Déliberation - conventionnement avec le gcsms et le cias portage de repas a domicile

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Déliberation - conventionnement avec le gcsms et le cias portage de repas a domicile Document publié le Mardi 4 février 2025 par la commune de Ploufragan. Lien du pdf (Déliberation - conventionnement avec le gcsms et le cias portage de repas a domicile)Thèmes du document : Agriculture et alimentation, Justice et droit, Banque, Envoyé en préfecture le 11/02/2025

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Département des Côtes d'Armor

Arrondissement de Saint-Brieuc

VILLE DE COMMUNE DE PLOUFRAGAN

DELIBERATION

Ploufragan DU CONSEIL MUNICIPAL DU 4 FEVRIER 2025

Convocation du 29 janvier 2025

Liste des délibérations affichée et publiée

sur internet le 10 février 2025

L'an deux mille vingt cinq, le quatre février à 19h00, le conseil municipal de la commune de PLOUFRAGAN s'est réuni en session ordinaire, à l'hôtel de ville, après convocation légale, sous la présidence de M. Rémy MOULIN, Maire.

PRESENTS : Rémy MOULIN, Bruno BEUZIT, Pascale GALLERNE, Pascai DUBRUNFAUT, Annie

LABBE, Anthony DECRETON, Xavier BIZOT, Viviane BOULIN, Mari COURTAS, Patrick COSSON, Michel JUHEL, Annick MOISAN, Marie-Ange LE FLANCHESC, Pierre- Jean SALAUN, Christine ORAIN-GROVALET, Pascale LABBE, Gabrielle GOUEDARD), Emmanuel LE NOA, Pierre-Yves BRUNEL, Yann LE GUEDARD, Luc STRIDE, Julie LEMAIRE, Romuald LABARRE, Maxime LE CRONC, Marie-Hélène PASCO), Christophe TRONET, Pierre MONFLIER et Martial COLLET

ABSENTS : Séverine TRETON (donne pouvoir à Céline PESTEL) David ROUALEN (donne pouvoir à Patrick COSSON) Paul PERSONNIC (donne pouvoir à Christophe TRONET) Maryse LAURENT

Céline PESTEL

SECRETAIRE DE SEANCE : Romuald LABARRE

Membres en exercice : 33

Présents : 28

Votants : 30

JEUNESSE - EDUCATION

2025-906 CONVENTIONNEMENT AVEC LE GCSMS ET LE CIAS DANS LE CADRE DE LA FOURNITURE DE REPAS POUR LE PORTAGE

Mme À. LABBE déclare que la demande du CIAS pour le portage des repas à domicile a évolué. Ainsi, à compter du 01/01/2025, la ville de Ploufragan qui est fournisseur de repas pour le CIAS, propose la fabrication de repas 7j/7 (jours fériés compris).

Une nouvelle convention fixe les modalités d'exécution des prestations de fourniture de repas en liaison froide, les règles d'hygiène et de contrôle, les garanties, les prix et modalités de règlement ainsi que les modalités de résiliation.

Cette convention est établie à compter du 1° janvier 2025, renouvelable deux fois par tacite reconduction pour une période de douze mois, ce qui porte sa durée totale à 3 ans soit jusqu’au 31 décembre 2027.

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Le conseil municipal est invité à adopter la délibération suivante :

Vu l'adhésion de la commune de Ploufragan au GCSMS Baie d'Armor Groupement Social en date du 14 novembre 2017 sous référence DB 2017-626,

Vu la convention pour la fourniture de repas au GCSMS Baie d'Armor Groupement Social annexée à la présente,

Considérant la volonté de participation au GCSMS et les moyens à disposition de la commune de Ploufragan

Après en avoir délibéré, le conseil municipal, par vote à main levée, à l’unanimité,

- ADOPTE la convention pour la fourniture de repas au GCSMS Baie d'Armor Groupement Social,

- AUTORISE M. le Maire ou son représentant à signer la convention et tout autre document lié avec le GCSMS Baie d'Armor Groupement Social,

- AUTORISE M. le Maire où son représentant à prendre toutes les mesures nécessaires à son exécution.

