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Conseil Municipal - 12 DSP Restauration Collective Pour LES Usagers Scolaires et Périscolaires Rapport D ACTIVITÉ EXERCICE 2023
Document publié le Lundi 19 mai 2025 par la commune de Mantes-la-Jolie.
Lien du pdf (Conseil Municipal - 12 DSP Restauration Collective Pour LES Usagers Scolaires et Périscolaires Rapport D ACTIVITÉ EXERCICE 2023)
Thèmes du document : Environnement, Investissement et développement économique, Agriculture et alimentation,
&
Mantes
pate
DEPARTEMENT
DES YVELINES
EXTRAIT DU REGISTRE
DES
DÉLIBÉRATIONS DU CONSEIL MUNICIPAL
DE MANTES-LA-JOLIE
Réunion du 19 mai 2025
L’An 2025 le 19 mai à 19h00
Le Conseil municipal, dûment convoqué par le Maire, le 13 mai 2025, s’est réuni au lieu ordinaire de ses séances, sous la présidence de Monsieur Raphaël COGNET, Maire.
Présents : Monsieur Raphaël COGNET, Madame Edwige HERVIEUX, Monsieur Ibrahima DIOP, Monsieur Albert PERSIL, Madame Nathalie AUJAY, Monsieur Karim BOURSALI, Madame Nicole KONKI, Monsieur Fabien CORBINAUD, Madame Nadine WADOUX, Monsieur Reber KUBILAY, Madame Emmanuela DORAZ, Monsieur Olivier BARBIER, Monsieur Bernard MERY, Madame Marie-Claude BERTHELOT, Monsieur Dominique EBIOU, Monsieur Moussa KEITA, Monsieur Marc DOLINSKI, Madame Lila AMRI, Madame Madeleine GARNIER, Monsieur Altaaf JIVRAJ, Madame Nuriya OZADANIR, Monsieur Rachid HAÏF, Monsieur Mariano LAWSON, Monsieur Armando LOPES, Madame Hajare MOUSTAKIL, Monsieur Denis RICADAT-CROSNIER, Monsieur Jean-Luc SANTINI, Madame Véronique TSHIMANGA, Madame Albane FORAY-JEAMMOT, Monsieur Guillaume QUEVAREC, Madame Audrey HALLIER, Madame Graziella DEVIN.
Représentés par pouvoir :
- Madame Jamila EL BELLAJ pouvoir à Monsieur [brahima DIOP,
- Monsieur Karim BOURSALI pouvoir à Madame Nadine WADOUX (à partir de la délibération n°5)
- Madame Irène LEBLOND pouvoir à Monsieur Olivier BARBIER,
- Madame Fatimata KAMARA pouvoir à Monsieur Albert PERSIL, - Madame Anita AMOAH pouvoir à Madame Nathalie AUJAY,
- Madame Clara BERMANN pouvoir à Madame Edwige HERVIEUX, - Madame Atika MORILLON pouvoir à Madame Véronique TSHIMANGA, - Madame Christel DUBOIS pouvoir à Madame Albane FORAY-JEAMMOT, - Monsieur Pierre BEDIER pouvoir à Monsieur Jean-Luc SANTINI, - Madame Amélie DA COSTA ROSA pouvoir à Madame Graziella DEVIN.
Absents excusés :
- Monsieur Michaël BORDG,
- Madame Carole PHILIPPE.
Secrétaire : Madeleine GARNIER
Les membres présents forment la majorité des membres du Conseil en exercice, ombre de 43 Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE Date de télétransmission : 05/06/2025 Date de réception préfecture : 05/06/2025 DÉLÉGATION DE SERVICE PUBLIC - RESTAURATION COLLECTIVE POUR LES USAGERS SCOLAIRES ET PÉRISCOLAIRES - RAPPORT D'ACTIVITÉ EXERCICE 2023/2024
NOTE DE SYNTHESE
(DEL V-2025-05-19-12)
Par délibération du 3 juillet 2023, la ville de Mantes-la-Jolie a décidé de déléguer la gestion et l'exploitation de son service de restauration scolaire et périscolaire à la Société ELIOR, pour une durée de cinq (5) ans.
À la différence du contrat précédent, celui-ci n’intègre plus le portage de repas au domicile des personnes âgées.
Dans ce cadre et conformément aux dispositions de l’article L.1411-3 du Code général des collectivités territoriales, le délégataire doit remettre, annuellement, un rapport retraçant l’activité du service de l’année N-1 qui, en l'espèce, correspond à l’année scolaire 2023/2024, soit le premier exercice du contrat considéré.
1. PÉRIMETRE ET CONTENU DU SERVICE PUBLIC DE RESTAURATION COLLECTIVE
1.1. Périmètre du service délégué
Le service s'adresse principalement :
aux enfants scolarisés (écoles maternelles et élémentaires publiques),
aux enfants des Accueils Collectifs de Mineurs (ACM),
- aux adultes des écoles et des ACM,
Il est assuré par l'intermédiaire de trente-quatre employés.
1.2. Composition des menus
Pour les enfants scolarisés en maternel et en élémentaire, le repas servi est à quatre (4) composantes :
- 1 plat protidique,
1 légume d'accompagnement ou féculent,
- 1 hors d'œuvre, ou 1 fromage ou laitage,
1 dessert.
Le goûter, quant à lui, est à deux (2) composantes :
un produit céréalier
un fruit, ou équivalent.
1.3. Contrôle des menus
Rappel du cadre contractuel :
- Présentation des menus en commission de restaurant accompagnée du tableau de la grille d'analyse des fréquences du GEMRCN sur 40 repas consécutifs, - Les viandes seront françaises, labellisées et de race à viande pour le bœuf, Fermier pour le porc et label rouge pour le veau et la volaille,
- L'agneau UE,
- 1x mois il sera proposé un poisson frais. (Interdiction de servir du poisson AT AS. 2 / Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 - 1 repas Bio sera servi chaque semaine, à choisir parmi les viandes les fruits et les légumes crus ou cuits de saison les fromages ou les laitages ou des produits bios dans les menus à la condition de respecter la loi Egalim à savoir 20% de bio en valeur d'achat,
- 1 repas sans viande chaque semaine,
- Une viande de 1ère catégorie (rôti, escalope) sera présentée chaque semaine aux convives hors mercredi (veau, bœuf, agneau, volaille et porc),
- Les approvisionnements en circuits courts devront être à minima de 25%, - Les viandes seront majoritairement fraiches (+ de 80%),
- Boulangerie artisanale (pain farine type 65).
Depuis le 1er janvier 2022, la loi impose à la restauration collective publique de proposer au moins 50% de produits durables et de qualité dont au moins 20% de produits bio
Sur l'exercice de référence, force est de constater que les résultats sont en-deçà de ces
valeurs. En effet, le prestataire évoque 45,8% de produits de qualité durable et 15,8% de
produits bio.
Toutefois, le prestataire souligne que dans la mesure où les produits locaux répondent à la Loi Climat Résilience, ils pourraient être comptabilisés au comptage Egalim, ce qui permettrait d'atteindre un total de produits durables à hauteur de 54,9%.
Outre le contenu, le contenant doit également s'inscrire dans une logique de développement durable et d'économie circulaire.
1.4. Développement durable et gestion des bio-déchets
À cet effet, le prestataire utilise des barquettes 100% compostables, à base de pulpe de cellulose de pins issus de forêts européennes durablement gérées et certifiées FSC. Ces barquettes, munies d’un film polymère bio-sourcé, sont compostables et peuvent donc être valorisées avec les bio-déchets ou via la filière carton.
Pour ce qui est de la collecte des déchets organiques, elle a débuté fin février 2024, à raison d’une fois par semaine. Elle est assurée par la société Moulinot, spécialisée dans la collecte et la valorisation des déchets alimentaires.
À cet égard sur l'exercice, une collecte à hauteur de 11 297 kg a été mesurée ce qui, rapporté aux 19 offices et aux 118 770 couverts que cela représente, constitue un ratio de 95,12 g/convive (la moyenne nationale s'établit à 120 g).
Toutefois ce bon résultat d'ensemble est à nuancer, dans la mesure où pour 9 offices le ratio excède la moyenne nationale, dont 3 (Capucine, Matisse, et Gentianes) à un niveau nettement supérieur, compris entre 174,36 et 275,27 g/convive.
Le développement durable est également une préoccupation et un facteur déterminant pour le prestataire, dans ses achats en matière de produits d'entretien (50% des produits utilisés sont des produits Eco labélisés) et les tenues de travail respectueuses de la norme OEKO-TEX (garantissant les qualités humano-écologiques des textiles et dont les confectionneurs sont signataires du programme Fibre Citoyenne).
2. LA FRÉQUENTATION
Dans la mesure où d'une part, il s’agit de la première période d'exécution d'un nouveau contrat et d'autre part, que ce dernier est construit sur un périmètre et des bases différentes du-précédent, la comparaison avec les chiffres de l'exercice 2022/2023 ne valeur toute relative. Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE Date de télétransmission : 05/06/2025 Date de réception préfecture : 05/06/2025 Seuls sont donc présentés ci-après, Les chiffres de l'exercice de référence :
Nombre de ne à , 7e Te couverts/Giténorle Année scolaire 2023/2024 | Répartition par catégorie
Scolaire 246 301 91,62%
ACM 22 514 8,38%
Total 268 815 100,00%
En complément de ce qui précède, il convient d'observer que l’activité entre scolaire et ACM, en nombre de jours, s’est répartie comme suit :
Exercice 2023/2024
Nombre de jours scolaires 140
Nombre de jours ACM 3 (Le)
Outre les repas, le délégataire assure également la fourniture de goûters pour les enfants des écoles et les ACM :
Exercice 2023/2024
Volume goûters scolaires 47 305 :
LEeronee Ac | 26 358
Total | 73 663
3. COMPTE RENDU TECHNIQUE
Sur un plan technique, le prestataire a procédé au renouvellement de matériels : — lave-vaisselle (Uderzo et Bleuets), pour un montant cumulé de 8 925 € - chauffe-eau (Capucines et Gentiane), pour un montant cumulé de 2 000 €
Il a également fait l'acquisition de gourdes en inox, en remplacement de bouteilles d'eau en plastique utilisées à l’occasion de sorties ou pique-nique, pour un montant de 1 268 €
Ces biens ont été financés à partir d’une provision prévue à cet effet, pour un montant annuel de 16 700 €.
4. COMPTE RENDU SANITAIRE ET QUALITATIF
L'exécution des prestations relevant de ce contrat impose également au délégataire d'en contrôler la dimension sanitaire et la satisfaction des convives.
4.1. Analyse bactériologique
À cet égard, des analyses ont été menées, tant sur l’unité de production des repas (cuisine centrale de Fresnes), que sur les offices, aux fins de détecter d'éventuels problèmes et/ou risques, en termes de pratiques, comme de production.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 C'est ainsi que les produits élaborés par la cuisine centrale ont fait l’objet de 511 contrôles, pour un taux de satisfaction de 96,09%.
Dans le même temps, une analyse des surfaces de ladite cuisine a été menée à 164 reprises, pour un taux de satisfaction de 95,12%.
Des mesures similaires ont également été menées sur différents offices de la Ville. 41 analyses ont ainsi été menées sur les produits servis, pour un taux de satisfaction de 90,24%.
De manière complémentaire, 81 analyses des surfaces ont également été diligentées,
pour un taux de satisfaction de 92,59%.
En outre, des audits en matière d'hygiène et de structure des offices se sont ajoutés aux contrôles sus-évoqués.
À cet égard, 31 audits d'hygiène ont été conduits, soit près de 2 audits par office, pour une note obtenue de 18,5/20.
Quant aux structures, 15 audits ont été menés, pour un résultat de 17,2/20.
4.2. La qualité
Au-delà de ces contrôles, des indicateurs sont également utilisés, aux fins d'apprécier le niveau de satisfaction ressenti par les convives concernés.
En collaboration avec l'institut BVA, des questionnaires sont élaborés et soumis aux convives aux fins notamment :
- d'anticiper l’évolution des attentes des convives ;
- d'ajuster l'offre alimentaire ;
d'améliorer en continu l’organisation de la prestation ;
—- de garantir la réactivité des équipes.
3 écoles ont ainsi été interrogées, aux résultats déclinés ci-après :
Nombre de |
Ecole concernée convives ayant Taux de réponse | Taux de satisfaction participé IE =
Paul Bert 67 73% 76%
Lachenal 69 73% 81%
Lumière 68 79% 70%
Les enfants sont également sollicités à travers « l'Observatoire du Goût », en guise
d'outil d'évaluation.
Il s'agit d’une analyse de la consommation des repas par les enfants. Chaque jour, le ou la responsable d'office indique sur une grille d'évaluation si les enfants ont très bien, plutôt bien, plutôt pas ou pas du tout consommé leur entrée, leur plat et accompagnement, leur laitage et leur dessert. Il identifie également les causes d’une meilleure ou d’une moins bonne consommation d’un plat en se basant notamment sur l'assaisonnement, la consistance, l'aspect ou autres.
Cet outil d'évaluation n’a pas pu être utilisé durant l'exercice 2023/2024.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 5. LES ANIMATIONS
Les animations s’articulent en phase avec :
des évènements calendaires ;
- des thématiques en lien avec l'actualité
— des actions internationales (journée mondiale de l’environnement)
Elles s'inscrivent également à travers des ateliers nutrition, organisés avec les équipes pédagogiques de la Ville. À cet égard, sur les 18 ateliers prévus, seuls 5 ont pu être réalisés.
6. BILAN FINANCIER
À l'instar des considérations évoquées au sujet de la fréquentation (article 3 du présent rapport), ce bilan ne peut être présenté que pour l'exercice 2023/2024, dont les chiffres sont les suivants :
Recettes Charges | Résultat
2 556 190 € 2 641 466 € | - 85 276 € mn
En revanche, en procédant à un rapprochement avec le compte prévisionnel, le bénéfice projeté (+ 125 767 €), n’est pas au rendez-vous, en raison de recettes moindres (- 52 410 €) et a contrario, des charges plus élevées (+ 158 543 €).
En outre et indépendamment des chiffres directement liés à l'exploitation, la Ville perçoit trois (3) redevances au titre du contrat :
— Une redevance d’affermage, à hauteur de 170 000 € Une redevance de contrôle, à hauteur de 10 000 €
— Une redevance pour frais de recouvrement, à hauteur de 22 000 €
CONCLUSION
Premier exercice d'un contrat aux bases différentes de celui qu'il remplace, rend difficile la comparaison. Celle-ci n'aura de sens qu’à partir de l'exercice suivant.
Toutefois, en se basant uniquement sur le cadre contractuel et les obligations qui pèsent sur le prestataire en charge du service, il convient de souligner une conformité d'ensemble, même si des points restent à améliorer en termes de produits durables utilisés et d'animations attendues.
Enfin, force est de constater que cet exercice est marqué par une fréquentation en hausse du service de restauration. En effet, alors que le contrat a été dimensionné sur un volume de repas à hauteur de 250 000/an, 267 815 ont été servis sur l'exercice, représentant une augmentation de 713%.
Aussi, compte tenu de ce constat et des effets induits, le contrat sera ajusté en
conséquence en termes de fixation d’une nouvelle base volumétrique annuelle de repas pour l'exercice suivant.
