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Arrêté - Préfecture - Hérault - 1 Dossier v3.7.2018
Document publié le Jeudi 23 août 2018
Lien du pdf (Arrêté - Préfecture - Hérault - 1 Dossier v3.7.2018)
Thèmes du document : Animaux, Agriculture et alimentation, Eau et assainissement,
Dossier de demande d’agrément
d’un abattoir temporaire
Département :
Hérault
Dépôt en Préfecture, le :
____________________________
(3 mois avant l’ouverture)
Adresse d’implantation du site :
Espace Rock
Domaine de Grammont
34000Montpellier
Commune de :
Montpellier Références
Contact Mohamed SEDDIKI / 06 61 67 17 08
moseddiki@gmail.com
Description Dossier de préparation à la demande d’agrément d’un abattoir temporaire.
Révisions
Date Version Objet Auteur
01/01/2018 3.7 Mise à jour M. SEDDIKI
13/12/2016 3.6 Corrections M. SEDDIKI
13/12/2016 3.5 Première Version livrable. M. SEDDIKI
11/05/2015 2.5 Première version M. SEDDIKI
Diffusion
Société Nom Fonction RACI
DDPP Mme MEDOUS Caroline Directrice caroline.medous@herault.gouv.fr IA
DDPP Mme DECARREAU Séverine
Service Sécurité Alimentaire
Technicienne vétérinaire et alimentaire
severine.decarreau@herault.gouv.fr
IC
DDPP M. RATTI Philippe
Service Sécurité Alimentaire
Technicien vétérinaire et alimentaire
philippe.ratti@herault.gouv.fr
IC
DDPP Mme SMYEJ Florence
Service Santé et Protection Animale et de l’Environnement
Chef de service
florence.smyej@herault.gouv.fr
IA
DDPP M. LE GODAIS Gilles
Service Santé et Protection Animale et de l’Environnement
Cellule Protection Environnementale
Adjoint au Chef de service Chef de cellule
gilles.le-godais@herault.gouv.fr
IC
- M. SEDDIKI Mohamed Porteur de projet moseddiki@gmail.com IR
CLOWZ M. BOURRIER Christophe Accompagnement / Consultant cbourrier@clowz.com IR
R : Réalise, A : Autorité, C : Consulté, I : Informé 3 / 35
Sommaire
Préambule .................................................................................................................................. 4 Présentation ............................................................................................................................... 6 1. Situation géographique ................................................................................................... 6 2. Raison du projet et motivation de choix du site ............................................................. 6 3. Installation classée .......................................................................................................... 7 Rubriques concernées ........................................................................................................ 7 Rayon d’affichage ............................................................................................................... 8 Liste des principaux textes applicables .............................................................................. 8 Conditions de réexamen .................................................................................................... 9 L’activité ................................................................................................................................... 11 1. Présentation .................................................................................................................. 11 Avant l’évènement ........................................................................................................... 12 Durant l’évènement ......................................................................................................... 12 2. Description .................................................................................................................... 13 Abattoir ............................................................................................................................ 13 Vestiaires .......................................................................................................................... 15 Réseaux ............................................................................................................................ 15 3. Production ..................................................................................................................... 16 4. Affectation et répartition du personnel ........................................................................ 17 Formation ......................................................................................................................... 17 Inspection du travail ......................................................................................................... 18 Confort ............................................................................................................................. 18 Capacités techniques et financières......................................................................................... 20 1. Capacités techniques..................................................................................................... 20 2. Capacités financières..................................................................................................... 20 3. Garanties financières..................................................................................................... 22 4. Assurance ...................................................................................................................... 22 Renseignements administratifs ................................................................................................ 24 1. Entreprise ...................................................................................................................... 24 2. Installation ..................................................................................................................... 24 3. Signataire ....................................................................................................................... 24 Annexes .................................................................................................................................... 26 Atlas Routier ......................................................................................................................... 26 Carte IGN .............................................................................................................................. 28 Photo Terrain ........................................................................................................................ 29 Organisation intérieure de l’abattoir ................................................................................... 31 Nomenclature....................................................................................................................... 32 Annexes – Fiches Techniques ................................................................................................... 33 Delladet VS2 ......................................................................................................................... 33 Enlèvement des déchêts ...................................................................................................... 33 Assainisement ...................................................................................................................... 33 Annexes – Plan 1/2500 ............................................................................................................. 35 Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Préambule
M.SEDDIKI Représentant l’Association La Bergerie Languedocienne projette de réaliser de manière temporaire (date prévisionnelle du 21 au 23 Aout 2018) un abattage d’agneaux sur la commune de Montpellier, pour une durée de 3 jours.
Fort de l’expérience et de la réussite de l’organisation l’année précédente du même événement sur le même site et au vu de l’engouement qu’il à suscité. M.SEDDIKI souhaite renouveler l’opération.
