unknown - 2025.01.07.08a1 rapport danalyse des candidatures

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unknown - 2025.01.07.08a1 rapport danalyse des candidatures Document publié le Mercredi 1 janvier 2025 par la commune de Bastia. Lien du pdf (unknown - 2025.01.07.08a1 rapport danalyse des candidatures)Thèmes du document : Travail et emploi, Grandes et moyennes entreprises, Industrie, Rapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 1 / 8

Objet : Contrat de concession relatif à l’exploitation de la cafeteria située au sein du centre culturel Alb’Oru

Type de procédure : Concession de service simple (c’est-à-dire sans service public) conclue selon les règles de passation se rapportant aux procédures simplifiées.

Date et heure limites de réception des projets : 08/11/2024 à 12h00

Valeur estimée de la concession :

La valeur estimée du contrat est de 504 000 €HT hors taxes.

Durée de la concession :

Le contrat de concession sera conclu pour une durée ferme de 4 ans à compter de sa date de notification.

RAPPORT D’ANALYSE DES CANDIDATURESRapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 2 / 8

MODALITÉS D’EXAMEN DES CANDIDATURES

Les critères d’analyse des candidatures sont :

Examen des garanties professionnelles, techniques et financières

Les candidatures sont jugées sur la base des renseignements exigés au RC et constituant le

dossier de candidature

Contenu du dossier de candidature :

Dossier 1 : Renseignements relatifs à la situation juridique du candidat

1. Une lettre de candidature comportant l’ensemble des indications permettant d’identifier

le candidat ; Cette lettre précise l’identité du candidat, (nom commercial et dénomination

sociale, adresse postale de l’établissement, adresse électronique, date de création,

SIRET, N° de téléphone, montant du capital). Les statuts en vigueur du candidat seront

joints.

En cas de groupement, cette lettre de candidature devra préciser l’identité de

l’ensemble des membres du groupement, la forme du groupement (solidaire ou

conjoint), l’identité du mandataire et la répartition des prestations.

Il y sera précisé également l’identification de l’autorité concédante (Ville de Bastia) et

l’objet de la consultation.

2. Les renseignements et documents relatifs aux pouvoirs de la personne habilitée à

engager le candidat unique ou en cas de groupement, chaque co traitant.

3. Lorsque le candidat est en redressement judiciaire, il produit la copie du ou des jugements

prononcés.

4. Une déclaration sur l'honneur pour justifier :

- que le candidat n'entre dans aucun des cas mentionnés aux articles L3123-1 à

L3123-11 du Code de la commande publique (CCP).

- qu'il est en règle au regard des articles L.5212-1 à L.5212-4 du Code du travail

concernant le respect de l'obligation d'emploi des travailleurs handicapés.

- que les renseignements et documents relatifs à ses capacités et à ses aptitudes,

exigés par l'autorité concédante en application des articles L. 3123-18 et R. 3123-1 à

R. 3123-5 du CCP sont exacts.

Dossier 2 : Capacité économique et financière

1. La déclaration concernant le chiffre d'affaires global et le chiffre d'affaires du domaine

d'activité faisant l'objet de la présente concession, réalisés au cours des trois derniers

exercices disponibles en fonction de la date de création de l'entreprise ou du début

d'activité de l'opérateur économique ;

2. Les extraits des bilans et comptes de résultats pour les 3 derniers exercices clos

disponibles (ou des seuls exercices clos si la date de création de l'entreprise est

inférieure à trois mois) dans le cas où la publication des bilans est prescrite par la

législation du pays dans lequel le candidat est établi ou tout autre document reprenant

les mêmes données concernant l’ensemble de l’activité du candidat et concernant le

domaine d’activité objet de la concession ;Rapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 3 / 8

Dossier 3 : Capacité technique et professionnelle

1. Une présentation générale du candidat ;

2. Une présentation des références acquises par le candidat sur les dix dernières années

dans le domaine objet de la concession ou dans un domaine comparable et/ou toutes

autres références ou éléments susceptibles de démontrer son aptitude à recevoir la

concession objet de la présente consultation ;

3. Une note décrivant les moyens techniques et humains du candidat (effectifs par

catégorie de personnels, qualifications, matériels, équipements techniques...) ;

Les personnes morales indiquent, dans leur candidature, les noms et les qualifications professionnelles des personnes qui seront chargées de l'exécution du contrat de concession.

