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Déliberation - DEL 25 108
Déliberation - DEL 25 189
Déliberation - DEL 25 120
Déliberation - DEL 25 26
Déliberation - DEL 25 92
Document publié le Mercredi 1 janvier 2025 par la commune de Vitrolles.
Lien du pdf (Déliberation - DEL 25 92)
Thèmes du document : Changement climatique, Mode, textile et habillement, Agriculture et alimentation,
REPUBLIQUE FRANCAISE
itrà les Vivre ensemi EXTRAIT DU REGISTRE DES DÉLIBERATIONS
DU CONSEIL MUNICIPAL
SÉANCE DU 22 MAI 2025
Afférents au Conseil Municipal : 39
En exercice : 39
Ayant pris part à la délibération : 36
Mis en ligne le :26/05/2025
L'an deux-mille vingt-cinq et le vingt-deux du mois de mai à dix-huit heures, le Conseil Municipal de
la Ville de VITROLLES a été assemblé au lieu habituel de ses séances, sur la convocation qui lui a été adressée par le Maire, conformément aux, articles. L 2121.10 à L 2121.12 du Code Général des
Collectivités Territoriales, sous la présidence de M. GACHON Loïc, Maire.
Étaient présents à cette assemblée tous les conseillers municipaux à l'exception de :
Présents : M. GACHON - M. MONDOLONI - Mme CZURKA- M. AMAR - Mme MORBELLI —
M. MERSALI- Mme CUILLIERE - M. GARDIOL - Mme ATTAF - M. PORTE - M. MICHEL —
Mme DESCLOUX - M, PIQUET - M. RENAUDIN - Mme HAMOU-THERREY - Mme MICHEL -
Mme RAFIA - - Mme BERTHOLLAZ - M, DE SOUZA- Mme CHAUVIN- M. MATHON - M. JESNE-
M. SAURA -M. MENGEAUD - Mme MERAKCHI - M. SAHRAOUI - M. LICCIA - M. ALLIOTTE —
M. LARLET - M. WAHARTE
Pouvoirs :
Mme NERSESSIAN à Mme CZURKA
M, OULIE à M. MERSALI
Mme ROSADONI à M. PIQUET
Mme ROVARINO à M. AMAR
M. BOCCIA à M. LICCIA
Mme SAHUN à M. ALLIOTTE
Absents :
M. SANCHEZ - Mme PIOMBINO - M. BORELLI
Secrétaire de séance : M. Malick SAHRAOUI
BILAN D'ACTIVITE DU SERVICE PUBLIC DE LA RESTAURATION COLLECTIVE MUNICIPALE —
RAPPORT ANNUEL DU 1ER SEPTEMBRE 2023 AU 31 AOUT 2024
N° Acte : 1.2
Délibération n°25-92
Vu la délibération n° 21-77 du 03 juin 2021 relative au contrat concession du 1* septembre 2021
par lequella Ville de Vitrolles a délégué à « GARIG », l'exploitation du service public de restauration
collective municipale,
Vu la Commission Consultative des Services Publics Locaux qui s'est tenue le 14 mai 2025,
Considérant l'exploitation du service public de restauration collective municipale, dans le cadre d'un
contrat de concession pour une période pouvant aller jusqu'à 7 jours avant la rentrée scolaire 2029-
2030,
Considérant qu'ilconvient de présenter le rapport annuel en séance du Cons. lunicipal, de le mettre
à la disposition du public dans les quinze jours qui suivent là séance et de communiquer au Préfet les rapports annuels des délégations de service public, conformément aux obligations de la
Collectivité,
HÔTEL DE VILLE - BOÎTE POSTALE 30102 - 13743 VITROLLES CEDEX - TEL : 04 42 77 90 00 - mu viirolles 13 Page 1/2 REPUBLIQUE FRANCAISE
Considérant le bilan d'activité du 1°" septembre 2023 au 31 août 2024 du délégataire « GARIG », relatif à la restauration collective de la cuisine centrale etcomprenant les bilans qualités et financiers
tels que annexés,
LE CONSEIL MUNICIPAL,
Vu le bilan d'activité du 1* septembre 2023 au 31 août 2024,
ENTENDU l'exposé de son Président, et après en avoir délibéré, vote par 32 voix Pour et4 Abstentions
{LICCIA Marcel représentant : BOCCIA Hervé / ALLIOTTE Xavier représentant : SAHUN Véronique)
PREND ACTE du rapport annuel concernant le contrat de concession de la restauration collective
municipale.
POUR EXTRAIT CONFORME
VITROLLES, le 26/05/2025
Le Secrétaire de Séance P. le Maire et par délégation
La Directrice des Affé
Institutionnelles
s Juridiques et
HÔTEL DE VILLE - BOÎTE POSTALE 30102 - 13743 VITROLLES CEDEX - TEL : 04 42 77 90 00 - viols 13.fr Page 2/2 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
COMPTE RENDU ANNUEL D’ACTIVITE
Septembre 2023 à Août 2024
Ville de Vitrolles Garig
SOMMAIRE
COMPTE RENDU TECHNIQUE
1.1 Investissements prévus et réalisés sur la cuisine
1.2 Renouvellement réalisés sur la cuisine
1.3 Renouvellements réalisés sur les offices
14 Investissements réalisés sur les offices
1.5 Opérations de maintenance
16 Contrôles règlementaires
COMPTE RENDU QUALITATIF ET SANITAIRE
2.1 Communication familles et Retours convives
2.2 Bilan bactériologique
221 Cuisi
222 Satellites
2.3 Bilan qualitatif
23.1 Tableau récapitulatif des produits frais et faits maison
23.2 Synthèse des achats en produits qualitatifs
2.4 Les animations
2.5 La formation
25.1 Personnel municipal
25.2 Personnel Garig
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
67
En
1216
27
1820
2145
47-49
501
52-60
6165 Garig
Pi
V
3 - COMPTE RENDU FINANCIER
3.1 Etat récapitulatif des effectifs de Vitrolles et des Extérieurs