À Ploufragan, le 10 février 2025

LE MAIRE , PLOZS, LE SECRETAIRE DE SEANCE Rémy MOULIN 1 1 2, Romuald LABARRE

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Baie d'Armor Groupement Social VILLE DE

GB) ETES Ploufragan

CONVENTION

Fourniture de repas pour le service portage de repas à domicile

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ARTICLE 1 — DESIGNATION DES PARTIES

Les parties contractantes sont :

d'une part,

le Groupement de Coopération Sociale et Médico-Sociale (GCSMS) « Baie d'Armor Groupement Social » représenté

par son Administratrice, Madame Isabelle LE GALL, dûment habilitée à cet effet par la délibération DB 2024-08 de l'Assemblée Générale du 20 décembre 2024, désigné « la collectivité ».

d'autre part, la Ville de Ploufragan, représentée par son Maire, Monsieur Rémy MOULIN, dûment autorisé par la

délibération en date du désigné « le prestataire ».

ARTICLE 2 — OBJET DE LA CONVENTION

La présente convention a pour objet de définir les conditions d'intervention du 1° janvier 2025 au 31 décembre 2025

en vue de réaliser la fabrication, le conditionnement et le stockage des repas préparés en liaison froide pour la

collectivité.

Les repas sont confectionnés par le personnel de la Ville de Ploufragan dans le respect des règles d’hygiène et de

sécurité applicables à la restauration et l'exportation en liaison froide et sous la seule responsabilité de ce dernier.

Le service de portage des repas est assuré par le personnel du CIAS SBAA. Les livraisons se feront dans le respect des

règles d'hygiène le plus strict. Il ne doit exister aucune rupture de la chaîne du froid.

La prestation s'adresse aux habitants du territoire d'intervention du CIAS, en fonction de sa propre organisation.

Les bénéficiaires sont des personnes âgées, en situation de handicap ou de fragilité.

ARTICLE 3 — DUREE DE LA CONVENTION

La présente convention est conclue pour une durée d'un an (douze mois) à compter du 1° Janvier 2025, renouvelable

deux fois par tacite reconduction pour une période de douze mois, ce qui porte sa durée totale à 3 ans (36 mois) soit jusqu'au 31 décembre 2027.

ARTICLE 4 — MODALITES D’EXECUTION DES PRESTATIONS DE FOURNITURE DE REPAS EN LIAISON FROIDE

4-1 Prestation alimentaire

Pour les personnes âgées qui demeurent à domicile et qui sont dans une situation de handicap, de dépendance ou

de fragilité plus ou moins importante, il est nécessaire de prendre en compte qu’elles sont potentiellement soumises

à des risques de dénutrition.

L'offre des repas doit donc respecter les besoins nutritionnels propres aux personnes âgées :

+ Maintenir le plaisir de manger en proposant une offre variée et une présentation soignée pour éviter la

monotonie alimentaire.

+ Proposer des menus goûteux en intégrant des produits de saison et de bonne qualité.

e Prendre en compte la difficulté de mâcher pour les personnes âgées.

Le prestataire doit respecter les règles essentielles d'équilibre alimentaire, nécessitant, pour la bonne mise en œuvre

de la prestation, de servir :

e des nutriments de qualité et en quantité équilibrée pour une bonne nutrition,

° un menu végétarien par semaine selon la loi EGALIM du 30/10/2019, dans la mesure du possible

e des aliments appétissants,

e des menus garantissant les apports minima recommandés.

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Les annexes de référence sont jointes au présent contrat : ID : 022-212202154-20250204-DB202504FEV906-DE

e l'annexe 1: les fréquences recommandées par le GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en

Restauration Collective et de Nutrition) pour les personnes âgées en cas de portage de repas à domicile.

(Tableau page 14 de la version 1.0 juillet 2015)

+ l'annexe 2 : les grammages selon le GEMRCN (en page 15 de la version 1.0 juillet 2015) pour les personnes

âgées en cas de portage de repas à domicile.