Cet abattoir temporaire sera destiné pour l’abattage rituel d’ovins lors de la fête religieuse « Aïd-al-adha».
Les différentes étapes de l’abattage sont réalisées dans des installations spécifiques qui peuvent générer des nuisances et des risques pour l’environnement, ainsi que pour la population présente lors de cette activité. Le Code de l’Environnement (Livre V, Titre 1er)1, relatif aux ICPE2(Installations Classées pour la Protection de l’Environnement) établit les règles et procédures à suivre pour ces installations. Les installations sont soumises à la nomenclature des installations classées pour la protection de l’environnement (Article L 511- 1) au titre des rubriques suivantes :
N° Activité Régime auquel le site est soumis
2210 Abattage d'animaux Autorisation (Supérieur à 5t/j)
3641 Exploitation d'abattoirs, avec une capacité de production
supérieure à 50 tonnes de carcasses par jour
NC
2920 Installation de compression NC 1432.2 Liquides inflammables NC
Le présent dossier formalise cette demande d’autorisation temporaire de 6 mois, renouvelable une fois. Ce dossier d’autorisation temporaire aura aussi comme objectif d’appuyer la demande d’agrément sanitaire temporaire d’un établissement préparant des viandes fraîches, et la demande d’autorisation à déroger à l’obligation d’étourdissement des animaux lors de la mise à mort dans un abattoir. Ces deux demandes seront faites par M.SEDDIKI à la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) selon les délais et modalités en vigueur.
1http://www.legifrance.gouv.fr/affichCode.do?idArticle=LEGIARTI000023491026&idSectionTA=LEGISCTA00000
6159272&cidTexte=LEGITEXT000006074220&dateTexte=20151029
2http://www.ineris.fr/aida/liste_documents/1/18016/1 Dossier de demande d’autorisation temporaire
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PRESENTATION Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Présentation
Mr SEDDIKI Mohamed est un acteur social engagé et reconnu auprès de la communauté musulmane de Montpellier. La fête de l’aïd el adha est une pratique importante auprès de la communauté musulmane. De plus lors de cette période la demande est constante et faisant suite au succès de cet événement réalisé depuis 2016.
Afin de répondre à cette demande, de lutter contre l’abattage sauvage, et de veiller à sensibiliser la communauté au respect des règles sanitaires établies pour cette pratique, l’abattoir rituel temporaire est la solution qui permet de valoriser la production agricole de l’agneau Français, en cycle court. La durée de l’activité n’étant que de quelques jours, le projet est donc soumis à une autorisation temporaire.
Nous basons sur les éléments acquis de l’expérience l’année précédente.
1. Situation géographique
Le terrain est localisé sur la commune de Montpellier, dans le département Hérault. Il se trouve aux environs du Domaine de Grammont : Parcelle 5 section RL 01, pour une superficie de 8ha environ. Ce terrain se situe en zone naturel aménagée à usage de loisirs urbains. Il a fait l’objet d’une demande pour le même événement l’année précédente.
L’extrait de l’Atlas routier et l’extrait de carte IGN rappellent l’implantation du site dans le contexte local.
Voir annexe
Atlas Routier, Carte IGN
2. Raison du projet et motivation de choix du site
Depuis plusieurs années, la communauté de Montpellier souffre de difficultés pour la pratique de l’Aïd-al-adha. Après plusieurs années de réflexions et de concertations au sein de la communauté et avec les autorités compétentes nous avons conclus à la nécessité de mettre en place une structure capable de répondre à cette pratique.
A la demande des représentants de la communauté religieuse (CRCM3, UMF4), et au côté des principaux acteurs culturels reconnus de la ville de Montpellier, et avec l’accompagnement de la DDPP (direction départementale de la protection des populations, de la MAIRIE DE MONTPELLIER, tous soutiennent cette demande d’un abattoir rituel temporaire pour la communauté Montpelliéraine.
Le site, appartenant à la Ville de Montpellier à déjà fait l’objet de la réalisation du même événement l’année précédente, pour d’autres rassemblements ; concerts publics ou manifestations de grande envergure. Il est situé en bordure de la ville et dispose des accès
3 Conseil Régional du Culte Musulman
4 Union des Mosquées de France Dossier de demande d’autorisation temporaire
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adéquats. De plus le site se trouve dans un environnement naturel, isolé, un cadre idéal pour les agneaux. Le site est complètement sécuriser par une haie végétale et par un grillage de plus de 3 m de hauteur. Le site offre un très grand espace de végétation composé de petites herbes et de prairie, l’endroit idéal pour paître.
L’environnement immédiat est composé de terrains agricoles au nord, séparés par une petite route à travers champs, la rue des Marels. A l’ouest de la parcelle se trouve le Centre Equestre de Montpellier Grammont, avec un petit bois. A l’est se trouve le Cimetière Saint- Etienne de la ville de Montpellier. Au sud, se trouve l’ancien accès du terrain avec un parking et la salle de concert du Zénith.
