Offres
API
Connexion
Documents similaires
unknown - 2025 179 Dem financement animation PAT
unknown - 2024 209 Labellisation PAT niveau 2
Arrêté - Préfecture - Guyane - Annexe 1 IT labellisation PA
Déliberation - 2024 156 Dem sub charte forestiere
unknown - Communauté de communes - Hautes Terres Communauté
Déliberation - 2024 130 Convention chambre agri
unknown - Communauté de communes - Hautes Terres Communauté
Déliberation - 2025 251 Labelisation protection sante
Déliberation - 2025 132 Dem su Plan plastoral
Déliberation - 2025 712 Mobilites dem sub region
Déliberation - 2025 131 Dem label PAT
Document publié le Lundi 7 juillet 2025 par la commune de Saint-Georges.
Lien du pdf (Déliberation - 2025 131 Dem label PAT)
Thèmes du document : Environnement, Aménagement du territoire, Agriculture et alimentation,
Ÿ h
L; CONSEIL COMMUNAUTAIRE
NT LUNDI 7 JUILLET 2025
Sañt-flour , COMMUNAUTÉ DELIBERATION N°2025-131
Conseillers en exercice : 77 L'an deux mille vingt-cinq, le sept juillet, à dix-neuf heures,
Présents : 46 le Conseil Communautaire s'est réuni en séance ordinaire à
Absents excusés : 17 la salle des Conférences du Rozier Coren à Saint-Flour,
Pouvoirs : 14 après convocation légale en date du 1° juillet 2025, sous la
Votants : 60 Présidence de Madame Céline CHARRIAUD.
Présents :
MME Agnès AMARGER, M. Didier AMARGER, MME Annie ANDRIEUX, M. Frédéric ASTRUC, MME Nicole BATIFOL, MME Sophie BENEZIT, M. Jean-Paul BERTHET, MME Marina BESSE, M. Jean- Luc BOUCHARINC, M. Jean-Marc BOUDOU, M. Alberto COSTANTINI, MME Céline CHARRIAUD, M. Pierre CHASSANG, MME Yolande CHASSANG, M. Marcel CHASTANG, M. Gilbert CHEVALIER,
M. Guy CLAVILIER, M. Gérard COURET, M. Philippe DE LAROCHE, M. Philippe DELORT, M. Gérard DELPY, MME Ghislaine DELRIEU, M. Philippe ECHALIER, M. Christian GENDRE, M. Jérôme GRAS, MME Olivia GUEROULT, MME Martine GUIBERT, M. Jean-Pierre JOUVE, MME Annick MALLET, M. Bernard MAURY, M. Guy MICHAUD, M. Daniel MIRAL, M. Jean-Jacques MONLOUBOU, M. Gérard MOULIADE, M. Louis NAVECH, MME Emmanuelle NIOCEL JULHES, M. René PELISSIER, M. Jean-Luc PERRIN, M. Loïc POUDEROUX, M. Marc POUGNET, MME Jeanine RICHARD, M. Robert ROUSSEL, M. Serge TALAMANDIER, MME Maryline VICARD, M. Christophe VIDAL, M. David VITAL.
Absents excusés :
MME Béatrice ANTONY, M. Hervé VIGIER, M. Gilles BIGOT, M. Richard BONAL, M. Claude BONNEFOI, M. Bernard COUDY, M. Éric GOMESSE, MME Nadine JANVIER, MME Nathalie LESTEVEN, M. Jonathan LAROUSSINIE, MME Marine NEGRE, MME Sylvie PORTAL, M. Jean- Paul RESCHE, M. Olivier REVERSAT, MME Patricia ROCHÈS, M. Michel ROUFFIAC, M. Pierre SEGUIS.
Pouvoirs :
MME Pierrette BEAUREGARD donne pouvoir à M. Pierre CHASSANG M. Robert BOUDON donne pouvoir à M. Louis NAVECH
M. Éric BOULDOIRES donne pouvoir à M. Philippe DELORT M. Frédéric DELCROS donne pouvoir à MME Annick MALLET MME Bonnie DELEPINE donne pouvoir à MME Emmanuelle NIOCEL JULHES M. Vital GENDRE donne pouvoir à M. Jean-Jacques MONLOUBOU M. Gilbert GLANDIERES donne pouvoir à M. René PELISSIER
M. Axel JOURQUIN donne pouvoir à MME Olivia GUEROULT M. Jean-Marie MEZANGE donne pouvoir à M. David VITAL
MME Marie PETITIMBERT donne pouvoir à M. Jérôme GRAS
M. Pascal POUDEVIGNE donne pouvoir à M. Frédéric ASTRUC
M. Jean-Claude PRIVAT donne pouvoir à M. Jean-Luc PERRIN M. Bernard REMISE donne pouvoir à M. Jean-Luc BOUCHARINC MME Bernadette RESCHE donne pouvoir à MME Sophie BENEZIT
Monsieur Loïc POUDEROUX a été désigné pour remplir les fonctions de secrétaire de séance.
La Présidente certifie qu'un extrait de la présente délibération sera publié sous format électronique sur le site internet de Saint-Flour Communauté le 171 JI!! 2975
conformément à l'ordonnance n°2021-1310 du 7 octobre 2021 et au décret n°2021-1311 du 7 octobre 2021 portants réforme des règles de publicité, d'entrée en vigueur et de conservation des actes pris par les collectivités territoriales et leurs groupements.
Acte rendu exécutoire après transmission en Préfecture du Cantal, le 11 JU! 2975
Tout recours contentieux à l'encontre de la présente délibération doit être déposé, dans un délai de deux mois à compter de son affichage, auprès du TfirrnsT Adminierrsfif 45 CLERMONT-FERRAND.
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 La juridiction administrative compétente peut aussi être saisie par l'application Télérecours
citoyens accessible à partir du site www.telerecours.fr.
OBJET : PROJET ALIMENTAIRE TERRITORIAL - DEMANDE DE
LABELLISATION DE NIVEAU 2 - DEPOT DE CANDIDATURE AUX
APPELS A PROJET
RAPPORTEUR : Madame Sophie BENEZIT
Rappelant que Saint-Flour Communauté est engagée depuis 2019 dans une démarche de Programme Alimentaire Territorial, visant à définir une vision partagée de l'alimentation durable et de l'agriculture sur son territoire, dans un contexte de mutations climatiques et d'évolutions règlementaires et s'inscrivant dans la loi EGALIM ;
Vu la reconnaissance de Projet Alimentaire Territorial de Saint-Flour communauté de niveau 1 « Emergent » obtenu le 22 mars 2021 pour une durée de 3 ans par le Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire ;
Rappelant qu'un diagnostic alimentaire territorial a dans ce cadre été élaboré grâce à une démarche participative associant ces acteurs, les communes et les habitants (55 entretiens qualitatifs d'acteurs, 322 entretiens quantitatifs de consommateurs, 11 entretiens de responsables de la restauration collective, 10 entretiens individuels d'acteurs et 1 réunion collective), une mobilisation conséquente des partenaires, et un important travail en transversalité, qui a permis de cibler les enjeux et besoins du territoire ;
Vu la délibération du conseil communautaire n°2024-2025 en date du 16 septembre 2024 relative à la candidature de niveau 2 du Projet Alimentaire Territorial de Saint-Flour Communauté ;
Vu la prolongation de la reconnaissance de niveau 1 du PAT de Saint-Flour Communauté accordée une deuxième fois le 30 novembre dernier, jusqu'au 30 juin 2025 ;
Rappelant que Saint-Flour Communauté s'est dotée d'une ingénierie spécialisée pour cette mission ;
Vu la gouvernance opérationnelle mise en place avec la constitution d'un COPIL et des groupes de travail thématiques pour la construction et la mise en œuvre du PAT ;
Rappelant les nouvelles modalités de reconnaissance officielle des PAT par le Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire, qui, pour le niveau 2, correspond aux projets dont le degré d'avancement permet la mise en œuvre d'actions opérationnelles, systémiques, pilotées par une instance de gouvernance établie à l'aide de moyens humains et financiers associés ;
Rappelant que la reconnaissance de niveau 2 est accordée pour 5 ans, et que le PAT
doit impérativement répondre :
= Aux prérequis suivants : portage du projet (définition d'une gouvernance) /démarche collective et concertée avec les engagements des acteurs du territoire ou partenaires /transversalité de la démarche en accord avec les orientations de la SNANC (Stratégie Nationale pour l'Alimentation, la Nutrition et le Climat) et leurs déclinaisons dans le Programme National Alimentaire /coopération inter PAT /suivi systémique des actions et partenariat ;
= Aux critères suivants: diagnostic partagé /mise en œuvre d'actions opérationnelles /pilotage, moyens financiers et animation pérennes /dispositif d'évaluation de l'impact du projet ; Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Rappelant que pour obtenir la reconnaissance de niveau 2, le PAT doit impérativement s'inscrire en cohérence avec les orientations de la SNANC, qui sont les suivantes : justice sociale, santé, éducation à l'alimentation durable, lutte contre le gaspillage alimentaire, foncier, production, transformation/distribution, approvisionnement de la restauration collective/loi EGALIM, emploi, environnement :
Vu le travail de remobilisation et de concertation des acteurs des territoires concernés et volontaires mené depuis l'automne dernier, avec des réunions de groupes de travail thématiques (Accessibilité alimentaire, santé et éducation, patrimoine alimentaire et culturel, durabilité et environnement, agriculture, restauration collective et économie locale), des réunions et échanges avec les partenaires, et une réunion du COPIL qui a permis la co-construction et le partage d'un projet de plan d'actions opérationnel ;
Vu le projet de plan d'actions 2025-2029, annexé à la délibération, co-construit suite à ce travail concerté et collectif, composé de 6 axes stratégiques, une vingtaine de fiches actions impliquant une quinzaine de partenaires impliqués et volontaires, comme suit : - Axe 1 - Une gouvernance alimentaire et agricole transversale : - Axe 2 - Un foncier agricole préservé avec une ambition de diversification des productions du territoire ;
- Axe 3 - Une restauration collective ancrée dans son territoire, répondant aux enjeux de
développement durable et accessible à Tous ;
- Axe 4 - Une alimentation accessible à Tous et favorable à la santé ; - Axe 5 - Une logistique optimale, une transformation relocalisant la commercialisation en faveur des produits locaux ;
- Axe 6 - Un patrimoine alimentaire valorisé, ancré dans un environnement préservé ;
Précisant qu'un axe fort en faveur de la restauration collective est prévu et que des actions relatives à l'accompagnement à la mise en conformité avec la Loi EGALIM, et la création d'un réseau des acteurs de la restauration collective :
Précisant que des engagements ont été formalisés et écrits avec les partenaires précisant leur implication et leur rôle dans le PAT ;
Considérant qu'il convient de poursuivre la phase opérationnelle du PAT de Saint-Flour Communauté avec la mise en œuvre du projet du programme d'actions et solliciter pour cela, la reconnaissance de niveau 2 du PAT au 30 juin 2025 :
Précisant que la collectivité doit se doter de moyens humains dédiés et s'engager à recruter un chargé de mission à temps plein sur 5 ans ;
Rappelant la mise en place d’un COPIL opérationnel pour la phase 2 du PAT ainsi : - Les Vice-présidents de Saint-Flour Communauté: culture/patrimoine et alimentation, agriculture et services aux communes, forêt et environnement, santé ; - Les représentants de l'Etat : DRAAF, DDT, DDETSPP, ARS, ADEME ; - Le Conseil départemental du Cantal ;
- La Région;
- Les représentants des chambres consulaires : Agriculture, Commerce et Industrie, Métiers et Artisanat ;
- Représentants des partenaires :
EPLEFPA des Hautes Terres Saint-Flour ;
PNR Aubrac et PNR des Volcans d'Auvergne ;
PAT Hautes Terres Communauté ;
CCAS de Saint-Flour ;
SYTEC :
Les associations caritatives (Restos du Cœur, Banque alimentaire...) ; Restauration collective (cantines scolaires, centres hospitaliers, établissements médico- sociaux …) ;
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Vu le travail inter PAT initié par la DRAAF pour permettre le travail en réseau entre les territoires porteurs de PAT, le partage d'expérience et le copartage d'actions communes, auquel Saint-Flour Communauté participe ;
Vu l'appel à candidature lancé par le Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire « soutien à la structuration des projets alimentaires territoriaux » permettant l'obtention de financement de la DRAAF jusqu'à 150 000 € sur 36 mois, en soutien à des dépenses de fonctionnement et d'investissement, notamment le financement d'ingénierie ;
Précisant la date de dépôt de candidature à cet appel à candidature au 14 août 2025 ;
Vu le plan de financement prévisionnel qui fera l'objet de la demande de financement à cet appel à candidature, donné à titre indicatif, et susceptible d'évoluer au regard de la faisabilité des actions avec les partenaires et des financements publics mobilisables :
2025 2026 2027 2028 2029 Total
Dépenses
prévisionnelles
Dépenses Ingénierie
(chargée de mission, 49 200 € 56 533,33 € 71 200 € 71 200 € 63 866,67 € 312 000 €
apprentis, stage)
Autres dépenses du plan
d'action (cf. fiches 8 300 € 120 965 € 13 500 € 15 490 € 13 500 € 171 755€
d'actions)
Recettes
prévisionnelles
DRAAF 20 000 €
50 000 € 50 000 € 50 000 € A solliciter (Obtenus)
Autofinancement 37 500 € 127 498,33 € 67 200 € 29 866,67 €
Précisant que les crédits nécessaires à la réalisation des actions seront inscrits aux budgets primitifs respectifs ;
Vu la réunion du COPIL en date du 18 juin 2025 approuvant le plan d'actions 2025-2029 et la démarche PAT phase 2 à poursuivre ;
Vu l'avis favorable du bureau exécutif consulté par voie dématérialisée en date du 19 juin 2025 ;
Le Conseil Communautaire, après avoir entendu l'exposé du rapporteur et après en avoir délibéré,
e APPROUVE le projet de plan d'actions du Projet Alimentaire Territorial de Saint-Flour Communauté, tel que proposé en annexe de la délibération ;
e AUTORISE Madame le Président à solliciter une demande de reconnaissance
de niveau 2 auprès de la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes pour la période 2025- 2029 ;
e DECIDE DE POURSUIVRE les démarches en faveur du Projet Alimentaire Territorial de Saint-Flour Communauté avec une démarche collective et concertée avec les acteurs du territoire et les partenaires du Projet Alimentaire Territorial de Saint-Flour Communauté ;
e DECIDE DE POURSUIVRE la gouvernance opérationnell- --- -- ns + t- constitution d'un COPIL, dont la composition est proposé Accusé de réception en préfecture 015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 e DESIGNE Madame Sophie BENEZIT, Vice-Présidente à la culture et à
l'alimentation, comme élue référente ;
e AUTORISE Madame le Président à déposer un dossier en réponse à l'appel à candidature auprès du Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire « soutien à la structuration des projets alimentaires territoriaux », sur la base du plan de financement ci-dessus ;
e DECIDE DE S'ENGAGER à se doter d'ingénierie à temps plein, sous réserve de l'obtention de la reconnaissance de niveau 2 ;
e DECIDE D'INSCRIRE aux budgets primitifs successifs les crédits nécessaires à la réalisation des actions du programme d’actions du PAT de Saint-Flour Communauté, sous réserve de l'obtention des financements publics mobilisables :;
e AUTORISE Madame le Président à signer les pièces nécessaires à
l'aboutissement de ces démarches.
