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unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Martinique - ragout christophine
Document publié le Mercredi 1 janvier 2025
Lien du pdf (unknown - Communauté d'agglomération - Espace Sud de la Martinique - ragout christophine)
Thèmes du document : Agriculture et alimentation, Santé, Eau et assainissement,
PLAT DE RÉSISTANCE
ragoût DE PORC À LA CHRISTOPHINE
Un plat mijoté revisité parfait pour un déjeuner gourmand
avec ses notes épicées. La christophine apporte sa touche
légère et fondante.
Zoom nutritionnel
Environ 390 calories (kcal) par portion, ce plat est relative-
ment léger pour une préparation à base de viande de porc,
grâce à l’usage de la christophine très pauvre en calories et
aux aromates favorisant la digestion. Il fournit une bonne
dose de protéines animales, idéal pour un plat principal
équilibré qui entretient la masse musculaire.
À associer avec :
¶ Un féculent complet ou local (riz complet, fruit à
pain, dachine) pour un repas rassasiant.
¶ Une crudité de saison pour enrichir l’apport en
fibres et vitamines.
À éviter :
¶ une surcuisson des légumes qui détruit leurs
vitamines.
¶ L’ajout de matières grasses, car la viande en
fournit déjà.
Le + Santé
¶ Plat savoureux, riche en minéraux et en fibres.
¶ La cuisson mijotée permet de préserver les
arômes sans ajout de gras superflu.
¶ Ce ragoût permet aussi de varier des recettes de
viande classiques, tout en intégrant un légume local
très intéressant pour la santé digestive.
Focus Ingrédient: la christophine
La christophine, aussi appelée chayote ou chouchou, est
un légume très léger avec seulement 20 kcal pour 100 g.
Riche en potassium, elle contribue à la bonne régulation
de la tension artérielle et limite la rétention d’eau.
Astuce : elle se consomme cuite, en ragoût, mais aussi
en salade tiède ou froide après une cuisson vapeur.
Adaptations & Variantes
Version express : utilisez une cocotte-minute pour réduire
le temps de cuisson sans altérer la saveur du plat.
Version allégée : choisissez un morceau de porc plus maigre
(filet, longe) en adaptant la caisson. Complétez la chris-
tophine avec quelques legumes verts feuille. Le résultat
est tout aussi délicieux, avec moins de graisses saturées.
- Éloïse PLACIDE -
Ti Kozé nutrition Liste des ingrédients.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Bon, équilibré et peu coûteux !
Les étapes de la recette
Préparation de la viande :
1. Coupez le porc en morceaux de taille moyenne.
2. Arrosez-les du jus d’un citron vert et laissez mariner
pendant 15 minutes.
Saisie de la viande :
3. Dans une cocotte, chauffez l’huile végétale à feu
moyen. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les
dorer pendant environ 10 minutes, en remuant
régulièrement.
Préparation des légumes :
4. Pendant ce temps, épluchez les christophines,
retirez le cœur fibreux et coupez-les en dés d’en-
viron 2 cm.
5. Émincez l’oignon, les piments végétariens, les oi-
gnons pays et hachez le persil.
Assemblage :
6. Une fois la viande bien dorée, ajoutez l’oignon
émincé, les oignons pays et les piments végétariens.
Faites revenir pendant 3 minutes.
7. Incorporez les dés de christophine et mélangez
bien. Laissez cuire encore 3 minutes.
8. Saupoudrez de curcuma, de quatre-épices et ajou-
tez le bouquet garni. Mélangez pour enrober les
ingrédients d’épices.
9. Versez l’eau, ajoutez les gousses d’ail pressées et
le persil haché. Mélangez, portez à ébullition, puis
réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant
30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre
et la christophine fondante.
Finition :
10. En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail hachée, la
branche de persil ciselée et le jus d’un demi-citron
vert. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire.
Pour la viande :
¶ Ragoût de porc : 600 g
¶ Jus de citron vert : 1
¶ Sel : 5 g
¶ Huile végétale : 1 cuillère à soupe
Pour la garniture et la sauce :
¶ Christophines : 2 moyennes (500 g)
¶ Oignon : 1 moyen (environ 100 g)
¶ Piments végétariens : 2
¶ Gousses d’ail : 2
¶ Oignons pays: 2 branches
¶ Persil frais : 3 branches
¶ Curcuma : 1 cuillère à café
¶ Quatre-épices : 1 pincée
¶ Bouquet garni : 1 cuillère à café
¶ Eau : 400 ml
Pour la finition :
¶ Gousse d’ail : 1
¶ Persil frais : 1 branche
¶ Jus de citron vert : ½
Un plat mijoté savoureux où la tendreté du porc rencontre la douceur de la christophine, relevé par des épices créoles.
Défi Gran moun - Livret de recettes - 10 Défi Gran moun - Livret de recettes - 11