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Document publié le undefined NaN undefined NaN à NaNhNaN par la commune de Chilly-Mazarin.
Lien du pdf (Déliberation - dcm 16 presentation rapport annuel 2021 sirmc)
Thèmes du document : Handicap et inclusivité, Travail et emploi, Industrie,
ï
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2023
sion
agréée
E-legaite
com
RÉPUBLIQUE
FRANÇAISE
#,
99-0E-091-219101615-20250215-025190216-D
LIBERTÉ -
ÉGALITÉ
- FRATERNITÉ
ABB
SRneRE
ANS
DÉPARTEMENT
DE
L'ESSONNE
De
=
=
COMMUNAUTÉ
D'AGGLOMEÉRATION
PARIS-SACLAY
CHILLY-MAZARIN
EE
=)
EXTRAIT
DU
REGISTRE
DES
DELIBERATIONS
DU
CONSEIL
MUNICIPAL
SEANCE
DU
LUNDI
13
FEVRIER
2023
Nombre
de
membres
en
exercice
:
35
Présents
: 24
Représentés
_
:
11
Excusé
:
À
L'an
deux
mille
vingt-trois,
le
treize
février
à
vingt
heures,
le
Conseil
Municipal
de
CHiLLy-MAZARIN,
dûment
convoqué
par
la
Maire,
s'est
rassemblé
au
lieu
ordinaire
de
ses
séances,
sous
la
présidence
de
Madame
Rafika
REZGUI,
Maire.
PRÉSENTS
:
MME
REZGUI,
Maire,
M.
LACAMBRE,
MME
GY,
M.
PROPONET,
MME
LOYAU,
M.
CRUSE,
MMES
GREMION,
RICCIARELLI,
M.
DELIANCOURT,
MME
LE
PALUD,
ADIOINTS;
M.
SERRES,
MMES
BOUGE,
YENKETRAMDOO,
MORIEZ,
MM.
PAUDELEUX,
RICCARDI,
POLICE,
MMES
HADJIAT,
TERRINE;
MME
CINOSI-GIRARD,
M.
RIBEIRO-CAPITAO,
MMESs
LACARRIERE-FARGES,
BERNIER
;
M.RODRIGUES
FORMANT
LA
MAJORITE
DES
MEMBRES
EN
EXERCICE.
REPRÉSENTÉ
(S)
:
M,
JANUS
sement
POUVOIR
À
MME
RICCIARELLI
MME
NAOUM-GHAZIEFF
…
...
POUVOIR
À
MME
TERRINE
M.
HAMONIC
nes
..
POUVOIR
À
M.
PAUDELEUX
.
POUVOIR
À M.
LACAMBRE
MME
MICHON
:
M.
SOUSA
..
POUVOIR
A M.
CRUSE
M.
BOUKOUNA..
«POUVOIR
À
MME
LE PALUD
M.DEBBI
su
POUVOIR
À M.
DELIANCOURT
M.FERYN
... POUVOIR
A M.
PROPONET
M.
BOUCHE.
s. POUVOIR
A MME
LACARRIERE-FARGES
MME
LEANZA
.…. POUVOIR
À M.
RIBEIRO-CAPITAO
M.LEBAS
. POUVOIR
À
M.CINOSI-GIRARD
EXCUSE
:/
Conformément à
l'article
L.2121-15
du
Code
général
des
collectivités
territoriales,
il a été
procédé
à
la
nomination
d'un
secrétaire
pris
au
sein
du
Conseil.
Madame
Kenza
HADIJIAT
ayant
obtenu
la
majorité
des
suffrages,
a
été
désignée
pour
remplir
ces
fonctions
qu'elle
a acceptées.
D231302-16 Syndicat
Intercommunal
de
Restauration
des
Villes
de
Massy,
Chilly-Mazarin
et
Epinay
(SIRMC)
:
Rapport
annuel
d'activités
2021.
EEE
Hôtel-de-Ville
- Place
du
8
Mai
1945
- BP
107
- 91383
Chilly-Mazarin
Cedex
- Tél.
: 01
69
10
37
00 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
N°
D231302-16
OBJET
:
SYNDICAT
INTERCOMMUNAL
5e
nesiaunaïvin
ves
virres
VE
MASSY,
CHILLY-MAZARIN
ET
D’EPINAY-SUR-ORGE
(S.I.R.M.C.)
: RAPPORT
ANNUEL
D’ACTIVITES
2021.
RAPPORTEUR
: ISABELLE
GY
NOTE
EXPLICATIVE
DE
SYNTHESE
Conformément
à
l’article
L.
5211-39
du
Code
général
des
collectivités
territoriales,
le
Président
de
l'Etablissement
Public
de
Coopération
Intercommunale,
est
tenu
d'adresser,
chaque
année,
au
Maire
de
chaque
commune
membre,
un
rapport
retraçant
l’activité
de
cet
établissement
assorti
du
compte
administratif.
Ce
rapport
est
présenté
par
la
Maire
au
Conseil
Municipal
en
séance
publique.
Compte
tenu
de
ce
qui
précède,
il est
proposé
aux
membres
du
Conseil
Municipal
de
prendre
acte
de
la
présentation
du
rapport
d'activités
2021
du
syndicat
intercommunal
de
restauration
des
villes
de
Massy,
Chilly-Mazarin
et
d’Epinay-sur-Orge.
Le
Conseil
Municipal,
après
avoir
entendu
l'exposé
de
son
rapporteur
:
VU
le Code
général
des
collectivités
territoriales
et
notamment
son
article
L. 5211-39,
VU
la
commission
du
Personnel,
administration
générale
et
intercommunalités
du
10
février
2023,
CONSIDERANT
que
le
Président
de
l'Etablissement
Public
de
Coopération
Intercommunale,
est
tenu
d'adresser,
chaque
année,
au
Maire
de
chaque
commune
membre,
un
rapport
retraçant
l’activité
de
cet
établissement
assorti
du
compte
administratif,
rapport
qui
est
présenté
au
Conseil
Municipal
en
séance
publique,
CONSIDERANT
qu’il
convient
dès
lors
de
porter
à
la
connaissance
du
Conseil
Municipal
de
Chilly-
Mazarin
le
rapport
annuel
d'activités
2021
du
syndicat
intercommunal
de
restauration
des
villes
de
Massy,
Chilly-Mazarin
et
d'Epinay-sur-Orge,
DÉLIBÈRE
ARTICLE
1:
PREND
ACTE
du
rapport
annuel
d'activités
2021
du
syndicat
intercommunal
de
restauration
des
villes
de
Massy,
Chilly-Mazarin
et
d'Epinay-sur-Orge.
ARTICLE 2
: DIT
que
le
rapport
annuel
sera
mis
à
la
disposition
du
public,
lequel
sera
avisé
par
voie
d'affiches
apposées
en
Mairie
et
aux
lieux
habituels
d'affichage
pendant
au
moins
un
mois.
Résultat
du
vote
: UNANIMITE.
Fait
et
délibéré
en
séance
les
jour,
mois
et
an
susdits.
Suivent
les
signatures.
Extrait
certifié
conforme.