Nombre et présentation des candidatures réceptionnées : 3

Pli n° Candidat(s) Code postal

2 CUCINA MORETTI Kevin Antoine Moretti 20200

3 A CANTINA DI L’ALB’ORU Nathalie Blondin & Marie Jeanne Giovannetti 20200

4

GROUPEMENT LE TRA’ DI NOI

Toufiqu El Kalai

Cotraitant :

MONSIEUR FRITES

David Messina

20290

20600

VISITE DU SITE OBLIGATOIRE

Pli n° CUCINA MORETTI

2

Visite : réalisée

Pli n° A CANTINA DI L’ALB’ORU

3

Visite : réalisée

Pli n° GROUPEMENT LE TRA’ DI NOI

4

Visite : réaliséeRapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 4 / 8

ANALYSE DES CANDIDATURES

▪ Les sociétés en cours de constitution ou nouvellement créées peuvent être admises à présenter leur candidature dans les mêmes conditions que les sociétés existantes. Elles produiront les éléments dont

elles disposent.

 DOSSIER 1 : Analyse de la situation juridique et administrative des opérateurs :

RC

Art. 3 CANDIDATS

PIECES

CUCINA MORETTI

Représenté par : Kevin Moretti

SIREN : 980 185 607

Forme juridique : EI

Activité : Restauration de type rapide

Création de l’activité : 10/2024 (info site

annuaire-entreprises.data.gouv.fr)

A CANTINA DI L’ALB’ORU

Société en cours de constitution

Représenté par : Mmes Nathalie BLONDIN et Marie

Jeanne GIOVANNETTI

CAFETERIA DE L’ALB’ORU

Identité du candidat : Groupement conjoint

Mandataire « LE TRA’ DI NOI »/« MONSIEUR FRITES »

Représenté par Mrs Toufiqu El Kalai et David Messina

LE TRA’ DI NOI

SIREN : 905 276 978

Forme juridique : SASU

Création : 19/11/2021

Adresse : 20290 Lucciana (siège

social = domicile)

Activité : Organisation

d'événements (mariage baptêmes

anniversaires... foires.

Restauration événementielle de

type traiteur fabrication de biscuits

biscottes et pâtisseries de

conservation

MONSIEUR FRITES

SIREN : 528 021 595

Forme juridique : EI

Adresse : 3, Rue Saint-Exupéry

20600 Bastia

Activité : Friterie ambulante

Création de l’activité : 09/2024

(site annuaire-

entreprises.data.gouv.fr)

1

Lettre de candidature précisant l’identité

du candidat, l’identification de l’autorité

délégante et l’objet de la consultation.

Présente et conforme Présente et conforme Présente et conforme

2

Renseignements et documents relatifs

aux pouvoirs de la personne habilitée à

engager le candidat.

Présents et conforme

Extrait Kbis présent Société en cours de constitution

(Extrait Kbis présent mais date

de 2021)

Présents et conformes

Extrait RNE présent

3

Lorsque le candidat est en redressement

judiciaire, il produit la copie du ou des

jugements prononcés.

Sans objet Sans objet Sans objet Sans objet

4 Déclaration sur l'honneur Présente et conforme Présente et conforme Présente et conforme Présente et conformeRapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 5 / 8

 DOSSIER 2 : Analyse de la capacité économique et financière des opérateurs :

RC

Art. 3

CANDIDATS

PIECES CUCINA MORETTI A CANTINA DI L’ALB’ORU

GROUPEMENT LE TRA’ DI NOI

LE TRA’ DI NOI MONSIEUR FRITES

1

Déclaration concernant le chiffre

d'affaires global et le chiffre

d'affaires du domaine d'activité

Activité nouvellement créée Société en cours de constitution

Présente et conforme

2022 - 79 116 €

2023 - 83 450 €

2024 - En cours

Entreprise récemment créée

2

Extraits des bilans et comptes de

résultats pour les 3 derniers

exercices clos

AbsentsRapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 6 / 8

 DOSSIER 3 : Analyse de la capacité technique et professionnelle des opérateurs :

RC

Art. 3

CANDIDATS

PIECES CUCINA MORETTI A CANTINA DI L’ALB’ORU GROUPEMENT LE TRA’ DI NOI

LE TRA’ DI NOI MONSIEUR FRITES

1 Présentation générale du candidat

Présente

Identité du candidat : Kevin Moretti

Se présente comme suit :

Enfance dans les quartiers sud de la Ville

Titulaire d’un CAP cuisine

« J’ai passé plusieurs années à me former aux différents

méers de la restauraon et, en parallèle, au théâtre

classique et contemporain. »

