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Document publié le Jeudi 1 janvier 2026 par la commune de Luze.
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Thèmes du document : Aménagement du territoire, Bois et produits du bois, Transports,
Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 1
Fiche Technique N∞1
La taille des arbres fruitiers
La taille d’entretien a pour but :
• Le maintien de l’équilibre entre la croissance de la
vÈgÈtation et la production de fruits.
• Le renouvellement des organes fruitiers sur les
branches fruitiËres afin de garantir une production
annuelle minimale.
• L’apport de lumiËre à l’intérieur de l’arbre.
• Le maintien d’un gabarit (volume) fonctionnel et
pratique des arbres, permettant une taille et une rÈcolte
aisÈe et sans danger.
• La limitation de l’alternance en supprimant une partie
des bourgeons ‡ fruits.
• Le maintien d’une bonne aÈration en enlevant une partie
du bois mort et les branches mal placÈes pour favoriser la
circulation de l’air et des insectes pollinisateurs. Une bonne
aération accélère l’élimination de l’humidité (rosées
nocturnes, prÈcipitations) ce qui limite le dÈveloppement
des maladies cryptogamiques (tavelure, chancre, oÔdium,
moniliose…) et augmenter l’efficacité d’éventuels
traitements phytosanitaires
L’idéal serait de pratiquer une taille, la plus lÈgËre possible
tous les 2 ‡ 3 ans afin de limiter au maximum les rÈactions
importantes de l’arbre (production de gourmands = bois) et ainsi favoriser la dynamique naturelle de la variÈtÈ (ne pas
contrarier la vÈgÈtation). Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 2
Les principes de la taille d’entretien
Avant de monter dans l’arbre, il est important d’établir une
stratÈgie de taille (bien dÈterminer les ÈlÈments importants de la structure) afin d’éviter de supprimer des organes que
l’on pourrait ensuite regretter.
• Utiliser des outils dÈsinfectÈs à la flamme ou à l’alcool
pour Èviter toute transmission de maladies (feu bactÈrien,
chancres …).
• Toujours commencer par l’axe de l’arbre et ensuite, les
charpentiËres les unes aprËs les autres.
• DÈbuter la taille par le haut de l’arbre et descendre le
long des ÈlÈments de la structure primaire (axe et
charpentiËres).
• …liminer le bois mort, les gourmands (tout ou en
partie, selon les cas !), les branches mal placÈes (qui se
croisent ou sont en surnombre). Cette opÈration permet
en principe d’éclaircir la situation.
• Supprimer les branches mal situées à l’intérieur de la
couronne, de faÁon ‡ laisser pÈnÈtrer les rayons du
soleil dans l’arbre, mais également pour permettre
une bonne circulation de l’air dans cette derniËre.
• …viter au maximum la concurrence entre les branches et
maintenir les organes fruitiers le plus prËs possibles des
branches importantes afin d’améliorer la qualité des fruits.
• …liminer les fourches en gardant la pousse la mieux
orientÈe.
• Couper les cimes (juste au-dessus d’une branche latérale)
pour limiter le développement en hauteur de l’arbre
(maintien d’un gabarit pratique).
• Veillez ‡ garder les prolongements les plus longs dans le
bas de la plante et les plus courts dans le haut, afin de
canaliser l’énergie de la plante. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 3
• Éliminer le bourgeon terminal stimule la croissance d’un
rameau, le laisser va calmer son dÈveloppement et
favoriser la mise ‡ fruits.
• …viter au maximum la coupe de branche dont le diamËtre
dÈpasse 5 centimËtres. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 4
Couper ce qui est de trop !
Voici un moyen facile pour retenir en quelques mots les
principales actions de taille d’entretien. De manière générale, il est nÈcessaire de couper ce qui est de trop, ce qui est trop vigoureux et ce qui est trop vieux.
De trop : les pousses placées à l’intérieur de la couronne et ne permettant pas le passage de la lumière et de l’air doivent Ítre supprimÈes ‡ la base. Cette action contribue ‡ aÈrer la
couronne, à amener du soleil et ainsi éliminer l’humidité
stagnante propice aux maladies.
