William
Elliott
Née
le 27
Novembre
1964
à Cucq
(Haut
de France)
Marié
{ enfant
Demeurant
30
rue
de
la Dordonne
62630
Maresville
Tél
: 06
25
07
28
96
Email
: valerie. pacquelet@orange.fr
Expérience
Professionnelle
:
1994
à aujourd'hui
Chef Executif
à l’hôtel Westminster
5*
au
Touquet
Paris
Plage
62
- Depuis
2007
1 étoile
au guide
MICHELIN
- 16/20
trois toques
GAULT
MILLAU
1991
à 1994
Second
de
cuisine
à l’hôtel
Westminster
au
Touquet
Paris
Plage
62
1987
à 1991
Chef
de partie
puis
Chef
garde
manger
à l’hôtel Royal
Deauville
14
1984
à 1987
Commis
puis
1/2
Chef
de partie
au restaurant
Le
Dôme
à Paris
75
1 étoile
au
guide
MICHELIN
1980
à 1984
Apprenti
puis
Commis
au
restaurant
Le
Guillaume
Tell
à Mulhouse
68
Formation
:
-
CAP
Cuisine
2007
création
d’un
restaurant
Froggy?s
en association
avec
Alexandre
Gauthier SEBASTIEN MORTIER Chef
adjoint
de
cuisine
PROFIL PROFESSIONNEL Professionnel
apportant
une
expérience
diversifiée
en
service
à là
clientèle,
gestion
d'équipe
et
coordination
de
projets.
Expériences
confirmées
de
satisfaction
client
et
de
management
de
2S
collaborateurs.
Attention
particulière
portée
à la
formation
du
personnel
comme
élément
clé
de
l'amélioration
continue
du
service
et
du
renforcement
de
l'esprit
d'équipe.
PARCOURS
PROFESSIONNEL
Stage
de
cuisine
Relais
Bernard
Loiseau
, Saulieu
Commis
de
cuisine
Hôtel
de
la poste,
Saulieu
- CDD
Commis
de
cuisine
Manoir
Sornat,
Bourbon
Lancy
- CDD
Commis
de
cuisine
Château
de
Chaïlly,
Chailly
- CDI
Service
militaire
Cuisiner
du
Général
, Dijon
- COD
Chef
de
partie
Hôtel
Westminster,
Le
Touquet
- CDI
Sous-chef
de
cuisine
Domaine
de
Belesbat,
Boudin
sur
essonne
- CDI
Saus-chef
de
cuisine
Hôtel
Westminster,
Le
Touquet
- CDI
Chef
adjoint
de
cuisine
, 02/2019
- Actuel
Hôtel
Westminster
Barrière,
Le Touquet
- CDI
FORMATION BEP,
CAP
CUISINE
Lycée
Simone
weill
- Dijon
Niveau
BAC
PRQ
CFA
Lanoue
- Dijon
Brevet
de
secourisme
Hôtel
barrière
westminster
- Le
Touquet
Formation
HACCP
.
Hôtel
barrière
westminster
- Le
Touquet
e
rue
perard,
62630,
CORMONT 0660169869 LISA
ET NIENTE Lire ren 1e
COMPÉTENCES » Propreté
du
poste
de
cuisine
CHAR IEET
TN
(Re
TETE
cultures
et
cuisines
*
Coordination
du
personnel
des
cuisines
»
Controle
et
gestion
des
stocks
ï William
ELLIOTT
et Sébastien
Mortier
Mairie
d'Etaples
Secretariat
Général
62630
ETAPLES
SUR
MER
Maresville, 25 janvier
2022
Objet : Appel
d'offre
«
Maison
de
la Canche
»
Suite
à votre
appel
d'offre
de
la « Maison
de
la Canche
» Sébastien
Mortier
et moi-même
William
Ellioit
nous
nous
permettons
de
vous
adresser
notre
candidature.
Nous
sommes
tous
deux
des
chefs
expérimentés
et travaillons
ensembie
depuis
20
ans
dans
une
maison
prestigieuse
au
Touquet.
Notre
travail
a été
récompensé
par
le guide
Michelin
qui
nous
a
attribué
une
étoile depuis
15 ans.
