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Document publié le Vendredi 18 octobre 2013 par la commune de Saint-Jean-de-la-Ruelle.
Lien du pdf (Déliberation - 2022 312 b SIRCO Rapport dactivité 2021 vdef)
Thèmes du document : Consommateurs, Environnement, Investissement et développement économique,
Envoyé en préfecture le 08/07/2022
Reçu en préfecture le 08/07/2022
Affiché le 08/07/2022 sua
e. R C ap
ID : 045-200025633-20220706-DELIB420220706-DE
Syndicat Intercommunal de Restauration COllective
Rapport d’activité
2021 Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
2
Le mot du Président
Le 18 octobre 2013 la cuisine intercommunale du Quiard confectionnait ses premiers repas. Presque neuf ans, déjà ! Si parfois le chemin parcouru depuis la naissance du SIRCO a pu ressembler à un parcours semé d’embûches, l’aventure n’en est pour autant pas moins passionnante (!). La publication de notre rapport d’activité est un acte important et en témoigne.
En 2021 la gouvernance du SIRCO a continué
d’œuvrer au sein du contexte si particulier de crise
sanitaire qui a freiné les différents chantiers
engagés… tout comme les recettes attendues. Pour
autant il a fallu poursuivre et finaliser le travail de
révision des marchés. Ces derniers doivent nous aider
à augmenter la part du bio dans nos menus, tout
comme celle des produits dits de qualité, pour
rejoindre les objectifs de la loi EGALIM. La mise en
œuvre de contrats de maintenance, l’état des lieux
concernant l’entretien durable du bâti, la réflexion
concernant le remplacement bientôt nécessaire des
véhicules de livraison sont autant de sujets essentiels
pour garantir la production des repas, le bon
fonctionnement et la vie de notre syndicat
Côté financier, l’attachement des équipes municipales adhérentes au SIRCO a permis, par une contribution exceptionnelle, de faire face aux difficultés et de poursuivre les missions. Dans le même ordre d’idée les quatre communes se sont accordées pour augmenter le tarif des repas en deux temps, aux 1er janvier 2022 et 2023, afin que l’impact éventuel auprès des familles soit moindre. Parallèlement la structure a bénéficié fin décembre de l’aide que l’État a décidée dans le cadre de la crise sanitaire, ce qui a permis d’assurer l’équilibre économique de l’année 2021.
Je salue l’engagement des nouveaux élus et de l’équipe de direction. Tendre vers une restauration collective territoriale de qualité est bien l’objectif que, de part et d’autre, ils se sont fixé.
Ce rapport d’activité témoigne bien, au-delà des mots et des images, d’une ambition partagée.
Bonne lecture à toutes et à tous.
Olivier de LA FOURNIERE
Président du SIRCO
1er Adjoint au Maire de Saint-Jean De Braye Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
3
Sommaire
I. Les missions p.4
II. L'exécutif intercommunal et son organisation
1. Les élus du SIRCO
2. Délibérations prises durant l’année 2021
p.4
p.4
p.6
III. Les activités du SIRCO
1. Les types de prestations fournies
2. Cartographie des satellites
3. Volume d’activités
p.8
p.8
p.9
p.10
IV. La qualité alimentaire
1. L’élaboration des menus
2. La coordination avec les communes
3. Les animations
4. La sécurité sanitaire des aliments
5. Les marchés alimentaires
p.12
p.12
p.12
p.14
p.22
p.27
V. Les repères de la Loi Egalim
1. Favoriser une alimentation saine et responsable
2. Le repas végétarien
3. Mise en place d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
4. Information des convives une fois par an
5. Substitution du plastique
p.31
p.32
p.33
p.33
p.33
p.33
VI. Les ressources humaines de l’établissement
1. L’organigramme
2. L’équipe et les formations
p.34
p.34
p.34
VII. Bilan financier
1. Evolution du service financier du SIRCO
2. Résultat financier de 2021
p.37
p.37
p.37
VIII. Le Bati et le matériel
1. L’unité centrale de production
2. Les marchés hors alimentaires
IX. La communication
1. La nouvelle charte graphique
2. Les visites de la cuisine centrale du Quiard
3. Les visites d’entreprise
4. Les articles de presse
ANNEXE 1
p.38
p.38
p.39
p.42
p.42
p.42
p.42
p.44
p.48 Envoyé en sréfecture le 24/10/2022
Reçu en préfeciure le 24/10/2022
CR EUR un
Rec AR RUB IE. RE
ID : 045-274562850-202976%9-DELIBPG22STE DE:
4 Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le __——
IN :MAE NAAENONOEO NNNNANAD DEI 182022312-DE
5
I. Les missions
Le SIRCO, Syndicat intercommunal de Restauration COllective, est un Établissement Public de Coopération Intercommunale (EPCI) de type syndicat intercommunal à vocation unique (SIVU) sans fiscalité propre.
Il faut se souvenir que le SIRCO a été créé par les communes de Saint-Jean-de-Braye et Saint- Jean-de-la-Ruelle à la suite de l’arrêté préfectoral du 17 juin 2010. Il a pour objet la construction et la gestion d’une cuisine centrale adaptée aux collectivités qui en sont membres, la fabrication et la livraison des repas jusqu’aux sites de consommation.
Les communes fondatrices ont été rejointes par deux autres appartenant à la métropole Orléanaise : Semoy en 2012, La Chapelle-Saint-Mesmin en 2015.
Le SIRCO cuisine et livre les repas pour les écoles maternelles et élémentaires, les accueils de loisirs (ALSH), les espaces de restauration seniors et les restaurants municipaux pour Saint- Jean de Braye et Saint Jean de la Ruelle. Il prépare également les menus destinés aux personnes bénéficiaires du portage de repas à domicile pour la ville de Saint-Jean-de-la-Ruelle mais n’en assure pas la livraison.
Le SIRCO a pour volonté d’élaborer des repas dans le respect des recommandations émises par les pouvoirs publics notamment sur les objectifs de la loi Egalim : 50% de produits « Qualité » dont 20% de Bio, développement des menus végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction des déchets, sortie du plastique.
II. L’exécutif intercommunal et son organisation
1. Les élus du SIRCO
Le bureau syndical est composé du Président et de cinq vice-présidents. Cette instance est chargée d’élaborer la vision stratégique et de définir les orientations politiques du SIRCO. Le bureau syndical se réunit autant de fois que nécessaire.
Le comité syndical est composé de dix-huit titulaires et dix-huit suppléants. Cette instance approuve le compte administratif, vote du budget et l’ensemble des délibérations nécessaires à l’activité du SIVU.
La commission d’appel d’offres, composée du Président de quatre titulaires et quatre suppléants, attribue les marchés au regard du rapport d’analyse présenté par la direction opérationnelle.
En 2021, le Comité syndical s’est réuni 7 fois durant lesquelles 29 délibérations ont été adoptées et 21 décisions ont été présentées. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ue
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
TROMBINOSCOPE Représentants élus au SIRCO
Laurent Baude Nathalie Hameau Nathalie Rivard Claude Rina-Basilio Hyacinthe Barourgoula Vanessa Slimani Anne-Marie Acquart Timothé Luciuys 1° vice-président vice-présidente 3" vice-présidente lt vice-président 5° vice-présktent Saint-Jean de Braye Saint-Jean de Brave Saint-Jean de Braye Semoy Saint-Jean de la Ruelle LaChapelle-Saint-Mesmin Saint-Jean de la Ruelle Saint-Jean de Braye
1204 ‘
{ ristophe Lavialle Ghislaine Hurot Florence Moreau Romain Mercier Colette Marie-Louise Gamboni Guy Pivaln Michaëla Loquet Prince Maboussou nt-Jean de Brave Saint-Jean de Brave Saint-Jean de Brave Martin-Chabbert Saint-Jean Saint-Jean Saint-Jean Saint-Jean
Saint-Jean de Braye de la Ruelle de la Ruelle de la Ruelle de la Ruelle
1 ne-Marie Movtn Christophe Sarre Stéphanie Dardeau Sophie Dupin Vincent Devailly Corinne Guneau Marc Chourret Catherine Dauzeres Saint-Jean Semoy Semoy La Chapelle- La Chapelle- La Chapelle- La Chapelle- La Chapelle-
de la Ruelle Saint-Mesmin Saint-Mesmin Saint-Mesmin Saint-Mesmin Saint-Mesmin
6
Les membres du bureau syndical :
Olivier De La Fournière, Président
Laurent Baude, 1er Vice-Président
Nathalie Hameau, 2ème Vice-Présidente
Nathalie Rivard, 3ème Vice-Présidente
Claude Rina-Basilio, 4ème Vice-Président
Hyacinthe Bazoungoula, 5ème Vice-Président
Les membres de la commission d’appel d’offre :
Président : Olivier de la Fournière
Titulaires : Anne-Marie Acquart, Nathalie Hameau, Laurent Baude, Stéphanie Le Donne Suppléants : Valérie Barthe-Cheneau, Timothé Lucius, Claude Rina-Basilio, Chahrazede Benkou-Navarro Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
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2. Délibérations prises au cours de l’année 2021 :
Délibérations du comité syndical du 03 février, à Semoy.
1) Débat d’orientation budgétaire 2021
2) Convention d’adhésion au service de médecine préventive avec le Centre de Gestion du Loiret
3) Modification du tableau des effectifs
Délibérations du comité syndical du 23 mars, à Saint-Jean-de-Braye.
1) Adoption du compte administratif 2020
2) Approbation du compte de gestion 2020
3) Adoption du budget primitif 2021
4) Approbation d’un avenant à la convention pour l’intervention d’un agent chargé de la fonction d’inspection
5) Affectation du résultat 2020
Délibérations du comité syndical du 19 mai, à La-Chapelle-Saint-Mesmin. 1) Approbation du retrait de Bou
2) Décision modificative sur budget 2021
3) Modalités d’attribution des avantages en nature repas
Délibérations du comité syndical du 07 juillet, à Semoy.
1) Acte modificatif à l’accord-cadre (lot N°1) avec le fournisseur de barquettes Firplast
Délibérations du comité syndical du 22 septembre, à Saint Jean de La Ruelle. 1) Détermination du nombre de Vice-Présidents
2) Election du 2ème VP
3) Election du 3ème VP
4) Election du 4ème VP
5) Election du 5ème VP
6) Détermination du nombre de membres du bureau
7) Appel de participation des communes
8) Modalités d’organisation du temps de travail
Délibération du comité syndical du 17 novembre, à Saint-Jean-de-Braye.
1) Approbation du rapport d’activité 2020
2) Décision modificative N°2 sur le budget 2021
3) Denrées alimentaires – autorisation de signer les accords-cadres
4) Tarification des prestations réalisées par le SIRCO
5) Modification des statuts
Délibération du comité syndical extraordinaire du 07 décembre, à Saint Jean de Braye (au SIRCO).