POUR : 60 VOIX
Ainsi délibéré en séance les jours, mois et an susdits, et les membres présents ont signé au registre,
Le secrétaire de séance, La Présidente, |
A
Loic POUDEROUX Céline CHARRTAGE SÉAUTE JE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Table des matières
AXE I : Une gouvernance alimentaire et agricole transversale
1.01 Mettre en place une gouvernance alimentaire adaptée, appuyée d’une concertation
pour faire vivre des espaces d'échanges entre acteurs du secteur alimentaire 4
1.02 Communiquer autour de l'alimentation durable 6
1.03 Coordonner des actions inscrites dans le cadre du programme d'actions de niveau 2,
partager et diffuser au-delà du territoire d'intervention 8
1.04 Évaluer le programme d'actions 10
AXE II : Un foncier agricole préservé avec une ambition de diversification de production du territoire
2.01 Favoriser le renouvellement des générations agricoles et l'installation de nouveaux
agriculteurs et agricultrices 12
2.02 Étudier l'opportunité de créer une formation sur le maraîchage
en moyenne montagne 25
2.03 Organiser des journées de diversification et de changement des pratiques à destination
des producteurs du territoire 18
2.04 Mettre en place et élaborer un Plan Pastoral Territorial 20
AXE III : Une restauration collective ancrée dans son territoire, répondant aux enjeux de
développement durable et accessible à tous
3.01 Accompagner les restaurations collectives dans l'atteinte des objectifs
de la loi EGAlim 22
3.02 Accompagner la création d’un réseau « Restauration collective » 24
3.03 Former les fournisseurs et acheteurs locaux à la commande publique 27
3.04 Enrichir le projet de cuisine collective expérimentale à Pierrefort 29
AXE IV : Une alimentation accessible à tou(te)s et favorable à la santé
4.01 Assurer l'accès à une alimentation de qualité pour tou(te)s 31
4.02 Coordonner et animer un parcours de formation à destination des scolaires 34
4.03 Développer une stratégie de prévention « nutrition, santé, bien-être » en lien avec le
Contrat Local de Santé 36
4.04 Harmoniser le service intercommunal du portage de repas à domicile 39
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Pr
#
ul
v
\ MAN A
St ed
COMMUNAUTE
AXE V : Une logistique optimale, une transformation relocalisant la commercialisation, tout en
favorisant l'économie locale
5.01 Maintenir et accompagner les structures agroalimentaires
intercommunales inscrites dans des démarches de qualité 41
5.02 Accompagner le projet « Légumerie » et l'évolution de l'atelier technologique de
l'EPLEFPA des Hautes Terres 43
5.03 Renforcer et dynamiser les marchés traditionnels et encourager
au regroupement des producteurs 46
5.04 Étudier la faisabilité de création d’une chaine de nettoyage
des contenants alimentaires 48
AXE VI : Un patrimoine alimentaire valorisé, ancré dans un environnement préservé
6.01 Encourager le tourisme en promouvant la gastronomie et la production locale 51
6.02 Mise en valeur du territoire et de ses enjeux à travers des actions culturelles 54
6.03 Favoriser et promouvoir les productions d'excellence à fort ancrage territorial 57
6.04 Valoriser des services environnementaux rendus par les agriculteurs 59
6.05 Concevoir une gestion intégrée de la ressource en eau et des milieux aquatiques 62
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Va A
AL COMMUNAUTE
ae
1.01 Mettre en place une gouvernance alimentaire adaptée,
appuyée d'une concertation pour faire vivre des espaces d'échanges
entre acteurs du secteur alimentaire
Axe Une gouvernance alimentaire et agricole transversale
Objectif stratégique Mobiliser les acteurs du territoire pour un schéma alimentaire cohérent
Type d'action Action de gouvernance
Saint-Flour Communauté a construit son projet de territoire 2021- 2026 axant la stratégie alimentaire comme vecteur de développement. Saint-Flour Communauté est engagée depuis 2019 dans une démarche de Programme Alimentaire Territorial (PAT), reconnu niveau 1 « émergent » depuis le 22 mars 2021 par le ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, accordé pour 3 ans et deux fois prolongé d'un an. Un important travail de mobilisation des acteurs du territoire a été mené et un diagnostic territorial a été élaboré.
Contexte
Il s'agit d'assurer une animation continue et de se positionner
comme un interlocuteur et coordonnateur de questions liées à l'alimentation. L'objectif est de dynamiser les échanges et de faciliter l'accès à l'information et aux ressources. Parallèlement, il convient d'accompagner les acteurs concernés dans le renforcement de leur Objectif gouvernance, afin d'assurer que le programme d'actions soit mis en œuvre de manière cohérente, efficace et durable. Un des objectifs majeurs sera également d'obtenir la labélisation de niveau 2 pour un "Projet Alimentaire Territorial (PAT) opérationnel" qui permettra la reconnaissance du PAT de Saint-Flour communauté et confortera la mise en œuvre opérationnelle des actions.
Action
Il convient de poursuivre la phase opérationnelle de ce PAT avec la mise en œuvre du programme d'actions et une demande de reconnaissance
officielle de niveau 2.
La collectivité d'engage à pérenniser son ingénierie dédiée à cette mission avec un chargé de mission à temps plein qui assurerait la coordination.
Saint Flour Communauté, depuis la mise en place du PAT, a pu intégrer les sujets relatifs à l'alimentation dans la plupart de ses documents de planification et de contractualisation (PCAET, CLS, CTG...).
Contenu Cette démarche est menée de façon concertée et collective, avec la mobilisation de partenaires et d'acteurs du territoire.
La gouvernance s'organise avec la création d'un comité de pilotage (COPIL) composé de représentants des différents acteurs impliqués (composition en annexe) pour valider les orientations stratégiques et les actions spécifiques définies pour le territoire, assurer le suivi de la mise en œuvre de ces actions, et suivre l'évaluation des actions du PAT, en mesurant leur efficacité et en ajustant, si nécessaire, les stratégies et actions pour atteindre les résultats escomptés.
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Hi &
À |: ra S Ve £ . IT d ÉY Sant-flow LA COMMUNAUTÉ
Des comités techniques sont également créés avec une représentation experte sur les sujets évoqués autour des thématiques suivantes : o Accessibilité alimentaire, santé et éducation
o Patrimoine alimentaire, durabilité et environnement
o Agriculture, restauration collective
Le rôle des groupes techniques est de définir les besoins, partager les expériences, accompagner les actions et de garantir une bonne mise en œuvre. Les membres apportent leur expertise du sur leurs thèmes centraux respectifs.
L'objectif est d'établir une régularité de rencontres, au moins deux fois par
an, afin de garantir un échange d'informations continu et de créer une plateforme permettant l'émergence d'espaces d'échanges entre les acteurs
du secteur alimentaire. Les premières réunions ont eu lieu au début de l'année 2025, les comptes rendus correspondants sont annexés.
Les porteurs de projet et partenaires sont au cœur des actions opérationnelles. Ils seront étroitement accompagnés par l'animateur du PAT.
Saint-Flour Communauté dispose de nombreuses autres compétences avec lesquelles des actions seront co-menées en interservices (service environnement, Pays d'art et d'Histoire, service culturel, coordination locale de santé...).
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier En cours - la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Partenaires Les partenaires du PAT -— services de Saint-Flour Communauté
Financeurs possibles DRAAF AURA, FEADER
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
1 ETP en charge de
l'animation du PAT
45 000 £ par an A solliciter : DRAAF AURA, FEADER
Stages thématiques 4 200 € par an Autofinancement Saint-Flour 5 à partir de 2026 Communauté C
o
= 1ETP en 22 000 € par an Autofinancement Saint-Flour 2 apprentissage à Communauté £ partir de 2026
LL.
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 =, A
nt-flour à . COMMUNAUTÉ
Livrable Objectif SC
[e)
& | Nombre de réunions du COPIL 1x par an 5 Résultats
q
ü Nombre de réunions des comités . 2x par an techniques
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 @ ne C
7 pe cs . o
QIX COMMUNAUTÉ
1.02 Communiquer autour de l'alimentation durable
Axe Une gouvernance alimentaire et agricole transversale
Objectif stratégique Mobiliser les acteurs du territoire pour un schéma alimentaire cohérent
Type d'action Action de gouvernance
Saint-Flour Communauté est dotée d'une stratégie de communication en charge du pilotage et de la mise en œuvre de la
communication interne et externe.
Saint Flour Communauté alimente un spectre d'outils d'information mis à disposition et large comme les magazines COM'ACTU, COM'ET Nous, NAT'Info, le site internet, la page Facebook et la chaîne YouTube, et prochainement les réseaux sociaux et professionnels tels que Instagram, Linkedin, etc. Le service gère également les relations avec la presse et administre les réseaux sociaux. Pour l'ensemble des services, le travail graphique interne permet de créer des supports de communication adaptés à tous, notamment pour le Projet Alimentaire Territorial qui dispose de sa propre charte graphique.
Contexte
Informer et sensibiliser pour s'assurer d'appartenir à un réseau de proximité. L'objectif est d'informer les partenaires et le grand public sur le PAT (Projet Alimentaire Territorial) et les actions qui y sont associées, afin de favoriser une meilleure compréhension de l'importance d'une
alimentation territorialiste. Cela permet de sensibiliser à l'importance des systèmes alimentaires locaux et durables.
Objectif
Grâce à l'expertise interne, Saint-Flour Communauté a pu élaborer graphiquement les résultats du diagnostic et les mettre à disposition pour le grand public via ce lien :
htips://www.calameo.com/read/005227055dd4c1b780040 Action
Une synthèse a également été créée (voir en annexe), diffusée aux maires de Saint-Flour Communauté, aux partenaires, et mis à disposition en libre- service dans divers équipements intercommunaux accueillant du public (Maisons France Services, villages d'entreprises, pôle territorial de Santé, CCAS de Saint-Flour, médiathèques, etc.).
Aux partenaires, la synthèse a été envoyée dans le cadre d'une campagne postale et elle reste disponible pour tous les intéressés.
Contenu En 2023, une vidéo promotionnelle mettant en valeur le territoire et le PAT a été réalisée. Celle-ci présente les six enjeux du PAT de Saint-Flour Communauté, afin d'expliquer au grand public ce qu'est un PAT.
Cet outil est utilisé lors des présentations des missions des agents et des projets liés à l'alimentation ou à l'agriculture. Elle est également accessible en ligne : https://www.youtube.com/watch?v=MV7dazS3vl4&i=9s
La vidéo est diffusée depuis janvier 2025 dans la Maison France Services à Ruynes-en-Margeride, et hors périodes de vacances scolaires à l'Office de tourisme de Saint-Flour, ainsi que sur l'écran du centre aqualudique à Saint-Flour.
Le site internet présente une vue d'ensemble du projet de PAT, en retraçant les phases passées et en donnant un état d'avancement actuel, accessible
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 au grand public :
httos://saint-flour-communaute.fr/ma-comcom/strateaie-
territoriale/programme-agricole-et-alimentaire-territorial/
La page Facebook de Saint-Flour Communauté, qui joue un rôle clé dans la diffusion des informations avec ses 6 000 abonnés htips://www.facebook.com/saintflourco
Un récapitulatif des différents moyens de communication utilisés est annexé, ainsi qu'une revue de presse.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier En cours — la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Evaluation
Partenaires Saint-Flour Communauté : Service Communication
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
Supports de 2 000 € par an Autofinancement Saint-Flour communication Communauté (flyer, dépliant etc.)
Livrable Objectif
Résultats
Nombre de communiqués de
presse et de supports de
communication
L'objectif est de communiquer sur
chaque action.
L'objectif est de communiquer sur Nombre de publications Facebook . chaque action.
L'objectif est de communiquer sur Publications sur le site-web Saint- chaque action. Flour Communauté
N COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 P. (I
Sant-flouw COMMUNAUTE
1.03 Coordonner des actions inscrites dans le cadre du programme
d'actions de niveau 2, partager et diffuser
au-delà du territoire d'intervention
Axe Une gouvernance alimentaire et agricole transversale
Objectif stratégique Mettre en œuvre et évaluer le programme d'actions du PAT
Type d'action Action de gouvernance
Saint-Flour Communauté sollicite la reconnaissance de niveau 2 de Contexte son PAT du Cantal et confirme son intervention sur cette thématique avec
le recrutement d'un(e) chargé(e) de mission stratégie alimentaire.
Saint-Flour communauté s'engage à se doter d'une ingénierie dédiée à la coordination, à l'animation du PAT et à la mise en œuvre de sa stratégie alimentaire avec pour objectifs :
- Assurer la mise en plan du plan d'actions, piloter les actions menées par Saint-Flour Communauté et accompagner les actions portées par les partenaires ;
- __ Coordonner et animer la gouvernance définie;
- Renforcer la dynamique partenariale entre les acteurs du territoire, favoriser la mise en réseau des acteurs et initiatives, animer des
espaces d'échanges, de partages d'information et d'expériences ;
- Animer et rendre opérationnelle, de façon durable, la stratégie
alimentaire du territoire, en s'appuyant sur les dynamiques existantes et les partenariats locaux ;
- Inscrire les actions du PAT 2 dans la stratégie territoriale 2026-
Objectif 2032, afin d'assurer leur cohérence avec les grandes orientations politiques et les projets structurants du territoire ;
- Conforter la démarche inter PAT engagée, notamment à travers des
animations conjointes, et renforcer l'ancrage départemental en coordonnant les actions menées à l'échelle du Cantal, renforcer la coopération territoriale et s'inscrire dans les différents réseaux régionaux et nationaux ;
- Assurer une veille règlementaire, juridique, mobiliser les ressources
locales, assurer une veille des sources de financement ;
- Relayer les informations auprès des partenaires et de la gouvernance
- Répondre aux exigences du label PAT 2 et aux prérequis des appels à projets susceptibles d'accompagner les initiatives ;
- Actualiser régulièrement le diagnostic territorial
- Evaluer le programme d'action
Action
Un(e) chargé(e) de mission est en poste, une offre de stage sera proposée Contenu chaque année et un contrat d'alternance sera proposé selon les conditions de recrutement des alternants et des missions à proposer
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier En cours — la durée du PAT 2025-2029
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Partenaires Tous les acteurs concernés par les actions du PAT
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
1 ETP en charge de
l'animation du PAT
45 000 £ par an A solliciter : DRAAF AURA, FEADER
Stages thématiques 4 200 € par an Autofinancement Saint-Flour Communauté
1 ETP en alternance 22 000 € par an Autofinancement Saint-Flour
Communauté
Evaluation
Résultats
Livrable Objectif
Nombre d'actions réalisées et Les actions du PAT
accompagnées
Stages thématiques 1 par ans
Nombre des rencontres formelles 2x par an
en interPAT
x Sañtflour COMMUNAUTE —
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 sl > .
ÉS ÉfES
1.04 Évaluer le programme d'actions
Axe Une gouvernance alimentaire et agricole transversale
Objectif stratégique Mettre en œuvre et évaluer le programme d'actions du PAT
Type d'action Toutes thématiques
Contexte
Après une phase de diagnostic alimentaire, de concertation des acteurs et de rédaction du programme d'actions, Saint-Flour Communauté sollicite une labellisation de niveau 2 et mettre en œuvre des actions répondant aux enjeux et objectifs sur le territoire. Un programme d'actions décliné pour les 5 années à venir nécessitera des ajustements selon les
indicateurs de suivi et les évolutions règlementaires et financières.
Objectif
Il s'agira d'établir des évaluations régulières, d'assurer un suivi
régulier des indicateurs, et de pouvoir réorienter le programme d'actions en fonction des résultats observés.
Action
Contenu
Pour chaque action, des livrables et des objectifs ont été définis afin de permettre une évaluation systématique à la fin du PAT. Une attention
particulière a également été portée à l'identification et à la sélection des indicateurs de la SNANC.
Toutefois, une évaluation continue est également prévue tout au long de la mise en œuvre, en se posant régulièrement les questions suivantes avant, pendant, et après chaque action :
Pertinence : L'action est-elle toujours pertinente au regard des enjeux environnementaux actuels du territoire identifié dans le diagnostic ?
Efficacité : Le PAT est-il déployé à la bonne échelle et est-il en capacité de
produire les résultats attendus au regard des objectifs initialement fixés ?
Cohérence : L'action reste-elle cohérente avec les politiques publiques
menées par la collectivité et les évolutions du contexte local ?
Moment opportun : Est-ce le bon moment pour se lancer dans l'action ? Tous les moyens nécessaires sont-ils réunis (ressources humaines, financements, compétences, partenariats, etc.) pour assurer sa mise en œuvre dans de bonnes conditions ?
Cela doit permettre d'effectuer une analyse de situation et de réorienter la stratégie alimentaire si nécessaire. L'animateur du PAT sera chargé de cette évaluation en lien avec la gouvernance du PAT, un stage pour l'évaluation finale pourra être proposée.
Les critères de réussite seront définis à partir des livrables prédéfinis, mais également de manière qualitative, afin de mieux saisir le ressenti des parties prenantes et de capitaliser au mieux l'expérience pour d'autres actions.
Périmètre Saint Flour Communauté et inter PAT
Calendrier À lancer -— la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage Saint Flour Communauté
< (
SR
Sañt-flour ‘: COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Partenaires Les partenaires du PAT
Financeurs possibles DRAAF Aura, FEADER
Nombre de partenaires mobilisés
£ Plan de financement
E U
Ê Dépenses : Recettes :
CS
ns Animation du PAT 4 200 € Autofinancement Saint-Flour
2029 : stage Communauté
Livrable Objectif
Ce
2 Nombre d'actions mises en place 23
5 Résultats
> Nombre de réponses aux AAP 2
10
Sañt-floir COMMUNAUTE
me
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 » S A Non COMMUNAUTE
2.01 Favoriser le renouvellement des générations agricoles et
l'installation de nouveaux agriculteurs et agricultrices
Un foncier agricole préservé avec une ambition de diversification de Axe production du territoire
Favoriser le renouvellement des générations agricoles et l'installation de CERN SRSGAUS nouveaux agriculteurs et agricultrices et agricultrices
Thématique SNANC Foncier
Diagnostic Sujets Economie alimentaire
Enjeux e Maintenir et développer le renouvellement des actifs agricoles e Renforcer l'attractivité économique du territoire
e Identifier et protéger le foncier agricole à enjeu nécessaire au maintien et à l'installation des exploitations
Sur le territoire de Saint-Flour Communauté, seulement la moitié
des départs d'agriculteurs sont compensés par des installations. Malgré la reprise d'exploitation par les enfants d'agriculteurs (qui représentent 80% des installations aidées), ces derniers ne sont pas suffisamment nombreux pour assurer le renouvellement.
