Acte Administratif - shcb restauration collective 2021 2022

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Acte Administratif - shcb restauration collective 2021 2022 Document publié le undefined NaN undefined NaN à NaNhNaN par la commune de Nîmes. Lien du pdf (Acte Administratif - shcb restauration collective 2021 2022)Thèmes du document : Mode, textile et habillement, Télécommunications et internet, Aménagement du territoire, J'@ ma cuisine

SSHCB

- 0 -

_Compte rendu annuel _

_d’activité_

Délégation du service

public de la restauration

collective

Hôtel de ville de Nîmes

Année 2021 – 2022- 1 -

Table des matières

1-LES APPROVISIONNEMENTS ..................................................................................................... - 3 -

1.1 LES APPROVISIONNEMENTS LOCAUX .................................................................................................- 3 -

1.2 LES APPROVISIONNEMENTS EN BIO ET LABELS ...................................................................................- 4 -

1.3 LE BIO DANS L'ASSIETTE ......................................................................................................................- 6 -

2- COMPTE RENDU TECHNIQUE : TRAVAUX ET RENOUVELLEMENT DES MATERIELS ..................... - 7 -

2.1 LES TRAVAUX PREVISIONNELS ET TRAVAUX REALISES ...............................................................................- 7 -

2.2 LES TRAVAUX DE GROS ENTRETIEN ..........................................................................................................- 10 -

2.3 LES TRAVAUX D'ENTRETIEN COURANT.....................................................................................................- 11 -

2.4 LES INVESTISSEMENTS .............................................................................................................................- 24 -

3- COMPTE RENDU TECHNIQUE D’EXPLOITATION ...................................................................... - 35 -

3.1 EFFECTIFS .................................................................................................................................................- 35 -

3.1.1 Scolaires et ALSH ............................................................................................................................. - 35 -

3.1.2 Adultes du restaurant municipal, des crèches et de Boulbon .......................................................... - 36 -

3.1.3 Effectifs totaux ................................................................................................................................ - 37 -

3.2 CHIFFRE D’AFFAIRES .................................................................................................................................- 38 -

3.3 EVOLUTION DU NOMBRE DE COUVERTS ..................................................................................................- 39 -

3.4 FACTURATION FAMILLE ...........................................................................................................................- 40 -

3.4.1 Répartition des repas facturés aux familles, classés par restaurant scolaire, par tarif et par catégorie

de convives ............................................................................................................................................... - 41 -

3.4.2 Tarif moyen pondéré par restaurant et coût moyen pondéré ......................................................... - 41 -

3.4.3 Les impayés ..................................................................................................................................... - 42 -

3.4.4 La répartition de la dette selon la compensation tarifaire .............................................................. - 43 -

3.5 PERSONNEL AFFECTE AU FONCTIONNEMENT DU SERVICE PAR RAPPORT AU CONTRAT .........................- 44 -

3.5.1 Moyens humains dédiés aux restaurants scolaires ......................................................................... - 44 -

3.5.2 Moyens humains dédiés à la cuisine centrale ................................................................................. - 45 -

3.6 INDICATEURS DE FORMATION CONTINUE ...............................................................................................- 46 -

3.7 SYNTHESES DES CONTROLES ET AUTO CONTROLES SANITAIRES..............................................................- 47 -

3.7.1 Analyses microbiologiques .............................................................................................................. - 47 -

3.7.2 Audits............................................................................................................................................... - 53 -

3.8 INDICATEURS DE SATISFACTION DES USAGERS ........................................................................................- 59 -

4- COMPTE RENDU FINANCIER .................................................................................................. - 60 -

4.1 LES DEPENSES...........................................................................................................................................- 60 -

4.2 LES RECETTES ...........................................................................................................................................- 61 -

4.3 LA MARGE ................................................................................................................................................- 61 -

4.4 REDEVANCE REPAS EXTERIEURS ..............................................................................................................- 62 -

5-ANALYSE DE LA QUALITE DU SERVICE ..................................................................................... - 64 -

5.1 LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE ..................................................................................................................- 64 -

5.2 LES MENUS ...............................................................................................................................................- 66 -

6 –LES ANNEXES ........................................................................................................................ - 68 -- 2 -

ANNEXE 1 - PARTICIPATION FINANCIERE DES FAMILLES PAR RESTAURANT, PAR TARIF ET PAR

NIVEAU SCOLAIRE ..................................................................................................................... - 69 -

ANNEXE 2 - TARIF MOYEN PAR RESTAURANT ET PAR NIVEAU SCOLAIRE ................................... - 73 -

ANNEXE 2 A - COÛT MOYEN PONDERE PAR REPAS ET PAR RESTAURANT ELEMENTAIRE ............ - 73 -

ANNEXE 2 B - COÛT MOYEN PONDERE PAR REPAS ET PAR RESTAURANT MATERNELLE ............. - 74 -

ANNEXE 3 - LISTE DES IMPAYES ................................................................................................. - 75 -

ANNEXE 4 - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES ............................................................ - 76 -

ANNEXE 4 A - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES

ECOLES ...................................................................................................................................... - 76 -

ANNEXE 4 B - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES

ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES MERCREDIS .............................................................................. - 79 -

ANNEXE 4 C - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES

ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES PETITES VACANCES .................................................................. - 80 -

ANNEXE 4 D - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES

ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES VACANCES DE JUILLET .............................................................. - 81 -

ANNEXE 4 E - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES

ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES VACANCES D’AOUT .................................................................. - 82 -

ANNEXE 5 - LES PERSONNELS DE LA CUISINE CENTRALE AFFECTES AU CYCLE DE FABRICATION DES

REPAS ....................................................................................................................................... - 83 -

ANNEXE 6 - RECAPITULATIF DES FORMATIONS REALISEES 2021/2022 : PERSONNEL DE CUISINE- 86 -

ANNEXE 7 - RECAPITULATIF DES FORMATIONS REALISEES 2021 / 2022 : AGENT DE RESTAURATION .-

87 -

ANNEXE 8 - SUIVI EUROFINS SATELLITES 2021 / 2022 ................................................................ - 88 -

ANNEXE 9 - PLANNING DE PRELEVEMENTS ALIMENTAIRES 2021/2022 ...................................... - 91 -

ANNEXE 10 - RAPPORT AUDIT CUISINE CENTRALE 2021/2022 .................................................... - 92 -

ANNEXE 11 - RAPPORT AUDIT ISO22000 2021/2022 .................................................................. - 98 -A SHCB

- 3 -

1,16 M€

1,39 M€

La PROVENANCE des PRODUITS

Produits locaux Autres

Familles Produits locaux

Boucherie 312 136 €

Fruits et légumes 264 118 €

Boulangerie 220 937 €

Epicerie 108 956 €

Volaille 103 730 €

Cremerie 90 170 €

Charcuterie 28 593 €

Surgele 19 941 €

Boisson 12 692 €

Total général 1 161 273 €

1-LES APPROVISIONNEMENTS

1.1 LES APPROVISIONNEMENTS LOCAUX

Cette année, nous avons continué de développer notre travail de proximité avec de nouveaux

producteurs ou acteurs locaux.

Nous avons développé notre approvisionnement en viande de bœuf auprès d’Alazard et Roux.

Nous avons enrichi notre gamme de producteurs locaux avec un nouveau producteur de pommes de

terre en production conventionnelle.

Un nouveau fournisseur de pain local s’est partagé la distribution de pains sur les restaurants scolaires

de la ville avec Monsieur Bouzanquet.

1,16 Million d’euros de produits locaux sur 2,55 Millions d’euros d’achats soit 45,5 % du

volume d’achats sont des produits locaux.

La PROVENANCE des PRODUITSà SHCB

_

fs | À fs

- 4 -

Taureau & Bœuf

Hoki, Colin,

Lieu

Riz, Clémentine

de Corse

Taureau, Cantal,

St Nectaire, Comté

Dinde & Poulet

Bœuf, Veau, Dinde,

Poulet, Agneau,

Taureau, Porc

1.2 LES APPROVISIONNEMENTS EN BIO et LABELS

Les produits BIO, ce sont 28 producteurs et fournisseurs.

Des produits de qualité, des produits labellisés dans les menus qui se déclinent ainsi :à SHCB Je ma cuisine d@

0,45

0,40

Millions 0,35

0,30

0,25

0,20

0,15

0,10

0,05

# Bio & Labels m Conventionnels

- 5 -

Les achats de l’année 2021-2022 s’élèvent à 2,55 Millions d’euros.

40 % de ces achats sont des produits BIO et Labellisés.

Qualité des produits répartis par famille :

1,02 M€

1,53 M€

La QUALITÉ des PRODUITS

BIO & Labels Conventionnels

60.0%

40,0%- 6 -

1.3 LE BIO DANS L'ASSIETTE

30% de composantes BIO par mois sont intégrés dans les menus scolaires et des

centres de loisirs.

Ils se déclinent sous forme de crudités, de cuidités, de viandes, de légumes ou de féculents, de

fromages, de laitages, de fruits ou de desserts.

100% du pain servi aux petits Nîmois est BIO.Li - 7 -

2- COMPTE RENDU TECHNIQUE : TRAVAUX ET RENOUVELLEMENT

DES MATERIELS

2.1 LES TRAVAUX PREVISIONNELS ET TRAVAUX REALISES

Des travaux de peintures dans les offices des restaurants scolaires ont été préconisés à la signature

du contrat afin de remettre en état les locaux et de respecter les règles d’hygiène lors de la

préparation des repas.

Travaux de peinture offices

Offices Equipement Etat Ville Observations Etat SHCB Réalisé 2017/2018

Réalisé

2018/2019

Réalisé

2019/2020

2020

/2021

2021/

2022

Montant

Prévu sur 6

ans

Office Berlioz PEINTURE état d'usage - PEINTURE 4M2 - - - Fait en interne

476

Office Bruguier PEINTURE état d'usage Peinture écaillée en

zone de plonge

A REFAIRE 24M2 642,7 - - 2856

Office Talabot PEINTURE état d'usage - A REFAIRE 6-M2 - - - 1368 7140

Office

Margueritte

Long

PEINTURE état d'usage - A REFAIRE 16M2 - - - 13 750

1904

Office Lakanal PEINTURE état d'usage La peinture murale

de la cuisine

s'effrite au niveau

du bas du mur.

A REFAIRE 35M2 642,7 - - 4165

Office

Bénédictins

PEINTURE CONSTAT

SHCB

Peinture office PEINTURE - - 697,32 - -

Office Cigale PEINTURE CONSTAT

SHCB

Peinture office PEINTURE - - 930,86 - -

Office Jean Zay PEINTURE état d'usage - REPRISE

PEINTURE

1 M2 - - - 4 400 119

Office Jean

Moulin

PEINTURE état d'usage - PEINTURE 28M2 - - - 9 350 3332

Office ST

Césaire

PEINTURE état d'usage - PEINTURE 2-M2 - - - 2380

Office Mas

Roman

PEINTURE état d'usage - PEINTURE 15M2 - - - 1960,8 1785

Office

Casanova

PEINTURE état d'usage - PEINTURE 18M2 - - - 870,12 2142

Office A Camus

MAT

PEINTURE état d'usage - PEINTURE 18M2 - - - 840,11 2142

Office E

Vaillant

PEINTURE - - PEINTURE 3-M2 - - - 3570

Office E

Vaillant

PEINTURE - - PEINTURE 3-M2 - - - 2198,40 3570

Office Carmel PEINTURE - - PEINTURE 36M2 - - - 4284 Office Rangueil Dépose et

repose de

matériel pour

travaux

peinture

- - - - - 884,00 -

TOTAL HT 1285,4 1628,18 884,00 27 500 7 237,43 39 865 €- 8 -

La maintenance du bâtiment de la Cuisine Centrale a été réalisée selon un plan prévisionnel d'entretien. Nous avons veillé à la bonne exécution des travaux

ainsi qu'au respect du nombre d'interventions de chaque prestataire.

Type

d'interventions

prévues au contrat

Intervenants Nombre d'interventions Coût annuel (HT) Coût total DSP 6 ans (HT) Intervenants année échue Nombre d'interventions Coûts annuels

(HT)

2016/2017

Coûts annuels

(HT)

2017/2018

Coûts annuels

(HT)

2018/2019

Coûts annuels

(HT)

2019/2020

Coûts annuels

(HT)

2020/2021

Coûts annuels

(HT)

2021/2022

Coûts annuels

cumulés (HT)

Extérieur

Etanchéité H2eau 1 par an

Inclus dans

forfait

Nettoyage

gouttières

Société SPEED

FROID 1 par an

Inclus dans le contrat petite

maintenance

Technicien

SHCB

Technicien

SHCB

Nettoyage

gouttières H2eau 1 par an 740 € 4 440,00 € Société SPEED

FROID 1 par an

Inclus dans contrat petite

maintenance

Technicien

SHCB

Technicien

SHCB

Espaces verts ESAT Les Chênes verts 2 fois par an 500 € 3 000,00 € ETAPE 4 fois + 2

interventions

supplémentaires

1 248,00 € 1 265,48 € 959,85 € 1 296,62 € 1 652,45 € 1 983,92€ 8 406,32 €

Peinture bardage et

murs

1 fois sur la DSP en

cas de besoin 1 500,00 € HANDI ISMAIL 1 650,00 € 1 650,00 €

Réfection dalle

enrobée BRAULT

1 fois sur la DSP en

cas de besoin 2 660,00 €

JAB / HANDI

ISMAIL 2 interventions 1 670,00 € 4 550,00 € 6 220,00 €- 9 -

Type

d'interventions

prévues au contrat

Intervenants Nombre d'interventions Coût annuel (HT) Coût total DSP 6 ans (HT) Intervenants année échue Nombre d'interventions Coûts annuels

(HT)

2016/2017

Coûts annuels

(HT)

2017/2018

Coûts annuels

(HT)

2018/2019

Coûts annuels

(HT)

2019/2020

Coûts annuels

(HT)

2020/2021

Coûts annuels

(HT)

2021/2022

Coûts annuels

cumulés (HT)

Intérieur

Réfection des

peintures couloir

bureau et vestiaires

HERVE

THERMIQUE

Travaux de conformité

électrique + Sécurité du

personnel

2 332,59 € 182,72€ 2 515,31 €

Vérification des

matériels liés à la

sécurité incendie

blocs sécurité et

extincteurs

DESAUTEL 1 fois par an 1 000 € 6 000,00 € DESAUTEL 3 fois par an (Extincteurs

/ Désenfumage / BAES /

Alarme Incendie)

2 008,26 € 2 252,03 € 937,58 € 3 731,00 € 2 548,17 € 1 492,38€ 12 969,42 €

Réparation et

protection des

panneaux locaux

réception de

marchandise murs

et plafonds = Cf

investissements

INDUSTISOL Cf investissements annexe 13.2 SPEED FROID 2 778,00 € 2 778,00 €

Vérification annuelle

des portes

extérieures

NORSUD A l'intervention

Vérification des

portes sectionnelles NORSUD A l'intervention NORSUD Intervention 3 368,54 € 883,00 € 420,00 € 350,00 € 550,00 € 5 571,54 €

Vérification Rooftop

et filtres

HERVE

THERMIQUE

2 fois par an +

intervention 2 259,38 € 1 160,94 € 1 195,36 € 1 198,72 € 705,15€ 6 519,55 €

Vérification Hottes STERM 4 fois par an STERM

4 fois par an

(Restaurants Scolaires

Restaurant Municipal +

Cuisine)

10 430,00 € 7 800,00 € 4 811,00 € 3 788,00 € 8 046,00 € 12 977€ 47 852 €

Dératisation

désinfection

désinsectisation

ECOLAB 1 fois par an 624 € 3 744,00 € ECOLAB Dératisation 4 fois par

an / Désinsectisation 2

fois par an / DEIV

630,35 € 2 996,19 € 1 813,43 € 1 547,29 € 1 130,47 € 1 006,37€ 9 124,10 €

Entretien sols résine IMMOCLEAN Sols et vitrerie 9 184,50 € 9 144,25 € 10 762,71 € 12 633,86 € 6 643,48€ 48 368,80 €

Bac à graisse SARP 4 fois par an 2 664 € 15 984,00 € SOMMES / BAEZA 2 fois par an + travaux 8 896,50 € 6 383,38 € 4 819,88 € 1 912,25 € 825,90 € 1 287,50€ 24 125,41 €

Contrôle de

conformité VERITAS 1 fois par an 1 100 € 6 600,00 € VERITAS

4 fois (2 installations

électriques) (2 appareils

de levage)

735,38 € 734,71 € 748,14 € 780,03 € 730,59 € 3 728,85 €

TOTAUX (HT) 6 628 € 43 928,00 € 27 317,03 € 38 206,67 € 24 815,07 € 33 895,85 € 29 316,16 € 26 278,52 € 179 829,3 €- 10 -

2.2 LES TRAVAUX DE GROS ENTRETIEN

La maintenance des équipements de la Cuisine Centrale a été réalisée tout au long de l'année grâce à

l'intervention de sociétés avec lesquelles nous avons signé des contrats.

LA MAINTENANCE DES EQUIPEMENTS DE LA CUISINE CENTRALE

Contrats de Maintenance 2019/2020

Contrat Matériel de Cuisson Société SPEED FROID

Contrat Matériel de Conditionnement Société RESCASET

Contrat Matériel de Refroidissement Société SPEED FROID

Contrat Matériel de Laverie Société SPEED FROID

Contrat Matériel Informatique ERP Société VICI

Contrat Matériel Informatique Régie Société ARPEGE

Contrat Matériel de Maintenance Extraction Société STERM

Nettoyage bac à graisse Société BAEZA ASSAINISSEMENT

Contrat de Sécurité BUREAU VERITAS

Contrat de Gardiennage

Contrat Dératisation (nuisibles) Société ECOLAB

Contrat d'Entretien Adoucisseur Société ETEC

Contrat de Travaux Peinture Plâtrerie Carrelage

Contrat de Maintenance de Groupe Compression Société HERVE THERMIQUE

Contrat d'Entretien pour les Sols-Résines Société IMMOCLEAN

Sécurité Incendie Société DESAUTEL

Portes Automatiques Société NOR SUD

Contrat d'Entretien pour les Cloisons Société SPEED FROID

Contrat d'Entretien Espaces Verts Entreprise adaptée E.T.A.P.E

Contrat d'Entretien Gestion des Déchets Société COVED et Société OCEAN

Contrat d'Entretien Téléphonie Société GO TEL

Contrat de Prestations Analyses Microbiologiques Société EUROFINS

Contrat de Ramassage des Huiles Usagées Société COLLECTO LEO- 11 -

2.3 LES TRAVAUX D'ENTRETIEN COURANT

Tout au long de l'année 2021/2022, un technicien de maintenance est intervenu pour réaliser des

réparations sur le matériel de la Cuisine Centrale mais également sur le matériel des restaurants

scolaires.

INTERVENTIONS DANS LA CUISINE CENTRALE

Date Descriptif de la demande d'intervention Réparation Remarques

20/6/2022 demande d'intervention, présence

de rats sous l'algéco

22/6/2022 contrôle des dispositifs intérieur en prévention, vérification de tous les postes

d'appatage, contrôle des dispositifs abords extérieurs

20/6/2022 stock tampon plus de froid 22/6/2022 OK

18/6/2022 T° non conforme à l'allotissement 18/6/2022 recherche origine de la panne, le pressostat ho est détérioré et fuite, réparation

de la fuite et branchement des ventilos condenseurs en direct sans passer par le

variateur, recharge de fluide, essais ok

17/6/2022 Préparations foides à 15°C 27/6/2022 variateur de vitesse du moteur ventilateur condenseur est HS, a remplacer ainsi

que le ventilateur condenseur, devis DC 1899 validé le 17/06/22, le 27/06/22

remplacement du variateur des vitesses du ventilateur condenseuret

remplacement du moteur ventileteur condenseur pris sur le groupe du quai

chauffeur, contrôle bon fonctionnement

16/6/2022 vérification BAES 16/6/2022 maintenance BAES

9/6/2022 chambre froide négative en glece 9/6/2022 dégivrage de l'évaporateur, remplacement du cordon chauffant de

l'écoulement, réfection d'une partie de l'écoulement

9/6/2022 éclairage coupe 22/6/2022 intervention le 22/06/22 à partir de 16h (coupure de courant nécessaire) pose

et raccordement en remplacement d'un télérupteur et extension défectueux

dans le tableau électrique

9/6/2022 Besoin collier tuyau légumerie

injecteur javel

22/6/2022 intervention faite

8/6/2022 prise grillée.... 9/6/2022 intervention du technicien le 09/06/22, remplacement de prise de courant

étanches défectueuses dans le local tranchage,

8/6/2022 PB gécam du condi froid 8/6/2022 intervention faite, en attente du bon d'intervention....

7/6/2022 pb steam 860 9/6/2022 remplacement des 2 sondes de température de la cuve

3/6/2022 grille cubes 10x10/GS10 à changer 17/6/2022 devis D22003556 validé le 10/06/22, réception du matériel le 16/06/22 et

changement effectué le 17/06/22

2/6/2022 pb sur la ligne 1 Duotrack 3/6/2022 Intervention le 03/06/22, en attente de réception du bon d'intervention...

1/6/2022 pb de fonctionnement du four 849 1/6/2022 remplacement de la résistance de convection du bas

24/5/2022 pales caoutchouc(steam)?, cloche

non soudée, charnière/ porte

congélateur, poignées sur 2 portes

(congel et BOF), 1 échelle à

ressouder

24/5/2022 pales en stock, soudures sur cloches faites, charnières réparée, poignées revues,

échelle ressoudée.

20/5/2022 sauteuse 858 disjoncte 20/5/2022 remplacement des 6 résistances (pries dans le stock) de cuve et essais ok.

20/5/2022 four 849 disjoncte, 1/6/2022 recherche origine de la panne, résistance de convection en défaut d'isolement,

devis pour le remplacement de la résistance inférieure. Devis DC1867 validé le

25/05/22, intervention le 01/06/22 remplacement de la résistance de

convection du bas

18/5/2022 évacuation réseau bouché en

légumerie

18/5/2022 débouché réseau cuisine pris par regard int, très très grosse présence de résidu

de carottes, contrôle écoulement avec client ok

17/5/2022 diverses interventions sur la cuisine 17/5/2022 Pédale du porte poubelle au déconditionnement réparé. Ouvre boite : lame à

changer, réparation faite. Filmeuse manuelle pour salade verte, prise

défectueuse, intervention faite.

16/5/2022 ne chauffe pas... 25/5/2022 Recherche origine de la panne, trois résistances HS, devis DC 1854 validé le

18/05/22. Intervention le 25/05/22, remplacement des 2 résistances neuves et

une résistance fonctionnelle prise sur le steam 857

9/5/2022 pb sauteuse 857 25/5/2022 OK

9/5/2022 rongeur sous l'algéco estérieur 9/5/2022 mise en place de tapettes et glue board, contrôle des dispositifs du périmètre et

abord extérieur. Vérification de tous les postes d'appâtage et remplacement des

appâts quand nécessaire.- 12 -

2/5/2022 cellule 1 pb de porte... 25/5/2022 porte très endommagée, la contre porte ne tient plus...devis par erreur le

cordon de chauffe est changé, devis DC1842 validé le 19/05/22, en attente

d'intervention...

28/4/2022 Duotrack, contrat d'entretien 28/4/2022 remplacement des pièces suivant pré visite, révision des outils, remplacement

du coffret électrique de la table rotative, remplacement d'un AU du convoyeur

d'entrée, lubrification, essais bon

26/4/2022 réseau bouché en légumerie 26/4/2022 débouchage réseau légumerie, grosse présence de carottes, écoulement rétabli,

plusieurs essais sur place OK

25/4/2022 steam 856 ne fonctionne pas 30/6/2022 remplacement de 2 cartes électronique de la puissance et de l'affichage

fonctionne normalement pdt 30 secondes, 2 défauts voyants rouges H10 et H9,

appel le SAV, réponse par mail prochainement...le 03/05/22, faire un devis des

deux résistances cuve et flotteur. Devis DC1838 validé le 05/05/22.Le 09/05/22,

remplacement du flotteur , essais de chauffe, carte relais a flachée....voir avec la

fabricant pour solution....le 09/06/22 remplacement des 3 résistances de cuve,

essais de fonctionnement, code erreur probe 3 s'affiche, faire devis sonde

3;Devis DC1890 validé la 16/06/22, le 30/06/22 remplacement de la sonde

température de la cuve

25/4/2022 le four 849 ne fonctionne pas,

message d'erreur robinet, manque

d'eau

25/4/2022 recherche panne, fusible carte électronique HS, remplacement du fusible.

Message d'erreur persiste en mode vapeur, nettoyage du capteur niveau d'eau

du surchauffeur, message disparait, four fonctionne à nouveau.

21/4/2022 visite technique sur les centrales de

désinfection

21/4/2022 remplacement de buses et les tuyaux d'aspiration produit sur 15 centrales de

désinfection. Remplacement buse sur désinfection légume (3% à

0.5%).Vérification du fonctionnement de l'alarme sur doseur TANA TWINDOSE

20

11/5/2022 vérification générale périodique 11/5/2022 contrôle de la machine, machine à l'arrêt, rentre en agence pour remplacement

des flexibles...voir ci-dessous

11/5/2022 compacteur à cartons défectueux 19/5/2022 fuite sur plusieurs flexibles dans la cage à verrin, cage à verrin remplie de

déchets compacteur ce qui a endommagé les flexibles. Remise à niveau de 10 l

d'huile pour faire fonctionner la machine et vider la trémie. Demande retour en

agence pour nettoyage et intervention, mise en place d'une benne en attendant

le retour du compacteur...le 19/05/22 remise en place d'une benne compacteur

13/4/2022 portes balais à fixer/magasin 13/4/2022 portes balais fixés

11/4/2022 prévisite de contrat d'entretien 8/4/2022 notification des pièces à prévoir pour la visite d'entretien prévue le 28/04/22

11/4/2022 Visite préventive sur le Gerbeur,

transpalette électrique

11/4/2022 entretien préventif et remplacement du capot suivant devis

6/4/2022 steam 856 ne s'allume pas 8/4/2022 carte électronique d'affichage est flashée, ne s'allume pas, remplacement de la

carte électronique de puissance prise sur le steam 860, vérification du bon

fonctionnement, devis DC1810 validé le 12/04/22;le 08/04/22 remplacement de

la carte électronique de puissance, vérification du bon fonctionnement.

4/4/2022 tapis fin de course se bloque 8/4/2022 remplacement du moteur et du condensateur, essais OK

4/4/2022 arc électrique, mise HS 16/5/2022 le 25/04/22 contrôle des 6 résistances de la cuve3 sont HS, à remplacer. Devis

DC1834 validé le 28/04/22.Intervention le 03/05/22, remplacement des

résistances, essais ok. La cuve ne tient pas prévoir le

remplacement du moyeux, devis DC1839 validé le 05/05/22.Le 09/05/22,

remplacement du moyeu, mais pb de sonde, prévoir son remplacement .Devis

DC1843 validé le 09/05/22, intervention le 16/05/22, remplacement de la

sonde, fonctionnement OK

6/4/2022 néons à changer/sas allotissement,

prise de connexion et câble

électrique/légumerie, flexible lave

main /légumerie

6/4/2022 néons changés, prise de connexion et câble OK, flexible changé.

31/3/2022 vidange du lave batterie s'effectue

mal…

5/4/2022 intervention possible le 05/04/22

30/3/2022 étalonnage des sondes étalonnage des sondes des chambres froides courant le mois d'avril...

28/3/2022 demande canons à mousse pour le

nettoyage des murs

en attente de devis sur des canons mousse mobiles…

25/3/2022 l'eau se vide automatiquement,

chauffe à sec

25/3/2022 suite au remplacement des résistances un goujon a cassé, mise en place d'une

vis en remplacement du goujon. Intervention finalisée

23/3/2022 contacteur changé pas assez

puissant

23/3/2022 remplacement du contacteur 25Apar un contacteur 50A, essais OK

22/3/2022 joints autour des sauteuses à

refaire...

en attente de validation...non retenu- 13 -

22/3/2022 cellule 4 fait du givre au niveau du

joint

25/05/22 réglage de la gâche de porte, cordon chauffant à remplacer devis à faire....Devis

DC1820 validé mais intervention faite sue la cellule 1 (erreur..), intervention le

25/05/22

21/3/2022 film ne se coupe pas avec la matrice

1/3

7/4/2022 remplacement joint, réglage lame de coupe, essais OK

14/3/2022 PB sur l'électro pack, axe du film se

s'enroule pas normalement, casse le

film

24/3/2022 intervention le 24/03/22, vérification outil couteau ok, remise en place joint

orange, réglage bagues de centrage pour avoir les même bretelles, déroule 0.05

de plus en gn 1/3, essais ok

14/3/2022 joints autour des sauteuses à

refaire...

