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Thèmes du document : Agriculture et alimentation, Famille, Industrie,
S.I.V.U pour la Construction d’une
Structure d’Accueil de la Petite
Enfance
CRECHE LES PETITS MOULINGUÉS
9, rue Montbuzy - 78490 BOISSY–SANS-AVOIR
Tél.: 01.34.86.85.93 mel : sivu.lpm78@outlook.fr
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FICHE DE POSTE : CUISINIER
1. DE FI NI TI O N
Agent technique spécialisé qui assure la confection des repas des enfants
Positionnement hiérarchique
2. CA D R E ST A TU TA IR E
Catégorie C
Filière Technique
Cadre d’emploi des Adjoints techniques
3. MI S SI ON S
Agent qui assure la confection des repas équilibrés et variés pour les enfants; en tenant compte des menus élaborés au préalable, des besoins particuliers, des régimes particuliers (enfant accueillis avec un PAI), du rythme des enfants accueillis dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
4. DE SC R IP TI ON D E S A C TI V I TE S
5.1 Primaires
- Préparer les repas des enfants en respectant le menu : collation, déjeuner et goûter. - Préparer les repas en quantité suffisante
- Respecter les informations de la Fiche –Navette pour préparer les repas en fonction des besoins des enfants
- Adapter les préparations des enfants accueillis avec un PAI ou proposer un met de substitution - Respecter le signalement des mets présentant un risque/danger pour les enfants avec un PAI - Etablir les menus en collaboration avec la Directrice et l’équipe en respectant l’équilibre alimentaire selon l’âge, les goûts et les capacités des enfants et selon les approvisionnements et le stock
- Respecter les règles d’hygiène (le personnel, les locaux, la production…) et de sécurité alimentaire.
- Passer les commandes, contrôler la réception des produits (DLC, température….). - Passer la commande de fruits et légumes, faire son enlèvement dans les locaux du fournisseur - Contacter les fournisseurs en cas de problème de livraison.
- Prélever les échantillons des repas pour un éventuel contrôle des services vétérinaires et pour le contrôle interne réalisé par le laboratoire prestataire.
Président du SIVU
Directrice de la crèche
Agent technique spécialisé CRECHE LES PETITS MOULINGUÉS
9, rue Montbuzy - 78490 BOISSY–SANS-AVOIR
Tél/Fax.: 01.34.86.85.93 mel : sivu.lpm78@outlook.fr
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- Tenir compte des remarques lors de l’audit réalisé par le laboratoire prestataire et réajuster la pratique
- Assurer l’entretien de la vaisselle et de ses locaux.
- Assurer l’entretien des poubelles (hebdomadaire) à la fin du service du cuisinier - Responsable du bon fonctionnement du matériel
- Gestion des stocks (alimentaire, produits d’entretien pour la cuisine….) - Faire le grand nettoyage de la cuisine lors des fermetures et selon la nécessité
5.2 Secondaires :
- Proposer et préparer des repas à thème lors des animations particulières (Noël, semaine du goût, Carnaval, Pâques…)
- Organiser et préparer des mets pour les vœux du Président du SIVU.
- Assurer la formation de la lingère (en cas d’absence du cuisinier), la lingère le remplacera - Afficher les menus
- Vérifier auprès des sections l’appréciation des repas.
- Travailler en collaboration avec La Direction et l’équipe de la crèche
5. CO MPE TE NC E S E T A PT IT U D E S
6.1 Compétences techniques
o CAP de cuisine ou agent technique spécialisé.
o Connaissance des normes HACCP et du principe de la marche en avant. o Connaissance de la diététique de l’enfant de 10 semaines à 4 ans.
o Connaître les produits, savoir les utiliser, respecter les temps de cuisson, savoir commander les bonnes quantités.
o Savoir utiliser les différents équipements de la cuisine.
o Maîtriser et appliquer strictement les règles d’hygiène, savoir contrôler le respect des règles. o Respecter la chaîne du froid
o Connaître la gestion et le suivi des stocks.
o Participation à la rédaction du PMS de l’établissement
6.2 Aptitudes
o Capacité de travail seul en cuisine.
o Rigueur et sens de l’organisation.
o Capacité d’écoute et de créativité.
o Ponctualité
o Garder son calme.
o Savoir se remettre en question et être objectif
o Disponibilité.
o Appliquer les règles du secret professionnel.
o Etre à l’écoute des enfants et de l’équipe.
o Savoir s’adapter aux goûts des enfants.
o Bonne condition physique.