3.111 Prestation principale
312 Prestations annexes et extérieures
3.2 Suivi des efectifs du personnel
343 Enquête de satisfaction
3.4 Compte d'exploitation de la cuisine
3.5 Les impayés
4 COMPTE RENDU DEVELOPPEMENT DURABLE
4.1 Action développement Durable Bilan carbone
42 Gaspillage Alimentaire
trolles
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
67-68
69-70
n
72
75
76-80 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024 Garig
1 - COMPTE RENDU TECHNIQUE
LS = ä
$
A >
ÊEE
auisinoejanssa1je2132SnAD1dSUOW2SSHSSAU]L'T “ÿZ0ZU3luawaennouss8psed
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Buoo STETESETÉTEESET sue»sssassousDTSaoaugseen| ps som 50 SIDA S9P SIM) SedaiapaiquiounpaseqejAnsSUOISIAO1d IAA DSPIFS 88 QUINDPA659V)AMEHBA29049paIeu8s2uBeQn VLOZ-EZOZ PMAN2E,p jonuue npu2123du09 buoo "
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300'03000oE-20e 20002000eux 2000300‘0Se-8207 20002000as 300'0300‘0se-sa0e 300‘0300‘0tva pegezosr|ocsiregerne 2vT'8185622€S'218VLTce siseel nemnydesgineajqeL 3
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2000769ù>00008LT 00000
sa2lyjosapapueuequieu53002 &
“ELOZ21AI2PPLENE£70721qw2IdSTONP300'00S+ :apanauneu€sapupe1pps22e1ds2p epueuajuieu2psuonei?dO-S'T Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
1.6- Contrôles réglementaires
Veuillez trouver en Annexe les contrôles règlementaires
Consommations Fluides
Consommations Eau sur 12 mois du 1° septembre 2023 au 31 août 2024
Consommation Eaux 12 Mois
En m3 u21
Couverts DSP
491 791
Couverts Repas livrés
1670
Total Couverts Total Conso |/evt
493461 2272 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Garig
Consommation Electricité Vitrolles exprimé en Kwh sur 12 mois 2023-2024
(Consommation facturée (nl
29 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Garig
Consommation de Gaz Vitrolles exprimé en Kwh sur 12 mois 2023-2024
{Consommation facturée (MN)
LEE Garig
1.7- Les inventaires
1.7.1 - Cuisine
Bureau de gestion
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
[Table rectangulaire en bois
[meuble bas en bois 3 tiroirs
(meuble as 3 tiroirs avec roulettes
(ibliothèque basse en bois
[meuble bas en bois 2 tiroirs
[Table de bureau en bois
[rabie semi-ovale en bois
(choise en euir avec roulettes
(chaise en tissu avec roulettes
Salle à manger
(chaise-assise en bois
fable rectangulaire en bois
[Table demi-cerele en bois
Lave vaisselle Bosch
[armoire froide
Entretien consommable
ayonnage 4 étagères Le3,#3mi
ayonnage 4 étagères L= 1,18mt
Vestisire femme
fsier inox 3 portes
Banc en bois
lave-mains réglementaire
(haise-assise en bois
[Meuble porte chaussures 5 etagères H94x PIOXLOS
Poubelle commande NM
Vestiire homme
[casier inox3 portes
laanc en bois
ave-moins réglementaire
(chaise-assise en bois
Poubelle commande NM
[meuble porte chaussures 7 etagères H137 x P30xX LA
SAS propreté
lave-mains réglementaire
(support inox 2 rands sur bacs
(susport s2c poubelle inox pince
Résene sèche
(Rayonnage 4 étagères lourdes L23,18m H200m
fRayonnage 4 étagères lourdes Le2,12mI H2,00m
fPupitre Inox sur roue
Chambre froide négative Rayonnage 4 étagères FERMOD peñphérique sur3 doisons
chambre froide légumes Rayonnage 4 étagères FERMOD
Décaronnage
Lave-mains réglementaire
ésinsetiseur
Légumeñe/Débottoge
Plonge inox ? bacs 1900°700+douchette
[Table de travail mobile (1800700) et (1200*700)
Bac légumerie 700-1800rdouchette
Lave-mains réglementaire
légumes TR 300 DITO SAMA
lOuvre-boites éléctrique LTELLER 50 D
2 C2
2
C2
C2
EE
2 Ca
1 C2
EC
2
C2
1
©
2
2
C1
2
©
2
C2
CC
CC
D
C2
1
CC
C2
LC
D
[ronneaux blanc + couvercle
(socle roulettes pour tonneaux
Éplucheur 1125 DITO SAMA 6 2023-2024 Compte rendu annuel d’activi
Garig
[amoire de stérilisation des couteaux BOURGEAT
Feux ts 2 broleurs à gs ROSINOX
(ssuteuse ROSINOX IS
Four :1 niveau CORVOTHERM ON
euve 40,1 pore euve 4, treducteurzo
: ramis c200 robot co
[armoire froide mobile TOR
Cuisine diététique [amoire mure INOX2 pores coulissantes 1000°600
Eerinox bac
Ivineur robot coupe RE
hanot uvierinox Gr sur roues
hanot uvierinon GNa/1 surroues
coupe légumes ROBOT-GOUPE 150
chariot d'egoutage baes past anat=1180mm
hanot avier à niveau constant non.
[robe rectagu
Ieubie 3 tiroirs en bois
aiiiotneque basse en bois
[Meuble bas 2 pores battantes
aise roulante en tissu
ice moteur M? 800 turbo ROBOT GOUPE
loc moteur 450 rw ROBOT-COUPE
lee moteur mixer plongeant DYNAMIC EMSHX
€ moteur mixer longeant DYNAMIC
mer fouet SAMI FOUET 8-50 [investissement came | able de rail mobile 23800"700 et 11000700)
lamoir de strlsation des couteaux BOURGENT
ours brôteurs à gaz ROSIMON
(sauteuse baseulante Inox ROSINO 2 bacs 80 dm
Presse purée
(uiseur muttenctons inox FRA
Guisson Lave-mains réglementaire
able de het 1400700.
