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Filière Graines Bio des Savoie

Bilan d’activités 2022

1. Origines et objectifs du projet

 Origine/historique du projet

L’autonomie alimentaire d’un territoire dépend de l’implication de tous les acteurs, du producteur au consommateur en passant par les collectivités locales. On remarque aujourd’hui une nette progression de la consommation de produits issus de l’agriculture biologique et des circuits courts La consommation de pain et de farine bio sur l’agglomération d’Annecy suit cette même tendance, cependant localement l’offre reste très réduite.

C’est en faisant ce constat de la faible autonomie alimentaire du territoire qu’un collectif d’acteurs fédéré autour du fournil des Eparis à Viuz-la-Chiésaz s’est lancé depuis plus de 3 ans avec comme objectif de rassembler des producteurs, des artisans boulangers, des meuniers et des associations de consommateurs désireux de s’associer autour d’un projet de constitution d’une filière céréales/farine/pain bio.

Cette démarche constitue un projet de développement territorial à part entière présentant de multiples intérêts : Protection de l’environnement, soutien à l’économie locale, maintien du tissu social ou encore le développement de l’agriculture biologique.

Depuis 2019, cette initiative de structuration est accompagnée par l’ADABio qui assure, outre l’animation, un rôle fédérateur entre l’ensemble des acteurs.

Pour y parvenir, l’ADABio a animé des groupes de travail afin de structurer la filière (identification des besoins et des objectifs communs, création de l’association, communication…) et accompagne techniquement les agriculteurs sur la production de céréales panifiables, la rotation des cultures, les assolements, l’adaptation au changement climatique ou encore le choix des variétés (formation VIVEA, Groupe DEPHY, visites de fermes et voyage d’étude dans l’Ain).

 Objectifs globaux du projet

L’objectif principal est de regrouper au sein d’une association tous les acteurs de cette filière locale afin de proposer une farine bio et locale sur le territoire des Savoie, mais également, à plus long terme, d’autres céréales ou légumineuses à destination de l’alimentation humaine. Toujours en ayant la volonté de sécuriser au maximum les revenus de tous les acteurs de la filière.

L’ambition étant de pouvoir fournir ainsi les boulangers bio, les magasins spécialisés, les AMAP et, à plus long terme, la restauration collective.

Cette initiative s’inscrit dans une démarche plus globale d’amélioration de l’autonomie alimentaire de notre territoire. Elle est en pleine cohérence avec les objectifs du PAT du Grand Annecy.

La culture de céréales panifiables permettra rapidement par une gestion collective des assolements de faire émerger d’autres filières insuffisamment représentées (légumineuses…). Ce sont donc aussi des améliorations en terme de diversités culturales qui sont attendues.Filière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Pour que l’association puisse continuer d’exister et développer de nouveaux projets, l’animation est primordiale. Pour cela la filière Graines Bio des Savoie a fait le choix de solliciter l’intervention de l’animatrice de l’ADABio pour animer l’association et faire vivre la filière.

2. Filière Graines Bio des Savoie, l’association

 Quelques chiffres

L’association compte 13 adhérents et 20 membres répartis commes suit :

 8 boulangers ou boulangers en cours d’installation

 7 fermes

 5 citoyens

Surfaces cultivées par les membres de GBDS

Productions Nombre d’hecatres

Blé – variétés modernes 24,25

Blé – populations 16,33

Seigle 3,65

Petite épeautre 4,75

Grand épeautre 1,5

Khorasan 1,2

Sarrazin 0,5

Lentilles 3,5

Pois chiches 1,65

TOTAL 57,33 ha

 Vie associative et gouvernance

L’assemblée générale de la filière Graines Bio des Savoie s’est tenue le 07/02/2022 à Gruffy. Suite à cet AG, un nouveau conseil d’administration a été élu :

Conseil d’administration

Nom Prénom Profession Entreprise/structure

VIVIANT Gilles Agriculteur Exploitation individuelle

ROCHET Paul Boulanger Fournil des Eparis

VEIRMAN André Retraité Association Terre d’Union

BISSARDON Marianne Agricultrice Projet d’installation en cours

GRILLET Olivier Agriculteur La Ferme de Songy

BARDEL Jean-Baptiste Boulanger Epi C’est Tout

METRAL Philippe Agriculteur GAEC Le Pré Ombragé

EXCOFFIER Jean-François Agriculteur GAEC La ferme enchantée

BRUYERE Franck Agriculteur SARL Vers Pré

JACOULET Daniel Meunier/boulanger Fournil des EparisFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

ENRIQUE Sonia Citoyenne Citoyenne

ROFFINO Baptiste Boulanger Fournil des Eparis

Un conseil d’administration s’est tenu le 14/03/2022. Suite à ce CA, le nouveau bureau a été élu :

