Offres
API
Connexion
Documents similaires
Déliberation - DEL 26 12
Déliberation - DEL 24 129
Déliberation - DEL 26 138
Déliberation - DEL 25 131
Déliberation - DEL 24 80
Déliberation - DEL 24 231
Déliberation - DEL 24 87
Déliberation - DEL 25 63
Déliberation - DEL 24 198
Déliberation - DEL 24 197
Déliberation - DEL 26 08
Document publié le Jeudi 1 janvier 2026 par la commune de Vitrolles.
Lien du pdf (Déliberation - DEL 26 08)
Thèmes du document : Environnement, Changement climatique, Espaces terrestres et maritimes,
REPUBLIQUE FRANCAISE
EXTRAIT DU REGISTRE DES DÉLIBERATIONS
DU CONSEIL MUNICIPAL
SÉANCE DU 12 FEVRIER 2026
NOMBRE DE MEMBRES.
Afférents au Consell Municipal
En exercice : 39
Ayant pris part à la délibération : 37
Mis en ligne le : 1 6 FEV. 2026
L'an deux-mille vingt-six et le douze du mois de février à dix-hüit heures, le Conseil Municipal de la
Ville de VITROLLES à été assemblé au lieu habituel dé ses Séances, surle convocation qui lui à té adressée par le Maire, conformément aux, articles. L 2121.10 à L 2121.12 du Code Général des
Collectivités Territoriales, sous la présidence de M. GACHON Loïc, Maire.
Étaient présents à cette assemblée tous les conseillers municipaux à l'exception de :
Présents : M. GACHON - M. MONDOLONI - Mme CZURKA- M. AMAR - Mme MORBELLI —
M. MERSALI- Mme CUILLIERE - M. GARDIOL - Mme ATTAF - M. PORTE - Mme NERSESSIAN — M. MICHEL - Mme DESCLOUX - M. PIQUET - M. RENAUDIN - M. OULIE - Mme HAMOU-THERREY —
Mme MICHEL - Mme RAFIA - Mme ROSADONI - Mme BERTHOLLAZ - M. DE SOUZA- Mme ROVARINO - Mme CHAUVIN- M. MATHON - M. JESNE - M. SAURA — M. MENGEAUD -
Mme MERAKCHI - M. SAHRAOUI - M. LICCIA - M. BOCCIA - Mme SAHUN- M. ALLIOTTE - M.
LARLET - M. WAHARTE
Pouvoirs : Mme PIOMBINO à M. WAHARTE
Absents : M. BORELLI - Mme CABRAJAS
Secrétaire de séance : M. Malick SAHRAOUI
BILAN D'ACTIVITE DU SERVICE PUBLIC DE LA RESTAURATION COLLECTIVE MUNICIPALE -
RAPPORT ANNUEL DU 1ER SEPTEMBRE 2024 AU 31 AOÛT 2025
N° Acte : 1.2
Délibération n°26-08
Vu la délibération n° 21-77 du 03 juin 2021 relative au contrat concession du 1°" septembre 2021
par lequel la Ville de Vitrolles a délégué à « GARIG », l'exploitation du service public de restauration
collective municipale,
Vu la Commission Consultative des Services Publics Locaux qui s'est tenue le 04 février 2026,
Considérant l'exploitation du service public de restauration collective municipale, dans le cadre d'un
contrat de concession pour une période pouvant aller jusqu'à 7 jours avant la rentrée scolaire 2029-
2030,
Considérant qu'lconvient de présenter le rapport annuelen séance du Conseil Municipal, de le mettre
à la disposition du public dans les quinze jours qui suivent la séance et de communiquer au Préfet les rapports annuels des délégations de service public, conformément aux obligations de la
Collectivité,
Considérant le bilan d'activité du 1°" septembre 2024 au 31 août 2025 du délégataire « GARIG », relatif à la restauration collective de la cuisine centrale etcomprenant les bilans qualités et financiers tels que annexés,
LE CONSEIL MUNICIPAL,
HÔTEL DE VILLE - BOÎTE POSTALE 30102 - 13743 VITROLLES CEDEX - TEL : O4 42 77 90 00 - mu vitroles 13. Page 1/2 REPUBLIQUE FRANCAISE
Vu le bilan d'activité du 1° septembre 2024 au 31 août 2025,
ENTENDU l'exposé de son Président, et après en avoir délibéré, vote à l'Unanimité
PREND ACTE du rapport annuel concernant le contrat de concession de la restauration collective
municipale.