Met en avant son expérience dans la restauraon « j’ai

toujours, en plus de mes études, travaillé dans la

restauraon. »

« Au cours de ces deux dernières années, après avoir

travaillé durant trois ans à TRIPLETTALATIN-PARIS V, il m’a

été confié le poste de responsable du Restaurant

TRIPLETTA-NOTREDAME-DU-MONT à Marseille. Dans ce

nouveau restaurant de plus de 120 places, il m’a été

demandé, au-delà de la geson propre, la mise en place et

l’organisaon totale de l’établissement. Ce6e expérience

m’a permis de me familiariser avec tout ce qui constue

l’ouverture et la geson d’une entreprise. J’ai dû, durant

ce6e mission, adapter la cuisine formatée et la formule

parisienne du groupe TRIPLETTA aux codes locaux

méditerranéens. »

Fréquentaon assidue du centre culturel depuis son retour

en corse : « J’ai pu, par ailleurs, durant toute l’année,

observer, côtoyer et travailler aux côtés des nombreux

arstes, visiteurs et agents du centre. La cafétéria est

devenue mon bureau »

Présente

Identité du candidat : « Mme Nathalie BLONDIN sera la

gérante, et Mme Marie Jeanne GIOVANNETTI

l'associée »

Se présentent comme suit :

N. Blondin : sur son CV : « Employé polyvalent avec

expériences. Compétences en préparaon de plats simples,

service en salle et geson des stocks alimentaires. » [..]

« Actuellement à la recherche d'un emploi » […]. « J'ai été

formée avec mes parents restaurateurs et commerçants »

Dans sa lettre de présentation : Mets en avant son expérience

de 17 ans dans le secteur événementiel en tant qu’exploitante

de chambre d’hôtes au sein d’un domaine situé dans le cap

corse : « organisation d’événements variés, tels que des

mariages, des baptêmes, des concerts, des séminaires

d’entreprise, accueillant des groupes allant de 20 à 600

personnes » (détail des prestations dans le dossier)

Indique avoir acquis des « compétences en matière de gestion

des besoins clients, la sélection fournisseurs, la budgétisation,

ainsi que la réalisation d’offres tarifaire. »

« J’ai également été amenée à collaborer avec divers

prestataires dans les domaines de la restauration, de l’art du

spectacle, ainsi qu’avec des sous-traitants en ressources

humaines (extra pour le service, commis de cuisine, ménage,

montage et démontage de scène).

Cette activité m’a offert l’opportunité de renforcer mes

connaissances en comptabilité, gestion de trésorerie et de

manière plus générale, dans la gestion d’entreprise. »

Cette expérience lui a « permis de développer une solide

relation client orientée vers la satisfaction ».

« Expertise dans la création de menus personnalisés, élaborés

en fonction des requêtes spécifiques clients, en tenant compte

de leurs préférences alimentaires, allergies, intolérances et

convictions religieuses. »

MJ Giovannetti :

BTS Assistante de direction sans présentation spécifique

Présente

Identité du candidat : Groupement conjoint constitué des

entreprises : «LE TRA’ DI NOI» (Toufiqu El Kalai) et

«MONSIEUR FRITES» (David Messina)

Toufiqu El Kalai

Enfance dans les quarers sud.

Présents sur les marchés corses depuis 10 ans : « Lundi : Sainte Lucie de

Porto-Vecchio / Mercredi : Lecci / Jeudi : Bravone / Vendredi : Lupinu /

Samedi : Basa / Dimanche : Poggio-Mezzana »

« Je travaille principalement avec des produits et producteurs locaux,

comme le brocciu du berger Giampietri à Ponte-Novu ou encore U

Casanu à Lucciana. Ce que je vends sur les marchés, c'est du 100 %

Corse ! »

« Après la période du Covid » : ajout d’un « service de traiteur

événemenel ». « Parcipe à tout type d’événements : Creazione, Porto

Lano, Soluna, et bien sûr les mariages, baptêmes, communions,

anniversaires… » « Côté logisque, je suis équipé de tables, chaises,

déco, vaisselle etc. perme6ant de gérer des événements jusqu’à 200

personnes »

Atouts mis en avant : Expérience dans l’événementiel et flexibilité

logistique

David Messina

Habite depuis 4 ans « à deux pas du centre culturel »

« .. partagé entre Basa et Nice ». « Professeur en finion du

bâment » (lycée prof), où j’enseigne deux jours par semaine,

j’envisage aujourd’hui un retour définif à Basa, où vit ma famille, et

une reconversion professionnelle dans les méers de bouche. »

En août 2024, concrésaon d’une envie : créaon d’une friterie

ambulante : « produit simple et apprécié du plus grand nombre, à un

prix abordable, dans des événements comme les marchés, les foires, les

fesvals d’été et les marchés de Noël.