:
Nous
souhaitons
continuer
notre
aventure
et notre
collaboration
dans
la réalisation
d'un
restaurant
éco
responsable
an
mettant
en
valeur
le patrimoine
marin
étaplois.
Nous
aimerions
profiter
de
ce
lieu
pour
faire
découvrir
les
richesses
de
la
baie
de
Canche
à travers
notre
cuisine
mais
aussi
par
des
rencontres
culinaires.
Ces
dernières
seront
organisées
lors
de
soirées
à thème
en
association
avec
d'autres
chefs
venant
d’autres
horizons.
Nous
désirions
également
apporter
notre
concours
au
divers
évènements
étaplois,
tels
que
la fête
de
la Coquille
et celle
du
Hareng
Roi,
Des
animations
musicales
et oenologiques
seront
également
présentes
dans
notre
établissement.
Ce
lieu sera
mis
eh
valeur
avec
la collaboration
d'un
architecte
d'intérieur
où
nous
mettrons
l'accent
sur
Un
espace
lumineux,
ouvert
sur
la nature,
incorporant
une
cuisine
ouverte.
Pour
les
extérieurs,
nous
envisageons
la création
d'un
jardin
d'herbes
et d'aromates
ainsi
que
l'aménagement
d'une
terrasse.
L'esprit
de
notre
entreprise
sera
de
mettre
en
avant
les
produits
locaux
en
fonction
des
saisons.
Pour
l’aboutissement
de
notre
projet,
nous
souhaitons
souligner
l'importance
de
l'obtention
de
la‘
licence
N,
car
celle
ci contribuera
à
la vié de
l'entreprise
et permettra
de
répondre
aux
demandes
‘
de
notre
clientèle.
Dans
l'attente
de
votre
réponse,
Veuillez
agréer,
Monsieur,
l'expression
de
nos
salutations
distinguées. Sébastien
Mortier
et William
Elliott 25
MARS
2022
DESIGN UNE SIGNATURE
DE
STYLE
PAR
ANNABELLE
FESQUET Un
restaurant
au
coeur
de
la
nature
environnante,
respectueux
de
cette
richesse
et
ce
lieu
préservé.
Les
matériaux
seront
sélectionnés
avec
attention
dans
une
démarche
ecoresponsable:
Matériaux
labellisés
FDES,
bois
recyclé,
béton
bas
carbone;
fournisseurs
locaux
et
mobilier
français
privilégiés.
Un
petit
mot
sur l'ambiance du
projet Matériaux recyclés Terrazzo
de
bois
Bois
clair
Jute
et lin
Béton Corde Rotin
Nasses
de
pêche tre
VANH 289 anugAusIq ANAL
COTE
rue e
Fest
À Bienvenue chez HUCA pile î
H ZaU3 aNUSAUSIG
=
ni
DS
UN
EE
À
Ji —
4x
2
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l
dl BE de
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dl
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ENS
EX =
Cm = NE
NT
SEE) rte
4 rar
VINH Zau3 anusaausIg A
at
TERRE
+
on
2&| | Il
| (l Tell
* AL
L
Bienvenue chez HUCA
Fan Hinuke) je
F
Bienvenue chez HUCA À qu
45 ü a
#
Informations ccompagnement
n
U'entreprise
www, creerentreprise.fr
Etude
financière
prévisionnelle
sur
3 ans
HUCA SARL (IS) 25/03/2022
Ce
modèle
de
plan
financier
est
proposé
par
WikiCréa
(www.