Chilly-Mazarin,
le
13
février
2023
La
Maire,
Rafika
REZGUI L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
we
E-leqaite
Cuisine
re
les 4 fourchettes CUISINE
«
LES
4
FOURCHETTES
»
18,
route
de
Massy
91
380
CHILLY-MAZARIN
M
01
69
74
21
70
&
01
69
74
21
78
contact@cuisine-les4fourchettes.fr
RAPPORT
D'’ACTIVITE
2021
Présenté
par
Madame
Elisabeth
PHLIPPOTEAU
Présidente
du
S.
I. R.
M.
C. BILAN
D’ACTIVITE F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/02/2823
DELIBERAT"
DER
SL-249
1016452028
PAT
025
15024
"DICAL
Date
n°
Objet
9
février
01
Vote
du
budget
primitif
2021
02
|
Tableau
des
effectifs
03
Election
des
membres
de
la
C.A.O.
04
|
Avenant
transactionnel
au
Marché
de
fourniture
de
denrées
alimentaires
et
d'assistance
technique
—
Protocole
transactionnel
S.I.R.M.C.
- SOGERES
05
|
Adhésion
au
groupement
de
commandes
pour
les
assurances
cyber
risques
6
avril
06
|
Compte
de
gestion
2020
07
|
Compte
administratif
2020
08
|
Organisation
du
temps
de
travail
- protocole
09
|
Organisation
de
la journée
de
solidarité
10
|
Nature
et durée
des
autorisations
spéciales
d'absence
11
Compte
épargne-temps
12
|
Modification
du
R.LF.S.EE.P.
13
Attribution
des
indemnités
horaires
pour
travaux
supplémentaires
14
|
Modalités
d'attribution
de
l'avantage
en
nature
«
repas
du
personnel
»
15
Renouvellement
de
la
convention
d'instruction
des
dossiers
retraite
par
le
C.I.G.
8 juin
16
|
Marché
de
fournitures
de
denrées
alimentaires
et d'assistance
technique
17 _|
Affectation
résultats
2020
au
BS
2021
18
Budget
supplémentaire
2021
19
|
Rapport
d'activité
2020
20
|
Convention
cadre
et
adhésion
C.O.S.
année
2021
21
Subvention
SCIC
Coop
Bio
Île-de-France
— Marmite
sauteuse
22
|
Convention
médecine
préventive
avec
le
C.I.G.
23
|
Numéro
d'acte
non
utilisé
12
octobre
24
Désignation
d'un
nouveau
délégué
suppléant
de
la
commune
de
Chilly-Mazarin
25
Décision
modificative
1
au
Budget
Principal
26
|
Autorisation
de
recourir
au
contrat
d'apprentissage
27
Régime
des
astreintes
28
|
Renouvellement
de
l'adhésion
au
contrat
groupe
d'assurance
statutaire
29
|
Renouvellement
de
la
convention
de
confection
des
paies
signée
avec
le C.I.G.
30
|
Renouvellement
de
la convention
relative
à
l'assistance
technique
pour
l'instruction
des
demandes
d'A RE.
14
décembre
31
Décision
modificative
2
au
budget
primitif
2021
32
__|
Débat
d'orientations
budgétaires
pour
l'année
2022
33
Révision
des
prix
de
facturation
2022
34
|
Adhésion
Proclub
35
Prolongation
de
la
convention
sur
les
honoraires
de
la
commission
de
réforme
et
du
comité
médical
DECISIONS
DU
BUREAU
SYNDICAL
Date
n°
Objet
7
décembre
01
Ouverture
d'une
ligne
de
trésorerie
d'un
montant
de
400
000€
DECISIONS
DE
LA
PRESIDENTE
Date
n°
Objet
11
février
01
Contrat
de
maintenance
thermoscelleuse
S2000
24
juin
02
|
Accompagnement
des
moyens
modes
et
modèles
de
gestion
de
la structure,
des
coûts
et des
approvisionnements
de
la cuisine
centrale L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
E-legaite
com
GOUVERNAN
15-025150216-0
Le
S.I.R.M.C.
est
composé
d'un
Bureau
regroupant
une
Présidente
et
deux
Vice-
Présidentes,
et
d'une
assemblée
délibérante
réunissant
10
élus
(5
pour
la
ville
de
Massy,
3
pour
la ville
de
Chilly-Mazarin
et 2
pour
la ville
d'Epinay-sur-Orge).
ISABELLE
GY
1 Vice-Présidente
représentante
de Chilly-Mazarin
€ Présidente représentante de Massy ELISABETH PHLIPPOTEAU
G SOPHIE GAUDRY 2° Vice-Présidente représentante d'Epinay-sur-Orge
Le
Comité
syndical
est
constitué
des
membres
suivants
représentants
les
communes :
Pour
Massy :
MME
PHLIPPOTEAU
MME
BELOQUI
M.
DELALANDE
MME
DAILLOUX
M.
BRIÈRE
MME
NIANG
MME
VICTORIEN
MME
DUMAND
MME
CAYOUETTE
M.
LABAN-BOUNAYRE
Pour
Chilly-Mazarin :
MME
GY
MME
GREMION
MME
LOYAU
M.
HAMONIC
M.
JANUS
M.
LACAMBRE
Pour
Epinay-sur-Orqge
:
MME
GAUDRY
M.
DUCHESNE
M.
RANDOING
M.
HADDAD
Sur
proposition
de
son
Bureau,
le
Comité
syndical
s'est
fixé
des
objectifs
lors
de
son
débat
d’orientations
budgétaires
le
15
décembre
2020,
et
notamment
:
Préserver
les
effectifs
et
les
compétences
«
Recruter
le
complément
d'encadrants
intermédiaires
compétents
pour
assurer
la
transition
des
moyens
et
des
connaissances
sur
une
période
de
départ
en
retraite
».
Respecter
l'objectif
d'achats
responsables
de
la
loi
Egalim
«
Revoir
le
cahier
des
charges
d'approvisionnement
et
évaluer
la politique
d'aide
à
la
SCIC
pour
atteindre
50
%
d'achats
responsables
dont
20
issus
de
l'agriculture
biologiques
en
valeur
».
Aider
au
développement
de
l’approvisionnement
bio
et
local
«
Soutenir
la
complémentarité
de
la
SCIC
et
du
projet
de
légumerie
du
Département
de
l'Essonne
tout
en
subventionnant
le
développement
et la
diversification
de
la
5°"°
gamme
». Mesurer
puis
lutter
contre
le
gaspi:15:1°
F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
Le
23/02/2823
1moisset20230213-0231
«
Mesurer
le poids
des
denrées
jetées
pour
etabir
un
imaicateur
ae
départ
et de
progression
tout
en
définissant
des
actions
de
diminution
du
gaspillage
dans
la
chaîne
de
restauration
».
Diminuer
les
denrées
en
emballage
individuel
«
Agir pour
l'environnement
et la
santé
et
améliorer
la
qualité
des
denrées
en
diminuant
les
déchets
d'emballage
par plus
de
préparation
et de
matériel
en
cuisine
et dans
les
offices
».
Evaluer
pour
augmenter
les
repas
végétariens
«
Faire
un
bilan
de
satisfaction,
de
fabrication
et de
coût
des
repas
végétariens
pour
évaluer
leur présence
dans
le plan
de
diversification
des
protéines
dans
les
menus
».
inciter
à
la
mise
en
place
d’une
filière
de
récupération
des
bio
déchets
«
inciter
les
villes
à
valoriser
les
biodéchets
par
un
tri
à
la
source
et
une
filière
de
récupération
et greffer
la
cuisine
centrale
au
système
retenu
par la
ville
de
Chilly-Mazarin
».