15/5/2022 Devis 22042 validé le 11/04/22, intervention les 14 & 15 mai 2022. Amené et

repli du matériel, mise en protection des existants, dégarnissage des joints de

carrelage autour du caniveau, rejointement au joint carrelage epoxy

14/3/2022 PB sur le ROOF TOP, pas de

chauffage..

8/4/2022 Gaine coupée, devis DC1799 validé le 01/04/22, intervention le 08/04/22, mise

en place d'un coude de diamètre 600mm et la réparation de la déchirure,

réglage des volets du soufflage

11/3/2022 ouvre boites, coupe légumes PB

courant...

11/3/2022 à son arrivée le technicien constate bon fonctionnement, contrôle serrage

départ TD OK

10/3/2022 dépression dans la cuisine, pas de

chauffage

11/3/2022 après enlèvement de plastiques gênants, mise en sécurité du Roof Top.

Intervention du technicien, remise en fonction, OK.

9/3/2022 gécam tiroir ne rentre pas 16/03/22 demande d'intervention, devis DE05343 validé, intervention le 16/03/22,

nettoyage circuit de puissance pneumatique, dépose des mâchoires, dépose

coupe supérieure et affutage, graissage des glissières, remplacement cutter,

essais OK

16/3/2022 ne chauffe pas assez 16/3/2022 recherche origine de la panne, une phase est débranchée dans le n'orniez

principal, rebranché câble et essais ok.

16/3/2022 suite dernière visite d'entretien,

remplacement d'un ventilateur

évaporateur.

16/03/22 remplacement d'un ventilateur G4 sur évaporateur, essais OK

16/3/2022 intervention contractuelle, 16/03/22 livraison de 6 résistances de sauteuses et d'un ventilo G4 pour stok

16/3/2022 ressort à changer sur le lave batterie 26/03/22 prise de référence pour le remplacement du ressort de porte. devis DC1791

validé le 21/03/22, intervention le 26/03/22 remplacement de ressort de porte

14/3/2022 pb sur la petite electropack,

enrouleur du film se fait mal, casse

le film

15/3/2022 pb présent sur le format 1/3, provoque des casses du film. Le dérouleur de film

est un peu juste en longueur, pour être bien maintenu par le presse film lors de

la coupe. Augmentation de la longueur de déroulement du film. Remplacement

des lames triangle qui ne coupent plus correctement. Lubrification, essais bon.

8/3/2022 demande d'intervention sur une

gécam, tiroir ne rentre plus

1/3/2022 nettoyage circuit de puissance pneumatique, dépose des mâchoires, dépose

coupe supérieure et affutage, graissage des glissières, remplacement cutter,

essais OK

8/3/2022 marmitte 857 ne monte pas en T° 16/03/22 2 résistances déjà remplacées, nécessite le remplacement des 2 résistances

restantes avec son câblage... en attente de devis Le

16/03/22, remplacement d'une résistance en stock et d'un contacteur 25A, &

de deux résistances. Devis DC1785 validé le ...., intervention le 16/03/22

4/3/2022 Sauteuse 859 ne fonctionne plus 23/03/22 le disjoncteur principal est en défaut, le vigi ne fonctionne plus, est coincé,

nécessite l'intervention d'un électricien. Le 11/03/2022, intervention de Sals

Electricité, contrôle disjoncteur "CU1562" OK dans le TD, problème sur la

machine Le 16/03/22, recherche origine de la panne, contacteur brulé prévoir

remplacement avec un contacteur 50A, devis DC1788 validé le 21/03/22,

Intervention le 23/03/22 remplacement du contacteur 25A par un contacteur

50A essais OK

21/2/2022 réseau légumerie bouché 21/02/22 débouche le réseau légumerie, écoulement OK

16/2/2022 Demande de contrôle stabilité des

tensions et fréquences délivrées

21/03/22 le 17/02/22 intervention et pause d'un analyseur de fourniture électrique

jusqu'au 17/03/22.Ces mesures étant destinées à vérifier la qualité de

fourniture au point de livraison, et notamment si des creux de tension se

produisent. Les valeurs relevées sont conformes à la norme et le problème n'est

pas lié au réseau d'alimentation électrique (Compte rendu enregistré)

15/2/2022 boite à pharmacie à fixer, point de

rassemblement à fixer, néon à

changer vestiaire femmes

15/02/22 boite pharmacie, pt de rassemblement, néon: tout est OK

15/2/2022 demande de tapis GS10 OK devis D368 validé, pièces reçues

15/2/2022 visite périodique 15/02/22 en attente du rapport d'intervention

14/2/2022 température en hausse .... 21/02/22 un des ventilateurs du condenseur est HS, à remplacer. Réglage du pressostat

HP a 29 bari. Devis DC1753 validé le 15/02/22. Le 21/02/22 remplacement du

moteur, ventilateur condenseur

11/2/2022 gong de la porte d'entrée cassé OK Intervention par Ph. Barthe... gong HS- 14 -

11/2/2022 demande devis pour réagréage

parmentière PL25K

Fait devis D22000992 validé le 15/02/22, le 24/03/22 récupération des paniers,

retour prévu sem19...Rappel le 19/05/22, réception le 20/05/22, mis dans

l'algéco BQ.

9/2/2022 machine lave cagettes mise en HS ,

le tablier inox ne tient pas..

15/02/22 Intervention faite

8/2/2022 néon à l'intérieur du congel , porte

BOF , ouvre boite (éviter la limaille

de fer) porte bidon en plonge, visite

avec le plombier sur l'ensemble de la

cuisine

08/02/22 intervention néon changé, resserrage charnières, changement d'une pièce sur

l'ouvre boite, changé le porte bidon. RAS suite à la visite avec le plombier

7/2/2022 STEAM 857 a du mal a monter en T° 15/02/22 réception devis DC 1748 validé le 10/02/22, remplacement des 2 résistances

cuve et des 2 câblages des résistances, vérification de bon fonctionnement

7/2/2022 visite Bureau Véritas Q18/Q19 07/02/22 contrôle électrique, contrôle des installations électriques, rapport

d'intervention...Absence d'anomalie / Q18 validé, seul examen impossible sur

cellules HT suite à l'absence de hublot / Q19 validé.

4/2/2022 coupe légumes 865 : bouton resté

dans les mains, ne démarre pas

08/03/22 envoi photo du matériel défectueux. Devis D22000843 validé, réception de la

pièce, intervention de Ph Barthe le 08/03/22

4/2/2022 sauteuse 858 arc électrique 22/02/22 interrupteur bloqué par cadenas /ELM le 14/02/22: la commande de la sauteuse

a probablement pris de l'humidité, nécessite le remplacement du contacteur

des résistances, reste collé LC1D25.Le 15/02/22 remplacement du contacteur,

resserrage des connexions, contrôle des résistances: 3 sont HS, l'ensemble des 6

résistances a remplacer. Devis DC1762 validé le 21/02/22, intervention le

22/02/22

4/2/2022 nettoyage bac a graisse 04/02/22 pompage nettoyage du bac à graisse et du poste de relevage

2/2/2022 maintenance préventive 02/02/22 entretien des groupes extérieurs, nettoyages des échangeurs, resserrage des

connexions, remplacement des isolants abimés et contrôle des fuites et du bon

fonctionnement

1/2/2022 réseau légumerie bouché, demande

d'intervention avec caméra

01/02/22 nettoyage du réseau en production

1/2/2022 dysfonctionnement sur la DOTRACK,

mauvais réglage

01/02/22 remise en ^pace du capteur de sécurité du tiroir du convoyeur, défaut de

mouvement de pince, capteur coups est défaillant, remplacements de ces 2

capteurs et 2 vis, fonctionnement OK

31/1/2022 pb de fonctionnement 08/02/22 devis DE05164 validé sur la 3245, dépose des mâchoires, nettoyage des lames,

contrôle et retournement des ressorts de pince, réparation ventilateur,

important graissage, remplacement lame cutter, essais OK.

27/1/2022 vérification appareil de levage 11/04/22 avis général: non satisfaisant, les vérifications ont fait apparaître les

défectuosités ou anomalies "liste récapitulative", auxquelles il y a lieu de

remédier....remettre en état le capot batteries demande de devis auprès de

TOYOTA....Devis 9001822682 du 18/02/22 validé le 28/03/22.Intervention le

11/04/22, remise en état du chariot.

25/1/2022 diverses maintenances sur la cuisine 25/01/22 table en pâtisserie: roue cassée réparée. Roues défectueuses / échelles condit.

réparées. Vestiaire homme, pb chasse d'eau réparée.

20/1/2022 bouton d'arrêt d'urgence / duotrack

HS

26/01/22 remplacement bouton d' arrêt d'urgence coffret écran, remplacement du

manomètre cassé

20/1/2022 mixeur plongeur fonctionne mal 7/4/22 remplacement de l'adaptateur Assy TBX 130

20/1/2022 four pâtisserie 852 se met en E13 résistances du surchauffeur commencent à chauffer, mais l'eau n'arrive pas au

surchauffeur. Le capteur du niveau d'eau du surchauffeur est à remplacer. Devis

DC1726 validé le 27/01/22, le 04/02/22:resistance chaudière HS, carte

électrique ne gère plus le niveau d'eau malgré le remplacement de la sonde, le

14/02/22:débranchement de toutes les résistances du surchauffeur

20/1/2022 présence de rats à l'entrée du

magasin

21/1/22 faible activité, mise en place de tapettes dans les boites à rats, et pièges glus

sous algeco ext

19/1/2022 demande remplacement abrasif 8/2/22 réception abrasif le 19/01/22 intervention Ph.B OK

16/3/2022 steam 860 ne chauffe pas

suffisamment

recherche origine de la panne, contrôle des résistances, pas d'anomalie, chauffe

à 100 degrés .Remplacement carte relais. Devis DC1811 validé le 19/04/22

Remplacement carte relai souper, devis DC 1841, validé le 18/05/22

18/1/2022 four pâtisserie ne s'allume pas 19/1/22 attention de vérifier si bien réarmé...remis en fonction par Ph.B

18/1/2022 prise à nue sur la banque pâtisserie 25/1/22 bouton en commande....changé

18/1/2022 diverses maintenances sur la cuisine 18/1/22 vérification d'une vis/ouvre boite, changement de plusieurs néons(zone mag,

prod...), petite porte au déconditionnement débloquée, refait joint/lave mains/

changé prise de la gécam/recoller la protection bleu sur la porte au condi froid

et rectifié la porte du lave bottes/prod.- 15 -

18/1/2022 sauteuse 859 ne s'allume pas 3/2/22 sauteuse 859 ne s'allume pas intervention le 20/01/22, résistances à changer.

Devis DC1723 validé le 27/01/22, intervention faite le 03 02 22

18/1/2022 10h00 plus de pression d'eau sur la

cuisine

18/1/22 plus de pression d'eau dans la cuisine, pb en cours sur le réseau dans diff

secteur. Diffusion du n° compteur C20SD002836 pour intervention ...rappel pour

annuler l'intervention, pression normale à 10h45

18/1/2022 tapis convoyeur légumes 10/3/22 demande de devis des tapis convoyeur (1gd, 1 petit) ce jour le 18/01/22, reçu le

25/01/22 devis D22000368 validé le 25/01/22 , pièces reçues le 10/03/22

13/1/2022 lave-vaisselle du réfectoire mousse 13/1/22 porte HS prévoir un remplacement de l'appareil en attente validation direction,

contrôlé par Ph.B appareil à changer HS en attente de devis auprès de Speed

Froid...

13/1/2022 remplacement du guide longitudinal 14/1/22 remplacement du guide longitudinal

12/1/2022 évacuation réseau bouché en

légumerie

13/1/22 débouchage réseau, présence importante morceaux de légumes, écoulement

ok. Si revient prévoir la caméra

12/1/2022 frigo office CC ne descend pas en T°,

(entre 12 et 13°)

20/1/22 fuite au niveau de l'évaporateur, non réparable et doit être remplacé en attente

validation...pose des manos manque du gaz, chargé en R449a 0.3 kg

11/1/2022 four pâtisserie 852 11/1/22 remplacement du thermostat de sécurité du surchauffeur

6/1/2022 lave-vaisselle réfectoire porte ne

tient pas

11/1/22 remplacement des ressorts de la porte

10/1/2022 four 849 disjoncte 22/2/22 Mail fait le 10/01/22 pour demande d'intervention. Le 22/02/22: procédure de

réinitialisation du four, pb arrivée d'eau, fusible carte électronique HS,

remplacement du fusible, vérification du bon fonctionnement RAS

6/1/2022 Dératisation et blattes 6/1/22 réalisation d'une visite prévue, aucune activité/présence n'a été détectée au

cours de la visite, pas de trace de nuisible à ce jour.

4/1/2022 vérification des extincteurs Fait devis DER-29583 suite à la visite de contrôle validé, en attente d’intervention,

relance faite le 18/01/22, intervention le 25/01/22 et devis DER-29795 validé sur

2 DM à changer . Devis stopper, le 03/03/22 intervention faite par Ph.Barthe

pour le DM local poubelle, en attente du DM couloir magasin non branché....

30/12/2021 boitier AKONET web serveur HS 30/12/21 remplacement AKO 50-14

29/12/2021 stock produits finis fait disjoncter Fait recherche origine de la panne, compresseur HS, faire un devis de remplacement

Devis DC 1706 valide le 18/01/22 en attente d'intervention, relance le

28/01/22.....remplacement du compresseur, essais et contrôle d'étanchéité ok

28/12/2021 divers locaux cuisine 28/12/21 détartrage des 4 fours, démontage des façades des marmites et sauteuse,

consignes des éléments ouverts.

23/12/2021 ne chauffe pas 22/12/21 La résistance du surchauffer n'arrive pas à chauffer l'eau dans le temps impartis

22/12/2021 divers entretiens 22/12/21 entretien des évaporateurs dans les chambres froides et local poubelle,

nettoyage et désinfection des batteries évaporatrices, contrôle du bon

fonctionnement.

22/12/2021 remplacement de pièces sur

l'essoreuse à salade

22/12/21 remplacement des 2 moteurs, 2 disjoncteurs moteurs et 1 clapet anti retour,

fourni par SHCB

13/12/2021 couteau à remplacer 13/12/21 Baisse du thermostat du surchauffer à 70 degrés

13/12/2021 résistance HS 13/12/21 remplacement de 2 résistances défectueuses

13/12/2021 réseau bouché 13/12/21 débouche le réseau (carottes), prévoir de diluer pour éviter la purée dans le

réseau

10/12/2021 joints porte frigo réfectoire

défectueux

25/1/22 reçu devis DV005089 pour changement joint porte horizon validé, intervention

par Ph B.

9/12/2021 maintenance des alarmes incendies 7/1/22 reçu devis contrôle alarme incendie DV2112-001validé, intervention le

07/01/22. , remplacement des batteries sur centrale, essais sirènes sur

l'ensemble du bâtiment RAS, essais des Déclencheurs Manuels sur l'ensemble

du bâtiment. Constat: 2 DM sont défectueux (circulation préparation, local

poubelle), prévoir de les remplacer...

8/12/2021 vidange bac OK VIDANGE BAC

8/12/2021 ne chauffe pas 14/12/21 résistance à changer, devis DC1691 reçu le 09/12/2021...remplacement des 2

résistances

8/12/2021 petit steam 860 ne chauffe pas bien 8/12/21 nécessite le remplacement de la sonde 3

13/12/2021 remplacement des brosses laves

bottes

13/12/21 reçu devis DC 1687 validé, remplacement brosse cylindrique horizontale PBT

80/100 et verticale PBT 120/100 & remplacement système venturi 1/2 complet

3/12/2021 déshydrater en panne 3/12/21 recherche de panne RAS; remplacement kit déchargement

3/12/2021 vérin freine peu 3/12/21 remplacement de 2 vérins de capot

3/12/2021 réducteur de monté et descente

bloqué

3/12/21 déblocage du réducteur et contrôle des fins de courses essais de

fonctionnement ok. Remise en place du batteur et branchement

3/12/2021 ne fonctionne pas, thermostat HS 3/12/21 remplacement du doseur d'énergie et essais de fonctionnement ok- 16 -

3/12/2021 disjoncte 3/12/21 deux résistances de cuves à remplacer, remplacement des 2 résistances et essais

de fonctionnement ok

3/12/2021 remplacement carte commande 3/12/21 remplacement de la carte de commande, essais de fonctionnement ok

2/12/2021 four 849 ne fonctionne pas disjoncte tel pour intervention, ne peut se intervenir aujourd'hui, déplacement prévu le

03/12/2021

30/11/2021 refoulement zone production

pâtisserie (jus de carottes)

30/11/21 intervention prévue le 30/11/21 pour 16h

30/11/2021 présence de rats à l'entrée de la

cuisine

30/11/21 réalisation d'une visite de suivie

26/11/2021 maintenance sur évaporateur 26/11/21 1 moteur ventilateur de l'évaporateur est HS, à remplacer

26/11/2021 Duotrack disjoncte 31/12/21 disjoncte, problème d'humidité Le 01/12/2021 intervention sur la DUOTRACK...

26/11/2021 four 849 disjoncte 26/11/21 contrôle du bon fonctionnement, fonctionne correctement en vapeur, sec et

lavage

26/11/2021 steam ne chauffe pas assez 26/11/21 recherche origine de la panne, 2 résistances à changer

26/11/2021 capots sauteuse pression ne

tiennent plus

20/4/22 contrôle de la fermeture des capots, vérin HS, devis DC1810 validé, intervention

le 20/04/22 de la carte de basculement de la cuve...mais ne fonctionne pas...

21/10/2021 lave batterie en panne 21/10/21 SAV sur doseur du lave batterie, réglage des produits. Voir poste de désinfection

tuyau défectueux en plonge et légumerie.

22/11/2021 visite générale périodique/Mono

Bloc P6198

22/11/21 contrôle visuel: conforme, contrôle des fonctionnements et réglages:

conformes, vérification des indicateurs: conforme, maintenance et entretien

préventif: cage vérin pas nettoyée sinon pas de remarques

24/11/2021 interruptions régulières de la cellule

n°2

14/12/21 mail et message tel pour intervention, Mr Manzano précise que cela doit venir

de la carte électronique qui perd le programme, il nous fait parvenir un devis fin

de semaine. DevisDC1681 le 25/11/2021validé remplacement de 2 platines de

commandes

1/10/2021 intervention de maintenance

préventive

24/11/21 nettoyage fiftres batterie prévoir le remplacement de ceux-ci car extrêmement

obstrués

5/11/2021 entretien périodique sur la

DUOTRACK

5/11/21 Réfraction de la pince et des outils. Remplacement des ressorts, des joints, d'un

couteau GN 1/4 & GN 1/8, d'un relai de chauffe, des accroches caoutchouc de

plaque de fonds. Contrôle des barreaux convoyeurs d'entrée. Remplacement

des arrêts d'urgence du convoyeur d'entrée, plus nouvelles protections AU.

Remplacement cellule de détection des BQ piste 1, lubrification, essai bon

4/11/2021 problème de pression Fait dépannage rooftop problème de dépression au niveau des cuisines car le film

plastique bloquait l'aspiration& filtre complètement obstruer prévoir le

remplacement de ceux-ci si pas en contrat faire devis pour les remplacer devis

2663816-1 non encore validé le 04/02/22

19/11/2021 chauffe en continu, faut disjoncter

au tableau principal

19/11/21 remplacement du contacteur

18/11/2021 disjoncteurs Q3 et Q4 sautent,

bouton mise en marche cassé et

garniture intérieure parmentière

défectueuse

28/12/21 Le 25/11/21 intervention, devis à venir /moteurs. Reçu devis D21007577 le

01/12/2021 validé intervention fte par SF

18/11/2021 four ne fonctionne pas 19/11/21 attention pdt le nettoyage, les connections électriques ont pris l'eau. Test des

connections, four essayé en mode sec fonctionne correctement.

10/11/2021 couteau à remplacer 10/11/21 dépannage sous contrat d'entretien, remplacement couteau, essai bon

15/11/2021 présence d'étincelles, le batteur

disjoncte

Fait LE 16/11/21 Recherche de panne: débranchement et test des 3 moteurs, ras.

Débranchement de toutes les connectiques de la commande et les contacts.

L'appareil disjoncte toujours. Trés forte odeur de brulé à l'intérieur.

le 19/11/21: commander un transformateur et courroie principale, panne

localisée, transformateur cramé Devis DC1682 le 25/11/21

9/11/2021 étendue d'eau à l'entrée de la

cuisine

Fait intervention de la SAUR...RAS. l'évacuation se fera dans le temps

9/11/2020 steam 857 disjoncte 21/10/21 remplacement d'une résistance de la cuve, le 26/11/21 recherche origine de la

panne, 2 résistances à remplacer

9/11/2021 le four disjoncte 10/11/21 Une résistance du bac vapeur fait une mise à la masse

Débranchement de celle-ci

Le four fonctionne avec les 2 résistances restantes

La résistance du bac vapeur a commander Devis DC1682 le 25/1121

8/11/2021 le tiroir ne rentre plus sur

electropack

10/11/21 intervention effectuée

20/10/2021 disjoncte au bout de 5 minutes 21/10/21

20/10/2021 Ne fonctionne pas 20/10/21

20/10/2021 Steam ne chauffe pas 20/10/21 2 résistances HS remplacement d'une résistance le 21/10/21- 17 -

18/10/2021 problème fonctionnement Contrôle électrique-> contact mécanique charnière pour sécurité ouverture

couvercle détérioré: pièces à remplacer. Devis de remise en état à suivre dès

retour du fabriquant.

18/10/2021 pb de détection de la barquette côté

gauche

18/10/21 réglage de la sensibilité de la cellule de détection présence barquette

15/10/2021 Légumerie la laveuse disjoncte 28/12/2021 Recherche origine de la panne, contacteur thermique disjoncte, réglage du

contacteur et essais ok, si la panne persiste, prévoir de remplacer un des deux

moteur, devis D21007577 validé le 03/12/21intervention faite par S F

13/10/2021 Gecam du CCAS arc électrique au

niveau de la matrice disjoncte

15/10/21 Gecam remise en route par P Barthes

13/10/2021 Disjonction du lave batterie * 4 15/10/21 Recherche origine de la panne contacteur thermique la distance disjoncter

recalibrage le contacteur contrôle des résistances essais ok

11/10/2021 Remontée égouts en salle de

préparation froide

11/10/21 réseau pâtisserie pris par plusieurs accès, grosse présence de morceaux de

carottes, écoulement rétabli

8/10/2021 le four disjoncte après avoir fait

plusieurs batchs sans problème

Remise en service sans intervention mais après séchage durant le week-end

29/9/2021 Amortisseur capot ne fonctionne

plus

Devis D21006103 validé par Nathalie

4/10/2021 Ne chauffe pas 04/10/21 Recherche de panne, le contact de basculement de la cuve HS, a remplacer

Débranchement du contact, la sauteuse fonctionne

1/10/2021 Le steam ne chauffe pas 04/10/21 Remplacement de la carte relais et essais ok

30/9/2021 Lave batterie ne s’allume plus et

vidange sans arrêt

30/09/21 Recherche origine de la panne carte de commande HS faire devis de

remplacement DC 1644+Le tuyau de vidange est obstrue par le reste de

nourriture

Débouchage et vérification du vidange, RAS

30/9/2021 Prise en glace de l'évaporateur 30/09/21 Dégivrage a l'eau de l'évaporateur

Recherche de panne

Le variateur des vitesses du ventilateur condenseur est HS, à remplacer

Branchement en direct du moteur ventilateur condenseur

24/9/2021 en vapeur four semble 'humide" au

niveau des cartes

28/09/21 Traces visibles de l'humidité sur la platine de contrôle

Nettoyage et séchage des connectiques et de la platine

Mise en marché du four, fonctionne à nouveau

17/9/2021 fuite evap allot côté montpel 22/9/2021 Recherche origine de la panne, point de consigne trop bas, réglage à 1.5 degrés.

Dégivrage de la batterie et de l’écoulement

17/9/2021 sauteuse disjoncte et ne tient pas 17/11/2021 interrupteur du thermostat est cassé, à commander et remplacer.

Travaux effectués: remplacement de l'ensemble du câblage des résistances

Devis DC1682 le 25/11/21

16/9/2021 roof top en alarme et arrêt 17/9/2021

10/9/2021 coupe légumes s'est arrêté / tel Mr

Richert INDUSTRADE

15/9/2021 2changes tel M MANZANO / INDUSTRADE Variateur HS devis à venir

10/9/2021 petit steam s'est mis en erreur HS 03/12/21 carte électronique HS

9/9/2021 Steam s'arrête puis redémarre

erreur 1

22/9/2021 Problème sonde + peut-être carte / Recherche origine de la panne, platine de

commande hs. Montage de la platine du steam 860 et essais ok

7/9/2021 Zone en alarme depuis 2 jours 04/02/22 variateur des vitesses des ventilateurs du condenseur est HS, à remplacer. Devis

DC 1706 validé le 18/01/22, intervention le 04/02/22 pour remplacement du

compresseur essais et contrôle OK

7/9/2021 lave cagettes a disjoncté et s'est

vidangé par terre

10/9/2021 tests OK RAS à contrôler le 10/09/2021

6/9/2021 girafe alimentée en elec mais ne

tourne pas à l'ouverture pour

séchage constat que courroie

déplacée

Fait Fixation du pied de girafe

Redressage du courroie du girafe

3/9/2021 essoreuse à salade pb contact porte

ne s'enclenche plus à la fermeture

Fait intervention M Barthes changement du contacteur de porte

3/9/2021 GECAM titoir ne sort/rentre plus Fait devis obtenu par Nicolas auprès de GECAM en attente validation

2/9/2021 four se met en erreur 100 Fait Recherche origine de la panne contacteur principal bloqué remplacement du

contacteur avec un contacteur d’occasion essai de

fonctionnement OK / ATTENTE DEVIS PIECE NEUVE

2/9/2021 grande ligne conditionnement

couteaux ne coupent plus

Fait remplacement couteaux ATTENTION à la manipulation trop brusque- 18 -

INTERVENTIONS SUR LES RESTAURANTS SCOLAIRES

Date SITES Descriptif de la demande d'intervention Réparation Remarques

06/07/22 Jean

D'Ormesson

Lave-vaisselle fonctionne en continu Fait

27/06/22 JJ. Rousseau Le frigo est à 20 °c 28/6/22 Recharge gaz

23/06/22 M. Long Le frigo a du mal à redescendre en température 23/6/22 Suite visite Speed froid pas de problème constaté

23/06/22 Mas Boulbon Frigo double porte à 15 °c 23/6/22 Suite visite Speed froid pas de problème constaté

22/06/22 Mas Boulbon La porte entre la plonge et le self est gonflée sur la

partie basse. Il manque un carreau de carrelage sur le

nez de cloison entre le self et la zone chaud.

Fait

20/06/22 JJ. Rousseau Le frigo est à 7°c le matin --> renfort gaz ? 23/6/22 Suite visite Speed froid pas de problème constaté

20/06/22 L. Rousson Le frigo fait disjoncter et une odeur de brulée se

dégage.

20/6/22 MEP du frigo de la CC

17/06/22 Planette Porte lave-vaisselle qui dysfonctionne 21/6/22 Réparation effectuée

14/06/22 Jean Carrière Frigo ne descend pas en température 15/6/22

13/06/22 Faucher Souder la pédale de la poubelle en cuisine ok

13/06/22 Castanet Banque froide pas à température 13/6/22 Répartiteur changé sur place, réparation ok

13/06/22 Martel Plaque plafond office à remettre ok

13/06/22 Martel Lave main des vestiaires non fonctionnel non utilisé OK

10/06/22 Galan Poignée de porte d'accès office cassée 14/6/22 TD

10/06/22 St Césaire La poignée de la porte du four ne tient plus.

manifestement les trous utilisés lors de l'installation

ne correspondent pas à ceux qui étaient prévus.