creerentreprise.fr)
1 Investissements
et
financements
Projet
:
HUCA
Porteur
de
projet :
Immobilisations
incorporelles
12
090,00
Frais
d'établissement
1 000,00
Frais
d'ouverture
de
compteurs
1
000,00
Logiciels,
formations
-
10
000,00
Dépôt
marque,
brevet,
modèle
”
Droits
d'entrée
-
Achat
fonds
de
commerce
ou
parts
°
-
Droit
au
baïl
Caution
ou
dépôt
de
garantie
-
Frais
de
dossier
7
Frais
de
notaire
ou
d'avocat
:
-
Immobilisations
corporelles
604 000,00
Enseigne
et éléments
de communication
3 000,00
Achat
immobilier
-
Travaux
et aménagements
550
000,00
Matériel
50 000,00
Matériel
de bureau
1 000,00
Stock
de
matières
et
produits
30
000,90
Trésorerie
de
départ
100
000,00
TOTAL
BESOINS
“745
E
Apport
personnel
146
000,00
Apport
personnel
ou farnilial
146
000,00
Apports
en
nature
{en
valeur)
-
Emprunt
taux
durée
mois
606
000,06
Prêt n°1
(nom
de
la banque)
1,20%
15
600
000,00
Prêt
n°2
(nom
de
la banque)
-
Prêt n°3
{nom
de la banque)
-
Subvention
n°1
(libellé)
=
Subvention
n°2
(libellé)
-
Autre
financement
(libellé)
TOTAL
RESSOURCES
Ce modèle
de plan financier est proposé
par
WikiCréo
(www.creerentreprise.fr)
2 Compte
de
résultats
prévisionnel
sur
3
ans
Projet
:
HUCA
Porteur
de
projet
:
Produits
d'exploitation
900
000,00
990
000,00
HHHHHHHHIHHEE
Chiffre
d'affaires
HT
vente
de
marchandises
900
000,00
990
000,00
HAE
HAE
Chiffre
d'affaires
HT
services
-
-
-
Charges
d'exploitation
270
000,00
297
000,00
326
706,00
Achats
consommés
270
000,00
297
000,00
326
700,00
Marge
brute
“63000000
:
693
000,00
“?"
762
300,00
*
Charges
externes
218
900,00
218
906,00
218
900,00
Assurances
7 000,00
7 000,00
7 000,00
Téléphone,
internet
Ne:
000,00
1
000,00
1
000,00
Autres
abonnements
4 200,00
1 200,00
1 200,00
Carburant,
transports
‘
3
600,00
3 600,00
3
600,00
Frais
de
déplacement
et
hébergement
5 000,00
5 000,00
5 000,00
£au,
électricité,
gaz
8
000,00
8
000,00
8 000,00
Mutuelle
500,00
500,00
500,00
Fournitures
diverses
150
000,00
150
000,00
150
000,00
Entretien
matériel
et
vêtements
8
000,00
8 000,00
8 000,00
Nettoyage
des
locaux
10
000,00
10
000,00
10
000,00
Budget
publicité
et
communication
3
000,00
3
000,00
3
000,00
Loyer
et
charges
locatives
13
600,00
13
600,00
13
600,00
Expert
comptable,
avocats
8
000,00
8
000,00
8 000,00
Libellé
autre
charge
2
-
-
-
Libellé
autre
charge
3
-
-
.
Valeur-ajoutée
CT
411
100,00
?
474
100,00
à
543400,00
:)
Impôts
et
taxes
5 000,00
5 000,00
5 000,09
Salaires
employés
160
660,00
160
000,06
160
000,00
Charges
sociales
employés
415
200,00
435
200,00
145
200,00
Prélèvement
dirigeant(s)
100
000,00
100
600,00
409
000,00
Charges
sociales
dirigeant(s)
{Acre}
1 120,00
45
000,00
45
000,00
Excédent
brut
d'exploitatio
180,00
Q"4
‘118.200,00
À
Frais
bancaires,
charges
financières
4
848,96
1 962,24
4 000,00
Dotations
aux
amortissements
41
000,00
4
006,00
41
000,00
RéutBeantn
TE
068,86
3377
TA
TEE
Impôt
sur
les
sociétés
-
890,66
16
380,40
Résultat
net
comptable
(résultat
de
l'e
6 068,96
9 819,60
.