4-2 Législation et réglementation

s

Le prestataire s'engage dans l'exécution de ses missions à respecter les textes législatifs, réglementaires et les

spécifications techniques présentes et à venir, notamment :

+ Aux normes homologués et enregistrées de l'AFNOR (Association Française de NORmalisation }

e Aux spécifications techniques inscrites dans le GEMRCN version 1.0 de juillet 2015.

e Arrêté ministériel du 29 septembre 1977 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements

de restauration collectives à caractère social.

e Arrêté ministériel modifié du 26 juin 1974, complété par l'arrêté du 5 mai 1975, réglementant les conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales et d'origine animale.

e Arrêté Ministériel du 10 mars 1997 relatif à l'été de santé et à l’hygiène du personnel appelé à manipuler les

denrées animales ou d’origine animale.

+ En référence à la loi EGALIM du 30 octobre 2019, dans une logique de développement durable, la promotion

des circuits courts est souhaitée. La saisonnalité des produits frais est privilégiée. Les produits de saison se

définissent comme ceux étant produits en France métropolitaine pendant la saison considérée.

+ La qualité nutritionnelle des repas intègre les recommandations relatives à la santé publique telles que

définies dans le cadre du Programme National Nutrition Santé (PNNS).

Le prestataire doit également :

e Solliciter et s’'approvisionner auprès des producteurs locaux, notamment en termes de légumes et de viande,

e Respecter la loi EGALIM qui impose qu'au moins 50 % des produits soient de qualité et durables dont au

moins 20 % de produits biologiques.

e Assurer une totale transparence quant à l’origine des produits de manière à ce que La Collectivité puisse

éventuellement par le biais d’un organisme agréé contrôler celle-ci.

e ll devra également fournir sur demande, les justificatifs de suivi de l’approvisionnement.

Le prestataire devra respecter les dispositions de tous les textes en vigueur et avoir obtenu l'agrément sanitaire.

Le prestataire devra mettre à disposition un repas témoin à la demande de la Direction Départementale de la

Protection des Populations (DDPP).

4-3 Structure et composition des repas

Les plats doivent être cuisinés : les aliments ne doivent pas être cuits uniquement à la vapeur ou à l'eau puis

recouverts d’une sauce. Les cuissons doivent être effectuées avec le plus grand soin. Les plats doivent être soignés et variés. Is doivent tendre à se rapprocher de la cuisine dire « familiale ».

Les repas doivent être agréables à la vue et au goût.

+ Composition des menus :

Les menus sont établis suivant les règles de diététique et conformément à la réglementation en restauration

collective comme citée précédemment et envoyés par courriel une fois par mois au responsable du portage à domicile, au plus tard le 1° du mois précédent, avec la grille de fréquence associée comme stipulée dans le GRCN

pour pouvoir s'assurer de la bonne conformité réglementaire des trames des menus.

La commande des repas est hebdomadaire .

Un plan alimentaire de 4 semaines minimum devra être respecté.

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Un plat alternatif est proposé (option de plat unique chaque mois). La substitution peut être effectuée une fois par

semaine et doit être demandée au début de chaque mois.

A titre d'exemples, les menus doivent comprendre : (cf annexes de référence jointes)

- 1 potage avec à minima : 250 mi de potage par personne avec 80 grammes nets de légumes verts,

- entrée,

- 1 plat protéique principal avec à minima 100 g de viande (80 g pour les rôtis) ou 110 g de poisson (120 g

pour les darnes) ou 90 g d'œufs

- 1 accompagnement en tenant compte de l'équilibre légumes / féculents, à minima 120 g de légumes

cuits ou 200 g de féculents,

- 1 laitage (fromage ou yaourt au choix),

- 1 dessert (compote, pâtisserie, fruit de saison, dessert lacté...),

- _assaisonnements et condiments nécessaires à l'accompagnement des repas et en quantité suffisante,

- pain.

3 EXEMPLES DE MENUS D'HIVER

Potage poireaux / pomme de terre

(250 ml de potage par personne

contenant 80 gr net de poireaux)

Potage poireaux / pomme de terre

(250 ml de potage par personne

contenant 80 gr net de poireaux)

Potage poireaux / pomme de terre (250

mi de potage par personne contenant

80 gr net de poireaux)

Carottes râpées vinaigrette

(70 grammes de carottes râpées

minimum + vinaigrette)

Pâté de campagne

(50 grammes minimum)

Salade de pommes de terre

(100 grammes minimum de pommes

de terre)

Rôti de porc au jus

(80 grammes minimum de viande)