21/6/22

09/06/22 Bruguier Distributeur FCH non installés et livraison savon non

adapté sur certains OL

Fait

09/06/22 Courbessac Carte électronique à remplacer lave-vaisselle +

évaporateur local poubelle givre

17/6/22 Le 14 on apprend que la carte ne pourra être mise en

fabrication qu'à la fin juin. Il est pris pour décision de

switcher entre le lave-vaisselle neuf en CC.

09/06/22 Jean Macé Frigo à 10 °c 9/6/22 Recharge fluide

09/06/22 J. Moulin Le robinet eau froide plonge fuit, à remplacer OK

01/06/22 Bruguier Remplacer les joints de la CF usés et moisis OK Les joints de ce type de chambre froide n’existent plus

31/05/22 Wallon Néons 12 grillés dans la salle de restaurant OK Mr Barthes s'occupe de commander les ballastes pour les

changer dès leur réception.

31/05/22 Barbes Lave-vaisselle ne chauffe pas et ne démarre pas 3/6/22

31/05/22 Jean

D'Ormesson

Ressouder une pâte de fixation sur le chauffe assiette Fait

31/05/22 Castanet Mettre une centrale de nettoyage Fait

30/05/22 Cigale Mettre deux plaques de protection sur les côtés de la

porte de sortie cuisine afin de la protéger des

projections d'eau.

Fait

30/05/22 Planette Mettre nouveau distributeur savon FCH Fait

24/05/22 Barbes Fuite du bac de plonge à côté du lave-vaisselle Fait

23/05/22 Jaurès Mat Frigo à 20° 24/5/22 Mail envoyé le 23/05. A rebrancher le 25/05

20/05/22 Calendrette Frigo à 20° 24/5/22 Mail envoyé le 23/05

20/05/22 L. Rousson Lave-vaisselle fonctionne en continu sans s'arrêter et à

froid

24/5/22 Mail envoyé le 23/05

16/05/22 Lakanal 1 roue de chariot dessoudée 17/5/22 Chariot irréparable

16/05/22 J. Zay Frigo à 20 °c 20/5/22 Frigo neuf en réserve à la CC mis en place par Eric, Olivier

et Thierry

16/05/22 Chamson Mise en place porte raclette/balais Fait

16/05/22 Gauzy Mise en place porte raclette/balais Fait

12/05/22 Pont de Justice Self chaud dysfonctionne 16/5/22 Message tél le 12/05

10/05/22 Courbessac Lave-vaisselle fonctionne en continu sans s'arrêter Fait Contrôle sur place le 24/05/22. Présence de cafards sur la

carte mère engendrant un dysfonctionnement. Attente de

l'intervention du service désinsectisation de la mairie pour

pouvoir réparer.

12/05/22 Placette 1prise décroché de son réceptacle, grille de VMC

fermée en plonge

20/5/22 TD.- 19 -

12/05/22 Prosper

Mérimée

Groom porte cuisine cassé, commande de la hotte HS,

écoulement évier plonge difficile

Mail envoyé à speed froid pour commande hotte et lave-

vaisselle. Groom reçu le 17/05 mais n'a pu être installé car

pas les mêmes dimensions que le précédent. Besoin

perceuse.

10/05/22 Jean

D'Ormesson

Besoin installation support raclette zone plonge Fait

02/05/22 Jaurès Mat Lave main qui fuit au niveau de la pédale / 2 grilles du

four non soudées

Fait

02/05/22 Prosper

Mérimée

Fuite évier zone plonge Fait

25/04/22 Castanet Refixer les barres de guidage du lave-vaisselle Fait

22/04/22 M. Long Fuite siphon sous bac double évier. Fait

22/04/22 M. Long Installation support en fer pour lave-main salle à

manger

Fait

21/04/22 Tailhades Le produit de rinçage ne descend pas 16/5/22 Mail envoyé à Mr MAUFOUX le 21/04

21/04/22 M. Long Le produit de rinçage ne descend pas 16/5/22 Mail envoyé à Mr MAUFOUX le 21/04

21/04/22 Bruguier Le produit de lavage ne descend pas Fait Mail envoyé à Mr MAUFOUX le 21/04

21/04/22 L. Rousson Le produit de rinçage ne descend pas Fait Mail envoyé à Mr MAUFOUX le 21/04

21/04/22 René Char Lavabo des vestiaires qui fuit de façon aléatoire et

manque de pression

Fait

21/04/22 Les

Benedictins

Fuite du robinet de la plonge et du joint du siphon 17/5/22 TD

19/04/22 Courbessac Le lave-vaisselle ne fonctionne pas Fait Passage speed froid le 20/04/22, présence de cafards qui

explique le disfonctionnement. Après vérification aucun

disfonctionnement

19/04/22 Courbet Prim 2 Néons grillés + évier plonge bouché Fait

19/04/22 Jean Carrière 2 robinets fuient lorsqu'ils sont actionnés côté plonge

+ 1 robinet à changer dans les toilettes du personnel

Fait

19/04/22 P. Semard Ballon d'eau chaude en panne Fait

19/04/22 Combe des

Oiseaux

installation porte balais : Mika Fait

19/04/22 Combe des

Oiseaux

pas d'eau lave main : vanne ? : Thierry 30/5/22 La vanne d'arrivée d'eau était fermée

14/04/22 Wallon 3 blocs néons grillés 9/5/22 Mail envoyé à Mr TAGLIONE. RDV le 21/04

12/04/22 Mas des

Gardies

installer porte balai 13/4/22

12/04/22 Marcellin installer porte balai 13/4/22

12/04/22 Bruguier Le meuble froid fait disjoncter toute la cantine Fait Mail envoyé le 12/04/22

07/04/22 Planette La porte du lave-vaisselle n'est plus fixée Fait Mail envoyé le 07/04

07/04/22 Vaillant Coupe pain HS 25/4/22 Mail envoyé le 07/04

07/04/22 Mas des

Gardies

L'eau du lave-vaisselle est froide 6/5/22 Mail envoyé le 07/04, contrôle speed froid le 13/04. Devis

signé pour remplacement résistance

04/04/22 Courbessac La climatisation du local poubelle souffle du chaud 15/4/22 Mail envoyé le 04/04/22

04/04/22 Pauline

Kergomard

Faire enlever les anciens distributeurs Fait

04/04/22 Casanova Frigo à 10 °c 6/4/22 Manque gaz

31/03/22 Berlioz Frigo en panne 6/4/22 Mail speed froid le 31/03. Intervention le 01/04 suivi d'un

devis pour remplacement du compresseur.

30/03/22 Cigale Fontaine à eau fuit 5/4/22 Contrôle le 05/04/22 pas de fuite constaté

30/03/22 Jaurès Prim Joint CF à remplacer 1/4/22 Les joints sur ce modèle de chambre froide n'existe plus,

ne peut pas être changé.

30/03/22 Gazelle Prim Petits néons grillés dans la salle de restaurant 17/5/22 TD

29/03/22 Jean Carrière 2 Robinets fuits Fait

29/03/22 René Char 16 Ampoules à changer au réfectoire Fait Le 21/04 contrôle par un électricien qui constate que le

système est grillé du fait de la laine de verre sur les

luminaires qui entraine une surchauffe des circuits. Attente

de la réponse de la ville sur la prise en charge des

réparations. Intervention prévue le 11/07/22

28/03/22 Jaurès Mat Fuite lave mains (jonction de la barre d'activation et

du robinet en dessous)

Fait- 20 -

28/03/22 Pauline

Kergomard

Porte du local poubelle à réparer + roulette de 2 tables

à ressouder

Fait

24/03/22 Galan La chasse d'eau met 1 journée pour se remplir 1/4/22 Fait par Allobatiment

24/03/22 Gazelle Mat 2 néons et 1 ampoule grillés dans les vestiaires et les

toilettes

25/3/22

22/03/22 Lakanal Changer la centrale de nettoyage 30/5/22 Changement du tuyau et du pistolet

21/03/22 Langevin Plus d'eau chaude sur la douchette évier plonge

malgrè eau chaude détectée au tuyau d'alimentation.

28/6/22

18/03/22 Courbet Prim CF à 7 ° C et souvent en dégivrage--> ne redescend

plus

23/3/22

18/03/22 Grézan Refixer le lave-mains des vestiaires filles. Manque une

cheville, la vis est sur le lave mains.

6/4/22

17/03/22 Gazelle Mat Distributeur de savon à installer dans vestiaires Fait

15/03/22 Gauzy Fuite siphon à l'évier 18/3/22

14/03/22 Langevin Raccourcir le tuyau de vidange de l'évier afin de

mettre de la pente.

22/3/22 Refaire l'écoulement par un plombier

14/03/22 Grézan La fontaine à eau fuit. 17/3/22

14/03/22 Tourmagne Le bras de rinçage du lave-vaisselle ne tourne pas. Fait

10/03/22 Eau Bouillie Installation du distributeur papier toilettes dans WC

vestiaires

Fait

10/03/22 Lakanal Centrale de désinfection en panne-->manque tuyau

injection produit

30/5/22

08/03/22 Courbet Prim Fuite à la centrale de désinfection 20/4/22

08/03/22 L. Rousson Fuite à la centrale de désinfection 20/4/22

09/03/22 J. Zay DISTRIBUTEUR DE SAVON ET DE GEL A INSTALLER

DANS L'OFFICE

Fait

08/03/22 Jean Macé Néons grillé et interrupteur qui grésille dans les

vestiaires

Fait Interrupteur à changer lors de la prochaine intervention de

Mr Barthes

07/03/22 St Césaire Coller le plastron de protection mural à la plonge.

(décollé pour repeindre le mur)

Fait

22/02/22 Jean Carrière 1 roue de chariot à changer 3/3/22 Soudé par Mr BARTHE

21/02/22 Gazelle Prim 1 ampoule dans les toilettes et 2 néons + starter dans

l'office sont grillés

15/3/22

18/02/22 Grézan L'eau du lave-vaisselle n'est pas assez chaude 24/3/22 Remplacer le contacteur de la machine, vu le 21/02.

Remplacer la résistance 6watt par une 12 watt, vu le 22/02

18/02/22 Chamson Frigo à 25 ° 21/2/22 Mail envoyé le 18/02/22

18/02/22 Tourmagne Changer le distributeur de savon par un distributeur

FCH

Fait

18/02/22 Tourmagne Changer les planches à l'intérieur du meuble en bois

par des planches pouvant être nettoyées à l'éponge. 1

charnière à changer

13/4/22 Mesures prises le 22/02/22

18/02/22 Tourmagne Le lave-vaisselle ne chauffe pas. 21/2/22 Résistance à changer. Attente devis

17/02/22 Wallon Frigo double portes monte en température (9°) 21/2/22 Mail envoyé le 18/02/22

15/02/22 Chamson Vérifier l'adoucisseur qui semble ne pas fonctionner

(amoncellement de sel régénérant figé à l'intérieur)

27/2/22 Vérifier le 27/02. Adoucisseur HS

15/02/22 Chamson Les joints du frigo double porte ont été changés

récemment et ne tiennent pas car les anciens joints

n'ont pas été enlevés.

22/2/22

15/02/22 J. Moulin Recoller le plastique vert du bac déchets alimentaires 22/3/22

15/02/22 J. Moulin Charnière du four désaxé rendant la fermeture et

l'ouverture du four difficile

23/3/22 Charnière refixée sans certitude que cela tienne

longtemps. Impossible de racheter sur ce matériel qui n'est

plus commercialisé.

15/02/22 J. Zay Refixer la barre de seuil qui mène à la cuisine 16/3/33

15/02/22 J. Zay Changer le joint du frigo double porte. Le frigo coule

de la partie arrière.

22/2/22

15/02/22 Wallon CF à 9°C 22/2/22 Mail envoyé le 11/02

11/02/22 St Césaire Distributeur de produits lessiviel ne fonctionne pas 10/3/22 Mail envoyé le 11/02

11/02/22 Talabot L'eau de la plonge est à 40 °, trop bas en température 14/2/22 Intervention SPEED FROID

11/02/22 St Césaire L'eau de la plonge est à 40 °, trop bas en température 14/2/22 Intervention SPEED FROID- 21 -

11/02/22 St Césaire La hotte cuisine ne fonctionne pas. Variateur de hotte

plonge a refixer au mur.

14/2/22 Intervention SPEED FROID

08/02/22 Talabot Fuite importante au niveau du produit de lavage-->

urgent

11/2/22 Intervention FCH

08/02/22 Placette Changer la douchette de la plonge qui est cassée et

renforcer les pieds de table inox (avec dosseret) en

plonge (deux équerres suffiraient)

16/2/22 Douchette en commande, Pieds de table soudés

08/02/22 Jaurès Prim refixer le système douchette qui vacille 16/3/22

08/02/22 Jaurès Prim Déplacer le distributeur gel hydro-alcoolique. Le

mettre de l'autre côté de la porte, l'emplacement

actuel ayant déjà généré plusieurs risques d'accident

compte tenu de la hauteur d'installation (hauteur de la

tête)

16/3/33

07/02/22 Tourmagne Installer le lave-vaisselle en coordination avec FCH et

SPEED FROID pendant les vacances scolaires de février

22/2/22 Réparations effectuées par speed froid*

07/02/22 Eau Bouillie Changer le distributeur de papier toilettes par un

SMART ONE

Fait

07/02/22 Eau Bouillie Fuite au lave-mains dans les vestiaires. 16/2/22

04/02/22 JJ. Rousseau Moisissure dans les toilettes du personnel et

carrelages qui se décollent en haut du mur.

16/2/22 Toit terrasse présentant une fuite. Nous ne pouvons pas

intervenir

03/02/22 Marcellin Changer le joint du four qui n'est plus étanche 23/2/22 Constat Mr BARTHE plus de pièce pour ce type de four, non

remplaçable

3/2/2022 L. Rousson 26 néons à changer dans la salle de restauration

3/2/2022 Castanet Lorsque l'on tire la chasse d'eau des toilettes du

personnel, il y a une remontée d'égout dans la cuisine.

A contrôler pour voir si besoin de curetage à

demander en mairie.

4/2/22 Le bouchon s'est résorbé naturellement

3/2/2022 M. Long Robinet plonge eau chaude qui ne coule pas 22/3/22

1/2/2022 Grézan Fuite arrivée d'eau sur fontaine à eau 2/2/22 tuyau d'eau déboité du raccord

1/2/2022 Prosper

Mérimée

Grille d'aération congélateur cassée 2/2/22 Grille collée

31/1/2022 Courbessac Bonde d'évacuation au sol bouchée (entrée) 3/3/22 Passage Mika le 02/02/2022 (bonde de sol bouchée)

26/1/2022 Bruguier Fuite robinet plonge 2/2/22 Joint changé

20/1/2022 Mont Duplan Pédale poubelle cassée 22/2/22 Passage Mika le 02/02/2022 (à souder sur place)

20/1/2022 René Char Fuite lave main office 1/3/22 Passage Mika le 02/02/2022 (Fuite sur le poussoir)

3/2/2022 Pauline

Kergomard

Four long à chauffer 8/2/22 mail du 03/02/22. Le four ne présente pas de défaut suite

passage du technicien Speed froid

1/2/2022 Tourmagne Réglage produits lavage et rinçage à effectuer 10/3/22 Mail le 03/02

1/2/2022 Les

Benedictins

Réglage produits lavage et rinçage à effectuer 10/3/22 Mail le 03/02

1/2/2022 Marcellin Encadrement porte à refaire. 17/5/22 Première intervention le 10/05

1/2/2022 Vaillant Joint silicone sols office + fuite sous le lave-mains 8/3/22 Seul le joint de sol n'a pas était fait impossible d'intervenir

pendant l'ouverture de l'établissement.

1/2/2022 Vaillant Distributeur savon à fixer au mur 16/3/22

31/1/2022 Bruguier Besoin soudure chariot 3/3/22

31/1/2022 Bruguier Fuite douchette évier/ 2/2/22 Joint changé

28/1/2022 Jean Carrière La lumière de la salle de restaurant ne s'éteint plus 15/2/22 réparé par la mairie

28/1/2022 Tailhades Siphons de sol bouchés aux cuisines. Merci de

contrôler s'il faut faire intervenir pour curetage pour

confirmation mairie.

3/3/22 Achat d'un furet par Thierry et débouchage

28/1/2022 Tailhades installer porte balais offices 16/3/22

28/1/2022 Courbet Prim Fuite siphon + plaques plafonds salle à repositionner 1/2/22 Joints siphon changé

27/1/2022 J. Zay l'interrupteur côté vestiaire grésille lorsqu'on

l'actionne.

16/3/22

27/1/2022 Capouchiné Voir bas de mur entre les 2 portes d'accès à la cuisine

pour soit refaire faire un enduit avec peinture et

mettre plinthes soit faire installer une plaque inox sur

50 cm de haut pour protéger le mur.

Fait Interventions du fait de la mairie. Voir avec Nathalie

27/1/2022 Capouchiné Refixer où changer la barre de seuil qui mène du self à

la cuisine (93 CM)

9/2/22 Fait par les filles- 22 -

25/01/0222 Besoin 15 bouches évier pour décontamination 6/4/22

24/1/2022 Marcellin installer porte balais sas entrée 13/4/22

24/1/2022 Langevin Evier bouché 25/1/22 Plus bouché lors du passage de Mickaêl

19/01/22 Courbessac Fontaine à eau coule chaude 20/1/22 mail 19/01 Remplacement du moteur ventilateur

condenseur

19/01/22 JJ. Rousseau Lave-vaisselle ne monte pas en température 25/1/22 mail 19/01

19/01/22 Carmel Température chambre froide 20/1/22 mail 19/01 Contrôle de la température et calibrage de la

sonde

19/01/22 Les

Benedictins

Lave-vaisselle ne monte pas en température 25/1/22 mail 19/01

19/01/22 Planette température de la chambre froide Fait mail 19/01 Pose des mano manque de gaz

Fuite de l'évaporateur, déjà signalé

Dernière Recharge en R449a 0,25kg

Prévoir le remplacement de l'armoire froide

11/1/2022 Galan Le contact d'ouverture de la porte est HS,et n'arrête

pas la ventilation lors de l'ouverture

17/3/22 A remplacer

10/1/2022 Rangueil porte du frigo tombe 11/1/22 frigo inutilisable Fixation de la porte

10/1/2022 Galan le thermostat du four ne fonctionne pas 11/1/22 passage ce jour en microonde les barquettes fondent dans

le four Contrôle des thermostats, le thermostat principale

de la façade est déréglé et au maximum, réglage du

thermostat

Vérification du bon fonctionnement, ras

Température stable autour de 145 degrés

10/12/2021 Les

Benedictins

le lave-vaisselle ne sèche pas problème de remontée

en température

3/1/22 Demande envoyée Vérification du réglage des

thermostats et des résistances, RAS

Le distributeur de savon de lavage et du rinçage ne

fonctionne pas, à voir avec le technicien

29/11/2021 Vaillant Remplacement des pièces FOUR en panne 29/11/21 Remplacement du condensateur de démarrage de la

turbine

Vérification du bon fonctionnement

23/11/2021 Castanet self froid ne démarre pas 23/11/21 Mise en route du self

Contrôle du bon fonctionnement

9/11/2021 Lakanal Lave-vaisselle hors service 10/11/21 Le lave-vaisselle n'arrête pas le remplissage d'eau

Démontage du capteur, soufflage et nettoyage

Sans succès, le capteur de niveau d'eau HS et à remplacer

3/11/2021 Wallon Température à 35 15/11/21 Remplacement du régulateur électronique KIOUR

3/11/2021 RM demande de déménagement four et lave-vaisselle 03/01/22 Récupération du four et du lave-vaisselle à l’office

restaurant municipale

21/10/2021 Pauline

Kergomard

maintenance de l'équipement 21/10/21 Remplacement des joints de portes

22/10/2021 JJ. Rousseau le lave-vaisselle ne sèche plus 16/11/21 Contrôle des résistances, RAS

Augmentation de la température du bac et du surchauffer

de quelques degrés

Appareil des produits de lavage et rinçage simple être en

défaut, absence de mousse de lavage dans le lave-vaisselle

Demande intervention FCH

22/10/2021 Prosper

Mérimée

1 fuite sur le cumulus qui se trouve dans les toilettes

1 fuite sur la fontaine à eau

Fait le cumulus est à changer

22/10/2021 Courbessac fuite sous le lave- vaisselle.

Je pense que c'est une panne du matériel (et non de

produits)

03/01/22 demande le 10/12/21 Le flexible de vidange abîmé

Réparation du flexible

12/10/2021 Les

Benedictins

en attente de 3 ampoules à gros culot dans les

toilettes des enfants (ville à prévenir).

13/10/21

22/10/2021 Pont de Justice chambre froide ne descend pas en dessous de 7°c 3/12/21 chambre froide réglée en fruit légumes Mickael passe voir

22/10/2021 Capouchiné chambre froide simple à 25°c 25/10/21 Recherche origine de la panne, compresseur HS, faire devis

de remplacement Vérification de l'installation

:Remplacement du compresseur

Connexions fluidique et électrique

Mise sous pression azote contrôle étanchéité

Tirage au vide

Chargé en R134a 0,3kg

Mise en marche, le compresseur fait le tirage au vide- 23 -

(pump down)

Recherche de panne, le capillaire de détente est bouché, a

commander chez le fabricant et remplacer

Evaporateur OK

Condenseur OK

Compresseur bouillant et clixonne en sécurité

Pose des mano, le fluide OK

12/10/2021 Chamson Dysfonctionnement de la fontaine à eau 12/10/21 remplacement de l'agitateur de l'eau

21/10/2021 Chamson panne lave-vaisselle 21/10/21 Manque des buses sur le bras de rinçage du bas

Le bras de rinçage à remplacer La cloche du contrôleur de

niveau d'eau est obstruée, nettoyage de la cloche

14/10/2021 Capouchiné le siphon hors usage à remplacer selon Mme VIDAL,

beaucoup d'eau.

A rajouter dans le tableau pour intervenir le plus tôt

possible

Vérification de l'écoulement du lave-vaisselle, RAS

Demande intervention ville le 15/11/21

12/10/2021 P. Semard Ampoules et néon grillés sanitaires et réfectoire

12/10/2021 Courbessac Bac à graisse à vidanger 13/10/21 vu avec Manifacier Yvon Demande prise en compte par le

service concerné

12/10/2021 Talabot mécanisme porte à changer 13/10/21 fait par Mickael

12/10/2021 Les

Benedictins

il n'y a pas de pression, ni d'eau chaude depuis le mois

de septembre (malgré l'intervention d'un technicien

de la ville il y a 15 jours).

Fait vu avec Manifacier Yvon changement du cumulus par la

ville pendant les vacances d'octobre

12/10/2021 Langevin la plonge de l'office est bouchée, la responsable à déjà

démonté le siphon, apparemment le problème vient

de plus loin

okà SHCB

- 24 -

2.4 LES INVESTISSEMENTS

Parallèlement, des renouvellements de matériels ont été réalisés sur la Cuisine Centrale comme sur les restaurants scolaires.

Le montant prévisionnel des investissements pour la cuisine s’élève à 167 355 €, répartis sur 6 ans.

Le montant prévisionnel des investissements pour les restaurants scolaires s’élève à 142 135 €, répartis sur 6 ans.

Plan de renouvellement de la Cuisine Centrale

Equipement Quan tité Année Marque Bon Moyen Usage Remarques SHCB Année 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

Année

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

Année

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

Année

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

Année

5

REALISE (€

HT) 2020

2021

Année

6

REALISE (€

HT) 2021

2022

ECS

Ballon 2000 L 1 2009 CHAROT X

Suite visite

année relevée

2000 état

usagé

2 000 6790

Pompe de

relevage 1 2009 X

En accord

avec la visite 5 205 900 3478 Adoucisseur 1 2 660 Assecheur d'air 1 1 615,84 Mise en

conformité

électrique

5 322,18

Local Pâtisserie

Four mixte 20 N

GN2/1 1 2009 FRIMA X

Suite visite =

usagé 19 500 22 883,98

Batteur 1 2009 X

Suite visite =

pas assez

grand

17 140

Cellule de

refroidissement 1 2010 ACFRI X

Suite visite =

reprise des

joints

600 Contrat d'entretien

Compoteuse 1 4 1302 5HCB

- 25 -

Equipement Quan tité Année Marque Bon Moyen Usage Remarques SHCB Année 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

Année

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

Année

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

Année

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

Année

5

REALISE (€

HT) 2020

2021

Année€

6

REALISE (€

HT) 2021

2022

Conditionnement froid

Trancheur 1 + 1 Investis sement DADAUX Neuf Investissemen t SHCB 4 500 7 986 4 500

Cellule de

refroidissement 1 2010 ACFRI X

Suite visite =

reprise des

joints

600 Contrat d'entretien

Thermoscelleus

e RESCASET 17 580,45 Remise en état

Electropack 1810,04 Ensacheuse 1 585 Conditionnement chaud

Cellule de

refroidissement 3 2010 ACFRI X

Suite visite =

reprise des

joints

1 800 Contrat d'entretien

Thermoscelleus

e Duotrack 60 000

Balances 6/an Investis sement Neuf Investissemen t SHCB 720 336 720 720 564 720 720 758 720

Groupe cellule

N3 1 3 578,29 Echelles 699,32 1 398,64 1 052,10 Cuisson

Sauteuse 1 2009 ROSINOX X Accord suite visite 24 750

Sauteuse

Remise en état 1964 Marmite

3 2009 ROSINOX X

Accord suite

visite =

changement 1

marmite

22 000

Rollers 5 763,05 Doseuse

scelleuse

FLEXITRACK

17 657.45 * -17 657,45

Remise en état

STEAM 5 139 ,8- 26 -

Equipement Quan tité Année Marque Bon Moyen Usage Remarques SHCB Année 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

Année

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

Année

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

Année

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

Année

5

REALISE (€

HT) 2020

2021

Année€

6

REALISE (€

HT) 2021

2022

Pompe à javel 1 981,09 Tables

centrales 5 2 499,2 Chariots cuviers 5 1 252,40 Local production froide

Coupe légumes 1 2010 DITO

SAMA X

En accord

avec la visite 12 000

Disque réglable

2 lames coupe

légumes

3 545,55

Girafe – Turbo

broyeur TBX 1 HOBART X

En accord

avec la visite 10 750 6 431 Ouvre boîtes

électrique 1 081 1 980 Couloir CF

Sol, mur,

plafond

Suite visite =

mise en

conformité

sur la durée

de la DSP

15 000 2778

Remise en état

déshydrateur 7 315 Transpalette

Remise en état 1 650 400 2049,68 Table centrale

mobile 964,81 Transpalette et

table élévatrice 2 180,99 Alarme froid 4 302 Porte métal

barre

antipanique

2 980

Porte

Légumerie

ISODOC

1 628,5à SHCB

- 27 -

Equipement Quan tité Année Marque Bon Moyen Usage Remarques SHCB Année 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

Année

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

Année

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

Année

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

Année

5

REALISE (€

HT) 2020

2021

Année€

6

REALISE (€

HT) 2021

2022

Bureaux administratif

Bureaux 13 Investis sement

Matériels

repris par le

prestataire =

investissemen

ts SHCB

1 716 Matériel non repris

Armoires 13 Investis sement 2 704 Matériel non repris

Chaises 20 Investis sement 1 300 Matériel non repris

Caissons 13 Investis sement 676 Matériel non repris

Etiqueteuse

barquettes 1 123 Climatisation 6 818,8 Onduleur 326 Stockage extérieur

Algéco 2 Investis sement

Matériels

repris par le

prestataire =

investissemen

ts SHCB

6 100 Matériel non repris

Cagettes 624 Investis sement Investissemen t SHCB 4 499 27 000 * 1454 * -28 454

Diables 5 1 903 1 030 Portillon 679,22 Toiture

Tourelles

d'extraction

7 Suite visite =

Moyen

10 000

Caméras 9557,5 INVESTISSEMENTS TOTAUX HT 42 355 61 412 73 970 54 813 33620 40 457,23 11470 28 064,27 5220 42 009,73 720

Le montant des investissements réalisés sur la cuisine centrale depuis le début du contrat s’élèvent donc à 226 756,23 € HT pour un prévisionnel de

167 355 € HT.- 28 -

Plan de renouvellement du matériel des restaurants scolaires

Source Equipement Marque Type Etat Ville Observations Etat SHCB An 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