Il n’y a aucune habitation dans un rayon de 100 m de l’abattoir.
Le site, appartenant à la Ville de Montpellier a déjà fait l’objet auparavant de rassemblement, concerts publics ou manifestations de grande envergure. Il est situé en bordure de la ville. Il dispose de plusieurs accès aménagé et accessible aux premiers secours, le sol est composé en partie de sol naturel type prairie, idéal pour accueillir des agneaux. L’ensemble du site est bordé d’une haie végétale et d’une clôture de type grillage de plus de 3 m de hauteur.
3. Installation classée
Rubriques concernées
La liste des installations classées pour la protection de l’environnement par la nomenclature (Annexe de l’article R.511-9 du Code de l’Environnement) dans sa dernière mise à jour est présentée dans le tableau suivant :
N° Nomenclature des installations classées
Désignation de la rubrique
Installation concernée A, D,
E, S, C
Rayon
2210 Abattage d'animaux
Le poids des animaux exprimé en carcasses
étant, en activité de pointe :
1. supérieur à 5 t/j
Activité en pointe est supérieure à 5
tonnes de carcasses/jour A 3
3641 Exploitation d'abattoirs, avec une capacité de
production supérieure à 50 tonnes de
carcasses par jour
Activité en pointe est inférieure à 5
tonnes de carcasses/jour
NC
2920 Installation de compression fonctionnant à
des pressions effectives supérieures à 105 Pa,
etcomprimant ou utilisant des fluides
inflammables ou toxiques, la puissance
absorbée étant supérieure
à 10 MW
Aucune NC
1432.2 Liquides inflammables (stockage en réservoirs
manufacturés de)
1. …
2. Stockage de liquides inflammables visés à
la rubrique 1430 :
Aucune
(uniquement 2 recharges de Gaz
Propane/Butane 13kgs)
NC Dossier de demande d’autorisation temporaire
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a) …
b) représentant une capacité équivalente
totale supérieure à 10 m3 mais inférieure ou
égale à 100 m3
Voir annexe pour détail
Nomenclature
Rayon d’affichage
Selon l’article R512-37 du Code de l’environnement, dans le cas où l’installation n’est appelée à fonctionner que pendant une durée de moins d’un an, dans des délais incompatibles avec le déroulement de la procédure normale d’instruction, le préfet peut accorder, à la demande de l’exploitant et sur rapport de l’inspection des installations classées, une autorisation pour une durée de six mois renouvelable une fois, sans enquête publique et sans avoir procédé aux consultations prévues.
L’arrêté préfectoral d’autorisation temporaire fixe les prescriptions prévues aux articles R512-28 à R512-30. Il est soumis aux modalités de publication fixées à l’article R512-39.
Liste des principaux textes applicables
Règlement (CE) n°1774/2002 du Parlement européen et du Conseil du 3 octobre 2002 établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine.
Règlement (CE) n° 808/2003 de la Commission du 12 mai 2003 modifiant le règlement (CE) n° 1774/2002 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine.
Directive n° 96/61/CE du Conseil du 24 septembre 1996 relative à la prévention et à la réduction intégrée de la pollution.
Le Livre V Titre 1er du Code de l’Environnement relatif aux installations classées pour la protection de l’environnement.
Arrêté du 29 septembre 2005 relatif à l’évaluation et à la prise en compte de la probabilité d’occurrence, de la cinétique, de l’intensité des effets et de la gravité des conséquences des accidents potentiels dans les études de dangers des installations classées soumises à autorisation.
Arrêté du 2 février 1998 relatif aux prélèvements et à la consommation d’eau ainsi qu’aux rejets de toute nature des ICPE soumises à autorisation.
Arrêté du 23 janvier 1997 relatif aux bruits aériens émis dans l’environnement par les ICPE.
Arrêté du 28 décembre 2011 relatif aux conditions d’autorisation des établissements d’abattage à déroger à l’obligation d’étourdissement des animaux. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d’origine animale et aux denrées alimentaires en contenant.
Arrêté du 30 avril 2004 relatif aux prescriptions applicables aux installations classées pour la protection de l’environnement soumises à autorisation sous la rubrique n° 2210 « abattage d’animaux »
Règlement 1099/2009 du 24 septembre 2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort.
Circulaire du 25 novembre 2003 sur l’interprétation du règlement européen n° 1774/2002 du 3 octobre 2002 établissant les règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux non destinés à l’alimentation humaine.
Conditions de réexamen
La sous-section 4 de la section 8 du chapitre V du Titre 1er du Livre V de la partie réglementaire du Code de l’Environnement (articles R515-70 à R515-73) définit les conditions de réexamen applicables aux installations classées visées par les rubriques 3000 à 3999.