1) Décision modificative N°3 sur le budget 2021 Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
PTT ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
8
Evènements marquants de l’année 2021
- Sortie de Bou du SIVU acté par arrêté préfectoral du 05/07/2021
- Réélection des Vice-Présidents(es) au vu de la démission du 2e VP de Bou et de la
démission de C. Gueuret remplacée par H Bazoungoula
- 1ère rencontre des Maires organisées le 06 octobre pour présenter le rapport d’activité
2020
- Mise à jour des statuts du SIRCO Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
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III. Les activités du SIRCO
1. Les types de prestation fournies
La cuisine centrale du Quiard assure la production et la livraison d’environ 4 000 repas
par jour en période scolaire et environ 1 000 repas par jour en période extra-scolaire
répartis comme suit :
- Saint-Jean de Braye
o Scolaires + goûters
o Centres de loisirs + goûters
o Foyer Chavaneau
- Saint Jean de la Ruelle
o Scolaires
o Centres de loisirs + goûters
o Foyer Clos de la Jeunette
o Portage
- La Chapelle Saint Mesmin
o Scolaires + goûters
o Centres de loisirs + goûters
- Semoy
o Scolaires + goûters
o Centres de loisirs + goûters Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
D Chanteau
Marigny-
les-
Saran Usages
Orme / Fleury- U }
Boigny-sur-
Bionne
St-Jean-
de-Braye
La Chapelle-
St-Mesmin
St-Denis-
en-Val
Olivet
St-Cvr
10
2. Cartographie des satellites
- Cartographie des villes et sites livrés : 22 satellites + Portage St Jean de la
Ruelle
3 satellites
- Bel Air (mat/Elem)
- Jean Vilar (mat/Elem)
- Les Vallées (mat/Elem)
8 satellites + Portage
- François Mitterrand (mat/Elem)
- Paul Bert (mat/Elem)
- Paul Doumer (mat/Elem)
- Suzanne Lacorre (mat/Elem)
- Jules Lenormand (Elem)
- Louis Aragon (mat/Elem)
- Jean Moulin (mat/Elem)
- Foyer Clos de la Jeunette (PA,
Admin)
- Portage (PA)
1 satellite
- La Bonne fourchette
(mat/Elem)
10 satellites
- Anne Franck (mat/Elem)
- Paul Langevin (mat/Elem)
- Jean Zay (mat/Elem)
- Courtil Loison (mat)
- Louis Petit (mat/Elem)
- Louis Gallouedec (mat/Elem)
- Château Foucher (mat)
- Louise Michel (mat/Elem)
- Jacques Prévert (mat/Elem)
- Foyer Chavaneau Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
——— ne,
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
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3. Volume d’activités
Part de chaque commune dans les repas livrés
NOMBRE DE REPAS
Année 2021 Scolaires et associés Foyers Portage Total Repas Goûters
La Chapelle Saint Mesmin 112 331 112 331 19 431
Bou 6 585 1 492 8 077
Saint-Jean de Braye 221 461 4 133 225 594 85 516
Saint Jean de la Ruelle 165 255 2 573 24 509 192 337 22 114
Semoy 43 346 43 346 15 813
TOTAL 548 978 6 706 26 001 581 685 142 874
MONTANT DES RECETTES
Année 2021 Scolaires et associés Foyers Portage Goûters Total Recettes
La Chapelle Saint Mesmin 443 968 € - € - € 6 218 € 450 186 €
Bou 26 011 € - € 6 117 € - € 32 128 €
Saint-Jean de Braye 874 816 € 18 515 € - € 27 275 € 920 606 €
Saint Jean de la Ruelle 652 757 € 9 892 € 100 487 € 7 076 € 770 213 €
Semoy 171 217 € - € - € 5 060 € 176 277 €
TOTAL 2 168 768 € 28 407 € 106 604 € 45 630 € 2 349 409 €
Année 2021 Total Repas %
Saint-Jean de Braye 225 594 38,8%
Saint Jean de la Ruelle 192 337 33,1%
La Chapelle Saint Mesmin 112 331 19,3%
Semoy 43 346 7,5%
Bou 8 077 1,4%
TOTAL 581 685 100% Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
12
Historique des repas livrés
0
100 000
200 000
300 000
400 000
500 000
600 000
700 000
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
nombre de repas servis (sans les goûters)
années 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
nb de repas 545 311 598 317 617 637 614 967 609 697 435 704 581 685 Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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III. La qualité alimentaire
1. L’élaboration des menus
Les menus proposés aux restaurants scolaires sont élaborés par une diététicienne expérimentée. Les repas sont ensuite préparés par une équipe de cuisiniers dans le respect absolu de la qualité des aliments et des normes sanitaires. Il s’agit donc d’un travail d’équipe afin de proposer à nos convives des repas variés, équilibrés et garant de la sécurité alimentaire.
Pour atteindre cet objectif, certains points primordiaux sont à respecter :
L’équilibre : les menus proposés en restauration scolaire doivent respecter un équilibre nutritionnel et répondre aux besoins de croissance des enfants. Les menus sont d’abord travaillés sous forme de plan alimentaire sur lequel la fréquence d'apparition de chaque de produits est réglementée en fonction du Décret n° 2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire : 4 poissons > 70 % de poisson et un rapport P/L > 2 sur 20 repas, 10 légumes verts sur 20 repas, etc. L'équilibre ne se fait pas sur un repas, mais sur 20 repas consécutifs (soit environ un mois). Le plan alimentaire proposé doit également satisfaire la loi EGalim (LOI n° 2018-938 du 30 octobre 2018) renforcée sur certains points par la loi "Climat et Résilience" (loi du 22 août 2021) notamment avec la présence d’un repas végétarien par semaine.
La capacité de production en cuisine et sur les satellites : les menus sont ensuite soumis à la validation du chef de production afin de s’assurer de la faisabilité de ces derniers. Par exemple, selon la disponibilité des matériels de cuisine nous ne pouvons proposer une cuisse de poulet avec un gratin de légumes puisque les deux préparations se font au four. Les spécificités des offices de restaurations sont également intégrées comme pas de potage lorsqu’il y a un plat chaud complet.
Le goût des convives : lorsque la diététicienne passe du plan alimentaire au menu, elle se doit d’intégrer les préférences alimentaires des convives afin de s’assurer que les plats seront consommés. Elle se base donc sur les retours des communes que lui font chaque responsable restauration. Elle intègre également les demandes d’animations qu’elle peut recevoir des Villes : semaine Européenne, repas autour des sens, halloween, …
L’équilibre budgétaire : le SIRCO a sa propre fiscalité, il se doit donc de pouvoir fonctionner de manière autonome financièrement. Le coût moyen budgété d’un repas pour l’année 2021 était de 1,80 € pour atteindre 1.97 € en coût réel.
2. La coordination avec les communes
La communication entre les différents acteurs de la pause méridienne est primordiale afin de garantir un service aux usagers conforme à leurs attentes.
En 2021, des comités techniques ont pu être mis en place. Leur rôle est d’instaurer une rencontre physique et un échange avec l’ensemble des responsables restauration des villes du SIRCO. A cette occasion, les menus reçoivent leur validation finale.
FICHE COMITE TECHNIQUE
Participants Sirco Directeur et ou Adjoint Chef de production et ou responsable logistique
Participants Ville Référent en charge de la restauration ou son suppléant
Participants occasionnels Personne qualifiée d’un domaine particulier
Fréquence des rencontres 4 à 5 par an Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
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Lieu A définir
Horaire À définir
Durée 1h30
Objectif
Définir le contenu de
l’assiette
Les menus passés
Les menus à venir
Animations à venir et les actions à mener
...
Valoriser le contenu de
l’assiette
Partage d’expérience en matière de présentation et de réchauffage des produits
Accompagnement des animateurs
...
La gestion des déchets
Actions à mener pour réduire le gaspillage alimentaire
Actions à mener concernant le tri des barquettes
...
Autres sujet Outil d’évaluation des menus
Sur l’année 2021, six comités techniques ont eu lieu :
Date Menus à valider Lieu Décisions Observations
15/02/2021 MARS/AVR
SIRCO
Cuisine Centrale du Quiard
64 rue de la Godde
45 800 Saint-Jean-de-Braye
Arrêt des repas végétarien hebdo-
madaire sur les foyers.
22/03/2021 MAI/JUIN
BPA
21 avenue Gay Lussac
45 800 Saint-Jean-de-Braye
Proposition d'un repas froid heb-
domadaire dès le mois de juin.
Visite de l'atelier de BPA,
ainsi que dégustation de
pains.
25/05/2021 JUIL/AOÛT
ALSH de La Godde
37 rue de la Godde
45 800 Saint-Jean-de-Braye
Expérimentation pour certains
fruits, pour les maternels en demi-
fruit : orange et pomme.
17/06/2021 SEPT/OCT
Mairie
Saint-Jean-de-la-Ruelle
71 rue Charles Beauhaire
45 140 Saint-Jean-de-la-Ruelle
Présentation de l'animation de la
semaine du goût sur les fruits
oléagineux. Détermination des
passages sur chacune des villes.
23/09/2021 NOV/DEC
SIRCO
Cuisine Centrale du Quiard
64 rue de la Godde
45 800 Saint-Jean-de-Braye
Mise en place d'un tableau d'ef-
fectifs prévisionnels à envoyer en
amont de période charnière : ren-
trée scolaire, vacances, etc.
. Visite de la cuisine avec
les nouveaux matériels
. Bilan de l'été 2021
18/11/2021 JANV/FEV
SIRCO
Cuisine Centrale du Quiard
64 rue de la Godde
45 800 Saint-Jean-de-Braye
Mise en place du pain BIO tous les
jeudis.
. Repas à thème de la pé-
riode
. Repas de fin d'année à va-
lider Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Püblié le es
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
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3. Les animations
Tout au long de l’année, des animations sont présentes à travers les menus afin de dynamiser ce temps repas et aussi pour marquer les moments forts de l’année.
Le SIRCO reste à l’écoute des services des villes pour essayer de répondre favorablement à chaque demande tout en prenant en compte sa propre organisation et ses contraintes.
Janvier 2021 :
Vendredi 8 janvier : Galette des Rois.
Février 2021
Mardi 2 : Crêpe nature à la confiture de fraise
Vendredi 12 : Nouvel An Chinois avec
Nems aux légumes
Omelette
Riz cantonnais
Salade de fruits exotiques.
Le Nouvel An chinois, Nouvel An du calendrier chinois ou Nouvel An lunaire ou « passage de l’année » est le premier jour du premier mois du calendrier chinois.
L’année 2021, était placée sous le signe du bœuf / buffle.
Mardi 16 : Mardi Gras : Beignet au chocolat
Mars 2021 :
Dimanche 7 mars : fête des Grands-mères : Avec une pâtisserie Flan Pâtissier et un repas traditionnel.
Mardi 22 : repas du Printemps avec
Carottes râpées et raisins secs
Bœuf BIO aux oignons
Poêlée méridionale
Fromage ail et fines herbes
Tarte aux pommes BIO nt vw 1 nues Vs NX à V1
Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le une
IN: N45-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
16
Avril 2021 : perturbé à la suite de la prolongation des vacances de printemps
Mai 2021 :
Jeudi 6 : repas de Pâques avec
Concombres vinaigrette
Sauté de veau BIO sauce crème champignons
Pommes noisette
Fromy
Dessert de Pâques et chocolat (kinder shokobon)
Vendredi 7 : l’Europe avec l’Espagne avec
Gaspacho
Paëlla
Chèvre BIO
Pastèque
Lundi 10 : l’Europe avec le Portugal avec
Melon
Brandade de poissons
Babybel
Pastei de Nata
Mardi 11 : l’Europe avec la Hongrie avec
Dés de betteraves cuites
Goulash de bœuf Label Rouge
Pommes de terre et carottes aux oignons
Ile flottante
Mercredi 12 : l’Europe avec la Grèce avec
Concombre et fêta AOP
Moussaka
Yaourt à la Grecque et son coulis de fruits rouges.