Environ 40% des agriculteurs atteindront l'âge légal de départ à la retraite dans les 5 à 7 ans à venir. L'accès au foncier est le principal frein à
l'installation des futurs producteurs. Les coûts à l'installation restent élevés et l'accès à la propriété agricole difficile. De plus, les biens agricoles actuels sont difficiles à transférer. D'une part, parce qu'ils sont mieux valorisés financièrement lorsqu'ils sont vendus en tant que bâtiments non agricoles. D'autre part, du fait que lorsqu'ils sont transférés en tant que bâtiments
agricoles, ils doivent souvent être modernisés et mis aux normes, et leur fonctionnalité n'est pas toujours optimale.
Contexte
L'accompagnement complet des futurs exploitants agricoles
producteurs dans leur accès au foncier pour sécuriser au mieux leur Objectif installation.
Sécuriser la transmission et l'installation des exploitations
agricoles en accompagnant à la fois le cédant et le candidat.
Action
L'accompagnement des futurs producteurs se concentre sur l'accès au foncier pour garantir une installation sécurisée. Il s'agit également de sécuriser la transmission et l'installation des exploitations agricoles en offrant un soutien à la fois au cédant et au candidat. L'offre de transmission doit être claire, attractive et adaptée aux besoins des acteurs.
Contenu L'accompagnement s'étend aux porteurs de projets, qu'ils soient en début de parcours ou en reconversion, afin de concrétiser leur volonté de s'installer. Les personnes en recherche de reconversion bénéficient d'un soutien pour franchir le pas tout en sécurisant leur changement de vie. Pour les porteurs de projet, un accompagnement de la part de différents partenaires est prévu sur les aspects techniques, réglementaires,
économiques, humains et financiers, qu'ils bénéficient ou non de la DJA
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 (Dotation Jeune Agriculteur), afin de garantir des installations viables et vivables.
Un suivi technico-économique et réglementaire est proposé sur les premières années de mise en œuvre des projets pour en assurer la pérennité.
Une piste de réflexion est le dispositif « échange amiable » proposé par la Chambre d'agriculture. Il offre un accompagnement visant à faciliter et soutenir les démarches d'échange de foncier.
La sensibilisation des agriculteurs de plus de 50 ans est essentielle pour préparer la transmissibilité de leurs exploitations. Dès 55 ans, les cédants sont repérés pour être accompagnés dans la préparation de la transmission, la valorisation de leur exploitation et du territoire, ainsi que la recherche de candidats et la mise en relation avec de futurs repreneurs.
Afin de mieux sensibiliser les communes et les maires aux enjeux de la transmission agricole, il est prévu d'organiser une intervention annuelle lors
de la conférence des maires. L'objectif est de les informer et de les encourager à devenir des relais pour les différents dispositifs d'accompagnement existants.
Une première intervention a été réalisée par la Chambre d'agriculture en mai 2025.
Afin de contribuer à l'installation de nouveaux agriculteurs et au renouvellement des générations, Saint-Flour Communauté fait partie d’un réseau départemental d'acteurs qui se charge de leur prospection et de leur accompagnement. Une convention cadre est conclue entre Saint-Flour Communauté et la Chambre d'Agriculture, dont un volet est dédié à ce travail partenarial nécessaire pour répondre à cet enjeu de renouvellement des générations. De plus, une convention avec la SAFER est également signée, traitant elle-aussi de cette problématique.
Saint-Flour Communauté est membre du syndicat mixte d'attractivité du Cantal, qui dispose d'une conciergerie permettant l'enregistrement des accueils désireux de s'installer sur le département et leur accompagnement. Une résidence pour jeunes actifs est en cours de construction à Saint-Flour, la Résidence Marianne, avec la contribution financière de Saint-Flour Communauté, qui permettra l'hébergement de nouveaux actifs dont ceux du secteur agricole sur le territoire.
Par ailleurs, dans le cadre de l'élaboration de son PPT, Saint-Flour
Communauté prévoit de travailler sur l'aménagement foncier, à travers la gestion et l'optimisation des équipements pastoraux par exemple, notamment via la création de points d'eau et l'aménagement de pistes d'accès.
Afin d'aborder, au-delà des aspects techniques, également les dimensions émotionnelles liées à la transmission des fermes, Saint-Flour Communauté envisage de les explorer à travers un volet culturel. Une piste de réflexion serait de faire appel à une compagnie de spectacle pour organiser, dans différentes communes du territoire, des formats de type « théâtre-forum ».
La fiche descriptive présentant cette proposition se trouvera en annexe.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier En cours — sur la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté, Chambre d'agriculture du Cantal
" Br Sañt-flou COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 SAFER, Chambre d'agriculture du Cantal, Conseil Départemental du Cantal, RAPUIES Auvergne Estives, Syndicat mixte d'attractivité du Cantal
ju di Les agriculteurs du territoire de Saint-Flour Communauté, les maires des Public cible communes et les porteurs de projets
Priorité Haute
Financeurs possibles | Autofinancement
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
Partenariat SAFER 5 300 € HT/an Autofinancement Saint-Flour
Communauté
Spectacle culturel : 3000 € par spectacle (Devis en Autofinancement Saint-Flour « Elle va devenir quoi | annexe) Communauté ma ferme ? »
Evaluation
5.2 Nombre de partenariats formalisés (y compris conventionnement) avec des structures agissant pour le maintien / reconquête du foncier agricole Indicateur SNANC | (SAFER, Terres de Lien)
5.3 % de surface agricole utilisée (SAU) du territoire
Livrable Objectif
Actions des conventions avec la Une action par an
Chambre d'agriculture du Cantal
Actions des conventions avec la Une action par an
SAFER
Résultats % ont un repreneur en 2020 et 8 % Nombre de fermes reprises
ne savent pas
Nombre d'installations 54 sur la période 2011/2024
Spectacle culturel organisé 1 fois tous les deux ans
1 intervention par an en conférence Sensibilisation des maires .
des maires
7 nt-flour
COMMUNAUTÉ
sn
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 2.02 Étudier l'opportunité de créer une formation
sur le maraîchage en moyenne montagne
Diagnostic
Axe Un foncier agricole préservé avec une ambition de diversification de production du territoire
Objectif stratégique Faire émerger et renforcer les productions légumières et légumineuses locales
Thématique SNANC Foncier, Emploi
Sujets Economie alimentaire, Alimentation et environnement
Enjeux e Favoriser la consolidation des filières céréalières et légumières à
destination de la consommation humaine
e Développer les compétences techniques en maraichage de montagne sur le territoire
e Faciliter le développement de la diversification agricole et des circuits de proximité
Action
Contexte
Saint-Flour Communauté n'a pas de productions maraîchères et fruitières qui couvrent les besoins du territoire. Cependant, depuis quelques années, des initiatives de création de jardins de maraîchage ou de diversification au sein d'exploitations d'élevage se développent. En 2025 Saint-Flour Communauté compte :
e 9 producteurs (5 maraîchers diversifiés + 2 éleveurs qui font du
plein champ + 2 fermes très diversifiées), 3 en diversification, 5
projets d'installation.
e Environ 4,5 ha en 2023 pour les légumes
e Pour les ppam 8,73 ha déclarés en 2023
Les fruits et légumes locaux sont demandés, il existe un atelier de
transformation à l'atelier technologique du lycée agricole EPLEFPA des Hautes Terres. Lors de l'élaboration du diagnostic du PAT de Saint-Flour Communauté, il est ressorti l'un des obstacles identifiés est le manque de connaissances du maraîchage en moyenne montagne.
Dans ce contexte, Saint-Flour Communauté souhaite étudier l'opportunité de créer une formation de maraichage de moyenne montage, en lien étroit avec les établissements de formation du territoire, dont le Lycée agricole et la MFR de Saint-Flour.
Objectif
Saint-Flour Communauté souhaite développer le maraîchage sur
son territoire et inciter les agriculteurs à diversifier leurs activités. Cela permettrait également de diversifier l'offre alimentaire locale tout en s'appuyant sur le potentiel local. Cette opération s'inscrit en complémentarité du projet de légumerie, en cours d'étude, avec l'atelier de transformation de Volzac.
Contenu
Le maraîchage en moyenne montagne présente des défis
spécifiques en raison des conditions climatiques et géographiques
particulières. Il n'existe aucune formation sur ce métier en moyenne montagne. Une formation adaptée permettrait aux agriculteurs de maîtriser les techniques de culture appropriées et de s'adapter aux spécificités
7 DE Santflou COMMUNAUTE —
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 locales. Il est proposé de développer une telle formation sur le territoire en partenariat avec les établissements de formation à vocation agricole, afin de fournir aux producteurs et aux porteurs de projets les compétences nécessaires.
L'objectif est d'identifier les freins à se lancer en maraîchage, explorer les ressources nécessaires pour apprendre les techniques, et proposer un module de formation.
Une première rencontre a été organisée en avril 2025 entre les acteurs de la formation et la Chambre d'agriculture. Des actions de formation existent déjà sous forme de journées de diversification ou de modules techniques, principalement à destination de publics ayant déjà une première expérience. La question de la demande pour ce type de formation reste à approfondir.
Une journée technique à destination des jeunes en formation est prévue pour mai/juin 2026 afin de valoriser le maraîchage comme voie de diversification professionnelle. Le compte rendu détaillé se trouve en annexe.
Pendant toute cette démarche, un échange étroit est maintenu avec le PAT
du PNR Aubrac pour soutenir leurs initiatives de lancer un réseau maraîchage. Également, le PAT Agglo Aurillac continue de développer ses
efforts dans le domaine du maraîchage, notamment pour renforcer le lien entre les producteurs et la restauration collective. Nos trois PAT sont en étroit échange concernant cette action.
En 2023, Saint-Flour Communauté a lancé une étude de faisabilité pour la mise en place d'espaces test agricole sur son territoire, confiée au Réseau National d'Espace Tests Agricoles (RENETA). L'objectif de cette étude était d'acquérir les savoirs fondamentaux nécessaires à la mise en œuvre d'un
dispositif d'espace-test agricole, notamment :
e Connaître les différents termes et concepts liés à l'espace-test,
ainsi que ses principales fonctions ;
e Identifier les différentes formes de tests, les montages opérationnels et les activités clés.
L'étude a abouti à la construction d'un cadre opérationnel, décisionnel,
économique et juridique pour l'Espace-Test Agricole, comprenant :
e Un schéma de gouvernance.
e Une structuration juridique du dispositif.
e Un modèle de financement pour soutenir le projet.
Un projet de charte d'engagement a également été rédigé afin de définir les conditions du partenariat et l'implication des différents acteurs. || sera nécessaire de mettre en œuvre cette charte et de trouver des porteurs de projets pour faire avancer cette initiative. Sous réserve de financement, cet espace-test pourrait devenir un outil clé pour la formation au maraîchage en moyenne montagne.
Périmètre Saint-Flour Communauté
En cours :
Avril 2025 : Rencontre avec les acteurs de l'enseignement afin de définir les
besoins et les modalités de mise en place d'une offre de formation.
Calendrier Automne 2025 : Échanges à organiser avec d'autres établissements de formation.
Mai 2026 : Organisation de la première journée de diversification, ciblant les élèves.
Sañt-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Maîtrise d'ouvrage En cours de définition
Partenaires engagés : EPLEFPA, Maison Familiale Rurale de Saint-Flour, Chambre d'agriculture, Partenaires
Partenaire pressenti : Lycée de Marmilhat (63)
RUE Lycéens, élèves en reconversion, maraîchers, porteurs de projet, Public cible | ae agriculteurs souhaitant se diversifier
Priorité Moyenne
Financeurs possibles Autofinancement Saint-Flour Communauté, DRAAF AURA, FEADER, Région
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
Journée diversification
g Partenariat Chambre | Rémunération fermes à visiter Autofinancement Saint-Flour d d agriculture 200 € Communauté C (Bio15...) T
Æ
F Transport des élèves | 1000 € Autofinancement Saint-Flour (bus...) Communauté
Soutien de la A définir A définir
création d'une
formation
Espaces Test A définir Si obtention de financement
9.2 Nombre de personnes concernées par des actions visant au maintien et
Indicateur SNANC à l'atiractivité des métiers dans les métiers de la production, de la transformation et de la distribution alimentaire
6 Livrable Objectif
& — £ Nombre d'échanges organisés 1 à 2 échanges par an
>
# Résultats en | Nombre de journées de 1 journée par année scolaire
diversification organisées
Création de la formation À définir
" Sañt-flour COMMUNAUTE gr
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 > " Woo Se [2 COMMUNAUTE 2.03 Organiser des journées de diversification et de changement des pratiques à destination des producteurs du territoire
Un foncier agricole préservé avec une ambition de diversification de fre production du territoire
Faire émerger et renforcer les productions légumières et légumineuses Objectif stratégique locales
Thématique SNANC Production, Environnement
Diagnostic Sujets Economie alimentaire
Enjeux e Faciliter le développement de la diversification agricole et des circuits de proximité
e Consolider et développer les filières et les savoir-faire
e Augmenter la diversité de produits locaux disponibles
Bien que Saint-Flour Communauté soit fortement marquée par l'agriculture et que la surface agricole représente 71% du territoire, le secteur est confronté à une balance offre/demande déséquilibrée. Le territoire est largement excédentaire en produits carnés (bovins et porcins) Contexte et laitiers mais déficitaire pour subvenir aux besoins en fruits, légumes, légumineuses et autres productions animales.
Cependant, Saint-Flour Communauté, en territoire rural préservé, offre une agriculture de qualité avec des opportunités de création de valeur ajoutée et de diversification.
Informer et sensibiliser sur les opportunités de diversification des productions végétales, en mettant en avant leurs avantages économiques, Objectif agronomiques et les débouchés possibles. Il s'agit également de mieux
faire connaître les différents acteurs de l'accompagnement et de fournir des ressources pertinentes aux agriculteurs.
Action Des journées de diversification, en inter PAT avec les PAT du Cantal, ont été organisées permettant l'échange d'informations sur la
diversification en productions végétales. Elles soulignent comment :
e Créer de la valeur ajoutée dans les exploitations
s Relocaliser l'alimentation, notamment dans l'approvisionnement des restaurants collectifs.
Une première journée a été organisée le 14 mars 2023, plusieurs intervenants ont participé sur différentes thématiques :
Contenu ° Auvabio sur la diversification en légumes bio demi-gros, ° Bio15 et la Chambre d'Agriculture15 sur la diversification en
productions végétales dans le département,
°e Cant'ADEAR pour la présentation d'un guide d'installation en maraichage dans le département,
° L'AILB sur la lentille blonde.
L'objectif est de renouveler ces journées de la diversification, qui sont un
excellent moyen de diffuser de nouvelles techniques et de transmettre des connaissances. D'autres formats sont à l'étude, tels que des événements en
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 >
SR = Qn
soirée, éventuellement avec une dimension ludique, comme par exemple un « Apéro du terroir ».
La Chambre d'agriculture prévoit des journées plus « monothématiques ».