Four CONVOTHERM 20 nesux gaz EN 2/1
Four RATIONAL 20 niveaux éetique EN 31
atance de table
(cutrer de table ROBO-COUPE RIDE
(crenot awter Inox Gh3/1 surroue
[Table de tail mobile 1400700
Pionge inox 2 bacs 20607002 égoutoins
venais salle COMENDA GE 1006 RCD
Plonge-batetie (chariot egouttoir bac gastro L180mm Anva Inox
(chanior inox 17m 6N2/1 inox sur roues
(chariot inon 20m 63/1 inox sur roues
ave-mains régiementire
Etagère murate inox 1400300
[moire de sténlsation des œuteaux BOURGEAT
Rayonnage 4 étagères 1:10 m, P=0.56mi H-2.69m
[Table de ravait murale 1400700
[armoire froide mobile 70154
[Table ne 1400700
Préparations froides [lave mains résiementaire
[Thermoscelleuse automatique "Mecapact" modèle 2500 M
[rhermoscelleuse manuelle "Mecapack" modèle 5 302
(conditionneuse pocnes souples LEMTRAGK
lBatance de rate
Fardeleuse pour bactnon
[Table de travail mobi 2410002700), 1(1400°700) 1809"800)
Bureau du chef de produation
Tnvestsement GARIG 207: Garig
Wu
Rayonnage 4 étagères FERAMOD
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Lave-mainsregfementaire
Chu 3e refrotissement ACER EN AL
chaude ACTE GN 2/1
Îhermoselleuse automatique M=cEpet mode 2500 MF
[rherrosceeuse manuelle "Mecspaci” mode 302
Bstance detable
[Table de travail moe ee 200 100 700) 1400 70015555)
Stockage erquettes
[Rayonnage # rapères FEAMOD
[douctsseur CA
Retour lavage LCOMENDA
+ dsrsnctiseur
Fable de tva
Rayonnages 4 erageresouraes
Stockage matériel
Fur broyeur ERACO GROUPE DITS
[Franche Same
Frable inox
[Four AIRT_1HS [matériel renfon]
Caisses deraison
roulettes
fRayornage matérielmob & étagères
raie mobile stocké { moblier self AUBRAC]
Chambre fre prod finis [Table de travail mobi 211600* 700) 111400°700)
“Chambre froide répartition
[Table ce travail mobile 1800°700
(stance de ble
asie mor
Chambre froide-produs airs Rayonnage # apres FERMOD
Chambre froide frs von 4 étagères FERMOD
Crambre froide agroalimentaire Rayonnage £ étagères FERMOD
[Etagère murale ion 1209400
[Armoire murale INOX 2 portes couISsentes 1400
[Lve-ains réglementaire
[Désisectiseur
Fronspaletre manver AEELELLLLELLE
LR le
RL LIL ELRELELEE
Vitrélles
3 Garig
1.7.2 - Offices
ZONE
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE AUBRAC SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
DISTRIBUTION
Armoire froide 1 porte 6001
Self froid 1300*2000
Armoire inox 2portes 1000*600°1900
Bain-marie mobile 1100*800
Etuve mobile 750*480*1100
Fontaine réfrigéré
Chariot cafétéria 530*720°1300
CUISSON
Four de remise en T° 10 niveaux
Four de remise en T° 8 niveaux
Table mobile centrale 1000700
Table de chef adossé 1200*700
Table coupe pain adoosé 700*700
Coupe pain
Lave main 410*330
PLONGE
Chariot débarrassage nvx 800*500
Ponge 2 bacs 1400°700
Rayonnage 1100*450°1700
Table d'entrée lave vaisselle bac 1100°760
Lave-Vaisselle à capot 630*740*1500
Table de sortie lave-vaisselle 1100600
STOCKAGE
Congélateur bahut
Armoire froide 2 portes 1400L 1400*800"2000 Garig
ZONE
Compte rendu
DÉSIGNATION
té 2023-2024
QUANTITÉ
RÉSERVE
lArmoire froide 2 portes 1430*810*2000 1
[Table chef 1800700 1
Étagére Haute 1600*350 1 Congélateur bahut Renouveller par la ville
Rayonnage 1470*500°1700
CUISSON
Chariot de débarassage
[Coupe pain sur socle
[Table inox adoosé avec étagère basse 1800*700
[Placard mural portes coulissante 1400*400*600
Lave main 410*330
[Four de remise en T° 8 niveaux
[Etuve mobile 480*750°11
DISTRIBUTION
[Self réfrigéré 1600°810
[Element neutre 680*810
Bain-marie 4 bacs 1600°810
Ieuble support PAIN/couvert 1500*810
[Veuble débarrassage 2900*810
[Armoire froide 1 portes 690*840*2000
(Chauffe assiette mobile 860°430*900
[Fontaine réfrigéré 410*340* 1500
(Chariot à plateaux mobile 720*500
PLONGE
[Armoire inox 2 portes 1400*600*900
(Plonge 1 bac avec étagère
[Table entrée lave-vaisselle avec bac 1800°780
Lave vaisselle 620*780°1500
[Table sortie lave-vaisselle 1800630
[Etagére 1400*400
lEtagére àpanier 1400*600*970
Hotte 1000°1000°4000 LLRELLLERREREEEELEEEREELRRE
25 Garig Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE LES VIGNETTES SEPTEMBRE 2021-2022
DISTRIBUTION
Etuve mobile
Fontaine
Armoire inox 2 portes 1000°600°1900
Armoire inox 1 portes 600*470*1900
Poubelles mobile
PLONGE
Table entrée machine avec bac 1600°770
Lave-vaisselle 650°730*1500
Table de sortie machine 1100"600
Etagère à panier 1100*500
STOCKAGE
Armoire froide 1 porte
Chariot de service 3nvx 800"520
Chariot de service 3 nvx 800°520
Plonge 1 bac 700*700
CUISSON
Four de remise en T° 10 niveaux
Four de remise en T° 8 niveaux
Table Chef 1200*700
Coupe pain
Table adossé 1000*700
Chariot à assiettes mobile 1000°400°800
Armoire froide 1 porte 720"800°2000
Table mobile centrale 1000°700
Lave main 420*340
Poubelles mobile
Fermeture le 7 juillet 2023.