Membres du bureau

Président : Gilles VIVIANT

Vice-Président : Paul ROCHET

Secrétaire : André VEIRMAN

Secrétaire adjointe : Marianne BISSARDON

Trésorier : Olivier GRILLET

Trésorier adjoint : Jean-Baptiste BARDEL

 Réunions de travail

Des réunions de travail et CA sont organisés régulièrement par l’association pour : - Définir les nouveaux projets

- Valider des décisions

- Organiser les évènements

- Gérer l’aspect administrative de l’association

En 2022, nous avons organisé 4 réunions de travail, 1 CA et 1 AG

- Assemblée Général : 07/02/2022

- Conseil d’Administration : 14/03/2022

- Réunion de travail – organisation fête des fromages : 09/06/2022

- Réunion de travail – bilan de la fête des fromages, retour sur les besoins des boulangers, bilan de la récolte en cours, réflexion sur l’achat du moulin et la communication : 18/07/2022

- Réunion de travail – organisation de la JPO à destination des boulangers , organisation de la Foire de Rumilly, validation de l’achat du moulin, réflexion sur la communication : 12/09/2022

- Réunion de travail – bilan de la JPO à destination des boulangers et perspectives d’action sur 2023: 12/12/2022Filière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

3. Un bilan 2022 axé sur le développement de la filière

Après une année 2021 axée autour de la structuration de la filière Graines Bio des Savoie, 2022 aura été l’année du développement de cette filière.

 Axe 1 : S’organiser pour structurer la filière

Le premier axe de de travail de la filière visait à structurer la filière, pour cela 5 actions avaient été identifiées :

- Définir les périmètres

- Définir la forme juridique

- Définir le nom de la structure

- Ecrire une charte éthique de l’ensemble des parties prenantes

- Ecrire une feuille de route

Ces actions ont été réalisées en 2021

 Axe 2 : Développer la culture de céréales panifiables de type « variétés paysannes » en respectant le cahier des charges de l’Agriculture biologique.

Le second axe de de travail de la filière est organisée autour de 5 actions :

- Multiplier les variétés paysannes adaptées aux terroirs

- Partager et capitaliser sur la culture du blé et autres cultures associées

- Définir les coûts de production

- Définir le prix du blé appliqué aux agriculteurs de la filière

- Identifier le potentiel et intérêts des cultures intermédiaires et soutenir la valorisation des produits

Multiplier les variétés paysannes adaptées aux terroirs

 Un travail de sélection des semences de variétés anciennes a été réalisés par certains membres de la filière. On notera notamment la création de deux mélanges, nommé selon l’agriculteur : mélange Maud et mélange Nicolas. Ces deux mélanges ont pu être testé en panification

 Participation à la tournée des blés 2022 en juillet avec le groupe blé de l’ARDEAR – visite de 4 fermes faisant de la sélection de blé paysan sur les Savoie

Micro-parcelle de blé paysan chez Raphaël BALTASSAT (Bonne, 74) lors de la tournée de blés ARDEAR – 28/06/2022Filière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Partager et capitaliser sur la culture du blé et autres cultures associées

 Réunion de lancement du groupe DEPHY comprenant une partie des membres de la filière - 25/01/2022

 Organisation d’une formations VIVEA sur le thème « Changement climatique : Accompagner la transition agro-écologique des systèmes de culture » avec la participation de certains membres de la filière. Cette formation se composait de 4 journées de formation et de 2 tours de plaine : o Journée 1 : Améliorer les performances de ses cultures en baissant les intrants - 08/02/2022

o Journée 2 : Maitriser le désherbage mécanique -11/02/2022

o Journée 3 : Comprendre le sol pour améliorer sa fertilité -23/02/2022

o Journée 4 : Intégrer de nouvelles pratiques dans son système de culture -10/03/2022

o Tour de plaine 1 : Etat des pratiques de fertilisation et de désherbage à partir d’un cas concert, comparaison et démonstration de différentes méthodes de désherbage mécanique en maïs et soja-25/05/2022

o Tour de plaine 2 : Visite des parcelles en céréales et légumineuses et analyses des itinéraires techniques, démonstration de désherbage mécanique en maïs et soja- 14/06/2022

Tour de plaine 1 : comparaison et démonstration de différentes méthodes de désherbage mécanique en maïs et soja-25/05/2022

Définir les coûts de production moyen

 Capitalisation sur les méthodes pour établir un coût moyen de production

 Capitalisation sur les coûts de production établi dans des filières similaires

 Organisation d’un groupe de travail pour définir un prix plancher de vente pour la farine – premier travail de réflexion sur les coûts de production - 07/07/2022

 Formation de l’animatrice ADABio au méthode « coût de production » dans l’objectif de réaliser une formation à destination des membres de la filière GBDS en 2023 pour définir leur coût de production - 08/11 au 06/12/2022

Définir le prix du blé appliqué aux agriculteurs de la filière

 Capitalisation sur les prix de vente moyen réalisé par les membres de la filière

 Formation prévu en 2023 à destination des agriculteurs pour définir le prix du blé et de la farineFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Identifier le potentiel et intérêts des cultures intermédiaires et soutenir la valorisation des produits (légumineuses et méteil).