DELIBERATION
Vu le Code général des collectivités territoriales, notamment les articles L.1411-3 et L.2121-29, EEE
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 Vu le Code de la commande publique, et notamment l’article L. 31315,
Vu la délibération du Conseil municipal du 3 juillet 2023 déléguant la gestion du
service de restauration scolaire et périscolaire à la société ELIOR,
Vu l’article 9.2 du contrat de délégation de service public,
Vu l'avis de la Commission consultative des services publics locaux du 24 avril 2025,
Considérant la nécessité pour le délégataire de remettre annuellement un rapport retraçant l’activité du service de l’année N-1,
Considérant le rapport technique et financier présenté par le délégataire,
Considérant qu'il convient de prendre acte de ce rapport,
Le Conseil municipal,
Après avoir entendu les explications qui précèdent et en avoir délibéré, PREND ACTE DE LA TENUE DU DEBAT
DECIDE :
- de prendre acte de la communication du rapport annuel d'activité portant sur
l'exercice 2023/2024 du contrat de délégation de service public confié à la société
ELIOR, pour la gestion du service de restauration scolaire et périscolaire,
- de donner tous pouvoirs à Monsieur le Maire, ou son représentant, pour exécuter la présente délibération.
PUBLIE, le
g 3 JUIN 2025
Raphaël COGNÉT
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 ds Mantes Cabo elior @
RAPPORT ANNUEL DU DÉLÉGATAIRE
VILLE DE MANTES LA JOLIE
ANNÉE 2023 - 2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Notre passion,
à Votre SErVICE.
ñ 2
Introduction:
Nous vous prions de bien vouloir trouver ci-présent le rapport annuel d’activité de la Délégation de Service Public de la restauration scolaire et municipale de la ville de Mantes-la-Jolie pour l’année 2023-2024.
La présentation de ce document répond aux exigences du Code de la commande publique.
Les articles L3131-5 et R3131-2 à- 4 du code de la commande publique rappellent que le concessionnaire produit chaque année avant le 1er juin à l’autorité concédante un rapport comportant les comptes retraçant la totalité des opérations afférentes à l’exécution de la délégation de service public et une analyse de la qualité de service. Ce rapport est assorti d’une annexe permettant à l’autorité délégante d’apprécier les conditions d’exécution du service public. Dès communication de ce rapport, son examen est mis à l’ordre du jour de la plus prochaine réunion de l’assemblée délibérante qui en prend acte.
Par ailleurs, ce rapport doit faire l’objet d’un examen par la commission consultative des services publics locaux conformément à l’article L1411-3 du Code général des collectivités territoriales.
Nous espérons avoir répondu à vos attentes et nous vous prions de croire notre engagement permanent pour que la qualité du service de restauration de votre ville soit à la hauteur de la confiance que vous nous accordez.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
3
Sommaire
1. Compte rendu technique
1.1 Les contrats d’entretien et maintenance
1.2 Les contrats souscrits par Elior
1.3 Suivi du renouvellement des matériels et des équipements
1.4 L’entretien des camions
2. Compte rendu qualité
2.1 Prestation alimentaire
2.2 Développement Durable
2.3 Hygiène et sécurité alimentaire
2.4 Fonctionnement des matériels
2.5 Indicateur satisfaction des convives
2.6 Indicateur relatif au personnel
2.7 Indicateur relatif à la facturation
3. Compte rendu financier
3.1 Calendrier scolaire 2023-2024
3.2 Les effectifs scolaire
3.3 Les effectifs du centre de loisirs
3.4 Le chiffre d'affaires scolaire
3.5 Le chiffre d'affaires du centre de loisirs
3.6 Le chiffre d'affaires total 2023-2024
3.7 L’évolution de l’activité
3.8 Prix applicable entre septembre 2023 et février 2024
3.9 Prix applicable entre mars 2024 et août 2024
3.10 Compensation scolaire des tarifs sociaux
3.11 Suractivité
3.12 Redevances
3.13 Compte d’exploitation
4. Annexes
4.1 Compte d’exploitation et les commentaires
4.2 Etat des redevances
4.3 Etat des provisions
4.4 Liste des impayés
4.5 Liste des impayés des familles non inscrites
P.4
P.10
P.75
P.90
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 4
1.1 Les contrats d’entretien et maintenance
1.2 Les contrats souscrits par Elior
1.3 Suivi du renouvellement des matériels et des
équipements
1.4 L’entretien des camions
Compte rendu technique
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
5
1) Les contrats d’entretien et maintenance :
Type de contrat Fournisseurs Montant en € HT
Maintenance des matériels des offices
3C 15 800 €
Entretien des adoucisseurs
Lutte contre les nuisibles RENTOKIL 7 509 €
TOTAL 23 309 €
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
6
2) Les contrats souscrits par Elior:
Liste des biens loués : Nom du prestataire :
Camions LE PETIT FORESTIER
Bureau administratif INNEOS BUCHELAY
Matériel administratif ( fax, standard
téléphonique, informatique...) RICOH
Contrats de prestations : Nom du prestataire :
Sous-traitance, entretien courant, recouvrement
Vidange des bacs à graisse EAV
Electricité ( sur office) TECHNYS'IM
Plomberie ( sur office) POUSSET FAUCRET
Linge ELIS
Vaisselle MAFTER BOURGEAT
Produits non consommables
(serviettes, gants…)
M.R.NET
Collecte des déchets MOULINOT
Produits d’entretien DIVERSEY
Analyses bactériologiques EUROFINS
Recouvrement SAINT LOUIS RECOUVREMENT Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE Date de télétransmission : 05/06/2025 Date de réception préfecture : 05/06/2025 Montants investis en € HT
FONTAINE EAU REFRIGEREE
CONGELATEUR
CONGELATEUR
FONTAINE EAU REFRIGEREE
FONTAINE EAU REFRIGEREE
ARMOIRE FRIGORIFIQUE POSITIVE 1 PORTE
ARMOIRE FRIGORIFIQUE POSITIVE 2 PORTES
ARMOIRE FRIGORIFIQUE NEGATIVE 1 PORTE
ARMOIRE FRIGORIFIQUE A CHARIOT 1 PORTE GN2/1
EVAPORATEUR CHAMBRE FROIDE / PREPA FROIDE
GROUPE CHAMBRE FROIDE / PREPA FROIDE / TABLE FLUX LAMINAIRE
CONGELATEUR COFFRE / REFRIGERATEUR
LAVE VAISSELLE
BAIN MARIE
BANQUE FROIDE
CHAUFFE ASSIETTES
FONTAINE EAU REFRIGEREE
COUPE PAIN / TRANCHEUR / ROBOT COUPE
FOUR A MICRO ONDES
divers matériel inox
divers matériel roulant
divers mobilier
2000 €
chauffe
capucines
divers 2nd œuvre
5023,06 €
plonge
Bleuets
elior @
7
3) Suivi du renouvellement des matériels et des équipements
Sur l’enveloppe initiale de l’année 2023/2024 de 16 700€, il reste 4 507€.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
[IN Petit Forestier
IIS
8
4) Entretien des camions
Spécialiste de la location de froid, Petit Forestier nous propose à la location des camions
réfrigérés qui répondent aux besoins spécifiques de notre secteur d’activité.
Les véhicules Petit Forestier sont conformes à la législation en vigueur sur le transport de
denrées alimentaires et le respect de la chaîne du froid.
Nos camions frigos sont donc pourvus des dernières innovations pratiques et technologiques
pour offrir un véritable confort.
Afin de garantir un fonctionnement optimal, les visites d’entretien de ces derniers sont
assurées par Petit Forestier.
Les derniers entretiens préventifs vous sont présentés dans la slide suivante.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 PLAN ENTRETIEN PREVENTIF 12/11/2024
HZ)
PF-98330 35C14CF ZCFCH35A00D68 1481 VECO
DAILY MY2019 35C 14 25932
DATE DERNIER ENTRETIEN Le LULU LU TES Lg 2500) 10): LL TUE te Et 41e) |
EVOLUTION FULL-TECH R "9.
0871172074 3 5W-30 (ACEA C2)
DIAGNOSTIC PRELIMINAIRE OBD NON
REMPLACEMENT DE LA COURROIE DE DISTRIBUTION (EN
FONCTION DES PRECONISATIONS CONSTRUCTEUR)
EVOLUTION FULL-TECH R 5W-30 (ACEA C2)
ENTRETIEN REALISE B
FZ-802-FY
null
Petit Forestier
elior
[EE PLAN ENTRETIEN PREVENTIF 18/07/2024 LEE 611
HE
DT NT ET TEE PF-101524 35C14CF ZCFCH35A50D687681 VECO
DAILY MY2019 35C 14 77908
DATE DERNIER ENTRETIEN QUANTITE HUILE Lg 2500)10/3 IMMATRICULATION
EVOLUTION FULL-TECH R
5W-30 (ACEA C2)
DIAGNOSTIC PRELIMINAIRE OBD NON
REMPLACEMENT DE LA COURROIE DE DISTRIBUTION (EN
ee) RSS 2e TU ee Lit) t
(6107101124, 111 ES EVOLUTION FULL-TECH R 5W-30 (ACEA C2)
UNIS RE: 18/07/2024 15:43:26
COS : Ce
CS ENTRETIEN REALISE A
18/07/2024 3 GB-051-VF
Non
9
4) Entretien des camions
Camion N°1 Camion N°2
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 10
2.1. Prestations alimentaires
2.2 Développement Durable
2.3 Hygiène et sécurité alimentaire
2.4 Fonctionnement des matériels
2.5 Indicateur satisfaction des convives
2.6 Indicateur relatif au personnel
2.7 Indicateur relatif à la facturation
Compte rendu qualité
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 Ds
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11
Prestations
Alimentaires
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Respect du
GEMRCN
Ÿ2 Cole ae
> ne TE
T
12
Respect de l’équilibre alimentaire
Nos menus sont établis par
une diététicienne diplômée
d’Etat, dans le respect de la
saisonnalité, indissociable de
nos exigences nutritionnelles
et de vos attentes.
Le plan alimentaire et les
menus respectent les
recommandations des
experts publics (GEMRCN,
PNNS)
Les périodes durant lesquelles l’enfant grandit
sont synonymes d’augmentation des besoins,
notamment en protéines et calcium, qui sont
des éléments de la croissance par excellence.
Chaque déjeuner que nous préparons pour
nos convives est la garantie d’apports
nutritionnels moyens équivalents à 45 %
des apports nutritionnels journaliers
conseillés.
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› Les grammages servis à
nos convives respectent
les recommandations
du GEMRCN.
› De plus, les grammages
sont indiqués sur nos
bons de livraison afin
d’aider le personnel sur
les offices.
› Nous mettons en place,
des autocontrôles
pendant le service afin de
suivre la conformité des
grammages servis
pendant le service.
› L'arrêté du 21 décembre
2009, prévoit un certain
nombre de dispositions
spécifiques à la restauration
collective :
› Le réchauffage des plats
doit être rapide, de 10°C à
63°C en moins de une heure.
Les plats froids doivent
être maintenus à moins de
3 °C, avec une tolérance
jusqu'à 10°C pendant moins
de deux heures avant le
service.
› Les plats chauds doivent
être maintenus à plus de
63°C, tout au long du service.
› Un enregistrement
systématique des heures et
des températures de début
et de fin de réchauffage est
réalisé quotidiennement.
Grammage et température des repas
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14
Les commissions de Restauration
sont des moments privilégiés
partagés avec vous et les
représentants des parents d'élèves.
La Commission de Restauration
doit être une source de progrès
pour tous:
• La ville de Mantes la Jolie
• L‘ équipe de cuisine
• L’ équipe éducative
• Le personnel de service
•Les représentants des parents
d’élèves
• Les enfants
Au cours de ces rendez-vous, en plus
d'une analyse des futurs menus, nous en
profitons pour vous informer sur des
sujets d'actualités comme les allergies
alimentaires, le GEMRCN, le Bio, le menu
4 composantes, les animations etc.
Présentation des commissions de restauration
Accusé de réception en préfecture
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de restauration
EP
Les livraisons Changements de HAE
X \
elior @
Nouvelles
recettes
Al
15
Indicateur de contrôle des engagements de chaque
commission de restauration
Les commissions de
restaurations ont lieu tous
les deux mois :
Pour les menus novembre
décembre : 18 septembre
2023
Pour les menus janvier
février : 21 novembre
2023
Pour les menus Mars avril:
23 janvier 2024
Pour les menus mai juin:
19 mars 2024
Pour les menus juillet/ Aout
pas de commission
prévue
Pour les menus septembre
octobre: mardi 4 juin 2024
Nous livrons l’ensemble
des 19 écoles, le jour de
consommation, par le
biais de deux camions.
Le taux de conformité des
livraisons est de 98 %
L’entretien des camions
est réalisé par notre
prestataire Le Petit
forestier.
Nous mettons tout en œuvre
pour limiter les
changements de menu.
Cependant, il nous arrive
d’être contraints de
remplacer certains produits:
- 24/01 : œuf brouillé
remplacé par colin gratiné
fromage pour cause de
rupture fournisseur
- 12/03 : croustillant fromage
remplacé par croc veggie
pour cause de rupture
fournisseur
- 25/03 topping caramel
remplacé par fraise pour
cause de rupture
fournisseur
- 6/08: melon vert remplacé
par melon jaune pour cause
de calibrage trop petit
Nos recettes évoluent au fil du
temps et nous permettent de
nous réinventer:
salade jurassienne (salade
composée, jambon de dinde,
emmental cube)
Purée pomme myrtilles,
shogayaki (sauté de porc au
gingembre)
moelleux citron myrtilles, purée
pommes miel, clafoutis à a poire
tortis sauce fromagère (haricots
blancs tomate, fromage frais)
cake épeautre miel fruits secs,
Semoule aux petits légumes BIO
(carottes, petits pois, haricots
verts)
milk shake framboise, pommes
de terre lentilles à a provençale,
smoothie mangue vanille,
beignets chou fleur.
Accusé de réception en préfecture
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EGALIM : UNE OBLIGATION D'APPROVISIONNEMENT
Au 1%! janvier 2022 : 50% de produits sous signe de qualité dont 20% de produits BIO (en valeur d'achat)
UN TEXTE OUVERT
Sontadmis les produits équivalents aux
exigences définies par ces signes, mentions,
écolabels ou certification
Pas de sanction
Les représentants des différentes lillères se
mobilisent :
elior @ 16
Alimentation durable: La loi Egalim
Rappel sur le loi Egalim:
> Depuis le 1er janvier 2022, la
loi impose à la restauration
collective publique de proposer
au moins 50% de produits
durables et de qualité dont au
moins 20% de produits bio. Et
lorsque l’on parle de produits
durables et de qualité, il s’agit
entre autres de produits
bénéficiant :
> de signes officiels de qualité
comme les appellations
d’origine protégée (AOP), le
Label Rouge, l’indication
géographique protégée (IGP)
ou encore l’agriculture
biologique
> de mentions valorisantes
(spécialité traditionnelle
garantie, HVE, les produits
fermiers…)
> Les produits issus de la
pêche maritime bénéficiant de
l’écolabel Pêche durable Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
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AOC! . on Eco Soit ..