Les co traitants « forment une équipe complémentaire et parfaitement

adaptée pour gérer la cafétéria du centre culturel Alb’Oru, combinant

dynamisme, expérience relaonnelle, et experse culinaire. »Rapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 7 / 8

RC

Art. 3

CANDIDATS

PIECES CUCINA MORETTI A CANTINA DI L’ALB’ORU GROUPEMENT LE TRA’ DI NOI

2

Présentation des références

acquises par le candidat sur les dix

dernières années dans le domaine

objet de la concession ou dans un

domaine comparable et/ou toutes

autres références ou éléments

susceptibles de démontrer son

aptitude à recevoir la concession

objet de la présente consultation

Présente

Nombreuses expériences dans le domaine de la

restauration : Postes de serveur et responsable de

salle (15 ans au total, en moyenne entre 1 an et 1,5

an par établissement), principalement à Bastia + à

Paris et Marseille,

Responsable du restaurant Bo’s Plage à Farinole

(2021), puis manager et responsable de salle dans

les restaurants Tripletta à Paris (2021-2022) et à

Marseille (2022-2023). Il a également travaillé comme

serveur et barman dans plusieurs établissements en

Corse et à Paris entre 2016 et 2019

Manager / Responsable

FEV 2022 – JUIL 2023 TRIPLETTA NOTRE DAME DU MONT

MARSEILLE

Manager / Responsable de salle

SEPT 2021 – JANV 2022 (5 mois) TRIPLETTA LATIN PARIS

Responsable du restaurant

JUIN 2021 – SEPT 2021 BO’S PLAGE – FARINOLE

Responsable de salle

DEC 2020 - AVRIL 2021 LES CUIVRES – PARIS

Serveur barman Durée 1 à 20 mois

L’EPICA – BASTIA / SCOP MAB –BASTIA / LA TRATTORIA –

CORTE / LE BISTROT DU MARCHE –BASTIA / LA MISE AU

VERRE –BASTIA / LE LVP –Basa / SEPTEMBRE 2014 - MAI

2016 / LE CAFE DU CENTRE – Basa

Présente

Nathalie BLONDIN :

Novelty Tâches polyvalentes de restaura.on

2023-2024 :1 an env. : service, neEoyage, plonge, accueil

Statut de « Bénévole »

Domaine des 1001 nuits - Ges.on de chambres d'hôtes

Sisco • CDI • 05/1998 - 06/2015 : traitement réclamaon client,

évaluaon de la qualité d’accueil et de service et relevé des

points d’amélioraon, Mise en place d'animaons pour des

événements et les périodes fesves, décoraon des espaces.

Gérante de restaurant

Erbalunga • CDI • 03/1997 - 01/1998

Gérante de restaurant Thai

Basa • CDI • 01/1993 - 01/1997

On note l’absence du nom de restaurant pour les deux

dernières références

Marie-Ange GIOVANNETTI

Expériences dans le domaine de la vente (Responsable de

bouques de vêtements telles que Princesse tam tam, Minelli,

Com’des femmes) et du secrétariat mais pas dans la

restauraon

Présente

10 ans d’expérience sur

les marchés de Corse.

Expérience dans

l’événementiel incluant

des célébrations privées

(mariages, baptêmes…) et

festivals : Creazione, Porto

Latino, etc.

Présente

Le candidat crée en août 2024 une

friterie ambulante

Entrepreneur et gérant d’une entreprise

de rénovaon tout corps d’état depuis

2012

Enseignant depuis 10 ans

Mission d'extra à la plage « Chez Costa »

à San Giuliano

Mission d'extra à « La Cuisine » du TNN

- Théâtre Naonal de Nice

3

Note décrivant les moyens

techniques et humains du candidat

(effectifs par catégorie de

personnels, qualifications,

matériels, équipements

techniques...) ;

(Les personnes morales indiquent,

dans leur candidature, les noms et

les qualifications professionnelles

des personnes qui seront chargées

de l'exécution du contrat de

concession.)