An

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

An

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

An

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

An

5

REALISE (€

HT) 2020

2021

An

6

REALISE (€

HT) 2021

2022

Montant

prévisionnel

Collecteurs 110L - - - - - - - - - 785 - - - -

Restaurant

Municipal LAVE VAISSELLE COMENDA ELEA 1000 - - ACHAT - - - - 3808 - - - Office Camus

Maternelle FOUR AIR’T 7 N - - ACHAT - - - - - 3 320 - - Office A Camus

Maternelle LAVE VAISSELLE COMENDA FC543

ETAT

D'USAGE - MOYEN - 1 - - - - 2 657

Office A. Chamson LAVE VAISSELLE COMENDA C1-- ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office Barbès

Primaire CONGELATEUR CODIGEL 106 L - - ACHAT - - - - - 511 - - Office Barbes

Primaire

FOUR REMISE

EN T° BTR RTB12

ETAT

D'USAGE 12N - - - - 1 - - 3 721 Office Barbes

Primaire

FONTAINE A

EAU - - - - - - - - 1 369 - - - -

Office Bénédictins LAVE VAISSELLE COMENDA ELEA 1000 - - ACHAT - - - - 3808 - - -

Office Bénédictins ARMOIRE FROIDE POSITIVE AF 600L - - - - - - - - 824 - -

Office Bénédictins

TRANCHEUR A

PAIN

ELECTRIQUE

1 490

Office Bénédictins FOUR REMISE EN T° AIRT 20 NIVE - - ACHAT - - - - 4150 - - -

Office Berlioz LAVE VAISSELLE COMENDA C95 ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office Boulbon MICRO ONDE - - - - - - - - 59,9 - - - -

Office Bruguier LAVE VAISSELLE COMENDA C1-- ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office Camus

Primaire

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2F14

ETAT

D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 3 721 Office Camus

Primaire CF DOUBLE - - - - ACHAT - - - - 2 541 - - -

Office Capouchine FOUR REMISE EN T° BTR TS2F12 ETAT D'USAGE 12N MOYEN - - 1 - - - 3 721- 29 -

Source Equipement Marque Type Etat Ville Observations Etat SHCB An 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

An

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

An

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

An

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

An

5

REALISE

(€ HT)

2020 2021

An

6

REALISE (€ HT)

2021 2022

Montant

prévisionnel

Office Capouchiné ARMOIRE FROIDE POSITIVE CODIGEL - - - ACHAT - - - - - 2 581 - -

Office Capouchine FOUR REMISE EN T° BTR TS2F12 ETAT D'USAGE 12N - - - - 1 - - 3 721

Office Capouchiné ADOUCISSEUR - - - - - - 1 882 - - - - -

Office Capouchiné MICRO ONDE - - - - - - - - 59,9 - - - -

Office Carmel FOUR AIR’T 10 N - - - - - - - - 3 700 - -

Office Carmel ARMOIRE FROIDE POSITIVE CODIGEL 1400 L - - - - - - - - 2 630 - -

Office Carmel MICRO ONDE - - - - ACHAT - 56,6 - - 59,9 - - - -

Office Casanova LAVE VAISSELLE COMENDA FC543 ETAT D'USAGE - MAUVAIS 1 - - - - - 2 657

Office Casanova FOUR REMISE EN T° BTR - ETAT D'USAGE - MOYEN - 1 2 380 - - - - 3 092

Office Castanet ARMOIRE FROIDE POSITIVE THIRODE - - - ACHAT - 622 1 - - 2 541 - - 1 100

Office Charles

Martel MICRO ONDE - - - - ACHAT - 56,6 - - - - - - Office Charles

Martel

FOUR REMISE

EN T° AIR’T - - 14N ACHAT - - 1 - - 3 652 - 3 721 Office Charles

Martel

ARMOIRE

FROIDE POSITIVE THIRODE 6126-5

ETAT

D'USAGE R22 MOYEN - - 1 - - - 1 100 Office Charles

Martel LAVE VAISSELLE COMENDA C155

ETAT

D'USAGE - MOYEN - - - 1 - - 2 657

Office Courbessac LAVE VAISSELLE - - - - ACHAT - - - - - - -

Office E. Vaillant CONGELATEUR - - - - MOYEN - 1 - - - - 391

Office E. Gauzy MICRO ONDE - - - - ACHAT - 56,6 - - 59,9 - - - -

Office Eau Bouillie FOUR REMISE EN T° BTR TS2D11 ETAT D'USAGE 11N MOYEN - - 1 - - - 3 721- 30 -

Source Equipement Marque Type Etat Ville Observations Etat SHCB An 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

An

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

An

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

An

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

An

5

REALISE

(€ HT)

2020 2021

An

6

REALISE (€ HT)

2021 2022

Montant

prévisionnel

Office Eau Bouillie CONGELATEUR IBERNA NCO14 ETAT D'USAGE R12 MOYEN - 1 - - - - 391

Office Eau Bouillie LAVE VAISSELLE COMENDA - ACHAT 1 - - - 4337 - - 2 657

Office Eau Bouillie MICRO ONDE - - - - ACHAT - - - 59,9 - - - -

Office Edgar

Tailhades

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2G14

ETAT

D'USAGE 14N MOYEN - - 1 - - - 3 721

Office Edgar

Tailhades

ARMOIRE

FROIDE POSITIVE

2P

ELECTROLU

X -

ETAT

D'USAGE R134A MOYEN - - 1 - - - 1 100

Office Edgar

Tailhades

ARMOIRE

FROIDE POSITIVE

1P

ELECTROLU

X -

ETAT

D'USAGE R134A MOYEN - - 1 - - - 618

Office Edgar

Tailhades

CHARIOT 3

PLATEAUX - - - - ACHAT - - - 194 - - - - Office Edgar

Tailhades LAVE VAISSELLE - - - - ACHAT - - - 3 825 - - - - Office Edgar

Tailhades MICRO ONDE - - - - - - - - - 64,9 - - -

Office Faucher LAVE VAISSELLE COMENDA ELEA 1000 - - - - - - - - 3 652 - -

Office Faucher FOUR REMISE EN T° AIRT 14 NIVE - - - - - - - - - -

Office Gazelle

Maternelle

FOUR REMISE

EN T° BTR RTB7

ETAT

D'USAGE 7N MOYEN - - 1 - - - 2 800 Office Gazelle

Maternelle

FOUR REMISE

EN T° BTR RTB7

ETAT

D'USAGE 7N MOYEN - - - 1 - - 2 800 Office Gazelle

Maternelle MICRO ONDE - - - - ACHAT - 1 59,9 - - - - - Office Gazelle

Primaire

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2F14

ETAT

D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 3 721 Office Gazelle

Primaire

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2F14

ETAT

D'USAGE - MOYEN - - - 1 - - 3 721

Office Gazelle

Primaire

ARMOIRE

FROIDE POSITIVE CODIGEL - - - ACHAT - - - - - 2 581 - -- 31 -

Source Equipement Marque Type Etat Ville Observations Etat SHCB An 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

An

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

An

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

An

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

An

5

REALISE

(€ HT)

2020 2021

An

6

REALISE (€ HT)

2021 2022

Montant

prévisionnel

Office Gazelle

Primaire LAVE VAISSELLE COMENDA - - - ACHAT - - 1 3 825 - - - 2 657

Office Grézan LAVE VAISSELLE COMENDA C95 ETAT D'USAGE - MOYEN - 1 - - - - 2 657

Office Grézan ARMOIRE FROIDE POSITIVE CODIGEL

CORECO

CGR-

1002-S

- - REMPLACEM ENT - - - 2 581 - - - -

Office G. Courbet

Maternelle

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2G14E

ETAT

D'USAGE 14N MOYEN - - 1 - - - 3 721 Office G. Courbet

Maternelle LAVE VAISSELLE COMENDA C75

ETAT

D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office G. Courbet

Maternelle

ARMOIRE

FROIDE POSITIVE - - - - ACHAT - - - -

1683

Transféré à

Talabot

- 2 581 - -

Office G. Courbet

Primaire

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2F11

ETAT

D'USAGE 11N MOYEN - - 1 - - - 3 721 Office Courbet

Primaire LAVE VAISSELLE COMENDA

ELEA

1000 - - ACHAT - - - - - 3 808 - - Office G. Courbet

Primaire

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2G14

ETAT

D'USAGE 14N MOYEN - - - 1 - - 3 721 Office G. Courbet

Primaire CONGELATEUR - -

ETAT

D'USAGE

MIKO sa en

prêt ACHAT 1 - - 465 - - - 391

Office H.Wallon MICRO ONDE - - - - ACHAT - 59,9 - - - - - -

Office J Carrière LAVE VAISSELLE FRANSTAL FR1--AR ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office J Carrière CONGELATEUR CARENJI - ETAT D'USAGE - MAUVAIS 1 - - - - - 391

Office J.J Rousseau LAVE VAISSELLE COMENDA - ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office J.J Rousseau SELF FROID TOURNUS - - - ACHAT - - - - - 5 823 ,49 - -

Office J.J Rousseau ARMOIRE FROIDE POSITIVE THIRODE - ETAT D'USAGE R4-4A MOYEN - - 1 - - - 1 100

Office J.J Rousseau FOUR REMISE EN T° - - - - ACHAT - 3 429,25 - - - - - -

Office Jaurès

Maternel LAVE VAISSELLE COMENDA FC543

ETAT

D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657- 32 -

Source Equipement Marque Type Etat Ville Observations Etat SHCB An 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

An

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

An

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

An

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

An

5

REALISE

(€ HT)

2020 2021

An

6

REALISE (€ HT)

2021 2022

Montant

prévisionnel

Office Jaurès

Maternel CF SIMPLE - - - - REMPLACEM

ENT - - - - 1250 - - - Office Jaurès

Primaire

FOUR REMISE

EN T° BTR TS2F11

ETAT

D'USAGE 11N MOYEN - - - - 1 - 3 721 Office Jaurès

Primaire LAVE VAISSELLE COMENDA - ACHAT - 1 - - 3808 - - 2 657 Office Jean Jaurès

Primaire

ARMOIRE

FROIDE POSITIVE CODIGEL 700L - - ACHAT - - - - 1683 - - - Office Jaurès

Primaire CONGELATEUR - - - - MOYEN - 1 - - - - 391

Office Jean Macé

TRANCHEUR A

PAIN

ELECTRIQUE

- - - - - - - - - - 1 490 - -

Office Jean Macé ARMOIRE FROIDE POSITIVE CODIGEL - - - ACHAT - - - - - 2 581 - -

Office Jean Moulin FOUR REMISE EN T° BTR - ETAT D'USAGE - MAUVAIS 1 - - - - - 3 721

Office Jean Moulin CONGELATEUR - - ETAT D'USAGE - ACHAT - 1 - 465 - - - 391

Office Jean Zay LAVE VAISSELLE COMENDA FC543 ETAT D'USAGE - MOYEN - 1 - - - - 2 657

Office La Cigale FOUR REMISE EN T° BTR TS2D14 ETAT D'USAGE 14N - - - - 1 - - 3 721

Office La Cigale ARMOIRE FROIDE POSITIVE THIRODE 614--3 ETAT D'USAGE - MOYEN - - - 1 - - 1 100

Office La Cigale LAVE VAISSELLE COMENDA C1-- ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office La Cigale MICRO ONDE - - - - - - - - 59,9 - - - -

Office Lakanal ARMOIRE FROIDE POSITIVE CODIGEL 1400 L - - - - - - - - 2 630 - -

Office Lakanal LAVE VAISSELLE COMENDA C155 ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office M. Long CONGELATEUR CODIGEL 106 L - - - - - - - - 511 - -A SHCB

- 33 -

Source Equipement Marque Type Etat Ville Observations Etat SHCB An 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

An

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

An

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

An

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

An

5

REALISE

(€ HT)

2020 2021

An

6

REALISE (€ HT)

2021 2022

Montant

prévisionnel

Office M. Long LAVE VAISSELLE - - - - REMPLACEM ENT - - - 3 825 - - - -

Office M. Long MICRO ONDE - - - - - - - 59,9 - - - - -

Office Marcelin FOUR REMISE EN T° BTR RTB14 ETAT D'USAGE 14N MOYEN - - 1 - - - 3 721

Office Marcelin FOUR REMISE EN T° BTR RTB7 ETAT D'USAGE 7N MOYEN - - - 1 - - 2 800

Office Marcelin MICRO ONDE - - - - - - 1 59,9 - - - - -

Office Mas Roman CONGELATEUR - 13-L ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - Transfert Camus Prim - - 391

Office Mas Roman FOUR DE REMISE EN T° AIR’T - - - ACHAT - 1 2 161,31 - 2 500 - - - -

Office P. Semard ARMOIRE FROIDE - - - - - - 1 2 581 - - - - -

Office P. Semard CONGELATEUR - - - - - - 1 448 - - - - -

Office P. Langevin

TRANCHEUR A

PAIN

ELECTRIQUE

- - - - - - - - - - 1 490 - -

Office P. Langevin ARMOIRE FROIDE POSITIVE CONDIGEL - - - ACHAT - - - - 2 841 - - -

Office Placette CONGELATEUR - - - - ACHAT 1 - - - 511 - - 391

Office Placette MICRO ONDE - - - - ACHAT - 59,9 - - - - - -

Office Placette FOUR REMISE EN T° - - - - ACHAT - - - - - - -

Office Planette MICRO ONDE - - - - ACHAT - 56,6 - - - - - -

Office Pont de

Justice

FOUR REMISE

EN T° - - - 7N ACHAT - - 1 - 2525 - - 2 800 Office Pont de

Justice LAVE VAISSELLE COMENDA LC9--

ETAT

D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657 Office Pont de

Justice MICRO ONDE - - - - ACHAT - 59,9 - - - - - -

Office Pont de

Justice CONGELATEUR - - - - - - - - - 511 - - -- 34 -

Source Equipement Marque Type Etat Ville Observations Etat SHCB An 1 REALISE (€

HT) 2016

2017

An

2

REALISE (€

HT) 2017

2018

An

3

REALISE (€

HT) 2018

2019

An

4

REALISE (€

HT) 2019

2020

An

5

REALISE

(€ HT)

2020 2021

An

6

REALISE (€ HT)

2021 2022

Montant

prévisionnel

Office Prosper

Mérimée

ARMOIRE

FROIDE POSITIVE THIRODE 613--1 -

Armoire de

rangement MOYEN - - 1 - - - 1 100 Office Prosper

Mérimée LAVE VAISSELLE COMENDA

ELEA

1000 - - ACHAT - - 1 - - 3 808 - 2 657 Office Prosper

Mérimée MICRO ONDE - - - - - - - - 59,9 - - - -

Office R. Char MICRO ONDE - - - - - - - - 59,9 - - - -

Office St Césaire ARMOIRE FROIDE POSITIVE THIRODE 614--3 ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 1 100

Office St Césaire LAVE VAISSELLE COMENDA C95 ETAT D'USAGE - MOYEN - - 1 - - - 2 657

Office St Césaire MICRO ONDE - - - - ACHAT - 59,9 - - - - - -

Office Talabot ARMOIRE FROIDE POSITIVE CODIGEL - - - - - - - - - -

Office Tourmagne FOUR REMISE EN T° AIR’T 10 N - - ACHAT - - 1 - - 3 700 - 3 721

Vaisselle - - - - - - - - - 4 994,16 - - - -

Stock CONGELATEUR - - - - - - - - - - 511 - -

Stock FOUR - 14 N - - - - - - - - 3 652 - -

Stock ARMOIRE FROIDE POSITIVE - 1 400L - - - - - - - - 2 630 - -

Stock ARMOIRE FROIDE POSITIVE - 700L - - - - - - - - 1755 - -

Vaisselle Couverts

Maternelles - - - - - - - - - - - 8 100 - - Rampe Inox pour

mini Agora - - - - - - - - - - 2485 - - -

TOTAL HT 6 4 517 10 8 632 32 25 307 9 38 547 1 70 011 0 142 135 Le montant des investissements cumulés s’élèvent à 147 014 € HT pour un prévisionnel de 142 135 € HT.- 35 -

3- COMPTE RENDU TECHNIQUE D’EXPLOITATION

3.1 EFFECTIFS

3.1.1 Scolaires et ALSH

SCOLAIRE ALSH

PERIODE Maternelles

Maternelles

PN Primaires

Primaires

PN Adultes

Adultes

PN Maternelles

Maternelles

PN Primaires

Primaires

PN Adultes

Adultes

PN TOTAL

SEPTEMBRE 2021 30 018 62 226 9 885 826 801 232 15 104 003

OCTOBRE 2021 25 651 53 124 7 276 2 258 282 2 342 331 885 125 92 274

NOVEMBRE 2021 26 454 53 025 7 356 1 925 178 1 776 329 740 102 91 885

DECEMBRE 2021 17 922 37 163 5 560 1 566 64 1 461 44 565 65 64 410

JANVIER 2022 24 578 49 864 8 849 1 076 998 296 20 85 681

FEVRIER 2022 19 409 38 200 5 725 2 686 188 2 689 296 1 114 106 70 413

MARS 2022 29 356 54 703 3 7 801 2 181 431 2 133 382 880 137 98 007

AVRIL 2022 25 745 46 576 70 5 289 8 1 994 556 2 073 568 848 214 83 941

MAI 2022 26 405 82 48 839 463 6 648 87 1 905 512 1 877 730 833 247 88 628

JUIN 2022 30 830 410 58 228 837 8 750 145 1 081 397 1 059 444 336 116 102 633

JUILLET 2022 5 441 220 8 871 260 2 009 179 3 869 1 790 5 467 1 890 2 240 689 32 925

AOÛT 2022 618 105 3 154 1 386 4 068 1 424 2 272 612 13 639

SOUS TOTAL 261 809 712 510 819 1 633 75 766 524 24 521 5 784 26 744 6 438 11 241 2 448

TOTAL GENERAL 262 521 512 452 76 290 30 305 33 182 13 689 928 439- 36 -

3.1.2 Adultes du restaurant municipal, des crèches et de Boulbon

PERIODE Restaurant Municipal Formule Restaurant Municipal Complet Adultes Crèches Adultes Boulbon Formation Total

SEPTEMBRE 2021 2461 2461

OCTOBRE 2021 2280 2280

NOVEMBRE 2021 2113 2113

DECEMBRE 2021 1936 1936

JANVIER 2022 2241 2241

FEVRIER 2022 2173 2173

MARS 2022 2430 2430

AVRIL 2022 2107 2107

MAI 2022 2203 60 2263

JUIN 2022 2231 2231

JUILLET 2022 1557 1557

AOÛT 2022 613 613

TOTAL GENERAL 24 345 60 24 405- 37 -

3.1.3 Effectifs totaux

* L’année 2021-2022 comparée à l’année 2020-2021

** L’année 2021-2022 comparée à l’année 2019-2020

PERIODE Effectifs année 2017- 2018 Effectifs année 2018- 2019 Effectifs année 2019- 2020 Effectifs année 2020- 2021 Effectifs année 2021- 2022 EVOLUTION EN % par rapport N-1* EVOLUTION EN % par rapport N-2**

SEPTEMBRE 2021 109 546 109 534 116 715 108213 106 464 -1,62% -8,78%

OCTOBRE 2021 91 517 95 929 92 218 81387 94 554 16,18% 2,53%

NOVEMBRE 2021 113 070 117 789 110 772 111656 93 998 -15,81% -15,14%

DECEMBRE 2021 96 574 89 408 79 454 78902 66 346 -15,91% -16,50%

JANVIER 2022 102 950 111 998 115 546 110707 87 922 -20,58% -23,91%

FEVRIER 2022 80 715 99 360 69 766 62448 72 586 16,23% 4,04%

MARS 2022 121 360 95 680 56 748 115255 100 437 -12,86% 76,99%

AVRIL 2022 70 166 93 927 0 39800 86 048 116,20%

MAI 2022 102 534 101 787 21 842 89445 90 891 1,62% 316,13%

JUIN 2022 113 629 93 866 62 175 96884 104 864 8,24% 68,66%

JUILLET 2022 39 190 37 892 29 249 33123 34 482 4,10% 17,89%

AOÛT 2022 14 710 14 481 11 458 13198 14 252 7,99% 24,38%

TOTAL 1 055 961 1 061 651 765 943 941 018 952 844 1,26% 24,40%- 38 -

3.2 CHIFFRE D’AFFAIRES

De Septembre 2021 à Août

2022 TOTAL CA HT De Septembre 2021 à

Août 2022 TOTAL CA HT

Maternelles (scolaires) 262 521 1 915 011,87 Petits déjeuners CARMEL 3969 2 167,07

Primaires (scolaires) 512 452 3 768 895,34 Goûters CARMEL 3955 2 586,57

Enfants (ALSH) 63 487 472 891,90 Goûters Maternelles (ALSH) 32082 17 516,77

Adultes (scolaires) 76 290 574 626,76 Goûters Primaires (ALSH) 35792 23 407,97

Adultes (ALSH) 13 689 103 154,51 Goûters Adultes (ALSH) 13655 8 930,37

Adultes Crèche 24345 183 366,54 Boissons 0,00

Adultes Restaurant Municipal (formule réduite) 0 0,00 Prestations annexes 8 057 72 433,41

Adultes Restaurant Municipal (complet) 0 0,00 Matériel (glacières, jetables, plaques eutectiques) 0,00

Adultes formation BOULBON 60 480,48 Lait 1 009 1 428,74

TOTAL CA REPAS PRINCIPAUX 952 844 7 018 427,40 Denrées en l'état 2 072,72

Eau 4 734 1 032,01

Autres (Matières 1ères ou MO refacturées) 24 042 48 312,63

TOTAL CA HT Autres 2021/2022 179 888,27

CHIFFRE D’AFFAIRE TOTAL 2021-2022 7 198 315,67 HT- 39 -

3.3 EVOLUTION DU NOMBRE DE COUVERTS

CATEGORIE Effectifs année 2016 - 2017 Effectifs année 2017 - 2018 Effectifs année 2018 - 2019 Effectifs année 2019 - 2020 Effectifs année 2020 - 2021 Effectifs année 2021 - 2022

%

REPARTITION

PAR

CATEGORIE

EVOLUTION

EN % par

rapport N-1

Scolaires 854 330 858 430 867 907 607 007 773 661 774 973 81,33% 0,17%

ALSH 69 196 68 419 67 895 53 551 64 769 77 176 8,10% 19,16%

Adultes 97 788 95 028 96 385 80 665 77 621 76 290 8,01% -1,71%

Adultes

crèches 26 453 26 456 22 666 19 360 23 247 24 345 2,55% 4,72%

Adultes

Municipal 6 621 7 628 6 798 5 360 1 720 60 0,01% -96,51%

TOTAL 1 054 388 1 055 961 1 061 651 765 943 941 018 952 844 100% 1,26%

Contrat 2016 - 2017 2017 - 2018 2018-2019 2019-2020 2020-2021 2021-2022 Effectifs

1 116 064 Avenant n°1

1 090 000

1 054 388 1 055 961 1 061 651 765 943 941 018 952 844A SHCB

- 40 -

3.4 FACTURATION FAMILLE

La gestion de la facturation

La gestion de la facturation est déléguée dans le cadre de la DSP. En contact direct avec les familles,

nous privilégions les échanges pour tisser un lien avec les usagers. Nous avons conscience que notre

mode de fonctionnement contribue à l'image globale de la restauration municipale.

Le service est articulé selon une méthode de travail précise et rigoureuse. En post facturation, la

facture est générée vers le 05 de chaque mois. Les familles peuvent faire le choix de la

dématérialisation (1000 familles cette année) ou de recevoir leurs factures sous format papier (6000

factures envoyées par mois). Les familles disposent de 10 jours pour régler. Plusieurs moyens à leur

disposition : paiement en ligne sécurisé sur leur espace personnel, prélèvement automatique, chèque

ou espèces.

La participation financière des familles

En restauration scolaire, la Ville a mis en place un système de tarification, basé sur un taux de

réduction calculé en fonction des revenus et du nombre d’enfants à charge. Sur le restaurant

municipal, SHCB propose 2 formules aux agents qui déjeunent sur le restaurant situé près des

services techniques.

SERVICE RESTAURATION SCOLAIRE TARIF PLANCHER TARIF PLAFOND TARIF UNIQUE EXTERIEUR

REPAS ENFANT TTC 1 € 7 € 12 € REPAS ENSEIGNANT TTC 1 € 7 € /

Carte bleue

58 % Chèques 10 %

Espèces

4 %

Prélèvements

27 %

Virements

1 %

Ventilation par type de paiementSSHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

KL 9 @

&

CC v ® A à @ CR : “

> w Le e?

ce Q®

> æ &

F

- 41 -

3.4.1 Répartition des repas facturés aux familles, classés par restaurant scolaire, par tarif et

par catégorie de convives

Sur l’année scolaire 2021/2022 → 762 295 repas facturés aux usagers, avec 62,3 % des repas

facturés dans la tranche comprise entre 1€ à 2€.

Voir Annexe 1 - « Participation financière des familles par restaurant, par tarif et par niveau scolaire »

3.4.2 Tarif moyen pondéré par restaurant et coût moyen pondéré

 Elémentaire

NOMBRE REPAS ELEMENTAIRES TOTAL CA COUT PONDERE TTC

504 301 1 148 981,51 € 2,28 €

Voir Annexe 2-A - « COUT MOYEN PONDERE PAR REPAS ET PAR RESTAURANT ELEMENTAIRE »

 Maternelle

NOMBRE REPAS MATERNELLES TOTAL CA COUT PONDERE TTC

257 994 634 650,13 € 2,46 €

Voir Annexe 2-B - « COÛT MOYEN PONDERE PAR REPAS ET PAR RESTAURANT MATERNELLE »

0%

20%

40%

60%

80%

62,3%

12,7%

6,7% 5,1%

3,7% 2,2% 7,2%

0,1%

43%

Pourcentage facturation par tranche

% REPARTITION PAR

TRANCHE

DONT % A 1 €

0 100 000

200 000 300 000

400 000 500 000

de 1 € à 2 €

de 2 € à 3 €

de 3 € à 4 €

de 4 € à 5 €

de 5 € à 6 €

de 6 € à 7 €

égal à 7 €

supérieur à 7 €

475 036

96 633

50 923

38 865

28 448

17 006

54 808

576

Nombre de repas facturés par tranche de tarif- 42 -

3.4.3 Les impayés

En l'absence de règlement sous 10 jours, nous adressons une 1ère relance en courrier simple. La famille

dispose de 10 jours pour régler. En l'absence de règlement durant le délai imparti, une 2ème relance

est adressée, en courrier simple si la dette est inférieure à 100 € et en recommandé si elle est

supérieure à 100 €. La famille dispose à nouveau d'un délai de 10 jours pour régler.

Nous sommes attentifs aux retards de paiement. En plus des relances par courrier, nos équipes

relancent par mail et contactent chaque mois par téléphone les familles débitrices. Le recouvrement

téléphonique permet de recouvrir 35 % de la dette en moyenne. Chaque mois, si les relances ne sont

pas suivies d'effet, nous adressons aux services de la Ville la liste des impayés, avant de les transmettre

au cabinet d'huissiers qui traite le recouvrement amiable sur NÎMES.

L’impayé intégrant le scolaire et le restaurant municipal s’élève à 126 613,32 € TTC pour cette

année.

Du 01.09.2017 au 31.08.2022, la dette cumulée représente 342 212,97 € TTC.

La dette d’un montant de 70 295,44 € TTC comprise entre le 1er septembre 2016 et le 31 Août 2017

représentant 835 dossiers a été jugée irrécouvrable et est donc passée en perte.

La dette d’un montant de 67 695,68 € TTC comprise entre le 1er septembre 2017 et le 31 Août 2018

représentant 969 dossiers a été jugée irrécouvrable et est donc passée en perte.

Le montant des impayés depuis septembre 2016 s’élève donc 342 212,97 € TTC.