L’abattoir est visé par la rubrique 3641 mais est non classé. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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ACTIVITE Dossier de demande d’autorisation temporaire
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L’activité
1. Présentation
Le site dont fait l’objet cette demande d’autorisation temporaire à servi l’année précédente
pour le même événement , il présente une superficie de 8 Ha sur laquelle les installations
couvrent 400 m2. Le site est aménagé de manière à limiter les attroupements et les
mouvements de foule. Il se compose en différents espaces :
- Accueil
Composé d’un bungalow disposé à l’entrée du site, et qui fera office de poste
d’accueil/contrôle. Il se sera occupé par un agent de sécurité et un membre de
l’association. Seules les personnes autorisées durant les créneaux préétablis pourront
accéder au site.
- Parking
Un espace parking de 300 places sera aménagé sur le site pour permettre aux
clients de stationner aisément. Une personne sera affectée au bon fonctionnement
du parking, et un sens de circulation est indiqué.
- Bergerie
Aménagée sur une superficie de 1500 m2 environ, sur un sol naturel qui comporte
25 loges pour parquer les agneaux par lot de 50. Environ 1200 animaux seront
présents sur le site. Chaque animal portera une boucle unique d’identification à
l’oreille comme demandé par la réglementation.
Chacun des emplacements aura été préalablement préparé pour éviter les blessures
des animaux et garantir leur bien-être. Une loge est prévue pour isoler les bêtes
malades. Chaque loge est équipée d’un abreuvoir avec de l’eau propre en abondance
et une alimentation adaptée en quantité suffisante. L’espace stabulation est suffisant
pour permettre la mobilité et l’accès au point d’eau et à l’alimentation, pour tous les
animaux, sans danger.
Chaque loge comportera un accès direct à l’abattoir avec un couloir d’amené. Cette
espace ne sera pas accessible au public seule les personnes autorisés et qualifié au
contact avec les animaux pourront y accéder.
Un espace de 100m2 est utilisé pour stocker le foin nécessaire à l’alimentation des
animaux durant leur hébergement sur le site.
- Abattoir
Aménagé sur une superficie de 400 m2 environ sur un sol résistant, avec un
revêtement étanche qui permet de facilité le nettoyage. Le sol est conçu avec une
pente relié à un réseau d’assainissement autonome qui permet la récupération et
l’évacuation des effluents. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Il est équipé d’une chaine d’abattage neuve semi-automatisée, construite sur une
structure de charpente métallique, équipée de matériel neuf.
Cette espace est interdit au public. Seules les personnes autorisées et le personnel
pourront accéder à l’intérieur de cet espace. Un agent de sécurité sera affecté au
contrôle d’accès de l’espace abattoir. Un espace livraison est aménagé afin que les
clients puissent récupérer leur carcasse sans pénétrer dans la zone réservée.
- Détente
Un espace détente est prévu sur le site afin de faciliter les files d’attente et éviter les
mouvements de foule. Cet espace est composé de 2 chapiteaux de 200m2 chacun.
Des tables e des chaises y seront disposées. Les chapiteaux sont équipés de sortie de
secours et d’extincteurs. Un thé à la menthe ou café sera offert dans des emballages
individuels jetables à usage unique.
Avant l’évènement
Chaque client viendra choisir son animal durant la période prévue. Les animaux sont parqués
en lots. L’animal choisi sera marqué avec un numéro afin d’associer le client avec son animal.
Un ordre de passage est défini selon un planning des réservations.
Contrôle anté-mortem
Le contrôle anté-mortem se fera durant cette période, lors de l’arrivée des animaux sur le
site.
Durant l’évènement
Chaque jour :
- Accueil du client, suivant un planning annoncé à l’avance.
- Recherche de l’animal en bergerie ;
- Acheminement de l’animal vers l’abattoir
- Attente en petit groupe avant le rideau
- Sacrifice
o Immobilisation mécanique de l’animal
o Saignée rituelle
o Maintien de la contention de la tête (minimum 4s)
o Puis contention 14 secondes minimum
o Vérification de la perte de conscience
o Suspension pour l’égouttage (14 s minimum après la saignée)
- Habillage
o 2 mn après la saignée au minimum
o Dépeçage (sur animal mort suspendu)
o Eviscération Dossier de demande d’autorisation temporaire
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- Contrôle
o Inspection vétérinaire de toutes les carcasses et abats
o Marque de salubrité hexagonale.
- Sortie
o Carcasse et abats rouge, panse verte (y compris tête et pattes) consommables stockés dans des sacs alimentaires séparés. Réception par les acheteurs à la sortie de l’abattoir
o Peaux stockées puis récupérées le jour même par la société spécialisée o Matériels à Risques Spécifiés (rate, iléon) et matières stercoraires stockés dans des bacs étanches puis collectés par l’entreprise spécialisée
- Nettoyage du site
o Collecte des déchets et effluents par des entreprises spécialisées en fonction du type de déchets.