- - Label |AOP/ |Externalités [Performance . [IHVE à - % Non- Origine % Famille Total Bio Rouge |IGP/ env, env. Fermier CE2 pee RUP | Equitable ca EGAlim |EGAlim |France Local France STG urable im
Viandes et volailles fraîches et surgelées 108111 52 017 52017 481% 56094 95473 883%
Produits aquatiques frais et surgelés 108 108 87 209 87209 607% 20899 63113 584%
Charcuterie 6277 0,0% 6277 6277 1747 1000%
Fruits et légumes frais et surgelés 190271 59731 30 126 44 835 134691 708% 55579 73821 12559 388%
BOF (produits laitiers, beurre et oeufs) 145353 32437 20 923 53360 367% 91993 124392 8836 856%
Boulangerie/pâtissenies fraîches 48 822 00% 48822 7190 38490 147%
Autres produits frais, surgelés et d'épicerie 191731 34232 1570 35801 187% 155930 124670 14085 650%
Boissons 876 0,0% 876 0,0%
Somme : 799547 126400 52017 2093 11735 46 404 363079 454% 436469 494935 75716 61,9%
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17
Alimentation durable: respect de la Loi Egalim
> Synthèse des achats entre septembre 2023 et août 2024 :
45,4% sont des produits de qualité durable; dont 15,8 % de produits BIO.
Nous constatons un léger retard par rapport aux 50 % de produits durables dont 20% attendu au contrat.
Pour votre information: les produits locaux (75 716 €), qui répondent à la loi climat résilience, pourraient
être intégrés au comptage Egalim. Nous atteindrions ainsi un total de produits durables de 54,9%.
Action : Pour l’année scolaire 2024/2025 nous avons revu à la hausse la fréquence des produits BIO. Ainsi
nous comptabilisons 50 % de produits de qualité durable dont 24% de produits BIO entre septembre et
décembre 2024.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
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DROIT OO
18
Alimentation durable: produits issus de l’agriculture biologique
Un produit est considéré comme bio, uniquement s’il est un produit agricole ou une denrée alimentaire issu de l’agriculture biologique et que de fait, il répond aux exigences de la législation européenne: > aucune utilisation de produits chimiques de synthèse (pesticides, engrais, désherbants…) > aucune utilisation d’OGM
> respect du bien-être animal (transport, conditions d’élevage, abattage…)
> pour les produits transformés, une quantité de 95 % au moins des ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Concernant les menus de Mantes la Jolie:
44,00 43,00 40,00 43,00 41,00 39,00 250,00
04/09/2023 au
03/11/2023
06/11/2023 au
05/01/2024
8/01/2024 au
01/03/2024
04/03/204 au
03/05/2024
06/05/2024 au
05/07/2024
08/072024 au
30/08/2024
Fréquence d'apparition entrées
bio 7,5 6,5 11,5 8 11 8 53
fréquentation plat protidique bio 5 2 6,5 6,5 4,5 1,5 26
Fréquence d'apparition
garniture bio 17 12,5 17 20 16,5 14 97
Fréquence d'apparition produits
laitiers bio 6,5 4,5 1 3 8,5 9,5 33
Fréquence d'apparition fruits bio 9 9 1 1 4 6 30
Fréquence d'apparition dessert
autre que fruit bio 6 2 3 2 1 0 14
Fréquence totale d'apparition de
composantes 176 172 160 172 164 156 1000
Fréquentation totale d'apparition
des composantes bio 29% 21% 25% 24% 28% 25% 25%
16,5 6,5 7,5 8,5 6 5 50
9% 4% 5% 5% 4% 3% 5%
Approvisionnement local Fréquence d'apparition de composantes locales hors pain
Récapituatif
Produits biologiques
Nombre de jours
d'activité
INDICATEURS MESURE Septembre - Octobre Novembre - Décembre Janvier - Février Mars - Avril Mai - Juin Juillet - Aout
Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 FRE #4
Born Doro oc @occoccoocoe Doro roccccccccooccccocc ce roc @osccocoogercoc ec
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GALETTE
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PAQUES: ie DU CHEF DU CHEF
DU CHEF
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Les thèmes de l’année
SEPT. DÉC. JAN. FÉV. AVR. JUIN OCT. NOV. MAR. MAI JUILLET
JOURNÉE MONDIALE
DE L’ENVIRONNEMENT
CALENDAIR
ES
6
SAVEURS & DECOUVERTES
4 DÉVELOPPEMENT DURABLE 1 + + 11 RDV =
Chez Elior, les animations font partie intégrante de notre culture. En effet, au-delà de notre rôle de restaurateur, les repas sont aussi l’occasion de joyeux partages et de riches découvertes entre les enfants et les équipes de restauration.
Les animations
Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Nos engagements sur les ateliers
10] | Petit-déjeunons ensemble 6 ateliers par an —+—
II Jeu d'équilibre 6 ateliers par an |,
44 Regaler plutôt que gaspiller 1 atelier par an 1,
{4 Visite d'un producteur local 1 fois par an avec 1 ACM >
{4 Chasse au gaspi 4 ateliers par an |
==)
ES ——
|
20
Les animations
Elior vous propose également d’organiser en lien avec vos équipes pédagogiques des
ateliers sur la nutrition qui se dérouleront en dehors de la pause méridienne :
En partenariat avec la ville, nous avons priorisé la mise en place de nouveaux
sujets qui nous ont fait prendre du retard sur la réalisation de certaines animations.
Axe d’amélioration : Nous devons renforcer nos animations pour l’année
2024/2025.
Manque 6/6
Manque 4/6
Réalisé
Non réalisé
Manque 2/4
Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior(
LEA AUT ONE
21
Quelques exemples d’animations
Menu de Cocorico – Vendredi 21 mars 2024
Curie
Boucher
Gentianes
Menu :
Poulet sauce
Franchard ( ail,
cerfeuil,
champignons)
Emincé végé
sauce Franchard
Pommes
campagnardes
Camembert
Brie
Flan pâtissier
Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
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Avosnasques. UNE NOUVELLE
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22
Quelques exemples d’animations
Menu de Pâques – Vendredi 29 mars 2024
Capucines Vilmorin
Lumières Menu :
Crémeux Frais ou Carottes râpées vinaigrette
Boulette d’agneau sauce navarin ou Croc veggie
tomate
Haricots verts parfum du jardin
Moelleux chocolat noisette
Petit œuf en chocolat Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 E San
23 23
Un atelier « jeu d’équilibre » a été réalisé sur la restauration de l’école Coubertin
avec les enfants du centre de loisirs de P. Bert le 13 février 2024. Le but de cet
atelier est de faire comprendre qu’il faut manger de tout en quantité raisonnable et
de manière équilibrée.
Jeu 2 : Les affiches des catégories
d’aliments
Qu’est ce
qu’un repas
équilibré?
Quelques exemples d’animations
Accusé de réception en préfecture
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Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 6
elior @
Nous avons réalisé un atelier « Régaler plutôt que gaspiller » sur le centre de loisirs Paul Bert. Le
principe de cet atelier est de faire des cookies avec du pain de la veille en remplacement de la
farine et montrer ainsi aux enfants que nous pouvons réutiliser des « restes » en cuisine afin
d’éviter le gaspillage alimentaire.
Autour d’un questionnaire, nous avons
fait l’état des sites les plus impactés
et avons recherché ensemble des
solutions pour diminuer le gaspillage.
24
Quelques exemples d’animations
Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 25
Les 41 enfants
présents étaient
ravis de
préparer et de
déguster leurs
cookies
Quelques exemples d’animations
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 bu
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26
Développement
durable
Accusé de réception en préfecture
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Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 LE TRI DES BIODÉCHETS
POURQUOI ?
VOUS DÉGUSTEZ
RETOUR À LA TERRE
OU DANS LE RÉSEAU
GAZ DE VILLE
VOUS TRIEZ
TRANSFORMATION NOS CAMIONS
EN BIOGAZ ÉCOLOGIQUES
ET FERTILISANTS COLLECTENT
elior @
LA METHANISATION
L Woutinot
= MATIÈRE ENTRANTE
r LOT A DIGESTEUR
Dégradation
biologique
des déchets
organiques
sous l'action
de micro-
organismes
en l'absence
d'oxygène.
DIGESTAT
RÉCUPÉRATION CAPTATION
DU DIGESTAT DU BIOCAZ
RÉSEAU GAZ ni
DE VILLE
ÿ CARBURANT
ÉLECTRICITÉ
A7 ©
ÉPANDAGE
COMPOST
27
Gestion des déchets alimentaires
› La collecte des déchets organiques a débuté fin février 2024. Les 19 écoles de la ville sont collectées chaque jeudi (entre 9h et 15h30)
› La société Moulinot est spécialisée dans la collecte et la valorisation des déchets alimentaires.
› Tous les agents ont reçu une formation abordant les thèmes suivants : le tri des déchets, la valorisation, les usages …
Accusé de réception en préfecture
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28
Les Déchets alimentaires
> Bilan de la collecte des déchets depuis fin février 2024 :
Selon des études, la moyenne nationale des déchets alimentaires en cantine scolaire est de 120 g par repas et par élève.
Pour la ville de Mantes la Jolie, 9 écoles dépassent cette moyenne nationale. L'attention se porte particulièrement sur les
trois écoles avec les résultats les plus élevés: Capucine, Matisse, Gentianes.
Elior propose de collaborer avec la ville de Mantes-la-Jolie pour:
Sensibiliser le personnel de cantine, en mettant l’accent sur l’éveil gustatif des enfants.
Suivre les résultats de l’observatoire du goût, en se concentrant particulièrement sur les écoles en question.
Point de collecte Poids de collecte ( kg) Nombre de couvert Ratio g/ couvert
ECOLE ANEMONES 188 1382 136,03
ECOLE LES BLEUETS 356 2296 155,05
ECOLE LES CAPUCINES 408 2340 174,36
ECOLE LES GENTIANES 403 1464 275,27
ECOLE LES MIMOSAS 524 4554 115,06
ECOLE LES ROSES 434 3433 126,42
ECOLE UDERZO 1153 11349 101,59
ECOLE JACQUES COUSTEAU 436 7768 56,13
ECOLE PAUL BERT 645 8449 76,34
ECOLE HELENE BOUCHER 263 13918 18,90
ECOLE HENRI MATISSE 367 1850 198,38
ECOLE JEAN MERMOZ 347 3422 101,40
ECOLE LOUIS ET AUGUSTE LUMIERE 940 6756 139,14
ECOLE LACHENAL 701 7924 88,47
ECOLE MARIE CURIE 1324 9584 138,15
ECOLE PIERRE DE COUBERTIN 1128 8528 132,27
ECOLE JEAN JACQUES ROUSSEAU 428 7700 55,58
ECOLE SEVIGNE 687 10356 66,34
ECOLE LOUISE DE VILMORIN 565 5697 99,18
TOTAL 11297 118770 95,12
Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 AE Ci) elior @
REACH
OEKO-TEX® r r CONFIDENCE IN TEXTILES
FIBRE CITOYENNE
Développement Durable
apoliqué à la filière textile
29
La tenue Elior
› LE CONFORT, GAGE D’UNE MEILLEURE PRESTATION
En équipant ses collaborateurs de tenues plus confortables, Elior
vise à améliorer la qualité de vie et la satisfaction au travail.
> Adaptation de l’épaisseur et de la nature des tissus à la température
des environnements de travail.
> Respect des morphologies avec des coupes ajustées.
> Proposition d’un large panel de taille et accessoires.
LA SÉCURITÉ, UNE
PRIORITÉ
La sécurité des équipes est
importante : l’épaisseur et la
nature des tissus de nos
tenues sont adaptées pour
éviter tout risque de brûlure ou
d’accrochage et ainsi protéger
du danger des différents
environnements de travail
DES TENUES DURABLES
Adepte d’une démarche RSE active, Elior
sélectionne aussi des tenues de travail en
conformité avec les principes du
développement durable.
Affilié à la réglementation REACH, Elior a
choisi auprès de ses fournisseurs, des
tenues respectueuses de la santé et de
l’environnement, réduisant les risques liés
aux substances chimiques.
Les tenues d’Elior respectent également la
norme OEKO-TEX, garantissant les
qualités humano-écologiques des textiles.
Les confectionneurs sont signataires du
programme Fibre Citoyenne intégrant les
enjeux du développement durable au cœur
de la production et de la politique d’achat.
Enfin, du tissage à la confection, tous les
fournisseurs impliqués signent la charte
Achats Responsables d’Elior, et sont
soumis à un audit qualité (innocuité des
produits) ainsi qu’à une évaluation RSE.
Accusé de réception en préfecture
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Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Loveà
30
Les produits de nettoyage et lessiviels éco-labellisés
Dans la lutte contre la saleté et les germes infectieux, Elior utilise des produits d’hygiène et d’entretien
non polluants, en conformité avec les exigences règlementaires de la démarche HACCP, de la
marque DIVERSEY . Par l’intermédiaire de ces produits Eco labélisés, nous répondons aux exigences en
termes de nettoyage-désinfection et environnemental. 50% des produits utilisés par nos agents sont
des produits Eco labélisés.
Pour atteindre le juste équilibre entre hygiène, écologie et économie et une réduction notable des
effets chimiques sur l’environnement, nos plans de nettoyage associent un dosage parfait des
substances désinfectantes à un nettoyage optimisé, sans détergent notable ni de produits polluants.
Cette hygiène irréprochable dont témoignent toutes nos cuisines constitue la marque d’un repas de
qualité.
L’impact environnemental d’un produit d’hygiène ou de désinfection étant intimement lié à son mode
d’utilisation, un accent tout particulier est mis sur :
L’élaboration du plan de nettoyage
La formation du personnel amené à manipuler celui-ci.
La mise en place systématique de doseurs automatiques.
Le respect des plans de nettoyage est vérifié régulièrement par la responsable
service client et par nos auditeurs interne.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 +
N
e
Lo
—
oo
La
=
La
Ci
(}
Ci
a
(2
ee
=
Li
[=
Li
=
=
Hygiène et sécurité
Alimentaire
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 Les analyses
microbiologiques
elior @
32
Les autocontrôles biologiques
Conformément aux textes règlementaires et à notre
manuel HACCP, nous faisons réaliser régulièrement
des analyses microbiologiques des plats et des
surfaces, par un laboratoire indépendant: EUROFINS.
La réglementation classe la qualité microbiologique
d’un produit alimentaire ou d’une surface dans une des
catégories suivantes:
> Satisfaisant et Acceptable
> Non satisfaisant, à noter que ce niveau n’implique pas
nécessairement un danger pour la santé du consommateur.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 RESULTATS DES AUTOCONTROLES PLATS
elior @
33
Les analyses de la Cuisine centrale de Fresnes:
Analyses des produits finis:
Satisfaisants Non-satisfaisants
Plats 511 491 20 96,09%
Du 01/09/23 au 31/08/2024 Nombre d'analyses
Résultats
% Satisfaisant
Les différents plans d’action mis
en place:
Resensibilisation du personnel
Changement de société pour le
nettoyage approfondie de la
cuisine centrale.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 RESULTATS DES AUTOCONTROLES SURFACES
elior @
34
Les analyses de la Cuisine centrale de Fresnes:
Analyses des surfaces:
Satisfaisants Non-satisfaisants
Plats 164 156 8 95,12%
Du 01/09/23 au 31/08/2024 Nombre d'analyses
Résultats
% Satisfaisant
Les différents plans d’action mis
en place:
Resensibilisation du personnel
Changement de société pour le
nettoyage approfondie de la
cuisine centrale.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
RESULTATS DES AUTOCONTROLES PLATS
35
Les analyses des offices:
Analyses des produits finis:
Satisfaisants Non-satisfaisants
Plats 41 37 4 90,24%
Du 01/09/2023 au
31/08/2024 Nombre d'analyses
Résultats
% Satisfaisant
Les différents plans d’action mis
en place:
Resensibilisation du personnel
concernant le lavage des mains
et changement des gants.
Resensibilisation du personnel
concernant le nettoyage et
désinfection du matériel.