Vitrêles
26 Garig Compte rendu annuel d'activité 2023.
INVENTAIRE OFFICE VALBACOL SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
CUISSON
Four remise en T° 10 niveaux 880°980°1400
Armoire froide 2 portes 1470*830°2100
Coupe pain sur socle
Lave main
Table inox 1400*700
Étagère 1200*400
Table mobile 700*700
LÉGUMERIE
Plonge 1 bac 1200*700
Étagère 1200°400
Armoire inox 2 portes 1000*600*1900
Chariot de service niveaux 800°500
Chariot de service 3niveaux 1000*600
Frigo type TOP (PAI)
PLONGE
Table inox 1600*600
Table entrée machine bac 1600700
Lave-vaisselle SAMMIC 650°760
Table sortie machine 1300*570
Étagère 1200°400
Hoïte 1000°1000"500
DISTRIBUTION
Fontaine réfrigéré 410°340*1400
Armoire inox 2 portes 1000°500*1900
Armoire inox 2 portes 1400"600°1900
Chariot de débarrassage 3niveaux 1000600
PA
Vitrolles
27 Garig
ZONE DÉSIGNATION
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
QUANTITÉ
CUISSON
Four de remise en T° 10 niveaux 880*980* 1400
Four de remise en T° 9 niveaux 800*670*1700
|Armoire froide 1 porte 640*800*2005
(Armoire froide 1 porte 680*830*2005 transfert
[Vignettes Remplacer Transfert Vignettes
[Table inox 1400*700
Coupe pain sur socle
Lave main
Hotte 3500*1475*500
PLONGE
[Table entrée machine avec bac et TVO 2000*700
Lave vaisselle THRODE 640*760* 1540
[Table de sortie machine 1200*560
Étagère 1000*400
Hotte 1900*1250*500
LÉGUIMERE
Plonge 1 bac 1400*700
Étagère 1000*400
Chariot de débarrassage 3nvx 800*500
{Chariot de débarrassage 3nvx 600*500
{Chariot de débarrassage 3nvx 1000*600
DISTRIBUTION
(Armoire inox 2 portes 700*900*1900
(Table mobile 700*700
Friogo type TOP DER
PEN
FRS
PERS
EE
PE
ER
ER
ER
EN
ER
ER
EE
ER
ER
ER
EN
ER
Vitidlles Garig Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE LOU PITCHOUN SEPTEMBRE 2021
SIGNATION
Plonge 1 bac 1400*710
frigo ménager
‘Table 1000°700 1
Four de remise en T° 6 nvx 1
meuble inox 2200*700 1
Étagère 900*300 1
Étagère 1200*400 1
Plonge 2 bacs 1730*600 1
Lave-vaisselle frontal 1
Armoire froide 1 porte 1
Congélateur bahut 1 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
VENTAIRE OFFICE LA PLAINE SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Table chef 1400°700
Meuble inox 1600*700
Lave-vaisselle ménager + table travail
Four de remise en T°
Armoire froide inox 1 porte 720*800°2000
Placard mural 1200°400°600
Micro-ondes
Armoire de rangement 1000*420°1900
Lave main
Poubelle
Etagère 1200°400
Chariot débarrassage 3 niveaux 800*520
Chariot de débarrassage 3 niveaux 1000°520
Vitrêlles
30 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Garig
INVENTAIRE OFFICE MISTRAL SEPTEMBRE 2021
ZONE DÉSIGNATION QUANTITI
Lave-vaisselle COMENDA 1
Table d'entrée machine avec bac 1130*840 1
Table sortie machine 600°560 1
Plonge 1bac (bois à remplacer) 900*700 1
Lave main 400°440 1
Coupe pain sammic 1
‘Armoire froide franstal 1
Four de remise en T° 1
Chariot de débarrassage niveaux 800*500 2
‘Armoire inox 2 portes 1200*600*1900 1
ai Garig Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE MARTINE MORIN SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Plonge 2 bac avec égouttoir
Table inox
Chariot de service 3 niveaux
‘Armoire froide
‘Table inox avec tiroir 2000
Lave main
‘Table inox avec tiroir 1000
Four de remise en T*
Etuve BOURGEAT
Chariot à assiettes mobile
Meuble self vitrocéramique
Vitrine réfrigéré
Meuble support couverts/plateaux
Chariot plateaux mobile à niveau constant
Lave-vaisselle COMENDA
Table entrée machine avec bac +TVO
Vitrolles
3 Garig
INVENTAIRE CLARET MATEOS SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
DISTRIBUTION
Placard 1400*700
Chariot échelle 1700*1200*750
Chariot à plateaux
Chariot à assiette 100-380
Vitrine réfrigéré
Bain marie
Lave main
Chauffe assiette mobile
CUISSON
Four de remise en T°
Meuble inox 1600700
‘Table inox mobile 1400*700
Chariot de service 1200*600
‘Armoire à couteaux
Meuble mural 1800°400°600
Table inox mobile 1000*700
Armoire inox 2 portes 1200*600*1900
Fontaine réfrigéré
Coupe pain
PLONGE
Table sortie machine 1600*600
Table avec bac 1230*1990
Table entrée machine 2050*600
Placard 1000*200*1990
Lave-vaisselle avec adoucisseurs
Pi
Vitrêles
3 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Garig
INVENTAIRE OFFICE RGAUD SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Plonge 2 bacs 2400700 ü
Lave main 1
Armoire froide 1 porte 640*800-2000 2
Four de remise en T° 7niveaux 1
Four de remise en T° 8 niveaux 1
Table pour coupe pain 1400*700 1
Coupe pain 1
Table entrée machine 1 bac 1
Lave-vaisselle 650*750"1500 1
Table sortie machine 1600°600 1
Hotte 1600*1250*500 1
Chariot de débarrassage niveaux 800500 2
Armoire inox 2 portes 900*700*1800 1
Armoire inox 1 porte 600*500*1800 1
Armoire inox 2 portes 900*700°1800 T
Armoire froide 1 porte 1
ET
ne
Vitrêlles Garig
Vitrlles
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE MARTIN SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Etuve mobile 1
Module plaque chauffante self 1
Vitrine réfrigéré 7
Meuble support couvert 1
Chauffe assiettes mobile 1
Armoire froide 1
Armoire rangement 2
Table mobile 1
Table TVO 1
Table inox 1
Table entrée machine 1
Lave-vaisselle 1
Table sortie machine 1
Plonge 1 bac 1
‘Armoire froide 2 portes 1
Chariot service 3
Elément self pour débarrassage 1
Chariot à plateau niv constant 2
Chariot assiette 1
Four de remise en T°C 2
Coupe pain 1 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Garig
INVENTAIRE OFFICE LES PETITS ROBINSONS SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Plonge 2 bacs 1200700 1
Lave-vaisselle frontal 1
Chariot 800*500 1
Chariot 600400 2
Four de remise en T° 8 niveaux 1
Table inox 1600*700 ï
able inox 1220°700 1
Chariot 800409 1
Plonge 1 bac 1200*600 1
Table inox 1400600 1
Armoire froide 1 porte 3
Armoire inox 2 portes 1000*600°1800 1
Elément mural 1200*400*600 1 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE PICASSO SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Etuve mobile 1
Elément self vitrocéramique 1
Vitrine réfrigéré 7
Lave-vaisselle à capot 1
Table entrée machine avec bac 1600°700 7
Table sortis machine 1108*560 1
Four de remise en T° 6 niveaux 1
Four de remise en T° 10 niveaux 1
Armoire froide 2 portes 7
Coupe pain 7
Chariot de service 800°503 3
Table mobile 1400*700 1
Chariot de service 800°501 2
Table mobile 1200°700 1
Table mobile avec tiroir + étagère 1200°700 1
