poivre.

Recette

• Laver les violettes

• Incorporer une cuillère à soupe de fleurs de violette dans la théière.

• Verser l’eau frémissante .

• Laisser infuser environ dix minutes et retirer les fleurs.

• Boire chaud.

Application

La violette possède des vertus calmantes mais aussi anti-inflammatoires contre les troubles res- piratoires, toux, bronchite, angine…

Recette

• Laver et essorer les feuilles de plantain.

• Couper les finement

• Ajouter les noix et les amandes hachées.

• Puis l’oignon et le fromage et mixer le tout.

• Incorporer un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

Cette préparation sera servie en accompagnement sur des tartines grillées...

•CUISINE ET NATUREQuiche à l’’ ortie

Ingrédients

• 40 g de beurre fondu

• 4 oeufs

• 1 verre de lait

• du gruyère râpé

• 1 pincée de sel

• 100 g de farine

• 100 g de lardons

• 1 poignée de jeunes

pousses d’ortie

Préparation

• Laver les orties .

• Les faire revenir légèrement à feu doux dans une poële

• Faire chauffer les lardons

• Préparer l’appareil avec les oeufs, le lait, la farine le sel et le beurre

• Beurrer le plat abondamment

• Incorporer les orties et les lardons

• Couvrer avec l’appareil et ajouter le gruyère

• Cuire au four à 240 °C pendant ½ heure.

Les vertus nutritionnelles de l’ortie sont bien connues avec par exemple

7 X plus de vitamine C que l’orange ou 3 X plus de fer que l’épinard…

Ingrédients pour 8

• 1 litre de lait

• 180 g de sucre

• 120g de maïzena

• 2 oeufs entiers + 1 jaune

• une grosse poignée de

berce (tige, fleurs, fruits,

les 3 ou un seul).

La grande berce et une plante commune qui peut atteindre 1,50m de haut et dont les fleurs forme une ombelle!

Flan de berce

Préparation

• Faire chauffer le lait avec la berce, laisser infuser puis filtrer.

• Mélanger le sucre, la farine et les oeufs.

• Ajouter le lait tiédi, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe en tournant de temps en temps.

• Verser dans des ramequins individuels et cuire 1 heure à 160°C

• Laissez refroidir avant de déguster!

Recettes élaborées par Michel de l’association Corrélation