ECOLE CATEGORIE DE PRODUITS NOM DU PRODUITS ANOMALIE GRAVITE
ECOLE MATISSE entrées froides Rillettes de sardines Flore lactique niveau 1
ECOLE COUBERTIN Patisserie, dessert TRANCHE ANANAS Levure niveau 1
ECOLE MIMOSAS MATERNELLE plats cuisinés Roti de porc froid Flore mésophile niveau 1
ECOLE PAUL BERT PRIMAIRE plats cuisinés Riz pilaf Flore mésophile niveau 1
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 RESULTATS DES AUTOCONTROLES SURFACES
elior @
36
Les analyses des offices:
Analyses des surfaces:
Satisfaisants Non-satisfaisants
Surface 81 75 6 92,59%
Du 01/09/2023 au
31/08/2024 Nombre d'analyses
Résultats
% Satisfaisant
Les différents plans d’action mis
en place:
Resensibilisation du personnel.
Demande intervention à la
société Diversey pour vérifier le
dosage des produits.
ECOLE NOM DU PRODUITS ANOMALIE GRAVITE
ECOLE LUMIERE PRIMAIRE Carafe flore aérobie niveau 1 ECOLE BLEUETS MATERNELLE verre flore aérobie niveau 1 ECOLE BLEUETS MATERNELLE petite assiette flore aérobie niveau 1 ECOLE BLEUETS MATERNELLE assiette flore aérobie niveau 1 ECOLE ANEMONES MATERNELLE Ramequin coliformes totaux niveau 1 ECOLE ANEMONES MATERNELLE Coupelle fromage coliformes totaux niveau 1
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Note des audits par école
25
20
15
10
5
37
Les audits hygiène des offices:
Audit des offices:
La moyenne des audits est
très satisfaisante.
Du 01/09/2023 au
31/08/2024 Nombre d'audits hygiène Moyenne
Résultats des audits
hygiène 31 18,5 /20
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Note des audits structure par école
25
20
15
10
5
O
38
Les audits structure des offices:
Audit structure des offices:
Du 01/09/2023 au
31/08/2024 Nombre d'audits structure Moyenne
Résultats des audits
structure 15 17,2 /20
La moyenne des audits est
satisfaisante. Nous continuons
à travailler sur des axes
d’amélioration.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 +
La
=
La
—
Le]
La
Le]
N
L']
Le) a
Go
=
a
(3
er
=
Lo
[=
r
39
Fonctionnement des
matériels
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 40
Entretien curatif – Interventions
ECOLE DATE DE LA DEMANDE DATE INTERVENTION SOCIETE MATERIEL DEVIS N° devis MONTANT HT
PAUL BERT 05/09/2023 07/09/2023 3C Four de remise en temperature HS NON X 0
ANEMONES 06/09/2023 07/09/2023 3C Adoucisseur NON X 0
ANEMONES 06/09/2023 07/09/2023 3C Armoire froide HS NON X 0
CURIE 07/09/2024 10/09/2023 3C Plonge HS NON X 0
PAUL BERT 22/09/2023 26/09/2023 3C Plonge HS OUI INCONNU 277,4
MATISSE 14/09/2023 15/09/2023 3C Plonge HS NON X 0,00 €
SEVIGNE 27/09/2023 29/09/2023 3C Fontaine à eau NON X 0,00 €
MATISSE 19/10/2023 03/11/2023 3C Plonge HS OUI INCONNU 91,58 €
CURIE 13/10/2023 16/10/2023 3C Fontaine à eau OUI INCONNU 42,48 €
COUSTEAU 13/10/2023 16/10/2023 3C Fontaine à eau NON X 0,00 €
ROUSSEAU 25/10/2023 27/10/2024 3C Meuble froid HS NON X 0,00 €
LUMIERES 03/11/2023 06/11/2023 3C Armoire froide HS NON X 0,00 €
LUMIERES 13/11/2023 16/11/2023 3C Four de remise en temperature HS NON X 0,00 €
SEVIGNE 13/11/2023 16/11/2023 3C Meuble chaud HS OUI INCONNU 247,27 €
BOUCHER 21/11/2023 25/11/2023 3C Plonge HS OUI INCONNU 277,40 €
ANEMONES 25/11/2023 27/11/2023 3C plonge HS NON X 0
LACHENAL 25/11/2023 27/11/2023 3C Vitrine refrigerée NON X 0,00 €
SEVIGNE 13/12/2023 13/12/2023 3C Armoire froide HS NON INCONNU 0,00 €
BLEUETS 09/01/2024 15/01/2024 3C Plonge HS OUI 3034497 513,27 €
BLEUETS 15/01/2024 19/01/2024 3C Plonge HS OUI 3034536 273,51 €
SEVIGNE 08/02/2024 14/02/2024 3C Plonge s'arrete pendant le service NON X 0,00 €
UDERZO 14/03/2024 19/03/2024 3C Armoire froide HS OUI 309835 505,69 €
GENTIANES 13/05/2024 14/05/2024 3C Fuite plonge OUI 3041857 326,56 €
LUMIERES 13/05/2024 27/05/2024 3C Etagère cassée du frigo NON X 0,00 €
COUSTEAU 16/05/2024 21/05/2024 3C Plonge qui s'arrette NON X 0,00 €
COUBERTIN 16/05/2024 21/05/2024 3C Fontaine à eau NON X 0,00 €
LUMIERES 03/06/2024 03/06/2024 3C Fontaine à eau OUI 3043658 42,49 €
ROUSSEAU 01/02/2024 02/07/2024 3C Armoire froide HS NON X 0,00 €
BLEUETS 21/06/2024 25/06/2024 3C Nouvelle plonge NON X X
CURIE 15/07/2024 17/04/204 3C Plonge HS OUI 3043658 33,26 €
PAUL BERT 07/08/2024 08/08/2024 3C Plonge HS NON X 0
Pour l’année 2023-2024, nous comptabilisons 31 demandes intervention pour le matériel sur les
offices pour un total de 2630,91 € HT.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
| RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
Devis en Cours Coûts de Maintenance
# g y #) )
PO LOS MAE # f NE
a CCC RC ET
un) oem | (usa aum) oo LES one | um
on |ammmeormeur | mous | un Jaume) ao [ES om | | lu TOTAUX : 000€ 0,00€ 000€ | 000€
41
Entretien préventif
Ecole Anémones
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Devis en Cours Coûts de Maintenance
=
Ph
RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
# ec POS SAS
comme | | | | some 23887 | uvemans | ae | musee |ovaaos
EEE RC
OO comme | | | | [rame ses |2rormsmoummmmue [anaue] nn |oes | om
aus | meumuerroocuron | Gun | srommos | ovaaaons | se (D coumêe | | eme
CONTRÔLE À |__| ___|3900e€ 94280 | ARMOIRE FROIDE POSITIVE ACTIF | ACTIF | INACCESSIBLE | 04/12/2023 | CUISSON
sam | omarceremmnus | av [mes ouven (e cume | moe [on moe nue romance means | um | ou [auam, me SE — 000€ | 518,85€ Etat fonctionnel mais très vetuste . TOTAUX 0,00€ 259,17€
42
Entretien préventif
Ecole Coubertin
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Devis en Cours Coûts de Maintenance
| RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
À # se S
co | mme
| | me
SE
coude "|" | | | | |720me
comme "| | | | | |7zmme
me | | | | |
ce | | | | | Ie:
TOTAUX: 0,00€ 0,00€
PO AO SALÉE SN
Fos |somnianens | on ur (au
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a mener mmemarmemnn eve Lame | ose |
oo | races [sonne | mu (ana | on
sen | mueounoress | uno | UT Loos | none
FONTAINE REFRIGEREE COSMETAL COSMETAL 05/12/2023 ssses | ronramerermceneecosmerat | cosmerat | maccessiue | 05/22/2028 | ser
000€ | 0,00€
43
Entretien préventif
Ecole Curie
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
# s
# S
# æ
116396 LAVE VAISSELLE HOBART FX10A
119222 LAVE MAINS
147408 ADOUCISSEUR CTA RONDEO 1FC
94382 FOUR DE REMISE EN TEMPERATURE
94385 ARMOIRE FROIDE POSITIVE ACTIF
94386 REFRIGERATEUR MENAGER LIEBHERR
115421
116393
116394
116395
119890
# é
# Ÿ # & L € e $
# S7/ SE
HOBART | 3266613497 | 05/12/2023
TOURNUS | ILLISIBLE | 05/12/2023
1712136594813 cTA os | 9/12/2033
nc 2FRC722RT | 05/12/2023
ACTIF | INACCESSIBLE 05/12/2023
LIEBHERR | 16779411 | 05/12/2023
LAVERIE
CUISSON
CUISSON
SALLE
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
Nombre de ligne etat Moyen = 6
TOTAUX :
RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
S
>
La
ADOUCISSEUR CTA RONDEO 1FC
ARMOIRE FROIDE POSITIVE ODIC
LAVE VAISSELLE HOBART
FOUR DE REMISE EN T° BOURGEOIS
MEUBLE REFRIGERE VAUCONSANT
LAVE MAINS
REFRIGERATEUR MENAGER LIEBHERR
ARMOIRE FROIDE NEGATIVE LIEBHERR
S # € F4 Se
< & $ $
% se ÿ
CTA ILLISIBLE 06/12/2023
ODIC ILUSIBLE 06/12/2023
HOBART 866612835 06/12/2023
BOURGEOIS L81855099 | 06/12/2023
VAUCONSANT 63019/1017 06/12/2023
FRIMA INACCESSIBLE | 06/12/2023
oDIC 1813367693 06/12/2023 SALLE
LIEBHERR INACCESSIBLE | 06/12/2023 SALLE
S ”
Moyen
Moyen
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
Nombre de ligne etat Moven = 8
TOTAUX :
elior @
0,00€
LL #
0,00€
Ar
3 800,00 €
1 800,00€
1 200,00 €
7 200,00 €
2 300,00 €
500,00 €
000€ 000€
a ,
$
800,00 €
3 900,00 €
6200,00€
6400,00€
5 200,00 €
450,00 €
500,00 €
500,00 €
0,00€ 0,00 €
44
Entretien préventif
Ecole Gentianes
Ecole Bleuets
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 CG © > ©
# Y L $
# #
103805
104789
123348
135006
170179
203334
89658
94350
94351
94352
94354
171472
94347
94349
105232
105233
94348
ARMOIRE FROIDE POSITIVE ODIC
LAVE VAISSELLE
LAVE MAINS
ADOUCISSEUR CTA RONDEO 2FC
PLONGE
FOUR DE REMISE EN T° SOCAMEL THS
BAIN MARIE GUYON
REFRIGERATEUR LIEBHERR
REFRIGERATEUR LIEBHERR
REFRIGERATEUR LIEBHERR
SALAD'BAR GUYON
OUVRE BOITES
ARMOIRE FROIDE POSITIVE ACTIF
2 FOYERS INDUCTION
FONTAINE REFRIGEREE EDAFIM
FONTAINE REFRIGEREE EDAFIM
FOUR DE REMISE EN T° TRICAULT TURB013X
on
HOBART
ABS
CTA
NC
SOCAMEL
GUYON
LIEBHERR
LIEBHERR
LIEBHERR
GUYON
LE TELLI
ACTIF
ABS
EDAFIM
EDAFIM
TRICAULT
40 13 368921
866035297
ILLISIBLE
13.010494 184
ILLISIBLE
ILLISIBLE
EMV 041515 /
970346
INACCESSIBLE
816893001
816779657
9703460071
ILLISIBLE
INACCESSIBLE
INACCESSIBLE
15421
15422
BG 313402
ST
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
05/12/2023
CUISSON
LAVERIE
CUISSON
SALLE
CUISSON
SALLE
SALLE
SELF
CUISSON
CUISSON
SALLE
SALLE
CUISSON
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
y
# S CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
Nombre de ligne etat Moyen = 11
RAS
CONTRÔLE
RAS
Etat fonctionnel mais tres vétuste
CONTRÔLE
Hors service
TOTAUX :
SÉ
elior @
2 300,00 €
6 200,00 €
450,00 €
800,00 €
1 400,00 €
7 200,00 €
7 600,00 €
500,00 €
500,00 €
500,00 €
11 400,00 €
540,00 €
3 200,00 €
7 400,00 €
1 800,00 €
1 800,00 €
7 200,00 €
45
Entretien préventif
Ecole Hélène Boucher
Le changement d’un four de remise en température est prévu pour Décembre 2024.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
| RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
Devis en Cours Coûts de Maintenance ©
DHL RM IT / LR “se mar nana Conan le | [net
ur | immromemen | mo mer [eus rome me
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sem | roraneremeneanmens | our | see ovros | sue D eatoon Lime
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46
Entretien préventif
Ecole Lachenal
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
Ÿ & s & rs # “ & # Es # S £ PA $
CTA ILLISIBLE 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 800,00 €
ODIC INACCESSIBLE | 06/12/2023 CUISSON Moyen CONTRÔLE 3 900,00 €
HOBART 8266613748 06/12/2023 LAVERIE Moyen CONTRÔLE 6 200,00 €
LIEBHERR 817095138 | 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 500,00 € LIEBHERR 727896146 | 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 500,00 €
AMBASSADE | 9705175 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 7 400,00 €
Nombre de ligne etat Moyen = 6
TRICAULT AG324379 | 06/12/2023 CUISSON CON CONTRÔLE 7 200,00 €
TOTAUX : 000€ 0,00 € 000€ | 0,00€
RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
CS S
FA S
RU æ
150774 ADOUCISSEUR CTA RONDEO 1CV
94302 ARMOIRE FROIDE POSITIVE ODIC
168844 LAVE VAISSELLE HOBART FX10A
94356 REFRIGERATEUR MENAGER LIEBHERR
94357 REFRIGERATEUR MENAGER LIEBHERR
94358 2 PLAQUES INDUCTION AMBASSADE
94303 FOUR DE REMISE EN T° TRICAULT
CS ss
tr A S
# w
103807 FOUR MIXTE BOURGEOIS RHE-ES-KK
94323 LAVE VAISSELLE HOBART
94324 ARMOIRE FROIDE POSITIVE ACTIF
94325 REFRIGERATEUR MENAGER LIEBHERR
94327 REFRIGERATEUR MENAGER NEGATIF
CANDY
94322 ADOUCISSEUR CTA
142834 LAVE MAINS
w RC S s
BOURGEOIS | N18857248 | 06/12/2023 CUISSON CONTRÔLE 6 400,00 €
HOBART 2866041999 | 06/12/2023 CONTRÔLE 3 800,00 € ACTIF INACCESSIBLE : 06/12/2023 CONTRÔLE 2 300,00 € LIEBHERR 8316893049 | 06/12/2023 SALLE CONTRÔLE 500,00 €
nc INACCESSIBLE : 06/12/2023 SALLE CONTRÔLE 3 500,00 €
HOBART | INACCESSIBLE | 06/12/2023 CUISSON Moyen CONTRÔLE 800,00 €
Nombre de ligne etat MOYEN = 6
FRIMA ILLISIBLE 06/12/2023 CONTRÔLE 450,00 €
_ NombredeligneetæHN=1
TOTAUX : 0,00 € 0,00€ 000€ | 090€
47
Entretien préventif
Ecole Capucines:
Changement de four après la visite de l’entretien préventif
Ecole Les Roses:
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
F4 ê S CS / SE S £ NU s” # s Y/ # sé # Pa ss ÿ # ÿ +
105240 | ARMOIRE FROIDE POSITIVE ACTIF (N°1) ACTIF RO0353 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 2 300,00 €
94387 FOUR DE REMISE EN T° BTR BTR INACCESSIBLE | 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 7 200,00 €
94389 2 FOYERS AMBASSADE AMBASSADE 9206229 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 7 400,00 €
24390 LAVE VAISSELLE HOBART FX-104 HOBART 866617744 | 07/12/2023 LAVERIE Moyen CONTRÔLE 3 800,00 €
94391 ADOUCISSEUR CTA HOBART 866617744 | 07/12/2023 LAVERIE Moyen CONTRÔLE 1 200,00 €
94393 ARMOIRE FROIDE POSITIVE FRIGINOX rricinox [15215 D. . 07/12/2023 LAVERIE Moyen CONTRÔLE 3 200,00 €
94394 REFRIGERATEUR LIEBHERR 261804 LIEBHERR 816779626 | 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 500,00 € Nombre de ligne etat Moyen = 7
94388 CONGELATEUR COFFRE LIEBHERR LIEBHERR 739330676 | 07/12/2023 om RAS 800,00 €
TOTAUX : 0,00 € 0,00 € 0,00 € 0,00 €
LE 7
| RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
c o 3 S æ S
ÿ ru “# CS EE # ÿ æ w S # s
105241 ARMOIRE FROIDE POSITIVE ODIC ODIC 944860 07/12/2023 CUISSON Moyen CONTRÔLE 3 900,00 €
117880 BAIN MARIE BLANCO BLANCO oo un 07/12/2023 SALLE Moyen CONTRÔLE 7 600,00 €
121024 MEUBLE REFRIGERE VAUCONSANT VAUCONSANT 63015/1019 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 5 200,00 €
154868 CHAUFFE ASSIETTES BLANCO BLANCO 1100032439 07/12/2023 SALLE Moyen CONTRÔLE 1 200,00 €
94319 LAVE VAISSELLE HOBART FX-10 HOBART 2866617842 07/12/2023 CUISSON Moyen CONTRÔLE 6 200,00 €
94320 REFRIGERATEUR MENAGER LIEBHERR LIEBHERR 722775774 07/12/2023 SALLE Moyen CONTROLE 500,00 €
94321 FOUR DE REMISE EN T° BOURGEOIS BOURGEOIS M.81.856.188 | 07/12/2023 CUISSON Moyen CONTRÔLE 7 200,00 €
Nombre de ligne etat Moyen = 7
119218 ARMOIRE FROIDE NEGATIVE ODIC ODIC 1813367695 07/12/2023 CH CONTRÔLE 3 500,00 €
175388 ADOUCISSEUR CTA K050064 07/12/2023 Le CONTRÔLE 1 200,00 €
TOTAUX : 0,00 € 0,00 € 0,00€
48
Entretien préventif
Ecole Matisse:
Ecole Mermoz:
Changement de l’adoucisseur prévu en Janvier 2025. Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE Date de télétransmission : 05/06/2025 Date de réception préfecture : 05/06/2025 147150
104772
94268
94269
94271
94272
94273
94274
94275
94270
94276
RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
# é
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ADOUCISSEUR CTA RONDEO 2FC
LAVE VAISSELLE HOBART
MEUBLE CHAUD GUYON
MEUBLE FROID GUYON
ARMOIRE FROIDE POSITIVE FRIGINOX
G/GL2
ARMOIRE FROIDE POSITIVE ACTIF
REFRIGERATEUR MENAGER NEGATIF
LIEBHERR
2 FOYERS INDUCTION AMBASSADE
FOUR DE REMISE EN T° TRICAULT
FONTAINE REFRIGEREE EDAFIM
FOUR DE REMISE EN T° TRICAULT TURBO 15} TRICAULT
ÿ
& SR Ÿ $ ?