Ce
modèle
de
plan
financier
est
proposé
par
WiklCréa
(www.
creerentreprise.fr)
4 Salaires
et charges
sociales
Projet :
HUCA
Porteur
de
projet
:
Statut
juridique
:
SARL
(IS)
Bénéfice
de
l'Acre
:
Oui
Statut social
du
(des)
dirigeant(s)
:
Travailleur
non
salarié
Rémunération
du
{des)
dirigeants
100
000,00
100
600,00
100
000,09
% augmentation
0%
0%
Charges
sociales
du
(des)
dirigeant(s)
4 120,00
45
000,00
45
900,00
Salaires
des
employés
160
000,90
160
090,00
260
000,00
%
augmentation
0%
0%
Charges
sociales
employés
115
200,00
115
209,00
315
200,00
Détail
des
amortissements
Amortissements
incorporels
733,33
733,33
733,33
Frais
d'établissement
66,67
66,67
66,67
Logiciels, formations
666,67
666,67
666,67
Droits
d'entrée
‘
0,00
0,00
0,00
Frais
de
dossier
0,00
0,00
0,00
Frais
de
notaire
ou
d'avocat
0,00
0,00
0,00
Amortissements
corporels
40 266,67
40 266,67
40 266,67
Enseigne
et éléments
de
communication
200,00
200,00
200,00
Achat
immobilier
0,00
0,00
0,00
Travaux
et aménagements
36
666,67
36
666,67
36
666,67
Matériel
3 333,33
3 333,33
3 333,33
Matériel de bureau
66,67
66,67
66,67
Total
amortissements
41
000,00
41
000,00
44
000,00
Ce
modèle
de
plan
financier
est
proposé
par
WikiCréa
{www.creerentreprise.fr)
3 Soldes
intermédiaires
de
gestion
Projet :
HUCA
Porteur
de
projet
:
900
000,06
HN
Chiffre
d'affaires
100%!
990
000,00
100%)
Ventes
+ production
réelle
900
000,00
100%!
990
000,00
HHHAHHHHHEE
100%
Achats
consommés
270
000,00
297
000,00
326
700,00
Marge globale
30 000,00
“693. 000,00
“762 300,60
Charges
externes
218
900,00
218
900,00
218
900,00
Valeur ajoutée
“411 100,00
474 100,00
‘543 400,00.
Impôts
et taxes
5 000,00
5 000,00
5 000,00
Charges
de
personnel
376
320,00
420
200,00
420
200,00
Excédent. brut d'exploitatio
“29 780,00
“}
:-
*3%i
‘48
900,00
+
‘118 200,00
Dotation
aux
amortissements
41
000,00
5%
41
000,00
41
009,00
Résultat d'exploitation
”-
“+
4122000
!
“1x!
‘7
900,00
°77
200,00
Charges
financières
4 848,96
1%)
1.962,24
1 000,00
Résultat
financier
-
1 962,24
0%i-
1 000,00
Résultat courant
5 987,7.
©76 200,00
Résultat de l'exercice
‘
5 047,10
39819,60
Capacité
d'autofinancement
24 931,04
46 047,10
5%
100 819,60
Capacité
d'autofinancement
Résultat de
l'exercice
16 068,9
+ Dotation
aux
amortissements
43
000,00
41
000,06
Capacité d'autofinancement
24 931,04 :
46 047;10
:100 819,60
- Remboursement
des
emprunts
Autofinancement
net
480
000,00
- À55
068,96
120 000,00 73 952,90
100
819,60
Ce modèle
de plan financier est proposé
par
WikiCréa
(www. creerentreprise.fr) Seuil
de
rentabilité
économique
Projet :
HUCA
Porteur
de
projet :
Année2
,'}
‘Années
Ventes + Production
réelle
900 000,00
!
990000,00
:
HAHHHRHHHE
Achats
consommés
270
000,00
297
006,00
326
700,00
Total
des
coûts
variables
270
006,00
297
000,00
326
700,00
Marge
sur
coûts
variables
630
000,00
693
000,00
762
300,00
Taux de marge
sur coûts variables
0%
70%
9%
Coûts fixes
646 068,96
|
687062,24
:
686 100,00
Total des charge
°016 068,96 +
984 062,24
.:)
HHHHHHHHHNE
Résultat
courant
avant
impôts
-
16 068,96
5 937,76
76
200,00
Seuil de rentabilité {chiffre d'affaires)
"+
"922956,65
‘i
981517,48
|
980142,86
Excédent / Insuffisance
=
22955,65
8482,52
À
108 857,14
Point
mort
en
chiffre
d'affaires
par jour
ouvré
3
691,82
3 926,07
3 920,57
Besoin
en
fonds
de
roulement
Anolyse
clients / fournisseurs
:
délai jours
Besoins
‘
Volume
crédit client HT
Ressources
:
Volume
dettes
fournisseurs
HT
30
22
191,78
24
410,96
26
852,05
Besoin en fonds de roulement
51 780,82
‘
. 56.958,90
::!