Trop vigoureux : les branches trop fortes ont tendance ‡
surpasser et à faire de l’ombre aux autres branches, raison
pour laquelle on essaie de favoriser les branches plus fines et saines.
Trop vieux : le vieux bois ne donne pas une qualitÈ de fruit excellente (mauvaise circulation de la sËve dans les tissus
conducteurs) et risque de casser car il devient plus fragile.
Cependant, il est prÈfÈrable de ne pas supprimer tous le bois mort, car il reprÈsente un biotope pour un bon nombre
d’animaux et ne nuit pas à l’arbre. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 5
La taille de formation et le contrÙle de
la dominance apicale
Il s’agit d’aider l’arbre à construire une charpente équilibrée. Cette taille s’effectue pendant les premières années de croissance. On choisit les branches qui deviendront les charpentiËres et on les raccourcit rÈguliËrement pour leur permettre de se renforcer. Il s’agit donc de ne pas laisser les arbres s’emballer et de contrôler la dominance apicale.
Gr‚ce aux acquis rÈcents de la biologie vÈgÈtale on a enfin compris certaines recommandations des anciens : ils avaient notÈ que certains principes de taille permettaient de bons rÈsultats mais en ignoraient la cause. La dÈcouverte du rÙle des hormones est venue Èclairer la lanterne des jardiniers. En particulier, on a établi qu’une hormone de croissance, l’auxine, permet aux arbres de pousser en hauteur mais inhibe le développement des branches secondaires. L’auxine est localisée dans le bourgeon apical, d’où le nom ‘dominance apicale’. Tant que ce bourgeon apical est prÈsent, les bourgeons axillaires ne peuvent pas se dÈvelopper (ci-dessous, schÈma de gauche). En revanche si on raccourcit l’axe, on supprime le bourgeon apical et les bourgeons axillaires se dÈveloppent, donnant naissance ‡ des rameaux (schÈma de droite). Cette taille est donc cruciale pour le développement harmonieux de la structure de l’arbre. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 6
SchÈma de dominance apicale
Il est donc souhaitable, dès l’achat d’un arbre, de veiller à l’ordonnancement des branches et, en particulier de supprimer celles qui sont mal orientÈes et de permettre ‡ des branches secondaires de se développer sans laisser l’arbre ‘filer’ vers le ciel. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 7
La taille de fructification
Ce qui préoccupe ici le jardinier, c’est d’obtenir une belle récolte, ni trop (pour éviter l’alternance) ni trop peu… quand mÍme ! Le principal souci sera de rÈpartir le flux de sËve et parfois de freiner un peu les arbres car, en arboriculture fruitiËre, vigueur est synonyme de bois et faiblesse, de fruits. Favoriser l’induction florale :
L’induction florale est le principe par lequel un bourgeon se met ‡ fruits. Pour cela, il faut que la sËve circule trËs lentement ‡ travers toutes les ramifications de l’arbre. Lorsque les bourgeons ont fait place ‡ de jeunes rameaux, une grande partie de la sËve est utilisÈe pour faire grandir ces rameaux. Selon le principe de la dominance apicale, le bourgeon terminal, qui reÁoit de la sËve en abondance, part ‡ bois, ainsi que le second bourgeon, si le rameau est vigoureux. Le troisiËme bourgeon (le second si le rameau est faible) reÁoit nettement moins de sËve et se met en gÈnÈral ‡ fleurs, comme montrÈ dans le schÈma ci-dessous.