Plonge T bac 1200*700 1
hariot 1000°407 1
Chariot 1000°600 1
Chariot cafétéria 806*506*1708 1
Meuble inox 2portes 809*6081807 2
#7 Garig Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE RAIMU SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Plonge 2 bacs 1800*700 1
Table entrée machine 1100700 1
Table sortie 1100*700 1
Table mobile 1400°700 1
Chariot de service 800°600 s
Four de remise en T'Eniveaux 2
Four de remise en T'éniveaux 1
Meuble inox 2500°700 1
Armoire froide 2 portes 1
Etuve mobile 1
Meuble self vilro céramique 1
Vitrine réfrigéré 1
Chariot à plateaux 1
Meuble couvertsiverre 1
‘Armoire inox 2 portes 1
Lave main 1
Evier 1 bac 1000700 1
Chariot débarrassage 100-308 2
Coupe pain 1 Garig
INVENTAIRE OFFICE LAPIERRE SEPTEMBRE 2021
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
ZONE DÉSIGNATION
Four remise en T° B niveaux
Module de cuisson 4 plaques 800*1000
{ [Armoire froide 2 portes 1400*800°2000
Table inox avec tiroir 1900*700
|| Coupe pain
Congélateur bahut
Armoire inox 12 portes 1200*600*1900
Table inox 1900*700
Meuble étuve inox central 1500°800
Table entrée machine avec bac
Lave-vaisselle 640°770*1500
Table sortie machine 1500°600
Plonge 2 bacs 2400°700
Chariot de service 3 niveaux 800*500 Garig
FA
Vitrêles
ompte rendu annuel d'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE PINCHINADES SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Plonge 1 bac 1200*700 1
‘Armoire froide 2 portes 1
LÉGUMERIE |Rayonnage 1600*400°1740 1
Plonge 1 bac 700°700 1
Lave main 1
Four de remise en T° 10 niveaux 2
Table inox 1800°700 1
Table Inox 10007700 7
CUISSON Chariot à assiettes 100370 1
Chariot à plateaux 1000°370 1
Étuve mobile ï
Chariot à grile 530*650 7
Table entre machine 2060°760 1
Lave -vaisselle 1
LAVERIE Table de sortie 1600"600 1
Etagère 1000°480 1
Armoire inox 1600°600"1800 1
Meuble vitrocéramique 1
Vitrine réfrigéré 1
Chariot de service 800°500 2
DISTRIBUTION |Chariot 1000*600 1
Armoire froide mobile 1
Armoire réfrigéré 1 portes 1
Fontaine 2 Garig
ZONE
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
DÉSIGNATION QUANTITI
Armoire froide 2 portes
Congélateur bahut
Plonge 1 bac 700°700 Dosseret
Four de remise en T° 8 niveaux
Four de remise en T°10 niveaux
Coupe pain
Chariot de service
Table à dosseret 1400*700
Tables mobiles avec étagère 1200*700
Rayonnage 780*470*alu Anvx
Table 700*700
Table entre machine 1100*770
Table de sortie 600*1100
Lave- vaisselle
Lave main
‘Armoire inox 1400*600
Poubelles
Fermeture au 7 juillet 2023
a Garig
Vitrèlles
ZONE DÉSIGNATION
u-annuel d'activité 2023-2024
QUANTI
Plonge 1 bac 1200*700
‘Armoire froide 2 portes
Congélateur bahut
Four de remise en T° 10 niveaux
Four de remise en T° 6 niveaux
Coupe Pain
Chariot de service inox 3 niveaux
Chariot de service plastique
Lave-vaisselle
Table d'entrée machine 1800°700
Table de sortie machine 1200*560
Placard bahut 1800°700
Armoire 1000*600
Armoire 1000*500
Table mobile avec étagère 1400700 Garig
ZONE
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
DÉSIGNATION QUANTI
Armoires froïdes 2 portes
Congélateur bahut
Plonge 2 bacs + égouttoir 1800*700
Four de remise en T° 6 niveaux
Four de remise en T°8 niveaux
Coupe pain
Étuve mobile
Chariot de service 3 niveaux
Meuble mural 1800*400°460
Table avec étagère à dosseret 1400*700
Table chef 1800°700
Table mobile 1200°700
Tabie porte casier 1400°700
Table entrée machine 1400*780
Self
Table sortie machine 1200°678
Lave-vaisselle + adoucisseur
Etagère 1200°400
Etagère 1000°400
Porte assieties
Poubelles Garig Compte rendu annuelid'activité 2023-2024
INVENTAIRE OFFICE AUGUSTE RENOIR SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
‘Armoire froide 1 porte positive
‘Armoire froide 1 porte négaïive
Plonge 2 bacs avec étagère 1900°700
Module cuisson 4 plaques ANGELOPO
Four cuisson mixte WHIRPOOL
Socle four WHIRPOOL
Table Chef +iroir à dosseret 2000°700
Mixer plongeant
Table mobile 1000"550
Meubles bas 500°700
Armoire 1600°600
Armoire 1000°600
Meuble bas 400°700
Chariot service inox 2 niveaux
Chariot service plastique 3 niveaux
Plonge 1 bac +étagère + égouttoir 1200°700
Lave-vaisselle
Rayonnage 1500600 4nivx alu Garig
AS"
INVENTAIRE OFFICE LE MOULIN DE LA FRESCOULE SEPTEMBRE 2021
DÉSIGNATION
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Armoire positive 1 porte
[Four de remise en T8 niveaux
= [Ponge 2 bacs 1200600
Table inox 1400600
Lavabo poubelle
Tabie chef 1400*600
Table inox 1400°600
Lave main
Meuble bahut inox 1400700
Table inox 900600
Chariot de service 800°500
Chariot échelle à grille 740*730
Mixer ROBOT-COUPE
Lave-vaisselle frontale Vi
Compte rendu annuelid'activité 2023*2024
2 - COMPTE RENDU QUALITATIF ET SANITAIRE
trôl Se5 Garig
2.1 Communication auprès des familles et retour convives
Les communications se font via Arpège après validation de la ville et sur le portail Espace Citoyens.
Des « commissions menus » sont prévues afin de pouvoir avoir des retours sur la prestation servie aux enfants.
Compte rendu annueld'activité 2023-2024
Ces commissions sont programmées à partir du mois d'octobre de l'année 2023
En annexe 9, les comptes rendus commissions des menus
Commissions menus Année Septembre 2023- Août 2024
DATES Périodes validés
03/07/2023 04 Septembre au 20 Octobre 2023
29/09/2023 Vacances Automne: 23 Octobre au 03 Novembre 2023
17/10/2023 06 Novembre au 22 Décembre 2023
01/12/2023 Vacances Noël; 25 Décembre au 05 Janvier 2024
_12/12/2023 8 Janvier au 23 Février 2024
02/02/2024 Vacances Hiver: 26 Février au 08 Mars 2024
06/02/2024 11 Mars au 19 Avril 2024
29/03/2024 Vacances de printemps: 22 Avril au 03 Mai 2024 09/04/2024 (06 Mai au 05 Juillet 2024
21/06/2024 Vacances d'été 2024: 08 Juillet au 30 Août 2024
02/07/2024 Rentréee 02 sep / 18 oct 2024 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
ation ALSHS
2 animations nutritionnelles sur les fruits et légumes en fonction de la saison ont été
proposées sur l’année pendant la période de vacances :
© ALSH Valbacol (environ 100 primaires)
Vacances hiver Jeudi 16 Février 2023 :
Thème : Fruits et légumes d'Hiver
Déroulement : Présentation des végétaux que l’on trouve pendant la saison
d'hiver. Comment ils poussent principalement dans la terre pour se préserver du
froid. Tous les fruits et légumes ne poussent pas toute l’année exemple : tomate,
melon, pastèque.