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier En cours — sur la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage Chambre d'agriculture du Cantal
Partenaires Chambre d'agriculture, inter PAT du Cantal
pr Agriculteurs et agricultrices du territoire de Saint-Flour Communauté et au- Public cible delà
Priorité Moyenne
Financeurs Chambre d'agriculture du Cantal
g Plan de financement
v
e Dépenses : Recettes : = +
S RE de 2000 € par an Autofinancement Saint-Flour diversification Communauté
6.4 Nombre d'exploitants agricoles sensibilisés au changement de | pratiques agricoles et au développement de la labellisation (labels publics) Indicateur SNANC LL | 10.2 Nombre de professionnels sensibilisés aux enjeux climatiques, de S biodiversité et/ou de ressources
©
£ Livrable Objectif >
LL
Résultats Nombre de journées Co-organisation d'une journée par an
. 5 exploitants par journée de
Nombre de participants diversification
Sañit-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 2.04 Mettre en place et élaborer un Plan Pastoral Territorial
Diagnostic
Axe Un foncier agricole préservé avec une ambition de diversification de production du territoire
Objectif stratégique Préserver la biodiversité et les pratiques agroécologiques
Thématique SNANC Environnement
Sujets Alimentation et environnement
Enjeux e Concilier activités humaines et préservation de la biodiversité
e Accompagner et soutenir le milieu agricole dans la mise en œuvre de
pratiques vertueuses pour la qualité et la préservation de la ressource en eau
Action
Contexte
Le Plan Pastoral Territorial (PPT) est un dispositif permettant d'accompagner le développement du pastoralisme tout en préservant les espaces pastoraux de la Région Auvergne Rhône-Alpes (AURA). Les chiffres clés sur Saint-Flour Communauté :
° Surface du territoire : 228 353 ha
e Surface agricole utile : 155 200 ha
+ Entités pastorales : 807
+ Estives ou Unités Pastorales : 383
+ Système de production majoritaire : bovins allaïtant environ 13 000 UGB instantanée
Objectif
L'objectif est de renforcer l'économie agricole en valorisant une ressource fourragère et en produisant des produits de qualité. Par ailleurs, il s'agit d'assurer l'aménagement et l'économie des territoires, en créant des paysages remarquables qui attirent le tourisme et favorisent les activités de nature. La préservation de l'environnement et de la biodiversité est également primordiale, notamment à travers l'entretien des espaces naturels et le maintien de milieux ouverts. Enfin, cet ensemble d'actions permet de lutter contre les incendies en assurant un entretien régulier des
espaces dans les zones plus sèches.
Contenu
Saint-Flour Communauté souhaite s'engager dans l'élaboration d'un plan pastoral territorial. À cet effet, Auvergne Estives a été mandatée en
2023 pour réaliser un diagnostic à travers une enquête pastorale. Cette enquête a permis d'identifier plusieurs enjeux, dont : la gestion et l'optimisation des équipements pastoraux, notamment la création de points d'eau et l'aménagement de pistes d'accès ; la conciliation des usages et la communication, afin d'améliorer la connaissance du pastoralisme et de favoriser les échanges entre les acteurs locaux ; la biodiversité, face au changement climatique, avec des actions pour maintenir et optimiser les ressources pastorales et réouvrir des zones sous-exploitées ; et enfin, la gestion des risques d'incendie, particulièrement dans les zones sensibles, pour préserver l'environnement.
Afin de développer un plan d'action adapté au territoire, Saint-Flour Communauté poursuit son partenariat pour la phase émergence d'un PPT
d'une période de 5 ans, qui sera soumis pour approbation à la Région AuRA. Un travail de concertation par secteur spécifique : Margeride, Truyère,
KE AS
Sr
Sant-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Aubrac et Planèze a été mené qui a permis de définir des axes stratégiques et décliner un plan d'action sur 5 ans.
La synthèse du deuxième COPIL qui explique bien les résultats du diagnostic et le plan d'action est annexé.
Saint-Flour Communauté, à l'exception des 11 communes déjà couvertes Peñniers par le PPT du PNR des Volcans d'Auvergne
En cours :
Novembre 2024 : COPIL | lancement du PPT
Avril 2025 : COPIL Il validation plan d'action
Juin 2025 : COPIL II! validation de la maquette financière
Calendrier Juillet 2025 : approbation du plan d'action par le conseil communautaire et
dépôt du dossier à la région
Début 2026: approbation du PPT par la région et mise en œuvre des
premières actions
2026-2030 : mise en œuvre
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Partenaires Auvergne Estives
à Mae Les agriculteurs et agricultrices du territoire, ainsi que le grand public, afin Public cible RES . : de les sensibiliser aux enjeux du pastoralisme
Priorité Haute
Financement
Financeurs possibles Région Auvergne-Rhône-Alpes — FEDER
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
PPT Prestation (Auvergne Estives...) : Région : 28 800 €
Animation 72 000 € FEADER : 43 200 €
Mise en œuvre CF projet de plan d'action PPT CF projet de plan d'action PPT
Sant-flour COMMUNAUTE
me
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 " SE > Sant-flour 4 A. Ss à COMMUNAUTE —
10.1 Nombre de professionnels accompagnés à l'adaptation au changement climatique
Indicateur SNANC | | 10.2 Nombre de professionnels sensibilisés aux enjeux climatiques, de biodiversité et/ou de ressources
EC . ° « © Livrable Objectif
qe
ee]
S Collectifs créés 3-4 par an
LL
Résultats Dessertes internes ou externes aux
surfaces pastorales réaffectées ou | 50 km par an
créées
Points d'eau installés 10 par an
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 3.01 Accompagner les restaurations collectives
dans l'atteinte des objectifs de la loi EGAlim
Diagnostic
Axe Une restauration collective ancrée dans son territoire, répondant aux enjeux de développement durable et accessible à tous
Objectif stratégique Accompagner les restaurations collectives à l'approvisionnement local
Thématique SNANC Approvisionnement de la restauration collective / EGAlim
Sujets Economie Alimentaire, Alimentation et Santé
Enjeux e Accompagner la restauration collective dans sa volonté de qualité
e Augmenter la part de produits locaux dans la restauration collective.
Action
Contexte
En 2025, 25 cantines sont inscrites sur ma cantine sur le territoire
de Saint-Flour Communauté dont 3 qui ont complété la télédéclaration.
70 établissements dans le Cantal sont volontaires dans la démarche Consocantal, dont 8 sur le territoire de Saint-Flour Communauté.
La loi issue des États Généraux de l'Alimentation (EGAlim) vise à encourager l'achat de produits de qualité au sein des services de restauration collective. Dans ce cadre, la plateforme « ma cantine » a été développée comme un service numérique pour accompagner la transition alimentaire des cantines vers une alimentation plus durable. Cette plateforme permet notamment de transmettre des informations aux administrations pour le suivi de cette transition.
Parallèlement, la démarche «Consocantal» a été lancée dans le département du Cantal pour promouvoir la consommation de produits locaux dans les cantines et valoriser les établissements qui utilisent ces produits. Pour compléter cette initiative, le Conseil départemental du Cantal a mis en place la plateforme numérique « Agrilocal15 », un outil destiné à faciliter les échanges entre producteurs locaux et services de restauration collective, permettant ainsi de commander des produits locaux dans un rayon de 1 à 100 km autour de l'établissement.
Cependant, un constat s'impose : de nombreuses petites structures de restauration collective du territoire peinent à répondre à ces nouvelles obligations. En raison de la pénurie de personnel, du manque de formation adéquate et du manque de temps, elles ne sont pas en mesure de garantir la mise en œuvre de ces démarches.
Objectif
Saint-Flour Communauté s'engage à accompagner la restauration
collective dans l'application des outils mis à disposition. Cet accompagnement comprend la mise en place de formations adaptées et d'un soutien technique afin de permettre à ces structures d'utiliser la plateforme « ma cantine », en surmontant les obstacles liés au manque de personnel, de formation et de temps.
Contenu
Dans un premier temps, il s'agit de sensibiliser les gestionnaires des services de restauration collective et les élus aux obligations imposées par la loi EGAlim.
COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Un intervenant extérieur sera régulièrement invité à la conférence des secrétaires de maires pour expliquer le contenu de cette législation. En parallèle, les initiatives Consocantal et Agrilocal15 seront également présentées. Un échange sur les éventuels obstacles pourra ensuite avoir lieu, suivi d'une discussion dans le cadre du Réseau Restauration Collective (voir action numéro 3.02).
La prochaine étape sera d'accompagner activement les structures ciblées dans leur première télédéclaration et assurer le suivi de sa mise en œuvre et de développer un plan de formation en collaboration avec les partenaires concernés et, éventuellement, d'autres PAT.
Périmètre Saint-Flour Communauté
En cours :
Mai 2025: Intervention en conférence des maires de Saint-Flour
Communauté et en réunion de coordinations des secrétaires de mairie
Avril 2025 : Intervention de la DRAAF/Chambre d'agriculture lors de la Calendrier conférence des maires.
2026-2029 : Mise en place de journées d'information EGAlim
Après avoir lancé des réflexions sur la fréquence et la nécessité des intervenants, il serait pertinent de lancer des « journées d'information EGAlim » en s'inspirant de cette initiative du PAT Combraille.
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Partenaires Conseil départemental du Cantal, Chambre d'agriculture, DRAAF
Public cible Gérants et cuisiniers de la restauration collective
Priorité Haute
Financement
Financeurs possibles Saint-Flour Communauté
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
Sensibilisation des Temps animation PAT Autofinancement Saint-Flour
élus — Intervention Communauté
É
dd
Sañt-flour COMMUNAUTE
———
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 >
à
8.1.1 : % de restaurants collectifs inscrits et ayant réalisés leur
télédéclaration sur "ma cantine” par rapport au nombre total de restaurants collectifs du territoire du PAT
à Indicateur SNANC 8.1.2 : Taux d'atteinte des obligations EGAlim (Bio, total EGAlim et objectifs © spécifiques sur viande et poisson) sur l'approvisionnement en produits S durables et de qualité sur l'ensemble des achats des restaurants collectifs S du territoire du PAT
ii
Livrable Objectif
Résultats Nombre de restäurations Une augmentation d'au moins un collectives dans Consocantal établissement par an
® Sañi-flou COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 3.02 Accompagner la création d'un réseau « Restauration collective »
Diagnostic
Axe Une restauration collective ancrée dans son territoire, répondant aux enjeux de développement durable et accessible à tous
Objectif stratégique Accompagner les restaurations collectives à l'approvisionnement local
Thématique SNANC Approvisionnement de la restauration collective/ EGAlim
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Sujets Economie alimentaire
Enjeux e Augmenter la part de produits locaux dans la restauration collective
e Accompagner la restauration collective de qualité
Action
Contexte
Le territoire de Saint-Flour Communauté compte plus de 50 restaurants collectifs, de tailles et besoins variés. Face aux enjeux actuels, il est devenu essentiel d'accompagner les évolutions des pratiques au sein de la restauration collective. En effet, cette chaîne de valeur fait face à de nombreux défis. Parmi ceux-ci, on note des volumes de production
insuffisants, une structuration encore trop faible en demi-gros, une logistique de proximité inadaptée, ainsi que des contraintes sanitaires et financières importantes. Par ailleurs, une méconnaissance réciproque existe entre les différents acteurs, notamment entre les restaurants collectifs et les producteurs, ce qui complique davantage la collaboration et la mise en œuvre de solutions adaptées.
Objectif
Saint-Flour Communauté souhaite initier un « réseau de restauration collective » afin de mieux comprendre les besoins du territoire et, dans cette optique, de proposer des formations et un accompagnement plus spécifique, tels que, par exemple :
° Comprendre et mettre en œuvre les nouvelles réglementations
nationales, telles que la loi « EGAlim » ou la loi « Climat et résilience »
e Maïtriser les coûts d'achat des produits afin d'optimiser les
commandes
e Créer et réfléchir collectivement à des repas conformes aux prescriptions nationales
e Accompagner la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines
À long terme, ce réseau du collectif de restaurateurs doit également servir à faciliter les échanges entre les producteurs locaux, à résoudre les questions logistiques et ainsi, à renforcer l'économie locale.
Contenu
Cette initiative a pour objectif d'offrir un accompagnement sur
mesure aux gérants des établissements. Elle vise également à favoriser les synergies entre différents collectifs de restauration, en explorant des opportunités telles que la mutualisation des approvisionnements ou le développement de menus communs, entre autres. Cela permettrait non seulement de renforcer la collaboration entre les acteurs locaux, mais aussi d'optimiser l'efficacité logistique et créative, tout en générant des solutions innovantes et bénéfiques pour tous les participants.
‘1
Er
Sañnt-flouw COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Dans un premier temps, il est prévu d'actualiser le diagnostic et de
caractériser la restauration collective du territoire (type de structure, combien d'assiettes par jour, gestion déléguée ou préparation sur place, cuisine sur place, liaison chaude ou froide ? Connaissance de la loi EGAlim,
achats locaux) afin de mieux connaître le terrain et de mieux préparer une rencontre.
En seconde étape, il est prévu d'organiser des tables rondes / rencontres pour créer un réseau, évaluer les besoins des parties prenantes et échanger régulièrement
Un échange étroit est établi avec les PAT voisins : Aurillac, Hautes-Terres Communauté, PNR de l'Aubrac. Les trois entités prévoient de mener des actions dans le domaine de la restauration collective. L'idée est de partager les retours d'expérience et, surtout, d'offrir aux communes situées sur le territoire de Saint-Flour Communauté et du PNR de l'Aubrac la possibilité de choisir le PAT auquel elles souhaitent adhérer.
Périmètre Saint-Flour Communauté
En cours :
2025 : actualisation du diagnostic
Calendrier Mai 2025 : Première réunion (le CR est annexé)
2025 : création du réseau et organisation d'une première table ronde
2025-2029 : animation du réseau
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
PAT Aurillac, PAT Hautes Terres Communauté, PNR Aubrac, les organismes Partenaires : de formation, les producteurs locaux
Les acteurs de la restauration collective du territoire de Saint-Flour Public cible Communauté, les producteurs locaux ainsi que les usagers des cantines sont impliqués dans cette démarche
Priorité Haute
Financeurs possibles DRAAF Aura, FEADER
g Plan de financement
v
£ Dépenses : Recettes : [=
S Formations : SCIC 4000 € par formation Autofinancement ou financement NOURRIR L'AVENIR public
Formation : 2000 € par formation Autofinancement ou financement RestauCarré public
7 Sant-flour
COMMUNAUTE
me
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Evaluation
8.2 Nombre de personnels de restauration collective formés en lien avec les objectifs de la loi EGAlim
8.3 Nombre de producteurs accompagnés pour approvisionner la restauration collective du territoire (directement et/ou par la mise en relation avec des distributeurs)
Indicateur SNANC 8.4 Nombre de gestionnaires de restauration collective accompagnés pour l'atteinte des objectifs EGAlim (y compris inscription et télédéclaration « ma cantine »)
4.2 % d'établissements de restauration collective ayant mis en place un diagnostic et un plan d'action de lutte contre le gaspillage alimentaire par rapport au nombre total de restaurations collectives présentes sur le territoire (ou sur un périmètre précis et pertinent à préciser)
Livrable Objectif
Rencontres et échanges Au moins 1 rencontre par an organisés
Résultats
Toucher au moins les représentants de 10 Participants par rencontre . - restaurations collectives
" a 7 Sant-flour COMMUNAUTE me
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 3.03 Former les fournisseurs et acheteurs locaux
à la commande publique
Diagnostic
Axe Une restauration collective ancrée dans son territoire, répondant aux enjeux de développement durable et accessible à tous
Objectif stratégique Accompagner les restaurations collectives à l'approvisionnement local
Thématique SNANC Approvisionnement de la restauration collective
Sujets Economie alimentaire, Alimentation et santé
Enjeux + Accompagner la restauration collective de qualité
e Renforcer l'attractivité économique du territoire
Action
Contexte
Certaines restaurations collectives ont constaté la difficulté pour les fournisseurs de répondre aux règles de la commande publique. La commande publique est un enjeu crucial pour les producteurs, car elle influence directement la valorisation de leur production et leur revenu.
Objectif
Permettre aux fournisseurs d'approvisionner en produits locaux les établissements, tout en respectant les règles du Code des marchés publics.
Afin de favoriser leur accès à ces marchés, il est proposé d'organiser des formations à destination des fournisseurs du territoire. Saint-Flour Communauté pourrait les accompagner à la maitrise de la commande publique en leur proposant des formations et sensibilisations, en lien avec le service juridique de Saint-Flour Communauté ou un prestataire spécialisé.
Contenu
Développement des formations spécifiques pour améliorer la participation des producteurs locaux aux appels d'offres de la restauration collective. L'objectif est d'adapter les appels d'offres pour qu'ils soient accessibles aux producteurs locaux et de former ces derniers pour répondre efficacement aux exigences des appels d'offres publics.
Les étapes comprennent : identifier les besoins en formation, élaborer des modules pour les gestionnaires de restauration et des sessions pour les producteurs. || sera également nécessaire de déterminer si ces formations
seront réalisées en interne par Saint-Flour Communauté ou par des prestataires externes, et d'explorer la possibilité de collaboration avec d'autres territoires ayant des besoins similaires.
Cette action s'inscrit dans la démarche initiée par la Préfecture du Cantal en faveur du développement des circuits courts. Les formations seront programmées en cohérence avec les besoins identifiés et pourront concerner d'autres territoires.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier A lancer — 2026-2030
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Sinon COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Partenaires SMV Formation Audit Conseil
ee Acteurs de la restauration collective soumis à la commande publique, Public cible . ainsi que les producteurs locaux.