Ceci explique le principe de la taille dite ‘trigemme’ : elle consiste ‡ anticiper comment les bourgeons se dÈvelopperont, puis de raccourcir chaque branche en ne laissant que la longueur nécessaire pour qu’un bourgeon à fleurs se développe au printemps suivant. Le schÈma de gauche ci dessous montre ce qui se passe en l’absence de taille : trois rameaux ‡ bois se dÈveloppent, puis deux bourgeons ‡ fleurs. Les deux yeux les plus prËs du tronc restent dormants. Le schÈma de droite montre le principe de la taille ‘trigemme’ : le bourgeon terminal se dÈveloppe en un rameau, le suivant se met ‡ fruit et il reste un œil dormant près du tronc, il servira pour régénérer la coursonne dans quelques annÈes. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 8
On constate que le principe s’applique aux pommiers et poiriers, mais aussi aux autres arbres fruitiers, les cerisiers par exemple. Les photos ci-dessous prÈsentent un rameau de pommier (‡ gauche), de cerisier (au centre) et de poirier (‡ droite). Dans chaque cas, on constate que les extrÈmitÈs des rameaux sont ‡ bois et que des bourgeons ‡ fleurs se sont formÈs en amont.
Il semblerait également que la suppression de l’auxine laisse la place libre ‡ une autre hormone, la gibbÈrelline, qui favorise également l’induction florale.
AttÈnuer l’alternance
Une autre raison pour laquelle on taille les arbres consiste ‡ rÈguler le flux de sève entre les parties en croissance de l’arbre (les nouveaux rameaux) et les parties fructifËres (les organes ‡ fruits, bourgeons ‡ fleurs et petites coursonnes). Faute de tempérer cette croissance, les récoltes ‘alternent’ : une annÈe, l’arbre produit de nombreux fruits, l’année suivante, presque rien, puis de nouveau une grosse rÈcolte, puis rien, etc. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 9
On Èlimine donc au printemps les fleurs en surnombre en taillant chaque coursonne au dessus du premier ou du second bouquet de fleurs. Les arbres de haute tige se prÍtent mal ‡ l’exercice car de nombreux bouquets sont hors de portée, alors on se contente des branches accessibles, c’est déjà autant de peine évitée à l’arbre.
La taille de rÈgÈnÈration
Quand les arbres vieillissent, deux phÈnomËnes caractÈristiques se produisent. La structure de l’arbre devient illisible et de nouveaux axes se dÈveloppent.
Simplifier la structure de l’arbre
L’arbre produisant chaque année de nouveaux rameaux, il vient un moment o˘, faute de taille de nettoyage chaque annÈe, on se trouve face ‡ un vÈritable fouillis de branches. Cette situation est préjudiciable car l’enchevêtrement des branches empêche l’air de circuler dans l’arbre et le soleil d’éclairer les fruits.
Quelles branches garder, quelles branches supprimer ? Un principe trËs simple consiste ‡ supprimer toutes les petites branches qui poussent sur ou sous les branches charpentiËres, de faÁon ‡ ne conserver que les branches latÈrales et ‡ reconstituer des strates entre lequel l’air pourra circuler librement, comme montrÈ ci dessous. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 10
Mais il faut veiller à respecter la vitalité de l’arbre. Si on supprime en une seule fois trop de ramure sur un pommier vigoureux par exemple, l’arbre réagit en émettant de nombreux bourgeons qui se transforment en rameaux ÈrigÈs sur le dessus de l’arbre. Celui ci prend alors une allure caractéristique ‘en brosse’. Il faut donc prendre garde à l’équilibre de l’arbre et, en particulier, tailler le bout des branches sur des fourches latÈrales pour leur permettre de s’allonger et empêcher la formation de manivelles verticales. Les photos ci-dessous montrent la réaction d’un arbre à une taille excessive et où les branches charpentiËres ont ÈtÈ rabattues sans prÈcaution : l’arbre vu dans son ensemble à gauche, les gourmands en gros plan ‡ droite. Le schÈma du milieu explique le principe des manivelles. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 11
Avant de commencer à tailler un arbre, il faut donc l’observer et réfléchir à la répartition de la sève et à ce que l’arbre peut faire, en fonction de sa variÈtÈ. Si on cherche ‡ trop restreindre l’espace d’une variété vigoureuse, la sève de l’arbre sera distribuÈe ‡ un trop petit nombre de branches et transformera tous les yeux à bois et les dards en bourgeons. L’arbre poussera et on aura de beaux fagots l’année suivante !