Dégustation : Compote pomme-potiron vanille et houmous maison. L'intérêt de
mélanger un fruit et un légume est de montrer aux enfants que c’est bon et
possible. Le pois-chiches dans le houmous pour les inciter à manger des légumes
secs.
But : Promouvoir la consommation de fruits et légumes de saison et montrer
l'importance aux enfants de manger des végétaux crus et cuits (Vitamine C pour
lutter contre les maladies)
le
ALSH Claret Mateos (environ 45 maternelles)
Vacances de Printemps Jeudi 20 Avril 2023 :
Thème : Fruits et légumes de Printemps
Déroulement : Présentation des végétaux que l’on trouve pendant la saison du
printemps. Comment ils poussent, ce sont des végétaux qui aiment la douceur
des températures. Tous les fruits et légumes ne poussent pas toute l’année
exemple la fraise ne pousse pas en hiver (elles n'aiment pas le froid).
Dégustation : Compote pomme-betteraves et tapenade maison. La compote par
sa couleur rosée ont fait penser aux enfants qu'ils y avaient de la fraise, quand ils
ont su la composition ils ont été stupéfaits et ont voulu la recette. La tapenade
pour mettre en avant un apéro sympa associant des crudités.
AT
# Lim,
Vitro Iles Compte rendulannueld'activité 2023-2024
+ But : Promouvoir la consommation de fruits et légumes de saison et montrer
l'importance aux enfants de manger des végétaux crus et cuits (Vitamine C pour
lutter contre les maladies)
ALSH Valbacol
ALSH Claret Mateos Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
2.2 Bilan bactériologique
Le laboratoire CERES effectue régulièrement des analyses et prélèvements de surface sur la
cuisine centrale mais aussi sur les offices satellites de la Ville.
2.2.1- Cuisine centrale et Satellites
Les analyses ont porté sur :
+319 échantillons réalisés Compte rendu annuel/d'activité 2023-2024
Tableau suivi analyses et audits CERES Scolaire
OR EE lan [me one |2 one [ème fon) dur
crane | oevasrmann | sue [7 | © [uen | me [ue [un [nes | ne [um | nn | © | me
ones | érMetée | une | 25 | © lun | me [ne [um [um | nn um | © |
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man | taehGome | sum | | © Lun lun lue [un lu um |m © |
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PRE CRE" © [umo un un ue [ue ue | © |
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Vitrôlles
si æ
| PPSEUR, ps = Len pe “a
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| blu09 2 pau) ri uses) n6 sud) ‘nou spa) “vod spa —
Lo
1 l fenn
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aopsmgmoonmodendnoemmaagojumelageoptenon SprOZ-E702SUN,pjenuuenpuas21dW07buDO) Comptelrendu annuel d'activité 2023-2024
— 2.3.2- Synthèse des achats en produits qualitatifs
Statut ÉGALIM Label ou Marque Sr
Bio 348 600,88 €
(Certif environnementale Niv2 ou Equivalent re) 902646
reconnue
HVE Haute Valeur Environnementale 6545206 €
EGALIM | |icpindication Géographique Protégée © 1050410€
|AOP Appelation Origine Protégée © 18398,00€
Bleu Blanc Cœur/Eleveur dusud/autres 487 | ssscccoc
Label Rouge 82 4851297€
Labels laissés à |GlobalGap Cuiture © 162080€ l'interprétation des
scan sup count CRE
Région : Labels
ea [Total des achats A88 757,56 € l'interprétation des |"! ns :
collectés
(ACHATS |rotal des Achats de Ia periode demandée 131703911€
CONVENTIONNEL 166 543,59 €
Pourcentage 12%
BIO 348 600,88 €
Pourcentage 26%
Labélisé 313137,08€
Pourcentage 24%
Région 488 757,56€
Pourcentage 37%
TOTAL EGALIM 661 737,96 €
Pourcentage 50,24%
PT
56 Compte renduannueld'activité 2023-2024
SITE: VITROLLES
FOURNISSEUR: Tous les fournisseurs
PERIODE: Du 1er Septembre 2023 au 31 Août 2024
Pourcentage des achats Egalim en Chiffre d'affaire
# CONVENTIONNEL
= BIO
LABÉLISÉ
LOCAL
Soit 88 % d'achats de produits Egalim et Régionaux en €
57 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Producteurs locaux 2024 :
EE EP UETEENS LITE
Fournisseur Ce EE LUE RC RE ET CES
EE EE EE EN EE NE ET ET
A Fe pes Pâtes Fruits et Le md npedemoduns re mt |ouroines| ‘avante [une one | ateone | some
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tata cp | vain | penis | gone | mate | peuus | vaux | vus | Tome mate
Fournisseur mo | mue [ue [uen] mes | | mue | mens | nvense Roger fenencfumonse[ inc | auoec | sramvee Juosmefansne] ane | same
pe de Prod anne ne | ie [te | Huteoime | ne roéutstio produtsmo) ponrris rue Fe |Légumes mo)
vies ration sud Stnde uen [rm ms gros | ame | consee | aucune
Fournisseur ae Que ue jam je [nn EN RE A ET ET ET ET ET
ram aug ma |mocso| raser
Dress noute | auone [usmarne area : ea) DE] pes dames
taotes ace | ape | amen | oo [ing] aa | son rer
Vous trouverez ci-dessous nos achats de la période.
Contractuellement nos engagements en année 2 étaient de :
+ 32%enBio
+ 18% en Label
+ 50% d’Achats EGALIM.
+ 51% de local
Sachez que lors de l'élaboration des menus et avant com nos pourcentages en nombres de
composantes Bio, Label et local sont au-dessus de nos engagements contractuels.
Si des changements sont effectués en commission suite à la demande des parents ou de la ville, nous ne
pourrons pas être tenu pour responsable.
1. Bio:
+ Achats prévus : 32%
+ Achats réalisés : 26%
58
Vitrélles Compte rendu annueld’activité 2023-2024
La baisse des achats bio par rapport aux intentions est liée à des facteurs tels que des pénuries de
produits bio que nous rencontrons depuis septembre 2022, des conditions météorologiques défavorables
affectant les cultures biologiques françaises. Pour 2023/24 nous avons mis en place des mesures pour
augmenter nos achats en produits BIO, comme développer notre collaboration avec FRDP (Avignon), Hari
and Co, et des fournisseurs locaux.