“62.654,79
Ce
modèle
de
plan financier
est proposé
par
WikiCréa
(www.creerentreprise.fr) 24/03/2022
11:37
ëq
Gmail
- Avis
N°
:AO-2202-0374
Maison
de
la
baie
de
Canche
Mi
Gmail
accueil
etaples
Avis
N°
:AO-2202-0374
Maison
de
la
baie
de
Canche
1
message
Valerie
Elliott
À
: accueil.etaples@gmail.com
range.fr>
2 4
MARS
2022
Monsieur,
à
SL
MAIRIE
D'ETAPLES-SUR-MER
Nous
vous
présentons
ci-joint
Maison
de
la
baie
de
Canche.
24
mars
2022
à 11:31
jet
concernant
l'exploitation
de
l'espace
de
restaurant
de
la
Vous
constaterez
que
ce
restaurant
sera
au
coeur
de
la
nature
environnante,
respectueux
de
cette
richesse
et
ce
lieu
préservé.
Les
matériaux
seront
sélectionnés
avec
attention
dans
une
démarche
éco-
responsable
:Matériaux
labellisés
FDES,
bois
recyclé,
béton
bas
carbone,
fournisseurs
locaux
et
mobilier
français
privilégiés.
Nous
souhaitons
participer
à
cette
nouvelle
ère,
celle
qui
sera
plus
raisonnée
et responsable
de
l'environnement.
Pour
suivre
dans
la démarche
de
la commune
d’Etaples
celle
de
la
création
des
pistes
cyclables
nous
aimerions
attirer
une
partie
de
la clientèle
à se
rendre
sur
le site
à bicyclette,
aménagement
de
garages
à deux
roues
serait
le bienvenue.
Pour
participer
et profiter
au
mieux
de
cet
environnement
nous
aimerions
contribuer
à
lui apporter
végétations
utiles
et adaptées
pour
la sauvegarde
de
certaines
espèces.
Vos
trouverez
ci joint
une
vision
de
cette
étude,
de
nos
curriculum
vitae
et lettre
de
motivation.
Nous
ne
sommes
pas
en
mesure
de
vous
fournir
la totalité
des
renseignements
demandés,
car
nous
sommes
dans
l'attente
de
votre
réponse.
Restons
à votre
disposition
pour
tout
complément
d'information,
Veuillez
agréer,
Monsieur,
l'expressions
de
nos
salutations
distinguées.
William
Elliott
et Sébastien
Mortier
a
dossier
appel
d'offre.zip
8197K
À TRAITER Dés POUR
INFO
https://mail.google.com/mail/u/0/?ik=dfdab463d8&view=pt&search=all&permthid=thread-f%3A1728177025588676795&simpl=msg-f%3A1728177
11 25/03/2022
11:33
Gmail
- AO-2202-0374
Maison
de
la
baie
de
Canche
M
Gmail
accueil etaples
AO-2202-0374
Maison
de
la
baie
de
Canche
1 message Valerie
Elliott
À
: accueil.etaples@gmail.com
25
mars
2022
à
11:28
Monsieur, Suite
à
votre
appel
concernant
la
redevance,
nous
proposons
un
loyer
de
800
euros
HT
et
un
pourcentage
de
0,5
%
sur
le CA
annuel
HT,
L'activité
étant
une
création
nous
proposons
que
le pourcentage
soit effectif uniquement
si le seuil
de
rentabilité
est
atteint
et dans
la mesure
maximale
du
montant
d'un
loyer
mensuel
initial.
Nous
restons
ouverts
à
toutes
négociations.
William
Elliott
et sébastien
Mortier
https://mail.aooale.com/mail/u/0/?ik=dfdab463d88&view=nt&search=all&permthid=thread-f%34A17282672635513990698simnl-msa-f,8A1728987..
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