Mercredi 19 : le Printemps BIO avec
Carottes râpées BIO
Pizza aux légumes du printemps BIO
Fromage blanc nature et dosette de sucre BIO
Compote de pommes BIO
Créé en 2000, le « Printemps BIO », événement national annuel d’information et de valorisation de l’agriculture biologique, a pris de l’ampleur au fil des années, au diapason avec la demande des consommateurs.
Juin 2021 : Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee ——
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F7 CL
Ne =
ain BIO
17
Lundi 14 au vendredi 18 : Fête des fruits et légumes frais
Lun 14 juin 2021 Mar 15 juin 21 Mer 16 juin 21 Jeu 17 juin 21 Ven 18 juin 21
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Salade de pommes de
terre composée Gaspacho de betteraves
Tomates, mozzarella et
fraises vinaigrette balsa-
mique
Œufs durs, sauce mayon-
naise et salade
Bâtonnets de carottes,
sauce fromage blanc aux
herbes
Bœuf BIO à la bohé-
mienne
Filet de poisson sauce
crème ciboulette
Fricassée de poulet aux
abricots secs Flan de légumes grillés Salade de thon, riz et mangues, vinaigrette di-
jonnaise au cumin Epinards BIO au beurre Semoule aux épices Crumble de duo de cour- gettes
Chavroux Tartare ail et fines herbes Yaourt nature BIO et do- sette de sucre BIO Saint Nectaire AOP
Fruit Melons jaune et orange Carot’cake Cerises locales Pêche au sirop, crème an- glaise et galette BIO
La fête des Fruits et Légumes frais
Anciennement nommée "Semaine Fraîch'attitude", elle n'en garde pas moins son côté convivial, ludique et pédagogique.
La baisse de la consommation de fruits et légumes chez les jeunes enfants se fait de plus en plus ressentir... C'est pourquoi la démarche de la Fête des Fruits et Légumes Frais est une excellente initiative !
Lundi 21 : l’été avec
Melon
Sauté de veau Label Rouge sauce fromage ail et fines herbes
Duo de carottes
Chévretine
Poire au sirop sauce chocolat maison
Vendredi 25 : test du pain BIO.
Juillet 2021 :
Vendredi 16 : l’Amérique avec
Salade verte et épi de maïs
Burger végétarien
Frites
Fromage frais aux fruits
Cheesecake et son coulis de fruits rouges
Mardi 20 : l’Asie avec
Nems de poulet batavia et sauce soja
Omelette
Riz cantonais
Litchis au sirop
Vendredi 30 : l’Afrique avec Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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En eos pour l'école & D
ST
18
Taboulé aux pois chiches
Tajine de poissons
Fromage blanc nature et dosette de sucre BIO
Dés de mangue.
Août 2021 :
Mardi 3 : l’Océanie avec
Avocat et surimi
Fish and Chips
Blue cheese
Pavlova
Jeudi 12 : l’Europe avec
Salade Niçoise
Bourguignon de bœuf Label Rouge
Gratin dauphinois
Cantal AOP
Paris-Brest
Mercredi 18 : repas Anti-Gaspi avec
Gaspacho de l’agrumes
Hachis Parmentier
Smoothie aux fruits
Pudding maison
Vendredi 27 : repas autour du moyen-âge avec
Méli-mélo de tomates anciennes
Pilon de poulet Label Rouge
Pommes vapeurs et sauce crème ciboulette
Yaourt nature local et dosette de sucre BIO
Compote de pommes aux 4 épices
Septembre 2021 :
Jeudi 2 : Rentrée scolaire avec
Jus de pommes local
Escalope de dinde viennoise
Coquillette BIO
Yaourt à boire
Poire au sirop sauce chocolat maison. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
| — 2 =
Publié le
Attiesn coontinnée por AGORES ammcretinn din 1e Brstourenen Pubique Frentorale
‘.MÉLODIE | .METS locauc
16 SEPT. 2021 FE
Quand la restauration collective s'engage
pour une alimentation
locale, saine, ts ex dusable, FE
Ù «
19
Jeudi 16 : mélodie des mets locaux avec
Melon Charentais local
Goulash de bœuf région Centre
Carottes BIO
Yaourt nature local et dosette de sucre BIO
Tarte aux pommes CVDL. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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SEMAINE
NATIONALE
DES RETRAITES
A EMAINE Jeu ET PERSONNES
20
Octobre 2021 :
Lundi 4 : repas de nos anciens pour la semaine bleue sur les foyers Chavaneau et Jeunette avec :
Bouchée à la Reine
Poulet façon poulet au pot
Riz pilaf issus de l’agriculture biologique et ses légumes
Plateau de fromages
Clafoutis aux pommes
Nous avons participé au forum des seniors qui s’est déroulé le jeudi 7 octobre 2021 à la salle des fêtes de Saint-Jean-de-Braye.
A cette occasion, Sandrine Vautier a tenu un stand sur :
- Les repas du foyer Chavaneau ;
- L’équilibre nutritionnel pour les personnes
âgées.
Des dégustations de plats « maison » de la cuisine
centrale du SIRCO ont été proposées : velouté de
potiron, verrines de salade de perle, marbré chocolat,
compote de pommes et jus de pommes local.
Lundi 11 au vendredi 14 : semaine de la découverte autour des fruits oléagineux.
Lun 11 octobre 2021 Mar 12 oct 21 Mer 13 oct 21 Jeu 14 oct 21 Ven 15 oct 21
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Mâche et cerneaux de
noix Carottes et panais râpés Taboulé aux pois chiches Salade verte, fêta et pi-
gnons de pins
Sauté de veau BBC aux
olives Filet de poisson meunière Cuisse de poulet rôtie LBR Flan de butternut et
chèvre
Parmentier de bœuf gra-
tiné Flageolets aux herbes Haricots verts BIO persil-
lade
Gratin de PDT et brocolis
BIO
Saint Nectaire AOP Emmental BIO Saint Paulin BIO Délice chocolat au lait d'amande
Liégeois pomme et châ-
taigne Gâteau aux noisettes Crème de pistache
*** Journée de lutte
contre le gaspillage ali-
mentaire ***
*** Semaine de la découverte *** Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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Des ateliers sur la découverte des fruits oléagineux ont été
proposés toute la semaine sur les différents sites scolaires. Des
buffets de dégustation ont pu être envoyés sur quelques écoles. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Püblié le es
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CELERI REMOULADE
_ POT AU FEU DE BŒUF
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CAROTTES & POMMES DE
TERRE
CAMEMBERT
PARIS-BREST
SEMAINE EUROPÉENNE
DE LA RÉDUCTION
| DES DÉCHETS \
22
Vendredi 15 : journée de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Novembre 2021 :
Jeudi 18 : beaujolais Nouveau pour les foyers de personnes âgées.
Un kit d’animation se composant de ballon, affiches et guirlandes.
Un buffet de charcuteries et de fromages a également été proposé.
Cette année, les personnes âgées en portage de repas à domicile n’ont pu bénéficier de cette animation car les industriels ont fermé leurs lignes de production en bouteilles de 25cl. En lien avec le manque de personnels lié à la pandémie de la Covid.
Lundi 22 au vendredi 26 : Semaine Européenne de la Réduction des Déchets.
Lun 22 novembre 2021 Mar 23 nov 21 Mer 24 nov 21 Jeu 25 nov 21 Ven 26 nov 21
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Macédoine mayonnaise Carottes râpées Taboulé aux pois chiches Endives et mimolette râ- pée vinaigrette Velouté de butternut
Blanquette de veau BBC Suprême de pintade fo- restière Tarte chèvre et épinards Filet de poisson meunière Torsade sauce bolognaise
Riz pilaf BIO Frites au four Salade iceberg Petit pois Emmental râpé
Saint Nectaire AOP Tartare ail et fines herbes Emmental BIO Fromage blanc nature et sucre Bûche du Pilât
Fruit Flan vanille nappé cara- mel BIO Compote de pommes BIO maison et spéculoos Moelleux façon pudding Fruit
Semaine Européenne de
la réduction des déchets
Semaine Européenne de
la réduction des déchets
Semaine Européenne de
la réduction des déchets
Semaine Européenne de
la réduction des déchets
Semaine Européenne de
la réduction des déchets
L’objectif de la Semaine européenne de la réduction des
déchets (SERD) est de sensibiliser tout un chacun à la
nécessité de réduire la quantité de déchets générée.
Les restaurants scolaires des communes de La Chapelle-St-Mesmin, Saint-Jean-de-la-Ruelle et Semoy ont pesé leurs déchets alimentaires sur la semaine.
Relevés de décisions à la suite de cette semaine :
- Grammage du pain : 1 pain pour 12 ;
- Distribuer le pain qu’à partir du service du plat chaud (sauf si charcuterie) ; - Diminuer la taille des portions (petite faim / grosse faim). Proposer à l’enfant de se resservir si besoin ;
- Clémentine : proposer 1 maternel / 1 élémentaire et 2 adultes
- Proposer des demi-fruits pour les maternels : orange et pomme ;
- Couper les fruits au maximum pour tous les enfants, et proposer des morceaux. Surplus Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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disponible pour tous.
Décembre 2021 :
Jeudi 16 : repas de fin d’année avec
Jus de pommes local
Rillettes de saumon maison et toast
Moelleux de dinde aux girolles
Duo de pommes rösti
Gouda
Bûche fruits rouges et chocolat.
Un kit d’animation a été envoyé à l’ensemble des sites se composant d’un sapin, de boules de Noël et de guirlandes.
Vendredi 24 : repas de fête avec
Salade iceberg, avocat et féta AOP
Rôti de veau Label Rouge sauce ail et fines herbes
Gratin Dauphinois
Cousteron BIO
Bûche fruits rouges.
Un calendrier de visite de la
4. La sécurité sanitaire des aliments
Depuis le 1er janvier 2021, le SIRCO est en groupement de commande avec la ville de Saint-Jean-de- Braye pour le marché de « prestations pour diverses analyses microbiologiques et audits ». L’actuel marché, confié à Eurofins, intègre :
- 52 analyses alimentaires
- 52 analyses de surfaces
- 6 analyses d’eau
- 12 prélèvements Listéria
- 3 audits hygiène
- 1 audit locaux
98%
2%
Conformité des échantillons - année 2021
Conformes Non conformes Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
IN: 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
sept.-21 Evolution mars-21
A. [RECEPTION SE ÉS j5s
B. [GESTION DU PERSONNEL mi om qui
ΠBTOC 100% 22% 78%
D. [ZONE DE PREPARATION 97% 1% nn.
E, |FHSSIGE 100% 0% 100%
F. [DISTRIBUTION
G. [HYGIENE ET ENTRETIEN DES LOCAUX _ js 8
H. [GESTION DOCUMENTAIRE - ARCHIVAGE se _ ide
MOYENNE GLOBALE _ = pig
24
Cela repose sur un passage du technicien tous les 15 jours sur la cuisine centrale.
Pour l’année 2021, le bilan de ces passages est donc de 98 % d’analyses satisfaisantes et de 2 % d’analyses non-conformes.