 Voir Annexe 3A – « Liste des impayés 2021-2022 »

 Voir Annexe 3B – « Liste des impayés cumulés de la DSP »

Dette 2021/2022 scolaire

et restaurant municipal

126 613,32 € TTC

Dette du 01/09/2016 au

31/08/2022

342 212,97€ TTC- 43 -

3.4.4 La répartition de la dette selon la compensation tarifaire

La dette 2021/2022 pour le scolaire, s’élève à 126 613,32 € TTC. Elle concerne 1782 familles. La dette

est répartie essentiellement comme suit :

- 43 % sur le tarif de 1€

- 7,20 % sur le tarif de 7€S SHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

INFOS MENUS

Ÿ Delphine (06.67.60.27.22) est votre contact sur la S SHCB Semaine 2 du 10 janv au 14 janvier phine ( J'est votre contact sur S'@ 0 ciuns #0) cuisine centrale. RAPPEL : Incorporer la vinaigrette juste avant le service sur toutes nos salades non assaisonnées susceptible de rendre de l'eau.

Salade de pâtes BIO na Kg 24 mat 7 18 prim / 10 adl complément vinaigrette

È Ÿ Omelette BIO

5 ; Chapelure & fromage rapé à disposer avant remise 5 Crumble de brocolis BIO Q en température (1 kg pour 200 convives)

Menu Vache Picon Individuel

& ÊSE tale Individuel Orange

Q SV : 1 kg pour 40 mat /32 prim / 16 adl

Salade verte BIO aux dés de pommes vinaigrette : 1L pour 66 convives

1 pomme pour 8

ê Saucisse de Toulouse*/ Saucisse de volaille O & Volaille : 1 par mat /2 par prim / 3 par ad

E Crème de haricots blancs

Petit Suisse sucré 1 par enf / 2 par adl

Kiwi Q Individuel

- viraigrette O 1 kg pour 24 mat / 16 prim / 10 adl

Vinaigrette 1L pour 66 convives

È 4 Bœuf aux quenelles Q gx

ë Carottes BIO aux oignons Q

Ë Saint Paulin 240 g pour 12 mat / 8 prim & adl

. Pour 12 enf, 10 adl

Galette des Rois ; a une couronne et fève par gâteau

Céleri rémoulade O 1,5 kg pour 24 mat / 18 prim / 12 adl

Poulet BIO sauce chasseur Q pr pour mat / haut cuisse pour prim / cuisse pour

Ê Bei de chou fleur 1 kg pour 10 enf / 6 adi

ä ivid

R Crème dessert au praliné Indi ÿ

2 par enf / 3 ad

Biscuits de retz Stock 505, merci de faire passer les biscuits à DLC les plus courtes

à se 1,5 kg pour 24 mat / 18 prim / 10 adl Houmous (crème de pois chiches) © À présenter larillette de

Ê Tajine de poisson et ses

pommes de terre vapeur BIO Q

ë Lou Mirabel Q 240g pour 12 mat/ 8 prim & adl

VIElTU . Men nee 0 Q [rive

Afrique Neril re

Pain et barre de chocolat et banane ++ fromage

Goûter:

blanc gobelet + cuillère

- 44 -

3.5 PERSONNEL AFFECTE AU FONCTIONNEMENT DU SERVICE PAR RAPPORT AU

CONTRAT

3.5.1 Moyens humains dédiés aux restaurants scolaires

L’équipe du Suivi Client effectue environ 600 visites par an sur les restaurants scolaires. Deux chefs

de groupe animent, coordonnent, auditent et conseillent quotidiennement les 128 personnes

dédiées au service des repas des petits convives nîmois.

Nous communiquons chaque semaine sur le menu de la semaine. Cette information mentionne la

qualité des produits, la provenance et fournit des indications sur la mise en œuvre pour une

uniformisation sur l’ensemble des sites.- 45 -

Chaque jour, la répartition du personnel est analysée selon les besoins du service. Les chefs de

groupe organisent la planification selon la configuration et la fréquentation du restaurant, le menu,

les contrats de travail du personnel.

Nous poursuivons notre partenariat avec l’ESAT OSARIS, établissement médicosocial qui accompagne

des travailleurs en situation de handicap.

Enfin, selon les pics de fréquentation, après concertation avec le service de la restauration, nous

travaillons en partenariat avec le prestataire de la société de nettoyage pour des missions de plonge

durant le temps méridien.

 Voir Annexe 4 – « PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES »

3.5.2 Moyens humains dédiés à la cuisine centrale

L’équipe de la Cuisine Centrale est constituée de 41 personnes pour préparer les repas de la ville de

Nîmes. Nous avons développé tout au long de l’année, la polyvalence sur les différents postes afin

d’être en mesure de garantir la sécurité des aliments et la continuité de service en cas d’aléas. Des

formations ont été dispensées pour accompagner chacun et pour acquérir de nouvelles compétences.

 Voir Annexe 5 – « Les personnels de la Cuisine Centrale affectés au cycle de fabrication des repas »A SHCB

- 46 -

3.6 INDICATEURS DE FORMATION CONTINUE

Le groupe SHCB favorise l’accès des collaborateurs à la formation pour que les salariés se sentent

soutenus et épaulés dans leur carrière. Ces formations favorisent les promotions basées sur les

compétences réelles plutôt que l’ancienneté.

 Sur la Cuisine Centrale, nous avons axé cette année le programme vers le management, le

nettoyage et la désinfection, la sécurité des aliments et des personnes :

- « Formation au nettoyage et sensibilisation à l’utilisation des produits chimiques et formation

nettoyage et désinfection »

- « Formation PRPO de l’ensemble des ateliers : magasin, production, allotissement, livraison »

- « Formation des Bonnes Pratiques d’Hygiène »

- « Formation au Plan de Maitrise Sanitaire »

- « Formation allergènes »

 Voir Annexe 6 - Récapitulatif des formations réalisées 2021/2022 : Personnel de cuisine

De plus, dans le cadre du management de la qualité, les responsables de chaque atelier et

l’assistante qualité de la Cuisine Centrale animent et organisent des réunions d’atelier de façon

périodique.

 Sur les restaurants scolaires, des formations et des réunions d’informations sont organisées

avec l’ensemble du personnel.

Cette année, les mesures sanitaires imposées dans le cadre du Covid-19 nous ont contraints

à réduire le regroupement de nos personnels pour réaliser des formations. Les formations

ont donc été réalisées sur les restaurants scolaires lors des visites des chefs de groupe.

Cette année, les formations ont été articulées autour du plan de maitrise sanitaire pour chaque point

de contrôle.

Nous avons également réalisé un entretien professionnel par téléphone avec chaque personnel des

restaurants scolaires.

 Voir Annexe 7 Récapitulatif des formations réalisées 2021/2022 : agent de restauration

Un total de 325,5 h de formation dispensée

 69,5 h sur la cuisine centrale

 256 h sur les restaurants scolaires- 47 -

3.7 SYNTHESES DES CONTROLES ET AUTO CONTROLES SANITAIRES

3.7.1 Analyses microbiologiques

En partenariat avec le laboratoire EUROFINS et le laboratoire départemental, des analyses et des

audits sont effectués sur la cuisine centrale et sur les restaurants scolaires, suivant des plans de

prélèvements établis.

 Voir Annexe 8 – « SUIVI EUROFINS SATELLITES 2021 2022 »

 Voir Annexe 9 – « PLANNING DE PRELEVEMENTS ALIMENTAIRES 2021/2022 »

Sur les offices livrés, en cas d’analyse non-conforme, les chefs de groupe du Suivi Client pilotent les

actions correctives à mener avec les équipes. Ces actions sont menées sur le terrain et leur efficacité

est contrôlée.

Sur la cuisine centrale, chaque non-conformité détectée lors d’un audit ou d’une analyse

microbiologique est revue et analysée lors de la réunion qualité hebdomadaire. Les actions

correctives sont alors définies, intégrées dans un plan global et suivies par un pilote.

Cette année a été marquée par la détection de Listéria dans la cuisine centrale, ce qui a nécessité de

nombreuses analyses de contrôle supplémentaires à celles réalisées selon la planification établie.

Tous les résultats ont été systématiquement transmis à la ville.

3.7.1.1 Sur les satellites

La maîtrise des risques en matière de sécurité des aliments nous a conduits à doubler certaines

analyses :

- les recherches listéria sur les analyses de produits

- les prélèvements de surface

PRESTATIONS ANALYSES

MICROBIOLOGIQUES

REALISATION EUROFINS

2021/2022

RESULTATS

ANALYSE BACTERIOLOGIQUE DE

DENREES ALIMENTAIRES

216 99% de

conformité

RECHERCHE LISTERIA

MONOCYTOGENESE

108 93% de

conformité

LAME DE SURFACE : FS 216 96% de

conformité

AUDIT HYGIENE : 30 minutes 55 98% moyenneSSHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

&$ eurofins

zerviceciientEHA@eurofns.com

Ligne téL drecte: 09 69 37 01 2

N° de rapport AR-I3-RW-0027 45-01

Code chant: LL58140 (ANTE&MECOD)

Anatyse réslsée sur le se de Wolppy

Rogçu au laboratoire le 1003/2022 09:00 à 37°C

Date de mise en analyse : 11/03/2022

Agro-Analyses

SHCB - SAT NIM E_ TAILHADES

38 Rue Don Sauveur Paganelli

30900 NIMES

Echantillon N° 654-2022-00545815 : X6VP-068-B0007 - CHOU FLEUR À LA BÉCHAMEL

Rapport d'analyse

Rennées fournies par le clent

Acheminement : Envoi coës : frais du lsboratoire

Conditionnement : Barquette plastique sous simosphère Cuisson : Cut

DLC/DLUO prod. fai: 11032022 Echantillon critique : 0 Etat au prélèvement : Réfrigéré Lieu de prélèvement : 38 - RéMigérateur

Code Visite : LL38440/A-202201 Prôparation : Livré par Cuisine Centrale Date de préparation : cs032022

Type d'analyse : ADLC Type Intervention : 01 - Passage réguler planté

Données de prélèvement Méthode Valeurs

21 Mode de prétévement Prélevé

Date et heure de prétévement 09/03/2022 11:10:00

Préleveur X6VP : Mélissa Defremont

Température du produit ("C) 22

Paramètres Methode Résultats mea 7"

Reg ATIDIE motte

indicateurs hygiène des procédés

"Flore aéroble mésophile (30°C) ufc/g 190 4233-2pmt < 20 000 1 000 000 + Bactéries lactiques mésophies (30°C) ufc/q MF DO TAPIS TPRAL < 2000 ® Ratio Flore Totae/Flore Lactique Cats Non cakculé 100 (=) Escherichia coë 6-glucuronidase positive ufciq Sue time sénptée de <10 10

(5) Stapnyiocoques à coaguiase positive (37"C) ufc/g ŒR time civile @ < 100 100

(s) Bacillus cereus présompüfs (30°C) ufc.g ns name ce <100 500

+ Saimonella 25 g DR 2307-1071 Non détecté Non détecté

Ce eppor ps q étégrais ! compors ? pageial

«ofrar

Eurofins Agro-Ansalyses

4 route de Rombes SAS au capital de 150.000 €

ARCS Metz TI 339 875 817

57140 Woippy TVA FR 32 329 875 817 ŒESSAIS,

- 48 -SSHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

&$ eurofins

Agro-Analyses

ce Qen cn Rapport d'analyse

SHCB - SAT NIM E_ TAILHADES

38 Rue Don Sauveur Paganelli

D MMMNNE! EN 30900 NIMES N° de rapport AR-ZI-RWCTROES-01

Code chant: LL58140 (ANTE&MECOD)

Anatyse réslsée sur le se de Wolppy

Rogçu au laboratoire le 1003/2022 09:00 à 37°C

Date de mise en analyse : 10/03/2022

Roonées founies car le client

Acheminement : Envoi coës : frais du lsboratoire

Conditionnement : Sous flim Cuisson : Cut

Echantillon critique: 0 Etat su prélévement : Rétrigére Lieu de prélèvement : 38 - RéMigérateur Code Visite : L138140fA-202201

Préparation : Livré par Cuisine Centrale Type d'analyse : Arecepton

Type Intervention : 01 - Passsge réguler piantié

Données de prélèvement Méthode Valeurs

21 Mode de prétévement Prékvé

Date et heure de prétévement 02/03/2022 11:07:00

Préleveur X6VP : Mélissa Defremont

Température du produit ("C) 27

. a a

Paramètres Methode Resultats Land ns

Reg ATIDIE motte

indicateurs de sécurtis sanitaire

%_ Listera monocytogenes /25 g AES 1003-0806 Non détecté Non détecté

Déclaration de conformité :

Fr

La déchoston de confié prand secdement en compte les résidlats des parsméètes pour lssqueis un cire eut édité Pour déclan, où non, le cottwmié à le spéciication, à 2'& pes été tar expécitement compte de l'ncatiluie associée au réauflet

Wir. le 1408/2022

LD 3 Lette Chourrile

Te Tehrecænne varier

NOTE EPLICATINE

Ouvre le cas cû le charge de l'étape ge. Rats ét mu ou pris 7e

Ce eppor q y compos ! page)

«ofrar

Eurofins Agro-Analyses

4 route de Rombas SAS au capital de 150.000 €

RCS Metz TI 339 875 817

57140 Woippy TVA FR 32 339 875 817 ESSAIS

- 49 -SSHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

&$ eurofins

N° de rapport AR-I3-RW-000081-01

Code chant: LL58140 (ANTE&MECOD)

Anatyse réslsée sur le se de Wolppy

Rogçu au laboratoire le 1003/2022 09:00 à 37°C

Date de mise en analyse : 10/03/2022

Agro-Analyses

zerviceciientEHA@eurofns.com

Ligne téL drecte: 09 69 37 01 2

Rapport d'analyse

SHCB - SAT NIM E_ TAILHADES

38 Rue Don Sauveur Paganelli

30900 NIMES

Rconées foumnies por le cient

Acheminement : Envoi coës : frais du lsboratoire

Echaæatillon critique : 0 Lieu de prélèvement : Z - Cutsne

Code Visite: LL38140fA-202201 Type de prélèvement de surface : Lome de surface

Type intervention : 01 - Passage réguler piantié

Données de prélèvement Méthode Valeurs

21 Mode de prétévement Prékvé

Date et heure de prétévement 02/03/2022 11:13:00

Préleveur X6VP : Mélissa Defremont

. z e Critères Crères Paramètres Methode Resultats ee spidiqne ut

Rag ATIIOE modté

Entérobactéries présumées (37°C) ufc/10 cm Line péicsée 0 1

Flore aéroble (37°C) ufc/10 cm Diane jéicsée 10 25

Déclaration de conformité Résultat satisfaisant

Wir. le 14/2022

SRE Fredarc Lopez

pa CEE Tectnisen vebéation

NOTE DPLICATINE

Onre le ces c0 le pompier les tatats ue prie

Ce mpper 7 y comperm 1 pegeini

Eurofins Agro-Analyses

4 route de Rombes SAS au capital de 150.000 €

57140 Woippy

RCS Metz TI 339 875 817

TVA FR 32 3239 875 817

- 50 -S 5hCB J'@ ma cuisine d'@

à SHCB ® mo cuisine d œ FICHE DE SUIVI DES NON CONFORMITÉS : ANALYSE MICROBIOLOGIQUE

Catte fiche set à compléter à chaque fols que vous avez un résultat d'analyse non conforme.

Pour compléter ce document, dans le cases grises, choisissez les options proposées dans la liste déroulante. Dans les cuses blanches, rédiger les Informations nécessaires

Envoyer Ia fiche de non-conformité au responsable qualité siège pour échange et validation du plan d'action.

Dans un délai d'un mois après ka mise en place du plan d'action, valider que tes actions ue sont toujours en us. PALAU, MUIID LU LUS VU MURS LVL LIST DEC RAS TENUE ATÉNRAT ROUT LEDEUST EU,

lea autorités.

DRASS TELLE

avec l'anniyse

1 NI VILLES quuus vvye qe uwwIas prvvwunn

ANALYSE DES CAUSES

et ELEMENT A VERIFIER VERIFICATION REALISEE #t ACTION CORRECTIVE CORRECFIVE |

Germe retrouvé:

- Meuvaisss pratiques d'hygiène du parsonrel

lovage des maine, gants

(ex: vérifior las bonnes pratiques)

a de æécanel ds

S& sr Le Guess du main

NE — USTQUC CET |maténsl et/ou as EE

(ex: vérifier les protocoles de nettoyage les

Demon de. intèr ve. Fou Gœbucie.

CRVRI

2

Etes le s en machine à laver ls 8 Fr eus t- la ten 4) Bactéries coliformes 37°C ou Coliformes LR cc) Ce Fo VELA' telle ” di Pr RER Sensiblisah de pesene9 (ex RER our Las Bon nee gah'a + dhgere HZ - Dosage des produits lessviols non conformes Denéen de ré,

7 Fc Su EH ha

Éraux rat tu protacole . x

! ou {ex vérifier les concantratons) dxChr los les CZ

1 n°4 DR Dern ces Le cut pou EF. Fe & “Sin l

Ex: vérifier les protocoles (Tamps d'anphoction, disln Gels pre dk” HZ

Action mécanique, Température) #1

- Matériot abimé. Non couraë LE . CL? ex: jeter lo matériel défectueux) # _ | ne

- 51 -

Exemple de plan d’actions mis en place suite à une analyse non conforme- 52 -

3.7.1.2 Sur la Cuisine Centrale

Les germes recherchés sur les produits à risque concernent :

-Les aérobies/anaérobies

-L’Escherichia coli

-Les staphylocoques

-Les salmonelles

-Les Bacillus Cereus

-La listeria monocytogène

Les germes recherchés sur les surfaces sont les microorganismes et les coliformes

PRESTATIONS ANALYSES

MICROBIOLOGIQUES

ANALYSES ET AUDITS

2021/2022 RESULTATS

ANALYSE BACTERIOLOGIQUE DE

DENREES ALIMENTAIRES

26 100 % de

conformité

RECHERCHE LISTERIA

MONOCYTOGENESE

8 100 % de

conformité

(analyses

contractuelles

EUROFINS)

LAME DE SURFACE : FS 34 94% de conformité

LAME DE SURFACE RECHERCHE

LISTERIA

8 100 % de

conformité

(analyses

contractuelles

EURIFINS)

AUDIT HYGIENE : 1H30 1 Moyenne 96,3 %

ANALYSE EAU 1 Conforme

BUREAU VERITAS: 1 JOURNEE Audit de suivi ISO

22000 – 2 journée

Renouvellement

obtenu

De nombreuses autres analyses, en plus de celles contractuelles du laboratoire Eurofins, ont été

réalisées suite à la détection de Listéria dans la cuisine centrale.- 53 -

3.7.2 Audits

3.7.2.1 Sur les satellites

Un audit externe est effectué sur chaque restaurant scolaire. Il évalue la propreté des locaux et du

matériel et vérifie la conformité des bonnes pratiques d’hygiène sur chaque restaurant.

 32 sites ont obtenu la note maximale de 100 % et la moyenne est égale à 98 %.SSHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

45 eurofins Hygiène Alimentaire Site : SHCB SAT NIM CARMEL

Date : 29/04/2022

Heure : 10:15

Visa responsable : Mme.Donson Qualiticien : GEA8: Jacques

Emmanuel Gabourg

AUDIT HYGIENE

1. RESPECT DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET DES MANIPULATIONS

S NS NV/INA

1.1 Absence de conditionnements contaminants et de stockage au sol. © C O

1.2 Stockage des emballages à l'abri de contaminants. © C O

1.3 Protection et identification des produits. © C O

1.4 Protection du matériel propre. © C O

1.5 Propreté et conformité de la tenue de travail (notamment état des mains, bijoux). © 6 oO

1.6 Manipulations rigoureuses (protocole de désinfection des végétaux, gestion ouvre-boîte….) © C O

1.7 Absence de produits à DLC, DDM dépassée. © C O

2. CONFORMITE DES LOCAUX ET MATERIEL

S NS NV/NA

2.1 Respect de la “marche en avant". Q] Q O

2.2 Présence de poubelles à commande non manuelle en état de marche. © C oO

2.3 Présence d'un lave-mains conformément équipé en produit d'hygiène. © C O

2.4 Thermomètre à lecture directe en état sur les meubles et chambres froides. © C O

2.5 Présence d'un thermomètre à sonde. © C O

2.6 Conformité des matériaux (matériels). © C oO

2.7 Conformité des locaux (commentaires) @ C O

3. NETTOYAGE DESINFECTION

S NS NV/NA

3.1 Propreté des chambres froides. © C O

3.2 Propreté du matériel. © C O

3.3 Propreté du lave-mains. © C O

3.4 Propreté et entretien des locaux. © C O

3.5 Utilisation de produits de nettoyage/désinfection (conforme, homologué). © G O

ServiceClientBiosciences@eurofins.com - 02 51 83 79 92 1/2

- 54 -SSHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

45 eurofins

Hygiène Alimentaire Site : SHCB SAT NIM CARMEL

Date : 29/04/2022

Heure : 10:15

Visa responsable : Mme.Donson Qualiticien : GEA8: Jacques

Emmanuel Gabourg

4. RESPECT DE LA CHAINE DU FROID ET DU CHAUD

S NS NV/NA

4.1 Absence de produit séjournant à température ambiante. © C O

4.2 Conformité de la température des produits (froid et chaud). © C O

5. TRACABILITE

S NS NV/INA

5.1 Présence et bon étiquetage des échantillons témoins © GC oO

6. AUTOCONTROLES NOTIONS HACCP

S NS NV/NA

6.1 Réalisation et formalisation des autocontrôles © O

6.2 Formalisation et affichage du planning de nettoyage et de la procédure de nettoyage. © O

6.3 Archivage des autocontrôles. © O

S NS NV/NA

TOTAL:[ 24 | 0 | 0 |

COMMENTAIRES ET IDENTIFICATIONS DES AXES D'AMELIORATIONS PRIORITAIRES

Aucune non conformité.

Etablissement bien tenu.

S : Satisfaisant, NS : Non Satisfaisant, NV : Non Vu, NA : Non Applicable

ServiceClientBiosciences@eurofins.com - 02 51 83 79 92 2/2

- 55 -

Des audits internes sont également réalisés par les chefs de groupe du Suivi Client.- 56 -

Ces audits réalisés sur chaque restaurant analysent cinq items : l’organisation et le contrôle de la

prestation, l’hygiène et la sécurité des aliments, la relation aux convives et au client, la sécurité au

travail, la gestion des stocks SOS et celle des produits d’entretien. La note moyenne de ces audits est

supérieure à 18,9/20.

Ecole : PLANETE DATE : 30/05/2022

Chef de GROUPE : DG Personnel présent : MALAPET Mélissa

MISSIONS COMPETENCES CONFORMITE Note Commentaires (réservé

SHCB)

Organisation

et

contrôle de la

prestation

Contrôle les livraisons et

leurs conformités :

réajustement/effectifs/BL

CONFORME

1/1 OK

Contrôle le bon

fonctionnement des

équipements de travail et

respecte les règles

d’utilisation des

équipements

CONFORME

0.5/0.5 OK

Recensement des

équipements ou matériel

inutile – Lesquels ?

OK

Mise en œuvre de la

production et présentation

CONFORME 1/1 OK

Hygiène

& Sécurité

Tenue conforme : charlotte,

gants, bijoux, chaussures

CONFORME 0.5/0.5 OK

Conformité des relevés des

températures /CCP

CONFORME 2/2 OK

Archivage des étiquettes

des pdts/place

CONFORME 1/1 OK

Plats témoins CONFORME 1/1 OK Mettre le menu dans

les barquettes

Marche en avant CONFORME 1.5/1.5 OK

Conformité des plannings

de nettoyage

CONFORME 1/1 OK

Conformité de la procédure

de nettoyage des surfaces :

chariot+ plan de travail (2

Seaux+ 2 lavettes)

CONFORME 1/1 RAS ce jour-là, attention

éviter l’aération pendant la

production.

Propreté du site INTERIEUR

(sol, murs, plinthes, rebords

fenêtres, placards etc..)

CONFORME 2/2 Site très bien entretenu.

Entretien des containers CONFORME 0.5/0.5 OK

Conformité des documents

à conserver/site

CONFORME 1/1 OK

Procédure de

décontamination des fruits

& légumes

CONFORME 1.5/1.5 La décontamination est

réalisée en zone

« PROPRE » de- 57 -

préparations compte tenu

de structure.

Denrées filmées Stockage

conforme

CONFORME 1/1

Relation

Convives &

adultes

Assurer la promotion de la

prestation, inscription du

menu journalier / ardoise,

mise en place des

affichages /Communiquer

les infos /Mise en place des

animations

Mise en place des

animations

CONFORME 1/1 Tableau en place avec le

menu inscrit.

ABLEAU Connaissance et port des EPI CONFORME 0.5/0.5 OK

Vérifier la dotation des EPI

par collaborateur

CONFORME 0.5/0.5 OK

Gestion des

stocks SOS et

produits

d’entretien

Vérifier la conformité du

stockage des produits

secours et des produits

d’entretien

CONFORME 0.5/0.5 Stockage dans un placard

sans porte.

Suivi des DLC du stock

secours

CONFORME 1/1 OK

NOTE 20/20- 58 -

3.7.2.2 Sur la Cuisine Centrale

 L’audit externe mené par le laboratoire EUROFINS dure environ 1h30 mn. Il vérifie la

conformité des bonnes pratiques d’hygiène, le suivi des procédures et la conformité des locaux

et des matériels utilisés.

Cette année, la moyenne de l’audit externe réalisé par EUROFINS est de 96,3 %

 Voir Annexe 10 – « RAPPORT AUDIT CUISINE CENTRALE 2021 / 2022 »

 Voir Annexe 11 – « RAPPORT AUDIT ISO22000 2021 / 2022 »

Les non - conformités détectées à l’occasion d’un audit font l’objet d’une action corrective définie

lors de la revue hebdomadaire avec l’encadrement.

Ces actions sont intégrées dans le plan global de la Cuisine Centrale et sont mises en place par les

responsables dans les délais définis. A l’échéance, un contrôle est réalisé pour vérifier si l’action

corrective est pérenne. Dans ce seul cas, la non-conformité sera soldée.

 Des contrôles de zones, menés par la responsable qualité de la Cuisine Centrale sont

organisés selon les fréquences suivantes :

- une fois par mois, une zone est analysée : magasin, légumerie, préparation froide,

préparation chaude, conditionnement, allotissement, livraison

- tous les 2 mois, un test de traçabilité est effectué : l’intégralité du menu est tracée de la

réception des produits à la livraison des produits finis

- un audit interne complet sur l’organisation d’un service

- un audit croisé système effectué par la responsable qualité du siège- 59 -

3.8 INDICATEURS DE SATISFACTION DES USAGERS

Une réunion hebdomadaire avec les interlocuteurs du service de la restauration facilite les échanges

réguliers sur la qualité de la prestation. Divers points sont évoqués selon les actualités :

l’appréciation des convives, les approvisionnements, les animations, la maintenance, …

L’ensemble des éléments est revu en réunion d’encadrement pour décider et ajuster ou modifier

selon les attentes du client et des convives.

Dans un but d’amélioration continue, les cuisiniers testent :

- de nouvelles recettes : Rouille graulenne, Filet de poulet au pain d’épice, Cari de bœuf safrané façon créole, Houmous, Potage Savoyard, Poulet à la Toscane, Diot aux oignons et pommes de terre façon truffade, Fougnarde, Gâteau magique au chocolat, Bourride de poisson, Crème catalane, Cuajada, Encornets de fruits de mer à la provençale, piperade, Tian de courgettes et tomates au Cantadou, Gâteau de patates douces, Saumonette sauce grenobloise, Purée de carottes courgettes et céleri.

- des recettes végétariennes : pennes rigate primavera, riz à la crème champignons et flageolets, Riz mexicain,

La mise en place de la loi Egalim en novembre 2019 a contribué à l’introduction d’une recette végétarienne par semaine. Nous avons testé de nouveaux produits végétariens : Raviolis emmental frais, Lentilles au curry ananas pommes, Galette épeautre légumes, Galette de boulgour pois chiches emmental à l’orientale, Kefta,

Nous recensons les recettes et produits plébiscités pour une meilleure prise en compte de la satisfaction des petits convives nîmois.