PRODUCTION
Repas
Année
Chilly-Mazarin
Massy
Epinay-sur-Orge |
S.IL.R.M.C.
Total
1999
213
567
518
626
0
5747]
737
940
2000
205
177
529
289
0
5748|
740
214
2001
216
670
515
292
0
5939|
737
901
2002
212
894
516
586
52
188
6130|
787
798
2003
196
850
481
631
113
090
6131]
797
702
2004
210
300
516
872
116
227
6514|
849
913
2005
205
400
506
796
119
152
6579|
837
927
2006
211
308
543
373
121
896
6506|
883
083
2007
225
444
562
337
123
271
6510]
917
562
2008
230
580
584
981
123
500
6478|
945
539
2009
236
946
595
286
120
030
6456|
958
718
2010
247
859
604
314
117
748
6558|
976
479
2011
249
354
636
177
117
829
6 498|
1 009
858
2012
274
052
676
905
118
747
6554]
1 076
258
2013
289
853
699
356
120
913
6
646|
1116
768
2014
301
569
753
180
124
399
6 424]
1
185
572
2015
301
351
799
075
130
710
6
130]
1 237
266
2016
291
012
795
940
136
954
6
391]
1 230
297
2017
303
697
826
904
144
096
6 494]
1 281
191
2018
279
772
833
380
143
248
6
540|
1 262
940
2019
153
582
817
328
142
460
6478|
1119
848
2020
159
532
585
905
106
371
5756|
857
564
2021
261
272
714
033
145
315
7
600|
1 128
220
La
répartition
par
villes
et
par
convives
est
la
suivante
(la
différence
avec
le
total
produit
correspond
à
la
restauration
du
personnel
du
S.I.R.M.C.)
:
Chilly-Mazarin
Massy
Epinay-sur-Orge
Scolaire
Adultes
Scolaire
Adultes
Scolaire
Adultes
2018
246
121
33
651
739
820
93
560
128
137
15
111
2019
129
483
24
099
728
959
88
369
127
951
14
509
2020
150
979
8
553
507
468
78
437
92
880
13
491
2021
242
218
19
054
646
971
67
062
133
145
12
170 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
#
Après
la
diminution
des
commandes
de
repas
par
la
ville
de
Chilly-Mazarin
expliquant
la
baisse
importante
de
repas
sur
l’année
2019
et
malgré
une
reprise
en
Juillet
2020,
l'année
2020
subit
les
conséquences
de
la
crise
sanitaire
avec
la fermeture
des
écoles
et/ou
l'application
des
protocoles
sanitaires
très
stricts,
réduisant
ainsi
la
quantité
de
repas
produits
de
près
de
25%
par
rapport
à
l'année
précédente.
Le
phénomène
s’est
reproduit,
avec
un
impact
amoindri,
sur
l'année
2021.
En
2021,
les
taux
de
répartition
étaient
de
69
%
des
repas
produits
pour
Massy,
19%
pour
Chilly-Mazarin
et
12
%
pour
Epinay-Sur-Orge.
Ils sont
respectivement
de
64%,
23%
et
13%
pour
l'année
2021.
La
répartition
par
convives,
tout
au
long
de
l'année :
Ronse
Maternelles |
Primaires
Fncadi rs
Seniors
EE
one
TOTAL
Janvier
40
902
61
322
10
605
6
105
2
341
0
121
275
Février
24
850
34
282
7
764
5617
2
288
460
72715
Mars
45
819
68
288
11
225
6 241
2 950
920
135
443
Avril
14
434
24
773
5 004
5 401
2 080
640
52
332
Mai
35
037
50
771
3
800
5 573
1 950
720
103
019
Juin
43
035
62
663
10
810
5
743
2702
880
125
833
Juillet
17
149
22
563
6 060
5
514
2 096
520
53
902
Août
7
071
7
819
3 038
5
390
2618
440
26
376
Septembre
44
058
65
476
10
198
6
009
2 600
840
130
228
Octobre
37
043
53
515
9 388
5 467
2414
740
109
377
Novembre
36
638
52
621
10
258
5
864
2
500
720
108
601
Décembre
29
186
39
072
8
872
6
102
2 601
720
86
553
Total
375
222
543
185
104
047
69
026
29
140
7 600|
1128
220
Part
33,26%
48,15%
9,22%
6,12%
2,58%
0,67%
100%
Goûters
Année
Chilly-Mazarin
Massy
Epinay-sur-Orge
Total
2010
54
456
69
209
0
123
665
2011
53
226
75
030
0
128
256
2012
56
718
80
710
0
137
428
2013
54
021
83
788
0
137
809
2014
60
095
92
908
0
153
003
2015
62
349
94
470
0
156
819
2016
60
729
89
537
0
150
266
2017
59
709
95
322
0
155
031
2018
58
624
101
342
0
159
966
2019
57
546
98
871
0
156
417
2020
43
056
69
853
15
642
128
551
2021
45
928
86
195
34
599
166
722 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
P
DE-N91
#24 9 10 1615F
2020248025
1
d'
;
%
d'évolution
Nombre de | Re |
Nombres |
Rdéeuann | produaivié par
Année
repas
produits
prévu
au
repas
produits
gent
/ ares
agent
{l'année
tableau
par
agent
précédente
d'origine
1999
737
940
30
24
598
—
=
2000
740
214
30
24
674
+
0,31
+0,31
2001
737
901
31
23
803
- 3,53
- 3,23
2002
787
798
32
24619
+
3,43
+ 0,08
2003
797
702
32
24
928
+
1,26
+
1,34
2004
849
913
34
24
997
+
0,28
+1,62
2005
837
927
34
24
645
- 1,41
+0,19
2006
883
083
34
25
973
+
5,39
+ 5,59
2007
917
562
34
26
987
+
3,90
+9,71
2008
945
539
34
27
810
+
3,05
+
13,06
2009
958
718
34
28
198
+
1,40
+
14,63
2010
976
479
34
28
720
+
1,85
+
16,76
2011
1 009
858
34
29
701
+
3,41
+ 20,75
2012
1 076
258
34
31
654
+6,57
+ 28,68
2013
1116
768
36
31
021
- 2,00
+ 26,11
2014
1
185
572
36
32
932
+ 6,16
+
33,88
2015
1 237
266
37
33
439
+1,54
+ 35,94
2016
1 230
297
37
33
251
- 0,56
+
35,18
2017
1281
191
37
34
626
+4,13
+ 40,76
2018
1 262
940
38
33
236
-4,18
+
35,12
2019
1119
848
36
31
107
- 6,41
+ 26,46
2020
857
564
37
23177
- 25,49
- 6,13
2021
1 128
220
43
26
237
+
13,20
+ 6,66
Entre
1999
et 2017,
la productivité
a augmenté
de
plus
de
40
%.
Cette
progression
était
le
résultat
combiné
d’une
professionnalisation
croissante
d'un
personnel
en
place
depuis
la
création
de
l'équipement
mais
aussi
du
recours
à
des
équipements
facilitant
le
travail
lors
des
travaux
de
modernisation
de
la
cuisine
centrale.