Les 2 % d’analyses non-conformes reposent sur :
- Une analyse alimentaire non-satisfaisante au mois de mars 2021. Il s’agissait de la flore aérobie mésophile présente en quantité anormale sur de la tartiflette de dinde. Les micro-organismes aérobies 30 °C (parfois notés "Flore aérobie mésophile") sont des bactéries d'altération qui n'entrainent pas de risques d'intoxication alimentaire, mais qui favorisent la dégradation du produit. Après une analyse des dangers selon la méthode des 5M (Main d’œuvre, Milieu, Matière, Méthode, Matériel), la source de prolifération peut-être la décongélation lente du fromage à raclette. Il a été décidé de faire cette recette en faisant chauffer l’ensemble des produits et d’utiliser du fromage à tartiflette réfrigéré.
- Une analyse de surface non-satisfaisante au mois de juillet 2021. Il s’agissait du plan de travail en sortie de plonge avec une présence de flore aérobie. L’agent en charge de la plonge a été sensibilisée à l’utilisation du bon lessiviel pour décontaminer les surfaces.
Parallèlement à ces analyses, des audits sont réalisés.
Les audits hygiènes consistent en une vérification planifiée et méthodique, réalisée sur site de l'appli- cation et de l'efficacité des procédures et protocoles prévus préalablement. Il porte sur l'évaluation de l'efficacité des bonnes pratiques hygiéniques et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) HACCP. (Hygiène du personnel, points critiques, système documentaire, traçabilité, etc.).
Les audits se sont déroulés en mars et septembre 2021.
Entre ces 2 audits nous pouvons constater une amélioration des pratiques malgré un résultat inférieur. En effet, cette décote résulte de l’item sur la gestion du personnel où la notation s’effectue que sur deux critères. Lors du passage de l’auditeur, de la poussière avait été retrouvée sur le dessus des vestiaires femmes.
Sur l’année 2021, il manque un audit hygiène à la suite de l’absence de l’auditeur pour maladie. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
RS.
FR
45-284-015
CE
25
Les audits locaux consistent à évaluer la pertinence du bâti. Et également les circuits et matériels. Pour l’année 2021, les points remontés lors de cet audit sont les suivant :
- Réserve sèche : Présence de trous dans les murs. Prévoir la réfection.
- Hygiène des locaux : Les raclettes sont posées au sol au niveau des cellules de refroidissement. Prévoir la mise en place de crochets pour les suspendre.
- Production froide : Le support de rouleau d’essuie-tout est rouillé avec peinture écaillée.
Depuis cette année, nous avons également mis en place des études de vieillissement. Dans le cadre de cette étude, la durée de vie microbiologique des préparations culinaires sera définie au regard des critères déterminés par les professionnels en fin de durée de vie pour les germes indicateurs d’hygiène des procédés et les germes pathogènes (critères d’hygiène des procédés du SNRC, Syndicat National de la Restauration Collective) et des critères définis par le règlement (CE) n°2073/2005 pour les germes de sécurité. Pour les analyses, les prélèvements sont placés dans des milieux de culture favorisant leur développement.
Les germes recherchés sont :
• Pour les germes indicateurs d’hygiène des procédés : Flore Aérobie Mésophile et Escherichia coli
• Pour les germes pathogènes : Bacillus cereus, Staphylocoques, Salmonella • Pour les germes de sécurité : Listeria monocytogenes.
L’étude est menée conformément à la norme AFNOR XP V 01-003.
L’ingénierie et le processus de fabrication des repas en liaison différée et réfrigérée exigent une maîtrise rigoureuse des modalités de production et de livraison de la restauration collective. La réglementation sanitaire s’impose légitimement pour garantir la sécurité sanitaire aux convives. Cette rigueur nécessite de la part de tous les acteurs de l’Unité Centrale de Production (UCP) d’avoir une veille sanitaire quotidienne.
Le dossier d’agrément sanitaire est un document obligatoire pour tous les établissements préparant, transformant ou entreposant des produits d’origine animale ou des denrées contenant des produits d’origine animale. L’agrément est délivré par le préfet, sur proposition du Directeur de la Protection des Populations du Département (DDPP) où est implanté l’établissement demandeur. Il comprend les éléments nécessaires à la mise en place et les preuves de l’application : de bonnes pratiques d’hygiène et du plan d’analyse des dangers, des points critiques pour leur maîtrise et de la gestion des produits non-conformes et de la traçabilité.
A travers ce dossier d’agrément, les services de la DDPP nous ont attribué un numéro d’agrément dont la présence est obligatoire sur l’ensemble des préparations cuisinées au sein de la cuisine centrale.
Cette estampille est présente sur les étiquettes que nous mettons sur les barquettes. Nous avons revu le système d’étiquetage de nos barquettes durant l’été 2021. Un nouveau format d’étiquettes est appliqué depuis la rentrée 2021. # conserver entre 0
Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le sw aa
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
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AVANT : APRES : Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le __——
IN - NAR NAARNONGEQ 9NN9N94N41Q NET 1B2022312-DE
Liberté + Égalité + Fraternité
CUISINE INTERCOMMUNALE DU nn b |
RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
Validité 1 an
Date du contrôle : 5 déc. 2019
Niveau d'hygiène
© ASE ZT
27
Ce dernier permet d’intégrer le cadre réglementaire avec la date de fabrication et la date de consommation qui se mettent automatiquement. Les agents ne peuvent plus la modifier manuellement.
Les agents ne tapent plus le nom des produits. Une base de l’ensemble des plats a été créée informatiquement avec l’ensemble des informations qualités : DLC, mode et temps de réchauffe. La base comprend 1640 plats.
1404 SAUTE DE BOEUF BIO EN SAUCE 3 Avec Couvercle 20 Viande
1405 SAUTE DE BOEUF BIO EN SAUCE 3 Avec Couvercle 40 Viande
1406 SAUTE DE BOEUF BIO EN SAUCE portage 3 HORS BARQUETTE Viande
Le SIRCO n’a pas eu un contrôle des services de la Directions Départementales de la Protection des Populations (DDPP) en 2021.
La dernière inspection date du 5 décembre 2019. Le résultat a été jugé très satisfaisant. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
28
5. Les marchés alimentaires
À partir de 214 000 € HT, l’acheteur public doit respecter une procédure formalisée : appel d’offres ouvert, par exemple.
Pour les marchés à partir de 90 000€ HT, la publicité est obligatoire : publication au BOAMP ou dans un journal habilité à recevoir des annonces légales, et à partir de 214 000€, publication au Journal officiel de l’Union européenne.
La procédure dématérialisée (par voie électronique) est obligatoire pour les marchés dont le montant estimé est égal ou supérieur à 40 000€ hors taxe.
Les anciens marchés alimentaires, ci-dessous, étaient allotis en 34 lots de denrées alimentaires.
Lot N° Dénomination
1 Viande fraîche de bœuf et veau
2 Viande fraîche de bœuf issue de labels
3 Viande fraîche de bœuf et veau issue d'une agriculture respectueuse de l'environnement
4 Viande cuite de bœuf
5 Viande fraîche d'agneau issue d'une agriculture respectueuse de l'environnement
6 Viande fraîche de porc
7 Viande fraîche de porc issue d'une agriculture respectueuse de l'environnement
8 Viande fraîche de porc labels
9 Charcuterie fraîche et produits élaborés
10 Viande fraîche de volaille
11 Viande fraîche de volaille label et issue d'une agriculture respectueuse de l'environnement
12 Poisson frais portionné
13 Préparations fraîches à base de poissons
14 Ovoproduits frais
15 Produits laitiers frais, ultra-frais et fromages issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement
16 Produits laitiers frais, ultra-frais
17 Fromages
18 Beurre, crème et margarine
19 Féculents et légumes secs
20 Féculents et légumes secs issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement
21 Féculents, légumes et fruits surgelés
22 Légumes surgelés issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement
23 Conserves salées
24 Epicerie salée et condiments
25 Epices
26 Conserves sucrées
27 Epicerie sucrée
28 Biscuiterie
29 Epiceries et conserves sucrées issues d'une agriculture respectueuse de l'environnement
30 Pâtisseries surgelées conventionnelles et issues d'une agriculture respectueuse de l'environnement
31 Viandes, poissons et plats complets surgelés
32 Viandes et plats complets surgelés issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement
33 Pains et viennoiseries
34 Produits laitiers issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement Envoyé en sréfecture le 24/10/2022
Reçu en préfeciure le 24/10/2022
CR EUR un
Rec AR RUB IE. RE
ID : 045-274562850-202976%9-DELIBPG22STE DE:
29
Au préalable de ces marchés alimentaires une phase de sourcing fournisseurs a débutée dès le mois de mars 2021, afin de définir les besoins du SIRCO et aussi connaître les tendances du marché.
Les lots ont été définis afin
De satisfaire aux exigences de la EGalim ;
De simplifier les lignes afin de ne pas multiplier les produits. En effet, la viande de bœuf sera exclusivement issue d’un élevage respectueux de l’environnement (label rouge ou issus de l’agriculture biologique) ;
D’isoler certains produits que nous pouvions trouver en local comme la moutarde de Martin Pouret ;
De mettre des marchés subséquents pour les produits ayant des marchés fluctuants comme pour le poisson frais.
Durant notre travail de sourcing fournisseur, nous avons été épaulés par la chambre d’Agriculture du Loiret afin de :
- Connaître les producteurs locaux ;
- Rédiger des CCAP auxquels des producteurs locaux pouvaient répondre.
La chambre d’Agriculture s’est également positionnée auprès des producteurs locaux afin de les aider dans les réponses à notre appel d’offre.
Les dates clés :
Le DCE (Dossier de Consultations des Entreprises) a été publié en juillet 2021. La réception des offres s’est faite en septembre 2021.
La CAO (Commission d’Appel d’Offre) s’est déroulée le 20 octobre 2021.
Depuis le 20 décembre 2021, nous sommes passés sur les nouveaux marchés alimentaires répartis en 26 lots, auxquels nous avons rajoutés trois lots en local.