POUR EXTRAIT CONFORME
VIROLLES, LE 4 6 FEV. 2026
P. le Maire et par délégation
Le DGA RESSOURCES
Le Secrétaire de Séance
HÔTEL DE VILLE - BOÎTE POSTALE 30102 - 13743 VITROLLES CEDEX - TEL : 04 42 77 90 00 - vu vitrolles 13. Page 2/2 COMPTE RENDU ANNUEL D’ACTIVITE
Septembre 2024 à Août 2025
Ville de Vitrolles SOMMAIRE
1 COMPTE RENDU TECHNIQUE
1.1 investissements prévus et réalisés sur la cuisine
1.2 Renouvellements réalisés sur la cuisine
1.3 Renouvellements réalisés sur les offices
14 investissements réalisés sur les offices
1.6 Contrôles règlementaires
1.7 Les inventaires
171 Cuisine
172 Offices
2 COMPTE RENDU QUALITATIF ET SANITAIRE
2.1 Communication familles et Retours convives
2.2 Bilan bactériologique
221 Cuisine
222 Satellites
2.3 Bilan qualitatif
234 Te eau récapitulatif des produits frais et faits maison
2.3.2 Synthèse des achats en produits qualitatifs
2.4 Les animations
2.5 La formation
2.5.1 Personnel municipal
25.2 Personnel Garig
67
En
1246
17
18-21
2
23
24
25-26
27-30
31-36
37-45
u 3 - COMPTE RENDU FINANCIER 47
3:1 Etat récapitulatif des effectifs de Vitrolles et des Extérieurs 48
3:11 Prestation principale
31.2 Prestations annexes et extérieures
3.2 Suivi des effectifs du personnel ai
33 Enquête de satisfaction 52
34 Compte d'exploitation de la cuisine 53.55
3.5 Les impayés 56
4 - COMPTE RENDU DEVELOPPEMENT DURABLE 57.65
4.1 Action développement Durable Bilan carbone
4.2 Gaspilage Alimentaire
43 Mobilité durable et réduction des émissions
4,4 Maîtrise des consommations énergé 1 - COMPTE RENDU TECHNIQUE
4 n
E
2 _—
| Dis
: FA
S Œ, se = S2i0nIA SoN0E SL = — | ur " =_ ——— “ = EXC = : ne - cd(be a a DV I]
RSR VON ARE su TT
mo)
EU
END ALLOV PRE SOU D
Pa0)
END POV
PATIO PR un) VST'TG0L 03 sam à Ra 93e AG TETE HLONNOD 0 ons EPOESRAZ KONISON Sam ua, NONISON pa DODEuUT Le)
STD SDS SRE AP TSENONISON
SES AP an) VNNVS QLIG HE a CEE 299 HG no F1] En |
SSIOuIA auiSpn2 EJ ANS SYSIIEDA SAUAWISIIIANOUSY ZT [ENS desws1 raxemaegiasEDao12FALUNAANASeanem ALLVN+sourdouruaren| euisin) soueusquieut ej 2p 3009 SSOAIA ï RE LI ï EE LL 6 ÉPOLEE | ï no) spa r eau 0 us T ro F EEE cssru F Enr ÿ PEL) F usa) ns ï EL) ï LE El l aus CET mu PEL sara l or DE area) Sr se 593140 sa] ins SnAgid SjUawa]eAnQUSy €T or
LE TE PPT aux.oneur x Fa) LI a eee ju veu Én CS T Lt D'Or ar — = LE re so ea ÎsuEra)pra T ax Dre na Ee CE 1æ sex. ie asar ox Fr ES ax RTS ei 2 EL ar Anar Ï D POLE r| = | ame re L EE = J LES te
SSIQNIA LEE sy sem] EEboul | a1] HAE) RÉRRARAARARERR a a qu | an, nn Li æ RFA
Ë RES
S291}JO Sa] INS S9S]|E91 SAUSLSSHISSAU] -D'T er w
SSjjda SAlA
2 08977 97- ST-PTOT
SLHVIA
Esp aopesnonEr VI 4 amougyuy sosuodaq EAU Due
EL TE LE ET ELA] ET SO EE En vol SHDARLIXA 0L90E + SVDD PLIPE + SUAANOA LOELL + HSTV LOS +(aa EMA) 0089E + AUIV-1ODS ECOCIE = À 65€ rap supra DATES EU ED Sea TE Tan ET D EE EEE) FM aps, red-s9onb sa sed and SPSUPA SEdoY 0p aiqurou np 25Eq wj-mS suOItAQM s3yuaL, tam bp same qmsagauopeoge,| MA NP SA surd-S9j0nb sat 1vd pd sysyeIU Sedo 9p aiquiou np 25Eq w SLA GId SOJUATPIP SP LAMS st
3LET60T Sanwun>sue
9ET'LC6C832062TZ ET
Dre
8904 25 Ex
9
SSjjèa LUS
LE LENS DUT SNDUUPET 10NS0Q A PARTONSRUE OUEN
F1 SPAEIRP NCA] se aarssog
QUOLE LEE ALLAN C9 Bad sou ane st 4 PP sa OV press 0000 z Jao000ks | np step | uses 1 s34 1 DO) ALINA TA argus soumuana PS OV SE sn Lente pes poomeer |028405 | ment ALAN sua some Doro s | G5ama0S LEON NA SRSn s224josap spueusquIeu 51007 a
$ 1.6- Contrôles réglementaires
Veuilleztrouver en Annexe les contrôles règlementaires réalisés.
Consommations Fluides
Consommations Eau sur 12 mois du 1° septembre 2024 au 31 août 2025
Consommation Eaux 12 Mois
En m3 1186
Couverts DSP
477 003
Couverts Repas livrés
20835
Total Couverts Total Conso l/cvt
497 838 2,382
A
Vitrolles 18 Consommation Electricité Vitrolles exprimé en Kwh sur 12 mois 2024-2025
# Synthèse Annuelle Sen SAS GARIG es
Parodie de actaratin 81112024 au 20202
Ac ncheminement 396052169062 Codes: 265001 Acheninement TURF
Compte de fc: 261185250 Cana: 840 sen esas Camp corner: HUE Baress du ZONE MOUSE purge: GARE
coureRM IE VMROLLES
consommation facturée (0)
_—— puissance max atteinte par poste horosaisonnier [kW / kVA)
__— consommation par poste horosaisonnier (kWh)
pe E a 7 EC LE
Vitôlles
19 Consommation de Gaz Vitrolles exprimé en Kwh sur 12 mois 2024-2025
à Synthèse Annuelle Sseor
Phtiode de fneruratian: 0/10/2024 au 20/05/2025
Pot de comptage e d'estimation: 23771924606120 Code ste: Acherinement FURPE)
“Compte de acturetion 4223162096 contre: ramiRerz smenr areas “Compte commercial:
202000074512 Adresse du ie: 7 AV DE AUROPEZAC DE UANJOLY Ent juridique: SAR. BAC DEL ANOLNEIF127 VITRO
consommation facturée (€)
te Vas none [po Cm PC en a PSN ES CE En LE LS Lg
le Li om 2 ES |» br EE le
CE]
__ Detalls de Facheminement (€ HT)
Vitrôlles | Consommations Fluides
C Consommation Electricité 12 Mois
En Kw 213749
En€HT 42617,08
Couverts DSP.