Mais
elle
était
aussi
la
résultante
d'un
déficit
de
moyens
humains
sur
la
période
2015
à
2017
(les
effectifs
n'ont
cru
que
de
+24
%
entre
1999
et 2017)
en
raison
d'un
déficit
de
recrutement
en
l'absence
de
candidats
aux
remplacements
ou
à
l'embauche
(le niveau
réel
des
postes
devait
être
de
47
et non
de
37).
Cette
productivité
a chuté
depuis
l'année
2018
en
raison
d’une
baisse
des
commandes
de
repas
produits
sur
la période
2018
à 2020,
majoritairement
en
2019
compte
tenu
des
baisses
de
commandes
de
la ville
de
Chilly-Mazarin
et en
2020
par
répercussion
de
la
crise
sanitaire.
Pour
l’année
2021,
la productivité
s’est
rehaussée
par
le retour
progressif
à une
activité
normale.
Le
taux
de
productivité
a
été
cependant
fortement
atténué
par
une
augmentation
importante
des
effectifs
compte
tenu
de
la
nécessité
de
préserver
les
effectifs
et
les
compétences
décidé
dans
la
feuille
de
route
du
mandat. L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/62/2682
123130216-D
99_DE=N31-2
15 1016.
Procédures
d'élaboration
Les
menus
sont
le fruit d'un
travail
préalable
d'étroite
collaboration
de
la diététicienne,
du
chef
de
production
et
du
technicien
de
la
société
d'approvisionnement
:
La
diététicienne
prépare
des
trames
de
menus ;
La
faisabilité
des
menus
est
ensuite
validée
à la fois
par
le chef
de
production
et
par
l'assistant
aux
approvisionnements
;
Ils font
ensuite
l’objet
d'une
présentation
en
commissions
municipales
pour
recueillir
les
observations
;
Les
menus
sont
finalement
validés
en
commission
intercommunale
des
menus
réunissant
l'ensemble
des
villes
adhérentes
;
Les
menus
sont
envoyés
sur
chaque
ville
avec
les
informations
à
destination
des
consommateurs
(notamment
la
saisonnalité,
les
logos
d'origine
des
produits
et
les
allergènes
identifiés)
pour
affichage
;
Puis
une
veille
allergène
est
en
place
pour
contrôler
la
véracité
des
informations
transmises
aux
convives
selon
l'étiquetage
des
produits
livrés.
Le
S.I.R.M.C.
indique
les
signes
de
qualité
des
denrées
dans
des
trames
de
menus
dont
la
charte
graphique
a
été
revisitée
depuis
2017.
AI
UN
- Menu : | du
T°
au
5
Mars
2021 |
}
,
À
A
L
,
fui
Mardi
Mewcvedt
Jeudt
Verde
Saiacde vert aux
Carottes pes
à
Petagetous fhgumes
Toboué
u
»
Coesiaw
citons vinaigrette
fomngs
©
=
e
ou
Salade
die Hié aux
Le
Diane,
Céerirémouiade
Topre
ugrenu
petts légumes
ee
Cume
de
poniet
e
ώton
.
Se
*
ête au jus #1 8
PO
ee
Omaiette
Semouie à
Staok hoc,
LS
Pommes
nouattes
Ji
ins
sacetonots.
a
et
pommes
de
tente
Pebts
pois
Cexicmmiers
:
pare
Rondeé
naturs
Sant-Nectare
&
Yaourt
nature,
suce
me
œu
.
Compcte
pomme
et
Css
Pomme
tas agées en suce
"
Etam
Banana
œ
.
"
œ
Compote pomme
et
frambose
Fan vanêe
Ecüir auchocoiat
.
Foie
|
range
alégée ensucre
æ
:
OO ©
nasndmem
E Sas
Cons
©
mans ago
&
AGO
Connie
Re ie-c-Kenra
À
Aprsatncegneperagee
+ se
—
ay
\
;
J
Æ
inter
gemenquerrence
Cuisine
€
Lœ
fige
25 4 feurcheties F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Cernertét-2innese20270215-02548
02160
Les
menus
sont
élaborés
trois
à quatre
mois
avant
la date
de
consommation.
C'est
au
cours
des
commissions
que
les
souhaits
de
chacune
des
communes
sont
pris
en
compte
ainsi
que
l'organisation
du
travail
dans
les
offices.
Les
menus
scolaires,
les
menus
des
seniors
et des
restaurants
communaux
sont
validés
d'un
commun
accord
lors
de
la
commission
intercommunale
après
consultation
des
services
concernés.
Commission
Trames
de
Menus
Epinay-sur-Orge |
Chilly-Mazarin
Massy
intercommünäle
Janvier/Février
18/11/2020
16/11/2020
18/11/2020
19/11/2020
Mars/Avril
13/01/2021
11/01/2021
13/01/2021
14/01/2021
Mai/Juin
17/03/2021
15/03/2021
17/03/2021
18/03/2021
Juillet/Août
Réunion
intercommunale
en
janvier
2021-
commission
de
validation
11/03/2021
-Transmission
des
menus
en
mai
2021
Septembre/Octobre
16/06/2021
14/06/2021
16/06/2021
17/06/2021
Novembre/
Décembre
15/09/2021
13/09/2021
15/09/2021
16/09/2021
Menus
à
thème
Des
menus
à
thème
ont
été
mis
en
place
pour
plus
de
convivialité
:
Les
thèmes
traditionnels,
toujours
très
appréciés
:
e
Galette
des
rois,
le
7 janvier
Chandeleur,
le
2
février,
Mardi
gras,
le
16
février,
Menu
de
printemps,
le
1°
avril,
Semaine
de
la
découverte
du
11
au
15
octobre,
e
Menu
de
fin
d'année,
le
16
décembre,
Autres
:
e
Menu
à thème
Jeux
Olympiques
: juillet
- août
e
Menu
«
orange
et
noir
»
: 21
octobre
La
crise
sanitaire
n’a
pas
permis
aux
enfants
des
Conseils
Municipaux
des
Enfants
des
villes
membres
de
produire
des
menus.
Des
menus
anti-gaspillage
alimentaire
composés
de
4
composantes
(le
produit
laitier
étant
réparti
dans
une
ou
plusieurs
des
autres
composantes
du
menu)
ont
été
introduits
:
+
Menu
« anti-gaspi
» 4 composantes :
4 novembre,
15
novembre,
9 décembre,
15
décembre L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
SOUS
MANGER Bio Éleal
C'EST L'IDÉAL
!
ANTI-GASPI
Salade verte aux dés cle fromage,
.
vinaigrette
Couscous
boulette
merguez
sernoule
Saint-Nectaire il
8
byave
!
msDU
17 AU
26
SEP.
2021
vez le programme
aur
es
G
F1
www
bioc:localorg
e
st
Aren
®
La
cuisine
centrale
distribue
sur
les
sites
de
restauration
depuis
la
rentrée
2018-2019,
des
affiches
valorisant
des
repas
à
thèmes
sélectionnés.