Priorité Moyenne
Financeurs possibles Autofinancement Saint-Flour Communauté
g Plan de financement
o
£ Dépenses : Recettes : CS
a Formation proposée | 2 990 € (Devis annexé) Autofinancement Saint-Flour par SMV Formation Communauté
8.4 Nombre de gestionnaires de restauration collective accompagnés pour Indicateur SNANC l'atteinte des objectifs EGAlim (y compris inscription et télédéclaration « ma cantine »)
Se
© # Livrable Objectif
SJ
œ > icé Tous les deux ans tr Résultats Nombre de formations organisées
Nombre de participants à ces
formations
5 participants par formation
ne
Sant-flour COMMUNAUTE
À
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 3.04 Enrichir le projet de cuisine collective expérimentale à Pierrefort
Diagnostic
Axe Une restauration collective ancrée dans son territoire, répondant aux enjeux de développement durable et accessible à tous
Objectif stratégique Accompagner les restaurations collectives à l'approvisionnement local
Thématique SNANC Transformation
Sujets Economie alimentaire
Enjeux ° Augmenter la part de produits locaux dans la restauration
collective
e Accompagner la restauration collective de qualité
Action
Contexte
Le collège de Pierrefort possède une cuisine professionnelle de grande capacité initialement prévue pour l'usage d'un collège de 400 élèves potentiels, actuellement très sous utilisé, qui pourrait répondre aux besoins en restauration de plusieurs structures installées à proximité.
De plus, le modèle Omphale 2022 de l'INSEE prévoit une augmentation de la part de population âgée (>70 ans) du département du Cantal de 10% d'ici 2030. Le nombre de personnes pouvant bénéficier du service de portage de repas est donc voué à suivre cette tendance, appuyant l'utilité du développement d'une cuisine centrale pour répondre à leurs besoins en alimentant le service de portage de repas à domicile.
Objectif
Le conseil départemental, propriétaire du collège, étudie
l'opportunité d'aménager une cuisine collective expérimentale, qui pourrait fournir les repas du collège, de l'école primaire, des établissements médico- sociaux (maison de retraite, FAM), de la micro-crèche intercommunale et du service intercommunal de portage de repas.
Contenu
Le projet consiste en l'aménagement d'une cuisine collective expérimentale dans le collège de Pierrefort visant à offrir un service de restauration mutualisé sur la commune avec pour objectif de répondre aux exigences de la loi EGAlim.
Saint-Flour Communauté sera concerné pour son service de portage de repas.
Périmètre Pierrefort
Calendrier En cours — mise en service prévue pour septembre 2026
Maîtrise d'ouvrage Conseil départemental du Cantal
Partenaires Commune de Pierrefort, FAM, EHPAD Pierrefort, Saint-Flour Communauté
Public cible Résidents des structures, bénéficiaires portage de repas, élèves collège et école primaire, seniors
Priorité Haute
7 er” Sant-flow
COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Financeurs possibles Conseil départemental du Cantal
£ Plan de financement
E
o Dépenses : Recettes : œ CS
L Cout de 1 300 000 € Conseil départemental : 1 300 000 € l'aménagement et
matériels
Indicateur SNANC 7.2 Nombre d outils de transformations de produits durables et de qualité créés ou maintenus
Livrable Objectif
É Nombre de repas servis par jour par | 600 © la cuisine centrale
5 S | Nombre de personnels affectés à la | E; cours de définition
Coût du repas En cours de définition
Approvisionnement en produits de
qualité et durable — respect de la loi
EGAlim
En cours de définition
COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 4.01 Assurer l'accès à une alimentation de qualité pour tou(te)s
Diagnostic
Axe Une alimentation accessible à tou(te)s et favorable à la santé
Objectif stratégique Élargir l'accessibilité alimentaire aux personnes en situation de précarité
Thématique SNANC Justice Sociale
Sujets Accessibilité alimentaire
Enjeux e Mener une réflexion sur les problématiques du territoire liées à la
précarité alimentaire
e Veiller au maintien d'un maillage territorial suffisant des commerces,
points d'accès et de diffusion des services et produits alimentaires
e Veiller au maintien du réseau des magasins de proximité et des commerces ambulants
Action
Contexte
L'aide alimentaire, premier levier actuel pour lutter contre la précarité alimentaire, prend diverses formes. Sur le territoire de Saint-Flour Communauté, différents acteurs agissent pour apporter des solutions répondant aux besoins de première nécessité, mais aussi pour favoriser la prise d'autonomie des publics fragiles. L'accessibilité alimentaire est un enjeu majeur sur ce territoire, particulièrement dans ses dimensions
économique et pratique. Un frein à l'acceptation des aides alimentaires, relevé lors de groupes de travail et de réunions avec les acteurs locaux, est la stigmatisation.
En 2022, Mathilde Ferrand, doctorante en urbanisme et aménagement, a réalisé une partie de sa recherche pour sa thèse intitulée Accéder à l'alimentation en milieu rural : le cas des habitants en situation de pauvreté en
Région Auvergne-Rhône-Alpes sur le territoire de Saint-Flour Communauté. Son travail a notamment donné lieu à la création d'un point de distribution à Ruynes-en-Margeride et à une réflexion autour d'une épicerie sociale itinérante.
Objectif
L'objectif est de lutter contre la précarité et le gaspillage alimentaire en menant une réflexion concertée avec les acteurs de l'aide alimentaire.
Plusieurs enjeux ont été identifiés, notamment la stigmatisation liée au besoin d'une aide alimentaire en milieu rural. Un levier identifié avec le CCAS de Saint-Flour était d'investir dans le montage d'une épicerie sociale et solidaire, avec des grilles tarifaires différenciées. Le concept d'une caisse de justice alimentaire devrait également être évoqué.
La difficulté d'approvisionner les zones rurales en biens de première nécessité se fait souvent sentir. || est possible qu'une épicerie sociale et solidaire puisse jouer un rêle important pour répondre à ce besoin.
Contenu
Dans le cadre de sa thèse, Mathilde Ferrand à organisé des groupes de discussion dans quatre lieux différents. Ces événements ont fait l'objet d'une large diffusion sur les réseaux sociaux, à la radio, auprès des partenaires de Saint-Flour Communauté travaillant dans le secteur social,
ainsi qu'auprès des usagers des Maisons France Service.
n Santfou COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Va
&? - Sant-flour
COMMUNAUTE
Plusieurs sujets sont issus du groupe de travail « Accessibilité alimentaire, santé et éducation » et des échanges avec les associations locales qui
travaillent sur les thématiques autour de la précarité alimentaire :
° Création d'une épicerie solidaire (itinérante)
Le montage du projet bénéficie d'un accompagnement par le
service Création d'ANDES.
Avant l'ouverture : un accompagnement individualisé est proposé
sur site, incluant des formations, la recherche de fournisseurs
et/ou de soutiens spécifiques, assuré par l'animateur de réseau.
Après l'ouverture : un suivi et un accompagnement individualisé
sont maintenus, comprenant également des actions de plaidoyer,
de communication, ainsi que l'animation du réseau.
Action en phase de réflexion et sera mis en œuvre selon les
porteurs de projet.
+ La stigmatisation en milieu rural est grande pour les personnes qui ont besoin d'aide alimentaire, parfois les gens n'osent pas se
faire aider. Une solution pourrait être de mettre en place des
épiceries mixtes avec des grilles de prix différentes. L'association « Bouge ton coq » est en train d'expérimenter un modèle d'épicerie mixte en milieu rural ; nous restons en étroit échange.
° Une autre problématique issue des échanges est que souvent les
aliments très transformés, et non bruts, partent en premier dans les distributions d'aides alimentaires. Un travail à travers des ateliers de cuisine avec des produits bruts, des échanges interculturels culinaires et aussi des formations à destination des bénévoles peut être une réponse à cette problématique.
° Le glanage solidaire est un dispositif porté par le CPIE Auvergne, notamment pour les pommes de terre qui s'y prêtent facilement.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier A lancer 2027-2029
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté et les acteurs de l'aide alimentaire, les communes
ANDES, CCAS de Saint Flour, Secours catholique, Banque Alimentaire Partenaires Equipes Saint-Vincent, Secours populaires, Restaurants du cœur ; Bouge ton coq, CPIE
Les personnes en situation de précarité ou en risque de précarité Public cible ! nu 5 à a ve de alimentaire, ainsi que les bénévoles des associations caritatives.
Priorité Basse
Financeurs possibles | A définir
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
Financement Epicerie sociale et 5000 € Saint-Flour Communauté dans
solidaire l'accompagnement
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Evaluation
1.2 % du territoire couvert par l'aide alimentaire
Indicateur SNANC 1.3 Nombre de personnes concernées par les actions du PAT sur la précarité alimentaire - préciser le ou les type(s) d'action(s)
Livrable Objectif
Echanges organisés entre les 1 par an
acteurs de l'aide alimentaire
Ateliers de cuisine organisés pour | 3 bar an
Résultats des bénévoles et/ou bénéficiaires
Mise en place d'une épicerie
sociale/solidaire
1 épicerie à la fin du PAT
Session de glanage solidaire
organisé
À définir
" Sant-flour COMMUNAUTE a
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 se —
COMMUNAUTE
4.02 Coordonner et animer un parcours de formation
à destination des scolaires
Axe Une alimentation accessible à tou(te)s et favorable à la santé
Objectif stratégique Élargir l'accessibilité alimentaire aux personnes en situation de précarité
Thématique SNANC Education à l'alimentation
Diagnostic Sujets Alimentation et santé, Alimentation et environnement
Enjeux e Accompagner les publics prioritaires aux changements de
comportements alimentaires
L'éducation des jeunes mangeurs a un impact majeur sur leur futur, car les habitudes alimentaires acquises dès le plus jeune âge influencent directement leur santé à long terme, ainsi que leur comportement en matière de nutrition.
L'éducation au goût est un processus d'accompagnement pédagogique qui
Contexte repose sur l'acte alimentaire, en tant qu'interaction entre les mangeurs, les aliments et des environnements propices. Le dispositif Les Territoires du goût (TGT) est un programme pluriannuel destiné aux Programmes Alimentaires Territoriaux (PAT), aux acteurs locaux et aux citoyens souhaitant co-construire un environnement favorable à l'éducation au goût des jeunes de 8 à 11 ans. Il favorise la coopération territoriale entre différents acteurs pour soutenir le développement des PAT.
Sensibiliser les enfants à l'importance de l'alimentation et à ses Objectif effets sur leur bien-être est essentiel pour leur permettre de faire des choix
éclairés tout au long de leur vie.
Le dispositif "Territoires du goût” a pour objectif d'accompagner les
collectivités dans la mise en place d'une dynamique territoriale dédiée à l'éducation au goût pour les jeunes de 8 à 11 ans. Ce programme se déploie en plusieurs étapes afin d'assurer une participation active des structures locales et de créer un véritable réseau autour de cette initiative.
Action
Tout d'abord, le dispositif est présenté au PAT lors d'une visioconférence, suivie de la validation de l'engagement des élus. Ensuite, une autre visioconférence permet de présenter le programme aux structures locales et de les inciter à y participer. Les structures volontaires signent ensuite une
Contenu charte d'engagement.
Une fois les structures engagées, un planning collectif des sessions de formation est établi, avec des dates validées à chaque fin de session. Un suivi personnalisé est effectué auprès des stagiaires et des structures, avec un accompagnement du PAT pour l'organisation d'événements en lien avec le dispositif, tels que des conférences à destination des familles ou des ateliers pour les 8-11 ans.
Enfin, des animations sont mises en œuvre auprès des jeunes, accompagnées de conférences destinées aux familles. Le programme se clôture par une certification, validant l'engagement et la réussite de tous les
participants. La démarche se déroulera comme suit :
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 ° Présentation du dispositif (conférences à destination des familles,
ateliers auprès des 8-11 ans, etc.).
° Mise en œuvre d'animations auprès des jeunes et organisation de conférences familiales.
e Certification.
Périmètre Saint-Flour Communauté
En cours :
Mai 2025 : Première visio de présentation Calendrier
Septembre 2025 L'accompagnement est prévu pour 2 ans avec la possibilité de prolonger
Maîtrise d'ouvrage CRESNa
Partenaires Les structures volontaires
Public cible Enfants de 8 à 11 ans
Priorité Moyenne
Financeurs possibles | Saint-Flour Communaute
Plan de financement
=
a Dépenses : Recettes : v
Ê Cout « territoire du 500 € par an Saint-Flour Communauté £ gout » pour de «
+ achat des matières
premières » :
gobelets, ingrédients
à goûter, etc.
Indicateur SNANC 3.01 Nombre de partenariats avec des structures d'éducation à l'alimentation et au goût
Livrable Objectif
S
£ Structures volontaires 5
5 accompagnées œ
î Résultats Le | Effectifs primaires concernés par 105 (Classe moyenne 21 élèves x 5)
des actions structurantes |
Nombre des volontaires formés par | 5
le dispositif
"
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 4.03 Développer une stratégie de prévention « nutrition, santé, bien-
être » en lien avec le Contrat Local de Santé
Diagnostic
Axe Une alimentation accessible à tou(te)s et favorable à la santé
Objectif stratégique Maintenir un accès alimentaire à un public fragile
Thématique SNANC Santé
Sujets Alimentation et santé
Enjeux e Faciliter les liens entre les actions du PAT, du Contrat Local de
Santé et associer le tissu sportif du territoire
Action
Contexte
Sur le territoire, plusieurs problématiques ont été identifiées par
les acteurs locaux, parmi lesquelles figurent l'isolement social de
certaines populations, le manque d'informations pratiques sur les enjeux de santé-environnement, et la méconnaissance des liens entre santé, environnement et modes de vie. À cela s'ajoutent des préoccupations environnementales croissantes qui nécessitent une meilleure
compréhension et anticipation collective.
Objectif
L'objectif principal est de promouvoir une approche intégrée de la
santé-environnement à l'échelle locale, en s'appuyant sur des espaces
relais comme les maisons France services et les jardins ouverts. Il s'agit
de diffuser de l'information de manière concrète et participative, de
mobiliser les acteurs locaux autour de démarches collectives (prévention, jardinage, ateliers...), et de sensibiliser les élus et habitants aux impacts de l'environnement et l'alimentation sur la santé.
Contenu
Projet en cours : Jardin de Pierrefort
Il est prévu d'utiliser un terrain d'environ 1 hectare, mis à disposition de la commune de Pierrefort, reconnue Petite Ville de Demain. Ce terrain,
situé en plein cœur du bourg, bénéficie d'une localisation stratégique entre le centre pour les personnes cérébrolésées, l'EHPAD, la future maison de
santé ouverte en 2024, l'école primaire et la micro-crèche intercommunale.
Une charte d'utilisation de ce jardin a été élaborée, avec le soutien des services du PAT (Pôle d'Animation Territoriale) et du CLS (Contrat Local de Santé) de Saint-Flour Communauté. Ce jardin sera accessible aux occupants de ces établissements, aux enfants de l'école, ainsi qu'aux habitants de la commune. Cette initiative s'inscrit dans le cadre du contrat local de santé.
Cette orientation vise à agir directement sur le triptyque « Santé, activité physique / lutte contre la sédentarité / alimentation ». || est aussi envisagé
d'expérimenter la mise à disposition de jardins appartenant à des personnes âgées qui ne sont plus en mesure de les entretenir, en les mettant à disposition de personnes souhaitant cultiver un jardin. Cela permettrait de réduire l'isolement des personnes âgées (par des visites régulières) et de favoriser l'accès à des produits frais et de qualité (potager, non traité, légumes de saison). Ces jardins intergénérationnels ont ainsi pour objectif de maintenir un lien social.
n Santflow COMMUNAUTE mm.
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Le jardin sera également utilisé comme un lieu de rencontre, permettant la
mise en place d'animations autour du jardinage, de l'alimentation et du bien- être.
Projet « Nutrition chez les personnes âgées »
En co-organisation avec l'association « Siel Bleu », des ateliers de cuisine seront organisés, ainsi que des ateliers de cuisine, à la fois collectifs et individuels, auprès de personnes dans le besoin. Le projet s'inscrit dans un projet global Nutrition et activité physique à l'attention des personnes âgées et fragilisées. 4 animations sur le territoire de Saint-Flour Communauté et de Hautes Terres Communauté sont prévues pendant la semaine de la dénutrition.
D'autres projet à envisager :
e Ateliers cuisine à destination des EHPAD, des autres établissements médico-sociaux, et éventuellement des habitants,
accompagnés de la création de livrets de recettes.
e Ateliers de sensibilisation au compostage destinés au grand public.
e Semaines thématiques centrées sur une catégorie de produit alimentaire (par exemple : boulangerie, fruits et légumes), à destination des EHPAD, ouvertes aux familles et aux habitants lors des temps collectifs.
e Ateliers co-organisés avec les sage-femmes, destinés aux jeunes
femmes en situation de surpoids.
e Formation des économes des EHPAD et autres établissements médico-sociaux aux techniques d'approvisionnement en restauration collective, formation actuellement réservée aux
cantiniers des établissements scolaires.
