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Document publié le Mercredi 1 janvier 2025 par la commune de Bastia.
Lien du pdf (unknown - 2025.01.07.29a1 reglement interieur du personnel de la cuisine centrale v2)
Thèmes du document : Travail et emploi, Éducation, Mode, textile et habillement,
REGLEMENT INTERIEUR DU PERSONNEL DE LA CUISINE CENTRALE
Le présent règlement est établi conformément aux exigences du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) – obligatoire pour tout le personnel. Le PMS est consultable sur demande auprès de la Direction. Il comprend les plans HACCP, les fiches de traçabilité, les protocoles de nettoyage et d’hygiène.
Article 1 : Objet
Le présent règlement intérieur définit les règles générales de fonctionnement, d'hygiène, de sécurité et de discipline applicables au personnel de la cuisine centrale en restauration collective. Il vise à garantir des conditions de travail optimales et à assurer la qualité des prestations fournies.
Ce règlement fixe les mesures relatives au bon fonctionnement de la cuisine centrale du service de la Restauration scolaire qui est de la responsabilité du Maire, de la Direction Générale des Services, de la Direction Générale Adjointe Politique Educative et Culturelle et de la Direction de l’éducation et de la vie scolaire.
Article 2 : Horaires de travail (37h50/semaine)
Période scolaire
1 Pôle Administratif
Lundi – Mardi -Mercredi -Jeudi (08h-16h00)
Vendredi (08h-13h30)
Chef de Prod et Second de Cuisine (semaine alternée)
05h00-12h30 et 07h00-14h30
1ère Tranche 2 Cuisiniers 05h00 -12h30
2ème Tranche 5 Cuisiniers 07h00-14h30
2
Pôle Production et
Plonge
Les équipes tournent
tous les 2 jours sur les
horaires (1ère Tranche et
2ème Tranche)
Du lundi au vendredi Plongeur 07h00-14h30
3 Pôle Magasin
Du lundi au vendredi 06h30 -14h00
4 Pôle Chauffeurs- Livreurs
Lundi -Mardi -Jeudi-Vendredi
1ère Tranche 2 Chauffeurs-livreurs 06h00 -13h30
2ème Tranche 2 Chauffeurs-livreurs 06h30 -14h00
Mercredi
Tous les chauffeurs 06h30-14h00 Période vacances scolaires
1 Pôle Administratif
Lundi – Mardi -Mercredi -Jeudi (08h-16h00)
Vendredi (08h-13h30)
2
Pôle Production et
Plonge Du lundi au vendredi
06h00-13h30
3 Pôle Magasin
Du lundi au vendredi
06h30 -14h00
4 Pôle Chauffeurs- Livreurs
Lundi -Mardi -Jeudi-Vendredi
06h00-13h30
Les horaires de travail sont fixés par la direction et doivent être strictement respectés.
Toute absence ou retard doit être signalé immédiatement à la hiérarchie et justifié.
Des pauses réglementées sont prévues pour permettre aux employés de se reposer dans
des conditions adéquates.
Pause de 20 mn non décomptée du temps de travail pour permettre la prise de repas.
Toute modification des horaires devra être validée par la direction et fera l'objet d'une
communication officielle.
Ces horaires s’appliquent à l’ensemble des agents, sauf dans le cadre d’une
organisation spécifique nécessaire au bon déroulement du service.
Article 3 : Tenue de Sécurité et Hygiène
Pôle Production
Le port de la tenue professionnelle (veste, pantalon, chaussures de sécurité, charlotte,
masque) est obligatoire et doit être maintenu en bon état.
Une hygiène corporelle irréprochable est exigée, avec lavage des mains régulier avant
chaque prise de poste et après toute manipulation de denrées alimentaires.
Le port de bijoux, de vernis à ongles et de parfums forts est strictement interdit pour
éviter tous risques de contamination des aliments.
Les ongles doivent être courts et propres, et les cheveux attachés sous la charlotte.