Dans le cadre de la convention de mise à disposition, le SIRCO est accompagné par le service de la commande publique de Saint-Jean de Braye pour la mise en œuvre et le suivi juridique des consultations. La synthèse des actions menées est jointe en annexe au présent document (Annexe 1). Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
30
Lot N° Dénomination Produit Egalim Fournisseur
1
Viande de bœuf et veau cru réfrigérée issue d'un éle-
vage respectueux de l'environnement
Sauté de bœuf LBR, Bœuf émincé
LBR, Rôti de bœuf LBR, Haché de
bœuf Bio
Socopa
2 Viande de bœuf cuite réfrigérée issue d'un élevage respectueux de l'environnement Rôti de bœuf LBR Socopa
3 Viande de porc crue réfrigérée issue d'un élevage res- pectueux de l'environnement Sauté de porc HVE, Rôti de porc HVE, Crépinette de porc BBC Bernard
4
Charcuterie fraîche et produit élaboré issue d'un éle-
vage respectueux de l'environnement
Chipolatas LBR, saucisses de Tou-
louse LBR, Saucisson à l’ail HVE, Sau-
cisse de Francfort HVE, Lardons de
porc HVE, Pâté de campagne HVE
Bernard
5
Poulet et pintade crus réfrigérés issus d'un élevage
respectueux de l'environnement
Filet de poulet IGP Loué, Poulet
haut de cuisse et pilon IGP Loué, su-
prême de pintade IGP Loué
LDC Guillet
6 Viande de dinde crue réfrigérée issue d'un élevage respectueux de l'environnement Rôti filet de dinde IGP Loué, Sauté de dinde IGP Loué LDC Guillet
7 Viande de volaille crue réfrigérée issue d'un élevage respectueux de l'environnement Jambon de dinde IGP Loué LDC Guillet
8 Viande de volaille cuite réfrigérée Rôti de dinde cuit IGP Loué LDC Guillet
9 Poisson portionné cru réfrigéré Dos de cabillaud MSC, dos de lieu MSC EPC - Davigel et PTA
10 Poisson portionné cuit réfrigéré Portion de colin MSC Estivin
11 Plats cuisinés réfrigérés Parmentier de bœuf (pdt CVL) Pierre Clot
12 Pâtisseries salées réfrigérées Pierre Clot
13 Ovoproduits bio réfrigérés Œufs durs, omelette, œufs entiers liquide Pro à Pro
14 Lait, produits laitiers ultra-frais et fromages issus de l'agriculture biologique Lait, mayonnaise, fromages divers,
desserts lactés (16 lignes de pro-
duits)
PPF
15 Produits laitiers frais, ultra-frais et fromages
Fourme d’Ambert AOP, Cantal AOP,
fromage type Feta AOP, Cantal
jeune AOP, Comté AOP, Gouda au
cumin IGP, Tome de Savoie IGP,
Selles s/Cher AOP, Chaource AOP,
Reblochon AOP, Munster AOP, Pont
l’évêque AOP, Parmesan AOP, St
Nectaire AOP
PPF
16 Epiceries salées
Blé CE2, Betteraves rouges CE2, Ha-
ricots beurres CE2, Haricots verts
CE2, Maïs CE2, Petits pois CE2, pe-
tits pois carottes CE2.
Pro à Pro
17 Epiceries sucrées Pain d’épices (culture Miel à Ville- mandeur), Pommes cubes HVE. Pro à Pro
18 Epiceries BIO
Riz, Penne Rigate, coquillettes, cé-
réales gourmandes, semoule cous-
cous, petits gâteaux sucrés divers,
compotes diverses
Episaveurs
19 Pâtisseries surgelées PPF Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
IN: AAR 94ARN9RR 9N991019-DELIB2022312-DE
31
20 Viandes, poissons et plats complets surgelés
Sauté de bœuf bio, crêpe au fro-
mage bio, colin d’Alaska MSC, dos
de cabillaud MSC, filet de merlu
MSC
Achille Ber-
trand
21 Légumes surgelés issus de l'agriculture biologique
Brocolis, haricots verts, épinard
branche, poêlée de légumes, choux-
fleurs, carottes
Disval
22 Légumes et fruits surgelés
Duo de carottes CE2, Duo de hari-
cots verts et beurres CE2, petits pois
CE2, purée de courgettes CE2, pu-
rée de potirons CE2, purée de
choux-fleurs CE2.
Pro à Pro
23 Pommes de terre pré frites surgelées Disval
24 Fruits frais préparés 4ème gamme Estivin
25 Pains et viennoiseries Pain (boulanger local) BPA
26 Pains BIO Pain 400g BPA
27 Fourniture de boissons Episaveurs
28 Yaourt issu d’un mode de production respectueux de l’environnement - fermier Lait collecté et transformé la ferme Ben située à la Chapelle S/Aveyron Earl Ben
29 Vinaigre et moutarde issu d’une production respec- tueuse de l’environnement Vinaigre et moutarde fabriqués à
l’atelier de Martin Pouret à Fleury
les Aubrais
Martin Pouret
30 Huile de colza issu d’un mode de production respec- tueux de l’environnement Graine de colza cultivée et pressée à
l’huilerie des Fouets située à Cour-
tenay
Huilerie des
fouets
31 Légumes secs issus d’une agriculture biologique
Lentilles vertes, flageolets, lingots
blancs, haricots rouges, pois
chiches, tournesol décortiqué culti-
vés et conditionnés à Janville en
Beauce
Ferme des 3
Rois
En dehors des marchés de denrées alimentaires, le SIRCO a également conclu divers marchés de fournitures courantes et prestations de services dont la liste figure au chapitre VIII, article 2.
Ainsi pour l’année 2021, le SIRCO a conclu 40 marchés dont 27 ont été attribués par la Commission d’Appel d’Offres.
80 % des marchés conclus ont intégré une clause et/ou critère de développement durable, volet en- vironnemental.
Pour information, le Plan National des Achats Durables (PNAD) fixe deux objectifs : atteindre, d’ici 2025, 100% des contrats de la commande publique notifiés avec au moins une considération envi- ronnementale et 30% avec une considération sociale. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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=
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V. Les repères de la Loi EGalim
La Loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable, définitivement votée le 2 octobre 2018 à l'Assemblée nationale, a été promulguée le 1er novembre 2018.
Cette loi est issue des États généraux de l'alimentation (EGalim), engagement du Président de la République, qui se sont déroulés du 20 juillet au 21 décembre 2017. Ateliers nationaux, régionaux et locaux, consultation publique, ont offert un temps de réflexion partagée et de construction collective de solutions nouvelles autour des thèmes suivants :
Au de la cuisine centrale du SIRCO, la loi EGalim se décompose ainsi :
EGalim
Permettre aux
agriculteurs
d’avoir un
revenu digne
en répartissant
mieux la valeur
Renforcer le
bien-être
animal
Améliorer les
conditions
sanitaires et
environnement
ales de
production
Réduire de
l’utilisation du
plastique dans
le domaine
alimentaire
Favoriser une
alimentation
saine, sûre et
durable pour
tous
1.
Approvisionnement en
produits durables et de
qualité
2.
Diversification des
sources de protéines
et menus végétariens
3.
Lutte contre le
gaspillage et dons
alimentaires
4.
Informations des
usagers et des
convives
5.
Substitution du
plastique Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Püblié le se
IN LMAE NAAENNOEOD NANANNANAN NI 1B2022312-DE
e
#Loi Climat & Résilience
Niveau 2 de la certification Quels sont les labels concernées ?
environnementale jusqu’au 31/12/2026
Produits AB ou issus Les AOC ; IGP ; ns G à . Lu s PONS bris Produits issus d’une d'exploitations en Produits label rouge Spécialité traditionnelle nn . . exploitation HVE
conversion garantie
AGRICULTURE
Produits avec Produits avec un Produits avec les mentions Produits issus du l'écolabel « pêche symbole géographique « fermier » ou « produit de la commerce durable » particulier ferme » pour lesquels existe équitable
une définition règlementaire #Loi Climat & Résilience
Fromages, œufs, volailles
33
1. Favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous avec 50 % des produits sous signes de qualité et d’origine (dont minimum 20 % de BIO) dans la restauration collective publique en 2022. Les élus du SIRCO ont exprimé leur volonté de tendre vers les objectifs de la loi Egalim malgré un contexte économique contraint.
Labels
AOP/IGP
Bleu Blanc Coeur
Pêche durable MSC
Produits fermiers
Région Ultra-Périphérique (RUP)
de janvier à décembre 2021
23%
11%
16%
43%
4% 3%
Répartition par autres indicateurs de qualité
Indicateur « Qualité » achat
alimentaire 2021
Achat alimentaire 1 067 707 €
Bio 133 157 € 12 %
Sous signe de qualité 117 058 € 11 %
Total BIO+CC 250 215 € 23 % Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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2. Mise en place d’un repas végétarien par semaine.
La loi EGalim a introduit l’obligation de proposer un menu végétarien hebdomadaire dans l’ensemble de la restauration scolaire à partir du 1er novembre 2019, dans le cadre d’une expérimentation de 2 ans. Les travaux sont conduits au sein du Conseil national de la restauration collective (CNRC) installé par le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation en avril 2019.
Le groupe de travail « nutrition » du CNRC a élaboré un guide sur la composition nutritionnelle de ce menu végétarien hebdomadaire.
Il présente des recommandations en termes de composition du menu végétarien obligatoire, par groupe alimentaire et pour 20 repas successifs.
3. Mise en place d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. - Premières pesées dans les restaurants scolaires lors de la SERD, du 22 au 26 novembre 2021 ;
- Des grammages adaptés ;
- Interdiction de rendre impropre à la consommation les denrées alimentaires encore consommables ;
- Dons aux associations : depuis le 22 octobre 2020, les cuisines centrales ou sur place qui préparent plus de 3 000 repas par jour ont l'obligation de proposer une convention de dons à une association habilitée.
4. Information des convives une fois par an.
- Obligation d’afficher en permanence dans le restaurant, la part des produits durables et de qualité L’affichage doit être actualisé une fois par an et doit être communiqué une fois par an par voie électronique.
- Les gestionnaires de restauration collective doivent communiquer, informer et consulter les usagers sur le respect de la qualité alimentaire et nutritionnelle des repas servis (arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans la restauration scolaire).
5. Substitution du plastique.
- Interdiction des bouteilles d’eau en plastiques dans les cantines scolaires au 1er janvier 2020.
- Les ustensiles en plastique à usage unique sont interdits. Au plus tard le 1er janvier 2020, la mise à disposition des ustensiles à usage unique en matière plastique suivants est interdite : gobelets, verres, assiettes, pailles, couverts, piques à steak, couvercles à verre, plateaux repas, pots à glace, saladiers, boîtes et bâtonnets mélangeurs pour boissons ;
- Mise en place des envois de produits en circuit court (dans l’emballage fournis- seur) : produits végétariens (burger, roulé végétal, nuggets), escalope de dinde viennoise.
- Interdiction des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe, et de service en plastique en restauration collective des collectivités locales en 2025.
Evènements marquants de l’année 2021
- Mise en place des comités techniques, qui remplacent les comités de suivi ; - Augmentation du nombre de denrées alimentaires éligibles EGalim ;
- Intégration des produits locaux dans les menus ;
- Indicateur sur l’utilisation des produits qualité en monétaire et non plus en unité. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
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DIRECTEUR D'EXPLOITATION _ Autorité hiérarchique AUS No INT EN: a nait
(On E EST S _— Autorité fonctionnelle
administrative
Alexandre BECHADE AE : 2 PR ee NN enr Adjointe du Directeur — chargée de
Re la qualité et nutrition
Sandrine VAUTIER
Pôle (UE US et Pôle production
approvisionnement DTA le
Tony MAURY
Second de production
Sébastien MIRONNE
Magasinier
Antoine POUPET
Cuisiniers (4)
Livreurs-Alloteurs (4) Dominique CHEVALLIER
. Vincent CHEVROLLIER Agents de plonge
COR AVERY Cédric FARDEAU déconditionnement
Jean-Luc CABOTIN Guillaume GAUTHIER polyvalents (2)
Sébastien COULON Agents de restauration
Hana polyvalents (4) Louisa MEZIANE Océane PREVEL John REINHART Jennifer BEAUGRAND
Mélissa DUNEAU
Patricia GUERIN
Sophia TORRECILLAS
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VI. Les ressources humaines de l’établissement
1. L’organigramme
2. L’équipe et la formation
Au 31 décembre 2021, l’effectif du SIRCO est composé de :
- 64 % de femmes
- 36% d’hommes.