2. Description
Avant tout fonctionnement de l’abattoir, le site devra faire l’objet d’un arrêté préfectoral portant agrément sanitaire temporaire d’un établissement préparant des viandes fraîches ainsi qu’un arrêté préfectoral délivrant autorisation à l’abattoir temporaire à déroger à l’obligation d’étourdissement des animaux.
Le déroulement de l’abattage se fait dans le respect des règles sanitaires et de protection animale et selon les recommandations émises dans le « Guide pratique de recommandations pour les abattoirs temporaires d’ovins lors de l’Aïd-al-adha » (ENSV5, DGAL6, OABA7).
L’abattoir est situé dans un espace aménagé d’une superficie de 385 m2.
Voir annexe
- Plan de masse
- Plan d’aménagement ligne d’abattage ovin
- Schéma d’organisation abattoir
Abattoir
Avant tout début d’évènement, les installations sont nettoyées au karcher à l’eau chaude et
désinfectées avec le produit bactéricide Delladet VS2 dont la fiche technique joint en annexe
Le sol non glissant est lavable, et avec une pente permettant la récupération des effluents
dans une cuve étanche. Cette cuve est vidangée par la société d’Assainissement le
lendemain de l’activité. Le sang est récupéré par ATEMAX pour le traiter et l’éliminer.
L’ensemble du personnel habilité à opérer dans l’espace abattoir sera équipé de tenu
réglementaire.
5 Ecole Nationale des Services Vétérinaires
6 Direction Générale de l’alimentation
7 Œuvre d’Assistance aux Bêtes d’Abattoirs Dossier de demande d’autorisation temporaire
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L’organisation de l’abatage se compose en 2 zones : zone sale et zone propre.
Zone sale
L’ensemble du personnel opérant dans cette zone sera équipé d’une tenue distincte de
couleur verte.
En début de chaîne, un couloir d’amenée de 4 m linéaire avec une rampe d’accès en pente
légère adapté au sabot des ovins est prévue, afin d’éviter les glissades et les blessures
Des containers/bennes étanches sont utilisées pour le stockage des produits non
consommables, qui seront par la suite soit enlevés puis détruits à la fin de l’activité par
l’entreprise spécialisées ATEMAX, soit revalorisés par la société SARL Peaux et Cuirs du Midi
.
Zone propre
La zone propre est une zone réservée et ne peut être accessible qu’avec une tenue
réglementaire de couleur blanche. L’ensemble du personnel opérant sur cette zone sera
équipé de cette tenue.
Poste de sacrificateur
Ce poste est composé d’un sacrificateur agréé pour ce poste.
Un restainer automatique est réglable selon la taille de l’animal, afin de permettre la
contention automatique des ovins et permettre le sacrifice de manière optimale de l’animal.
Ce poste est organisé pour empêcher les animaux de voir leurs congénères sacrifiés.
Un lavabo avec un stérilisateur de couteaux sera équipé ainsi qu’une douchette avec jet
d’eau.
Table d’égouttage
En sortie du restainer, elle est prévue pour réceptionner l’animal. L’ensemble du sang est
récolté par une pompe à sang puis directement transféré vers une cuve étanche réservée à
cet effet.
Elévateur pneumatique
Il permet d’amener l’animal sur un réseau aérien bi rail en aluminium pour le transport de
l’agneau le long de la chaine.
Habillage
Ce poste est équipé d’un dégage flanc, d’un arrache cuir pour faciliter les opérations de
dépouillage.
2 bacs européens de 300l seront à portée selon besoin.
Une étiqueteuse pour la carcasse sera mise à disposition pour pouvoir permettre le suivi de
la traçabilité de l’agneau. La tête et les pattes seront dans un emballage alimentaire
individuel (1 pour la tête, 1 pour les pattes), accroché à la carcasse avec un crochet. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Un lavabo avec un stérilisateur de couteaux sera équipé ainsi qu’une douchette avec jet
d’eau.
Eviscération
Une rampe de transfert des abats blancs est prévue pour permettre la réception des abats
blancs vers la zone d’éviscération.
Une table de transfert est présente pour recevoir les viscères, et est équipée d’une goulotte
d’évacuations des matières stercoraires dans un bac à déchets, et le nettoyage des panses.
Un lavabo avec un stérilisateur de couteaux sera équipé ainsi qu’une douchette avec jet
d’eau.
Contrôle post mortem
Un poste d’inspection vétérinaire est présent en fin de chaîne pour vérifier l’état sanitaire de
toutes les carcasses avant la remise aux clients.
Cette étape sera effectuée par les services vétérinaires.
Il sera mis à disposition un lavabo avec un stérilisateur de couteaux, une douchette avec jet
d’eau, ainsi qu’une table de travail.
Livraison
Cet espace est aménagé en fin de ligne en fonction et de manière à ce que le client n’est pas
accès aux zones réservées. Chaque carcasse sera livrée dans un emballage prévu au contact
alimentaire ; les abats rouges, penses vertes, les têtes et pattes, seront remis dans des
emballages alimentaires séparément.