Présente

Moyens techniques :

Location d’un laboratoire en cours d’aménagement

quartier du Fango équipé : d’un four professionnel, de

quatre feux de cuisson, d’une hotte d’évacuation (en

cours d’installation), de deux réfrigérateurs, de deux

congélateurs, d’une machine sous vide à cloche et de

plusieurs robots de cuisine

Deux petits fours et un toasteur sont en commande

pour réchauffer les plats du jour et les sandwichs à la

cafétéria.

Le candidat indique en outre que la vaisselle

complète sera fournie sans autre précision.

Moyens humains :

le candidat + extras en cas de besoin + un CDI à mi-

temps pour le service du déjeuner si besoin + 1

community manager éventuellement

Présente

Moyens techniques projetés :

Équipements de cuisine (réfrigérateurs, congélateurs,

fours, micro-ondes, blenders, presse agrumes, crêpière,

gaufrier, vaisselles (céramique, verre, biodégradable).

+ de mobiliers et éléments de décoration (tables, chaises,

étagères, vitrines, chariots de tri sélectif, porte menus,

éclairage, plantes, etc…)

Système de gestion (caisse enregistreuse, logiciel de

gestion et de réservation en ligne)

Moyens humains :

Nathalie Blondin et Marie Jeanne Giovannetti pour

l’accueil et le service ainsi pour superviser les opérations

+ 1 commis pour la préparation des plats,

Personnel supplémentaire si clientèle accrue

Comptable ou assistant administratif pour la gestion

financière.

Marie Jeanne Giovannetti pour la communication et le

marketing (réseaux sociaux, site web).

Présente Présente

Moyens techniques TRA’ DI NOI

1 plancha, 1 friteuse, des réfrigérateurs et un piano de cuisson.

160 chaises Napoléon, 150 chaises bistrot, 100 serviettes, 400

assiettes, 400 couverts, 200 verres à vin, 200 verres à eau, 150

flûtes à champagne et 60 verres Capo Spritz Mattei, décoration

lumineuse et champêtre

Moyens techniques Monsieur Frites :

1 laboratoire de 30 m² équipé d’un évier inox et d’un lieu de

stockage (Rue St-Exupéry). Meuble inox triple frigidaire, deux

frigidaires 86L, et plusieurs friteuses (de 8L à 16L, à gaz et

électriques). Un Robot-Coupe CL50, d’un chauffe-sauce de 9L et

d’un four à pizza à gaz de marque Ooni.

Moyens humains :

Les deux co traitants (partage du temps de présence en

semaine) et binôme lors des évènements

Réseau d’extras de confiance si besoin

CANDIDATS CUCINA MORETTI A CANTINA DI L’ALB’ORU GROUPEMENT LE TRA’ DI NOIRapport d’analyse Contrat de concession « Cafet Alb’Oru» Page : 8 / 8

LE TRA’ DI NOI MONSIEUR FRITES

Complétude du dossier de candidature Oui Oui

Non

Pièces manquantes : extraits

des bilans et comptes de

résultats pour les 3 derniers

exercices clos

Oui

Situation juridique

OK

Kbis

Société en cours de création

OK

Kbis (daté de 2021)

OK

Kbis

Capacités économiques et financières

Satisfaisantes

Emprunt familial 10 000 €

Apport personnel 6 500 €

Satisfaisantes

Apport des associés 13 000 € (6 500 € chacune

Matériels déjà acquis 6 000 € (4000 € N. Blondin et 2000

€ MJ Giovannetti)

Emprunts 0 €

TRA’ DI NOI : Chiffres d’affaires satisfaisant

Absence des bilans et comptes de résultats

Pas d’investissement prévu la 1ère année

Capacités techniques et

professionnelles

Satisfaisantes

Location d’un laboratoire (surface non précisée) et

acquisition d’équipements adaptés

L’expérience professionnelle du candidat est

satisfaisante et en rapport avec l’objet du marché ; il

dispose de plus d’un CAP cuisine

Correctes

Acquisition d’équipements envisagés adaptés

Expérience professionnelle de la gérante faible dans le

domaine objet du marché

Absence d’expérience en la matière de l’associée

Satisfaisantes

Moyens matériels très satisfaisants

Expériences professionnelles satisfaisantes en rapport avec la

concession

Appréciation générale Les capacités globales du candidat sont satisfaisantes Les capacités globales du candidat sont assez satisfaisantes Dossier incomplet

En conclusion,

La candidature du GROUPEMENT LE TRA’ DI NOI est irrecevable car incomplète.

Les candidatures de CUCINA MORETTI et A CANTINA DI L’ALB’ORU complètes et recevables sont admises à négocier.

À Bastia, le 03/04/2025