Filet de colin (100 grammes

minimum) sauce oseille

(10 grammes de matière grasse)

Omelette

(90 grammes minimum)

Chou fleur béchamel

(150 grammes minimum de chou

fleur cuits)

Riz créole

(200 grammes de riz cuit minimum)

Salsifis persillés

(150 grammes minimum de salsifis

cuits)

Camembert

{portion de 30 grammes)

Emmental

{ portion de 30 grammes)

Fromage blanc nature sucré

(100 à 120 grammes)

Eclair au chocolat

(40 à 60 grammes minimum)

Pomme

(80 grammes minimum)

Kiwi

(80 grammes minimum)

Les menus à jour fixe sont à proscrire. Les menus doivent être tous les jours différents. En fonction des cuisines, les

portions, les textures (lisse, moulinée, mixée, hachée) et les régimes (diabétique, pauvre en sel) doivent être adaptés

aux bénéficiaires selon leur difficulté et ou pathologie.

e Menus festifs, repas améliorés et menus à thème :

Les menus de fête marquent l'évènement avec des produits inhabituels et une qualité culinaire exceptionnelle. Il

sont élaborés au minimum pour Noël et Nouvel an.

Les repas sont améliorés pour le dimanche et les jours fériés.

Une coordination thématique sera établie pour concevoir des menus à thème lors des événements nationaux ou

locaux (découverte de la région et traditions culinaires des pays), une fois par trimestre.

Tous ces repas particuliers seront facturés au même tarif que les repas classiques

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? 5 pécificités qualitatives: ID : 022-212202154-20250204-DB202504FEV906-DE

Le choix des denrées incombe entièrement au prestataire qui doit tenir compte de ce qui suit :

- Les produits transgéniques sont prohibés.

- Le prestataire doit fournir des fiches techniques de la composition des plats et de la provenance des produits. - Les documents relatifs à la traçabilité de la viande servie doivent être fournis.

- Les denrées utilisées dans la confection des repas doivent répondre aux dispositions de la réglementation concernant les denrées alimentaires.

+ Conditionnement :

Les repas seront fournis conditionnés : les composantes du repas seront conditionnées dans des emballages individuels adaptés au transport. Chaque plat sera dans une barquette operculée jetable permettant l'empilement. Les plats qui seront consommés chauds doivent pouvoir être réchauffés au four micro onde.

Sur chaque barquette doivent figurer les mentions suivantes :

- nom de la cuisine centrale et le numéro d'agrément

- nom du plat (impératif)

- date de fabrication |

- date limite de consommation |

- température de conservation

- type de menus si régime particulier

de manière claire et lisible permettant une lecture facile.

La liste des allergènes sera également fournie.

e Prestation de remplacement :

Dans un cas de panne des installations ou de denrées alimentaires devenues impropres à la consommation du fait du

prestataire, ce dernier s'engage à :

- prévenir le CIAS de la panne ou de l'incident immédiatement,

- fournir une prestation minimum de remplacement pouvant être à titre exceptionnel « un repas froid ».

4-4 Livraison des repas au domicile des bénéficiaires :

e Les modalités de livraison :

Dans l'attente de la livraison à domicile, les repas devront être stockés à bonne température par le prestataire.

Lors de chaque livraison, un bon de livraison sera établi.

Une fiche de suivi pour la traçabilité des températures devra être fournie également à chaque livraison.

Le transport s'effectue dans des véhicules réfrigérés permettant de maintenir les produits à une température

inférieure à +3°C maximum.

Le véhicule doit toujours être nettoyé et propre. Le personnel préposé au transport et aux manipulations observe les

règles d'hygiène les plus strictes.

A la fin de sa tournée, les livreurs reviennent au point de conditionnement.

e Les jours de livraison:

Le prestataire assure la fourniture des repas à la collectivité pour les 365 jours de l'année.

La production de repas devra permettre la fourniture des repas aux bénéficiaires 7 jours sur 7.

La livraison sera adaptée en fonction de l’organisation de l'unité de production.

3 repas maximum seront livrés le même jour.

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ID : 022-212202154-20250204-DB202504FEV906-DE 4-5 Adaptation de la prestation

+ Adaptation à la demande

Le prestataire s'engage à s'adapter à la fluctuation du besoin de repas.