Les gants à usage unique doivent être changés régulièrement, notamment après
manipulation de produits crus. Pôle Chauffeurs-Livreurs et Magasin
Le port de la tenue de sécurité (veste, pantalon, chaussures de sécurité, gants) est
obligatoire et doit être maintenu en bon état.
Une hygiène corporelle irréprochable est exigée, avec lavage des mains régulier avant
chaque prise de poste et après toute manipulation de denrées alimentaires.
Agents de la cuisine centrale
Toutes accès en zones dites « Propres » sont règlementés et nécessitent obligatoirement des Kits Visiteurs.
Article 4 : Hygiène et Sécurité Alimentaire
Respect strict des normes HACCP en matière de manipulation, de stockage et de
conservation des denrées alimentaires.
Vérification systématique des températures de stockage des produits frais et surgelés,
ainsi que des dates de péremption.
Nettoyage et désinfection des postes de travail selon le plan de nettoyage établi, en
utilisant les produits et procédures adaptés (PND -Plan de Nettoyage et de
désinfection)
Toute denrée suspecte ou altérée doit être immédiatement écartée et signalée à la
hiérarchie suivie d’une fiche de non-conformité.
Il est interdit de consommer des aliments destinés à la préparation des repas sur le lieu
de travail.
Article 5 : Sécurité et Prévention des Risques
Le personnel doit utiliser les équipements de protection individuelle fournis (gants
anti-coupure, tablier jetable, masques si nécessaire).
Tout incident ou anomalie technique doit être immédiatement signalé à la hiérarchie
afin d'éviter tout risque d’accident.
L’utilisation des équipements de cuisine (couteaux, matériels de cuissons, mixeurs)
doit se faire conformément aux consignes de sécurité.
Des formations régulières en matière de sécurité alimentaire, de prévention des risques
professionnels, et de gestes et postures seront dispensées aux employés. Celle-ci seront consignées dans un registre de formations.
Toutes blessure ou symptômes de maladie contagieuse doit être signalé
immédiatement à la hiérarchie. Des mesures d’exclusion temporaire peuvent s’appliquer selon le cas.
L’évacuation en cas d’urgence doit suivre les consignes prévues dans le plan de
sécurité de l’établissement.
Article 6 : Discipline et Comportement
Tout comportement irrespectueux envers les collègues, la hiérarchie ou les usagers est
sanctionné. Il est strictement interdit de consommer ou de transporter des substances illicites ou de
l’alcool dans l’enceinte de la cuisine centrale.
L’utilisation du téléphone personnel est interdite pendant les heures de travail sauf en
cas d’urgence ou autorisation expresse.
Le respect des consignes hiérarchiques est obligatoire pour garantir une organisation
efficace et sécurisée.
Le personnel doit adopter un comportement professionnel en toutes circonstances,
notamment en présence de visiteurs ou d'inspecteurs.
Article 7 : Contrôles et Sanctions
La direction peut effectuer des contrôles réguliers pour veiller au respect du présent
règlement, notamment en matière d'hygiène et de sécurité.
Tout manquement aux règles établies peut entraîner des sanctions allant du rappel à
l’ordre à une sanction disciplinaire pouvant aller jusqu’au licenciement en cas de faute grave.
Des avertissements écrits seront adressés aux contrevenants avant toute sanction plus
sévère.
Article 8 : Utilisation des locaux et équipements
Les locaux (vestiaires, salle de pause, réfectoire) doivent être maintenus dans un état
de propreté conforme aux exigences du PMS.
L'utilisation des équipements est strictement réservée à un usage professionnel. Tout
usage personnel est interdit sauf autorisation expresse.
Article 9 : Application et Modification
Le présent règlement intérieur est applicable à tout le personnel dès son affichage et chaque employé doit en prendre connaissance et le signer. Toute modification fera l’objet d’une communication officielle par la direction et sera discutée en CST.