477003
Couverts Repas livrés
20835
Total Conso Kwh/cvt
043
Total Couverts Total EHT/cvt
497838 01
Consommation Gaz 12 Mois
En KwH 235184
En€HT 23212,71
Couverts DSP
477003
Couverts Repas livrés
20835
Total Conso Kwh/cvt
047
Total Couverts Total € HT/cvt
497 838 005
Vitrolles
2 1.7- Les inventaires
1.7.1 - Cuisine
1.7.2 - Offices
En annexe 12
F2
Vitôlles 2 2 — COMPTE RENDU QUALITATIF ET SANITAIRE
Us
Vitôlles
23 2.1 Communication auprès des familles et retour convives
Les communications se font via Arpège après validation de la ville et sur le portail Espace Citoyens.
Des « commissions menus » sont prévues afin de pouvoir avoir des retours sur la prestation servie aux enfants.
Ces commissions sont programmées à partir du mois d'octobre de l'année 2024
En annexe 9, les comptes rendus commissions des menus
Commissions menus Année Septembre 2024 - Août 2025
DATES Périodes validés
02 Septembre au 18 Octobre 2024 oo) p
Vacance Automne: 21 Octobre au 31 Octobre 2023
04 Novembre au 20 Décembre 08/10/2024
Vacances Noël: 23 Décembre au 03 Janvier 2025
2/1: 06 Janver au 28 Février 2025
lacances Hiver: 10 Février au 21 Février 2025
2 03 Mars au 30 Avril 2025
Vacances de printemps: 07 au 18 Avril 2025
11/03/2025 22 Avril au 04 Juillet 2025
Mail C:VERONESE Vacances d'été 2024: 07 juillet au 29 Août 2025
24/06/2025 Rentréee 01 Septembre au 17 oct 2025
AT
Vitrolles
24 2.2 Bilan bactériologique
Le laboratoire CERES effectue régulièrement des analyses et prélèvements de surface sur la
cuisine centrale mais aussi sur les offices satellites de la Ville.
2.2.1- Cuisine centrale et Satellites
Les analyses ont porté sur :
319 échantillons réalisés
Rapport de synthèse des analyses et audits en annexes 10
25
Vitrôlles Tableau suivi analyses et audits CERES Scolaire
c “le
UE
E
€
E
= SaIIQAIA ir
— L .
rs
_I L= L :: [1 | ours : - :+ :: ‘: :: 1 | sien D = C 5, e | rü » G ;5 € ee | L [5 1 1T & i 3 T i _E LE G D] ü Il 4 Êë er ë= Ê D a ele et ete F ete os fe | + | + D = = o LE T = E &5 : EE E E 2 E 2 £: Sonbiphoid Sield jo sopuelA sp saousnbol sel ins SjuooBeBUS SATIOULIA 9P ®IIIA - SYDD NP 39 AIVAIOIUNI UOHEINESON dSD TaPIPUEZ np MoN
IOHIA
Peuuoss
FAO pur us E “suedsuseupui-rare| sp] Sa|O4
sIensuau se) Sap SyHE2SN{ sa ET xauUE u DE
RU LE LEE] SIL SL Es Lo te + | + | ua ÉLLi) CE EE PE CC ET A Cr sud = pi CR DD NE aus — — COEC PC EE ER wa) vus) “put png una] Ego ap ppm BTE peDom EE) om a| ve] res] nv] EE] rw | nu] Lu) Pat AnsjuaueBeôuz sanbipoid PUEJA S3p 5291 EMENELTE] SV22 NP 39 ajEdIAUNIN UOpeINE)SON dSD jaeyjenbuelig£°2 1e
S|QAIA YA
snsesces
EL= HNVO3LOL
Dsrsesese
sors|_ ... ES -ceu &, w s33poié suBuo uonepdey av] nnvoz D»winanoznaau=
| & al anbieynojogelvoies 2.3.2 - Synthèse des achats en produits qualitatifs
SITE: LE
FOURNISSEUR: s
PERIODE: Durs anus 203 |
Pourcentage des achats Egalim en Chiffre d'affaire
ACHAT Vitralles 2024 - 2025
rolles L Achat Egaô Vitrolles 2024 - 2025
? Conventionnel
Labétisé
33
itrolles > Producteurs locaux 2024 :
ET ENS
Fournisseur ICS ESS Es
ET EE
Brusec[sause
ps crea us CAES
pans | ce \ rate Dean a | ve | en |, en | ds ea | ateoe | rom
ETS
Location sonate | mes amer] gs | states ane | ane | veu | vue | RE | meme
Fournisseur uen Vévmme [im [ou Jam] uen fee fn Dour lu
renéeeheniommnn 7 |rarrare far rsmorefaenre(orense fiers sun | roma feneudiueredene
an éeiétenimmn 7 Îinocussd raser forasseref anse Jamameframnsefsse] rene rennef sac faux
nou TI re Eee recense nimnt| 20 eunrns| ‘one | roue | dome | mme [roue Come
è sous | Se | eo Jaoseeu] argus | Meme |
AU Lies
scnten un] creme [an |, ans vain lon] suit | aüuge | ro |amerane]
$ ra un wa | vus | mie s nmcérods
mue | re | ee Ês
ten sr res [unes ce [sl os | ua Jon] Se [use] sms EE ee
Fournisseur mme selles lle
Vous trouverez ci-dessous nos achats de la période
1. Produits Bio
Achats réalisés : 36,59
Cette année, nous avons atteint 36,59 % d'achats bio.
Nous avons également trouvé de nouveaux partenaires bio en 2024, avec lesquels les
commandes ont débuté à la rentrée scolaire (par exemple : Fayo, Kambio...).