Inversement, si l’on cherche à imposer une grande forme à une variÈtÈ faible, il lui faudra trop de temps pour remplir cet espace, à supposer qu’elle y arrive. Le raisonnement pour les arbres fruitiers est donc le mÍme que pour les arbustes d’ornement : l’espace consacré à chacun doit varier en fonction de sa nature, de la vigueur de la variÈtÈ et de la richesse du sol.
Choisir les nouveaux axes
Quand l’arbre est trop chargé de fruits, il ploie et les branches charpentiËres se courbent jusqu’au sol. Lorsqu’une branche commence à s’incliner vers le sol, une nouvelle pousse apparaît sur le dessus de la branche et se renforce trËs vite en un rameau assez puissant, appelé ‘gourmand’. Si l’on n’élimine pas cette pousse ‡ la base, elle se dÈveloppe en un nouvel axe qui absorbera une grande partie du flux de sève de l’arbre. Il s’ensuit (toujours selon le principe de la dominance apicale) une déperdition d’énergie pour les autres branches de l’arbre et le dÈpÈrissement des branches les plus basses. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 12
Pommier avant rÈnovation
La taille de rÈgÈnÈration va donc consister ‡ choisir entre deux possibilitÈs :
• restaurer les branches existantes en Èvitant le dÈveloppement
de nouveaux axes, c’est à dire en supprimant à la base tous les gourmands, ou
• considÈrer que les branches existantes sont trop abÓmÈes et les
supprimer au profit de nouveaux axes que l’on choisira parmi les gourmands. En effet, une nouvelle pousse n’est un gourmand que tant que l’on n’a pas décidé de la conserver pour former un nouvel axe.
Et voil‡ le rÈsultat (avant et aprËs taille) ! Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 13
Comment tailler ?
Une mÈthode analytique pour choisir ce que l’on taille on ne taille une partie d’un arbre que lorsque l’on a énoncé la raison pour laquelle on souhaite la tailler. Si on n’applique pas ce principe on ne taille pas, on raccourcit… et on fait des
bÍtises !
Pour s’entraîner, on peut procÈder de la faÁon suivante : on part du pied de l’arbre fruitier que l’on va tailler, on remonte tour ‡ tour le long de chaque branche principale (charpentiËre) et on énonce tous les organes végétaux que l’on reconnaît le long de la branche : une coursonne, un rameau, une brindille, couronnée ou non, un gourmand… On rentre ensuite dans le dÈtail : sur cette coursonne, il y a un dard, un bourgeon (‡ fleurs ou ‡ fruit ?), une lambourde, etc. Cet exercice permet ensuite de sélectionner ce qu’il convient de tailler ou de conserver sur l’arbre.
Ceci paraÓt bien simple ‡ rÈaliser, pourtant il faut une certaine pratique pour Èvaluer rapidement les organes qui se trouvent sur chaque partie de l’arbre. On oublie de prendre en compte un bourgeon ‡ fleurs, pourtant bien gonflÈ, mais peu visible sous un certain angle, un jeune rameau bien placÈ pour rajeunir une coursonne dÈlabrÈe, etc. (A gauche, les organes fruitiers des poiriers, ‡ droite, ceux des pommiers). Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 14
Prendre soin de ne pas blesser les
arbres
Une branche bien taillÈe doit cicatriser vite et un bourrelet de cicatrisation se former durant la saison. Ceci empÍche la fixation sur la surface de coupe d’éléments nocifs, comme des spores de champignons, ou l’installation de certains insectes. Voici ci-dessous quelques exemples de tailles mal exÈcutÈes. A gauche, une branche o˘ le bourrelet se forme mal, au centre une branche taillÈe trop court au dessous du bourgeon ‡ fleurs et qui entaille la branche qui soutient ce bourgeon, ‡ droite une taille ayant laissÈ un onglet qui se nÈcrose, juste au dessous du bourgeon ‡ fleurs. Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 15
Quand faut-il tailler ?