ES
= 1511-5578732- 06/12/2023
165
HOBART 866011183 | 06/12/2023
GUYON | 9805332096 06/12/2023
GUYON | INACCESSIBLE | 06/12/2023
FRIGINOX a 06/12/2023
ACTIF INACCESSIBLE | 06/12/2023
LIEBHERR | INACCESSIBLE 06/12/2023
AMBASSADE | INACCESSIBLE | 06/12/2023
TRICAULT | 176324382 | 06/12/2023
EDAFIM 17897 28/06/2022
176315237 | 28/06/2022
w #
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S
LAVERIE
LAVERIE
SELF
SELF
CUISSON
CUISSON
CUISSON
CUISSON
CUISSON
SALLE
CUISSON
S
#
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
Moyen
cm CONTRÔLE
TOTAUX :
#
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
CONTRÔLE
Nombre de ligne etat Moyen = 10
elior @
000€ 000€ 000€
800,00 €
1 985,00 €
9 500,00 €
8 200,00 €
3 900,00€
3 900,00 €
500,00€
7 400,00 €
720000€
1 800,00 €
7 200,00 €
49
Entretien préventif:
Ecole Les Lumières:
Le four de remise en température a été réparé depuis le passage de l’entretien préventif.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
| RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
Devis en Cours Coûts de Maintenance
PO A SAS # PAG
un mue [0e Lau joe, we [M come | | | lun
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on nancrmentavonnt | vo [mue ann) coma [EE come | | | jm
__89382 | ARMOIRE FROIDE POSITIVE ODIC | ODIC | ILLISIBLE | 06/12/2024 | CUISSON CONTRÔLE À À | | | | 390000€
Cons | sraumne [amccoel mu (ouvoe, Go QE comu | | | jm
on Lomme | on | os (ou, au fé came | | | Lu
TOTAUX : 000€ 000€ 000€
50
Entretien préventif
Ecole Paul Bert:
L’armoire froide a été réparée depuis le passage de l’entretien préventif.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
* S
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176240 ADOUCISSEUR CTA RONDEO 2CC
206454 FONTAINE EDAFIM 82AE02PVOO
103808 MEUBLE FROID GUYON
143074 ARMOIRE FROIDE POSITIVE ODIC
160071 LAVE VAISSELLE HOBART AMXX31
203943 PLONGE
94311 FOUR DE REMISE EN T°
94312 2 FOYERS INDUCTION AMBASSADE
94314 BAIN MARIE GUYON BMVL415T 2621W (4
BACS)
94316 FONTAINE REFRIGEREE COSMETAL
94318 ARMOIRE FROIDE POSITIVE LIEBHERR
94310 FOUR DE REMISE EN T° BTR TS2P12E
©
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180118-
Er 664653Z-A1507 =
EDAFIM ne 07/12/2023 435
GUYON INACCESSIBLE | 07/12/2023
ODIC ILLISIBLE 07/12/2023
HOBART 866011021 07/12/2023
ABS ILLISIBLE 07/12/2023
Cc11- Te 07/12/2023
0025738001 dé
AMBASSADE 0705173 07/12/2023
GUYON 9703459085 | 07/12/2023
COSMETAL 6021012 07/12/2023
LIEBHERR 81677.940.4 07/12/2023
BTR ILLISIBLE 07/12/2023
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LAVERIE
Salle
SALLE
LAVERIE
CUISSON
CUISSON
SALLE
SALLE
SALLE
CUISSON
#
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Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Nombre de ligne etat Moyen = 11
CONTRÔLE
TOTAUX :
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elior @
0,00 € 000€ 0,00€
539,00 €
1 562,00 €
8 200,00 €
3 900,00 €
6 200,00 €
1 400,00 €
7 200,00 €
7 400,00 €
7 600,00 €
1 800,00 €
2 300,00 €
7 200,00 €
51
Entretien préventif
Ecole Rousseau:
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
# S # <* e æ 2° S ss Fos as
& # < S * SS F S * à D ES Ca S & ca # SS es
103306 FOUR MIXTE BOURGEOIS BOURGEOIS PA163638 | 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 6 400,00 €
216971 | AVEUSE FRONTALE a ER 50x50 - LIGNE COMENDA | X1B006730110 | 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 3 800,00 €
123702 LAVE MAINS ABS ILLISIBLE 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 450,00 €
236480 PLONGE 1 OU 2 BACS ABS ILLISIBLE 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 771,00 €
24330 ARMOIRE FROIDE NEGATIVE LIEBHERR LIEBHERR ne ! 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 500,00 €
94331 REFRIGERATEUR MENAGER LIEBHERR ODIC 8316779688 | 07/12/2023 Moyen CONTRÔLE 500,00 € Nombre de ligne etat Moyen = 6
94328 ADOUCISSEUR nc INACCESSIBLE | 07/12/2023 Mauvais CONTRÔLE 1 200,00 €
94329 ARMOIRE FROIDE POSITIVE ACTIF ACTIF INACCESSIBLE | 07/12/2023 Mauvais CONTRÔLE 2 300,00 €
= Nombredeligneetat Mauvais=2 215536
89649 LAVE VAISSELLE CAPIC M500T CAPIC 07/12/2023 RAS 3 800,00 € 05/07/2011 Le
TOTAUX : 0,00 € 0,00€ 000€ | 0,00€
t 2 7
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105236 ARMOIRE FROIDE POSITIVE FRIGINOX FRIGINOX 18218 43586 2410 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 3 900,00 €
116398 2 FOYERS INDUCTION AMBASSADE AMBASSADE 0705176 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 7 400,00 €
116400 CONGELATEUR COFFRE LIEBHERR LIEBHERR 6816779534 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 800,00 €
116401 FOUR MICRO ONDES MATFER MATFER MW0/7673/360 06/12/2023 Moyen CONTRÔLE 650,00 €
116397 FOUR DE REMISE EN T° BOURGEOIS BOURGEOIS L81.855.079 06/12/2023 Moyen Etat fonctionnel 7 200,00 €
169851 PLONGE NC ILLISIBLE 06/12/2023 Moyen Etat fonctionnel 771,00 €
Nombre de ligne etat Mauvais = 6
116399 FONTAINE REFRIGEREE EDAFIM EDAFIM 17898 06/12/2023 Hs En panne 156200€
TOTAUX : 000€ 000€ 0,00 € 000€
| |
D, 52
Entretien préventif
Ecole Mimosas
Le lave vaisselle a été réparé depuis la visite de l’entretien préventif
Ecole Cousteau:
La fontaine a eau a été réparée depuis la visite de l’entretien préventif. Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
| RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
Devis en Cours Coûts de Maintenance
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ACTIF | INACCESSIBE
53
Entretien préventif
Ecole Vilmorin:
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
| RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
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Devis en Cours Coûts de Maintenance
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54
Entretien préventif:
Ecole Uderzo:
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 | RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
Devis en Cours
elior @
Coûts de Maintenance
55
Entretien préventif
Ecole Sévigné:
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 RAPPORT PREVENTIF MATERIEL SOUS CONTRAT
* s
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# So
176240 ADOUCISSEUR CTA RONDEO 2CC
206454 FONTAINE EDAFIM 82AE02PVOO
103808 MEUBLE FROID GUYON
143074 ARMOIRE FROIDE POSITIVE ODIC
160071 LAVE VAISSELLE HOBART AMXX31
203943 PLONGE
94311 FOUR DE REMISE EN T°
94312 2 FOYERS INDUCTION AMBASSADE
94314 BAIN MARIE GUYON BMVLA415T 2621W (4
BACS)
94316 FONTAINE REFRIGEREE COSMETAL
94318 ARMOIRE FROIDE POSITIVE LIEBHERR
94310 FOUR DE REMISE EN T° BTR TS2P12E
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%
180118- crA ss a15o7| 07/12/2023
evarom [0419017141222) 023 435
GUYON | INACCESSIBLE | 07/12/2023
opic ILLISIBLE | 07/12/2023
HOBART 866011021 | 07/12/2023
ABS ILLISIBLE | 07/12/2023
cc11- nc 07/12/2023
0025738001 | °7/12/
AMBASSADE | 0705173 | 07/12/2023
GUYON | 9703459085 | 07/12/2023
cosmeTAL | 6021012 | 07/12/2023
LIEBHERR | 8516779404 | 07/12/2023
BTR ILLISIBLE | 07/12/2023
#
LAVERIE
Salle
SALLE
LAVERIE
CUISSON
CUISSON
SALLE
SALLE
SALLE
CUISSON
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Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Moyen CONTRÔLE
Nombre de ligne etat Moyen = 11
CONTRÔLE
TOTAUX :
à É s
0,00 € 0,00€ 0,00€
elior @
539,00 €
1 562,00 €
8 200,00 €
3 900,00 €
6 200,00 €
1 400,00 €
7 200,00 €
7 400,00 €
7 600,00 €
1 800,00 €
2 300,00 €
7 200,00 €
56
Entretien préventif
Ecole Rousseau:
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 57
Indicateur de
satisfaction des
convives
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
58
La société Elior a crée avec
l’organisme BVA, des questionnaires
ainsi qu’une méthodologie d’enquête
adaptée à chaque type de convive et
à chaque configuration de service.
Les questionnaires abordent
différents thèmes, de la saveur des
plats à la variété des menus, en
passant par les quantités proposées,
la propreté de la vaisselle, les
animations et repas à thème et la
décoration du restaurant.
Nos objectifs :
Anticiper l’évolution des attentes de nos
convives
Ajuster l’offre alimentaire
Améliorer en continu l’organisation de la
prestation
Garantir la réactivité de nos équipes
Les résultats peuvent diverger d’une école à
une autre.
Enquête de satisfaction 2023/2024
Ces enquêtes réalisées sur nos
restaurants et confiées à la
société BVA sont l’assurance
d’une impartialité totale quant
aux résultats obtenus.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 Les résultats de l'enquête convive par école:
(cf. annexe 4.5, 4.6 et 4.7)
Score de
satisfaction
Score de
satisfaction
éd
76: 8 1:
elior @
Score de
satisfaction
70:
59
Enquête réalisée le: 29/01/2024
Nombre de convives ayant
participé à l’enquête : 67
Taux de participation 73%
Enquête réalisée le: 02/02/2024
Nombre de convives ayant
participé à l’enquête 69
Taux de participation 73%
Enquête réalisée le: 5/02/2024
Nombre de convives ayant
participé à l’enquête 68
Taux de participation 79%
Paul Bert Lachenal Lumières
Enquête de satisfaction 2023/2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
© Es-tu d'accord © @ © ee 8
avec les phrases Non, Non Oui, Ou, Non
suivantes... pas plutôt unpeu tout concerné dutout pas à fait
. Je mange tout ce qui est
Donne -nous ton avis RTS OO O0 i C'est facile pour moi de trier sur ta cantine mon plateau à la fin de mon repas O O O O0 O | Coche d'une croix x la case de La réponse choisie. Î Je découvre des goûts et des aliments nn rennes non asset que je ne connaissais pas O O O O0 Si je pouvais, j'inviterais mes copains / @ @ © © copines à déjeuner à La cantine O O 0 O Je n'ai plus faim quand mon repas pos plutôt unpéu Sp est terminé O0 O O0 O0 du tout pas
Aimes-tu manger dans ta cantine ?.…… C] D. 0. D ts} Quelles sont tes super idées pour ta cantine ? Aimes-tu les entrées ? O : O O O Tu peux écrire La réponse ci-dessous
Aimes-tu les plats ?.. 0... 0... 0. O0
Aimes-tu Les fromages et les yaourts ?. O. O0. O. O
ibid 1212... 0)... 61....U"
Trouves-tu que les plats
sont bien chauds ? Lu O Es) 0)
Est-ce que les personnes qui servent 4) Tues en : E Enfin, tu manges à la cantine : lonenes san ones? f©)... Îf?) "°C. {© O cp À Tous les jours ou presque
Aimes-tu les repas-animations O ce1 O] Au moins 1 fois par semaine dans ta cantine ? O0 O [ss O O ce2 OC] pius rarement
Trouves-tu que ta cantine est propre 2. OC]... [JO 0 O ci
Trouves-tu que tes couverts, ton verre O] cm2 et ton assiette sont propres ? … 0. O O O
Trouves-tu que tu peux manger Le questionnaire est terminé, merci pour ta super participation
me nets net hs 2 El. LI Tu peux déposer ton questionnaire rempli dans l'urne à la sortie de ta cantine | Bonne fin de journée.