Vitôlles 34 2. Produits Labellisés
Achats réalisés : 21,73 %
Nous avons davantage acheté de produits bio que de produits labellisés, notamment grâce aux nouveaux partenariats. Néanmoins, nous restons attentifs au développement des achats de produits porteurs de labels.
Par exemple, nous avons trouvé un riz de Camargue IGP, dont nous avons visité l'exploitation. Ce produit est acheté via des grossistes tels que Pro à Pro ou Episaveurs.
3. Produits Locaux
Achats réalisés : 42,80 %
Nous n'avons pas encore atteint les objectifs fixés, même si nous constatons une amélioration
progressive.
Nous poursuivons activement la recherche de producteurs locaux capables de répondre favorablement à nos besoins.
Nous faisons toutefois face à de nombreux refus, souvent liés :
+ Aux volumes demandés,
+ À la logistique,
+ Ou à la volonté des producteurs de privilégier une valorisation sur les marchés de
producteurs et la vente directe.
Certaines familles de produits ne sont par ailleurs pas produites dans notre région.
Dernièrement, nous avons trouvé un producteur de fruits et légumes qui va nous permettre
d'améliorer notre part d’achats locaux dans cette catégorie.
Une question demeure : devons-nous continuer à proposer et distribuer des fruits et légumes non
présents dans nos régions (ananas, endives, bananes.) ?
Nous allons contractualiser cette année avec un producteur de pâtes sèches qui a cependant une capacité de production réduite. C’est un producteur local qui fait également des légumineuses.
” 35 PT
Vitrolles FICHE BILAN 2025
Du 01/09/2024 au 30/08/2025
+ AN Gari Pain et . TN, %
Vitrolles UarI£ Partage
Chiffre d’affaires : 58 405.67 €
TTotalité des pains biologiques : svpe om.
Mission insertion :
+ 4704 heures d'insertion (3,44 etp}
Poids de pain : 20,7 t
Poids de farine : 15,5 t
Poids de bié : 21 t
Superficie Agricole Utile : 8,2 ha À a
36 PT
Vitrôlles 2.4 Les animations
Des animations sont prévues tout au long de l'année pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux jeunes
convives mais aussi pour rythmer l'année scolaire avec les animations calendaires.
Animation Vitrolles 2024-2025
Vendredi 20 Septembre 2024 : La Ciotat fait son cinéma
Jeudi 31 Octobre 2024 : Menu Halloween
Mercredi 18 Décembre 2024 : Menu de Noel ALSH
Jeudi 19 Décembre 2024 : Menu de Noel Scolaire
Vendredi 10 Janvier 2025 : Epiphanie (Brioche des rois)
Jeudi 23 Janvier 2025 : Menu Oriental
Mardi 28 Janvier 2025 : Nouvel an chinois (Nems & Riz cantonnais)
Vendredi 07 Févier 2025 : Chandeleur (Crêpe)
Mardi 18 Février 2025 : Menu montagnard — Raclette party (fromage à raclette)
Mardi 04 Mars 2025 : Mardi Gras (Beignet choco noisette)
Jeudi 20 Mars 2025 : Journée sans viande
Vendredi 21 Mars 2025 : La région Sud fait son cinéma : Martigues
Jeudi 27 Mars 2025 : Journée Nationale du fromage LKKSSSSRXS
SES
SE
< AVRIL2025 : La semaine du sport dans ton assiette :
Lundi 31 Mars : Manger bio & équilibré pour avoir des forces toute la journée
Mardi 1° Avril : Développe ta force en faisant le plein de protéines |
Jeudi 03 Avril: Améliore ton endurance en faisant le plein de glucides !
Vendredi 04 Avril : Jouons collectif! : La région sud fait son cinéma à Marseille
Jeudi 24 Avril : Menu de Pâques
Vendredi 23 Mai 2025 : La région Sud fait son cinéma à Cannes
Vendredi 13 Juin 2025 : La région Sud fait son cinéma à Nice (Pan bagnat & glace)
Vendredi 04 Juillet 2025 : Menu des Vacances : (BURGER & Mister freeze)
Mercredi 23 Juillet 2025 : Menu Oriental (Tajine de veau)
Vendredi 22 Août 2025 : Menu Espagnol (Paëlla) SSKKSS
AS 3
Vitrôlles Vibôlles | Animation du 05.04.2025 à la Médiathèque de Vitrolles
Garig a participé le Samedi 05 Avril 2025 à la journée de la santé à la médiathèque de Vitrolles sur le thème des
légumineuses. Le directeur de la cuisine centrale de Vitrolles, Laurent Boulon ainsi que son équipe au bureau,
Magalie Carre (chef de production) et Morgane Netzer (Diététicienne Qualité) étaient présents pour répondre
aux questions des parents et enfants sur l'alimentation, la création des menus ou encore le fonctionnement de
la cuisine.
Des jeux ont été proposés tel que « : Guclle est cette légumineuse ? », permettant d'apprendre à reconnaître
et à classer différentes familles : pois, lentilles, haricots secs.
La cuisine de Vitrolles avait préparé quelques dégustations pour l’occasion toutes à base de légumineuses :
+ Houmous à base de pois chiche
+ Cake aux lentilles corail
= Mousse au chocolat à l'aqua fada (= eau des pois chiches utilisés pour le houmous)
+ Gâteau au chocolat aux haricots rouges.
3
A
Vitrôlles Vitôlles Villes
Du 22 septembre au 26 septembre
a Vitôlles
La Semaine Européenne du Développement Durable, c'est l'occasion pour,
nous de réfléchi à comment rendre Le monde meïlleur pour tous 2
M y a 17 Chjroufs de Développement Durable (OOD) définis par l'ONU, et chacun.
d'eux vise à résouére un problème mondial comme la pauvreté. l'injustice où la
dégradation de l'environnement.
(Aujuriui, Garig te propose d'en découvrir quelques-uns, et comprendre ce que
nous pouvans faire, même à notre échelle, pourÿ conirbuer.