Un travail en transversalité entre la coordination des PAT de Saint-Flour
Communauté et celui de Hautes Terre, la coordination du CLS et le relais Petite Enfance de Saint-Flour Communauté, Petite Ville de Demain
apportera une plus-value à la réussite de ces actions.
Saint-Flour Communauté, Hautes Terres Communauté et la commune de Périmètre Pierrefort
En cours :
Septembre 2025 : Ouverture du jardin à Pierrefort
Fin 2025 : Cueillette de plantes sauvages et ateliers de cuisine Calendrier
17 au 23 novembre 2025 : Semaine de la dénutrition
Lancement d'autres actions : une réunion de coordination est prévue en début 2026.
Maîtrise d'ouvrage Contrat local de santé du Bassin intermédiaire de santé de Saint-Flour
Saint-Flour Communauté : Services PAT, Santé, Petite Ville de Demain, Pêle Partenaires Culture, Commune de Pierrefort ; Hautes Terres Communauté, Siel bleu
Public cible Tout publique
Priorité Moyenne
ar” SES
Sant-flou COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Financeurs possibles Saint-Flour Communauté et Hautes Terres Communauté, ARS, ACEF
Plan de financement
Personnes touchée
Dépenses : Recettes :
€
Ê Jardin collective à 13000 € 6000 € ARS g Pierrefort 1000 € ACEF S 60000 € Autofinancement Saint- Æ Flour Communauté
Actions plantes 3000 € 1500 € Autofinancement Hautes sauvage Terres Communauté
1500 € Autofinancement Saint-
Flour Communauté
2.1 Nombre d'actions menées en commun avec le(s) Contrat(s) Local(aux) nalcateur SNANG de Santé (CLS) du territoire (le cas échéant)
Ce
©
S Livrable Objectif =
©
ù Résultats Actions co-organisé 2 par ans
À définir
n = flow COMMUNAUTE mm
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 4.04 Harmoniser le service intercommunal
du portage de repas à domicile
Diagnostic
Axe Une alimentation accessible à tou(te)s et favorable à la santé
Objectif stratégique Maintenir un accès alimentaire à un public fragile
Thématique SNANC Santé
Sujets Economie alimentaire, Accessibilité alimentaire
Enjeux + Accompagner les fournisseurs des repas livrés à domicile vers un
approvisionnement en produits locaux et labellisés de qualité.
Action
Contexte
Saint-Flour Communauté est un territoire rural, de moyenne
montagne, à faible densité de population. Sur le territoire, un nombre important de personnes vivent seul à leur domicile. Parmi les plus de 65 ans par exemple, 26% vivent seul à domicile. Ce chiffre augmente à 48% chez les plus de 80 ans. Les conséquences de l'isolement sont multiples et la malnutrition en fait partie. L'alimentation est aussi un des leviers pour
combattre ce phénomène.
Dans le milieu rural, la solitude et faire des courses et se nourrir de manière équilibrée n'est pas facile pour les aînés. Le portage de repas à domicile est donc un véritable outil contre la solitude et aussi une mesure qui aide à maintenir les gens à domicile, évitant ainsi leur passage en EHPAD.
Objectif
Saint-Flour Communauté s'engage à maintenir et à développer des initiatives de lutte contre l'isolement et les risques de malnutrition des personnes âgés.
Contenu
Harmonisation des repas distribués dans le dispositif des portages de repas pour les repas proposés et les tarifs appliqués.
Passer de 5 tarifs différents sur le territoire à un tarif unique de 8,25 € par bénéficiaire.
Harmoniser les repas en 8 composantes identiques pour 1 journée alimentaire incluant: un potage, une entrée, un plat protéique, un
accompagnement, un fromage, un dessert, un fruit OÙ un produit lacté, et une portion de pain.
La livraison des repas a lieu tous les deux jours et ceux-ci sont réchauffés par les bénéficiaires à domicile. Actuellement, environ 220 bénéficiaires profitent des repas livrés à domicile. La condition pour bénéficier de ce service est soit d'avoir plus de 70 ans, soit d'avoir une condition médicale et d'être suivi par un travailleur social.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier En cours — la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Partenaires Centre hospitalier de Saint-Flour et CCAS pour la fabrication des repas
7 Sant-flou COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Public cible Les bénéficiaires du portage de repas
Priorité Haute
Financeurs Autofinancement Saint-Flour Communauté
Possibles
Plan de financement €
o
£ Dépenses : Recettes : © CC
Ê Coût du service 760 000 € par an Recettes bénéficiaires repas : L 360 000 €
Autofinancement Saint-Flour :
Communauté 400 000 €
1.3. Nombre de personnes concernées par les actions du PAT sur la précarité alimentaire - préciser le ou les type(s) d'action(s)
Indicateur SNANC . 7.1 Nombre de structures de distribution de produits durables et de qualité = créées ou maintenues
ë Livrable Objectif
Ë Résultats Nombre de personnes utilisant le | 529
service
Nombre de repas délivrés par jour 220
\
* \ a SR Santflour
COMMUNAUTÉ
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 VaKE
Sr
Sant-flour ‘: COMMUNAUTE
5.01 Maintenir et accompagner les structures agroalimentaires
intercommunales inscrites dans des démarches de qualité
Une logistique optimale, une transformation relocalisant la Axe Rire : 2 à commercialisation, tout en favorisant l'économie locale
Installer et/ou réhabiliter des espaces en unité de transformation afin CEE que d'apporter de la valeur ajoutée à des produits bruts
Thématique SNANC Production ; Emploi
Sujets Economie alimentaire
Diagnostic
Enjeux e Consolider et développer les filières et les savoir-faire. ° Renforcer l'attractivité des entreprises et soutenir les initiatives
créatrices d'activités économiques et pourvoyeuses de plus-value.
e Encourager le développement de produits transformés typiques à forte valeur ajoutée.
Dans le cadre de ses compétences en faveur du développement économique, Saint-Flour Communauté mène une politique volontariste en faveur de l'accueil et du développement d'entreprise, notamment dans le
Contexte secteur agroalimentaire afin de soutenir la transformation et la commercialisation de produits locaux.
À ce titre, des équipements intercommunaux et des investissements immobiliers sont proposés pour permettre l'accueil de ces activités.
Saint-Flour Communauté souhaite poursuivre l'accompagnement Objectif des entreprises du secteur agroalimentaire de son territoire, et les impliquer dans l'animation de son PAT.
Saint-Flour Communauté accompagne les entreprises agroalimentaires
dans des équipements intercommunaux sous plusieurs formes :
+ Accompagnement du développement de l'industrie agroalimentaire UNIPLANEZE, spécialisée dans la fabrication de produits du terroir (65 salariés) sur le Parc d'Activités du Rozier Coren, sous forme de crédit-bail immobilier dans le cadre de son extension ;
»° Aménagement d'un village agroalimentaire à Saint-Flour, dans des anciens abattoirs réaffectés, destinés à accueillir des entreprises en phase de création et de développement dans des locaux adaptées et dans des conditions financières incitatives : l'entreprise de transformation de viande et de vente de produits locaux « Producteur à l'assiette» a ainsi pu se créer et se développer très rapidement; prochainement l'entreprise PASTAUVERGNA, spécialisée dans la fabrication de pâtes auvergnates va démarrer son activité dans ses locaux;
e Mise à disposition d'un abattoir et d'une partie d'un atelier de découpe à Pierrefort, à l'entreprise CONQUET, spécialisée dans la
boucherie de viande locale et de qualité
Action
Contenu
Périmètre Saint-Flour Communauté
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Calendrier En cours 2025-2030
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Chambre de commerce et d'Industrie du Cantal, Chambre des métiers du Partenaires Cantal
Public cible Les porteurs de projet agroalimentaire
Priorité Haute
Financeurs possibles Etat : Dotation d'Equipement des Territoires Ruraux (DETR)
£ Plan de financement
É o
= Dépenses : Recettes : œ S
LL Travaux A définir selon nature de l'activité Saint-Flour Communauté d'aménagements de l'entreprise Etat (DETR)
Indicateur SNANC 6.3 Nombre d'installations sur le territoire
Livrable Objectif
Herbe d'anirentises Occupation totale des bâtiments par S se des acteurs du domaine de 2 accompagnées 4 , : tai “ l'agroalimentaire ee] TT z
ü Résultats Emplois maintenus et créés
Effectifs : o
+ Uniplanèze 65 Maintien des emplois
e Conquet:5
° Producteurs à l'assiette : 7
e Pastauvergna :3
" Ÿ a. à ST Sant-flow COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 rm
Le
Sant-flour COMMUNAUTE
5.02 Accompagner le projet « Légumerie » et l'évolution de l'atelier
technologique de l'EPLEFPA des Hautes Terres
Une logistique optimale, une transformation relocalisant la Axe SANS à , à commercialisation, tout en favorisant l'économie locale
Installer et/ou réhabiliter des espaces en unité de transformation afin Objectif stratégique d'apporter de la valeur ajoutée à des produits bruts
Thématique SNANC Production, Transformation
Sujets Economie alimentaire
Diagnostic Enjeux e Encourager le développement de produits transformés typiques à
forte valeur ajoutée
+ Réfléchir à un maillage inter-territorial adéquat des outils de
transformation et d'abattage, existants et à venir, pour répondre à la
demande grandissante
e Développer une économie locale, créatrice de valeurs ajoutées en misant sur les filières d'excellence présentes sur le territoire
L'EPLEFPA des Hautes Terres, Établissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricoles à Saint-Flour, propose des formations agricoles et environnementales, et propose également un Atelier Technologique construit par Saint-Flour Communauté, à vocation pédagogique et expérimentale pour les agriculteurs du territoire.
Contexte Cet atelier se décline en 3 activités : un atelier de transformation de viande (créée en 2005 avec certification « bio » en 2008), un atelier cosmétique (production de produits d'hygiène- reconnu établissement cosmétique par le Ministère) ainsi qu'une légumerie.
En plus de leur vocation pédagogique et expérimentale, ils participent activement au développement local et à l'animation du territoire.
Saint Flour communauté a soutenu le développement de cet atelier en portant son extension en 2017 permettant le développement de la prestation de services à destination des agriculteurs et producteurs locaux,
désireux de s'intégrer dans une démarche de qualité et de circuit courts.
La promotion de cet Atelier Technologique a pour but de permettre d'offrir de nouveaux débouchés pour les producteurs locaux tout en enrichissant la formation des futurs professionnels agricoles. L'enjeu est de préserver et renforcer les outils de transformation déjà présents sur le territoire. _- L'atelier propose notamment de :
Objectif - Conseiller les producteurs locaux dans la valorisation de leur production;
- Innover et concevoir de nouveaux produits finis cosmétiques à partir de produits locaux et typiques ;
- Mettre au point et tester la valeur technique et économique de
nouveaux produits finis en suivant les idées et objectifs des
producteurs/clients ;
- Mettre à disposition des locaux de transformation réglementaires
et fonctionnels pour initier, et rendre pérenne, une démarche de
valorisation et vente directe de produits finis ;
Action
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 a
Sr
LT COMMUNAUTÉ
- Développer des produits à partir de productions végétales locales ; - Concernant les cosmétiques : la création de savons, crèmes et baumes à partir d'essences naturelles locales.
Le véhicule frigorifique
En 2015, Saint-Flour Communauté en partenariat avec l'EPLEFPA des Hautes Terres a initié un service de location d'un véhicule frigorifique à destination des exploitants agricoles locaux.
Le but est de favoriser la vente directe, le développement des circuits courts et la diversification des exploitations agricoles. Au vu du bilan très positif de ce service qui répond à un véritable besoin, les deux parties souhaitent poursuivre son développement.
La location de ce véhicule est un service exclusivement réservé aux exploitants agricoles locaux. Le bilan des 5 années de mise en service étant
positif, les deux structures publiques vont mettre en œuvre les démarches nécessaires pour pérenniser et développer ce service.
La légumerie
En début 2024, Saint-Flour Communauté dans le cadre de Terralim a confié au bureau d'études Foodbiome la mission d'étudier la faisabilité d'une
légumerie sur le territoire, suite au besoin ressortie du diagnostic territorial du PAT :
e La faisabilité d'une légumerie au regard du contexte local (production, demande, concurrence)
e L'identification des pré-requis à la création d'un outil (taille, modèle
économique, logistique, gouvernance) en lien avec l'atelier de
transformation.
L'étude a montré que la légumerie de l'atelier de transformation de
Contenu l'EPLEFPA était un outil adapté qui pouvait répondre au besoin, en étant optimisé oit capitaliser sur ses atouts tout en optimisant un certain nombre de paramètres :
e Un certain nombre d'équipements déjà existants peut être utilisé pour le développement de nouvelles gammes adaptées aux besoins de la restauration collective. Quelques investissements dans du matériel à la hauteur d'environ 19 000€ sont à prévoir pour
pouvoir développer l'activité sur la 4G-5G.
e Une réaffectation des équipes des différents ateliers (carnés et
cosmétiques) sera nécessaire. Mais l'ensemble peut être assuré
par le personnel en place.
e La nécessité de trouver des relais de croissance complémentaires (ex : conserves de légumes pour les producteurs) pour stabiliser le modèle économique de la légumerie
e L'activité reste à faible niveau de marge qui pourrait s'équilibrer
sous réserve d'atteindre des prix d'achats et de vente relativement concurrentiels (achat à max 0,9€/kg et vente minimum entre 2,5 et 3€/kg)
e || est estimé que la légumerie « peut produire un volume total de 5
tonnes dans la première année de fonctionnement, et déjà 24 tonnes dans la deuxième année de fonctionnement, ce qui sera équivalent à un CA HT total de 14 k£ et 62 k£ respectivement »
Saint-Flour accompagnera le développement de l'activité légumerie,
conformément aux préconisations de l'étude de faisabilité.
Un lien est maintenu avec les PAT voisins : le PNR Aubrac, qui s'engage à
faire un état des lieux des ateliers de transformation locaux, le PAT Haute
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Terres, qui est très engagé sur l'abattoir de Neussargues, et le PAT d'Aurillac,
qui reste ouvert à un échange étroit avec leur lycée agricole.
Saint-Flour Communauté, les Communautés de Communes voisines,
Périmètre Cantal et départements limitrophes (48,12,43,63,19); France (pour les cosmétiques).
Calendrier En cours — la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage EPLEFPA des Hautes Terres
Partenaires Foodbiome, producteurs locaux, Saint-Flour Communauté
Public cible Les producteurs, les consommateurs et la restauration collective
Priorité Haute
Financeurs possibles Atelier technologique de l'EPLEFPA des Hautes Terres, Saint-Flour Communauté, Région,
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
Véhicule frigorifique Subvention SFCo : 5 000 £
Subvention Région : 13 934,00 €
Achat : 40 265,92 £ HT
Résultats
€
Ê Autofinancement Atelier : 21 331.92 € © O
S Investissement
iL matériels Légumerie
Chambre froide 4 400 € En cours de recherche de financements publics
Robot coupe 2145€ Autofinancement Atelier
Four vapeur 8 000 €
Marmite 6 500 € (déjà acheté) Autofinancement atelier
6.5 Nombre de partenariats formalisés avec le(s) établissements d'enseignement agricole et/ou alimentaires (y compris hôteliers) du Indicateur SNANC territoire (le cas échéant)
S 7.1 Nombre de structures de distribution de produits durables et de qualité 5 créées ou maintenues
=
È Livrable Objectif
CA Atelier technologique 2025 : 450 000 €
Tonnage annuel viande 2025 : 104 443 t
n Sant.flo COMMUNAUTE nn
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 5.03 Renforcer et dynamiser les marchés traditionnels et encourager
au regroupement des producteurs
ide Une logistique optimale, une transformation relocalisant la commercialisation, tout en favorisant l'économie locale
5 Objectif stratégique Maintenir un accès aux commerces de proximité en favorisant la vente de 5 produits locaux
= > Thématique SNANC Transformation-Distribution
a
Sujets Economie alimentaire et accessibilité alimentaire
Enjeux ; is ï ; ne AS e Veiller au maintien et rendre attractif les marchés de plein air
Plusieurs marchés sont répartis tout au long de la semaine afin
d'éviter la concurrence entre eux :
e Un marché à Pierrefort le mercredi matin.
e Deux marchés à Chaudes-Aigues les lundi et jeudi.
e Deux marchés à Neuvéglise-sur-Truyère, le vendredi matin, ainsi
Contexte qu'un marché de pays en été.