 Implantation de 3ha de légumineuses (lentilles et pois chiches) et de 0,5 ha de sarrasin par des membres de la filière

 Organisation d’un tour de plaine dans le cadre de la formation « Changement climatique : Accompagner la transition agro-écologique des systèmes de culture » avec visite des parcelles de le lentilles et pois chiche et analyses des itinéraires techniques-14/06/2022

 Suivi des essais d’implantation de légumineuses réalisés par la conseillère technique

 Capitalisation et partage sur les essais réalisés : fiche technique

 Réflexion sur le développement d’une filière légumineuses « Graines Bio des Savoie » à destination de la restauration collective (La Bio d’Ici) avec 2 agriculteurs de la filière – potentiel estimé à 4T

Tour de plaine 2 : Visite des parcelles de lentilles et pois chiche et analyses des itinéraires techniques- 14/06/2022

 Axe 3 : Transformer et valoriser la production agricole

Le troisième axe de de travail de la filière est organisée autour de 5 actions : - Définir un mélange de blés offrant une ou des farine(s) qui répond aux attentes des boulangers partenaires de la filière

- Transformer le blé en farine et valoriser la production

- Identifier les synergies possibles entre acteurs de la filière

- Développer une approche économique pour une production dans les règles et une juste rémunération de tous

- Identifier les clients potentiels

Définir un mélange de blés offrant une ou des farine(s) qui répond aux attentes des boulangers partenaires de la filière

 Mise au point d’un protocole meunerie et test de meunerie

 Mise au point d’un protocole panification et test en boulangerie

 Organisation d’une dégustation des 12 pains réalisés à partir des variétés anciennes et modernes et notationsFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Test de panification et dégustation des pains réalisées à partir de farine de blé issus de variétés anciennes et modernes

Transformer le blé en farine et valoriser la production

Transformation du blé en farine

 Equipement de 2 agriculteurs de la filière en moulin Astrié individuel – au total 3 membres de la filière sont équipés de moulin Astrié et font de la prestation de mouture à façon pour les autres membres

 Achat d’un moulin Astrié collectif pour une valeur de 23 940€ (moulin avec ensachage et extraction, brosse à blé et tamis) – 12/09/2022Filière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Valoriser la production

 Adoption du logo définitif de la filière Graines Bio des Savoie. Ce logo est apposé sur les paquets de farine et légumineuses vendus par les membres de la filière. De cette manière les consommateurs peuvent reconnaitre facilement les produits de la filière.

 Production et vente de farine aux boulangers de la filière, en direct au consommateur et aux magasins spécialisés. Une carte interactive a été créé pour répertorier les membres de la filière ainsi que les points de vente où l’on peut trouver la farine Graines Bio des Savoie : https://www.google.com/maps/d/u/1/viewer?mid=1bNtiDkN6PFS4ly0OA7kHvW7OGKVyQQ8&ll =45.912038733172196%2C5.991227749999979&z=11

Identifier les synergies possibles entre acteurs de la filière

 Capitaliser sur les autres filières blé existantes en France : mode d’organisation, type de structuration, fonctionnement de la meunerie, cahier des charges

 Echanges réguliers avec les services du Grand Annecy sur un lieu pour accueillir le projet de la filière

 Réalisation d’une enquête « Moulin en service » pour identifier les moulins présents sur le territoire et savoir s’ils sont à saturation

 Réflexion en cours sur la possibilité d’un moulin itinérant. Echanges avec le moulin des Garrigues pour comprendre son fonctionnement

 Réflexion sur l’organisation entre les moulins individuels et le moulin collectifFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Développer une approche économique pour une production dans les règles et une juste rémunération de tous

 Création d’un récapitulatif sur la législation meunerie et vente de céréales

 Formation prix de revient prévue en 2023

Identifier les clients potentiels

 Enquête auprès des boulangeries du territoire pour estimer les volumes sur lesquels ils seraient prêt à contractualiser

 Echanges avec la Bio d’Ici sur les volumes de légumineuses dont ils auraient besoin pour la restauration collective

 Participation d’un membre de la filière au salon « BIOLOCAL des SAVOIE : le salon des appros bios et locaux des Savoie » qui visait à mettre en lien producteurs et acheteurs (magasins spécialisés et acteurs de la restauration collective)Filière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