Objectif 2 Eliminer la faim
Cet objects À tous, et surtout aux plus vuinérables, l'acoès à une
alimentation suffisante et de qualité : c'est Is sécurité alimentaire.
Encore aujountnui des mllons de personces dans le monde n'ont pas atsez de
route.
4 personne sur 3, ne peut pas manger correctement dans le monde pourtant er
France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, oe qui
pose un problème Ethique.
Que peux-tu faire à ton niveau?
Ne gaspile pas la nourrhure, donc si mangé. garde le reste pour plus
art et nl jette pus.
Cet objectif vise à garanti à tous, et surtout aux plus vuinérables, 'aooès à une
alimentation suffisante et de qualité : c'est (a sévurité aüimentaire.
Objectit 7. (s]Energie propre et d'un coût abordable
Pour protéger La planète, 1 est crucial de passer à des
le solaire, Féaller où Mnyérautique.
Ces énergies son: 5on seulement maine poluantez mais aussi pus durabian.
nergies renouvelables somme
Line ls andre quand a ane pion déranche éaienent1 de us ae
Chan De ner pa es
L'action de Garig sur cette semaine : La proposhior ur repas froid. Ainsi lee
féûrs de tous lex restaurams des dccles de ta communs seront à l'ame, pour une
réduaion drasique de là consommation électrique. #
42 Objectif 12 Consommation et production
responsables
Nous consommons trop de choses et de manière réfléchie, ce qui mu à renvionnement Repensons nore manière de consommer, en pdvlégiant des produis durables et de qualtés.
L'alimentation durable, a pour but de répondre aux besoins de 13 génération actuelle sans mettre en danger ceux des générations futures : préservons l'environnement
aujourd'hui pour garanti la santé de tous dernain.
Que peux-tu faire à ton niveau ?
Sir le peux choisi des produits Bio. Français , Ou sous signe de qualité (AOP.HVE Label rouge...
E LE ras L'action de Garig sur cette semaine :Un menu sous signe de qualité entièrement
issu de l'agrieuture biologique avec des produits 100% français.
Et tout au long de l'année Gang te propose à minima 50% de produis sous signe
qualité dont au moins 20% de produits issus de l'agricukure biologique.
Objectif 14 Préservation de la vie aquatique ra Les ovéans 00: Yh de La surface de La Terre, mais ls sont gravement menacès
paris pollution, Is surpéche et le changement climatique.
es mers etles oobans, c'est préserver des milllons d'espèces et l'équilibre
La pêche durable est une pêche plus respectueuse des coéans. qui consomme peu
d'énergie, qui préserve les fonds marins et protège les espèces en voie de disparition.
Que peuxAu faire à ton niveau L'4 uNe jette jamais de déchets dans les rivières ou sur la plage.
«Tu peux participer à des actions de netioyage des plages ou des rivières près de
chez toi
L'action de Garig : La propesiion de poissons issus de la pêche durable fout au | long de l née sans jamais te proposer de poissons appartenant
1a lise rouge des espèces menanées. ab M les
Objectif 15 tr: de ia vie terrestre
Les fordes. les montagnes et les zones naturels sont essentielles pour Là
biodiversité. Malheureusement, la défarestztion et la destuoïion des habiiats
menacent des miliers d'espèces et perturbent lez écosystèmes.
Shvle Que peux-tu faire à ton niveau ?
- Respecte la nature : ne laisse pas de déchets en forêt. ne dérange pas les
animaux ssuvages.
Pour aller plus foin : Adopte le régime fexhaten (âjours sans viandes par
semaine et 2 repas avec du poisson par semaine).
La clé : manger de tout, en quanëté raisonnable et en privilégiant La quai.
L'action de Garig : La propostion d'un menu végétarien chaque semaine, et tout
au long de l'année des produits de qualté qui gréos à un mode de produzion
raisonné préserve la biodiverské.
Que vas-tu faire pour aider 1a planète ?
Frené une feuïie A4, dessine une action que tu aimerais entreprendre pour contribuer
aux objectifs de développement durable.
Ates crayons !!!
‘Agir pour un monde durable, c'est un déff collectif, mais chacun peut faire sa part.
N'aftenda pas pour commencer !
Ensemble, on peut faire La différence 1 va
Vitrôlles
45 2.5 La Formation
2.5.1 Le personnel municipal
Un plan prévisionnel a été proposé afin de permettre aux agents municipaux de bénéficier de formations tout
au long de la durée du contrat.
- Mercredi 20 Novembre 2024 formation HACCP assurée par Marina CORTES + visite de la
Cuisine Centrale de Vitrolles
= Mercredi 04 Décembre 2024 formation HACCP assurée par Marina CORTES + visite de la
Cuisine Centrale de Vitrolles
= Lundi 10 et Mardi 11 Février 2025 formation découpe de fruits & fromage assurée par Denis
DUVERNAY
= Mercredi 05 Février 2025 formation HACCP assurée par Mai
Centrale de Vitrolles
= Mercredi 26 Février 2025 formation HACCP assurée par Morgane NETZER + visite de la Cuisine
Centrale de Vitrolles
+ Mardi 20 Mai 2025 formation HACCP assurée par Morgane NETZER + visite de la Cuisine
Centrale de Vitrolles
- Mercredi 04 Juin 2025 formation HACCP assurée par Morgane NETZER + visite de la Cuisine
Centrale de Vitrolles
1a CORTES + visite de la Cuisine
2.5.2 Le personnel Garig
Le personnel Garig suit également des formations tout au long de l'année afin de maintenir un bon niveau de
connaissance en hygiène alimentaire mais également dans d’autres domaines.
Vitôlles 3 COMPTE RENDU FINANCIER
as
Villes
a7 3.1 Etat récapitulatif des effectifs de Vitrolles et des Extérieurs
3.1.1 Prestation principale
Tableaux en annexe 3
il |FI = =
Ds:
FÉESSES E=
Ba
==
++]
Nr!