FIL AA 0
60
Le questionnaire
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @ 063461 – Lumière (S-4900) – Résultats Enquête Convives Janvier 2024 Page 61
ECOLE LUMIERE : Satisfaction détaillée concernant l’offre alimentaire
% Satisfaits : seuil minimal visé 81% de satisfaits - En vert : % de satisfaction ≥ 90% / en rouge : % de satisfaction ≤ 80%
61%
La chaleur des plats /
produits chauds
66% 67% 87% 89%
Les entrées Les plats Les fromages et les
yaourts
Les desserts
Enquête de satisfaction 2023/2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @ 063461 – Lumière (S-4900) – Résultats Enquête Convives Janvier 2024 Page 62
ECOLE LUMIERE: Satisfaction détaillée concernant l’espace restaurant / Service
% Satisfaits : seuil minimal visé 81% de satisfaits - En vert : % de satisfaction ≥ 90% / en rouge : % de satisfaction ≤ 80%
70% 94%
La cantine L’accueil du personnel de
service (gentils)
68% 56% 41% 71%
La propreté de la vaisselle
(verres/couverts …)
La propreté de la cantine Le confort
du restaurant (bruit)
Les repas animations dans
la cantine
Enquête de satisfaction 2023/2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 111 »
elior @ 063461 – Lachenal (S-4896) – Résultats Enquête Convives Janvier 2024 Page 63
ECOLE LACHENAL: Satisfaction détaillée concernant l’offre alimentaire
% Satisfaits : seuil minimal visé 81% de satisfaits - En vert : % de satisfaction ≥ 90% / en rouge : % de satisfaction ≤ 80%
74%
La chaleur des plats /
produits chauds
66% 85% 91% 94%
Les entrées Les plats Les fromages et les
yaourts
Les desserts
Enquête de satisfaction 2023/2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @ 063461 – Lachenal (S-4896) – Résultats Enquête Convives Janvier 2024 Page 64
ECOLE LACHENAL: Satisfaction détaillée concernant l’espace restaurant / Service
% Satisfaits : seuil minimal visé 81% de satisfaits - En vert : % de satisfaction ≥ 90% / en rouge : % de satisfaction ≤ 80%
85% 94%
La cantine L’accueil du personnel de
service (gentils)
90% 73% 56% 88%
La propreté de la vaisselle
(verres/couverts …)
La propreté de la cantine Le confort
du restaurant (bruit)
Les repas animations dans
la cantine
Enquête de satisfaction 2023/2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 11»
elior @ 063461 – Buisson / CDL Paul Bert (S-4889) – Résultats Enquête Convives Janvier 2024 Page 65
ECOLE PAUL BERT : Satisfaction détaillée concernant l’offre alimentaire
% Satisfaits : seuil minimal visé 81% de satisfaits - En vert : % de satisfaction ≥ 90% / en rouge : % de satisfaction ≤ 80%
79%
La chaleur des plats /
produits chauds
67% 75% 92% 92%
Les entrées Les plats Les fromages et les
yaourts
Les desserts
Enquête de satisfaction 2023/2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @ 063461 – Buisson / CDL Paul Bert (S-4889) – Résultats Enquête Convives Janvier 2024 Page 66
ECOLE PAUL BERT : Satisfaction détaillée concernant l’espace restaurant / Service
% Satisfaits : seuil minimal visé 81% de satisfaits - En vert : % de satisfaction ≥ 90% / en rouge : % de satisfaction ≤ 80%
75% 95%
La cantine L’accueil du personnel de
service (gentils)
90% 67% 36% 74%
La propreté de la vaisselle
(verres/couverts …)
La propreté de la cantine Le confort
du restaurant (bruit)
Les repas animations dans
la cantine
Enquête de satisfaction 2023/2024
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
us : en pe Ta
67
La qualité doit être contrôlée en
permanence. C’est un pré-requis pour
être en mesure de réagir rapidement,
mais également pour anticiper
l’évolution ses attentes vis-à-vis de nos
prestations.
Chaque jour, c’est au personnel de
service que nous confions la mission
de remplir cet outil. En précisant, plat
par plat, ce que les enfants ont adoré,
moyennement apprécié ou
franchement boudé. L’évaluation se fait
en fonction des aliments restant dans
l’assiette en fin de repas.
Durant chaque commission, les
résultats de l’observatoire du goût,
vous seront communiqués et nous les
analyserons ensemble. Cet exercice
nourrit nos échanges en vue de
l’élaboration des menus et orientent les
éventuels plans d’action.
Nos objectifs :
Nous adapter aux gouts des jeunes convives
Affiner l’élaboration des menus
Eviter le gaspillage
Malheureusement, nous n’avons pas pu mettre
l’observatoire du goût en place pendant l’année
2023/2024. Nous avons rencontré des difficultés lors
du déploiement de cet outil sur les tablettes.
Ce problème a été résolu en Novembre 2024.
L’observatoire du goût
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 +
La
=
La
—
Le]
La
Le]
N
L']
Le) a
Go
=
a
(3
er
=
Lo
[=
r
68
Indicateur relatif au
personnel
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 69
Nos équipes Elior sur la ville de Mantes la Jolie
Nous comptabilisons 35 postes permanents ( hors CDD) : 31 sur les offices + 4 au bureau.
NOM PRENOM CONTRAT Taux horaires Hebdo ECOLES heure par jour HORAIRES NOMBRE JOUR STATUT
LAURENT Catherine CDI INTERMITTENT 22h/sem CAPUCINES 5H30 9H-15H30 4 RESPONSABLE SATELLITE
TENAMLAL Samira CDI INTERMITTENT 24h/sem ROSES 6H00 9h30-15h30 4 RESPONSABLE SATELLITE
ANGHELACHE Nicoleta CDI INTERMITTENT 20h/sem MATISSE 5H00 9h30-15h00 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
ATTIGUI Fatna CDI INTERMITTENT 24h/sem MIMOSAS 6H00 9h00-15h30 4 RESPONSABLE SATELLITE
AZTOUT Assia CDI INTERMITTENT 24h/sem BOUCHER 6H00 9h00-15h30 4 RESPONSABLE SATELLITE
MOUMOU Hafida CDI INTERMITTENT 20h/sem BOUCHER 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
GHADOUMI Omeyma CDI INTERMITTENT 20h/sem BOUCHER conges parental fin aout RESPONSABLE SATELLITE
TOUBAL Djazia CDI INTERMITTENT 20h/sem BOUCHER 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
BENLARBI Hassiba CDI INTERMITTENT 30h/sem ROUSSEAU 6H00 9h00-15h30 5 RESPONSABLE SATELLITE
FARSI Hind CDD 20h/sem ROUSSEAU 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
HARTI Malika CDI INTERMITTENT 30h/sem COUSTEAU 6H00 9h00-15h30 5 RESPONSABLE SATELLITE
BERGAOUCHE Amina CDI INTERMITTENT 20h/sem COUSTEAU 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
FERNANDES Nicole CDI INTERMITTENT 24h/sem COUBERTIN 6H00 9h00-15h30 4 RESPONSABLE SATELLITE
BESSEDIK Salhia CDI INTERMITTENT 20h/sem COUBERTIN 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
BOUASSRYA LABLAL Kaltoum CDI INTERMITTENT 24h/sem LUMIERES 6H00 9h00-15h30 4 RESPONSABLE SATELLITE
IDBELLA HAFIDA CDI INTERMITTENT 20h/sem LUMIERES 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
CAMARA Dado CDI INTERMITTENT 20h/sem MERMOZ 5H00 9h30-15h00 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
CHAIBI Nadia CDI INTERMITTENT 20h/sem GENTIANES 5H00 9h30-15h00 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
KENZI Marnia CDI INTERMITTENT 20h/sem GENTIANES accident travail RESPONSABLE SATELLITE
CHELLA Nadia CDI INTERMITTENT 20h/sem CURIE 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
OZANNE Hélène CDI TPS PARTIEL 30h/sem CURIE 6H00 9h00-15h30 5 RESPONSABLE SATELLITE
CHOURAK Fatima CDI INTERMITTENT 20h/sem UDERZO 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
JIEBAR Hasna CDI INTERMITTENT 24h/sem UDERZO 6H00 9h00-15h30 4 RESPONSABLE SATELLITE
MAHJOUB Batoul CDI INTERMITTENT 20h/sem UDERZO 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
DESLANCES Nadège CDI INTERMITTENT 24h/sem SEVIGNE 6H00 9h00-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
DIOP AWA CDI INTERMITTENT 28h/sem SEVIGNE 7H00 8H00-15H30 4 PREPARATEUR POLYVALENT
EL OUAZZANI Latifa CDI INTERMITTENT 20h/sem BLEUETS 5H00 9h30-15h00 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
FADILI Kadra CDI TPS PARTIEL 28h/sem ANEMONES 5H30 lmjv Mer 6h 9h00- 15h00 Mer 9h00 15h30 5 RESPONSABLE SATELLITE
FIKRI Aziza CDI INTERMITTENT 24h/sem VILMORIN 6H00 9h00-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
OULD MOHAMED Fatma CDI INTERMITTENT 24h/sem VILMORIN 6H00 9h00-15h30 4 RESPONSABLE SATELLITE
FOURNOT Océane CDI INTERMITTENT 24h/sem PAUL BERT 6H00 9h00-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
HANE Hawoly CDI TPS PARTIEL 30h/sem LACHENAL 6H00 9h00-15h30 5 RESPONSABLE SATELLITE
CAMARA Aminata CDD 20h/sem LACHENAL 5H00 10h-15h30 4 EMPLOYE(E) POLYVALENT(E) DE RESTAURATION
DA COSTA Stéphanie CDI BUREAU DIRECTRICE SERVICE CLIENT
ESCLAPEZ Véronique CDI 34,30h/sem BUREAU ASISTANTE D EXPLOITATION /CHARGE ENCAISSMENT
HOUESSOU Eulalie CDI BUREAU RESPONSABLE FACTURATION
HAMMANI Bouchra CDI LE 21/04/2022 34,30h/sem BUREAU conges parental CHARGE ENCAISSEMENT
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @ 70
Nos équipes Elior sur la ville de Mantes la Jolie
Les formations ELIOR:
Promouvoir le parcours et les
compétences de chacun de ses
collaborateurs
Accidents de travail
Une surveillance au
quotidien
› Pour l’année 2023/
2024 nous n' avons
pas comptabilisé
d'accident de travail
› Pour l’année
2023/2024 nous
avons comptabilisé
1 accident de trajet
avec un arrêt de
travail ( 15 jours)
> Le premier objectif de cette
démarche est d’agir en employeur
responsable en anticipant les
besoins de compétences et en
ciblant les talents correspondants
> Fondée sur une offre
personnalisée, la formation est
mise en œuvre sous forme de
parcours structurés.
Suite au déménagement du pole
formation, nous avons dû
décaler nos formations hygiène
pour l’ensemble de nos
collaborateurs au premier
trimestre de l’année scolaire
2024/2025.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 MES PARCOURS
Développement commercial et fidélisation
Module à suivre Module achevé
$ Le goût du service +
Hygiène
Module à suivre Module achevé
$ Le nettoyage et La désinfection Appliquer les règles 12/01/20 Détail ‘ issues de la méthode
& Le plan de maîtrise sanitaire HACCP
æ Les enjeux de l'hygiène du personnel
© ELIOR
—_—_——
|
Bienvenue sur votre espace de formation en ligne
elior @
Identification
Saisissez votre matricule
format 8 ou 10 chiffres sans le n° de contrat 00539130
(ex: 12345678 90014)
Gestion des Ressources Humaines
Module à suivre Module achevé
# Conditions d'accueil Sécurité des
salaries temporaires S
æ Partez à La découverte du bulletin de
Ÿ paie
Sécurité et santé au travail
Module à suivre Module achevé
Les bases de la 12/01/20
prévention Sante et RS.
© Securite - me
Restauration
Collective
by Elior
elior @
Formation à distance: Exemples des modules disponibles
Afin de permettre à chaque collaborateur d’accéder le plus simplement et plus directement à la formation, Elior a lancé une nouvelle plateforme: l'Ac@démie.
Ainsi, chacun des 24500 collaborateurs d’Elior France dispose d’un accès pour :
> Consulter une offre de formation adaptée à son profil;
> Emettre une demande de formation qui sera arbitrée par sa hiérarchie; > Se former tout au long de l'année au travers de nouvelles méthodes pédagogiques (tutos, fiches pratiques, vidéos…).
71 • Elior France Enseignement . Rapport Annuel du délégataire
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 F
=
(2)
© —
=
œ
=
72
Indicateur relatif à la
facturation
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 Montant impayés | % impayés
23-24 23-24
206 159€ 21,5%
elior @
73
Impayés famille
Entre septembre 2023 et août 2024, nous avons comptabilisé 684 factures impayées.
Montant total des impayés : 206 159,73 € (cf. annexe 4.3)
Montant de la facturation famille : 959 526,60 €
Montant des impayés des familles non inscrites : 113 673,770 € (cf. annexe 4.4)
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
74
Mode de paiement des familles
Les paiements se font
majoritairement sur
internet ou par
prélèvement
automatique.