 Organisation d’un journée portes ouvertes le 21/10/2022 à destination des boulangers et des magasins spécialisés du territoire pour leur permettre de rencontrer et échanger avec les membres de notre filière, agriculteurs, meuniers et boulangers, découvrir nos produits, visiter un de nos ateliers de meunerie et surtout échanger sur notre filière et les valeurs que nous portons – participation de 30 personnesFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

 Axe 4 : Communiquer sur la filière auprès des habitants et des partenaires

Assurer l’animation du projet dans sa globalité

 Organisation des réunions de la filière : AG le 07/02/2022, les CA, les réunions de travail etc

 Fédérer les membres lors d’actions de communication et organiser les plannings

 Animer la filière pour la faire vivre et s’assurer que le plan d’action soit suivi

 Apporter de l’information technique, organisationnel et réglementaire sur les différents sujets

 Organiser et animer les groupes de travail : GT Panification, GT meunerie, GT prix de revient

 Prendre contact avec des nouvelles personnes pour les intégrer à la filière

 Gérer les aspects administratifs et financier liés aux demandes de subvention

 Assurer la communication et le développement de la filière

 Mise à disposition de 20 jours de l’animatrice ADABio pour animer la filière Graines Bio des Savoie - animation financée par le Grand AnnecyFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Promouvoir la filière

 Parution de 2 articles dans le Dauphiné Libéré : tenue de l’AG, test de dégustation de pain

 Parution d’un article dans l’Hebdo des Savoie : tenue de l’AG

 Participation et intervention au forum PAT du Grand Annecy pour présenter la filière le 25/01/2022

 Participation aux rencontres du Patrimoine Alimentaire Alpin à Giez le 05/04/2022

 Participation à la 16ème édition de la Foire Bio des Savoie le 01/05/2022 : présentation de la filière et vente de farineFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

 Participation au Troc Nature d’Héry sur Alby pour présenter la filière le 15/05/2022

 Participation à la fête des fromages au Semnoz le 25-26/06/2022: présentation de la filière et vente de farine et de pain

 Participation à la foire de Rumilly le 02/10/2022 : présentation de la filière et vente de farine et de pain

Ces participations aux différentes foires nous permettent, au-delà de nous faire connaitre, d’avoir les fonds suffisants pour autofinancer une partie de l’achat du moulinFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

Réaliser des actions pédagogiques et d’accompagnement professionnelle  Accueil d’une délégation du CCFD Terre Solidaire venant du Mexique (association DESMI) et du Guatemala (association SERJUS) pour échanger sur la structuration de filière dans une optique de partage Nord-Sud

 Participation au rendez-vous de la transition organisée par la Mairie d'Annecy et Terre d'Union sur le thème « comment améliorer l'autonomie alimentaire autour d'Annecy ? » - témoignage d’un des membres de la filière sur GBDS– 10/10/2022

 Mise en lien entre des boulangers de la filière et de nouveaux boulangers dans le cadre de reconversion professionnelle

Etre visible

 Adoption d’un nom commun en 2021 « Filière Graines bio des Savoie »

 Adoption du logo définitif de la filière

 Impression des premières étiquettes et apposition sur les paquets de farine

 Création de différents supports de communication pour présenter la filière : affiches de présentation de la filière, flyer sur les points de vente, création d’une banderoleFilière Graines Bio des Savoie – 2 place de l’Eglise – 74540 CHAINAZ LES FRASSES Tél : 06 26 54 41 11 - https://dugrainalassiette.monsite -orange.fr/index.html

 Etre acteur de la transition écologique/énergétique, du développement de l’autonomie alimentaire du territoire, des politiques locales

Répondre aux enjeux du PAT

 Inscription du projet « Filière Graines Bio des Savoie » dans le PAT du Grand Annecy en 2021

 Dépôt et obtention d’une demande de subvention dans le cadre du volet 13B du plan de relance en lien avec le PAT du Grand Annecy en 2021

 Participation au forum PAT du Grand Annecy le 25/01/2022

 Participation d’un membre de la filière Graines Bio des Savoie lors des ateliers organisés par le Grand Annecy dans le cadre de son PAT

Contribuer aux objectifs du PCAET et du projet de territoire « Imagine Grand Annecy »

Contribuer aux orientations des SCoT et du plan local d’urbanisme intercommunal Habitat Mobilité Bioclimatique

De par sa charte éthique et ses objectifs, la filière Graines Bio des Savoie s’inscrit et participe au développement d’une agriculture durable sur le territoire du Grand Annecy. La filière Graines Bio des Savoie, contribue également à la qualité des paysages en cultivant des champs de céréales au cœur d’une zone dominée par la production fourragère.