Sur
l'année
2021,
4
pays
participant
aux
jeux
olympiques
et faisant
l'objet
d'un
menu
ont
été
illustrés
ainsi
que
la
rentrée,
la
semaine
de
la
découverte,
le
menu
« anti-gaspi
»
et
les
classiques
menus
de
printemps
et de
Noël.
Le
SIRMC
poursuit
également
son
projet
d'animations
sur
le temps
du
repas.
Après
une
phase
préalable
qui consistera
à décorer
les restaurants
scolaires
(supports
d'affichage,
de
cheminement
des
convives,
etc.….),
l'objectif sera
d'organiser
la venue
d'intervenants
sur
des
thèmes
liés
à
la
restauration
collective
(tri
des
bio
déchets,
dégustation
de
produits,
présentation
par
un
producteur
local,
etc...
10 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
AE
1
Les
informations
parvenant
à
la
cuisine
centrale
sur
la
satisfaction
des
convives
proviennent
principalement,
et
quotidiennement,
des
retours
de
fiches
satellites
remplies
soit
par
le
personnel
de
service
soit
par
les
animateurs.
Par
ailleurs,
au
début
de
chaque
commission
municipale
des
menus,
un
bilan
est
systématiquement
effectué
avec
les
enfants
(représentants
où
non
de
C.M.E.),
les
représentants
de
parents
d'élèves
et
le
personnel
de
service
présents.
Ces
bilans
« communaux
»
sont
ensuite
recoupés
et
intégrés
dans
le
compte-rendu
de
la séance
de
la
commission
intercommunale
des
menus.
La
synthèse
de
la satisfaction
(taux
de
retour
des
fiches
satellites,
nombre
de
remarques
négatives
et
pourcentage
global
de
satisfaction)
a
été
suspendue
de
Septembre
2016
à
Décembre
2018
pour
plusieurs
raisons
: une
surcharge
de
travail
relative
à la mise
en
œuvre
de
la
veille
allergène,
la
volonté
de
la
cuisine
centrale
de
mettre
en
œuvre
un
outil
de
mesure
plus
proche
des
convives,
plus
adapté
pour
recueillir
des
informations
et,
finalement
plus
utile
à
une
réflexion
sur
l'amélioration
de
ses
repas.
Les
retours
de
fiches
satellites
sont
toujours
demandés
et
étudiés
mais
non
synthétisés
pour
ressortir
l'indicateur
habituel
de
satisfaction.
Historique
de
la
satisfaction
annuelle :
Année
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Taux
87,7
88
%
89,6
%
89,6
%
91,8
%
91,9
%
Année
2016
(*)
2017
()
2018
2019
2020
2021
Taux
91,6%
-
96,6%
95,8
%
97,7%
97,1
%
(*)
En
cours
d'analyse
pour
les
mois
ou
l'année
manquante
Synthèse
mensuelle
de
l'année
2021 :
Mois
Janv.
Fév.
Mars
Avril
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.
Taceraiepaion |
62 |
68 |
66
|65.5|
64 | 65.7
68 |
75 |
76 |
72
dns
|
27 |
12 |
33
|
3
|
11
|
6
7
|
37 |
40 |
32
Tasse
|
96 | 97.7 | 95.8 | 99.3 | 99.8 | 99.2
99 |
94 | 93.8 | 94.7
Nombre
de
menus
hangé
te
ae aurions | 6/25 |
1/38 | 2/25 | 9/27 |
1/16 | 0/17
2/20 | 4/26 |
0/17 |
3/17
les
changements Le
changement
brutal
du
calendrier
scolaire
avec
la fermeture
des
écoles
en
raison
de
la crise
sanitaire
au
mois
d'avril
et
les
grèves
d'octobre
explique
le
nombre
important
de
changement
pour
tous
(mesures
antigaspillage
alimentaire
11 !
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2623 ion agréée
E-legalte
com
99_DE-091-219101615-20230213-023130216-D
SYNTHESE
DES
RETOURS
DE
FICHES
TECHNIQUES
SATELLITES
MOIS
DE
SEPTEMBRE
2021
1° Barticioatlon
se
494 réponses sur 725 attendues:
68%
2"
Satisfaction
. . .… e
7 expressions d'insatisfaction :
14%
Sur la totalité des sites : 7 observations sur 725
=
999% de
satisfaction
3" Les
péncipales
observations foemulées.:
3viles
Enfants
Eviter de servir petits sulsses et melon en maternelle, le service est trop compliqué
4° Changements
de menus
Mois
Quantité totale
Concernant
Dü à un problème
| Dü à des
l'ensemble des
fournisseur
ou de
| fluctuations
convives
production
d'etfecufs
/ grève
SEPTEMQRE
20
2
10%
12
60%
8 40%
Parallèlement
aux
fiches
remplies
par
le personnel
de
service,
les
convives
sont
invitées
à
communiquer
leur
satisfaction
sur
des
bornes
installées
dans
9 offices.
Sur
la base
d'une
question
simple
portant
sur
un
élément
ou
la totalité
du
repas,
du
jour
ou
de
la
semaine,
les
enfants
peuvent
répondre
en
appuyant
sur
un
bouton
vert,
orange
ou
rouge
afin
d'exprimer
leur
avis.
12 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
cation
lex
99L0E-091-219101615
-025150216-0
Sondage
du
01/07/2021
au 31/07/2021 -
Question
: Menus
été
2021
15.8%
(248
votes)
49.5%
(793
votes)
34.7%
(558
votes)
La
présence
de
ces
bornes
est
appréciée,
à
la fois
par
les
convives
volontaires
pour
y
répondre
et
par
le
personnel
de
restauration
qui
obtient
ainsi
des
réponses
plus
précises,
notamment
dans
le cadre
de
la lutte
contre
le gaspillage
alimentaire.
Cependant,
les
réponses
n'étaient
pas,
jusqu'alors,
suffisamment
importantes
pour
identifier
la
satisfaction
réelle.
La
quantité
de
bornes
a
été
augmentée
et
répartie
sur
plusieurs
villes
depuis
le
début
de
l'année
scolaire
2020-2021
afin
d'améliorer
ces
résultats.
Ils pourront
alors
être
communiqués
sur
les
supports
appropriés.
Les
protocoles
sanitaires
successivement
mis
en
place
pour
la
gestion
de
la
crise
sanitaire
ont
malheureusement
mis
en
suspens
l'utilisation
de
ces
moyens
de
recensement
de
la satisfaction.
Enfin,
le SIRMC
doit
prolonger
son
projet
de
rencontres
périodiques
avec
les
convives
dans
le
but
de
favoriser
les
échanges
(comme
c'est
déjà
le cas
dans
les
commissions
menus
ainsi
que
dans
les
réunions
intercommunales
des
Conseils
municipaux
des
enfants)
avec
les
adultes.
13 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/72
L'HYGIENE
ET
LA
SECURITE
Agrément
sanitaire
L'agrément
sanitaire
91-161-016
obtenu
en
2016
pour
la
fabrication
de
10
000
repas
par
jour,
fait
l'objet
d’une
vérification
annuelle
par
la
Direction
Départementale
de
la
Protection
des
Populations.
Le
résultat
de
l'inspection
réalisée
le
05
juillet
2021
valide
une
maîtrise
des
risques
satisfaisante.