Modes de paiement Nombre d'opération Pourcentage
Paiement Internet 6 203 44,3%
Espèces 424 3,0%
Virements 34 0,2%
Chèques 155 1,1%
Carte bancaire 594 4,2%
Reversement cabinet
recouvrement 480 3,4%
TIP 205 1,5%
Remboursement 8 0,1%
Prélèvements 5 899 42,1%
Total 14 002 100
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 75
Compte rendu financier
3.1 Calendrier scolaire 2023-2024
3.2 Les effectifs scolaire
3.3 Les effectifs du centre de loisirs
3.4 Le chiffre d'affaire scolaire
3.5 Le chiffre d'affaire du centre de loisirs
3.6 Le chiffre d'affaires total 2023-2024
3.7 L’évolution de l’activité
3.8 Prix applicable entre septembre 2023 et février 2024
3.9 Prix applicable entre mars 2024 et août 2024
3.10 Compensation scolaire des tarifs sociaux
3.11 Suractivité
3.12 Redevances
3.13 Compte d’exploitation
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
76
1) Calendrier scolaire 2023-2024
NOMBRE DE JOURS
SCOLAIRE
NOMBRE DE
MERCREDIS ( hors
vacances)
NOMBRE DE JOURS
WEEKEND/ FERIE
JOURS DE
VACANCES (CDL) TOTAL
SEPT 16 4 9 1 30
OCT 12 3 9 7 31
NOV 15 4 9 2 30
DEC 13 3 11 4 31
JAN 14 4 9 4 31
FEV 9 2 8 10 29
MARS 17 4 10 0 31
AVRI 9 2 9 10 30
MAI 15 3 12 1 31
JUIN 16 4 10 0 30
JUIL 4 1 8 18 31
AOUT 0 0 9 22 31
TOTAL 140 34 113 79 366
2023-2024
Nombre de jours scolaires 140
Nombre de mercredi 34
A noter :
- 1 journée scolaire en plus VS A-1
- 2 mercredis en moins VS A-1.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
77
2) Les effectifs Scolaire
Déjeuners scolaire:
Gouters scolaire:
septembre-23 octobre-23 novembre-23 décembre-23 janvier-24 février-24 mars-24 avril-24 mai-24 juin-24 juillet-24 août-24 Totaux
S
C
O
L
A
I
R
E
Maternelle 9 372 7 601 10 147 8 848 9 306 5 980 12 116 6 244 10 482 10 361 2 305 0 92 762
Prim 14 733 12 120 15 999 13 857 14 532 9 412 18 195 9 804 16 117 15 474 3 476 0 143 719
Adl. 1 185 820 1 185 997 996 692 862 540 1 160 1 058 325 0 9 820
Couverts scolaire 25 290 20 541 27 331 23 702 24 834 16 084 31 173 16 588 27 759 26 893 6 106 0 246 301
septembre-23 octobre-23 novembre-23 décembre-23 janvier-24 février-24 mars-24 avril-24 mai-24 juin-24 juillet-24 août-24 Totaux
G
O
U
T
E
R
S
Gouter scolaire MATER 2 623 1 832 2 409 2 001 2 176 1 302 2 698 1 370 2 308 2 410 522 0 21 651
Gouter scolaire PRIM 2 306 2 413 3 127 2 563 2 780 1 551 3 297 1 672 2 634 2 767 544 0 25 654
Total gouters 4 929 4 245 5 536 4 564 4 956 2 853 5 995 3 042 4 942 5 177 1 066 0 47 305
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
78
3) Les effectifs Centre de Loisirs
septembre-23 octobre-23 novembre-23 décembre-23 janvier-24 février-24 mars-24 avril-24 mai-24 juin-24 juillet-24 août-24 Total
Mat 633 866 493 491 679 1 164 398 1 126 296 403 1 839 1 251 9 639
Pique nique Mat 0 258 84 120 84 192 0 138 0 0 424 432 1 732
Prim 602 1 010 555 505 681 1 073 356 875 242 350 1 725 1 074 9 048
Pique nique Prim 0 0 0 48 0 300 0 252 0 0 344 616 1 560
Adl. 178 324 214 245 290 435 98 363 136 163 770 611 3 827
Pique nique Adl. 0 36 11 23 11 74 0 57 0 0 144 196 552
Gouter CDL Mater 723 1 154 597 625 758 1 373 398 1 264 296 403 2 316 1 683 11 590
Gouter CDL PRIM 650 999 563 542 682 1 366 356 1 127 242 350 2 069 1 690 10 636
Gouter CDL Adulte 243 391 206 268 311 508 98 420 136 163 923 807 4 474
Total gouters 1 616 2 544 1 366 1 435 1 751 3 247 852 2 811 674 916 5 308 4 180 26 700
1 413 2 494 1 357 1 432 1 745 3 238 852 2 811 674 916 5 246 4 180 26 358
1 616 2 544 1 366 1 435 1 751 3 247 852 2 811 674 916 5 308 4 180 26 700
F
A
C
T
U
R
A
T
I
O
N
D
I
R
E
C
T
E
Couverts CDL
Gouters CDL
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
79
4) Chiffre d’affaire scolaire
septembre-23 octobre-23 novembre-23 décembre-23 janvier-24 février-24 mars-24 avril-24 mai-24 juin-24 juillet-24 août-24 Totaux
S
C
O
L
A
I
R
E
Maternelle 9 372 7 601 10 147 8 848 9 306 5 980 12 116 6 244 10 482 10 361 2 305 0 92 762
Prix couvert 9,990 € 9,990 € 9,990 € 9,990 € 9,990 € 9,990 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € X
C.A 93 626,280 € 75 933,990 € 101 368,530 € 88 391,520 € 92 966,940 € 59 740,200 € 122 541,224 € 63 151,816 € 106 014,948 € 104 791,154 € 23 312,770 € 0,000 € 931 839,37 €
Prim 14 733 12 120 15 999 13 857 14 532 9 412 18 195 9 804 16 117 15 474 3 476 0 143 719
Prix couvert 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € X
C.A 152 221,356 € 125 223,840 € 165 301,668 € 143 170,524 € 150 144,624 € 97 244,784 € 190 319,700 € 102 549,840 € 168 583,820 € 161 858,040 € 36 358,960 € 0,000 € 1 492 977,16 €
Adl. 1 185 820 1 185 997 996 692 862 540 1 160 1 058 325 0 9 820
Prix couvert 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € X
C.A 13 071,735 € 9 045,420 € 13 071,735 € 10 997,907 € 10 986,876 € 7 633,452 € 9 626,816 € 6 030,720 € 12 954,880 € 11 815,744 € 3 629,600 € 0,000 € 108 864,89 €
Couverts scolaire 25 290 20 541 27 331 23 702 24 834 16 084 31 173 16 588 27 759 26 893 6 106 0 246 301
Chiffre d'affaire HT 258 919,37 € 210 203,25 € 279 741,93 € 242 559,95 € 254 098,44 € 164 618,44 € 322 487,74 € 171 732,38 € 287 553,65 € 278 464,94 € 63 301,33 € 0,00 € 2 533 681,41 €
TVA 5,50% 14 240,57 € 11 561,18 € 15 385,81 € 13 340,80 € 13 975,41 € 9 054,01 € 17 736,83 € 9 445,28 € 15 815,45 € 15 315,57 € 3 481,57 € 0,00 € 139 352,48 €
Chiffre d'affaire TTC 273 159,94 € 221 764,43 € 295 127,74 € 255 900,75 € 268 073,85 € 173 672,45 € 340 224,57 € 181 177,66 € 303 369,10 € 293 780,51 € 66 782,90 € 0,00 € 2 673 033,89 €
G
O
U
T
E
R
S
Gouter scolaire MATER 2 623 1 832 2 409 2 001 2 176 1 302 2 698 1 370 2 308 2 410 522 0 21 651
Gouter scolaire PRIM 2 306 2 413 3 127 2 563 2 780 1 551 3 297 1 672 2 634 2 767 544 0 25 654
Total gouters 4 929 4 245 5 536 4 564 4 956 2 853 5 995 3 042 4 942 5 177 1 066 0 47 305
Prix couvert 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € X
C.A 3 479,87 € 2 996,97 € 3 908,42 € 3 222,18 € 3 498,94 € 2 014,22 € 4 286,43 € 2 175,03 € 3 533,53 € 3 701,56 € 762,19 € 0,00 € 33 579,33 €
TOTAL FACTURATION HT DIRECTE SCO 3 479,87 € 2 996,97 € 3 908,42 € 3 222,18 € 3 498,94 € 2 014,22 € 4 286,43 € 2 175,03 € 3 533,53 € 3 701,56 € 762,19 € 0,00 € 33 579,33 €
TVA 5,50% 191,39 € 164,83 € 214,96 € 177,22 € 192,44 € 110,78 € 235,75 € 119,63 € 194,34 € 203,59 € 41,92 € 0,00 € 1 846,86 €
TOTAL FACTURATION TTC DIRECTE SCO 3 671,27 € 3 161,80 € 4 123,38 € 3 399,40 € 3 691,38 € 2 125,00 € 4 522,18 € 2 294,66 € 3 727,87 € 3 905,14 € 804,11 € 0,00 € 35 426,19 €
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
80
5) Chiffre d’affaire du centre de loisirs
septembre-23 octobre-23 novembre-23 décembre-23 janvier-24 février-24 mars-24 avril-24 mai-24 juin-24 juillet-24 août-24 Totaux
Mat 633 866 493 491 679 1 164 398 1 126 296 403 1 839 1 251 9 639
Prix couvert 9,990 € 9,990 € 9,990 € 9,990 € 9,990 € 9,990 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € 10,114 € X
Pique nique Mat 0 258 84 120 84 192 0 138 0 0 424 432 1 732
Prix couvert 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € X
C.A 6 323,67 € 11 311,84 € 5 791,28 € 6 142,53 € 7 649,42 € 13 608,26 € 4 025,37 € 12 829,08 € 2 993,74 € 4 075,94 € 23 026,21 € 17 162,69 € 114 940,04 €
Prim 602 1 010 555 505 681 1 073 356 875 242 350 1 725 1 074 9 048
Prix couvert 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,332 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € 10,460 € X
Pique nique Prim 0 0 0 48 0 300 0 252 0 0 344 616 1 560
Prix couvert 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € X
C.A 6 219,86 € 10 435,32 € 5 734,26 € 5 712,64 € 7 036,09 € 14 179,84 € 3 723,76 € 11 783,38 € 2 531,32 € 3 661,00 € 21 634,86 € 17 665,08 € 110 317,41 €
Adl. 178 324 214 245 290 435 98 363 136 163 770 611 3 827
Prix couvert 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,031 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € 11,168 € X
Pique nique Adl. 0 36 11 23 11 74 0 57 0 0 144 196 552
Prix couvert 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,312 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € 10,440 € X
C.A 1 963,52 € 3 945,28 € 2 474,07 € 2 939,77 € 3 312,42 € 5 561,57 € 1 094,46 € 4 649,06 € 1 518,85 € 1 820,38 € 10 102,72 € 8 869,89 € 48 251,99 €
Gouter CDL Mater 723 1 154 597 625 758 1 373 398 1 264 296 403 2 316 1 683 11 590
Gouter CDL PRIM 650 999 563 542 682 1 366 356 1 127 242 350 2 069 1 690 10 636
Gouter CDL Adulte 243 391 206 268 311 508 98 420 136 163 923 807 4 474
Total gouters 1 616 2 544 1 366 1 435 1 751 3 247 852 2 811 674 916 5 308 4 180 26 700
Prix couvert 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,706 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € 0,715 € X
C.A 1 140,896 € 1 796,064 € 964,396 € 1 013,110 € 1 236,206 € 2 292,382 € 609,180 € 2 009,865 € 481,910 € 654,940 € 3 795,220 € 2 988,700 € 18 982,87 €
1 413 2 494 1 357 1 432 1 745 3 238 852 2 811 674 916 5 246 4 180 26 358
14 507,05 € 25 692,43 € 13 999,60 € 14 794,94 € 17 997,93 € 33 349,67 € 8 843,60 € 29 261,53 € 7 043,91 € 9 557,33 € 54 763,79 € 43 697,66 € 273 509,44 €
15 304,94 € 27 105,52 € 14 769,58 € 15 608,66 € 18 987,82 € 35 183,91 € 9 329,99 € 30 870,91 € 7 431,33 € 10 082,98 € 57 775,79 € 46 101,03 € 288 552,46 €
1 616 2 544 1 366 1 435 1 751 3 247 852 2 811 674 916 5 308 4 180 26 700
1 140,90 € 1 796,06 € 964,40 € 1 013,11 € 1 236,21 € 2 292,38 € 609,18 € 2 009,87 € 481,91 € 654,94 € 3 795,22 € 2 988,70 € 18 982,87 €
1 203,65 € 1 894,85 € 1 017,44 € 1 068,83 € 1 304,20 € 2 418,46 € 642,68 € 2 120,41 € 508,42 € 690,96 € 4 003,96 € 3 153,08 € 20 026,93 €
15 647,95 € 27 488,50 € 14 964,00 € 15 808,05 € 19 234,14 € 35 642,06 € 9 452,78 € 31 271,39 € 7 525,82 € 10 212,27 € 58 559,01 € 46 686,36 € 292 492,31 €
16 508,59 € 29 000,36 € 15 787,02 € 16 677,49 € 20 292,02 € 37 602,37 € 9 972,68 € 32 991,32 € 7 939,74 € 10 773,94 € 61 779,75 € 49 254,11 € 308 579,39 € TOTAL FACTURATION TTC DIRECTE CDL
Couverts CDL
Chiffre d'affaire HT
Chiffre d'affaire TTC
Gouters
Chiffre d'affaire HT
TOTAL FACTURATION HT DIRECTE CDL
Chiffre d'affaire TTC
S
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I
C
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Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
81
6) Chiffre d'affaires total 2023-2024
Le chiffre d'affaires total s’élève à 2 859 753,05 €.
septembre-23 octobre-23 novembre-23 décembre-23 janvier-24 février-24 mars-24 avril-24 mai-24 juin-24 juillet-24 août-24 Totaux
TOTAL CA SCOLAIRE 262 399,25 € 213 200,22 € 283 650,35 € 245 782,14 € 257 597,38 € 166 632,65 € 326 774,17 € 173 907,41 € 291 087,18 € 282 166,49 € 64 063,52 € 0,00 € 2 567 260,74 €
TOTAL CA CDL 15 647,95 € 27 488,50 € 14 964,00 € 15 808,05 € 19 234,14 € 35 642,06 € 9 452,78 € 31 271,39 € 7 525,82 € 10 212,27 € 58 559,01 € 46 686,36 € 292 492,31 €
NOMBRE COUVERTS MANTES LA JOLIE 26 703 23 035 28 688 25 134 26 579 19 322 32 025 19 399 28 433 27 809 11 352 4 180 272 659
TOTAL CA MANTES LA JOLIE 278 047,19 € 240 688,72 € 298 614,35 € 261 590,18 € 276 831,51 € 202 274,71 € 336 226,94 € 205 178,80 € 298 613,00 € 292 378,76 € 122 622,53 € 46 686,36 € 2 859 753,05 €
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 250 000
200 000
150 000
100 000
50 000
246 301
Année 2023-2024
H Déjeuner
B Accueil de
loisirs
elior @
82
7) L’évolution de l’activité
Année 2023-2024
Déjeuner 246 301
Accueil de loisirs 22 514
Total Repas 268 815
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
Lo oo om mm om mm me mme me me meme me mme me me mem mm mem mme me fe meme ee meme me me me où mm me mm mn où me of
83
8) Prix applicable entre septembre 2023 et février 2024
Catégorie de convives Prix HT applicable au 1er Septembre 2022 Prix HT applicable au 1er Septembre 2023
Restauration scolaire
Maternelles 9,422 € 9,990 €
Primaires 9,602 € 10,332 €
Adultes 10,170 € 11,031 €
Gouters 0,777 € 0,706 €
Centre de Loisirs
Maternelles 9,422 € 9,990 €
Primaires 9,602 € 10,332 €
Adultes 10,170 € 11,031 €
Gouters 0,777 € 0,706 €
Centre de Loisirs
Pique nique Maternelles 9,446 € 10,312 €
Pique nique Primaires 9,446 € 10,312 €
Pique nique Adultes 9,446 € 10,312 € Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE Date de télétransmission : 05/06/2025 Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
a —
84
9) Prix applicable entre mars 2024 et août 2024
Catégorie de convives Prix HT applicable au 1er Septembre 2023 Prix HT applicable au 1er Mars 2024
Restauration scolaire
Maternelles 9,990 € 10,114 €
Primaires 10,332 € 10,460 €
Adultes 11,031 € 11,168 €
Gouters 0,706 € 0,715 €
Centre de Loisirs
Maternelles 9,990 € 10,114 €
Primaires 10,332 € 10,460 €
Adultes 11,031 € 11,168 €
Gouters 0,706 € 0,715 €
Centre de Loisirs
Pique nique Maternelles 10,312 € 10,440 €
Pique nique Primaires 10,312 € 10,440 €
Pique nique Adultes 10,312 € 10,440 €
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
85
10) Compensation scolaire des tarifs sociaux
1. CHIFFRE d’AFFAIRES DES REPAS COMPENSABLES (€ TTC)
2 675 702,368 € TOTAL - CHIFFRE D'AFFAIRES (€ TTC) DES REPAS COMPENSABLES
2. MONTANT DES ENCAISSEMENTS AUPRES DES FAMILLES (€ TTC)
959 526,600 € TOTAL - FACTURATION AUPRES DES FAMILLES
3. FACTURATION DES 12ème PREVISIONNELS AUPRES DE LA VILLE (€ TTC)
1 344 000,000 € TOTAL DES 12ème PREVISIONNEL
1. Chiffre d'affaires des repas compensables (TTC) 2 675 702,368
2. Montant total de la facturation famille (TTC) -959 526,600
3. Facturation des 12ème prévisionnels (TTC) -1 344 000,000
Chiffre d'affaires compensable 2 673 033,891 €
Sorties non prévues 2023/2024 2 668,478 €
372 175,768 € SOLDE A COMPENSER ( en notre faveur)
4. CALCUL DE LA COMPENSATION
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
ARTICLE 7.2 —- VARIATION DU NOMBRE DE REPAS
Les prix unitaires des repas tels qu'ils figurent aux annexes 16 du présent document sont établis sur la base de 250 000 repas par exercice contractuel, à compter de la mise en exploitation du service.