Sur les 22 agents permanents, 4 sont contractuels soit 82% de titulaires.
Malgré le contexte pandémique, les agents du SIRCO ont continué de se former. En 2021, les agents du SIRCO ont suivi 573 heures de formations.
Libellé de session Nb agent Organisme modalité d'or- ganisation nb heures présences Frais péda- gogiques
Connaissance des collectivités territo-
riales 1 CNFPT MIX-Présentiel
et à distance 39
Cuisson de nuit 9 Cuisson exper- tise PRE-Présentiel 108 6 450,00 €
Formation d'intégration des agents de ca-
tégorie C 3 CNFPT MIX-Présentiel
et à distance 108
Habilitation électrique BS BE manœuvre 2 CNFPT PRE-Présentiel 28,8 Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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La planification, l'organisation et le con-
trôle de l'activité d'une équipe 1 CNFPT PRE-Présentiel 21,6 La prévention des risques juridiques de la
collectivité 1 CNFPT MIX-Présentiel
et à distance 17,4
L'atelier culinaire : les plats végétariens 1 CNFPT PRE-Présentiel 21,6
Le pilotage de projet : le cadrage 1 CNFPT DIS-Distanciel 18
L'entretien professionnel : un acte de ma-
nagement 1 CNFPT MIX-Présentiel
et à distance 14,4
Les règles d'élaboration et d'exécution du
budget de la collectivité 1 CNFPT MIX-Présentiel
et à distance 20,4
Les techniques culinaires de base en res-
tauration collective 2 CNFPT PRE-Présentiel 57,6 L'hygiène alimentaire en distribution de
repas 1 CNFPT PRE-Présentiel 7,2
Logiciel de production Datameal 3 Pyramid infor- matique PRE-Présentiel 108 5 000,00 €
Webinaire PAT : Bilan des Projets Alimen-
taires Territoriaux 1ère génération 1 CNFPT DIS-Distanciel 3
Deux chantiers importants sont intervenus sur l’année 2021 :
- Les lignes directrices de gestion qui ont pour objectif de formaliser, sur le temps d’un mandat, la politique de gestion des ressources humaines, autour de deux champs d’application : o La mise en œuvre de la stratégie pluriannuelle de pilotage des ressources humaines ; o Les orientations générales en matière de promotion et de valorisation des parcours professionnels.
- L’organisation du temps de travail dans le cadre de la loi du 6 août 2019 de transformation de la fonction publique pour une application au 1er janvier 2022.
Chiffres Clés de 2021
o Le Budget du personnel pour l’année 2021 (chapitre 012 avec refacturation MAD), s’élève à 897 418,47 € (dont 38 723,57 € de MAD) contre 759 823,41 € (dont 44 811,46 € de MAD) pour l’année antérieure soit une augmentation de 18,11%.
o En 2021, le syndicat a rémunéré 6 214,12 € bruts d’heures supplémentaires contre 2 462,29 € en 2020.
Ces heures supplémentaires sont générées en grande partie par le surcroît d’activité administrative en l’absence de la responsable qualité nutrition.
o L’absentéisme pour maladie représente en 2021, 133 jours d’arrêts maladies répartis sur 8 agents.
o Deux recrutements sont intervenus dans l’année 2021, l’un concernant le remplacement de l’agent en charge de la comptabilité qui a muté et l’autre pour remplacer un cuisinier dans le cadre d’une mutation.
o Le Syndicat participe financièrement à la protection sociale complémentaire des agents pour
la mutuelle et/ou la prévoyance. Le coût pour l’année 2021 est de 1 421 €.
Le dossier 2022 : finalisation du règlement intérieur du SIRCO sera également réalisée, et proposée aux représentants du personnel du CST du Centre de Gestion du Loiret. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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ù 1
IN - NAR NAARNONGEQ 9NN9N94N41Q NET 1B2022312-DE
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Il est à rappeler que la Direction des Ressources Humaines de la Ville de Saint Jean de la Ruelle est
mobilisée régulièrement pour mettre en place la politique RH du SIRCO. Pour ce faire, elle mobilise
l’ensemble de son personnel dans les domaines suivants : gestion des carrières, absentéisme, santé,
recrutement, formation et sur les enjeux RH de ce syndicat.
Evènements marquants de l’année 2021
- Evolution de la convention de mise à disposition de St Jean de la Ruelle Une prestation de maintenance du parc informatique avec un prestataire privé s’est mise en place en remplacement du Pôle Système des Informations (PSI).
- Formation des cuisiniers à la cuisson basse température
- Elaboration d’un projet de service avec 3 axes
Mise à jour de l’organigramme
Mise à jour du règlement intérieur
Définition d’une nouvelle cotation des postes afin d’établir de nouveaux critères d’attribution du régime indemnitaire
- Mouvements de poste
Retour congés maternité de la directrice adjointe
Arrivée du nouveau chargé de gestion financière et administrative
Arrivée d’un nouveau cuisinier en remplacement d’un agent muté dans une autre collectivité
- Temps convivial avec l’ensemble des agents en fin d’année scolaire sous la forme d’une « Grillade Party »
- Adhésion au CNAS depuis janvier 2021. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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VII. Bilan financier
1) Evolution du service financier du SIRCO
Auparavant, le service des finances de la ville de Saint-Jean-de-la-Ruelle était mis à disposition pour l’ingénierie financière, les opérations comptables complexes, l’exécution budgétaire, la gestion de dette et de trésorerie et la gestion patrimoniale.
Aujourd’hui le SIRCO assure toute ces fonctions et utilise le logiciel CIRIL, extrapolation du système exploité par la ville de Saint-Jean-de-la-Ruelle.
Le chargé de gestion administrative et financière a pris ses fonctions en février 2021
2) Résultat financier de 2021
Le résultat de l’exercice de 2020 est de 266 001,35 €.
en € Titres émis (1) Mandats émis (2)
Résultat
comptable de
l'exercice
(3 = 1-2)
Reprise des
résultats anté-
rieurs après
affectation
(4)
Résultat cu-
mulé
(5=3+4)
Fonctionnement 2 693 172,48 2 386 256,89 306 915,59 256 781,73 563 697,32 Investissement 443 024,71 483 938,95 -40 914,24 -175 095,34 -216 009,58 Total 3 136 197,19 2 870 195,84 266 001,35 81 686,39 347 687,74
Après un début d’année 2021 assez prometteur en termes de ventes de repas, le mois d’avril a été l’objet d’une fermeture des écoles durant 3 semaines au regard des mesures sanitaires de l’Etat.
La baisse de recette qui s’en suit est évaluée à environ 120k€.
Même si de nombreux fournisseurs ont accepté sans difficulté des annulations de commandes, la baisse des charges n’a pas été équivalente.
Globalement les recettes des ventes ont baissé de 6% par rapport à 2019 qui reste l’année de référence la plus pertinente. Dans le même temps les dépenses à caractère général ont augmenté de 4% et celles de personnel de 11%.
Il a donc été demandé une subvention d’équilibre de 100k€ aux communes en cours d’année. Puis le 21 décembre 2021 une lettre du ministère chargé des comptes publics a été adressée au SIRCO, indiquant que celui-ci était éligible à un montant de 327 494€ au titre des pertes subies en 2020. Cette somme a été versée le 31 décembre 2021.
La subvention de 100k€ a donc été remboursée.
Cette manne étatique a permis d’afficher un résultat équilibré. Sans cela, même le résultat de fonctionnement aurait été déficitaire.
Concernant la section d’investissement, l’année 2021 a été l’objet de l’achat de nombreux équipements. Pour cela deux emprunts ont été souscrits pour un montant total de 150k€. En fin de période l’endettement du SIRCO s’élève à 2 938k€. Envoyé en préfecture le 21/10/2022
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VIII. Le Bati et le matériel
1. L’unité centrale de production
La cuisine centrale du Quiard est construite sur une parcelle de 3 419 m² à l’angle de la rue de la Borde et de la Godde sur la commune de Saint-Jean de Braye.
Le bâtiment représente une surface de 1 526 m².
Il est composé de :
SECTEUR LOCAUX
Administratif et Parties
communes
4 bureaux
Une salle polyvalente (déjeuner, salle de réunion)
Deux vestiaires, sanitaires et douches (homme et femme)
Deux sanitaires communs
Un local informatique pour les serveurs téléphoniques et
informatique
3 locaux polyvalents
Réception, stockage et
expédition
Un bureau magasinier
Un hall « réception »
Un local « Déchets »
Un local « barquettes »
Un local « épicerie »
Un local « produits d’entretien »
Une chambre froide « Beurre, Œuf, Fromage (BOF) »
Une chambre froide « Viandes »
Une chambre froide « Fruits et Légumes (FL) »
Une chambre froide « 4e et 5e Gamme »
Une murisserie
Deux congélateurs
Un local « Allotissement »
Un hall « Expédition »
Production
Un local « Légumerie »
Un local « Déconditionnement »
Un local « Production froide »
Un local « Production chaude »
Un local « Plonge, stockage matériel »
Une chambre froide « Produits finis »
Locaux et équipements
techniques
Un vide sanitaire
Un poste Haute Tension
Un local « Tableau Général Basse Tension (TGBT)
Un local « Chaufferie »
Un local « Adoucisseur d’eau »
Un local « Centrale de production froide »
Un local « Centrale Traitement d’air (CTA)
Un plénum technique
Un toit végétalisé Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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40
Un bac à graisse et fécule
Un bac à hydrocarbure
2. Les marchés hors alimentaires
Divers prestataires assurent la maintenance préventive et curative de l’ensemble des
équipements ou assurent la fourniture de matériel et de fluides.
Le tableau ci-dessous présente l’ensemble des marchés en cours.