Lorsque le CIAS doit annuler des repas, il peut ajuster la commande jusqu'à 4 jours avant la date de livraison prévue.

Les repas annulés dans ce délai ne seront pas facturés

Lorsque le CIAS doit ajouter des repas, il peut modifier la commande jusqu'à 24 heures avant la livraison.

Pour assurer une prise en charge en moins de 24 heures pour le bénéficiaire, le prestataire doit être capable de

fournir au moins un repas adapté, et si possible, un menu complet.

Cette adaptation est importante pour la réactivité du service, vis-à-vis des bénéficiaires du service susceptibles d’être

hospitalisés ou de rentrer d’hospitalisation. Elle doit pouvoir s'appliquer également aux régimes spécifiques (diabétiques, peu salé, mouliné, etc.) dans la mesure du possible.

e Gestion des imprévus, intempéries

Le prestataire proposera une organisation pour faire face à des imprévus, intempéries sous réserve d'acceptation du CIAS.

3 repas maximum seront livrés le même jour en liaison froide.

ARTICLE 5 — REGLES D’'HYGIENE ET CONTROLES

5-1 Les mesures d'hygiène et de sécurité :

Les locaux et équipements doivent être conformes aux normes de sécurité en vigueur. || appartient au prestataire de

prendre toutes les mesures nécessaires.

Le prestataire s'engage à respecter lors de l'élaboration des repas, la réglementation en vigueur concernant les

matières premières travaillées, le matériel utilisé, la méthode pratiquée, la main d'œuvre employée ainsi que la

conformité des locaux utilisés.

Le prestataire est tenu à la stricte mise en œuvre de la procédure « Analyse des Dangers et des Points critiques pour

leur Maîtrise » (ADPCM ou HACCP en anglais).

Le prestataire est tenu de donner toutes les justifications utiles quant au strict respect, par le personnel travaillant

dans ses cuisines, des règles d'hygiène corporelles, vestimentaires et médicales, et d'écarter des postes de travail des

porteurs de germes.

Les véhicules de transport qui relèvent de la responsabilité du CIAS doivent être d’une propreté parfaite et répondre

aux normes édictées par la réglementation en vigueur en matière de transport de denrées alimentaires.

Le (la) livreur(se) est responsable de la propreté du véhicule.

5-2 Les caractéristiques microbiologiques des produits :

° Critères microbiologiques des produits

Pour être propres à la consommation, les repas conservés par le froid doivent satisfaire aux critères microbiologiques

fixés par la réglementation en vigueur. Ces critères s'appliquent jusqu’au terme de la date limite de consommation pour les produits réfrigérés.

e Caractéristiques des produits entrant dans la composition des repas

Les propriétés sanitaires, organoleptiques, nutritionnelles et physico-chimiques, spécifiques doivent être maintenues

tout au long de la durée du produit, lors de la conservation, le produit doit être exempt de toute odeur ou couleur

anormale.

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5-3 La traçabilité : ID : 022-212202154-20250204-DB202504FEV906-DE

Le prestataire sera à même de pouvoir, sur simple demande du CIAS, fournir la traçabilité des produits ou

composants des menus. De même, il doit être en mesure de communiquer toute information relative aux opérations

de transformation des denrées utilisées.

5-4 Les contrôles :

Le Prestataire est tenu de faire, à ses frais, des contrôles réguliers afin de vérifier la conformité des repas fournis aux

critères microbiologiques réglementaires auxquels il doit satisfaire. Le prestataire procédera aux conservations

d'aliments nécessaires, par ailleurs, pour les contrôles sanitaires. Les échantillons des repas tests doivent être

conservés pendant 5 jours,

Les comptes rendus et bilans des contrôles réalisés, tant par le prestataire que par les services compétents seront à la

disposition du CIAS.

Le CIAS peut, à tout moment, procéder à tous les contrôles qu'il jugerait nécessaires en vue de vérifier la conformité

des prestations et les modalités de leur exécution.

Les contrôles portent notamment sur le respect des spécifications :

- Respect de la méthode HACCP,

- Respect des menus et fréquence des repas définis dans la circulaire du J5-07 du 4 mai 2007 relatif à la nutrition du

GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés Restauration Nutritive et Nutrition).

ils sont effectués soit par la personne responsable, soit par son représentant.