Pour rÈpondre ‡ cette question, il faut examiner le but recherchÈ par la taille, ou plutÙt par chaque type de taille car il en existe plusieurs au long de l’année. Si la plupart des jardiniers pratiquent la taille d’hiver, ou ‘taille en sec’, ils ignorent le plus souvent qu’il existe aussi les ‘tailles en vert’, des tailles ‡ proprement parler (au sÈcateur), les pincements et les cassements. Et contrairement ‡ certaines idÈes reÁues, ces tailles sont aussi utiles pour les arbres que la traditionnelle taille d’hiver.
Tailles d’hiver / tailles d’été
La taille d’hiver ou taille ‘en sec’
C’est une taille que l’on pratique quand la circulation de sève est ralentie dans l’arbre. Ceci permet d’effectuer de grosses tailles (suppression de charpentières ou d’axes) sans mettre en péril la vie de l’arbre par un épanchement rapide de sève. La taille d’hiver est donc avant tout une taille de formation pour les jeunes arbres et de restauration pour les arbres ‚gÈs. En revanche, elle concerne peu les arbres adultes.
Pour les arbres ‡ pÈpins, elle se fait pendant le repos de la vÈgÈtation, de la fin octobre ‡ la fin mars, et, plus gÈnÈralement en fÈvrier ou mars. Mais il ne faut pas tailler quand il gËle ni lorsque le bois est couvert de givre. En effet, le bois se trouvant gelé, on risquerait d’endommager l’œil le plus proche de la coupe, œil que justement, on cherche à protéger. C’est pour cette raison que l’on conseille de ne tailler les prolongements qu’après l’hiver
Pour les arbres ‡ noyaux, pÍchers, abricotiers, amandiers et pruniers, elle se pratique en automne (dÈbut novembre), aprËs la descente de sève, c’est à dire après la chute des feuilles. Ceci permet d’éviter les Èpanchements de sËve qui entraÓnent la formation de gommose et l’apparition de maladies.
Une fiche technique sera rÈalisÈe ‡ cette
Èpoque (novembre 2019) Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 16
Les tailles d’été ou taille ‘en vert’
Elles se pratiquent ‡ partir du moment o˘ les arbres sont en pleine végétation (début mai) et jusqu’à la fin septembre et comprennent les Èbourgeonnements et pincements, les tailles ‘en vert’ proprement dites, au sécateur, et les cassements.
De plus, pour les arbres ‡ noyaux, on pratique Ègalement une taille de rapprochement au moment de la floraison (dÈbut avril) sur les pÍchers, abricotiers et amandiers, ainsi que sur les pruniers conduits en formes fruitiËres.
Autant dire qu’il faut s’occuper des arbres toute l’année !
Est-il prÈfÈrable de tailler tÙt ou de
tailler tard ?
On l’a vu ci-dessus, chaque jardinier dispose d’un large choix pour dÈcider ‡ quel moment il va tailler ses arbres.
Tailler tÙt (en janvier ou fÈvrier) permet de faire son travail tranquillement. Pour certains grands jardins, la saison des tailles commence dËs janvier : il y a beaucoup de travail et trop peu de monde pour le faire. Comme notÈ ci-dessus, on rÈserve Les Chouettes Vergers Luzois Fiche technique n∞ 1 ´ La Taille des arbres fruitiers ª Page 17
quelques touches finales (taille des prolongements) que l’on effectue plus tard en saison.
Tailler tard (en mars ou avril) permet d’éviter les jours de gel et de mettre en danger les bourgeons terminaux. Et il est plus facile de tailler lorsque l’on distingue mieux les bourgeons à fleurs de ceux ‡ feuilles (ci dessous par exemple, la photo du mÍme arbre, un pommier Reinette Blanche du Vigan, le 10 mars puis le 10 avril). C’est pourquoi certains jardiniers taillent encore courant avril. Alors chacun fait comme il peut ; il faut simplement se souvenir que la floraison reprÈsente un trËs gros stress pour l’arbre. Il est préférable de ne pas le fatiguer pour rien en le laissant g‚cher son Ènergie.