OBJET Détail des lots
PRESTATIONS D’ASSURANCE Lot 1 : Assurance dommages aux biens et risques
annexes
Lot 2 : Responsabilité civile/protection juridique
et fonctionnelle
Lot 3 : Flotte automobile et risques annexes
LOCATION ET ENTRETIEN D'ARTICLES DE TEXTILES
PROFESSIONNELS POUR L'UNITE DE PRODUCTION DU
SIRCO
CARTES D’ACHAT ET ACHAT DE CARBURANT
MAINTENANCE DES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES DE
L’UNITE CENTRALE DE PRODUCTION DU SIRCO
LOCATION D’UN CAMION FRIGO SANS CHAUFFEUR
MAINTENANCE POSTE HAUTE TENSION
VERIFICATION ET MAINTENANCE DES CENTRALES DE
TRAITEMENT D’AIR Y COMPRIS CHANGEMENT DE
FILTRES
FOURNITURE D’UN LOGICIEL DE GESTION ET SUIVI DE
MAINTENANCE DES EQUIPEMENTS ET MATERIELS DE
LA CUISINE INTERCOMMUNALE DU QUIARD
PRESTATION D’ACTIONS SOCIALES POUR LES AGENTS
FOURNITURE, INSTALLATION ET MAINTENANCE DE
MATERIEL INFORMATIQUE
VERIFICATIONS ET CONTRÔLES REGLEMENTAIRES
FOURNITURES DE BUREAU ET PAPIER
MAINTENANCE LOGICIEL DE PRODUCTION
ACCES INTERNET ET PRESTATIONS ASSOCIEES Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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41
TELEPHONIE FIXE ET MOBILE PRESTATIONS ASSOCIEES
PRESTATION GESTION DES DECHETS
LOCATION, MAINTENANCE D’EQUIPEMENTS
D’IMPRESSION
PRESTATION DE NETTOYAGE INDUSTRIEL
ENTRETIEN INSTALLATIONS D’ASSAINISSEMENT, BAC A
GRAISSE, FECULES, HYDROCARBURES
SURVEILLANCE SUR ALARMES ET LEVEE DE DOUTES
DESINSECTISATION ET DERATISATION
ANALYSES MICROBILOGIQUES DE DENREES, SURFACES
ET AUDITS
NETTOYAGE DES LOCAUX ADMINISTRATIF
MAINTENANCE DES PORTES, PORTAILS
AUTOMATIQUES ET PORTES SECTIONNELLES
MAINTENANCE DES EQUIPEMENTS DE RESTAURATION
MAINTENANCE ET FOURNITURE D’EXTINCTEURS
FOURNITURE, MISE EN OEUVRE ET MAINTENANCE
D’UNE SOLUTION DE DEMATERIALISATION DES
PROCEDURES DE MARCHES PUBLICS
FOURNITURE ET LIVRAISON DE DIVERSES
FOURNITURES DE BUREAU
FOURNITURE DE GAZ
FOURNITURE D’ELECTRICITE
FOURNITURE ET LIVRAISON DE PRODUIT D’ENTRETIEN
MENAGER
LOT N°1 – ART DE LA TABLE
LOT N°2 – PRODUITS ET MATERIELS D’ENTRETIEN
MENAGER
LOT N°4 – ENTRETIEN DE LA CUISINE, DE LA
VAISSELLE ET DU LINGE
LOT N°6 – ESSUYAGE
FOURNITURE DE VETEMENTS DE TRAVAIL ET
D’EQUIPEMENTS DE PROTECTION INDIVIDUELLE
LOT N°3 – CHAUSSURES DE TRAVAIL ET DE
SECURITE
LOT N°4 – EQUIPEMENTS DE PROTECTION
INDIVIDUELLE DIVERS Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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42
Evènements marquants de l’année 2021
- Changement du serveur informatique devenu obsolète et remplacement d’une grande
partie du parc informatique (mars)
- Panne et changement du serveur téléphonique (août/septembre)
- Rupture canalisation de batterie de chauffage occasionnant une surconsommation d’eau
- Rupture d’une canalisation d’eau dans la chaufferie
Ce sinistre a entrainé une surconsommation d’eau. La consommation constatée fin 2021
est de 3 626 m3 soit plus du double des années précédentes.
- Mise en œuvre de contrôles périodiques réglementaires
Électricité (36 points de non-conformités)
Gaz
Chaudière à gaz
- Mise en œuvre d’un marché de maintenance informatique et téléphonie en
remplacement du PSI St Jean de la Ruelle
- Nettoyage et changement des filtres des 5 CTA. Prestation nécessaire au vu des fortes
dépressions d’air constatés dans différentes zones de production
- Mise en place d’une prestation d’entretien du toit végétalisé Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
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SIiRCO Syndicat Intercommunal de Restauration COllective
43
IX. La communication
1. La nouvelle charte graphique
Une nouvelle charte graphique a été créée en lien avec le service communication de Saint-
Jean de Braye.
Le visuel prend en compte l’activité de restauration du SIRCO avec la présence de couverts
sur le O.
Ce logo est désormais présent sur l’ensemble des documents. Il sera également décliné sur
les camions de livraison.
2. Les visites de la cuisine centrale du Quiard
Le dispositif de visite mis en œuvre a permis aux élus du comité syndical de mieux
s’approprier le fonctionnement de l’unité de production.
Compte-tenu des restrictions sanitaires début 2021, la cuisine centrale a accueilli 22
personnes aux dates proposées.
Un nouveau dispositif sera mis en œuvre en 2022 afin d’élargir la cible des visites. Ces visites
seront ouvertes aux parents d’élèves des écoles, aux agents des écoles et agents
administratifs des communes.
Les enfants du Conseil Municipal des Jeunes de La Chapelle St Mesmin ont également visité
la cuisine centrale
3. Les visites d’entreprise
Dans le cadre de la découverte des filières d’approvisionnement du SIRCO une délégation
d’élus du comité syndical se sont rendus :
A Saint-Jean-de-la-Ruelle pour visiter les locaux de la société TERNAO, spécialisée
dans l’approvisionnement des produits issus de l’agriculture biologique. Visite du 17
mars 2021.
Dans la Sarthe pour visiter les installations de la filière volaille LDC. Visite du 16 juin
2021.
La journée s’est organisée en deux temps : visite de deux abattoirs et un site d’élevage de
poulet et de dinde Label Rouge. fecture le 21/10/2022 é en pré
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Envoy
em _— =
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44 RESTAURATION SCOLAIRE
D'ANTAN
foyer Chavaneau.
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S = _e Publié le
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UN REPAS AUX GOÛTS
Pour retrouver les saveurs des
plats de nos grands-mères un
repas spécial sera proposé par
le Sirco au Foyer Chavaneau à
l'occasion de La semaine bleue.
Réservez votre place auprès du
Des priorités affirmées pour du bio,
du circuit court et moins de gaspillage Avec l'arrivée d'un nouveau directeur et d'une nouvelle directrice adjointe au SIRCO,
la Ville donne de nouveaux axes de priorité au délégataire : du circuit court, du bio et du bon.
Un challenge à relever pour les repas de nos 1 600 écoliers.
Le Syndicat Intercommunal de
Restauration Collective (SIRCO) est
le partenaire de la Ville pour la pré-
paration des repas dans les écoles
de Saint-Jean de Braye mais égale-
ment pour quatre autres communes
de l'agglomération. À l'occasion de
l'arrivée de Patrick Offertelli, nou-
veau directeur du SIRCO, la Ville et le
SIRCO ont repensé les priorités pour
les repas dans les écoles.
Une politique d'achat
responsable
Le SIRCO se donne pour ambition
de privilégier les achats locaux et
en circuits courts, d'augmenter le
pourcentage de produits durables
et issus de l'agriculture biologique,
et sensibiliser les enfants au diété-
tique. Le SIRCO favorise également
les produits de saison et les produits
français labellisés.
En 2020 le pourcentage bio dans
la restauration avoisinait les 21%,
l'objectif pour 2021 est d'approcher
les 25%.
Des perspectives pour 2021
Patrick Offertelli souhaite apporter
une attention particulière au déve-
loppement des achats locaux de qua-
lité et/ou Bio.
La Ville et le SIRCO s'engagent éga-
lement pour 2021 à travailler le sujet
du gaspillage alimentaire, du zéro
déchet en limitant les emballages, en
proposant des portions individuelles
de fromage par exemple sans embal-
lage plastique ou papier.
Des animations et des menus
à thèmes
La Ville souhaite que le temps du
repas soit aussi un moment festif. Des
menus à thèmes sont préparés régu-
lièrement. En 2019 (avant période
de crise sanitaire), des propositions
ludiques étaient proposées : menu
de Noël, Journée de l'Europe, réduc-
tion des déchets, repas festif de fin
d'année, quinzaine de printemps Bio,
Semaine du Goût.
Pour 2021, malgré la crise sanitaire,
un repas sur le thème du Nouvel an
chinois a été préparé le 12 février der-
nier. Les agents de la restauration,
les animateurs et les Atsem ont joué
le jeu : décoration des salles, repas
chinois.
La Ville respecte strictement
le protocole sanitaire
Depuis le début de la pandémie, la
Ville respecte strictement le pro-
tocole sanitaire dans les espaces
restauration : désinfection de tous
les points de contact, masque obli-
gatoire pour les adultes, distancia-
tion des élèves. Ce protocole vient
tout juste d'évoluer. Les agents de
la Direction Famille intervenant sur
le pause méridienne s'adaptent à
chaque modification du protocole
sanitaire. {| || {||!|
CHIFFRES CLÉS
A Restauration collective
1600 enfants
A 21% Part du bio dans les
assiettes en 2020
A 46% Produits locaux
ou labellisés
a 31 agents municipaux
de restauration sur Les
12 écoles
CONNAÎTRE LES MENUS
Tous les menus sont mis à jour
sur le site internet de la Ville
www.saintjeandebraye.fr
et sur le Portail Familles. Ils sont par
ailleurs affichés dans les écoles.
La tarification est consultable
sur le site de la Ville.
Plus d'information :
restauration@ville-saintjeandebraye.fr
AYE | Mars 2021 | N°252 |] LITE NT 13 HAT TITI
45
4. Les articles de presse
Saint-Jean-de-Braye Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
M NOUVEL AN CHINOIS DANS LES ÉCOLES ABRAYSIENNES
à EI [us
BONHEUR y Ed)
| ans le cadre des ani- l "
mations proposées
dans toutes les écoles de
Saint-Jean-de-Braye sur la
pause méridienne, l'heure
était à la fête, vendredi,
pour les élèves inscrits à
la cantine. Déguisés, ces
derniers ont, en effet, ef-
fectué une entrée en fan-
fare dans la salle de res-
tauration scolaire.
CRÉATIF
Du côté de l’équipe d'animation,
l'atelier créatif avec dessins de
dragons, fabrication de costumes et
de cartes de vœux a rencontré un
TETE TS SE TT CR TE TT ER
DÉJEUNER
ans une salle de res-
RS EREE"
2 T . ment coree par les
THEME agents du service, un re- : ) de choix, concocté par ST ET TN ETAT ES TT ee Tente) TR cuisine centrale, a été PAPER AP PR STE roposé à tous les en- es Atsem et l’équipe d'animation ts. Avec, au menu, de
Order) Bu tels belles découvertes gusta- tives, notamment des autour du thème du Nouvel an nems, du riz cantonais et OS une salade de fruits exoti- chinois. ques.
46 Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le Te ——
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
À table !
Depuis 2013, la cuisine intercom-
munale du Quiard (gérée par le
SIRCO) conçoit les menus, fabrique
et livre les repas servis dans les
cantines scolaires. Dans un souci de
développement durable, cet établis-
sement public comporte une « légume-
rie » où sont traités fruits et légumes frais.
1 g y À re la part du bio présente
ans les repas servis à la cantine scolaire.
La part de produits 0
labélisés s'élève à 4 1 %.
Sorel RE Ê
Lalt= (Tele s [el (ete |(= He,
véls plus deb
plus de’local;.
moins de plastique
parole d'agent
Manon Darpent est directrice du temps méridien et périscotaire à l'école
Jeu Vhar. Elle fai part de l'aspect éducaul que peut représenter Le moment
da repas : « manger à Le cantine c'est l'occasion pour les enfants de découvrir
des aliments qu'ils n'ent pes l'habitude de rencontrer Quand on leur propose
de Là buyftemnut ou du panais, Às sont curieux et demandent le nom
des légumes. On peut alors leur montrer, grâce aux affiches lournies
par Le SIRCO, à quoi ressemblent ces aliments ». C
UN CET 2 TAPER 30"
2 tades smertures des élèves et leurs connassance
l'Urmniter le gospillage et des prodats apriceles et agro2bmentares,
La tte centre à qaiplape alenentare
ait lement parie des grise +
restauraton voclare,
progictioe s'avère trop mmgortame 2e
sen de là osine rcommrok d,
ARCO, Le surplus est emoyé aux Restos
du Cour. Pour ce qui est des cantir
de Le ChageïaSunt-Mesmn, lorsqu'
reste 005 FPS, CEUICI SOL erMIpÉS
sons ke respect de la chaire du froid, à le
Baraue Mimertaire.
