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Déliberation - Question 28 ANNEXE CONVENTION PARTENARIAT RESTAURA
Conseil Municipal - 1 Presentation SCoT Commune Livron
Conseil Municipal - 2 Presentation PADD PLUi CM 4 Mars 2024
Conseil Municipal - Presentation restauration scolaire annexe
Document publié le Dimanche 5 novembre 2023 par la commune de Livron-sur-Drôme.
Lien du pdf (Conseil Municipal - Presentation restauration scolaire annexe)
Thèmes du document : Agriculture et alimentation, Environnement, Famille,
ATTRIBUTION DU MARCHE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE COMMUNE DE LIVRON/DRÔME
CONSEIL MUNICIPAL
SEPTEMBRE 2023 1. UN COURT RAPPEL
L’ancien marché de la restauration scolaire a été attribué en 2020 pour une durée de
3 ans, l’échéance du marché est le 5 novembre 2023.
Fournitures des repas en liaison froide et remontées en températures effectuées dans
nos 4 restaurants scolaires par les équipes formées (les RRS et les ARS)
Le mobilier des selfs a été intégralement changé en 2020. Ce mobilier sera remboursé
à l’issue de l’échéance du marché en cours.
Une volonté forte de prioriser les produits issus de l’agriculture biologique, les circuits
courts, la saisonnalité et la qualité des produits 2. UN NOUVEAU MARCHE (2023/2027)
Où l’on réaffirme la place centrale de l’enfant, lui permettant de vivre le temps de
restauration comme un moment éducatif (apprentissage du goût...) avec des repas
adaptés à l’âge des convives, sans OGM, ni huile de palme...
Où l’on renouvelle nos exigences environnementales allant de la production au
transport des produits... de qualité et de variété : saisonnalité, produits bio (20%) et
locaux... avec des menus élaborés sous le contrôle d’une diététicienne, de nos
responsables de restaurant, et validés par les enfants
Le contexte général : le mobilier des selfs nous appartient, nous connaissons et
maîtrisons la liaison froide, nos équipes sont formées et opérationnelles, les restaurants
sont fonctionnels 3. OBJET DU MARCHE
• Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide
pour le scolaire, le périscolaire et les accueils de loisirs
• L’appel d’offres a été publié le 24 mai 2023
• Il y a eu 6 retraits de dossiers et 1 offre déposée
• Le marché sera conclu pour une durée de 12 mois
renouvelable tacitement dans la limite de 3 fois, à compter
du 6 novembre 2023. 4. LES ÉVOLUTIONS...
Le mobilier nous appartient, il est sorti du marché mais nous
devons désormais l’entretenir (contrats de maintenance)
On revient à 4 éléments au lieu de 5 (lutte contre le gaspillage).
Cette décision fait suite à une concertation menée avec les
représentants des parents d’élèves.
Une concertation mensuelle entre la diététicienne du prestataire
et nos Responsables de Restaurants Satellites à propos des
menus LES ÉVOLUTIONS SUITE...
Des animations sont inscrites dans le marché afin d’éduquer les enfants,
les rendre acteurs (exemple : « Créons notre menu » réalisée en Juin
2023)
La présence de féculents est maintenue à chaque repas
Nous poursuivons le dispositif « Appétit d’oiseau » et « Faim de loup »
qui permet aux enfants de goûter, d’apprécier les mets et de gaspiller
le moins possible
Les pesées quotidiennes sont réalisées pour suivre les efforts des
enfants, leurs progrès et pour réguler avec notre prestataire 5. QUELQUES CHIFFRES IMPORTANTS
A Livron, en moyenne, 1 enfant sur 2 mange à la cantine
Nous servons en moyenne 490 repas par jour soit 110 000
repas par an (moyenne basse)
30 000 goûters servis par an
Une concertation mensuelle entre la diététicienne du prestataire
et nos Responsables de Restaurants Satellites à propos des
menus 5. QUELQUES CHIFFRES IMPORTANTS
Produits issus de l’agriculture Bio ou raisonnée : 51 %
78 % des produits sont achetés dans un rayon de moins de 50km
22 % des produits sont achetés dans un rayon de 50 à 100km
Plus de 70 % sont des produits frais
Les tournées des livraisons sont optimisées afin de réduire les
impacts sur l’environnement 6. L’ANALYSE DES OFFRES
Bordereau de prix unitaire 2023
Prix unitaire HT en € Prix unit TTC (5,5 %) en €
Repas < 6ans 3,16 3,33
Repas > 6 ans 3,21 3,39
Repas adultes 3,21 3,39
Goûters 0,96 1,01 Plein Sud Restauration est la seule société qui a répondu à ce
marché. Nous en sommes satisfaits car les relations avec le
prestataire sont très bonnes. DES QUESTIONS ? MERCI !