2. Label:
+ Achats prévus : 18%
+ Achats réalisés : 24%
La forte augmentation des achats de produits labellisés nous a permis d'atteindre nos objectifs EGALIM et
de contrecarrer nos difficultés à nous approvisionner en produits BIO.
3. Local:
+ Achats prévus : 51%
+ Achats réalisés : 37 %
La baisse marquée des achats locaux par rapport aux prévisions résulte de divers facteurs, tels que des
conditions météorologiques défavorables de l'année 2023/2024 impactant la production locale, des
perturbations dans la chaîne d'approvisionnement à l'échelle locale, ou encore des problèmes de
disponibilité des produits. De surcroît, certains producteurs locaux éprouvent des difficultés à fournir
les volumes requis pour alimenter la cuisine centrale de Vitrolles et préfèrent ne pas travailler avec
GARIG. En conséquence, nous cherchons donc des partenaires locaux capable de produire.
Ex: Yaourt en seau de lycée agricole de GAP « AGRICAMPUS » LA FERMIERE à Aubagne, FAYO
{légumineuse de PACA, nouvelle entreprise marseillaise)
Ily a eu également certains problèmes qualités chez des producteurs locaux qui nous ont amené à arrêter
notre collaboration avec ces derniers.
Certaines fermetures également ont été observé tel que la MAISON BONINI qui a été reprise
dernièrement.
59
PT
Viträlles Garig Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Nous Proposons 100 % du Pain en Bio avec Pain & Partage et totalisons un nombre d'heures
d'insertion sociale de 5 175 heures de septembre 2023 à août 2024.
FICHE BILAN
De septembre 2023 à aout 2024
«10 Pai
Vitrôlles Gar 18 __Partäge Chiffre d'affaires: 61 078€
‘Totalité des pains biologiques :
+ 45 972 restaurants rustiques,
+ 13723 baguettes rustiques,
+ 10070 pavés,
+ 2118 pavés sans sel.
Mission insertion :
+ 5175 heures d'insertion
Poids de pain :23+
Poids de farine : 17,25
Poids de blé :23+
Superficie Agricole Utile : 9,2 ha
60 Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Des animations sont prévues tout au long de l'année pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux jeunes
convives mais aussi pour rythmer l'année scolaire avec les animations calendaires.
En annexe 4 les menus à thème d'animations 2023-2024
Lundi 4 septembre la rentrée scolaire
Vendredi 15 septembre les 1.0. Marseille — la voile
Du lundi 2 octobre au vendredi 6 octobre le développement durable
Du lundi 9 octobre au vendredi 13 octobre à la découverte de la courgette
Mercredi 20 décembre et jeudi 21 décembre Noël au centre de loisirs et les écoles
Vendredi 12 janvier Epiphanie
Jeudi 8 février Nouvel an chinois
Mardi 13 février Mardi Gras
Jeudi 22 février Tartiflette
Vendredi 22 mars les 1.0. de Tahiti
Lundi 8 avril Pâques
Vendredi 24 mai les 1.0. de Nice
Mardi 5 juin La Grèce Antique
Lundi 15 juillet Le Mexique
Mercredi 24 juillet L'Asle
Mercredi 31 juillet l'Inde
Mercredi 28 août Le pain Bagna
Vitré Compte renduannuel d'activité 2023-2024
e Compterendu annuel d'activité 2023-2024:
Garig partenaire de la
-_ Prestation de la semaine bleue qui s’est déroulé le 6 octobre 2023, une collation a été
offerte aux bénéficiaires du CCAS.
- Du mardi 2 avril au vendredi 5 avril 2024, Garig a adapté ses menus pour la semaine du
Para-Olympisme.
-_ Garig et ses fournisseurs participent à la fête de la transition du 25 mai 2024 Compte rendu‘annuel d'activité 2023-2024 Compterendu annuel d'activité 2023-2024
6 Compte renduü/annueld'activité 2023-2024
12 1 personnel
2.5.1 Le personnel municipal
Un plan prévisionnel a été proposé afin de permettre aux agents municipaux de bénéficier de formations tout
au long de la durée du contrat.
2.5.2 Le personnel Garig
Le personnel Garig suit également des formations tout au long de l'année afin de maintenir un bon niveau de
connaissance en hygiène alimentaire mais également dans d'autres domaines.
Vitrôlles Vitrôles
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
& Compte rendu annuelld'activité 2023-2024
31 1at récapitulatif des effectifs se Vrroiles et des Paterieurs
3.11 Prestation principale
——— es
+
= ER .
= LT #
s FÈ--—-—
== + RÉ
= Lu = = +
= 5 . DS Fi
SE = RE
= SSSSrSrs DE SR =
En SÈPS: 5 = =
RE nt
3.1.2 Prestations annexes et extérieures
= =: ES & : = es à
Tableaux en annexe 3
Ê Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
3.2 Suivi des effectifs du personnel 2023-2024
Etat Temes pie
re me a Pre sotembre | Omobre | novembre | Décembre CT CE fCDNTenps corp sets |
fcHax flics Response ncassement CD Temps compet EN BE HN DEN EE]
nn £ (morron [sans [outciomne (CO Temps con ER EN PE
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Vitrêlles Compterendu annuel d'activité 2023-2024
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m Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Garig
3.1 ENQUETE DE SATISFACTION
En annexe 2 vous trouverez les enquêtes de satisfaction du mois de juin 2024.