3.11 Prestations annexes et extérieures
=
z NE NE C less T CI C1 ai L =
be CI CI CPE | on E NE MEN! LE | Leu C1 Im Dr Ts 2
= pas Z
(Etes [ve Le un Li L | uw ul CE & a a C |
w) Li LE: ET LC EE | c CE ER El HT TT CI | | a Lu LI ss Li | = É C LE EE CE LR | D À RS En EE i ! Au EL D OH an £ mur: £ E cs mr: à Ca mr: rs RE
Vitrôlles 3.2 Suivi des effectifs du personnel 2024-2025
erévom ais | Com
CE [ED Temps compet EI E 5 El 3 (emux foie [Resronsane dancaisenent [O0 Temps compet 5 Es 5 35 À laurouan fusen — Jemoye omstaur É E E E
Élneræ mou [péaciems [cDITenes compet 5 5 5 5
À fouvernar _üens (cree proauten CDTemps compet 5 5 EME: (carre [usure [Onorce praucton (Temps compet
(corres (char ae œusine (I Temps compiet race erofuanss prononce profmana prl IMUSTIONES _[asrancrs [Second de cuisine (Onerpar dim) CI Temps compet 5 ss = | =
fonrcin —_ [ian-Sévesten(cuser (I Temps comte 55 = 5 E
g eonrrers [oûso (commis ge use eson idimare 55 E o ss Éfsem fFoouw [Commis de uso [CDD Tamps compit remplace 55 El ss 5
EE 5 5 5 5
PERERA rançon [empoye de restauration (CDI Temps complet Qremiten selane) | 5 EI 5 Ü FraGUELMINT Jraata fEmpoyée de restauration (CDI Temps complet (remit seat) | 55 5 5 =
FanOUN —__[Swnins [Empires de rstaurn (CDI Temps complet (rtemitient secte) | 35 5 = E
RENAULT fauréten —_ [Emaoye de restaure Iisson Iméimare remplacement
Iuenacer — (anceocer —[opsiner (CO Tps compet = = = = (reRmaRE (Préparteur de cormanse sain intime renpiacement E = 5 5
fernanoez [ie Préparateur commande (cD Temps compet
Slemname [nosser 7 [Onaurrer (cp Temps compet 5 fun ofuanse romans Pr
ÉloenEauD fu [onateurmreur [CDD Temps compet remplacement E 5 5
5 fwrenmare (chauteur nreur Mission mermare = fr Ganoi __{auen neue tueur [DA Termps compet = CE
IHERaNDEz os Pong CE = = CRE: inrenmaire Prngeur (trempe parte
eu
2 2
VE
Vitrolles Suivi des effectifs du personnel 2024-2025
| ee Es cou
CE ET slslsls ss ss
pE De ns énnes formes sslststststs ls
roue Empire (es cr Gemma 6 [À | | # | s |»
lee eu nan (ep cout sststutsts ss
Ouvrepasser CRT EME]
ue lame [Oxpmacan (ENTps mp ssfssts ls
(core CT (en pt RE CE er re CE slslsls us ls] CE ET
cg sslstututs fs)
(comen (ep [ma cam mére sslslstsfs fs]
GED Font (mm rade CEE CNERSENESESESERENE]
Our Juin Jos page rare (Eten comp sslstststs tels
rent Far Eng are 7 ren emma] 35 | nu | | | sn | à
ET TL TT IN SE SRSNENENMEME:
joue [ouest aus RTE EN EN CS LE
REUT ai [Era sement sjsjsfstsls
Douai (ED en comp sels fsfsls ss
(oresmuse Péncmnet — snormarepene = =
(eue fa Pr come tree cmt RE NN VE EN EC]
Sens fau (Ones (ep age CE CE re re (er re (re
HER (DD comp meme | 5 | | 5 | | 5 | 5 | |»
FE vreauune (Gate con mas ÉCCT
(Ter pa ss lee ls |
Venus jus Piper (Tee pa RESESE]
Ivreamare Passer rs CRE
CRC REC RC RE NT NN ME:
ES EE
Vibôles Organigramme 2025
Vitôlles
si 3.3 ENQUÊTE DE SATISFACTION
En annexe 2 vous trouverez les enquêtes de satisfaction du mois de juin 2025.
Vibôlles | 3.4 Compte d'exploitation
COMPTE D'EXPLOITATION € s + EXTERIEURS
Année du contrat] 2024-2025
Couverts| 497838
|CHIFFRE D'AFFAIRE 2742267
Moyenne au couvert] ss1
MATIERES PREMIERES 1243522
PRODUITS D'ENTRETIEN CONSOMMABLE 132374
[TOTAL ACHAT 2475 897
Moyenne au couvert] 270
FRAIS DE PERSONNEL 765 833
Moyenne au couvert] 1,54
FRAIS GENERAUX 700 710
Moyenne au couvert] 141
JAMORTISSEMENTS 268 006
Moyenne au couvert] 0.54
CHARGES FINANCIERES s75
Moyenne au couvert] 002
AMPOTS ET TAXES 6214,
Moyenne au couvert] 00125
IREMUNERATION -484 107
Moyenne au couvert] -0:87
3 Vitôlles
COMPTE D'EXPLOITATION - EXTERIEURS
Année du contrat] 2024-2025
Couverts 20835
ICHIFFRE D'AFFAIRE 123283
Moyenne au couvert 5,92
IMATIERES PREMIERES 49 106|
PRODUITS D'ENTRETIEN CONSOMMABLE 4857
ITOTAL ACHAT 53963
Moyenne au couvert 2,59
FRAIS DE PERSONNEL 32051
Moyenne au couvert] 2,54
FRAIS GENERAUX 22991
Moyenne au couvert] 110
AMORTISSEMENTS. 11216
Moyenne au couvert] 0,54
(CHARGES FINANCIERES 407
Moyenne au couvert] 0,02
IMPOTS ET TAXES 260!