Un marché à Ruynes-en-Margeride le dimanche.
+ Deux marchés à Saint-Flour : le samedi en ville haute et le mardi en ville basse.
e Un marché à Valuéjols le mardi matin.
e Un marché à Val d'Arcomie.
e Un marché à Brezons.
Afin de promouvoir l'économie locale, Saint-Flour Communauté s'engage à soutenir des producteurs locaux et à encourager la vente directe = ME sous toutes ses formes :
© Objectif
+ Maintenir les marchés traditionnels, qui sont riches en création de lien < social et de partage mais aussi essentiels en termes d'accessibilité alimentaire.
Les marchés hebdomadaires symbolisent bien plus qu'un simple lieu pour faire ses courses et satisfaire ses besoins primaires. Surtout en milieu rural, ils sont des lieux de rencontre, permettant aux gens de se retrouver et d'échanger. Acheter les produits du producteur du coin, c'est aussi soutenir la communauté locale et se fournir en aliments régionaux et Contenu : : . de saison. Saint-Flour Communauté souhaite mettre en valeur cette spécificité des différents marchés hebdomadaires par de petits témoignages des producteurs mais aussi des visiteurs des marchés. Cela peut être mis en avant, par exemple, à travers de courtes vidéos, des actions artistiques ou encore des témoignages écrits.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier A lancer :
"à a7, —
Sant-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 2026 Rédaction d'un roadbook définissant les objectifs précis, les critères de participation, ainsi que la faisabilité de la réalisation en interne ou la nécessité de faire appel à un prestataire.
2027 -2029 selon le financement et la capacité de réalisation des premiers témoignages.
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
La Cagette Champèêtre, les communes avec marché et les producteurs Partenaires locaux, Petite Ville de Demain
Public cible Tout publique
Priorité Basse
Financeurs possibles DRAAF Aura, FEADER
+
g Plan de financement
U
E Dépenses : Recettes : E
T Prestataire vidéo A définir Saint-Flour Communauté et les
Communes
Indicateur SNANC 7.1 Nombre de structures de distribution de produits durables et de qualité créées ou maintenues
6 Livrable Objectif G
= Nombre des producteurs et | | à Résultats productrices référencé(e)s comme | Maintenir stable vendant sur les marchés
Nombre de témoignages réalisés 5 par an
n = Sañt-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 5.04 Étudier la faisabilité de création d’une chaine de nettoyage des
contenants alimentaires
Diagnostic
Axe Une logistique optimale, une transformation relocalisant la commercialisation, tout en favorisant l'économie locale
Objectif stratégique Développer un circuit durable pour la gestion des déchets alimentaires et agricoles
Thématique SNANC Lutte contre le gaspillage alimentaire
Sujets Alimentation et environnement
Enjeux e Développer l'utilisation de contenants recyclables et leur réutilisation,
favorisant l'économie circulaire
e Favoriser la mise en œuvre de la lutte anti-gaspillage alimentaire au niveau des professionnels (distributeurs, restauration hors domicile) dans le cadre du SYTEC
Action
Contexte
Depuis 2018 la loi EGAlim aborde successivement la réduction de l'utilisation du plastique. Au plus tard le 1er janvier 2025, les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffage et de service en plastique, dans certains services de santé et en restauration scolaire et universitaire, doivent être supprimés.
Depuis 2022, les contenants utilisés lors du portage de repas à domicile doivent être réemployables, selon la loi AGEC.
Au 1% janvier 2025, les consommateurs de la vente à emporter en restauration collective doivent être servi dans des contenants réemployables-réutilisables ou composés de matières recyclables.
Objectif
Le territoire de l'Est Cantal ne dispose pas de structure de lavage
des contenants. Saint-Flour Communauté souhaite accompagner l'ensemble des acteurs concernés (service intercommunal de portage de repas, centre hospitalier, établissement médicosociaux, restauration
privée...) et intéressés du territoire en étudiant les opportunités d'une offre de lavage des contenants afin de répondre aux attentes des structures et à la réglementation en vigueur (loi AGEC, loi Climat et Résilience et loi EGAlim).
Cette action a pour objectif de répondre aux dispositions règlementaires et de pouvoir apporter des solutions alternatives à l'usage de produits en
plastique à usage unique à l'ensemble des acteurs concernés et volontaires.
Contenu
Saint-Flour communauté s'est engagée dans la réaliser d'une étude d'opportunité et de faisabilité pour la création d'une unité de lavage mutualisée. Pour cela, elle a recours à un stage de fin d'étude d'école d'ingénieur agronome pour une durée de 6 mois (14 avril au 14 octobre 2025.)
Une analyse territoriale est dans un 1er temps menée visant à réaliser un diagnostic de l'existant (état des lieux de l'offre, identification des
partenaires, définition d'une zone géographique de chalandise etc.)
"9 Son COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 n Q _ “QG Santflour ORIALS COMMUNAUTE
d'évaluer la faisabilité d'une unité de réemploi mutualisée entre les différents acteurs (coût prévisionnel de l'équipement, autorisations administratives nécessaires, surface foncière etc.)et proposer des scénarios et dimensionnement du projet (avantages/inconvénients, exploitation et mode de gestion).
Une attention sera également portée au système de consigne, en
s'interrogeant d'une part sur la volonté des restaurants commerciaux d'adopter un tel système pour leur activité de vente à emporter, et d'autre part sur les moyens d'accompagner les petits producteurs dans la mise en place d'un système de consigne pour leurs produits.
Un accompagnement via l'ANCT est en cours de mise en place avec le recours à un bureau d'étude spécialisé pour venir en complément de la mission déjà engagée, et apporter une expertise.
Le début de l'étude a permis d'identifier CITEO comme financeur et soutien de ce projet, notamment via l'Appel à Manifestation d'Intérêt qu'il propose en 2025 pour le réemploi dans la restauration collective, auquel Saint-Flour Communauté pourrait candidater.
Périmètre Saint-Flour Communauté
En cours
Calendrier 2025 : étude d'opportunité
2026-2023 : mise en œuvre selon le schéma retenu - Assistance à Maitrise d'Ouvrage
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté
Partenaires Restauration collective - acteurs privés de la restauration
Public cible Les acteurs de la restauration collective et commerciale, ainsi que les producteurs et transformateurs, engagés dans le réemploi des contenants
Priorité Haute
Financeurs possibles | ADEME -— CITEO
Plan de financement
Dépenses : Recettes :
Ingénierie 6 000 € Saint-Flour Communauté : 6 000 €
Financement Assistance à
Maitrise d'Ouvrage
CITEO : jusqu'à 150 000 £ HT
ADEME et autres financeurs à définir
Selon schéma retenu
Achat des
contenants
80000 € CITEO 60000 €
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Evaluation
4.2 % d'établissements de restauration collective ayant mis en place un diagnostic et un plan d'action de lutte contre le gaspillage alimentaire par INBIÉIeUEENANC rapport au nombre total de restaurations collectives présentes sur le territoire (ou sur un périmètre précis et pertinent à préciser)
Livrable Objectif
Contenants non réutilisables En cours de définition
remplacés
Résultat Nombre de structures
esultats Structure de portage de repas accompagnées aux changements
de pratique
Proposition d'une offre et d'une
organisation de lavage mutualisée
des contenants sur le territoire
Fin 2026
N* Sañtflour
COMMUNAUTE
un
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 6.01 Encourager le tourisme en promouvant la gastronomie
et la production locale
Diagnostic
Axe Un patrimoine alimentaire valorisé, ancré dans un environnement préservé
Objectif stratégique Mettre en valeur le patrimoine local et sa culture
Thématique SNANC Emploi
Sujets Economie alimentaire et patrimoine alimentaire
Enjeux e Créer du lien entre le consommateur et le producteur
e Rendre visible les producteurs fermiers et leurs produits de qualité
e Développer un tourisme alimentaire, durable, intégré, à partir des ressources naturelles, patrimoniales et culturelles du territoire
Action
Contexte
Terre de grands espaces, Saint-Flour Communauté, et plus généralement le département du Cantal, sont une destination prisée des amateurs de gastronomie. Avec ses plats traditionnels, généreux et variés, ses productions emblématiques, ses festivités et son patrimoine lithique témoin d'une activité agricole extensive. Le patrimoine alimentaire est donc indissociable de l'identité de ce territoire.
Objectif
L'objectif principal est d'encourager le tourisme en mettant en avant la gastronomie et les productions locales du Cantal, tout en offrant une expérience tranquille et respectueuse des paysages naturels et du patrimoine de la région, incluant ses montagnes, vallées et plateaux. Il s'agit de créer des liens solides entre le grand public, les lieux de production locaux et les produits eux-mêmes, en mettant l'accent sur la territorialité et les circuits courts. Cette approche vise à faire évoluer la perception du terroir cantalien dans l'imaginaire collectif, en valorisant les correspondances entre l'activité agricole traditionnelle, actuelle et future, et en promouvant une vision harmonieuse et authentique de ce riche patrimoine.
Contenu
En 2024, Saint-Flour Communauté a enregistré 833 000 nuitées, confirmant une fois de plus l'attractivité du territoire. Le patrimoine culturel
et naturel arrive en tête des motivations de visite, témoignant de l'intérêt profond que portent les visiteurs à la richesse locale.
Afin de valoriser cette attractivité, la promotion alimentaire et touristique
s'appuie sur une stratégie de communication multicanale. Celle-ci mobilise plusieurs outils complémentaires :
e Le site internet de Saint-Flour Communauté (avec l'édition d'un guide des animations, mise à jour de l'agenda culturelle, création d'une page gastronomie, publication d'articles)
e Les réseaux sociaux
e Les communiqués de presse
e L'information touristique des différents points d'accueil de Saint-
Flour Communauté
s La programmation estivale de visites quidées individuelles avec des dégustations
% Santflour COMMUNAUTE —
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 e La signalétique touristique pour identifier les productions locales
(promotion des restaurateurs du terroir avec plats locaux,
promotion du programme Bienvenue à la ferme auprès des potentiels adhérents et du grand public avec son guide pratique disponible en office de tourisme)
Un échange étroit et permanent est maintenu avec l'Office de Tourisme de Saint-Flour. Plusieurs pistes de collaboration ont déjà été identifiées pour renforcer la valorisation conjointe du territoire :
e La mise en place de séjours incluant des visites de fermes et de
fromageries
e La (co-)organisation d'un groupe de travail dédié à l'agrotourisme,
avec une attention particulière portée au développement du camping à la ferme
e L'organisation d'ateliers culinaires autour du patrimoine alimentaire local
Par ailleurs, il est prévu de valoriser des circuits à vélo à dimension gastronomique, notamment en intégrant des éléments liés au patrimoine alimentaire dans la boucle cyclotouristique de la Vallée de la Truyère.
Enfin, la réalisation de témoignages vidéo de producteurs locaux est également programmée. Ces contenus ont plusieurs objectifs : faciliter l'accès des touristes au patrimoine alimentaire du territoire, renforcer l'identification aux produits locaux, et mettre en lumière le savoir-faire des acteurs de la filière.
Périmètre Territoire de Saint-Flour Communauté
Calendrier
En cours
La boucle cyclotouristique de la Vallée de la Truyère :
e Avril 2025 : Arrivé d'un stagiaire sur la boucle cyclotouristique de la Vallée de la Truyère
e Juliet - décembre 2025 : Rédaction d'un Roadbook
e 2026 Réflexion sur le concept de l'étendre à d'autres itinéraires et, par exemple, développer une boucle de patrimoine alimentaire
Les témoignages des producteurs :
e 2025: Rédaction d'un fil conducteur et scénario pour les
témoignages des producteurs
+ 2026 : Réalisation des premiers film/témoignages de producteurs
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté, Office de Tourisme Intercommunal et la Chambre d'agriculture du Cantal
Partenaires Service Mobilité Saint-Flour Communauté
Public cible Les touristes, mais aussi le public local
Priorité Moyenne
% Sant-flouw COMMUNAUTE pu
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Financeurs possibles DRAAF AURA, FEADER +
CS
Ê Plan de financement U O
& Dépenses : Recettes : =
Action à définir
Indicateur SNANC 9.3 Nombre de personnes concernés par des actions visant au maintien et
à l'attractivité des métiers dans les métiers dans le secteur de l'ESS
S Livrable Objectif 8
= Nombre d'agriculteurs du territoire |
ü Résultats dans le réseau bienvenu à la ferme
Nombre de visites à la ferme A définir
coorganisées
V )
D à '
Sant-flour COMMUNAUTE
—
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 6.02 Mise en valeur du territoire et de ses enjeux
à travers des actions culturelles
Diagnostic
Axe Un patrimoine alimentaire valorisé, ancré dans un environnement préservé
Objectif stratégique Mettre en valeur le patrimoine local et sa culture
Thématique SNANC Education
Sujets Economie alimentaire, patrimoine alimentaire, alimentation et environnement
Enjeux e Maintenir et promouvoir les animations et activités mettant en valeur
le patrimoine alimentaire.
Action
Contexte
Le patrimoine alimentaire est indissociable de l'identité de Saint- Flour Communauté. Sa conservation est garante d'une agriculture durable, soucieuse de la protection de l'environnement et des paysages, et d'une
production de qualité, valorisée et rémunératrice.
Objectif
Le renforcement et la création de liens entre les mondes agricole, touristique et culturel représentent de véritables opportunités pour répondre aux enjeux de conservation du patrimoine alimentaire. Saint-Flour Communauté propose de nombreuses actions et activités culturelles sur son territoire. L'objectif est de développer ces initiatives tout en sensibilisant le public aux enjeux alimentaires dans une atmosphère ludique. En s'appuyant sur des initiatives existantes, il sera également possible d'informer et de mettre en valeur le patrimoine régional. L'accent sera mis sur le soutien à l'économie locale et sur la valorisation du savoir- faire lié à la production emblématique du territoire, tout en saluant le travail des producteurs qui permettent aux consommateurs de bénéficier de produits de qualité et de saveurs exceptionnelles.
Contenu
Saint-Flour Communauté bénéficie d'un paysage culturel
dynamique. Les équipes du Pays d'Art et d'Histoire ainsi que celles de l'écomusée de Margeride sont en lien étroit avec le PAT. L'objectif est de poursuivre et de développer des animations autour de l'alimentation. Plusieurs actions ont déjà été mises en place, par exemple :
- « CONSERVONS NOS ALIMENTS ll»: comment allier bonne conservation des aliments et respect de l'environnement.
- «FLÂNERIES VÉGÉTALES »: balades découvertes autour des
plantes qui poussent dans les villages.
- «LA RUCHE AU FIL DES SAISONS » : découverte, en famille, du cycle saisonnier des abeilles.
- _« TOUT SUR LA MYRTILLE !»: « Dans le cadre de la Fête de la myrtille, découvrez l'histoire et les vertus de cette petite baie bleue connue depuis l'Antiquité ».
- _« CONSOMMONS LES PLANTES » Visite guidée du jardin de Saint- Martin à Ruynes-en-Margeride, à la découverte des plantes
médicinales et comestibles (sauvages ou cultivées).
- «LE PAIN À LA FERME » : invitation à fabriquer le pain d'antan, à
base de farine de seigle à la Ferme de Pierre Allègre à Loubaresse.
2 Sant-flow COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 - Exposition photographique grand format et en plein air sur grilles
de la Présentation «LE GOUT DU PAYSAGE » (Pierre Soissons,
Serge Vieira et Marie-Hélène Lafon). Pour sa quinzième exposition
photographique estivale, Saint-Flour communauté a mis à l'honneur en 2021 la rencontre entre un photographe, un chef cuisinier étoilé, et un auteur autour d'une passion commune, celle de leur terroir.
- Exposition « Les petits maux de mémé », exposition itinérante sur les recettes traditionnelles de tisanes, infusions et remèdes à base de plantes locales.
Multiples spectacles vivants autour de la thématique alimentaire : Manger
c'est un spectacle qui sensibilise sur le bien manger
Saint-Flour Communauté a réalisé une vidéo de promotion du PAT accessible et diffusable « Promouvoir l'alimentation et l'agriculture du territoire » : https://youtu.be/MV7dgzS3vi4 La vidéo tourne sur l'écran dans la Maison France Service de Ruynes-en-Margeride, ainsi que sur les écrans de l'Office de Tourisme de Saint-Flour et de Pierrefort.
Des séances ciné-débat sont coorganisées avec le lycée agricole de Saint-Flour depuis 2020. Le Festival ALIMENTERRE, est un événement international qui sensibilise le public aux enjeux de l'alimentation durable et solidaire à travers des projections de films, des débats, des ateliers et des visites de fermes. Il réunit chaque année près de 90 000 participants et est soutenu par plus de 1 800 organisations. Le festival favorise les échanges entre acteurs locaux et internationaux pour promouvoir des systèmes alimentaires durables et solidaires. L'affiche de l'année 2024 sera annexée.