Vestiaires
Une zone vestiaire spécifique permettra au personnel et service vétérinaire de se changer et se reposer.
Réseaux
L’alimentation en eau potable est assurée via l’utilisation du réseau d’eau potable de la ville,
par l’intermédiaire d’un compteur provisoire. L’eau est acheminée jusqu’à un réseau aérien
qui alimentera chaque lave-main et les douchettes, pour une consommation de 30 m3
environ selon la facture d’eau de l exercice précédent
L’alimentation en électricité est assurée par le réseau EDF, via un branchement de compteur
temporaire qui sera installé selon les normes. Il alimentera le circuit général des
installations. La consommation de l’exercice précédent est de 480 kWh environ Dossier de demande d’autorisation temporaire
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3. Production
Les prévisions d’abattage sont de 1200 animaux, qui se feront selon le programme suivant :
Jour 1 Jour 2 Jour 3
Horaire 8h - 20h 8h - 20h - Nb agneaux prévus 700 500 0
Voici une estimation du nombre d’ovins correspondant en fonction du poids moyen d’une
carcasse :
Nb Ovins
Prévue
Poids carcasse
(en kg)
Nombre moyen d’ovins
(pour 5 tonnes /jour)
Masse de carcasse
prévue(en tonnes)
1200 15 333 18,00
1200 16 313 19,20
1200 17 294 20,40
1200 18 278 21,60
1200 19 263 22,80
1200 20 250 24,00
Le seuil de 5 tonnes de carcasse abattue/jour de la rubrique ICPE n°2210 est donc bien
dépassée, d’où le classement de l’abattoir temporaire en autorisation. En revanche,
concernant la rubrique n° 3641, le seuil de 50 tonnes de carcasse/jour n’est pas franchi.
La capacité maximum d’abattage par jour est de 700 agneaux.
La quantité totale d’agneaux abattus pour Aïd-al-adha sera d’environ 1200 agneaux. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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4. Affectation et répartition du personnel
L’effectif sur la durée d’activité de l’abattoir est de 37 personnes, dont 17 personnes
travaillent strictement sur les opérations d’abattage. L’ensemble du personnel sera équipé
de tenu de travail réglementaire ainsi que du matériel adéquat. La répartition du personnel
se fait comme indiqué dans le tableau présenté ci-après.
Etape
Sécurité 6
Agent tournant 2
Entrée du site 2
Entrée surveillance abattoir 2
Clients 4
Accueil entrée du site 2
Circulation des véhicules (parking) 2
Bergerie 8
Réception des clients 2
Recherche des animaux 5
Approvisionnement (eau, foin, soutenance) 1
Sacrificateur 2
Chaîne d'abattage 17
Elévateur (accroche) 1
Dépouillement 4
Tête et Pattes 2
Arrache Cuir 1
Eviceration 4
Nettoyage 3
Livraison 2
TOTAL 37
Formation
Le sacrificateur est titulaire d’un certificat de compétence « Protection des animaux dans le
cadre de leur mise à mort » pour les ovins, avec un complément « abattage sans
étourdissement ». Ce certificat devra être en cours de validité au moment de l’évènement.
Ils auront par ailleurs reçus une carte d’habilitation par une mosquée agrée pour la période
de l’évènement. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Toute personne travaillant avec l’animal vivant aura une formation de « bien-être animal »8.
Le nombre d’animaux étant supérieur à 1000 têtes, un responsable du bien-être animal sera
clairement identifié afin de s’assurer que les procédures relatives à la bientraitance sont
correctement comprises et mises en œuvre.
Toute personne travaillant avec l’animal mort doit avoir une formation « hygiène
alimentaire ».
Inspection du travail
La tenue règlementaire est prévue pour toutes personnes travaillant dans l’abattoir : en
fonction de la zone de travail.
- Casque, Bottes, Gants, Tablier, gants maillés, papier essuie main
- Tenue blanche, tenue verte,
En plus de la formation du personnel à l’hygiène, des affiches de rappel des règles
sanitaires, d’hygiène et des bonnes pratiques seront affichées sur l’ensemble des postes de
travail selon les recommandations du ministère de l’agriculture9.
Confort
Un repas est prévu sur place pour le personnel, ainsi que pour le personnel d’inspection. Un
espace de repos pour les pauses du personnel est prévu sur le site.
8Centre d’Information des Viandes, Commission européenne
9http://agriculture.gouv.fr/abattage-rituel Dossier de demande d’autorisation temporaire
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CAPACITE Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Capacités techniques et financières
1. Capacités techniques
L’abattoir sera équipé d’une chaine complète d’abattage, neuve, afin d’assurer et d’optimiser la sécurité, le bien-être des animaux et les conditions de travail du personnel. Ce matériel a été acquis lors de réalisation de l’année précédente et sera complèté avec du petits matériels complémentaires
L’ensemble du personnel est formé au respect des règles d’hygiènes et sanitaires, et des techniques du bien-être animal.