Une volonté commune pour l’ensemble du personnel cuisinant, la satisfaction des convives.- 60 -

4- COMPTE RENDU FINANCIER

Dans l’attente de la clôture des discussions avec la commande publique de la ville de NIMES

4.1 LES DEPENSES

Dans l’attente de la clôture des discussions avec la commande publique de la ville de NIMES- 61 -

4.2 LES RECETTES

Dans l’attente de la clôture des discussions avec la commande publique de la ville de NIMES

4.3 LA MARGE

Dans l’attente de la clôture des discussions avec la commande publique de la ville de NIMES- 62 -

4.4 REDEVANCE REPAS EXTERIEURS

SAINT GILLES

Mois Nombre de repas CA Total HT Redevance €

sept-21 8 099 22 168,25 2 216,83

oct-21 8 384 21 916,85 2 191,69

nov-21 8 120 21 367,75 2 136,78

déc-21 6 692 18 108,90 1 810,89

janv-22 9 283 27 709,35 2 770,94

févr-22 7 277 18 677,25 1 867,73

mars-22 9 070 23 980,15 2 398,02

avr-22 7 894 20 527,60 2 052,76

mai-22 7 872 20 486,05 2 048,61

juin-22 9 141 24 640,65 2 464,07

juil-22 5 401 11 258,40 1 125,84

août-22 3 481 7 168,10 716,81

TOTAL 90 714 238 009,30 € 23 800,93 €

LES CHENES VERTS

Mois Nombre de repas CA Total HT Redevance €

sept-21 337 1 681,63 168,16

oct-21 321 1 601,79 160,18

nov-21 348 1 736,52 173,65

déc-21 -

janv-22 -

févr-22 337 1 681,63 168,16

mars-22 380 1 896,20 189,62

avr-22 195 973,05 97,31

mai-22 414 2 065,86 206,59

juin-22 369 1 841,31 184,13

juil-22 328 1 636,72 163,67

août-22 190 986,45 98,65

TOTAL 3 219 16 101,16 € 1 610,12 €

TOTAL 28 486 81 999,46 € 8 199,95 €

GENERAC

Mois Nombre de repas CA Total HT Redevance €

sept-21 2 918 8 379,34 837,93

oct-21 2 637 7 573,26 757,33

nov-21 2 642 7 597,36 759,74

déc-21 2 120 6 090,15 609,02

janv-22 3 066 8 793,58 879,36

févr-22 2 195 6 323,15 632,32

mars-22 2 845 8 160,58 816,06

avr-22 2 475 7 122,10 712,21

mai-22 2 553 7 347 ,84 734,78

juin-22 3 135 9 032,50 903,25

juil-22 1 473 4 319,59 431,96

août-22 427 1 260,01 126,00- 63 -

SOMMIERES

Mois Nombre de repas CA Total HT Redevance € sept-21 22 427 66 849,90 6 684,99

oct-21 19 378 55 561,60 5 556,16

nov-21 17 979 54 438,60 5 443,86

déc-21 13 539 38 822,10 3 882,21

janv-22 19 620 56 243,30 5 624,33

févr-22 15 597 44 830,10 4 483,01

mars-22 21 679 63 386,60 6 338,66

avr-22 17 833 51 136,10 5 113,61

mai-22 18 393 52 633,95 5 263,40

juin-22 23 121 66 511,80 6 651,18

juil-22 9 241 26 596,60 2 659,66

août-22 2 746 7 962,80 796,28

TOTAL 201 553 584 973,45 € 58 497,35 €

TOTAUX 323 972 921 083,37 € 92 108,34 €SSHCB Je ma cuisine dQ

EPICERIE-SOLIDAIRE Ê à

DE L'ESPERANCE :35 E AS: (SE

- 64 -

5-ANALYSE DE LA QUALITE DU SERVICE

5.1 LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

L’actualité (grèves Nationales, Covid-19, intempéries…) génèrent des chutes d’effectifs dans les écoles

qui sont connus le jour même.

Pour éviter de jeter tous les repas cuisinés et non consommés, nous avons contractualisé un

partenariat avec la Banque Alimentaire de Nîmes et l’Epicerie Solidaire.

Ainsi, à chaque évènement imprévu, nous contactons la Banque Alimentaire et réalisons des dons de

plats cuisinés qui permettent aux plus démunis de consommer des repas équilibrés et de qualité.

Ces opérations nous permettent également de réduire considérablement le gaspillage alimentaire.

La mise en place des bornes de tri et des jeux de sensibilisation au gaspillage alimentaire nous

permettent de mesurer l’impact des animations organisées par le personnel encadrant de la Ville de

Nîmes.

La mesure des déchets alimentaires a été effectuée sur six sessions durant l’année. Dix restaurants

scolaires ont participé (7 en primaire et 3 en maternelle).SSHCB J'@ ma cuisine dQ

à SHCB S'@ mc cuisine d'@

STOP Gaspillage dans les écoles primaires un

TT STEAE ENT

ALIMENTAIRE Brion QUEUES

m 6ème session

Moyenne :

Nationale

x

LA SOUPE

DES 3 OURS

N'EST PAS

PERDUE POUR

BOUCLE D'OR

GE RIEN NE SE / PERD, TOUT SE CONGELE"" AVEC LA REINE

DES NEIGES

PETIT

POUCET

A COMPRIS

COMBIEN

(AR

EST PRÉCIEUX

- 65 -SSHCB J'@ ma cuisine dQ

Résultats du gaspillage alimentaire

Ecole GAUZY «

Kapas Le noie apprécié: Frdives ax bla et noix, Kaviolis aux épirard, Tonme da Trièves, Nogat TT 50%

40%

30% -

B lundi

B mardi

20% - B jeudi

2 vendredi

10%

ps

0% -

1° session 2° session 3° session 4° session 5° session 6° session

du 22 - 26 du6-10 du 17-21 du 14-18 du 14 - 18 du 11-15

novembre décembre janvier février mars avril

Kopas Le plus qpprécié : Salade pates pistes, Liea safranée, Chox fleur pereitle, Gaurt pêche, nanas

- 66 -

Les affiches ci-dessus ont été remises aux écoles participantes avec des encouragements ou des

félicitations.

5.2 LES MENUS

Les menus sont élaborés par la Diététicienne de la Ville, en partenariat avec la Diététicienne de la

Cuisine Centrale, le chef de production, le chef de cuisine et le responsable des achats.

Ces concertations favorisent les choix :

 des recettes selon les animations : calendaires et Nîmoises.

 de la qualité des produits selon les engagements contractuels.

La commission technique finalise la validation des menus avant l’envoi aux familles.

Une fois les menus validés, ils sont mis en page afin d’être présentés aux familles sous la forme d’un

dépliant. Au verso des menus, nous publions un édito différent pour chaque cycle de menus.S SHCB J'@ ma cuisine d'Ô

AMIS Ha

Produit près de chez toi

Produit issu de l'agriculture bio

à, . #&/ Viande Française

Produit Label Rouge

Plat élaboré sur la cuisine centrale

Race à viande

Pêche durable MSC

Produit Certifié

Appellation d'origine contrôlée

Appellation d'origine Protégée

Indication Géographique Protégée

Avec du porc

lie - LÉ

Du pain de la boulangerie

ERA UT RENE

DOUTER A RU

Pour 4 personnes : 1 Courgette, 1 Carotte, 100g de

Champignons, 2 Tomates, 100g de Boulgour, 100g de Pois

cassé sec, 3 pommes de terre, 10 cl de lait, 5 cl de crème,

100g de sauce tomate, 1 oignon, herbes de Provence.

ÉTAPE 1

Laver, éplucher, couper les légumes en petits dés.

Les faire revenir dans une poêle.

ÉTAPE 2

Cuire dans un grand volume d'eau le boulgour. Le

mélanger aux légumes dans la poêle et ajouter la

sauce tomate et les herbes de Provence.

Laisser mijoter quelques minutes.

ÉTAPE 3

Faire cuire les pois cassés et les pommes de terre

dans un grand volume d'eau. Une fois cuit, mixer et

ajouter le lait et la crème.

ÉTAPE 4

Disposer dans un plat une couche de boulgour et

de légumes. Puis, disposer la purée de pois cassés.

ÉTAPE 5

Parsemer de chapelure et enfourner 15 min à 180°C

Bouzanquet à Nîmes 100 rue de Luzais

Septembre

Octobre

afin de faire gratiner. 38070 ST QUENTIN FALLAVIER à SHCB J'® ma cuisine d ©

EE, Flan de _ ‘ Yaourt à la ” Ÿ A À 3 5 Jeudi sauce (| RES PAS fraise Eu

provençale | Q = @| © © à Q.

; nn AIG Rouille graulenne aux Plateau de | Compote de Vendredi Melon BI pommes de terre BIC fromages | pornmes BIO ds

PE

Salade de pois | chiches à Crumble de Büche du

: vinaigrette Omelette courgettes ï Fruit BIO Lundi crémeuse Pilat

Boulettes de ee Salade de s Yaourt au + bœuf sauce | Coquillettes : : Mar di tomates pizzgiolo jo citron Fruit

&

à Sauté de Pastèque Purée de Le fondant ; bœuf au Cocktail de Mercredi Lo ge Es Sete fruits

EP?

Concombres |

Jeudi vinaigrette à POUCL RON | Ratatouille |Coulommiers es ou l'aneth ae con e

zetterave: Ro ere: 5: raves cœurs di j ; : Petit Mousse au BIO Vendredi RAT Tielle palmier, tomates, Moulé Shcsoie

olives

septembre :

Méli mélo de Sauté de Aubergines à . c ind | Flan vanille

Lundi ne ee a g nee et| nappé Madeleine pastèque long" n pépinettes oirarnoi

ü EDIT Sn GOMEL Riz camarguais

Mar di orties au soja BIO aux haricots Edam Fruit BIO Q rouges ©

Salade verte

‘ B:O aux dés Moussaka £ Gâteau Mercredi de paye © de courgettes © Santairais Basque

Sauté de veau ñ compote de = Salade de Blé BIO aux A à Jeudi Soriotes à la crème oignons Cantal jits BIO

o |o0= 00 à Filet de

peus poisson huile ; Cake à la L'Affiné de L olive et Ratatouille Fruit Vendredi | brandade OBIe © Lozère

20 B Q

È ge Semaine du Il octobre au 15 octobre # a

Tajine de Rillettes de Poulet Poëlée de i Macédoine bœuf aux ï ; 6 thon et épinards et Yaourt à la NT Lundi mayonnaise | fruits secs semoule Brie FEUX BIG Lundi croûtons | noix de coco mandarine | "1°" Ex] Ë Salade de Salade de : est

: Poulet façon |Haricots verts! Petit Suisse : tomates, Bœuf Coquillettes Li j rdi ommes de : ; Fruit ; quillettes ji égeois Ma fa mimosa! grand-mère | persillés sucré Mardi L eee strogonoff BIO Lou Mirabel | Lille

8 olives noires Lx |

Filet de Crème au Frcassée de| Poëlée Carottes n : iecui Pizza à la 5 : poisson sauce Beignets de caramel Biscuit é colin et de |bretonne de £ Mercredi pisse citron choux fleurs ue de Retz Merer edi More et saumon à [chou fleur et Cantal Fruit | in à € 0 l'aneth B |_ brocolis ' : Potage de Céleri Gratin de torsades de pois | Tomme du Lena 5 & : légumes et | Risotto aux légumes secs F Jeudi rémoulade jaunes BIO qux légumes Trièves Fruit BIO > je di Stone et: s08 légumes 0 ol Fruit BIO

à ; S i é ss Ananas aux ÿ Tabouls BIO [Poisson pané| Purée de j F . | Céleri sauce | Filet de lieu | Légumes en | Petit Suisse :

Vendredi | à ia menthe | et citron courges | Vache Picon © Vendredi | Cocktail et aïoli aïoli aromatisé à ssl

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2 Su

Salade de Quenelles Res Crumble de | Yaourt aux Salade < oulghour BIO nature BIO . Plateau de s Lundi sauce sauce Q Fa fruits rouges Fruit Lundi | veris 510 | Parmentier de légumes | {0 ges Fruit 810

crémeuse blanche © is

Sauté de porc*| Hgricots :

x Pêches ré | sauté de Yaourt BIO à ; Mar di Melon Hachis ÉOrrpenter P'tit Cottentin au sirop Mardi tomates Q) oaile best LS Fruit

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Chiffonnade de Sauté de L rosette*/ 4 Codulllettes Tomme Compote de ji |-Roulade de ce sin d'Auvergne | Fruit BIO concorues Bœuf mode | Macaroni | Mimolette |pornmes BIO Mercredi IGjvolaileet@| Chasseur Hbreradr acrème |" Le cornichons 4 —

MEET Eolade verte giol. Sauté de | Carottes BIO ù Sauté de ; £ vinaigrette à la | bœuf façon Jet Pornmes def Énrontel d'épices : Salade de | dinde au Purée de _ FSRNouR Gâteau Jeudi peer, le PRE terre BIO 0 J eudi tomates curry courges BIO Herbes Quesada

Tomates en Filet de lue Led Filet de lieu salade isson sauce} g Entremet sai Tomme > : 2 BIO iz BIO " c Vendredi Ninaigrette aul armoricaine U. Camembert | à 19 vanille Vendredi 20 Normande DER d'Auvergne | ‘MF! basilic provençale © &

F ALSH - Semaine du 25 octobre au 29 octobre

Carottes = Sauté de bœuf j Céleri PouIer BC rôti | Gratin de Crêpe râpées ï Frites et " Compote de aux herbes de Fromage les e Lundi vinaigrette aux ai ketchup Carré de l'est pommes Lundi rémoulade |” hence | Courgettes Fripons pures au

aux agrumes Oo chocolat

. [Salade de riz i ne Pmrenu veceranien ECM de Oeufs |Lentilles 810 Mar di thon Poulet rôti aux) Petits pois au | out sucré | Fruit légumes | brouilés | aucurry |bianc&sucre| Fruit Bo © ® épices g Mar di ) ©

un | Carottes [Boulettes de Poël e c 1ble at

“ces | Sraindebodghorst Léna) puise || jen | jine, [Poutsmce] unes | péri [hommes o0 rédi quinoa aux légumes “ Mercredi de féta aux agrumes # d'automne Q Q . Saucisse de Cake à Salade verte] Sauté de Le Gourmand Jeudi |Concombres| Toulouse*/ | Gratin de |Chanteneige | l'ananas et Jeudi BIO vinaigrette] veau semoule [qe Lozère | Cocktail de en salade | Saucisse de | courgettes BIO noix de coco balsamique | Mmarengo BIO fruits |Q volaille #x QE) © Salade de Filet de | Aubergines à Lumens Tarte àla | Bolognaise pâtes Petit Boulet Vendredi entilles BIO oisson la tomate et : £ ” citrouille {sanglante au] . aux échalotes! meunière et | pépinettes “em _—— Vendredi | ensorcelée thon : de: ru PRE su dhotaeo n Q citron 5 B P - 67 -- 68 -

6 –LES ANNEXES- 69 -

Annexe 1 - Participation financière des familles par

restaurant, par tarif et par niveau scolaire

Étiquettes de lignes

de 1 à

2

de 2 à

3

de 3 à

4

de 4 à

5

de 5 à

6

de 6 à

7

égal à

7 supérieur à 7

Total

général

RS ALBERT CAMUS

MATERNELLE 3051 123 405 47 42 64 8 3740 Maternelle 3051 123 405 47 42 64 8 3740 RS ANDRE CHAMSON

ELEMENTAIRE 8956 1048 1403 559 109 263 136 12474 Elémentaire 8956 1048 1403 559 109 263 136 12474 RS ANDRE GALAN IUFM 9530 1829 822 636 217 345 333 47 13759 Elémentaire 5686 1453 355 437 127 123 128 8309 Maternelle 3844 376 467 199 90 222 205 47 5450 RS ARMAND BARBES

ELEMENTAIRE 6722 2955 1987 768 866 418 1721 58 15495 Elémentaire 6722 2955 1987 768 866 418 1720 58 15494 Repas Enseignant

Elémentaire 1 1 RS AUGUSTE FAUCHER

ELEMENTAIRE 4194 3864 2519 2467 2100 982 3945 86 20157 Elémentaire 4194 3864 2519 2467 2100 982 3945 86 20157 RS BERLIOZ 10961 1331 752 291 370 657 14362 Elémentaire 7393 909 395 150 278 550 9675 Maternelle 3568 422 357 141 92 107 4687 RS CAPOUCHINE (GS) 17648 3533 1814 1134 265 277 24671 Elémentaire 10980 2323 985 897 265 127 15577 Maternelle 6668 1210 829 237 150 9094 RS CASTANET ELEMENTAIRE 3507 1602 890 1016 525 714 1586 9840 Elémentaire 3507 1602 890 1016 525 714 1586 9840 RS CHARLES MARTEL (GS) 11813 3298 1783 663 930 379 1071 12 19949 Elémentaire 7717 2216 1032 533 458 265 602 12823 Maternelle 4096 1082 751 130 472 114 469 12 7126 RS COMBE DES OISEAUX 1708 1372 700 993 461 283 1388 69 6974 Maternelle 1708 1372 700 993 461 283 1388 69 6974 RS COURBESSAC (GS) 9454 4775 2500 1238 2090 156 1563 21776 Elémentaire 6774 3048 1820 973 1768 31 1175 15589 Maternelle 2680 1727 680 265 322 125 388 6187 RS DANIELLE CASANOVA 2915 577 267 31 3790 Maternelle 2915 577 267 31 3790 RS EAU BOUILLIE (GS) 2674 1319 1075 1348 560 741 1428 9145 Elémentaire 1191 812 928 1080 220 516 1148 5895 Maternelle 1483 507 147 268 340 225 280 3250 RS EDGARD TAILHADES (GS) 7704 2495 1515 1859 1521 759 1062 16915 Elémentaire 5439 1552 1013 1024 787 220 812 10847 Maternelle 2265 943 502 835 734 539 250 6068 RS EDOUARD VAILLANT (GS) 17493 756 251 98 157 18755 Elémentaire 11937 493 178 98 12 12718 Maternelle 5556 263 73 145 6037- 70 -

RS EMILE GAUZY (GS) 11328 1475 388 351 30 242 13814 Elémentaire 7630 753 102 171 30 96 8782 Maternelle 3698 722 286 180 146 5032 RS GEORGES BRUGUIER (GS) 9468 677 191 47 16 10399 Elémentaire 8171 608 184 10 6 8979 Maternelle 1297 69 7 37 10 1420 RS GREZAN 15567 3382 1822 1853 590 217 823 7 24261 Elémentaire 10917 2443 1201 1087 524 217 380 7 16776 Maternelle 4650 939 621 766 66 443 7485 RS GUSTAVE COURBET

ELEMENTAIRE 10632 954 1 10 44 5 11646 Elémentaire 10632 954 1 10 44 5 11646 RS GUSTAVE COURBET

MATERNELLE 6036 651 32 155 6874 Maternelle 6036 651 32 155 6874 RS HENRI WALLON (GS) 19445 216 105 17 155 19938 Elémentaire 12783 178 17 143 13121 Maternelle 6662 38 105 12 6817 RS JEAN CARRIERE 4045 1964 737 123 180 177 449 7675 Maternelle 4045 1964 737 123 180 177 449 7675 RS JEAN D'ORMESSON

ELEMENTAIRE 13298 1093 488 194 47 71 139 15330 Elémentaire 13298 1093 488 194 47 71 139 15330 RS JEAN JAURES ELEMENTAIRE 7544 1891 1001 284 183 619 11522 Elémentaire 7544 1891 1001 284 183 619 11522 RS JEAN JAURES MATERNELLE 3340 1496 417 718 314 16 476 6777 Maternelle 3340 1496 417 718 314 16 476 6777 RS JEAN MACE (GS) 18074 4741 1431 1676 649 252 335 27158 Elémentaire 11983 3329 804 1064 500 90 274 18044 Maternelle 6091 1412 627 612 149 162 61 9114 RS JEAN MOULIN (GS) 7937 86 8 95 8126 Elémentaire 6317 82 5 95 6499 Maternelle 1620 4 3 1627 RS JEAN ZAY MATERNELLE 3150 602 335 6 48 4141 Maternelle 3150 602 335 6 48 4141 RS JEAN-JACQUES ROUSSEAU

(GS) 12644 3767 1450 1369 378 374 96 20078 Elémentaire 8478 2084 1114 616 236 224 10 12762 Maternelle 4166 1683 336 753 142 150 86 7316 RS LA CIGALE (GS) 6151 3502 2696 2749 2321 1448 8785 34 27686 Elémentaire 3749 2682 2058 1662 1696 1093 5382 34 18356 Maternelle 2402 820 638 1087 625 355 3403 9330 RS LA GAZELLE ELEMENTAIRE 6319 2205 1902 2290 1512 1159 2810 18197 Elémentaire 6319 2205 1902 2290 1512 1159 2810 18197 RS LA GAZELLE MATERNELLE 3431 2628 1235 1390 1262 591 1699 12236 Maternelle 3431 2628 1235 1390 1262 591 1699 12236 RS LA PLACETTE (GS) 16791 1710 506 600 288 611 20506 Elémentaire 12571 1158 291 405 221 438 15084 Maternelle 4220 552 215 195 67 173 5422 RS LA PLANETTE (GS) 1407 1189 1540 1609 1031 709 2504 43 10032 Elémentaire 1088 812 1115 933 799 347 1682 16 6792 Maternelle 319 377 425 676 232 362 822 27 3240 RS LAKANAL (GS) 14193 195 11 118 29 14546- 71 -

Elémentaire 10526 83 3 28 10640 Maternelle 3667 112 8 118 3905 Repas Enseignant

Maternelle 1 1 RS LEO ROUSSON (GS) 13242 2053 416 333 15 70 105 12 16246 Elémentaire 8830 1620 273 167 15 70 12 10987 Maternelle 4412 433 143 166 105 5259 RS LES BENEDICTINS 9508 4211 2195 1513 2275 1625 4756 26083 Elémentaire 6464 2828 1515 1029 1612 1199 2811 17458 Maternelle 3044 1383 680 484 663 426 1945 8625 RS MARGUERITE LONG (GS) 11853 1181 925 86 233 14278 Elémentaire 7955 1026 640 14 71 9706 Maternelle 3898 155 285 72 162 4572 RS MAS DES GARDIES

MATERNELLE 1426 1649 1117 1473 1145 711 2153 3 9677 Elémentaire 3 3 Maternelle 1426 1649 1117 1473 1145 711 2150 3 9674 RS MAS ROMAN (GS) 10100 2046 1228 877 578 580 301 133 15843 Elémentaire 6526 881 832 394 578 288 59 120 9678 Maternelle 3574 1165 396 483 292 240 13 6163 Repas Enseignant

Elémentaire 2 2 RS MONT DUPLAN (GS) 11199 1824 960 434 404 177 658 15656 Elémentaire 8043 1147 703 366 287 177 400 11123 Maternelle 3156 677 257 68 117 258 4533 RS PAUL LANGEVIN (GS) 16726 405 204 25 17360 Elémentaire 12361 293 118 24 12796 Maternelle 4365 112 86 1 4564 RS PAUL MARCELIN (GS) 10143 1134 82 185 115 193 11852 Elémentaire 6407 770 37 72 115 66 7467 Maternelle 3736 364 45 113 127 4385 RS PAULINE KERGOMARD 3642 1175 1361 597 190 358 1122 8445 Maternelle 3642 1175 1361 597 190 358 1122 8445 RS PIERRE SEMARD 11630 1178 268 74 187 321 12 13670 Elémentaire 8041 766 196 26 71 225 9325 Maternelle 3589 412 72 48 116 96 12 4345 RS PLEIN AIR CARMEL

ELEMENTAIRE 2353 852 271 208 123 109 20 3936 Elémentaire 2353 852 271 208 122 109 20 3935 Maternelle 1 1 RS PONT DE JUSTICE (GS) 13292 1160 395 311 153 176 15487 Elémentaire 8579 645 191 255 112 9782 Maternelle 4713 515 204 56 153 64 5705 RS PROSPER MERIMEE (GS) 12437 4966 3124 1196 2070 1959 3251 29003 Elémentaire 8124 3284 1782 597 1656 1371 1948 18762 Maternelle 4313 1682 1342 599 414 588 1303 10241 RS RANGUEIL 10290 1018 212 330 11850 Elémentaire 6774 754 50 119 7697 Maternelle 3516 264 162 211 4153 RS RENE CHAR 9578 2549 467 537 99 309 379 13918 Elémentaire 7153 1504 229 312 13 68 269 9548 Maternelle 2425 1045 238 225 86 241 110 4370 RS SAINT CESAIRE 7354 876 659 684 279 99 381 10332- 72 -

Elémentaire 5071 458 455 448 113 17 282 6844 Maternelle 2283 418 204 236 166 82 99 3488 RS TALABOT (GS) 9283 2372 1759 1411 608 119 1271 54 16877 Elémentaire 6150 1889 1384 904 285 23 862 54 11551 Maternelle 3133 483 375 507 323 96 409 5326 RS TOUR MAGNE IUFM 1850 769 360 553 1249 572 3679 6 9038 Elémentaire 1362 567 116 389 762 455 2052 6 5709 Maternelle 488 202 244 164 487 117 1627 3329 Total général 475036 96633 50923 38865 28448 17006 54808 576 762295- 73 -

Annexe 2 - Tarif moyen par restaurant et par niveau scolaire

Annexe 2 A - COÛT MOYEN PONDERE PAR REPAS ET PAR RESTAURANT ELEMENTAIRE RESTAURANT SCOLAIRE CA/SITE REPAS COUT PONDERE / SITE RS ANDRE CHAMSON ELEMENTAIRE 24 101,46 € 12474 1,93 € RS ANDRE GALAN IUFM 15 471,95 € 8309 1,86 € RS ARMAND BARBES ELEMENTAIRE 45 965,59 € 15495 2,97 € RS AUGUSTE FAUCHER ELEMENTAIRE 81 682,23 € 20157 4,05 € RS BERLIOZ 17 867,89 € 9675 1,85 € RS CAPOUCHINE (GS) 28 022,23 € 15577 1,80 € RS CASTANET ELEMENTAIRE 34 734,09 € 9840 3,53 € RS CHARLES MARTEL (GS) 28 845,46 € 12823 2,25 € RS COURBESSAC (GS) 44 033,10 € 15589 2,82 € RS EAU BOUILLIE (GS) 23 905,89 € 5895 4,06 € RS EDGARD TAILHADES (GS) 29 901,68 € 10847 2,76 € RS EDOUARD VAILLANT (GS) 15 040,23 € 12718 1,18 € RS EMILE GAUZY (GS) 11 826,38 € 8782 1,35 € RS GEORGES BRUGUIER (GS) 11 400,26 € 8979 1,27 € RS GREZAN 34 126,02 € 16776 2,03 € RS GUSTAVE COURBET ELEMENTAIRE 14 049,16 € 11646 1,21 € RS HENRI WALLON (GS) 14 625,02 € 13121 1,11 € RS JEAN D'ORMESSON ELEMENTAIRE 21 775,87 € 15330 1,42 € RS JEAN JAURES ELEMENTAIRE 23 773,98 € 11522 2,06 € RS JEAN MACE (GS) 35 002,19 € 18044 1,94 € RS JEAN MOULIN (GS) 7 783,52 € 6499 1,20 € RS JEAN-JACQUES ROUSSEAU (GS) 24 213,27 € 12762 1,90 € RS LA CIGALE (GS) 80 503,89 € 18356 4,39 € RS LA GAZELLE ELEMENTAIRE 65 519,95 € 18197 3,60 € RS LA PLACETTE (GS) 24 228,40 € 15084 1,61 € RS LA PLANETTE (GS) 30 210,57 € 6792 4,45 € RS LAKANAL (GS) 11 462,39 € 10641 1,08 € RS LEO ROUSSON (GS) 16 298,19 € 10987 1,48 € RS LES BENEDICTINS 61 757,12 € 17458 3,54 € RS MARGUERITE LONG (GS) 13 716,86 € 9706 1,41 € RS MAS ROMAN (GS) 21 246,10 € 9680 2,19 € RS MONT DUPLAN (GS) 21 340,54 € 11123 1,92 € RS PAUL LANGEVIN (GS) 14 588,34 € 12796 1,14 € RS PAUL MARCELIN (GS) 10 367,01 € 7467 1,39 € RS PIERRE SEMARD 13 527,58 € 9325 1,45 € RS PLEIN AIR CARMEL ELEMENTAIRE 7 955,14 € 3936 2,02 € RS PONT DE JUSTICE (GS) 13 786,91 € 9782 1,41 € RS PROSPER MERIMEE (GS) 58 547,63 € 18762 3,12 € RS RANGUEIL 10 115,08 € 7697 1,31 € RS RENE CHAR 16 616,54 € 9548 1,74 € RS SAINT CESAIRE 13 313,46 € 6844 1,95 € RS TALABOT (GS) 28 999,82 € 11551 2,51 € RS TOUR MAGNE IUFM 26 732,52 € 5709 4,68 € CUMUL/ COUT MOYEN PONDERE PRIMAIRE 1 148 981,51 € 504 301 2,28 €- 74 -