Moyenne au couvert] 0,0125
REMUNERATION 2395
Moyenne au couvert] O1 RAR
Vitrôlles
COMPTE D'EXPLOITATION- Cc VITROLLES
Année du contrat| 2024-2025
Couverts] 477003
(CHIFFRE D'AFFAIRE 2618985
Moyenne au couvert] 549
IMATIERES PREMIERES 1294 416)
PRODUITS D'ENTRETIEN CONSOMMABLE 127517)
(TOTAL ACHAT 1421934
Moyenne au couvert] 27
(FRAIS DE PERSONNEL 733782
Moyenne au couvert] 1,54
(FRAIS GENERAUX 671719
Moyenne au couvert] 142
IAMORTISSEMENTS 256790
Moyenne au couvert] 0,54
CHARGES FINANCIERES 9308
Moyenne au couvert] 0,02
IMPOTS ETTAXES 5954
Moyenne au couvert] 001
REMUNERATION -486 502
Moyenne au couvert] -102
55 3.5 Les impayés
Le solde des impayés de septembre 2024 au 31 août 2025 s'élève à 78 319,86 €.
Etat fait au 3 février 2026.
FU
Vitrôlles 56 4 - COMPTE RENDU DEVELOPPEMENT DURABLE
Vitrâlles
57 4.1 ACTION DEVELOPPEMENT DURABLE
BILAN CARBONE
RE: IN DU BILAN DES EMISSIONS DE GAZ A EFFET DE SERRE (BEGES) GARIG
1. Contexte et périmètre
Le présent rapport restitue le Bilan des Émissions de Gaz à Effet de Serre (BEGES) de la Cuisine
Centrale de Vitrolles — GARIG, pour l’année 2025. Le périmètre du bilan couvre :
* Scope 1 : émissions directes (gaz naturel, carburants, flotte de véhicules, etc.)
+ Scope 2 : émissions indirectes liées à la consommation d'électricité
* Scope 3 (partiel) : déplacements domicile-travail, approvisionnements (fret), immobilisations
(équipements informatiques, bâtiments), consommables, etc.
Fa
Vitrolles
58 2. Répartition des émissions
Les émissions totales de la Cuisine Centrale s'élèvent à 114,73 tonnes équivalent CO: (tCOze) pour
l'année 2025.
Catégorie Sous-catégorie Émissions (tCO:€} Part (%)
énergie Électacité 2240 s488%
énergie Gae naturel 5056
Déplacements Professionnels 347 852%
Déplacements Domicile-travali 6,31
Approvisionements Fret routier 1826 1526%
immobiisations Écuipements 237 162%
informetiques
immoblsations Bétiment 852
immobilisations Véhicules 3,74
Consommables Papier É an%
Consommables Autres fournitures 1,69
‘Total émissions de gaz à effet de sera da la Cuisine Centrale de Vitrolles en 2025:
114.73 tonnes équivalent CO2
A 5 tCO2e Cuisine Centrale Vitrolles 2025
tCO2e
60
50
40
30
2
D) Fs ENERGIE DÉPLACEMENTS FRET CONSOMMABLES IMMOBILISATION
BtCO2e
3. Analyse des résultats
Les émissions énergétiques (électricité et gaz) représentent plus de la moitié du total (54,9 %), confirmant
le rôle central de la consommation énergétique dans l'empreinte carbone du site. Les
approvisionnements (fret) et les immobilisations constituent également des postes significatifs. Les
déplacements (professionnels et domicile-travail) contribuent à près de 9 % des émissions totales.
4. Fiabilité et incertitudes
Toutes les données présentées sont issues de sources vérifiées : + factures de gaz, d'électricité et de
carburant, + informations transmises par les fournisseurs et prestataires logistiques. Des marges
d'incertitude subsistent, inhérentes à la méthodologie Bilan Carbone® (ex. : facteur d'émission d'un litre
d'essence connu à 45 %). Ces incertitudes ont été intégrées dans l'analyse globale.
ea
Vitrôlles Gestion des Biodéchets
Garig en collaboration avec le planning de déploiement proposé par la ville de Vitrolles pour les
offices, a en charge le ramassage et le traitement des Bio Déchets 2 fois par semaine :
+ Pour tous les groupes scolaires
-_ Pour tous les ALSH depuis l'été
De Septembre 2024 à Août 2025 nous avons traité 36 tonnes de Bio-Déchets
des
s%ilchimistes
Évolution du volume et de la qualité des biodéchets collectés
CORRE
Qualité de tri observée au sein de votre établissement
. Ex :
... sem æ
ua o o
E & 0
+? À pourquoi iaqualté de ti est-ae aimpartante avec Les Alchinistes ?
D A
À Vo nor me macho 2 aan de ermommagie pra dom org
Eee, boulons Bouc et nou issons es sols
smic 1
2
Vitôlles Les chiffres clés de
notre collaboration
Entre le 1 septembre 2024 et le 31 août 2025
36 TONNES
de biodéchets triés
6551 KILOS
de compost produit
+ qui vont nourrir
—- 5629 m2 de terres
k Nous évitons ! 4 vols
‘équivalent Co2 de ï AFroduetende Paris-Sydney
renier 1 nm tdéennn A
La gestion des biodéchets s'inscrit dans une démarche de suivi rigoureux et de transparence. Un reporting
détaillé par école est réalisé afin d'assurer la traçabilité des volumes collectés et de mesurer l'efficacité des
actions mises en œuvre. Les données correspondantes sont présentées dans le tableau de suivi intégré au bilan
annuel.
ie ne: Fermes
ane = me ——H # re
ae ie im an a Fa er se a A + = mt Es ne
Vitrôlles Déploiement des bacs inox
+ Toutes les écoles sont en bacs inox,
+ Tous les ALSH sont passés en bacs inox.