Ces contrôles pourront être effectués par un agent mandaté par la Directrice du CIAS ou par un expert mandaté. Les

frais occasionnés par ces contrôles seront à la charge du prestataire en cas de manquement à ses obligations.

Les contrôles seront réalisés 2 fois par an.

5-5 Bilan de la prestation :

Au mois de février de l’année suivante, le prestataire s'engage à transmettre au CIAS, les éléments suivants,

concernant l’année écoulée :

- nombre de personnes affectées au service et temps de travail consacré au service,

- statistiques sur les caractéristiques des repas : type de régimes fournis... - toutes les données quantitatives et qualitatives, les évènements, pouvant compléter le bilan annuel du service.

Le CIAS, adressera aux bénéficiaires du service de portage des repas à domicile une fois par an, au mois de

septembre une enquête de satisfaction.

Les résultats de l'enquête de satisfaction seront transmis au prestataire au cours du dernier trimestre de l’année.

Un rendez-vous annuel sera planifié par le CIAS pour faire le point sur les prestations.

La commission portage organisera 2 commissions des menus par an. Les commissions des menus ont pour objectif

d'analyser les retours des bénéficiaires quant aux menus proposés.

ARTICLE 6 — LES GARANTIES

6- 1 Le respect de la réglementation

Le prestataire doit justifier qu’il est bien en possession d'un certificat d'agrément sanitaire.

6- 2 l'assurance

Le Prestataire s'engage à souscrire toutes assurances pour couvrir d'une manière suffisante, par une ou plusieurs

compagnies notoirement solvables, la responsabilité qu'il peut encourir soit de son fait, soit du fait des personnes travaillant sous ses ordres. La responsabilité de la collectivité ne pourra être recherchée à l'occasion d’un litige

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provenant de la fourniture du prestataire. Le prestataire déclare être assuré aug:1l: 022:212202154-20250204-DB202504FEV906-DE

notoirement solvables pour les risques d’intoxications alimentaires.

6-3 La continuité de service public

Le Prestataire s'engage pendant la période déterminée à assurer régulièrement la continuité du service, et à une

obligation de moyens et de résultat, En cas d'empêchement temporaire, le prestataire s'engage à trouver un autre

prestataire pour assurer le service dans les mêmes conditions et à ses frais.

Le prestataire doit au préalable demander l'autorisation à la collectivité par courrier contre récépissé.

ARTICLE 7 — PRIX ET MODALITES DE REÉGLEMENT

Le tarif d'achat est fixé par délibération du GCSMS Baie d'Armor Groupement Social, après avis du Copil portage de repas et du Bureau de Saint Brieuc Armor Agglomération.ll s’agit d'un tarif plafond TTC.

Un état mensuel sera établi sur la base des repas commandés par le GCSMS Baie d'Armor Groupement Social et après vérification du nombre de repas livrés par le CIAS.

La fourniture de repas est assujettie à un taux de TVA de 5,5 % pour les repas en liaison froide.

ARTICLE 8 - RESILIATION

En cas d'inexécution par le prestataire de ses obligations, la collectivité se réserve le droit de mettre fin à tout

moment au contrat avant l'achèvement de celui-ci par une décision de résiliation.

Le prestataire est informé par écrit de la décision de résiliation en recommandé avec accusé réception et peut

présenter ses observations dans un délai de quinze jours.

Passé ce délai, et sans règlement à l'amiable du litige, la décision de résiliation du contrat est notifiée en recommandé avec AR et prend acte dans un délai de 15 jours à réception de la décision.

La présente convention pourra être dénoncée par l’une ou l'autre des parties par lettre recommandée avec avis de

réception en respectant un préavis minimum de quatre mois.

En cas de litige, seul le Tribunal Administratif de RENNES est compétent en la matière.