Annexe 2 B - COÛT MOYEN PONDERE PAR REPAS ET PAR RESTAURANT MATERNELLE RESTAURANT SCOLAIRE CA/SITE REPAS COUT PONDERE / SITE RS ALBERT CAMUS MATERNELLE 6 058,47 € 3740 1,62 € RS ANDRE GALAN IUFM 11 540,67 € 5450 2,12 € RS BERLIOZ 7 990,39 € 4687 1,70 € RS CAPOUCHINE (GS) 15 605,39 € 9094 1,72 € RS CHARLES MARTEL (GS) 17 109,99 € 7126 2,40 € RS COMBE DES OISEAUX 27 166,80 € 6974 3,90 € RS COURBESSAC (GS) 16 592,92 € 6187 2,68 € RS DANIELLE CASANOVA 5 755,54 € 3790 1,52 € RS EAU BOUILLIE (GS) 9 880,66 € 3250 3,04 € RS EDGARD TAILHADES (GS) 19 844,02 € 6068 3,27 € RS EDOUARD VAILLANT (GS) 7 669,55 € 6037 1,27 € RS EMILE GAUZY (GS) 8 355,62 € 5032 1,66 € RS GEORGES BRUGUIER (GS) 1 844,60 € 1420 1,30 € RS GREZAN 16 579,34 € 7485 2,22 € RS GUSTAVE COURBET MATERNELLE 9 415,32 € 6874 1,37 € RS HENRI WALLON (GS) 7 585,83 € 6817 1,11 € RS JEAN CARRIERE 17 746,74 € 7675 2,31 € RS JEAN JAURES MATERNELLE 16 999,91 € 6777 2,51 € RS JEAN MACE (GS) 17 483,90 € 9114 1,92 € RS JEAN MOULIN (GS) 1 811,76 € 1627 1,11 € RS JEAN ZAY MATERNELLE 6 790,43 € 4141 1,64 € RS JEAN-JACQUES ROUSSEAU (GS) 15 576,95 € 7316 2,13 € RS LA CIGALE (GS) 41 854,00 € 9330 4,49 € RS LA GAZELLE MATERNELLE 43 854,61 € 12236 3,58 € RS LA PLACETTE (GS) 9 115,09 € 5422 1,68 € RS LA PLANETTE (GS) 15 430,57 € 3240 4,76 € RS LAKANAL (GS) 4 800,20 € 3905 1,23 € RS LEO ROUSSON (GS) 7 980,01 € 5259 1,52 € RS LES BENEDICTINS 31 741,91 € 8625 3,68 € RS MARGUERITE LONG (GS) 7 092,31 € 4572 1,55 € RS MAS DES GARDIES MATERNELLE 42 589,24 € 9677 4,40 € RS MAS ROMAN (GS) 14 471,35 € 6163 2,35 € RS MONT DUPLAN (GS) 8 719,84 € 4533 1,92 € RS PAUL LANGEVIN (GS) 5 303,78 € 4564 1,16 € RS PAUL MARCELIN (GS) 6 605,57 € 4385 1,51 € RS PAULINE KERGOMARD 26 085,75 € 8445 3,09 € RS PIERRE SEMARD 6 944,25 € 4345 1,60 € RS PONT DE JUSTICE (GS) 8 613,74 € 5705 1,51 € RS PROSPER MERIMEE (GS) 32 133,51 € 10241 3,14 € RS RANGUEIL 6 749,11 € 4153 1,63 € RS RENE CHAR 10 177,85 € 4370 2,33 € RS SAINT CESAIRE 7 824,09 € 3488 2,24 € RS TALABOT (GS) 13 487,99 € 5326 2,53 € RS TOUR MAGNE IUFM 17 670,56 € 3329 5,31 € CUMUL/ COUT MOYEN PONDERE MATERNELLE 634 650,13 € 257 994 2,46 €- 75 -

Annexe 3 - Liste des impayés

Annexe 3 A - Liste des impayés 2021-2022

 CAHIER EN ANNEXE

Annexe 3 B - Liste des impayés cumulés de la DSP

 CAHIER EN ANNEXE- 76 -

Annexe 4 - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES

Annexe 4 A - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES ECOLES

CONTRAT ANNEE 2021 / 2022

Numérotation

des sites de

restauration

Noms des sites de

restauration

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Variation

par rapport

au contrat

Commentaires

1 A.BARBES 2 6+5 11 2 6+5 11 0,00

2 A.CHAMSON 1 6 6 2 6+5 11 5,00

3 A.FAUCHER 2 6+5 11 3 6+5+2 13 2,00 Intégration d'une personne en plonge

4 A.GALAN 2 6+5 11 2 6+5 11 0,00

5 BERLIOZ 2 5,25+7,50 12,75 3 5,25+6+2 13,25 0,50 Intégration d'une personne en plonge

6 BOULBON 2 5+4,50 9,5 2 6+5 11 1,50 Contrat minimum de 5H/jour

7 C.MARTEL 3 6+5,25+5,25 16,5 3 6+5,25+5 16,25 -0,25

8 CALENDRETTE 1 5 5 1 5 5 0,00

9 CAMUS MAT 1 4,25 4,25 1 5 5 0,75 Contrat minimum de 5H/jour

10 J D’ORMESSON 2 4,25+5 9,25 2 5,25+5 10,25 1,00 Contrat minimum de 5H/jour

11 CAPOUCHINE 5 5+5+5+5+5,50 25,5 4 6+5+5+5+5 26 0,50 Redistribution du volant d'heures

12 CARMEL 1 7 7 1 6 6 -1,00 Redistribution du volant d'heures

13 CASANOVA 1 5 5 1 5 5 0,00

14 CASTANET 2 5+5,50 10,5 2 5,5+5,5 11 0,50 Redistribution du volant d'heures

15 CIGALE 5 5+5+5+5,25+6 26,25 4 6+6+5+5 22 -4,25

16 COMBE DS OISEAUX 1 6 6 1 5,5 5,5 -0,50 Redistribution du volant d'heures

17 COURBESSAC 2 5+5,25 10,25 3 6+6+5 17 6,75 Redistribution du volant d'heures

18 COURBET MAT 1 6 6 1 5,25 5,25 -0,75- 77 -

Numérotation

des sites de

restauration

Noms des sites de

restauration

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Variation

par rapport

au contrat

Commentaires

19 COURBET PRIM 2 5+6 11 2 5+6 11 0,00

20 E.GAUZY 2 5+6 11 2 5,25+6 11,25 0,25

21 EAU BOUILLIE 1 6 6 2 6 + 4,25 10,25 4,25 Intégration 1 personne porteuse de handicap

22 G.BRUGUIER 1 5,25 5,25 1 6 6 0,75

23 GAZELLE MAT 2 5+7,25 12,25 2 5,25+5,25 10,5 -1,75 Redistribution du volant d'heures

24 GAZELLE PRIMAIRE 2 5,50+7,25 12,75 3 6+5,5+2 13,5 0,75 Intégration d'une personne en plonge

25 GREZAN 3 5+6+7,75 18,75 4 5+5+6+4,25 20,25 1,50 Intégration 1 personne porteuse de handicap

26 BARBES MAT 1 5,25 5,25 2 5,25+4,25 9,5 4,25

27 H.WALLON 3 5,25+5+4,75 15 3 6+5+4,25+2 17,25 2,25 Intégration d’une personne en plonge

28 J.CARRIERE 1 5,75 5,75 1 5,25 5,25 -0,50 Redistribution du volant d'heures

29 J.MACE 4 7,25+5,25+5+5 22,5 5 6+5+5+5 21 -1,5 Redistribution du volant d'heures

30 J.MOULIN 1 5,25 5,25 1 6 6 0,75

31 J.ZAY 1 5,75 5,75 1 4,25 4,25 -1,50 Redistribution du volant d'heures

32 JJ ROUSSEAU 3 5+5+4,75 14,75 3 6+5,25+5 16,25 1,50 Redistribution du volant d'heures

33 JJAURES MAT 1 5,25 5,25 1 5,25 5,25 0,00

34 JJAURES PRIM 2 5+5 10 2 5,25+5 10,25 0,25

35 L.ROUSSON 3 6+6,50+5 17,5 2 6+5,25 11,25 -6,25 Redistribution du volant d'heures

36 LAKANAL 3 6+5,25+5 16,25 2 6+5 11 -5,25 Redistribution du volant d'heures

37 LANGEVIN 3 6+5,50+5 16,5 3 6,2+5,25+5 16,45 -0,05 Redistribution du volant d'heures

38 LES BENEDICTINS 5 6+6+6+5,25+5 28,25 5 6+5+5+5+5 26 -2,25 Redistribution du volant d'heures

39 M.LONG 2 5+5,25 10,25 3 5+5,25+2 12,25 2,00

40 MARCELLIN 2 6+5 11 2 5,25+5 10,25 -0,75 Redistribution du volant d'heures

41 MAS GARDIES 1 6 6 1 6 6 0,00

42 MAS ROMAN 3 6+5,25+5,25 16,5 3 6+5,25+4,25 15,5 -1,00 Intégration 1 personne porteuse de handicap

43 MONT DUPLAN 3 5,25+5+5 15,25 3 6+5+5 16 0,75 Redistribution du volant d'heures

44 P.MERIMEE 3 5,25+5+5 15,25 4 6+5,25+5+5 21,25 6,00 Redistribution du volant d'heures- 78 -

Numérotation

des sites de

restauration

Noms des sites de

restauration

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Variation

par rapport

au contrat

Commentaires

45 P.SEMARD 2 5+6 11 2 5+6 11 0,00

46 PLACETTE 4 6,25+5+5+4,75 21 4 6+5,25+5+2 18,25 -2,75 Intégration d'une personne en plonge

47 PLANETE 1 6,5 6,5 1 5,25 5,25 -1,25 Redistribution du volant d'heures

48 PONT JUSTICE 2 7+5 12 2 6+5 11 -1,00 Redistribution du volant d'heures

49 R.CHAR 2 5+5 10 3 6+5,25+2 13,25 3,25 Intégration d'une personne en plonge

50 RANGUEIL 2 6+5,25 11,25 2 6+6 12 0,75 Redistribution du volant d'heures

51 ST CESAIRE 2 7,75+5 12,75 2 6,20+5,25 11,45 -1,30 Redistribution du volant d'heures

52 TAILHADES 3 6+5,75+5 16,75 3 6,20+5,5+2 13,7 -3,05 Redistribution du volant d'heures

53 TALABOT 2 6,75+6 12,75 3 6+5,25+4,25 15,5 2,75 Intégration 1 personne porteuse de handicap

54 TOURMAGNE 1 5,25 5,25 1 6 6 0,75

55 VAILLANT 4 7,75+5,25+5+5 23 4 6+5,25+5+5 21,25 -1,75 Redistribution du volant d'heures

CUMUL 119 654,25 128 666,85 12,60- 79 -

Annexe 4 B - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES MERCREDIS

CONTRAT ANNEE 2021 / 2022

Numérotation

des sites de

restauration

Noms des

sites de

restauration

Nbre de personnels

affectés sur chaque

site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour tous les

personnels par site de restauration

(en heure et centième d'heure)

Nbre de personnels

affectés sur chaque

site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure et

centième d'heure)

Variation Commentaires

1 R.Char 1 4 4 -4 Pas de centre de loisirs

2 J.J Rousseau 2 4+2 6 -6 Pas de centre de loisirs

3 Mont Duplan 1 4 4 1 6 6 2 Redistribution du volant d'heures

4 A.Camus 1 3 3 1 5 5 2 Contrat minimum de 5H/jour

5 La Placette 2 4+2 6 1 6 6 0

6 J.Carriére 1 4 4 1 5,25 5,25 1,25 Contrat minimum de 5H/jour

7 H.Wallon 2 4+2 6 1 5 5 -1

8 J.Jaures 1 4 4 1 5,25 5,25 1,25 Redistribution du volant d'heures

9 Le Carmel 2 4+2 6 2 6+5 11 5 Redistribution du volant d'heures

10 E.Tailhades 1 4 4 1 6,2 6,2 2,2 Redistribution du volant d'heures

11 Capouchiné 2 4+2 6 1 6 6 0

12 Mas Boulbon 2 4+3 7 2 6,2+6,2 12,4 5,4 Redistribution du volant d'heures

13 P.Mérimée 1 4 4 1 5 5 1 Redistribution du volant d'heures

14 Courbessac 1 3 3 1 5 5 2 Contrat minimum de 5H/jour

CUMUL 20 67 14 78,1 11,1- 80 -

Annexe 4 C - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES PETITES

VACANCES

CONTRAT ANNEE 2021 / 2022

Numérotation des

sites de restauration

Noms des sites de

restauration

Nbre de personnels

affectés sur chaque

site

Temps de travail

par personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Nbre de personnels

affectés sur chaque

site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure

et centième d'heure)

Variation par

rapport au

contrat

Commentaires

1 Capouchiné 1 5+1,5 6,5 2 5,5+5 10,5 4

2 J.J Rousseau 1 5+1,5 6,5 0 0 0 -6,5 Fermé

2 R.Char 0 0 0 1 5 5 5

3 Le Carmel 2 6+5+1,5 12,5 2 6+5 11 -1,5

4 Mont Duplan 1 5+1,5 6,5 1 5,5 5,5 -1

5 La Placette 1 3+1,5 4,5 2 5,5+5 10,5 6

6 J.Carriére 1 4+1,5 5,5 1 5 5 -0,5

7 E.Tailhades 1 4+1,5 5,5 1 5,5 5,5 0

8 J.Jaures 1 4+1,5 5,5 1 5,5 5,5 0

9 H.Wallon 1 5+1,5 6,5 2 5,5 5,5 -1

10 Mas Boulbon 2 6+4+1,5 11,5 3 6+5+5 16 4,5

11 P.Mérimée 1 4+1,5 5,5 1 5,5 5,5 0

12 Courbessac 1 3+3+1,5 7,5 2 5,5+5 10,5 3

13 Ormesson 1 5 5 5 Ouverture en 2020

CUMUL 14 84 20 101 17- 81 -

Annexe 4 D - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES VACANCES DE

JUILLET

CONTRAT ANNEE 2021/ 2022

Numérotation des

sites de

restauration

Noms des

sites de

restauration

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site de

restauration (en heure et

centième d'heure)

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site de

restauration (en heure et

centième d'heure)

Variation Commentaires

1 J.J Rousseau 1 5 5 0 0 0 -5 Pas de centre de loisirs

R.Char 0 0 0 1 5 5 5

2 Mont Duplan 1 5 5 1 5 5 0

3 A.Camus 1 4 4 0 0 0 -4 Pas de centre de loisirs

J.Ormesson 0 0 0 1 5 5 5

4 La Placette 1 3 3 2 5+5 10 7

5 J.Carriére 1 4 4 1 5 5 1

6 H.Wallon 1 5 5 1 5 5 0

7 Le Carmel 3 6+4+4 14 3 6+5+5 16 2

8 E.Tailhades 2 6+2 8 1 5 5 -3

9 Capouchiné 2 6+2 8 2 5+5 10 2

10 Mas Boulbon 3 6+5+5 16 3 6+5+5 16 0

11 P.Mérimée 1 5 5 1 5 5 0

12 Courbessac 1 4 4 1 5 5 1

13 Castanet 1 5 5 0 0 0 -5 Pas de centre de loisirs

Cigale 0 0 0 1 5 5 5

CUMUL 19 86 19 97 11- 82 -

Annexe 4 E - PERSONNEL DES RESTAURANTS SCOLAIRES EN PERIODE DE FONCTIONNEMENT DES ACCUEILS DE LOISIRS POUR LES VACANCES

D’AOUT

CONTRAT ANNEE 2021 / 2022

Numérotation des

sites de restauration

Noms des sites

de restauration

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site de

restauration (en heure et

centième d'heure)

Nbre de

personnels

affectés sur

chaque site

Temps de

travail par

personnel

Temps de travail total pour

tous les personnels par site

de restauration (en heure et

centième d'heure)

Variation par

rapport au contrat Commentaires

1 Mont Duplan 1 5+1,5 6,5 1 5 5 -1,5

2 J.J Rousseau 1 3+1,5 4,5 0 0 0 -4,5 Pas de centre de loisirs

J.Ormesson 0 0 0 1 5 5 5

3 La Placette 1 3+1,5 4,5 0 0 0 -4,5 Pas de centre de loisirs

4 J.Carriére 1 5+1,5 4,5 1 5 5 0,5

5 H.Wallon 1 6+4+3+1,5X2 6,5 1 5 5 -1,5

6 Le Carmel 3 6+5+1,5 16 3 6+5+5 16 0

7 Capouchiné 1 6+4+3 6,5 2 5+5 10 3,5

8 Mas Boulbon 3 6+4+3 16 3 6+5+5 16 0

9 Castanet 1 3 4 0 0 0 -4 Pas de centre de loisirs

Courbessac 0 0 0 1 5 5 5

10 R.Char 0 0 0 1 5 5 5

CUMUL 13 69 14 72 3- 83 -

Annexe 5 - Les personnels de la Cuisine Centrale affectés au cycle de fabrication des repas Contrat Année 2021-2022

Dénomination des

postes.

Contrat: Situation à venir

: Dénomination des

postes affectés par le

candidat

Equivalent

Temps

plein

Type

de

contrat

Qualifications Dénomination des postes affectés

Equivalent

Temps

plein

Type

de

contrat

Qualifications

Poste 1 RESP REPARTITION RESP REPARTITION 100% CDI AM Poste 1 RESP REPARTITION 100% CDI Employé

Poste 2 CHEF DE CUISINE CHEF DE CUISINE 100% CDI AM Poste 2 RESPONSABLE PRODUCTION 100% CDI AM

Poste 3 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé Poste 3 MANAGER OPERATIONNEL 100% CDI AM

Poste 4 RESPONSABLE LOGISTIQUE RESPONSABLE LOGISTIQUE 100% CDI Employé Poste 4 EMPLOYE DE RESTAURATION 100% CDI Employé

Poste 5 EMPLOYE POLYV DE CONDITIONMNT EMPLOYE POLYV DE CONDITIONMNT 100% CDI Employé Poste 5 EMPLOYE DE RESTAURATION 100% CDII Employé

Poste 6 CUISINIER(E) CUISINIER(E) 100% CDI Employé Poste 6 SECOND DE CUISINE 100% CDI Employé

Poste 7 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé Poste 7 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé

Poste 8 RESPONSABLE ATELIER RESPONSABLE ATELIER 100% CDI Employé Poste 8 RESPONSABLE ATELIER 100% CDI Employé

Poste 9 COMMIS DE CUISINE COMMIS DE CUISINE 100% CDI Employé Poste 9 MAGASINIER 100% CDI Employé

Poste 10 MAGASINIER MAGASINIER 100% CDI Employé Poste 10 MAGASINIER/REPARTITEUR 100% CDI Employé

Poste 11 CHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE 100% CDI Employé Poste 11 CHEF DE PARTIE 100% CDI Employé

Poste 12 REPARTITEUR 0% CDI Employé Poste 12 REPARTITEUR 100% CDII Employé- 84 -

Dénomination des postes.

Contrat: Situation à venir :

Dénomination des postes

affectés par le candidat

Equivalent

Temps plein

Type de

contrat Qualifications

Dénomination des postes

affectés

Equivale

nt

Temps

plein

Type

de

contrat

Qualifications

Poste 13 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé Poste 13 EMPLOYE(E) DE RESTAURATION 100% CDII Employé

Poste 14 SECOND DE CUISINE SECOND DE CUISINE 100% CDI Employé Poste 14 CUISINIER(E) 100% CDI Employé

Poste 15 ASSISTANT(E) QUALITE ASSISTANT(E) QUALITE 100% CDI Employé Poste 15 MANAGER OPERATIONNEL 100% CDI AM

Poste 16 RESPONSABLE ATELIER RESPONSABLE ATELIER 100% CDI Employé Poste 16 PLONGEUR 100% CDII Employé

Poste 17 CUISINIER(E) CUISINIER(E) 100% CDI Employé Poste 17 CUISINIER(E) 100% CDI Employé

Poste 18 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 0% CDI Employé Poste 18 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé

Poste 19 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé Poste 19 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé

Poste 20 CHEF DE CUISINE CHEF DE CUISINE 100% CDI AM Poste 20 REPARTITEUR 100% CDI Employé

Poste 21 CHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE 100% CDI Employé Poste 21 EMPLOYE DE RESTAURATION 100% CDI Employé

Poste 22 REPARTITEUR REPARTITEUR 100% CDI Employé Poste 22 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURATION 100% CDII Employé

Poste 23 RESPONSABLE ADMINISTRATIF RESPONSABLE ADMINISTRATIF 100% CDI Employé Poste 23 ASSISTANTE DIRECTION 100% CDI AM

Poste 24 RESPONSABLE ATELIER RESPONSABLE ATELIER 100% CDI Employé Poste 24 EMPLOYE DE RESTAURATION 100% CDII Employé

Poste 25 PREPARATEUR PREPARATEUR 100% CDI Employé Poste 25 AIDE DE CUISINE 100% CDII Employé

Poste 26 COMMIS DE CUISINE COMMIS DE CUISINE 100% CDI Employé Poste 26 CUISINIER(E) 100% CDII Employé

Poste 27 DIRECTEUR D'EXPLOITATION DIRECTEUR D'EXPLOITATION 100% CDI CADRE Poste 27 DIRECTEUR D'EXPLOITATION 100% CDI Cadre

Poste 28 GERANT RESPONSABLE PRODUCTION GERANT RESPONSABLE PRODUCTION 100% CDI AM Poste 28 RESPONSABLE PRODUCTION 100% CDI AM- 85 -

Dénomination des postes.

Contrat: Situation à venir :

Dénomination des postes

affectés par le candidat

Equivalent

Temps plein

Type de

contrat Qualifications

Dénomination des postes

affectés

Equivale

nt

Temps

plein

Type

de

contrat

Qualifications

Poste 29 RESPONSABLE APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE APPROVISIONNEMENT 100% CDI AM Poste 29 RESPONSABLE DES APPROVISIONNEMENTS 100% CDI AM

Poste 30 CHAUFFEUR LIVREUR CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé Poste 30 CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé

Poste 31 CHEF D'EQUIPE CHEF D'EQUIPE 100% CDI Employé Poste 31 CHEF D’EQUIPE CHAUFFEURS 100% CDI Employé

Poste 32 CHAUFFEUR LIVREUR CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé Poste 32 CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé

Poste 33 CHAUFFEUR LIVREUR CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé Poste 33 CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé

Poste 34 CHAUFFEUR LIVREUR CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé Poste 34 CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé

Poste 35 RESPONSABLE ADMINISTRATIF RESPONSABLE ADMINISTRATIF 57% CDI AM Poste 35 SECRETAIRE COMPTABLE 100% CDII Employé

Poste 36 EMPLOYE(E) ADM DE RESTAURANT EMPLOYE(E) ADM DE RESTAURANT 64% CDI Employé Poste 36 SECRETAIRE COMPTABLE 100% CDI Employé

Poste 37 CHEF DE GROUPE CHEF DE GROUPE 100% CDI Employé Poste 37 CHARGEE ENCAISSEMENT 100% CDI AM

Poste 38 RESPONSABLE ENCAISSEMENT RESPONSABLE ENCAISSEMENT 100% CDI AM Poste 38 ADJOINT DIRECTEUR EXPLOITATION 100% CDI Cadre

Poste 39 EMPLOYE(E) ADM DE RESTAURANT EMPLOYE(E) ADM DE RESTAURANT 100% CDI Employé Poste 39 EMPLOYE ADM DE RESTAURANT 0% Employé

Poste 40 QUALITICIEN (NE) QUALITICIEN (NE) 100% CDI AM Poste 40 DIETETICIENNE 100% CDI AM

Poste 41 EMPLOYE ADMINISTRATIF QUALIFIE EMPLOYE ADMINISTRATIF QUALIFIE 100% CDI Employé Poste 41 MANAGER OPERATIONNEL 100% CDI AM

Poste 42 EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT EMPLOYE(E) TECH DE RESTAURANT 100% CDI Employé Poste 42 COMMIS DE CUISINE 100% CDII Employé

Poste 43 CHAUFFEUR LIVREUR CHAUFFEUR LIVREUR 100% CDI Employé Poste 43 CHAUFFEUR LIVREUR 0% Employé

Poste 44 TECHNICIEN MAINTENANCE TECHNICIEN MAINTENANCE 100% CDI Employé Poste 44 TECHNICIEN DE MAINTENANCE 0% Employé- 86 -

Annexe 6 - Récapitulatif des formations réalisées 2021/2022 : Personnel de cuisine Thèmes abordés Participants Nombre de

participants

Mois Durée en h Total H

formation

Organisme ou

Formateur

PRPO 5/6 Refroidissement rapide Opérateur cuisson

conditionnement chaud

5 Aout 0,5 h 2,5 h Responsable Qualité

Formation Déconditionnement Opérateur 2 Septembre 0,5 h 1 h Responsable Qualité

Formation HACCP MAGASIN/ALLOTISSEMENT 5 Octobre 1,25 h 6,25 h Responsable Qualité

Formation PLONGE Plongeur 1 Octobre 0,5 h 0,5 h FCH

AA SUITE RDD PILOTE PROCESSUS 5 Décembre 1,25 h 6,25 h Responsable Qualité

Formation PRPO 7 Livraison Livraison 8 Janvier 0,5 h 4 h Responsable Qualité

Formation HACCP PROD 12 Février 1,25 h 15 h Responsable Qualité

Formation PRP Allotissement Allotisseur 3 Mars 0,5 h 1,5 h Responsable Qualité

Sensibilisation Allergènes et

fabrication recettes et CE

Production 12 Mars 0,5 h 6 h Responsable Qualité

Formation PRPo Légumerie Opérateur légumerie 2 Avril 0,5 h 1 h Responsable Qualité

Formation annuelle bonnes

pratiques d'hygiène HACCP

Production 12 Mars 1 h 12 h Responsable Qualité

Sensibilisation Allergènes et CE Magasinier 3 Avril 0,5 h 1,5 h Responsable Qualité

Formation annuelle bonnes

pratiques d'hygiène HACCP

Allotissement 3 Avril 1 h 3 h Responsable Qualité

Sensibilisation Nettoyage et

désinfection

Production 12 Mai 0,5 h 6 h Responsable Qualité

Formation annuelle bonnes

pratiques d'hygiène HACCP

Magasinier 3 Juin 1 h 3 h Responsable Qualité

CUMUL HEURES 69,5 H- 87 -

Annexe 7 - Récapitulatif des formations réalisées 2021 / 2022 : agent de restauration

Thèmes abordés Participants Nombre de participants Mois Durée en h Total H formation Organisme ou Formateur

Formations aux bonnes pratiques

d'hygiène 1 cession

Employées de

restauration

128 Mai

Juin

2 256 h Chefs de groupe

suivi clients

CUMUL HEURES 256 H- 88 -

Annexe 8 - SUIVI EUROFINS SATELLITES 2021 / 2022

AUDIT EUROFINS PRODUIT AB PRODUIT LI SURFACE

RESTAURANTS Date NOTE N°1 N°2 N°3 N°4 N°3 N°4 N°1 N°2 N°3 N°4

A Barbes 19-mai 24/24 DEC DEC MARS MARS DEC MARS DEC DEC MARS MARS

A. Camus MAT 12-juil 23/24 DEC DEC AVRIL AVRIL DEC AVRIL DEC DEC AVRIL AVRIL

Jean D'ormesson 14-mars 24/24 MARS MARS JUIN JUIN <10 Mars JUIN MARS MARS JUIN JUIN

A. Chamson 15-avr 24/24 DEC DEC AVRIL AVRIL DEC AVRIL DEC DEC AVRIL AVRIL

A. Faucher 12-oct 23/24 OCT OCT AVRIL AVRIL OCT AVRIL OCT OCT NC AVRIL AVRIL

A. Galan 17-mai 23/24 DEC DEC MARS MARS DEC <10 Mars DEC DEC MARS MARS

Benedictins 08-févr 24/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Berlioz 17-mai 24/24 DEC DEC MARS MARS DEC MARS DEC DEC MARS MARS