= Toutes les crèches sont passées en bacs inox.
LE
ane
sas
ma ma
CORTE CECI)
seu | oës [jen | uen [un | 10
mue) _x) sal mul
as [un [ou [au [ape
una | «60 | vœu | deu | pu | ten [men
sl
ES
su me | 2x ml
Cape eeilesles|esesjus[us|es
CousCw [en um [sul mi | = Ca
Le passage aux bacs inox de type gastronorme constitue une étape structurante de la politique de
réduction des déchets à usage unique. Initialement prévu dès la première année, ce déploiement a
nécessité une phase transitoire durant laquelle le surcoût lié à l'utilisation de barquettes
biodégradables a été intégralement pris en charge par Garig.
Cette évolution a toutefois un impact significatif sur l'organisation logistique, notamment en matière
de charges transportées et de prévention des risques professionnels, faisant l'objet d'un suivi attentif.
s3 4.2 Gaspillage Alimentaire
Limiter le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires est un enjeu majeur pour la préservation
de l'environnement.
Cela permet également de sensibiliser les jeunes générations à une consommation responsable.
Voici quelques stratégies qui peuvent être mises en place :
1. Améliorer La planification des repas :
+ Adapter les quantités aux besoins réels : Proposer différents types de portions pour les entrées
(ar exemple, "petite faim" et "grande faim") afin que les élèves puissent choisir une assictte
correspondant à leur appétit.
+ Réservation des repas : Sensibiliser les familles à l'importance de bien réserver les repas de
leurs enfants à l'avance. En augmentant le délai de réservation, la cuisine pourra mieux
anticiper les quantités nécessaires,
+ Annulation des repas : Étudier la possibilité d'allonger le délai d'annulation des repas
Envisager une pénalité pour les annulations tardives, afin de mieux ajuster les prévisions de
repas et éviter le gaspillage.
2. Varier les propositions et adapter les menus :
+ Diversifier les plats : Proposer une plus grande variété de plats appréciés par les élèves, car
cela n'est pas toujours le cas en raison de la fréquence d'apparition de certains produits,
Obtenir, si nécessaire, une dérogation pour augmenter la diversité des plats tout au long de
l'année.
8. Sensibiliser et éduquer à la lutte contre le gaspillage :
+ Formation du personnel : Sensibiliser le personnel de service à l'importance de la gestion des
portions et de la réduction des restes alimentaires,
+ Éducation des convives : Organiser des campagnes de sensibilisation auprès des élèves et du
personnel pour les encourager à ne prendre que ce qu'ils peuvent réellement consommer, Des
messages ludiques et interactifs, affichés dans les cantines, peuvent renforcer cette prise de
conscience.
4. Portions adaptées :
+ Portions à la carte : Offrir la possibilité aux convives de choisir la taille de leur assiette (petite,
moyenne ou grande), ce qui permet de mieux répondre aux appétits individuels et d'éviter les
gaspillages.
+ Ajustement des grammages : Si certains plats ne sont pas populaires auprès des enfants, il est
possible de réduire les portions en suivant les recommandations du GEMRCN (Groupement
d'Études des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) afin de mieux gérer les quantités et limiter le gaspillage.
Vitôlles
64 poî
Vi
4.3 Mobilité durable et réduction des émissions
Dans le cadre de son engagement en faveur de la transition écologique et de la réduction de son
empreinte carbone, la Ville a engagé une démarche progressive de verdissement de sa flotte de
transport. Cette stratégie vise à limiter les impacts environnementaux liés aux activités de livraison
tout en améliorant les conditions de travail des agents.
L'installation d'une cuve de GTL (Gas-to-Liquid) permet désormais l’utilisation d'un carburant à faible impact environnemental. Ce carburant contribue à une réduction significative des émissions polluantes, notamment les oxydes d'azote (NOx), les particules fines, le dioxyde de carbone (CO)) et les
hydrocarbures, tout en diminuant sensiblement les nuisances sonores, les fumées noires et les odeurs.
Au-delà de ses bénéfices environnementaux, le GTL présente également des avantages sanitaires
notables : carburant non toxique, absence d'odeur, réduction du bruit et limitation des risques pour la
santé des agente, sans effet cancérigène connu à ce jour. Cette démarche participe ainsi à la protection
des personnels, des usagers et des consommateurs.
Enfin, cette action est complétée par l'utilisation d'un véhicule électrique, renforçant la cohérence
globale de la stratégie de mobilité durable et traduisant une volonté d'inscrire les déplacements
professionnels dans une trajectoire de réduction continue des émissions.
4.4 Maîtrise des consommations énergétiques
La maîtrise des consommations énergétiques constitue un levier structurant de la démarche RSE, tant
sur le plan environnemental qu'économique. Lors de chaque renouvellement de matériel, une
attention particulière est portée au choix d'équipements performants, écoresponsables et économes en
énergie, permettant de réduire durablement les consommations et les émissions associées.
Par ailleurs, l'organisation des cuissons de nuit, aussi bien au four qu'en sauteuse, permet d'optimiser
l'utilisation de l'énergie en tirant parti des périodes creuses. Cette organisation contribue à lisser les
besoins énergétiques, à réduire les pics de consommation et à garantir une qualité de cuisson
constante
Les cuissons nocturnes génèrent également moins de dégagement de chaleur pendant les heures de
production, limitant ainsi les besoins en ventilation et en refroidissement. De plus, les cuissons lentes
et douces sollicitent moins les équipements, réduisant leur usure, prolongeant leur durée de vie et
limitant la fréquence de remplacement du matériel.
Cette approche globale permet ainsi de réduire l'empreinte environnementale de l'activité tout en
inscrivant la gestion énergétique dans une logique de performance durable et d'amélioration continue.
tôles Vitôlles