1Des menus à thèmes
= LS .
| Restauration scolaire
TE L'{e 0;
pour une meilleure
alimentation de nos enfants En 2015, la commune a tait le choix de rejondire le Syndicat itercommunol de Restauration
COtlective (SRCO), Depuis juin 2020, un nouveau Directeur est à la tôte de l'étabhssoment l'occasion de faire un point sur le fonctionnement du syndical el les priorités qui Jui ont êlé données,
Le lomps du repas Cost aussi mn
more. de serabiination, 4 échanges et
ce partage, C'est Lo raison pour Liquelle
des memws à thèmes s22nt élaborés
par cuumgle : Nakl, le noel An Ch
à sémaine du got le 1
d'alisse me de La comm.re, toul 641
mis ee ivre pour protéger les sefants,
roches at les 2gonks mme
thèmes qu
des codant: 0
Situé à Soit-Jear-de-Rrope, le SIRCO
az un élabisemant public qu Come
prond 5 coerranes : Suiieleanedée
L-felle, Saint-Jesrde-Braye, La Che
pelle-Saint-Mesmin, Semoy et Done
560 000 repas par an pour be CO
700 pes quonsens
à Le Cropelesoinraveurin
labeïisés
2 % de bio
22 egenss ou 1Rco
A2 agents de la vite
Qu oncod'ont ot préparent
Dos repos
50 srésdonce, 25sumée por un élu com
munak, 651 ourmanis. Chaque communs
est done de san propre comté su SIRCO
qui permmel de sébaltre, au romau local,
des onertaons et des choux qui #orent
Soproques Suite oux élections munie
Cakes de 2020 et larrade se Patrick
Otertelli à la drection de l'établissement,
É nouveaus ares sirmiégiqes ont anx
été délues pour ce roureau mandet
le contenu de l'assette, Là ges on des
déchets et des resles, La subsuten
di plastique et les sujets ransvérsaus
[ln communtation, ls numérique, les
antrations..l.
Ces nonvles enentations lot écho à
Là « Loi EGalens », &u « loi sgrkuliure et
ahmertion » de 2018, qui pousse les
cantines scolaires à mettre l'accent pur
le sevetogpemen gvrable : pogren-
taton signhcauve des produits bio eu
us, interdictie des bostekes en
1Plus de bio el de local
Ainsi, pour respecter ces nosveles
dractues, un trac: de fond va être merd
avec Le Chambre dAprruliure du Loiret
peur augmenter signfcatmement Là part
du où. Asjourd'hu de 21 %, L'objectif
est d'atandre 75 % de bio dès La tr de
l'année 2021 et d'augmnerter groduel-
erent ce taux tot 24 long du rransat,
e partenariat avec La Chambre consu-
are don aus2 permettre d'identifier les
producteurs locaux qu pourront agprüe
sisisanee Le SIROO et nénui répondre aux
mogences de orcuits courts,
Site mo et le local sont au cœur de La
constructon des repas des enfants
lémalibre aliments re ot la dinnraté dés
produits le sent lot sutert, Ar, peur
concevoir ses menus, le RCO s'agpue
sur Toperise d'une dététoenre.
adjointe à l'Entonce
l'Éducation
etk Jeunesse.
L'adhéson de La comme
au se du SERCO fut un véritable
toveversement prur Le restaure on
scolmre 6e La communt qui état
utau'à présent gérés en régle.
# A lipoque rous dencns rénover,
" coÛt importsnt, Le cusire
ie de La Chopellesartdenmin
Natrate Roors, à e lEntarce,
Éducanon et là Jeunesse
CRU Ur]
Tous les rrernss sort cispenibles
gur l'espace trenlle pccesuble
depuis æ site interne & “ie
lwermyrillæmlachasellesainimesming:k
. ..
Souvent mécannu le coût réel
d'un repas pour La commune est
d'environ 10 euros, Le repos es! enpate
retocturé aux tomiles d'un menton
Qi rare selor leur mootient larnlisk
EEE
Qsand l'état de santé d'un enfan
nécessre sn régime shrmenture
spécihque le sernce éducation de Là
commune accucille l'enfant. Pour cela
un Projet d'Accueil héMéualisé (PAR
put Être mis en plates
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Saint-Jean-de-la-Ruelle
La Chapelle-St-Mesmin Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le sw aa
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
- Décorations pour le restaurant scolaire
- Quizz sur les fruits & légumes (dossier fruits et légumes fourni par le SIRCO)
- Kim odeur
- Code couleur (1 jour / 1 couleur selon le fruit du jour)
- Découvre quel super-héros de fruits & légumes es-tu (Affiche
fourni par le SIRCO)
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Semoy Envoyé en préfecture le 21/10/2022
Reçu en préfecture le 21/10/2022
Publié le ee
ID : 045-214502858-20221019-DELIB2022312-DE
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ANNEXE 1
Indicateurs Source Mode calcul Valeur de la mesure Ecart % Commentaires
Consultations Lancées Nb de dossiers n-1 2 3 1 50,00 %
Cartes achat carburant = Consultation lancée sur AWS
Denrées alimentaires = Consultation lancée sur AWS (27 lots)
Relance consultation via AWS lot 4 et 13 denrées alimentaires suite AO infructueux
Travaux Nb de dossiers 0 0 #DIV/0!
Services Nb de dossiers 2 -2 -100,00 %
Fournitures Nb de dossiers 0 3 3 #DIV/0!
Marchés négociés précédés
d’un sourcing M archés nb marchés n-1 6 9 3
Contrôles règlementaires = 1 dossier envoyé au prestataire
Prestation de téléphonie fixe, mobile, accès internet et prestations associées = 1 dossier envoyé au prestataire
Gestion des déchets = 1 dossier envoyé au prestataire
Logiciel de production = 1 dossier envoyé au prestataire
Location et maintenance photocopieurs = 1 dossier « contrat » lancé sur AWS
Denrées alimentaires = Dossiers envoyés aux prestataires (3 lots)
Fourniture accès internet et prestations associées = 1 dossier envoyé au prestataire
Dossiers retirés ou envoyés
A WS +
ressource
SIRCO
Nb de dossiers n-1 15 51 36 240,00 %
1 dossier envoyé au prestataire pour les contrôles réglementaires
1 dossier envoyé au prestataire pour la téléphonie
1 dossier envoyé au prestataire pour la gestion des déchets
1 dossier envoyé au prestataire pour le logiciel de production
2 demandes de devis via AWS pour cartes achat carburant
34 dossiers retirés via AWS pour les denrées alimentaires
3 dossiers envoyés aux prestataires pour les 3 lots des denrées alimentaires
1 dossier envoyé via « contrat » sur AWS au prestataire pour maintenance photocopieurs
Offres reçues
A WS +
ressource
SIRCO
nb n-1 9 106 97 1077,78 %
1 dossier envoyé au prestataire pour les contrôles réglementaires
1 dossier envoyé au prestataire pour la téléphonie
1 dossier envoyé au prestataire pour la gestion des déchets
1 dossier envoyé au prestataire pour le logiciel de production
2 demandes de devis via AWS pour cartes achat carburant
90 plis reçus via AWS pour les denrées alimentaires
3 dossiers envoyés aux prestataires pour les 3 lots des denrées alimentaires
1 dossier envoyé via « contrat » sur AWS au prestataire pour maintenance photocopieurs
Lettres de rejet Registre courrier nb de lettres n-1 1 63 62 6200,00 % Prestation de mise à disposition de cartes professionnelles d'achat de carburants et de lavage
Fourniture de denrées alimentaires
4 lettres de rejet pour denrées alimentaires lot 4 et 13
Marchés conclus Registre marchés nb de marchés n-1 7 40 33
Location d’un camion f rigorifique marché N°21001R2000
Contrôles réglementaires marché N°21002BCR30
Prestation de téléphonie fixe, mobile, et autres prestations associées marché
N°21003BC30
Cartes carburant marché N°21004BCR30
Gestion des déchets marché N°21005BCR30
Logiciel de production marché N°21006BCR30
Location et maintenance photocopieurs marché N°21034BCR03
Dont marchés attribués par
la CAO/Commission
Ressource
SIRCO nb de marchés n-1 0 27 27 #DIV/0! Denrées alimentaires = 27 lots
Marchés groupés (ORMET,
centrales d’achat)
Registre
marchés nb de marchés n-1 0 9 9
APPROLYS produits d’entretien = 4 lots (20-018 ; 20-019 ; 20-021 ; 20-023)
APPROLYS fourniture de vêtements de travail et d’équipements de protection individuelle = 2 lots (AC20-012 ;
AC20-013)
APPROLYS fournitures de bureau = Dossier transmis par le SIRCO = 1 lot (AC19-015)
APPROLYS fourniture de gaz = Dossier transmis par le SIRCO = 1 lot (AC21-009/AC21-019MS1)
APPROLYS fourniture d’électricité = Dossier transmis par le SIRCO = 1 lot (AC21-002/AC21-022MS1)
Marchés urgence
impérieuse
Registre
marchés nb marchés n-1 0 0
Lettres de motivation de
rejet (LMR)
Registre
courrier nb lettres n-1 0 0 #DIV/0!
Mises en demeure Registre courrier nb lettres n-1 0 0 #DIV/0!
Consultations déclarées
sans suite
Registre
courrier nb de lettres n-1 0 0 #DIV/0!
Marchés résiliés Registre courrier nb de marchés n-1 1 1 0 - Courrier de non-reconduction du marché N°20002R3000 - Bureau Véritas - Appareils de levage
Actes modificatifs et/ou
reconductions
Registre
courrier Nb actes n-1 42 8 -34 -+80,95 %
- Acte modificatif N°2 pour prestations d'assurance marché N°18012R3000 - Lot N°2
- Acte modificatif N°1 pour fourniture et livraison de consommables alimentaires marché N°18008BCR30
– lot n°2
- Acte modificatif N°1 pour location de vêtements de travail marché N°19003BCR20
- Acte modificatif N°1 pour la téléphonie marché N°21003BC30
- Acte modificatif N°1 pour le matériel informatique marché N°2000400000
- Acte modificatif N°2 pour les prestations d’assurance marché N°18011R3000 –
Lot N°1
- Acte modificatif N°3 pour les prestations d’assurance marché N°18012R3000 –
Lot N°2 Sous-traitance Registre courrier Nb actes n-1 0 1 1 #DIV/0! Sous-traitance THYMBUSINESS sur marché N°21003BC30 SFR volet social V olume heures n-1 0 0 0
volet
environnemental nbres n-1 1 32 31 3100,00 % 80 % des marchés ont intégré une clause/critère de développement durable
SERVICE COMMANDE PUBLIQUE- INDICATEURS D’ACTIVITE DU SIRCO
ACTIVITÉ DE JANVIER À DÉCEMBRE 2021
Valeur référence m o de
c alc ul valeur
A WS +
ressource
SIRCO
Développement durable