7
Pa
Vitrôlles ñ SAR $
Garig Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
2.2 Compte d'exploitation
OMIPTE D'EXPLOITATO 0 RIEURS
Année du contrat| 2023-2024
Couverts| 493461
ICHIFFRE D'AFFAIRE 2686 001,
Moyenne au couve: 544
MATEResPREMIERES, PRODUITS D'ENTRETIEN & 14sar)
Moyenne au couvert] 297
(FRAIS DE PERSONNEL 754002
Moyenne au couvert] 253
IFRAIS GENERAUX 631 192)
Moyenne au couvert] 128
JAMORTISSEMENTS 246 466|
Moyenne au couvert] 0,50
(CHARGES FINANCIERES 26 249)
Moyenne au couvert] 0,05
IMPOTS ET TAXES 7200|
Moyenne au couvert 00146
IREMUNERATION -444925)
Moyenne au couvert] 0
PT
Vitrôlles
72 Garig
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Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Année du contrat] 2023-2024
Couverts] 491 791
(CHIFFRE D'AFFAIRE 2678 502
Moyenne au couvert] 5,45
Moyenne au couvert] 2,97
FRAIS DE PERSONNEL 752165
Moyenne au couvert] 153
[FRAIS GENERAUX 630 106
Moyenne au couvert] 128
JAMORTISSEMENTS 246 466)
Moyenne au couvert] 0,50
[CHARGES FINANCIERES 26 249)
Moyenne au couvert] 0,05
IMPOTS ET TAXES 7148
Moyenne au couvert] 0,01
[REMUNERATION -445 474
Moyenne au couvert] -0,91
7 rf°
Vitrélles
Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
Année du contrat| 2023-2024
Couverts 1670
(CHIFFRE D'AFFAIRE 7498
Moyenne au couvert] 349
IMATIERES PREMIERES, PRODUITS 3975
D'ENTRETIEN & JETABLES
Moyenne au couvert] 238
(FRAIS DE PERSONNEL 1837
Moyenne au couvert| 110
(FRAIS GENERAUX 1086
Moyenne au couvert| 065
JAMORTISSEMENTS o
Moyenne au couvert] 000
(CHARGES FINANCIERES o
Moyenne au couvert] 0.00
IMPOTS ET TAXES 52
Moyenne au couvert]
IREMUNERATION 549
Moyenne au couvert] 033
74 Compte rendu-annuel d'activité 2023-2024
34 Les impayés
Le solde des impayés de septembre 2023 au 31 août 2024 s'élève à 98 705,45 €.
75
Vitrêles Compte rendu annueld'activité 2023-2024
à COMPTE RENDU DEVELOPPEMENT DURABLE Compte rendu annuel d'activité 2023-2024
ITUTION DU Bi DE GAZ A EFFET DE SERRE (BEGES) Cuisine Centrale de Vit: uG
Le périmètre du bilan GES de GARIG comprend le scope 1, le scope 2 et une partie du scope 3 comme les
déplacements domicile-travail, approvisionnement (fret), immobilisation (équipements informatiques) etc.
GQ SF CH, NO HFG: PRG
Senpe1
REPARTITION DES SOURCES D'EMISSIONS :
44.16% en énergie :
+ Électricité : 14,61 tCO2e
+ Gaz naturel : 24,15 1CO2e
8.24% en déplacements
+ Professionnels : 2,70 tco2e
+ Domicile-Travail : 4,54 tCO2e
24.82% en approvisionnements :
+ Fretroutier : 21,79 4C02
17.57% en immobilisation +
Vitrêlles | Compte rendu'annuel d'activité 2023-2024
+ Equipements informatiques : 3.17 tCO2e
+ Bâtiment :8.52 tCO2e
+ Véhicules : 3,74 tCO2e
5.21% en consommables :
+ Papier: 3,25 1C02e
+ Autres fournitures : 1,32 tCO2e
Total des émissions de gaz à effet de serre de la Cuisine Centrale de Vitrolles en 2024 :
87,78 tonnes équivalent CO2
ne Centrale Vitrolles 2024
tCO2e
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2
20
15
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ENERGIE DÉPLACEMENTS CONSOMMABLES | IMMOBILISATION
micoe
+ Toutes les informations collectées sont fiables à 100%, elles sont collectées auprès de nos fournisseurs
et validées par la facturation pour les données de gaz, d'électricité, gasoil.
+ Cependant, il existe des marges d'incertitudes inhérentes à la méthodologie Bilan Carbone, et prises
en compte dans les données ci-dessus, par exemple le nombre équivalent CO2 déroulant de la
combustion d'un litre d'essence est supposé connu à 5% près.
7
Vitres Compte rendu annueld’activité 2023-2024
Gestion des Biodéchets :
Garig en collaboration avec le planning de déploiement proposé par la ville de Vitrolles pour les
offices, a en charge le ramassage et le traitement des Bio Déchets 2 fois par semaine :
= Pour tous les groupes scolaires
+ Pour tous les ALSH depuis l'été
De Septembre 2023 à Août 2024 nous avons traité 29.379 tonnes de Blo-Déchets
Déploiement des bacs inox
= Surles écoles 14 groupes scolaires sur 16 sont en bacs inox, reste La Conque et Plan de la cour
qui sont prévus entre Septembre et Novembre 2024.
= Tous les ALSH sont passés en bacs inox.
= Toutes les crèches sont passées en bacs inox sauf pour les repas bébés qui sont toujours
individuels, ils sont prévus en Janvier 2025
Diminution du volume de barquettes plastiques :
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7 Compte rendu annuelid'activité 2023-2024
spillage Alimentaire
Limiter le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires est un enjeu majeur pour la préservation
de l'environnement.
Cela permet également de sensibiliser les jeunes générations à une consommation responsable.
Voici quelques stratégies qui peuvent être mises en place :
1. Améliorer la planification des repas :
+ Adapter les quantités aux besoins réels : Proposer différents types de portions pour les entrées
(par exemple, “petite faim” et "grande faim") afin que les élèves puissent choisir une assiette
correspondant à leur appétit.
+ Réservation des repas : Sensibiliser les familles à l'importance de bien réserver les repas de leurs enfants à l'avance. En augmentant le délai de réservation, la cuisine pourra mieux anticiper les quantités nécessaires.
+ Annulation des repas : Étudier la possibilité d'allonger le délai d'annulation des repas. Envisager une pénalité pour les annulations tardives, afin de mieux ajuster les prévisions de repas et éviter le gaspillage.
2. Varier les propositions et adapter les menus :
+ Diversifier les plats : Proposer une plus grande variété de plats appréciés par les élèves, car
cela n'est pas toujours le cas en raison de la fréquence d'apparition de certains produits.
Obtenir, ei nécessaire, une dérogation pour augmenter la diversité des plats tout au long de
l'année.
8. Sensibiliser et éduquer à la lutte contre le gaspillage :
+ Formation du personnel : Sensibiliser le personnel de service à l'importance de la gestion des
portions et de la réduction des restes alimentaires.
+ Éducation des convives : Organiser des campagnes de sensibilisation auprès des élèves et du
personnel pour les encourager à ne prendre que ce qu'ils peuvent réellement consommer. Des
messages ludiques et interactifs, affichés dans les cantines, peuvent renforcer cette prise de
conscience.
4. Portions adaptées :
+ Portions à la carte : Offrir la possibilité aux convives de choisir la taille de leur assiette (petite, moyenne ou grande), ce qui permet de mieux répondre aux appétits individuels et d'éviter les gaspillages.
+ Ajustement des grammages : Si certains plats ne sont pas populaires auprès des enfants, il est
possible de réduire les portions en suivant les recommandations du GEMRCN (Groupement d'Études des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) afin de mieux gérer les quantités et limiter le gaspillage.
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