Suivi
du
plan
de
maîtrise
sanitaire
Traçabilité
automatisée
des
étiquettes
des
matières
premières
généralisée
à l'ensemble
des
différents
lots
de
chaque
produit
:
Le
système
informatique
de
traçabilité
des
étiquettes
matières
premières
et
consommables
en
amont
de
la
production
est
centralisé
sur
un
poste
informatique
situé
dans
le
secteur
des
approvisionnements.
Analyses
bactériologiques
:
Des
analyses
concernant
les
bactéries
mésophiles
pour
refléter
les
méthodes
de
production
du
S.I.R.M.C.
et
des
analyses
concernant
les
bactéries
pathogènes
sont
effectuées
au
moins
une
fois
par
an
pour
chacune
des
catégories
de
produits
de
la
liste
des
DLC
du
SIRMC.
Les
résultats
des
51
analyses
d'échantillons
sont
100
%
conformes
ainsi
que
les
11
analyses
de
surface.
Une
étude
de
vieillissement
à
5 jours
pour
l'émincé
de
soja
façon
bolognaise
satisfaisante
permet
davantage
de
flexibilité
en
production
pour
les
menus
végétariens.
Audits
de
la
Cuisine
Centrale
4
audits
de
la
cuisine
ont
été
réalisés
inopinément
:
-
83 effectués
en
interne :
le 4 mars,
le
17
juin
et
le 6 décembre
2021.
-
1 effectué
par
la
Direction
des
Services
Vétérinaires
le 5
juillet
2021.
-
4
audits
« transport
et
livraison
» en
juin
2021.
Visites
hygiène
dans
les
offices
Le
S.I.R.M.C.
assure
un
rôle
de
conseil
sous
forme
de
«
visites
hygiène
».
Toutefois,
les
résultats
d'audits
étant
satisfaisants,
il
est
apparu
préférable
de
concentrer
l'activité
de
la
diététicienne
du
SIRMC
à la
veille
allergène
et
surtout
aux
prestations
d'animations
nutritionnelles
en
forte
demande.
Une
formation
HACCP
sur
les bonnes
pratiques
d'hygiène
a été
dispensée
à l'ensemble
du
personnel
des
offices
des
3
communes
adhérentes :
- __ Epinay-Sur-Orge
: les
22
et 29
septembre
2021
-_
Chilly-Mazarin
: les
27
septembre,
1°
octobre
et
21
décembre
2021
-__
Massy
: les
20
octobre
et
10
novembre
2021
14 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Formaticsios-ni-2is
16152
514
sécurité
TYPE/DATE
INTITULE
CONTENU
PERSONNEL
HYGIENE
Mesures
de
réactivité
à
Formateur
:la diététicienne
et
l'audit
hygiène
du
Rappels
des
procédures
spécifiques |
lAdicinte
en charge
de la qualité,
17
MARS
04/03/21
Public
concerné
:
Les
responsables
de
secteur
HYGIENE
Le
refroidissement
rapide
Formateur
:la diététicienne
et
|
Exercices
d'entraînement
du
calcul
CRE
PES
de
la
qualité,
24
MARS
Re
nee
de
nero
dans
Secteur conditionnement
chaud
Mesures
de
réactivité
à
HER
HYGIENE
l'audit
hygiène
du
Formateur
:la diététicienne
et
:
Rappels
des
procédures
spécifiques
l'adjointe
en
charge
de
la qualité,
29
JUIN
17/06/21
Public
concerné :
Les
responsables
de
secteur
Mesures
de
réactivité
suite
|
Rappels
des
procédures
de
Formateur
: La
diététicienne
du
HYGIENE
à
l'inspection
du
06/12/21
traçabilité,
HACCP,
B.P.H.
et
SIRMC,
l'adjointe
en
charge
de
la
circuits
qualité
10
DECEMBRE
Public
concerné
:
Les
responsables
de
secteur
SECURITE
s
+
s
ist
Formateur
:
Secours
prévention
auveteur
Secouriste
au
Public
concerné :
03
FEVRIER
Travail
Recyclage
Bees
SECURITE
17
NOVEMBRE
15
DECEMBRE
Lutte
contre
l'incendie
Utilisation
des
extincteurs
Formateur
SCUTUM
INCENDIE
Public
concerné :
20
personnels
Le
S.I.R.M.C.
totalise
107
heures
de
formation
en
hygiène
et sécurité
sur
l'année
2021,
soit
2,7
heures
par
agent
(4,5
heure
par
agent
en
2020
et
1 heure
par
agent
en
2019).
Ce
ratio
de
formation
reste
faible
et s'explique
par
la crise
sanitaire.
15 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/8
99_DE-991-
2/2823
Unité
de
travail
Danger
Action
Activité
professionnelle
Prévention
Analyse
des
causes
des
accidents
de
travail
— Audits
de
sécurité
par
le
conseiller
de
prévention
Rétroplanning
de
réunions
spécifiques
(encadrement
— production
—
relations
clients
—
technique
—
maintenance)
afin
de
poursuivre
l'amélioration
de
la
communication,
du
travail
transversale
et
de
la
motivation
— Aide
à l'intégration
des
nouvelles
recrues
aux
postes
stratégiques
RH,
production,
directeur
d'exploitation
suite
aux
départs
en
retraite
Vérifications
périodiques
maintenance
en
interne
et
suivi
des
contrats
de
maintenance
préventives
sur
le
matériel
et
le bâtiment
-Consignation
dans
le
registre
de
sécurité
vérification
des
appareils
de
levage,
escabeaux
et
échelles,
garde-corps,
échelle
crinoline
vérification
mensuelles
des
BAES
Levées
des
anomalies
électriques
relevées
par
DEKRA,
prestataire
agréé
Visites
médicales
—
prélèvements
selles,
gorge
—
Formation
sécurité
hygiène
accueil
du
personnel
temporaire
—
Aménagement
des
bureaux
avec
ouvertures
entre
les
bureaux
(porte
et fenêtres)
pour
augmenter
la clarté
et faciliter
la communication
Protocole
sanitaire
renforcé
du
fait
de
l'état
d'urgence
lié
à la pandémie
de
la Covid19
et
notamment
l'interdiction
de
restauration
dans
les
lieux
communs
Stockage /
sorties
denrées
Chute
Renouvellement
du
Marché
de
location
de
véhicules
frigorifiques
avec
5 véhicules
dont
1
propre
Acquisition
d'un
2°e
jeu
de
barres
d'étai
pour
maintenir
les
piles
de
cagettes
et
éviter
les
chutes
Biologique
Curage
des
siphons
par
un
prestataire
Réfection
de
la porte
de
la
CF
négative
pour
éviter
la
formation
de
givre
Nettoyage
désinfection
Chimique
Mise
à jour
des
registres
de
produits
chimiques
et
des
fiches
de
sécurité
des
produits
d'entretien
avec
EPI
adaptés
Mise
en
œuvre
des
matières
premières
Ambiance
climatique
Renouvellement
des
EPI
—
Manutention
manuelle
de
charges
Mauvaise
Renouvellement
du
stock
de
cagettes
et
socles
posture
rouleurs
Sensibilisation
du
personnel
sur
les
BPH
(mesures
de
Biologique
réactivité
systématique)
Circuit
des
denrées
—
personnels
—
déchets
Installation
d'une
pompe
doseuse
Mikrochlore
pour
la
désinfection
des
légumes
La
mission
d'inspection
en
santé
et sécurité
au
travail
n'a
pas
été
effectuée
en
2021
du
fait
de
la
crise
sanitaire,
elle
est
repotée
à
la
fin
de
cette
crise.