Bruguier 17-mai 22/24 MARS MARS AVRIL AVRIL MARS AVRIL MARS MARS AS AVRIL AVRIL

Capouchine 13-oct 24/24 OCT OCT MARS MARS OCT MARS OCT OCT MARS MARS

Carmel 29-avr 24/24 DEC DEC MAI MAI DEC MAI DEC DEC MAI MAI

Casanova 20-mai 23/24 DEC DEC MARS MARS DEC MARS DEC DEC NC MARS MARS

Castanet 20-mai 24/24 OCT OCT MARS MARS OCT <10 mars OCT OCT AS MARS MARS

Cigale 20-mai 23/24 FEV FEV AVRIL AVRIL FEV AVRIL FEV FEV AVRIL AVRIL

Combe des Oiseaux 12-oct 23/24 OCT OCT MARS MARS OCT <10 fev OCT OCT NC MARS MARS

Courbessac 09-mars 24/24 DEC DEC MARS MARS DEC MARS NC DEC DEC MARS MARS

Courbet MAT 15-oct 24/24 OCT OCT MARS MARS OCT MARS OCT OCT MARS MARS

Courbet PRIM 15-oct 24/24 OCT OCT AVRIL AVRIL X AVRIL OCT OCT AS AVRIL AVRIL

E. Gauzy 20-mai 24/24 DEC DEC MAI MAI DEC MAI DEC DEC MAI MAI

Eau Bouillie 01-févr 24/24 FEV FEV JUIN JUIN FEV JUIN FEV FEV JUIN JUIN

Gazelle MAT 08-févr 20/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Gazelle PRIM 10-mars 23/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Grezan 18-mars 24/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Henri Wallon 13-oct 24/24 OCT OCT AVRIL AVRIL OCT AVRIL OCT OCT AVRIL AVRIL- 89 -

AUDIT EUROFINS PRODUIT AB PRODUIT LI SURFACE

RESTAURANTS Date NOTE N°1 N°2 N°3 N°4 N°3 N°4 N°1 N°2 N°3 N°4

J. Carriere 19-mai 23/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Jean Jacques Rousseau 10-févr 23/24 FEV FEV MAI MAI <10 fev MAI FEV FEV MAI MAI

Jean Jaurès MAT 19-mai 22/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Jean Jaurès PRIM 11-mars 24/24 FEV FEV JUIN JUIN FEV JUIN FEV FEV JUIN JUIN

Jean Macé 19-mai 22/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Jean Moulin 15-mars 24/24 FEV FEV JUIN JUIN FEV JUIN FEV FEV JUIN JUIN

Jean Zay 29-mars 24/24 FEV FEV JUIN JUIN FEV JUIN AS FEV FEV JUIN JUIN

Lakanal 18-févr 23/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Langevin 14-oct 24/24 NC OCT OCT AVRIL AVRIL OCT AVRIL OCT OCT AVRIL AVRIL

Léo Rousson 16-mai 24/24 FEV FEV MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

M. Long 17-mars 23/24 MARS X JUIN X MARS JUIN MARS MARS JUIN JUIN

Marcellin 22-avr 23/24 DEC DEC AVRIL AVRIL DEC AVRIL DEC DEC AVRIL AVRIL

Martel 20-mai 23/24 DEC DEC MARS MARS DEC MARS AS DEC DEC MARS MARS

Mas Boulbon X X MARS MARS X X MARS X MARS MARS X X

Mas des Gardies MAT 14-oct 22/24 OCT OCT MARS MARS OCT MARS OCT OCT NC MARS NC MARS

Mas Roman 14-oct 24/24 OCT OCT MARS MARS < 10 Oct MARS OCT OCT MARS MARS

Mont Duplan 18-mars 24/24 JUIL JUIL JUIL X JUIL X JUIL JUIL JUIL JUIL

P. Semard 11-mars 24/24 MARS MARS JUIN X <10 Mars JUIN MARS MARS NC JUIN JUIN

P.Kergomart 25-mars 24/24 FEV FEV JUIN JUIN FEV < 10 Juin FEV FEV JUIN JUIN

Placette 23-févr 24/24 FEV FEV JUIN JUIN FEV JUIN FEV FEV JUIN JUIN

Planette 20-mai 21/24 FEV FEV NC MAI MAI FEV MAI FEV FEV NC MAI MAI

Pont de Justice 29-mars 24/24 MARS MARS NC JUIN JUIN MARS JUIN MARS MARS JUIN JUIN

Prosper Mérimée 21-avr 23/24 AVRIL AVRIL AVRIL AVRIL AVRIL AVRIL AVRIL AVRIL AVRIL AVRIL

Rangueil /Enclos Rey 29-mars 23/24 MARS MARS JUIN X MARS JUIN MARS MARS JUIN JUIN

René Char 25-mars 24/24 MARS MARS MAI MAI MARS MAI MARS MARS MAI MAI- 90 -

AUDIT EUROFINS PRODUIT AB PRODUIT LI SURFACE

RESTAURANTS Date NOTE N°1 N°2 N°3 N°4 N°3 N°4 N°1 N°2 N°3 N°4 Tailhades 13-oct 24/24 OCT OCT MARS MARS OCT MARS OCT OCT MARS MARS

Talabot 15-mars 24/24 MARS MARS JUIN JUIN MARS JUIN MARS MARS NC JUIN JUIN

Tourmagne 20-mai 24/24 FEV X MAI MAI FEV MAI FEV FEV MAI MAI

Vaillant 14-oct 24/24 OCT OCT MAI MAI OCT JUIN OCT OCT MAI MAI

Tailhades 13-oct 24/24 OCT OCT MARS MARS OCT MARS OCT OCT MARS MARS

TOTAUX/ OL 98% 54 52 53 49 53 53 54 54 53 53

TOTAUX/ CONTRAT 216 108 216

AS= A Surveiller

NC= Non Conforme

X = Non validées- 91 -

Annexe 9 - Planning de prélèvements alimentaires

2021/2022 (Analyses envoyées mensuellement à la ville)

MOIS IMPAIR 2 AB PRODUITS DONT 1 LISTERIA +3 FS /MOIS PAIR 3 AB PRODUITS ET 4 SURFACE DONT 1 LISTERIA

x avec listeria monocytogenes

Dénomination sept- 21 oct- 21 nov- 21 déc- 21 janv- 22 févr- 22 mars- 22 avr- 22 mai- 22 juin- 22 juil- 22 août- 22

Eau

Process

Point d’utilisation

production x

Entrées

Charcuteries crues x x

Charcuteries cuites x x

Végétaux crus x xx x xx

Salade Féculents +

protéines sans

cuisson)

x x

Salade crudités +

protéines sans

cuisson)

x x

Crudités x x

Pâtisserie

charcutière x

Plats

Plat cuisiné+ sauce

(base viande

poisson)

x x

Plat cuisiné sans

sauce (base viande

poisson)

x x

Sandwich x

Garniture Légumes x Féculents x x

Fromage Au lait cru x

Dessert

Pâtisserie non cuite

sans fruits crus x

Pâtisserie non cuite

avec fruits crus x

Pâtisserie cuite x

Surfaces

Plan de travail x x x x

Trancheur x xx x

Tailleur x xx x

Planche à découper xx x xx xx

Bac de stockage x x x x

Ustensile x x xx

Mixeur, batteur x

Etagère x x x x

Matériel circulant x x x x

Vaisselle x x x

Autres (poignées,

interrupteur, etc.) x x xSSHCB J'@ ma cuisine d'Q

Hygiène Alimentaire &ÿ eurofins

Sud-Est

Version : i

Edition du : 28/03/22

Rapport d'Audit Hygiène

Hygiène Restauration

CLIENT : SHCB Cuisine centrale NIMES Code client : LL37799

Adresse: 3214 Route de Montpellier 30900 NIMES

Auditeur : X6VP: Mélissa Defremont Le : 08/03/2022

Accompagné de: Delphine Galizzi Heure: 09:40 10:40

Note globale de l'audit : 96.3

- _— Bilan général :

Au cours de cet audit, 5 points ont été évalués comme Non

Satisfaisants. Bonne maîtrise des points associés à la

réglementation. Attention d'une manière générale aux points

associés au thème 2. STOCKAGE, thème qui impacte le plus la note

globale.

Notes par thèmes :

8. DOCUMENTS QUALIT

(PMS) - ARCHIVAGE

7. HYGIENE DU PERSONNE

6. HYGIENE DES LOCAUX

ET GESTION DES DECHETS

1. RECEPTION DES

B. ZONES DE PREPARATION

. PLONGE

DISTRIBUTION -

TRANSPORT

ServiceClientBiosciences@eurofins.com - 02 51 83 79 92

- 92 -

Annexe 10 - Rapport audit Cuisine Centrale 2021/2022SSHCB J'@ ma cuisine d'@

45 eurofins Hygiène Alimentaire

RE Date [08/03/2022 Heure 09:40

[Barême[ V1 [V2 | vs V4_|

1. RECEPTION DES MATIERES PREMIERES

41 Propreté des surfaces et matériels en zone réception. SJ

1.2 Entreposage et déplacement des produits sans contact avec le sol. 2 s

1.3 Présence d'un thermomètre de contrôle en bon état de 5 s

fonctionnement et étalonné.

1.4 Réalisation et formalisation des contrôles à réception. 5 s

1.5 Maîtrise des temps d'attente des denrées périssables à 5 s température ambiante.

1.6 Devenir et balisage des produits non conformes. 2 s

2. STOCKAGE

2.1 Présence dans chaque enceinte froide d'un thermomètre auxiliaire 5 s

en état de fonctionnement.

2.2 Respect des températures de conservation. 10 s

2.3 Réalisation et formalisation des contrôles de température des 5 enceintes froides.

24 Présence et respect du plan de rangement. 2 NS

2.5 Absence de denrées stockées au sol. 2 s

2.6 Absence de cartons / suremballages en chambres froides matières 2 s premières.

2.7 Absence de denrée non identifiée. 5 S

2.8 Intégrité des conditionnements et conserves : absence de 10 s

produit gonflé ou fuité.

2.9 Protection des denrées entamées ou préparées sur place. 5 s

2.10 Séparation entre matières premières et produits finis ou entamés 5 s

2.11 Respect des DLC 10 S

212 Respectdes DLUO. 2 NS

2.13 Entretien satisfaisant des sols, murs, étagères, portes, plafonds et 2 NS évaporateurs.

2.14 Absence de givre excessif dans la chambre froide négative. 2 s

2.15 Rangement et gestion du stock (connaissance, étiquetage, FIFO, 5 s date limite) corrects.

2.16 Produits dangereux isolés des denrées alimentaires. 10 s

2.17 Présence de plats témoins conformément identifiés et conservés 5 s

(restauration collective).

2.18 Condition de stockage des farines satisfaisante (hors humidité, 5 so hors sol, silo propre)

3. ZONES DE PREPARATION

Méthodes

3.1 Etiquetage et respect des durées de vie secondaires (produit 10 fabriqué ou déconditionné).

3.2 Conservation des étiquettes des denrées déconditionnées. 5

3.3 Conditions de décongélation des denrées conformes (mode, durée de décongélation, indication du jour de mise en décongélation). 5 S

3.4 Absence de denrées élaborées en attente prolongée. 5 S

3.5 Absence de risque de contamination. 5 s

3.6 Evacuation des emballages au fur à mesure de l'utilisation des 2 matières premières.

3.7 Séparation dans le temps ou dans l'espace des opérations 2 s contaminantes, des opérations propres.

3.8 Respect des règles de lavage / décontamination des fruits et 5 s légumes

3.9 Manipulations rigoureuses des produits finis (lavage de mains, port 5 s de gants, matériel désinfectés)

3.10 Absence de denrées brutes et élaborées sur un même plan de 5 s travail.

3.11 Réalisation et formalisation des contrôles qualité des huiles de 5 so friture.

3.12 Maîtrise des températures de cuisson (T°> 63°C). 5

313 Maîtrise du refroidissement rapide (63°C - 10°C en moins de 2 10

heures)

3.14 Remise en température des préparations chaudes conformes 5 NV (10°C -63°C en moins d'une heure)

3.14 Réalisation et fommalisation des contrôles du refroidissement. 5 S

3.15 Respect des températures des préparations avant distribution. 10 NV

3.16 Respect de l'interdiction de congeler des produits crus ou cuits en l'absence de signalement sur la déclaration d'activité (CERFA 2 S 13984).

3.17 Respect des règles d'étiquetage des produits finis (cuisine 5 so centrale).

3.18 Respect de la procédure de préparation, conservation et 5 so distribution des biberons (crèches).

Milieu

3.19 Entretien satisfaisant des sols, murs, étagères, placards, portes, 2 s fenêtres, plafonds, radiateurs et tuyauteries.

3.20 Entretien satisfaisant des bouches d'aération, des évaporateurs 2 s (zone climatisée).

217

- 93 -SSHCB J'@ ma cuisine d'@

45 eurofins

HUE ARTE Date [08/03/2022

Heure 09:40

[Barême[ V1 [V2 | vs V4_|

3.21 Entretien satisfaisant des siphons de sol. 2 S

3.22 Séparation entre zone chaude (fournil) et zone de préparation des 5 so produits finis.

3.23 Lave-mains libres d'accès. 5 S

3.23" Fonctionnement, équipement et propreté des lave-mains. 5 s

Matériels

3.24 Présence de thermomètres dans les meubles réfrigérés et le 10 s

conservateur à glace.

3.25 Entretien satisfaisant des meubles réfrigérés et conservateurs à 2 s

glace.

3.26 Entretien satisfaisant du matériel de cuisson. 2 s

3.27 Entretien satisfaisant des hottes d'extraction 2 s

3.28 Entretien satisfaisant du gros matériel (cellule de refroidissement, 2 s chambre de pousse...)

3.29 Entretien satisfaisant des chambres de pousse, petrin, silo. 2 so

3.30 Entretien satisfaisant des toiles, couches, feutre de balancelle, 2 s0 tapis (fournil)

3.31 Entretien satisfaisant du petit materiel et ustensiles. 5 s

3.32 Stockage satisfaisant du petit matériel nettoyé et désinfecté 5 s

3.33 Absence de matériel usagé et/ou inutilisé. 2 s

3.34 Présence, propreté et fonctionnement correct des poubelles à 2 s commande non manuelle.

4. PLONGE

41 Entretien satisfaisant des sols, murs, étagères, placards, portes, 2 s

fenêtres, plafonds, radiateurs et tuyauteries.

4.2 Stockage du petit matériel à l'abris des contaminations. 5 s

4.3 Entretien satisfaisant des bacs de plonge. 2 s

44 Entretien satisfaisant de la machine à laver (buses, paniers, 2 s rideaux, parois.)

4.5 Entretien satisfaisant des poubelles. 2 s

4.6 Stockage de la plonge batterie à l'envers sans humidité résiduelle. 5 s

47 Température de rinçage de la machine à laver >80°C. 5 S

5. SERVICE - DISTRIBUTION - TRANSPORT

[Distribution - self service

5:1 Respect des températures de distribution/présentation des 5 NV denrées.

5.2 Réalisation et formalisation des contrôles de température en 5 NV distribution.

5.3 Matériel de distribution, étuves, armoires et meubles froids propres. 2 NV

5.4 Hygiène de stockage du pain. 2 so

5.5 Respect des obligations d'affichage règlementaire à la vue du 2 so client.

5.6 Respect des conditions de traitement des exédents. 10 so

[Restauration sur place

5.7 Propreté de la salle de restaurant. 2 SO

5.8 Propreté du mobilier et des consoles de service. 2 so

5.9 Rangement satisfaisant des consoles et des étagères à la vue des 2 so clients.

5.10 Propreté satisfaisante de la vaisselle client. 5 SO

5.11 Propreté satisfaisante du matériel (micro-ondes, fontaine à eau, 5 so machine à glaçons.…..).

5.12 Propreté et approvisionnement des sanitaires clients. 2 so

Restauration debout (Vente à emporter)

5.13 Propreté satisfaisante des meubles de vente et de présentation. 2 so

5.14 Propreté satisfaisante du matériel (micro-ondes, appareils à 5 so panini/hot dog, machine à glaçons.….).

5.15 Affichages à la vue du client propres et ordonnés. 2 SO

5.16 Relevé et archivage quotidiens des températures des meubles de 5 so vente.

Livraison

5.17 Propreté des vehicules de transport. 2 NV

5.18 Réalisation et formalisation des contrôles de température des repas 5 s livrés (uniquement cuisine centrale).

5.19 Présence de bons de livraison avec mention d'étiquetage 2 s (uniquement cuisine centrale).

5.20 Séjour des produits dans le local "allotissement" limité (uniquement 5 s cuisine centrale).

6. HYGIENE DES LOCAUX ET GESTION DES DECHETS

6.1 Présence et respect du plan de nettoyage / désinfection par 5 NS secteur.

6.1' Réalisation et formalisation des contrôles du nettoyage 2 s

6.2 Absence de traces de nuisibles (insectes, rongeurs). 5 S

6.3 Absence d'animaux familiers. 5 s

64 Stockage satisfaisant des produits et matériels de nettoyage. 2 s

3/7

- 94 -SSHCB J'@ ma cuisine d'@

45 eurofins

HUE ARTE | Date Sn] | | Heure 09:40

[Barme[_ V1 [_ V2 | vs V4_]

6.5 Matériel de nettoyage (raclettes, lavettes…) nettoyé et désinfecté. 2 s

6.6 Propreté des échelles et chariots de transport. 2 NS

6.7 Propreté du local déchet et des conteneurs. 2 s

6.8 Absence de sacs poubelles à même le sol. 2 s

6.9 Evacuation des déchets vers le local "déchets" en sacs poubelle. 2

7. HYGIENE DU PERSONNEL

7.1 Propreté et rangement des vestiaires et sanitaires. 2 S

72 Equipement, fonctionnement et propreté des lave-mains des 5 s sanitaires.

7.3 Rangement et séparation du linge propre et du linge sale. 2 s

74 Conformité et propreté de la tenue vestimentaire. 2 S

7.5 Utilisation appropriée des gants à usage unique. 5 s

7.6 Lavage des mains conforme. 5 s

77 Absence de bijoux (alliance tolérée). 2 s

7.8 Port conforme de la coiffe. 5 s

79 Respect de l'interdiction de fumer. Absence de mégots. 2 s

710 Utilisation du masque bucco-nasal si nécessaire. 2 s

7.11 Protection des plaies. 5 S

7.12 Présence d'une trousse d'urgence (ou d'une armoire à phammacie) 2 NV correctement équipée.

8. DOCUMENTS QUALITE (PMS) - ARCHIVAGE

8.1 Présence d'un descriptif de l'établissement et de ses activités. 2 sS

8.2 Présence d'une étude HACCP documentée et actualisée. 5 NV

8.3 Presence d'une personne référente formée à l'hygiène (restauration 5 so commerciale)

84 Présence du récépissé de la déclaration à la DD(CS)PP 2 s (Document CERFA 13984).

8.5 Archivage des séances de formation / information du personnel. 2 NV

8.6 Connaissance ou écrit sur la conduite à tenir en cas de TIAC. 2 s

8.7 Présence des attestations d'aptitude médicale du personnel. 5 NV

8.8 Archivage des documents d'auto-contrôle. 5 s

8.9 Archivage des réclamations fournisseurs. 2 s

8.10 Archivage de la traçabilité amont et avale et retrait produits 2 s

8.11 Archivage des rapports d'analyse (aliments, eau, surfaces) et 2 s d'audits précédents.

8.12 Mise en place d'actions correctives en cas d'anomalie documentée 5 s sur un rapport d'analyse ou d'audit.

8.13 Présence et suivi d'un plan de maintenance des équipements. 2 SO

8.14 Présence et suivi d'un plan de lutte anti-nuisible (plan d'appatage, 5 s suivi consommation, ….).

8.15 Présence d'un registre de traçabilité des déchets. 2 so

8.16 Présence d'un registre de déconditionnement / reconditionnement 2 so à jour (cuisine centrale).

8.17 Existence d'un agrément sanitaire en cas de repas livrés ou

dérogation à l'agrément officiel (cuisine centrale). - ns 8.18 Existence d'agréments techniques et sanitaires des véhicules de 2 so livraison (cuisine centrale).

8.19 Plans alimentaires et menus conformes à la réglementation (décret 2 so

n°2011-1227 et arrêté du 30 septembre 2011)

[NOTE GLOBALE DE L'AUDIT (sur 100) 96.3

NB : Les items en gras correspondent aux points clés de maîtrise de la réglementation

Légende :

-S:

- NS:

- NV:

- SO:

Satisfaisant

Non Satisfaisant

Non Vu (item non évalué)

Sans Objet (item non applicable)

Système de notation :

-S:

- NS:

- NV:

- Note :

Points acquis suivant barême

0 point

0 point

Somme des points satisfaisants / Somme des points des items évalués x 100

AIT

- 95 -SSHCB J'@ ma cuisine d'Ô)

Commentaires de la visite du : 08/03/2022

Zone ltem Note SERVICE - DISTRIBUTION - TRANSPORT

5.4 Hygiène de stockage du pain. So Pas de self service.

5.5 Respect des obligations d'affichage règlementaire à la vue du client. So Pas de self service.

5.6 Respect des conditions de traitement des exédents. So Pas de self service.

5.7 Propreté de la salle de restaurant. SO Pas de restauration sur place.

5.8 Propreté du mobilier et des consoles de service. So Pas de restauration sur place.

5.9 Rangement satisfaisant des consoles et des étagères à la vue des clients. So Pas de restauration sur place.

5.1 Propreté satisfaisante de la vaisselle client. So Pas de restauration sur place.

5.11 Propreté satisfaisante du matériel (micro-ondes, fontaine à eau, machine à glaçons...). So Pas de restauration sur place.

5.12 Propreté et approvisionnement des sanitaires clients. so Pas de restauration sur place.

5.13 Propreté satisfaisante des meubles de vente et de présentation. So Pas de vente à emporter.

5.14 Propreté satisfaisante du matériel (micro-ondes, appareils à panini/hot dog, machine à glaçons.…..). So Pas de vente à emporter.

5.15 Affichages à la vue du client propres et ordonnés. so Pas de vente à emporter.

5.16 Relevé et archivage quotidiens des températures des meubles de vente. So Pas de vente à emporter.

- 96 -SSHCB x | ma cuisine dQ

UNITE : SHCB Cuisine centrale NIMES

DATE : 08/03/2022

PLAN D'ACTIONS

QUALITICIEN : X6VP: Mélissa Defremont

Zone n°ltem Libellé Observation Action Corrective Date | Responsable | OUI/NON| Date 08/03/2022/S TOCKAGE 24 Présence et respect du plan [impossibilité d'accéder à la chambre Revoir le rangement de la chambre froide négative de rangement. froide négative : des cartons non rangés |pour pouvoir y accéder. bloquent l'accès.

08/03/2022]S TOCKAGE 2.12 [Respect des DLUO. Présence de betteraves du 6/03 en Veiller au respect des DLUO. chambre froide.

08/03/2022|/STOCKAGE 213 |Entretien satisfaisant des sols, [Présence de moisissures sur les étagère |Revoir le nettoyage. murs, étagères, portes, de la chambre froide BOF. Présence de plafonds et évaporateurs. moisissures autour des portes des

chambre froide, autour de l'évaporateur

et sur le plafond de la chambre froide

légumes.:!

L'évaporateur du couloir des chambre

froide est poussiéreux.!!

08/03/2022HYGIENE DES 6.1 Présence et respect du plan |Absence du respect du plan de Revoir le nettoyage de la zone plonge. LOCAUX ET de nettoyage / désinfection par|nettoyage dans la zone de plonge GESTION DES secteur. d'allotissement : la machine de plonge DECHETS pour nettoyer les cagettes contient des résidus sur les parois/buses et il y a des

feuilles sur le sol.

08/03/2022|HYGIENE DES 66 Propreté des échelles et Les rolls sont rouillés et sales. Présence |Revoir le nettoyage et le rangement de cette zone : LOCAUX ET chariots de transport. de moisissures sur les cagettes de les cagettes propres ne doivent pas être stockées GESTION DES transport. Les cagettes propres sont au sol et il faut remplacer les rolls rouillés. DECHETS stockées au sol. !: Un vélo est stocké dans cette zone qui

normalement est propre:

- 97 -Q J@ ma cuisine d@

A compléter par BV Certification

Client Contrat n KE TeJe es el

11/02/2022 SHCB 11789935 22KSMEXxt-jbonenfant01

Non-conformité(s) relevée(s) durant Audit étape 2

POSTES ACHATS

Standard ISO 22000:2018

(SES 22K-7.1 Ressources

Nom du site SHCB Cuisine Centrale de Nîmes

Description de la non-conformité

Exigence (du référentiel, réglementaire, interne ..) : 7.1.6 c)

Défaillance identifiée en regard de cette exigence : Les exigences établies pour les nouveaux fournisseurs de produits locaux ne sont

pas clairement établies.

Preuve, constat factuel : Vu questionnaire référencement Mr Rucat

Responsable d'audit Auditeur Représentant du client

Mineur JEAN-LUC BONENFANT JEAN-LUC BONENFANT Delphine Galizzi

26/04/2022 Ext-jbonenfant 1-B4QU-2129 Ext-jbonenfant 1-B4QU-2129

A compléter par le client

Analyse de la cause racine (qu'est-ce qui a failli dans le système pour arriver à ce que cette NC apparaisse ?)

_ Lors de visites de présélection pour les nouveaux fournisseurs locaux, les critères évalués ne permettaient pas de statuer en termes

d’exigences sécurité alimentaire.

Correction (Qu'est-il fait pour résoudre le problème ?)

_Mise en place d’un nouveau livret permettant d'évaluer et de statuer sur les critères en lien avec la sécurité alimentaire par type de

produits (pièces jointes)

Action corrective (Quel est le plan d'actions pour prévenir ce problème ?)

_Les mesures de sécurité établies par le nouveau fournisseur local ayant permis le référencement, devront faire l’objet de suivis et de

contrôles permettant de vérifier les engagements pris.

Mn MERE Date de fin _Mars 2022

cola Neo a SS Représentant du client _Delphine Galizzi

A compléter par BV Certification

nn ‘ BE l Vérification des actions Statut ALLAN

correctives AC - Attente proposition JEAN-LUC BONENFANT

Commentaires

- 98 -

Annexe 11 - Rapport audit ISO22000 2021/2022Q Je ma cuisine d@

A compléter par BV Certification

Client Contrat n KE TeJe es el

11/02/2022 SHCB 11789935 22KSMEXxt-jbonenfantO2

Non-conformité(s) relevée(s) durant Audit étape 2

POSTES PRODUCTION

Standard ISO 22000:2018

(SES 22K-8.7 Maîtrise des activités de surveillance et de mesure

Nom du site SHCB Cuisine Centrale de Nîmes

Description de la non-conformité

Exigence (du référentiel, réglementaire, interne ..) : 8.7.a)

Défaillance identifiée en regard de cette exigence : Pas de Preuves de bon fonctionnement du capteur de niveau bas de la plonge

batterie

Preuve, constat factuel :Vu avec l’opérateur

Responsable d'audit Auditeur Représentant du client

Mineur JEAN-LUC BONENFANT JEAN-LUC BONENFANT Delphine Galizzi

26/04/2022 Ext-jbonenfant 1-B4QU-2129 Ext-jbonenfant 1-B4QU-2129

A compléter par le client

Analyse de la cause racine (qu'est-ce qui a failli dans le système pour arriver à ce que cette NC apparaisse ?)

_Pas de test planifié ni de contrôle alarme par prestataire FCHI.

Correction (Qu'est il fait pour résoudre le problème ?)

_Création d’un document permettant la vérification du système et la validation du fonctionnement de l’alarme au niveau du lave

batterie 2/an par FCH. (doc enregistrement joint)

Action corrective (Quel est le plan d'actions pour prévenir ce problème ?)

_Planifier les passages de maintenance préventive avec FCH.

Mn MERE Date de fin __Mars 2022

actions correctives Représentant du client _Delphine GALIZZI

A compléter par BV Certification

DETTS SEE Auditeur Vérification des actions

do et S AC - Attente proposition

Commentaires

- 99 -