Fait à Saint-Brieuc, le msssssmmnesmirnnnennse

l'Administratrice de Le Maire de la Baie Armor Groupement Social Ville de Ploufragan

Isabelle LE GALL Rémy MOULIN

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mis sur internet le 12 février 2025Envoyé en préfecture le 11/02/2025

Reçu en préfecture le 11/02/2025

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ANNEXE 2 : GRAMMAGES DES PORTIONS D’ALIMENTS

REPAS PRINCIPAUX

PRODUITS prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10 %) Déiapuer Diner sauf exceptions signalées

PAIN 50 50

CRUDITÉS sans assaisonnement

Avocai 80 80

Carottes, céleri et autres racines râpées : 70 70 Choux rouges et choux blanc émincé 70 70 Concombre 90 90 Endive 70 70 Melon, Pastèque 150 150 Pamplemousse à l'unité (ou segments en grammes) , (ou 80) | 2 (ou 80) Radis 60 60 Salade verte 10 30 Tomate 80 80 Salade composée à base de crudités 80 80 Champignons crus 80 80 | Fenouil 70 70 | CUIDITÉS sans assaisonnement

Potage à base de légumes (en ml) 250 250

Aïrtichaut entier (à l'unité) | | Fond d'artichaut 80 80 Asperges 80 80 Betteraves 80 80 Céleri 80 80 Champignons 80 80 Choux-fleurs _ 80 80 Cœurs de palmier 70 70 Fenouil 70 70 | Haricots verts 80 80 | Poireaux (blancs de poireaux) 86 80 | Salade composée à base de légumes cuits 80 80 | Soja (germes de haricots mungo) 70 70 Terrine de légumes _30 30 ENTRÉES DE FÉCULENTS (Salades composées à base de pommes de terre, 100 100 blé, riz, semoule ou pâtes)

ENTRÉES PROTIDIQUES DIVERSES

Œuf dur {à l'unité) ]

Hareng 50 59

Maquereau 50 50

Sardines {à l'unité) 2 L

Thon au naturel 50 50

Jambon cru de pays 50 50

Jambon blanc 50 50

Pâté, terrine, mousse 50 50

Pâté en croûte 65 65

Rillettes 50 50

Salami — Saucisson - Mortadelle 50 50

mis sur internet le 12 février 2025REPAS PRINCIPAUX (suite)

Envoyé en préfecture le 11/02/2025

Reçu en préfecture le 11/02/2025

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PRODUITS prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10 %) d : à Déjeuner Diner sauf exceptions signalées

ENTRÉES de PREPARATIONS PATISSIERES SALEES

Nems 50 50

Crêpes 50 50

Friand, feuilleté 80 à 120 55 à 70

Pizza 70 70

Tarte salée 70 70

ASSAISONNEMENT HORS D'ŒUVRE (poids de la matière grasse) 8 8

VIANDES SANS SAUCE

BŒUF

Bœuf braisé, bœuf sauté, bouilli de bœuf 1Q0 70

Rôti de bœuf, steak 80 60

Steak haché de bœuf, viande hachée de bœuf 100 70

Hamburger de bœuf, autre préparation de viande de bœuf hachée 100 70

Boulettes de bœuf, ou d'autre viande, de 30 g pièce crues (à l'unité) 4 3 VEAU

Saulé de veau ou blanqueite (sans os} 100 70

Escalope de veau, rôti de veau 80 60 Steak haché de veau, viande hachée de veau 100 70 Hamburger de veau, Rissoletie de veau, Préparation de viande de veau hachée 100 70 Paupiette de veau 100 70 AGNEAU-MOUTON

Gigot 80 6û

Sauté {sans 05) 100 79

Côte d'agneau avec os 100 70

Boulettes d'agneau-mouton de 30 s pièce crues (à l'unité} d 3

Mereuez de 50 8 pièce crues (à l'unité) À 2

PORC

Rôti de porc, erillade (sans os) 80 60

Sauté (sans os) 100 70

Côte de porc (avec os) 100 70

Jambon DD), palette de porc 80 70

Andouillettes 100 70

Saucisse de porc de 50 g pièce crue (à l'unité) 2 _

VOLAILLE-LAPIN

Rôti, escalope et aiguillettes de volaille, blanc de poulet 80 60

Sauté et émincé de volaille 109 70

Jambon de volaille 80 60

Cordon bleu ou pané façon cordon bleu 100 70

Cuisse, haut de cuisse, pilon de volaille {avec os) 140 100

Brochette — =, 00 FD Paupiette de volaille 100 70 Fingers, beignets, nuggets de 20 g pièce cuits 5 3 Escalope panée de volaille ou autre viande 100 70 Cuisse où demi-cuisse de lapin (avec os) 140 100 Sauté et émincé de lapin (sans os) 100 70 Paupiette de lapin 100 70 Saucisse de volaille de 50 g pièce crue (à l'unité) 2 2

