Offres
API
Connexion
Documents similaires
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Mart
unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Martinique - colombo poisson
Document publié le Mercredi 1 janvier 2025
Lien du pdf (unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Martinique - colombo poisson)
Thèmes du document : Agriculture et alimentation, Pêche et métiers de la mer, Santé,
COLOMBO DE POISSON
Un colombo tout en finesse où le poisson s’imprègne d’épices douces et d’aromates péyi… Une recette emblématique, légère et savoureuse, qui sent bon les Antilles !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Bon, équilibré et peu coûteux !
¶ 4 darnes de vivaneau (env. 900 g), déjà ma-
rinées
¶ 280 g de courgettes
¶ 220 g de carottes
¶ 4 branches de persil
¶ 4 branches d’oignons pays
¶ 1 oignon moyen
¶ 2 piments végétariens
¶ 4 gousses d’ail
¶ 400 ml d’eau
¶ 8 g de sel
¶ 1 c. à café de mélange bouquet garni
¶ 2 c. à café rases de graines à roussir
¶ 2 c. à café de poudre à colombo
¶ Le jus d’1 citron vert
¶ Huile végétale (1 à 2 c. à soupe)
Liste des ingrédients.
Défi Gran moun - Livret de recettes - 22 Défi Gran moun - Livret de recettes - 23
PLAT DE RÉSISTANCE
Une version moderne et équilibrée du colombo tradition-
nel, où le poisson apporte légèreté et finesse.
Zoom nutritionnel
347 Kcal par portion. Ce plat équilibré combine les proté-
ines maigres du poisson avec des légumes riches en fibres
et antioxydants, comme les carottes et les courgettes.
Les épices du colombo apportent curcumine et autres
composés bioactifs, reconnus pour leurs propriétés an-
ti-inflammatoires.
À associer avec :
¶ Des dombrés ou de l’igname vapeur pour un
apport complet en glucides.
¶ Une compotée maison en dessert pour la
touche sucrée.
Eviter :
¶ Choisir un poisson trop tendre qui se déliterait
à la cuisson.
¶ Trop cuire les légumes : on veut garder leur
consistance pour une bonne texture du plat.
Le + Santé
¶ Préparé dès le matin, le colombo de poisson
est idéal pour un repas du soir : les épices ont alors
développé tout leur potentiel pour une digestion
optimale.
¶ La chair ferme et maigre du vivaneau en fait
un aliment de choix pour ceux qui souhaitent allier
plaisir culinaire et intérêt nutritionnel : il contient les
protéines et minéraux indispensables au maintien en
bonne santé à tout âge.
Focus Ingrédient : La poudre à colombo
Le Colombo associe des épices comme le curcuma,
coriandre, cumin, moutarde, fenugrec, poivre et clou
de girofle. Cette synergie d’épices contribue à stimuler
le métabolisme, à soutenir les fonctions digestives et à
favoriser une meilleure assimilation des aliments qu’elles
accompagnent. Le colombo apporte un soutien subtil
mais réel à l’équilibre dans une alimentation moderne
souvent trop riche en produits transformés;
Adaptations & Variantes
Version iodée + : complétez ou substituez le poisson par
des fruits de mer comme des écrevisses ou du chatrou
(attention, la cuisson sera différente).
Version relevée : le colombo étant plutôt doux, vous pou-
vez incorporer du piment fort pour les palais avertis.
- Éloïse PLACIDE -
Ti Kozé nutrition
Les étapes de la recette
Préparer les ingrédients
1. Ciseler finement l’oignon, les oignons pays, les
piments végétariens et la moitié du persil.
2. Couper les courgettes et les carottes en demi-ron-
delles ou petits morceaux.
3. Écraser ou hacher 2 gousses d’ail. Garder les 2
autres pour la fin.
Faire revenir les aromates
4. Chauffer l’huile dans une cocotte.
5. Ajouter les graines à roussir et laisser éclater 2
minutes à feu doux.
6. Incorporer l’oignon, l’oignon pays, le piment végé-
tarien, et faire revenir 3 minutes.
Cuisson des légumes
7. Ajouter les carottes, les courgettes, le bouquet gar-
ni, le sel, la poudre de colombo et 2 gousses d’ail.
8. Verser l’eau, mélanger, couvrir et laisser mijoter 10
minutes à feu moyen-doux.
Cuisson du poisson
9. Ajouter les darnes de poisson dans la cocotte.
10. Cuire à couvert, 4 à 5 minutes de chaque côté, en
retournant à mi-cuisson.
11. Le poisson doit être bien cuit mais encore moelleux.
Finition
12. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, les 2
gousses d’ail restantes finement hachées, et le reste
du persil ciselé.
13. Mélanger délicatement. Servir chaud.