La
lettre
de
mission
comprend
notamment
une
sensibilisation
gestes
et
posture
auprès
du
personnel
du
SIRMC.
16 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
é
1
L'INFORK':
Da
LPAALULS
15202402
135-0091
OL L-
"IVES
Animations
nutritionnelles
Après
détermination
d'un
volume
de
créneaux
annuels
répartis
dans
les
trois
communes
selon
les
ouvertures
de
classes,
les
enseignants
qui
le
souhaitent
peuvent
choisir
un
thème
dans
un
catalogue
composé
de
plusieurs
sujets.
Les
villes
procèdent
à
la
sélection
des
bénéficiaires.
Répartition
par ville
:
Répartition
par
niveaux
:
EC
070
02
Pt)
2020
2021
Massy
149 |
76
|
111
|
124.
Maternelle
H
91
104
Chilly-Mazarin
49
|
20 |
14 |
45.
Elementaire
38
81
Epinay-sur-Orge
L
20
15
4
16
Autres
Total
218 |
211
|
129 |
185
Total
111
129
185
Répartition
par
thèmes
:
Le
petit
déjeuner
Les
fruits
et
légumes
Le
chocolat Le
miel
La
pomme
et
les
5
sens
Les
5
sens
et
les
4
saveurs
L'équilibre
alimentaire
Le
lait
Les
4
saveurs
La
recette
de
cuisine
Le
sucre
Les
groupes
d'aliments
La
ferme
(lait/céréales
Les
céréales
Le
fromage
L'agriculture
biologique
La
digestion
Les
féculents Le
sel
Les
légumes
secs
Le
pain
Les
produits
laitiers
Le
locavorisme
Total
N'C
Oo!
œi=i=i= | IN IN [RD
WII |HNIO io
5 2 2 1 1 1 1 1 r
La
crise
sanitaire
n'ayant
pas
permis
la
réalisation
de
l'ensemble
des
animations
planifiées
sur
l'année
2020,
ces
dernières
ont
été
prioritaires
en
2021.
17 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
=
49 DE-091-24910161
Visi
Depuis
Décembre
2019,
les
parents
d'élèves
souhaitant
visiter
la
cuisine
peuvent
s'inscrire
sur
un
agenda
partagé
pour
participer
à des
«
portes
ouvertes
»
chaque
début
de
mois.
Ces
visites
ont
été
suspendues
pendant
la
crise
sanitaire,
elles
ont
repris
doucement
en
fin
d'année
2021.
cuisine-les4fourchettes.fr
/ @cuisineles4fourchettes
Depuis
Janvier
2019,
la
cuisine
Les
4
fourchettes
possède
un
site
internet
qui
a
pour
vocation
de
présenter
l'institution,
le
savoir-faire
et
la
qualité
des
denrées.
Il
donne
également
accès
aux
menus
des
trois
villes.
Parallèlement,
un
réseau
social
a
été
développé
pour
transmettre
les
informations
de
façon
plus
dynamique
et
plus
accessible,
comme
par
exemple
les
changements
de
menus
mais
aussi
des
contenus
plus
détaillés
comme
les
visites
d'enfants,
les
menus
à thèmes,
des
fiches
produits
et
recettes,
des
portraits
de
producteurs,
etc.
At
+ Aster st fourchettes
Cuisine
les
4
fourchettes Actiat Publications Av Pnatos Conmunaute Widéos À propos
18 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Mion
e E-keq
39 DE-09
1246940
16,
#
Un
guide
de
présentation
a été
distribué
en
Décembre
2020
dans
les
cahiers
de
liaison.
Ce
guide,
à
vocation
pluriannuel,
présente
de
façon
plus
détaillée
que
par
le
passé
la
cuisine
centrale,
de
la
conception
des
menus
à
la
lutte
contre
le
gaspillage
alimentaire
en
passant
par
l'origine
des
denrées,
la fabrication
des
repas,
etc.
Un
complément
de
guide
a été
fourni
aux
villes
pour
distribution
en
2021.
O3. /fabrication des menus euteur cuinare frarçus) Oo RÉCEPToONNEe A la susnine + Les 4 Fourshettes », on série les quantités et la qualité des denrées que l'on récepnonne, Quad des prochatenon-ccnfommes, Jean-Lus ? « sentrehusée ! nous explqque le directeur d'exploration. Le for les centréles terminés june irace ézrine dau dre araervée
JEANAUC (Dvectaur d'exploasrion)
Qublez le quai de debarquement ! Drestian a zone de décantonnage. Lez prosedures de décortennage et de descrditionnement dant ze faire avec mathade pour euter toute contamination des denreez
alimentates.
I faut porter sa tenue, 1e
fover les moins
{en respactant le protocole de nettoyage et désinfscrion de ver mains voit pha de 30 secondes avec wlination de fa brosse
à ongle),
{préparer
le matériel, nertoyer
et dsiréecter
le
plan de tra vod, les ouvre-b
où es, fes chariots, fer
du bon de commande,
at. », presise
Jean Lue @
sTockEr
Direction le leur de atczlage ! Les fruits at légumes datent ane arcchéz arire 26°C et + DÉC. les viandez entre DC
1-21,
Le beurre, les seu at le fromage
entre CC
et
“ASC. Ex les surgelés ? À «199€ !Quant aux censarver
et aux obmenns oppermés menlués,
pasteutsés, direction laréserse sèche.
Lesles
2
©
(TER
Direction la salle de préparation et le bol de cusron! Cas le que les plets sont préparés à 13 pres leur euton. les shments sont 24gares enpstanz erlatemparnture
abansée de BIC
a NPC anenoins
de 2h Les repos condhtionnes
das der barquentes en celkdase de bois sent eraute 212chés en permanence jurqueuleu de cansemmaticn 3
des températures compas
entre at +FC
O
Lvece
Les partens sent anauila réparties at chargées dans les camiene de bvraisen.
Direztien lez
ellices de Massy. Cyr las
et Éginagraure
Orge
- c'eur-dire les canines de vos enfants
<'envéhieue rfigaramureliassnfrodepsqus lalhse de restauration Le
saviez-vous
?
Des prateceles, des analyses bactenol:gaques ea des auatr fréquente gorentisent na hygane permanente tout au ln
de |a chaine du
predusnen et
de amer
des repas Des plats
sant ma
6 disposition des services ofhls
En
cas dintonizaien almertare ls pourront être analysés et permenront
de Secalerla présente
cure, de germes palhagènes
et de confirmer
ou nn la uspieisr: dintenieenon shmantare Heat possible do ver » Les 4 Fzachetes à | N'hésisez pos salirar
lez parere: déléves ou
l'enseignant de serre entars
Panneaux
d'affichage
et
parcours
de
restauration
#
Le
S.LR.M.C.
a
développé
un
support
d'affichage
destiné
à
l'affichage
non
seulement
des
menus
de
la semaine
mais
aussi
des
affiches
de
repas
à thème
et autres
indicateurs
d'activité
(lutte
contre
le
gaspillage
alimentaire,
mesures
de
satisfaction)
dans
ou
à
proximité
des
restaurants.