L'Écomusée de Margeride fêtera ses 50 ans le 21 septembre 2025, et un repas convivial sera coorganisé pour l'occasion. Dans l'esprit de « l'art de partager le gâteau », le dessert sera partagé collectivement. Les participants seront invités à ouvrir leurs livres de cuisine et à apporter un gâteau à partager.
Le compte rendu de la première réunion de planification est annexé. Un partenariat potentiel avec L'Étonnante Bibliothèque des Cahiers de Cuisine — un projet porté par la Bibliothèque du Patrimoine et Clermont Auvergne Métropole — est en cours d'étude. L'objectif serait de prolonger
cette démarche et d'explorer la possibilité d'organiser ce type de repas partagé, par exemple une fois par an. La thématique des repas partagés, ainsi que l'envie d'échanger des recettes, sont également ressorties des réunions des groupes de travail.
2026 est l'année internationale du pastoralisme, accompagnée de plusieurs événements culturels : pièces de théâtre, musique, expositions. Cela offre également l'opportunité de mettre en avant le PAT.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier En cours — la durée du PAT 2025-2029
Maïtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté : Pays d'art et d'histoire / Ecomusée de Margeride,
Partenaires
A.N.LS. étoilé, Lycée agricole de Saint-Flour
Partenaires pressentis : Bibliothèque du patrimoine
Public cible Tout public
2 \ à — Sañnt-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Priorité Moyenne
Financeurs possibles Autofinancement Saint-Flour Communauté, DRAAF Aura, FEADER
l'alimentation
—
g Plan de financement
o
Ê Dépenses : Recettes : C
7 Festival AlimenTerre | 500 € par an Autofinancement Saint-Flour
Communauté
3.4 Nombre de personnes concernées par les actions du PAT en matière Indicateur SNANC d'accompagnement / d'éducation à l'alimentation durable - préciser le ou les type(s) d'action(s)
S
©
#% Livrable Objectif =]
T
î RSR LES Nombre d'actions culturelles reliant | 4 action par an
Nombre de visiteurs À définir selon action
» > a— VS Sant-flow COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 6.03 Favoriser et promouvoir les productions d'excellence
à fort ancrage territorial
Diagnostic
Objectif stratégique Faire émerger, renforcer et structurer les filières locales stratégiques
Thématique SNANC Production
Sujets Economie alimentaire
Enjeux e Favoriser la consolidation des filières céréalières et légumières à
destination de la consommation humaine
e Consolider et développer les filières et les savoir-faire
e Accroître la part de production légumière, fruitière et de légumineuses pour l'alimentation humaine
LANCER
Contexte
Saint-Flour Communauté a la chance d'être un territoire riche en
Signes d'identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO), tant dans la
filière laitière que dans la filière viande. Sur le territoire du SYTEC, 83 % de la production laitière est destinée à la transformation en fromages sous SIQQ. Le territoire se distingue par de nombreuses productions
emblématiques : fromages AOP viande de qualité, lentille blonde, pois blond de la Planèze, alcool de gentiane, thé d'Aubrac, seigle de Margeride...
Chaque année, de nombreux producteurs locaux sont récompensés au Concours Général Agricole.
Objectif
Saint-Flour Communauté s'engage à accompagner les différentes
filières à fort ancrage territorial du territoire dans leur démarches de valorisation.
Contenu
Saint-Flour Communauté s'engage à développer une stratégie de
communication ciblée autour de ses productions emblématiques. Cette
démarche vise un double objectif : d'une part, accompagner les
producteurs vers l'obtention d'un SIQO et leur faire mieux comprendre les avantages d'une production sous label ; d'autre part, sensibiliser les consommateurs à la qualité de ces produits et ainsi contribuer à leur commercialisation.
Par le passé, une attention particulière a été portée à la lentille blonde de
Saint-Flour, avec pour ambition de structurer cette filière à l'échelle du territoire, notamment à travers une reconnaissance en Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cela implique l'élaboration d'un cahier des charges garantissant la régularité du produit, la mise en place d’un plan de contrôle strict, ainsi qu'une collaboration étroite avec l'INAO. La culture de la lentille blonde de Saint-Flour avait pourtant été abandonnée jusque dans les années 1990, en raison de la pénibilité de sa production. Redécouverte par la suite, elle a bénéficié d'un nouvel essor à partir de 2001 grâce à la sélection de la semence FLORA. Aujourd'hui, sa production et sa
commercialisation sont assurées par l'Association Interprofessionnelle Lentille Blonde de Saint-Flour (AILB) et la société « La Lentille Blonde ».
Grâce aux efforts constants des producteurs locaux, une véritable dynamique s'est désormais engagée autour de ce produit emblématique du territoire. Néanmoins, en 2024, la production reste encore trop faible en
= @
) —) w
Sant-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 QS > 7
COMMUNAUTE
volume pour que l'obtention d'un label AOP soit économiquement viable. Toutefois, Saint-Flour Communauté reste en contact avec l'animatrice de la Chambre d'agriculture et l'AILB, et se tient prête à co-organiser la démarche dès que celle-ci pourra être relancée.
Périmètre Saint-Flour Communauté
Calendrier A lancer — la durée du PAT 2025-2029
Maîtrise d'ouvrage Association Interprofessionnelle de la Lentille Blonde de Saint-Flour
Partenaires Chambre d'agriculture du Cantal, INAO
Public cible Les agriculteurs dans une démarche de qualité
Priorité Moyenne
Financeurs possibles | DRAAF Aura, FEADER, Chambre d'agriculture du Cantal
Plan de financement
Financement
Dépenses : Recettes :
Action à définir A définir
6.1 Nombre d'exploitants agricoles sensibilisés au changement de
Evaluation
Indicateur SNANC pratiques agricoles et au développement de la labellisation (labels publics)
Livrable Objectif
Résultats Nombre d'agriculteurs producteurs | :9
de lentille Blonde
Surface 45 ha pour la lentille
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 7 Sañnt-flour
COMMUNAUTE
Er
6.04 Valoriser des services environnementaux rendus
par les agriculteurs
Un patrimoine alimentaire valorisé, ancré dans un environnement Axe ' : préservé
Objectif stratégique Préserver la biodiversité et les habitats favorables à l'agriculture
Thématique SNANC Environnement
Sujets Alimentation et environnement
Diagnostic Enjeux e Répondre aux objectifs du Plan Climat Air Énergie Territorial (PCAET) et du Projet d'Aménagement et de Développement
Durable (PADD), du SCoT de l'Est Cantal ainsi que du PADD du
futur Plan Local d'Urbanisme Intercommunal (PLUi)
e Accompagner et soutenir le milieu agricole dans la mise en œuvre de pratiques vertueuses pour la qualité et la préservation de la
ressource en eau.
e Être acteur du développement des pratiques agroécologiques
En tant que territoire fortement marqué par l'agriculture, Saint-Flour
Communauté s'engage à valoriser les externalités positives de cette activité.
Elle souhaite également accompagner le secteur agricole pour réduire la vulnérabilité des systèmes face au changement climatique, en développant
des pratiques agroécologiques. Cette transition renforce la résilience des exploitations, préserve la biodiversité et sécurise des services essentiels comme la régulation de l'eau, la qualité des sols et le stockage du carbone.
Divers instruments visant à encourager l'adoption de pratiques agricoles favorables à la préservation de l'environnement existent, comme les paiements pour services environnementaux (PSE), les obligations réelles environnementales (ORE) ou encore les mesures agro-environnementales Contexte et climatiques (MAEC).
De plus, il pourrait être envisagé d'accompagner les agriculteurs souhaiïitant s'engager dans un programme de compensation carbone en valorisant la
séquestration de carbone générée sur leur exploitation. À titre d'exemple le projet pilote « Carbocage », qui a été mené dans les Pays de la Loire, a permis d'expérimenter un dispositif pour encourager une gestion durable des haies permettant leur renouvellement et ainsi assurer des fonctions de production de bois, de stockage du carbone, de biodiversité (faune, flore), de filtration de l'eau, de limitation de l'érosion et de valorisation des paysages. Le carbone stocké par ces haies, durablement entretenues, est quantifié afin d'être revendu sous forme de crédits à des entreprises souhaitant compenser leurs émissions (marché carbone local volontaire). Cette méthodologie a été labellisée « bas carbone » par le ministère de l'écologie.
Action
Ces outils sont déployés dans le cadre de projets collectifs Objectif territoriaux, portés par des maîtres d'ouvrage identifiés (collectivités
territoriales, syndicats d'eau potable, structures privées où associatives...)
sur des territoires à forts enjeux environnementaux (préservation de la
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 S
à Œ\
à
A A/S
| 11.14 dans
biodiversité, protection des ressources en eau, stockage de carbone dans les sols ou la biomasse..). Ils visent ainsi à mobiliser les agriculteurs
concernés par ce type d'enjeux, notamment ceux situés sur des sites Natura 2000, des périmètres de parc naturel régional, des espaces naturels sensibles, des zones humides. leur permettant d'obtenir ainsi une plus- value à être localisé dans ce type de zonages.
Contenu
Sur la base d'un diagnostic agroenvironnemental du territoire, l'opérateur déploie une stratégie d'accompagnement des agriculteurs vers la contractualisation des différents outils énoncés précédemment, en s'accompagnant de partenaires qualifiés.
Pour la mise en œuvre des MAEC, Saint-Flour Communauté dispose d'une quinzaine d'années d'expériences de contractualisations et pourra s'appuyer sur cette capitalisation.
Pour les PSE, un financement de ce dispositif pourrait être envisagé via le prochain contrat de progrès territorial des affluents de la Truyère ; l'Agence de l'Eau ayant ciblé les zones humides comme milieux prioritaires pour
l'ouverture de ce dispositif sur le territoire de Saint-Flour Communauté.
Concernant les ORE et crédits carbone, Saint-Flour Communauté devra se rapprocher des structures ayant déjà expérimenté ces dispositifs pour les déployer à son tour.
Périmètre
Bassin versant de l'Alagnon, Bassin versant de la Truyère, sites Natura 2000, estives collectives, zones de plans nationaux d'actions, Espaces Naturels Sensibles, Arrêtés Préfectoraux de Protection de Biotope..
Calendrier
En cours
2023-2024 : campagne de contractualisation des MAEC sur Saint-Flour Communauté
2024-2025 : organisation des formations obligatoires à destination des
agriculteurs engagés dans des MAEC
2025 : élaboration du nouveau contrat territorial des affluents de la Truyère (émergence d'une fiche action sur le déploiement des PSE)
2026-2029 : expérimentation des PSE, ORE et/ou crédits carbone sur le
territoire de Saint-Flour Communauté
Maîtrise d'ouvrage
Saint-Flour Communauté service environnement et transition énergétique,
Parc Naturel Régional de l'Aubrac, Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, SIGAL, SMAT du Haut-Allier, CEN Auvergne
Chambre d'agriculture du Cantal, CEN Auvergne, LPO AuRA, Auvergne Partenaires Estives, DDT15, DRAAF, État (MASA), Agence de l'Eau Adour-Garonne, Union Européenne (FEADER)
Public cible Les agriculteurs du territoire de Saint-Flour Communauté
Priorité Haute
"0 Sant-flour COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 Financeurs possibles
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire (MASA),
Union Européenne (FEADER), Agence de l'Eau Adour-Garonne, entreprises souhaitant compenser leurs émissions
Plan de financement
dans la vente de crédits carbones
Dépenses : Recettes :
€ ;
Ê Élaboration du PAEC 5 492,70 € MASA 4 394,16 € voO
: Animation du PAEC 77 508,64 € MASA 77 508,64 € CS Æ
MASA -FEADER 831 530 €
Contractualisation 831 530 € en 2023 ä sfEn doré des MAEC gence del Eau our Garonne 857 774 € en 2024 257 774€
Mise en œuvre PSE, Montant à définir avec les partenaires financiers ORE et crédits »
carbone (modalités non connues à ce jour)
, 10.1 Nombre de professionnels accompagnés à l'adaptation au Lee changement climatique
Livrable Objectif
Nombre d'exploitation agricole Une soixantaine
ayant contractualisé des MAEC
Surface totale de SAU engagée dans | 4 000 ha
= des MAEC
©
5 Montant moyen des aides touchées | 20 000 € = nn ie 5 Résultats par exploitation au cours des 5 ans
Nombre d'ORE signés 1
Nombre de PSE engagés S
Surface totale engagée dans des | 25ha
PSE
Nombre d'agriculteurs engagés | 4
=
Sant-flour COMMUNAUTE
se
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 6.05 Concevoir une gestion intégrée de la ressource en eau
et des milieux aquatiques
Diagnostic
Axe Un patrimoine alimentaire valorisé, ancré dans un environnement préservé
Objectif stratégique Un environnement préservé par des pratiques agricoles et alimentaire vertueuses
Thématique SNANC Environnement
Sujets Alimentation et environnement
Enjeux e Accompagner et soutenir le milieu agricole dans la mise en œuvre de
pratiques vertueuses pour la qualité et la préservation de la ressource en eau
e S'associer aux démarches favorisant la résilience des exploitations face au changement climatique
e Préserver les milieux naturels par la mise en œuvre des outils de
gestion
Action
Contexte
Saint-Flour Communauté s'est associée à la Chambre d'Agriculture et aux différents opérateurs de l'eau potable (communautés de communes
et communes) pour poursuivre les actions du Contrat Territorial de Progrès sur les affluents de la Truyère afin d'étudier la réduction des pressions sur le réseau d'eau potable et les milieux aquatiques.
Objectif L'ambition est de trouver des alternatives aux prélèvements agricoles sur les réseaux d'eau potable.
Contenu
Le projet s'articule en plusieurs phases :
Mise en place des diagnostics et dimensionnement du projet
Pour les agriculteurs candidats, la première étape consistera à établir un diagnostic des besoins et ressources, des difficultés rencontrées, des éventuelles réflexions déjà engagées ou des projets envisagés. Ce travail sera réalisé par la Chambre d'agriculture du Cantal. On priorisera quand c'est possible les réelles économies d'eau (ex.: réutilisation d'eaux de rinçage pour des usages de lavage de quais de traite où matériel agricole). La récupération des eaux de pluie sera aussi mise en avant car elle permet de capter une ressource en eau en dehors des milieux naturels, les surfaces de toitures agricoles permettent de récupérer des quantités significatives. En juin 2028, un diagnostic a été réalisé sur environ 15 exploitations dans la commune de Vabre.
Suivi des travaux
La Chambre d'agriculture réalisera si nécessaire un appui pour le suivi des travaux auprès des agriculteurs
Journées thématiques à destination des professionnels
Apporter une réponse locale et durable pour réduire les tensions sur le
réseau d'eau potable, sécuriser l'alimentation en eau des élevages en
période estivale et automnale par des moyens affectant au minimum les
" SohEflou COMMUNAUTE D
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025 milieux, développer des actions support de communication sur les enjeux « gestion intégrée » et « gouvernance locale »
Périmètre Bassin versant du Contrat de progrès territorial des affluents de la Truyère
Calendrier
En cours :
Candidature à l'Appel à Projets de 2021 de l'Agence de l'Eau Adour-Garonne,
avec une demande de prolongation d'un an en 2025.
Juillet 2025 : finalisation du diagnostic dans la commune de Vabre.
Automne 2025 : finalisation du dossier.
Début 2026 : lancement des travaux.
Été 2026 : achèvement des travaux.
Un suivi scientifique sera assuré dans les années suivantes afin d'évaluer l'efficacité du projet et la possibilité d'étendre ce concept à d'autres communes.
Maîtrise d'ouvrage Saint-Flour Communauté service environnement et transition énergétique
Chambre d'agriculture du Cantal, Gestionnaires d'eau potable, Agence de RATRAQITES l'Eau Adour Garonne
Public cible Les agriculteurs du territoire de Saint-Flour Communauté
Priorité Haute
Financeurs possibles Agence de l'Eau Adour Garonne
Plan de financement
e o
= Dépenses : Recettes : Oo C
Ê Diagnostic 49 000 € HT Agence de l'Eau Adour Garonne ri 34 300 €
Autofinancement Saint-Flour
Communauté 5 700 €
Indicateur SNANC 10.4 Nombre d'actions pour le suivi et la protection de la ressource en eau
& Livrable Objectif
© +
S Diagnostics engagés 14
g Résultats
- Points d'eau collectifs recenser 25
Point d'eau collectif à créer 1
COMMUNAUTE
Accusé de réception en préfecture
015-200066660-20250707-DELIB2025-131-DE
Date de télétransmission : 11/07/2025
Date de réception préfecture : 11/07/2025