Les sacrificateurs disposent de leur carte d’autorisation délivrée officiellement. Ils sont formés aux règles d’hygiène et des techniques du bien-être animal.
2. Capacités financières
Nous avons effectué l’étude nécessaire pour la mise en place de l’évènement, qui sera géré au travers d’une association. Pour cela nous avons fait toute l’étude nécessaire pour le fonctionnement et le financement de l’évènement. L’ensemble des équipements ont été acquis l’année précédente ainsi que les gros investissements sont fait lors de la réalisation l’année précédente.
Une opération légère de communication sera faite, la demande étant beaucoup plus importante que ce que nous pourrons produire : environ 20 000 demande pour seulement 1200 de capacité de production. L’association va récolter les fonds permettant de réserver et d’acheter les moutons.
Ensuite, l’association et ses bénévoles sont chargés de la préparation du terrain, de la location des équipements, des raccords en eau et électricité. Les chapiteaux seront montés et le petit matériel acheté. La bergerie sera installée également par l’association et ses bénévoles. La chaine d’abattage sera louée, installée et contrôlée pour un coût d’environ 40k€.
Les prestations diverses de frais de gardiennage, frais financiers, de personnels, Les travaux de remise en état seront sous la responsabilité de l’association organisatrice ; Ceci représente, avec les coûts d’accompagnement, de suivi comptable et d’exploitation, un montant d’environ 51k€.
Les matériels réutilisables seront stockés pour l’année suivante.
Une assurance RC sera souscrite pour la durée de l’évènement
Bien sur tous les points précédents sont mis en place et exécutés sous contrôle des éléments énoncés dans ce dossier et des études annexes. Le) LÉ:
Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Les fonds sont constitués par la marge dégagée de l’achat et la revente des moutons. Ces fonds permettent de payer les divers locations et frais liés à l’évènement.
Nous avons fait une simulation de trésorerie afin d’assurer de couvrir les dépenses.
On remarque le pic de trésorerie à la fin de la période des réservations, qui va retomber à l’équilibre après le paiement de dernières dépenses.
Voici un résumé du compte de résultat prévisionnel :
Produits d’Exploitation 172500 €
Dont vente de montons
Charges d’Exploitation 169230 €
Achat de mouton, locations
Eau, électricité, nourriture animaux
Aménagement du terrain et remise en état
Enlèvement des déchets
Petits équipements, tenues de travail
Location chaîne d’abattage
Frais de personnel
Dette
Résultat Net 3270 €
Nous avons donc la capacité financière pour assumer l’évènement, ainsi que les fonds nécessaires pour prendre en charge toutes les obligations légales y référant. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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3. Garanties financières
Conformément à l’article L. 516-1 du Livre V Titre 1er du Code de l’Environnement, les installations qui ont obligation de garanties financières sont :
1. les installations de stockage de déchets,
2. les carrières,
3. les installations dites "Seveso" seuils hauts
4. les sites de stockage géologique de dioxyde de carbone,
5. les installations soumises à autorisation et les installations de transit, regroupe, tri ou traitement de déchets soumises à enregistrement, visés par l’arrêté du 31 mai 2012.
L’obligation de constitution de garanties financières ne s’applique pas aux installations mentionnées au 5° point lorsque le montant de ces garanties financières, établi en application de l’arrêté mentionné du 5° du IV de l’article R.516-2, est inférieur à 75 000€.
L’activité du site n’est pas visée par l’article L. 516-1 du Code de l’Environnement et n’est pas soumise à l’obligation de constituer des garanties financières.
4. Assurance
Une assurance Responsabilité Civile sera contractée pour l’évènement. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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RENSEIGNEMENTS
ADMINISTRATIFS Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Renseignements administratifs
1. Entreprise
Raison sociale La Bergerie Languedocienne Forme juridique Association 1901
N° SIRET 821 519 410 00012
APE
Siège social
(et pour toute correspondance)
56 rue des cassis
-
34000Montpellier
Téléphone 0661671708
2. Installation
Localisation de l’installation Espace Rock
Domaine de Grammont
34000Montpellier
3. Signataire
Nom M.SEDDIKI
Fonction Représentant de l’association La Bergerie Languedocienne et Porteur de projet Dossier de demande d’autorisation temporaire
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ANNEXES Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Annexes
Atlas Routier
La flèche rouge indique l’emplacement du site. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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La flèche rouge indique l’emplacement du site. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Carte IGN
La flèche rouge indique l’emplacement du site.