Lorsque le nombre total effectif de repas distribués au cours de l'exercice varie de de 5% à la hausse et de 10% à la baisse, par rapport à la base contractuelle, le prix unitaire des repas est ajusté en fin d'exercice, pour l'année écoulée, par la rectification de chacun des postes qui le compose.
86
11) Suractivité
BASE CONTRACTUELLE 250 000
SOUS ACTIVITE 225 000
SUR ACTIVITE 262 500
NOMBRE DE REPAS Conclusion : Avec 268 815 repas (hors
pique-nique) nous comptabilisons 18 815
repas supplémentaires par rapport à la base
contractuelle >> SURACTIVITE
Action: proposition d’une nouvelle base contractuelle sur le prochain exercice. Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
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Conséquence de la suractivité:
Cette hausse de couverts a généré des coûts de main d’oeuvre supplémentaire qui nous ont permis
de continuer d’assurer une prestation de qualité tout en maintenant des conditions de travail
équilibrées pour notre personnel.
Montant de la Main d'œuvre prévu au
BPU 792 435 €
Montant de la main d'œuvre réel 819 596 €
Différence 27 161 €
Les coûts de main d’œuvre supplémentaire se sont donc élevé à 27 161 €.
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12) Redevances
Nous comptabilisons 3 types de redevances :
Redevance d’affermage : Couvre la mise à disposition des biens affermés, le local mis à disposition du délégataire pour assurer l’accueil du public dans les mairies annexes et certaines charges de fluides. Le montant est fixé à 170 000 € HT.
Redevance de frais de recouvrement : Au titre des opérations de recouvrement, de gestion des impayés et d’admission en non-valeurs des usagers non-inscrits. Le montant de la redevance est de 22 000 € HT.
Redevance de contrôle de la prestation : Montant de la prestation est de 10 000 € HT.
Soit un total de 202 000 € HT ou 242 000 € TTC réglé en Octobre 2024 (cf. annexe 2)
Accusé de réception en préfecture
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13) Compte d’exploitation 250 000 272 659 1 Facturation aux usagers 2 412 788 2 699 455 2 Facturation personnels ville 143 402 71 736 3 Facturation encadrant Ville 4 Total Chiffre d'affaires HT 1 à 3 2 556 190 2 771 191
Cuisine centrale
5 Alimentaire 585 039 684 248
6 Accord commerciaux Bureau achat -105 295 -143 541
7 S/S Total (5-6) 479 744 540 707
8 Personnel de fabrication 247 783 256 440
9 Frais généraux dont analyse bactériologique 111 083 91 847
10 Contenants jetables 46301 62 086
11 Frais d'exploitation 26 756 28 941
12 Prix du repas HT (8 à 11) 431 923 439 314
Livraison-offices
13 Salaires bruts 59 700 67 917
14 Montant des Charges patronales 27 876 31 712
15 allégement de charges -2 303 -2 620
16 S/S Total 14 + (15-16) 85 273 97 009
17 Linge 800 800
18 Véhicule de livraison 19 571 31 347
19 Essence 20 185 15 674
20 S/S Total 1 125 829 144 830
Main d'œuvre de distribution et d'encaissement Postes Postes
21 Nombre de postes 35 35
22 Nombre d'heures affectées 32 657 34 769
23 Salaires employés Bruts 400 825 406 460
24 Montant Prime intermittence 12 400 12 574
25 Montant Provision 13ème mois 0 0
26 Montant Provision CP 33 402 33 872
27 Montant Primes diverses 3 613 3 664
28 Montant des Charges patronales 202 608 205 456
29 Masse salariale (23 à 28) 652 847 662 026
30 Montant des Salaires agent de maîtrise /cadre 80 448 94 596
31 Montant des Primes 9 115 10 718
32 Montant Provision CP 0 0
33 Montant Provision 13ème mois 6 704 7 883
34 Montant des Charges patronales 43 320 50 939
35 Montant des Charges affectées représentation du personnel 0 0
36 Montant de la médecine du travail 0 0
37 Formation 0 0
38 Montant des allégements de charges (CICE) -5 583 -6 565
39 Coût Main d’œuvres (30à 38) 134 004 157 570
Frais Généraux de distribution
40 Fourniture et location de matériel de bureau 16 495 25 856
41 Linge du personnel 17 600 15 351
42 Serviettes et bavoirs et conditionnement à U.U y compris sacs poubelles etc. 21 653 29 179
43 Verrerie vaisselle 6 000 4 013
44 produit d'entretien 4.3 18 250 19 677
45 Animations 25 735 23 177
46 Traitement bio déchet 36 014 17 450
47 Entretien immobilier 4.4.1 51 166 51 166
48 Entretien mobilier 4.4.2 21 928 21 928
49 Total frais généraux de distribution de 40 à 48 214 841 207 798
Frais généraux de Facturation encaissements
50 tel/fax 0 0
51 Affranchissement 44 398 57 903
52 Papeterie 0 0
53 Provision impayés 55 793 56 971
Sous Total 50 à 53 100 191 114 874
Autres charges
54 CET 25 615 26 427
55 Redevance 202 000 202 000
56 Renouvellement 4.4.3 20 460 47 232
57 Frais de siège 72 075 180 127
58 Rémunération 96 664 48 284
Sous Total 54 à 58 416 814 504 071
Volume d'activité
CHARGES SUPPORTEES PAR LE FERMIER
Présentation du Compte d'exploitation dans le rapport annuel 2023/ 2024 2023 / 2024 Réel
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078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 90
Annexes
4.1 Compte d’exploitation et les commentaires
4.2 Etat des redevances
4.3 Etat des provisions
4.4 Liste des impayés (en pièce jointe)
4.5 Liste des impayés des familles non inscrites (en pièce
jointe)
4.6 Enquête convive de l’école Lachenal (en pièce jointe)
4.7 Enquête convive de l’école Les lumières (en pièce
jointe)
4.8 Enquête convive de l’école Paul Bert (en pièce jointe)
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
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1) Compte d’exploitation et les commentaires
250 000 272 659 Activité en forte progression vs le CEP de +90 % nécéssitant un recalcul de nos frais fixes selon les modalités de calcul du BPU
1 Facturation aux usagers 2 412 788 2 699 455
2 Facturation personnels ville 143 402 71 736
3 Facturation encadrant Ville
4 Total Chiffre d'affaires HT 1 à 3 2 556 190 2 771 191 Progression du CA inférieure à l'activité car nous avons tenu compte du calcul de la sur activité à hauteur de 88 562 €
Cuisine centrale
5 Alimentaire 585 039 684 248
6 Accord commerciaux Bureau achat -105 295 -143 541
7 S/S Total (5-6) 479 744 540 707 dépense unitaire au repas en écart de 0,06 € soit 3%
8 Personnel de fabrication 247 783 256 440
9 Frais généraux dont analyse bactériologique 111 083 91 847
10 Contenants jetables 46301 62 086
11 Frais d'exploitation 26 756 28 941
12 Prix du repas HT (8 à 11) 431 923 439 314 Au cumul les frais de fonctionnement ( CC et livraison passent de 557 753 € à 584 145 € soit +4,7% écart s'expliquant par la hausse de la fréquentation
Livraison-offices
13 Salaires bruts 59 700 67 917
14 Montant des Charges patronales 27 876 31 712
15 allégement de charges -2 303 -2 620
16 S/S Total 14 + (15-16) 85 273 97 009
17 Linge 800 800
18 Véhicule de livraison 19 571 31 347
19 Essence 20 185 15 674
20 S/S Total 1 125 829 144 830
Main d'œuvre de distribution et d'encaissement Postes Postes
21 Nombre de postes 35 35 Postes inscrit en CDI au 30 septembre 2024 ( hors 2 postes en CDD et intérim
22 Nombre d'heures affectées 32 657 34 769
Valorisation des heures des salariés en 35 postes en CDI sur la base de leur profil ( intermittent sur 36 semaines et 12/12 sur 47 semaines ) et des contrats horaires avec les heures intérim ( 1202 ) mais hors heures supplémentaires et complémentaires soit une hausse de +6,4%
23 Salaires employés Bruts 400 825 406 460
24 Montant Prime intermittence 12 400 12 574
25 Montant Provision 13ème mois 0 0
26 Montant Provision CP 33 402 33 872
27 Montant Primes diverses 3 613 3 664
28 Montant des Charges patronales 202 608 205 456
29 Masse salariale (23 à 28) 652 847 662 026 la masse salariale sur Offices et encadrement passe de 786 851 € à 819 596 € soit +4,2%
30 Montant des Salaires agent de maîtrise /cadre 80 448 94 596
31 Montant des Primes 9 115 10 718
32 Montant Provision CP 0 0
33 Montant Provision 13ème mois 6 704 7 883
34 Montant des Charges patronales 43 320 50 939
35 Montant des Charges affectées représentation du personnel 0 0
36 Montant de la médecine du travail 0 0
37 Formation 0 0
38 Montant des allégements de charges (CICE) -5 583 -6 565
39 Coût Main d’œuvres (30à 38) 134 004 157 570
Commentaires sur le CE 2023 2024 R vs CEP
Volume d'activité
CHARGES SUPPORTEES PAR LE FERMIER
Présentation du Compte d'exploitation dans le rapport annuel 2023/ 2024 2023 / 2024 R
Accusé de réception en préfecture
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Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 elior @
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1) Compte d’exploitation et les commentaires (suite) Frais Généraux de distribution
40 Fourniture et location de matériel de bureau 16 495 25 856
41 Linge du personnel 17 600 15 351
42 Serviettes et bavoirs et conditionnement à U.U y compris sacs poubelles etc. 21 653 29 179
43 Verrerie vaisselle 6 000 4 013
44 produit d'entretien4.3 18 250 19 677
45 Animations 25 735 23 177
46 Traitement bio déchet 36 014 17 450 la mise en place sur la collecte des déchets ne s'est réalisée qu'à compter de février
47 Entretien immobilier 4.4.1 51 166 51 166
Par rapport aux dépenses d'entretien réalisées nous avons constitué
une provision pour faire face aux dépenses futures ( étalement sur la
durée du contrat ) pour un montant de 38 086 € nos dépenses réelles
sont de 39 388 €
48 Entretien mobilier 4.4.2 21 928 21 928
49 Total frais généraux de distribution de 40 à 48 214 841 207 798
Frais généraux de Facturation encaissements
50 tel/fax 0 0
51 Affranchissement 44 398 57 903
52 Papeterie 0 0
53 Provision impayés 55 793 56 971
Sous Total 50 à 53 100 191 114 874
Autres charges
54 CET 25 615 26 427
55 Redevance 202 000 202 000
56 Renouvellement 4.4.3 20 460 47 232
le montant de 20460 € ne reprend que le renouvellement des équipements et
la somme comptabilisée de 47 232 € tient compte des autres engagements
de mise en place des équipements et matériels ( tablettes, tables de tri)
Cette charge de 47232 € est à date une provision de renouvellement
car les amortissements des matériels mis en place n'ont pas encore été
comptabilisés
57 Frais de siège 72 075 180 127 Les frais de siège ont été recalculés sur la base des nouvelles règles du groupe Derisbourg
58 Rémunération 96 664 48 284
Sous Total 54 à 58 416 814 504 071 Accusé de réception en préfecture 078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 ELIOR RESTAURATION France A150 S.A.S. au capital de 1 124 944 EUROS elior @
Siège social : Tour Égée 8-11, allée de l'Arche 92032 Paris La Défense Cedex RCS : NANTERRE 662 025 196
Service fournisseur : Tour Égée 9-11, allée de l'Arche 92032 Paris La Défense cedex
Tél. : 01 71 06 70 O0
Avis de paiement TRESOR PUBLIC
12 RUE DES MERISIERS
Date 78200 MANTES - LA - VILLE 21.10.2024
Notre responsable
Téléphone
Télécopie
Votre compte dans nos livres
832017
> Madame, Monsieur,
Nous vous prions de bien vouloir trouver ci-dessous la liste des pièces réglées ce jour par virement émis en faveur de votre compte : 30001 00507 C7810000000 59
ouvert à la Banque BANQUE DE FRANCE.
Nous vous rappelons que vos factures doivent impérativement comporter le numéro du code site ou du service concerné par la commande. Celui-ci doit être identifié par : " CDPF000000 ", soit les lettres " CDPF " suivies de 6 chiffres sans espace.
N'hésitez pas à demander la référence (CDPF) à votre interlocuteur lors de sa commande.
Une facture ne peut concerner qu'un seul site ou service. Sans cette information vos factures vous seront retournées sans traitement de notre part.
Pièce Votre pièce Date Montant
2501317757 002002024/400001 16.08.2024 242.400,00
Total 242.400,00
Vous en souhaitant bonne réception, nous vous prions d'agréer, Madame, Monsieur, nos salutations distinguées.
Pièce de paiement Date Devise Montant paiement T 21.10.2024 U #****#**242.400,00*
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2) Etat des redevances
Voici l’avis de paiement des
redevances pour l’année 2023-2024,
pour un montant de 242 400 € TTC que
nous avons réglé en octobre 2024.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 Charges en dépenses contrôlées avec constitution de provisions
elior @
Nature de cages Montant CE Montant ajusté vs! Montant Ajustement moulinot Charges réeles complément | Montant
les volumes complabilisé lridéchels DrovISION final
Nb de repas 250 026 272659
produit d'entretien4.3 18250 18250 19677 ( 19677 0 19677
Entretien immobilier 4.4.1 51 166 51166
Entretien mobilier 4.4.2 21928 21928
Sous total des entretiens 73094 73094 52458 “17450 35 006 38 086 13094
Renouvellement 4.4.3 20 460 20460 4727 4722 0 4727
Total 111804 111804 119 367 17450 101917 38 086 140 003
=)
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3) Etat des provisions
Nous avons réajusté le montant du CEP en raison du nombre élevé de repas.
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025 AA
EAST
AIIUISCE
RCLEURUSS
LOONE
RE
EECXC
REZ"
|| 95
Merci
Accusé de réception en préfecture
078-217803618-20250519-DELV-2025051912-DE
Date de télétransmission : 05/06/2025
Date de réception préfecture : 05/06/2025