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REPAS PRINCIPAUX (suite)

PRODUITS prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10 %)} e s : . Déjeuner Diner

sauf exceptions signalées

ABATS

Foie, langue, rognons, boudin 100 70

Tripes avec sauce 100 à 209 149

ŒUFS (plat principal)

Œufs durs (à l'unité) 2 [5

Omeleite 90 60

POISSONS (Sans sauce)

Poissons non enrobés sans arêtes (filets, rôtis, steaks, brochettes, cubes) 100 70

Brochettes de poisson 106 70

Darne sn s 120 80 Beignets, poissons panés ou enrobés (croquettes, paupiettes, …) 100 70 Poissons entiers 150 110 PLATS COMPOSÉS

Poids recommandé de la denrée protidique du plat composé (choucroute, paëlia, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, 100 70 autres plats composés)

Poids de ta portion de plat, comprenant denrée protidique, gamiture et sauce

(hachis parmentier, brandade, raviolis, cannellonis, lasagnes, choucroute, paëlla, 250 175 légumes farcis, autres plais composés ..)

Préparations pâtissières (crêpes, pizzas, croque-monsieur, friands, quiches, 150 150 autres préparations pâtissières) servies en plat principal |

Quenelte 120 80

LÉGUMES CUITS 150 150

FÉCULENTS CUITS

Riz — Pâtes — Pommes de terre 200 150

Purée de pomme de terre, fraîche ou reconstituée 230 180

Frites 200 150

Chips 39 30

Légumes secs 200 [SO

SAUCES POUR PLATS (jus de viande, sauce tomate, béchamel, beurre blanc,

sauce crème, sauce forestière, mayonnaise, ketchup, etc.) Grammage de la 8 S

matière grasse :

FROMAGES 16 à 40 16 à 40

PRODUITS LAÏITIERS FRAIS

Fromage blanc. fromages frais (autres que le petit suisse et les fromages frais d , . De RS fromage ( qi petit suisse etles fromages frais de 100 à 120 | LOO à 120

Yaourt et autres laits fermentés 1G0 à 125 100 à 125

Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 100 à 120 | 100 à 120

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REPAS PRINCIPAUX (suite)

PRODUITS prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10 %) : = , : : Déjeuner Diner sauf exceptions signalées

DESSERTS

Desserts lactés 90 à 125 90 à 125 Mousse (en cl) 10 à 12 J0 à 12 Fruits crus 80 mini 89 mini Fruits cuits 80 mini 80 mini Fruits secs 30 30 Pâtisseries fraîches ou surgelées, à base de pâte à choux, en portions ou à 40 à 60 40 à 60 découper

Pâtisseries fraiches, surgelées, ou déshydratées, en portions, à découper en 60 à 80 60 à 80 portions ou à reconstituer

Pâtisserie sèche emballée (tous types de biscuits et gâteaux se conservant à | . 0 à 50 30 à 50 température ambiante) A Fee

Biscuits d'accompagnement 20 20

Glaces et sorbets (in!) 5 à 150 50 à 159

Desserts contenant plus de 60 % de fruits 80 à 100 80 à 100

PETIT DÉJEUNER

PRODUITS prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10 %)

sauf exceptions signalées

Boisson lactée (en ml) u Y ces 150 de lait

Autres boissons (café, thé...) (en ml) 250

Jus de fruits riche en vitamine € ou jus d'agrumes à teneur garantie en 150

vitamine C (en mi) .

Yaourt et autres laits fermentés 100 à 125

Fromage blanc 190

Fromage 36 à 40

Petit suisse et autres fromages frais de type suisse 100 à 120

Pain 50 mini

Biscottes À

Céréales 39 à 50

Beurre 16 à 2%

Confiture ou miel 30

Fruits crus ou cuits 80 mini

Fruits secs 30

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