Coordonnées :
Latitude : 43°37’02’
Longitude : 3°55’55’’ Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Photo Terrain
Zone Nord du site, vue vers Est : emplacement abattoir Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Zone vue Nord vers Sud : Pâturages
Zone vue Ouest : Sécurisation du site 5,00 10,00
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Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Organisation intérieure de l’abattoir
. Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Nomenclature
N° Nomenclature des installations classées Taxe générale sur les activités polluantes Désignation de la rubrique A, D, E, S, C Rayon Capacité de l’activité Coef. 2210 Abattage d'animaux
Le poids des animaux exprimé en carcasses étant, en activité de pointe :
1. supérieur à 5 t/j . ………………………………………………………………………………
2. supérieur à 500 kg/j, mais inférieur ou égal à 5 t/j ……………………………
A
D
3
Le poids de carcasses susceptibles d'être abattues
étant :
a) supérieur à 100 t/j …..………………..…………………………
b) supérieur à 20 t/j mais inférieur ou égal à 100 t/j …
c) supérieur à 5 t/j mais inférieur ou égal à 20 t/j ..……
8
5
2
3641 Exploitation d'abattoirs, avec une capacité de production supérieure à 50 tonnes de carcasses par jour
2920 Installation de compression fonctionnant à des pressions effectives supérieures à 105 Pa, et comprimant ou utilisant des fluides
inflammables ou toxiques, la puissance absorbée étant supérieure
à 10 MW ……………………………………………………………………………………………….. A 1 1430 Liquides inflammables (définition), à l'exclusion des alcools de bouche, eaux de vie et autres boissons alcoolisées.
…
1432.2 Liquides inflammables (stockage en réservoirs manufacturés de) 1.Lorsque la quantité stockée de liquides inflammables visés à la rubrique
1430 susceptible d’êtreprésente est : …
2. Stockage de liquides inflammables visés à la rubrique 1430 :
a) représentant une capacité équivalente totale supérieure à 100 m3 ……
b) représentant une capacité équivalente totale supérieure à 10 m3 mais
inférieure ou égale à100 m3 ………………………………………………………………….
A
DC
2
A. Lorsque la quantité totale équivalente de liquides
inflammables de la catégorie de référence (coéf.
1 visé par la rubrique 1430) susceptible d’être
présente est supérieure à 50t ……………………………..
B. Lorsque la quantité totale équivalente de liquides
inflammables de la catégorie de référence (coéf.
1 visé par la rubrique 1430) susceptible d’être
présente est supérieure à 10t ……………………………..
3
3
A = Installation classée en Autorisation (ces installations sont assorties d’un rayon d’affichage défini par la nomenclature qui correspond au rayon d’affichage de l’avis d’enquête publique) E = Installation classée en Enregistrement D = Installation classée en Déclaration S = Installation soumise à Servitude d’Utilisé Publique C = Installation soumise au Contrôle périodique prévu par l’article L.512-11 du Code de l’Environnement NC = Installation n’atteignant pas le seuil de classement Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Annexes – Fiches Techniques
Delladet VS2
Enlèvement des déchêts
Assainisement
ANNEXES
Fiches
Techniques at. *,
Diversey Delladet
Détergent désinfectant pour application sur les surfaces ouvertes
Description
Delladet est un détergent concentré désinfectant, spécialement conçu pour l'hygiène des surfaces ouvertes en industries agroalimentaires.
Propriétés principales
Delladet contient un mélange d'agents tensioactifs fortement moussants, de
sols, murs, ustensiles, équipements et autres surfaces en contact avec les denrées alimentaires. Il est compatible avec des applications dans l'industrie de la viande et la volaille, du grignotage, de la boisson et autres types de process en industries agroalimentaires.
Delladet s'utilise manuellement, par trempage ou en pulvérisation. est également compatible avec une Large gamme de matériel «'appiation
Avantages
- Un seul produit pour nettoyer et désinfecter, permettant un gain de temps. - Action détergente très efficace pour éliminer les graisses et souillures séchées.
- Action désinfectante à larges spectres.
- Utilisable quelque soit la dureté d'eau.
Mode d'emploi
Pour une activité bactéricide, utiliser Delladet à 1% minimum, en 5 minutes de temps de contact, à 20°C.
Pour le nettoyage et la désinfection, utiliser Delladet à des concentrations entre 1 et 5% v/v en 5 à 20 minutes de temps de contact, de 20 à
50°C, selon le type et le degré de salissure.
Après application, rinçage à l'eau potable.
Données techniques
Aspect Liquide clair, incolore
Densité relative à 20°C 1.05
pH (1% solution à 20°C) 106
Demande Chimique en Oxygène (DCO) 345 gO;/kg
Teneur en azote (N) 2.8 g/kg
Teneur en Phosphore (P) 0
Les données ci-dessus sont caractéristiques d'une production moyenne et ne doivent pas être prises comme spécifications.
for a cleaner, healthier future
VS2
Divosan'"
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http://www.sogebul.fr/documentation/fichestech_diversey/Delladet%20VS2%20FT.pdf Dossier de demande d’autorisation temporaire
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Annexes – Plan 1/2500
ANNEXE
PLAN
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