Un
prototype
a
été
réalisé
pendant
l'été
2020
et
présenté
aux
équipes
de
restauration.
Il doit être
revisité
afin
d’être
affiché
au
mur
plutôt
que
posé
au
sol.
Pannecu en Fodmapan
10 mn (Sunclear)
Lamination d'un vinyle impression quadri + protection mate
5 panneaux au 3050 x 1560 mm
Quantité : 50 / 80 Ex
L_210
AAPcysage
l
594
A2
Portrait
19 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
we
E-leqait
VERS
UNE
A7}
1
URABLE
La
participation
au
développement
durable
dans
l'activité
de
la
cuisine
centrale
passe
avant
tout
par
des
achats
responsables
de
denrées
: l'approvisionnement
local,
les
filières
courtes,
l'agriculture
biologique,
la
qualification
des
denrées,
le
respect
de
la
saisonnalité
mais
également
la
lutte
contre
le gaspillage
alimentaire.
Beaucoup
de
ces
domaines
d'action
participent
au
respect
des
dispositions
de
la
Loi
Egalim
(loi
pour
l'équilibre
des
relations
commerciales
dans
le
secteur
agricole
et
une
alimentation
saine
et durable)
promulguée
le
1%
novembre
2018.
Cette
loi dispose
notamment
qu’en
2022,
en
valeur,
50%
de
produits
durables
ou
sous
signes
d'origine
et
de
qualité
(dont
des
produits
bio
à
hauteur
de
20%)
seront
utilisés
dans
la
restauration
collective
publique.
Les
indicateurs
mis
en
place
depuis
le
1°
septembre
2021
permettent
de
dresser
le
bilan
suivant
sur
les
4
derniers
mois
de
l’année :
2021
EGALIM
HORS
EGALIM
BIO
non
Local |
BIO
Local
LR
AOC/AOP|
IGP/HVE |
EQUITABLE
MSC
septembre
71177
10712
12975
14
331
1997
83
17
651
180
10
986
15
030
octobre
20798
8603
3902
6818
5148
0
12325
1493
22
691
7239
novembre
24
734
4
964
31059
11257
5926
250
18
741
1483
7740
9317
décembre
35
194
28
003
2946
6
064
4
609
0
3
351
78
31
900
5069
151
90
52281,42|
5088
38
471,49|
17
680,01
333
52068,74|
3
233,02
73
31:
36
653,93
%
rubrique
13,69
4,71)
4,59
3,47
1,59
0,03
4,69
0,29]
|
3,30
%
egalim / hors
egalim
28,09
14,90
%
global
42,98
Les
achats
responsables
réalisés
représentent
43
%
des
denrées.
Seuls
28
de
ces
43
points
d'achats
responsables
sont
reconnus
par
la
loi
Egalim
qui
ne
concerne
que
des
labels
européens
(18,5
points
sont
issus
de
l’agriculture
biologique
et
9,5
d'autres
labels),
excluant
15
points
correspondant
à des
objectifs
de
qualité
que
le
SIRMC
s'est
aussi
donné
dans
ses
approvisionnements
en
denrées.
L’approvisionnement
local
Les
approvisionnements
sont
réalisés
dans
une
zone
géographique
la
plus
proche
possible
du
SIRMC.
Compte
tenu
de
la
configuration
du
bassin
agricole
de
la
Région
Ile-de-France,
il
convient
d'avoir
une
vision
plus
étendue
du
caractère
local
de
l'approvisionnement
qu'en
régions
mais
il
ne
devient
pas
rare
de
consommer
des
tomates,
des
carottes,
des
pommes
de
terre,
des
betteraves
et,
depuis
plus
récemment,
des
lentilles
et yahourts
franciliens.
Depuis
2017,
le
SIRMC
adhère
à
Société
Coopérative
d'Intérêt
Collectif
Coop
Bio
Ile-
de-France,
association
de
producteurs
bio
franciliens.
L'objectif
visé
n'est
pas
seulement
de
pouvoir
s'approvisionner
en
denrées
issues
de
l'agriculture
biologique
locale
mais
aussi
de
participer
à son
développement,
notamment
dans
le cadre
de
ses
débouchés
auprès
de
la
restauration
collective
publique
en
portant
des
outils
de
transformation.
20 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
ée
E-leqaite
com
DS
_DE-091-219101615-20
+
LE)
«\s
y
;
TE
:
CI
CO
Keep
csomset
ct
Mr
cle Transformateurs
/
Agriculteurs
Distributeurs
57
exploitations
Fermes
Bio
IdF
Salariés
agricoles
CUMA
Bio
Vol
de
Seine
\
|
Patibio,
Ferme
de
Sigy,
Ottanta,
Moulin
Matignon,
Moulins
En
2018,
le
Comité
syndical
a
voté
un
soutien
financier
de
25
000
€
pour
la
mise
en
place
d'un
atelier
de
fromages
de
garde
dans
le
but
de
pérenniser
l'outil
de
transformation
de
lait à
la
Bergerie
Nationale
de
Rambouillet,
fournisseur
des
yahourts
servis
périodiquement
sur
les
tables
des
convives
et
prochainement
de
tommes,
coulommiers
et
bries,
qu’une
délégation
intercommunale
des
Conseils
Municipaux
des
Enfants
a
pu
visiter
en
2019.
La
SCIC
a inauguré
en
Janvier
2020,
sur l'éco-pôle
de
Sénart,
une
légumerie
permettant
la
transformation
des
produits.
Les
betteraves,
lentilles,
carottes,
pommes
de
terre
y
sont
dorénavant
préparées
en
4°"
ou
5è"e
gamme,
facilitant
ainsi
le travail
de
la cuisine
pour
être
introduites
progressivement.
Pour
rappel,
la
loi
Egalim
invite
à
la
mise
en
œuvre
de
Plans
Alimentaires
Territoriaux
dont
les
contours
ne
sont
pas
encore
bien
définis
pour
les
collectivités
territoriales.
Le
partenariat
avec
la SCIC
constituerait
un
élément
déterminant
de
ce
nouveau
dispositif.
Article
Quantité
(kg
sauf
précision
de
l’article)
Betterave
cube
5°"° gamme
1 880
Carotte
éboutée
4°"°
gamme
2 470
Jus
de pomme
(Litre)
2
570
Lentille
verte
sèche
1
140
Pomme
de
terre
5°"°
gamme
10 520
Pomme
4
840
Tomate
ronde
680
Fromage
230
21 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
LL
Application
agrée
E-legalte
com
Yahourt
aromatisé
(Pot
99LDE-091-219101615-20250215-0251
0395
Yahourt
nature
(Pot)
|
17
760
En
Décembre
2020,
le
Comité
syndical
a
voté
l'attribution
d’une
nouvelle
subvention
de
5 000
€ pour
l'acquisition
d'un
refroidisseur
pour
la ligne
de fabrication
de
la 5°"
gamme
de
la
légumerie.
En
2021,
il a
apporté
un
dernier
soutien
favorisant
la
transformation
des
produits
éloignés
de
la distribution
en
raison
de
leur sélection
avant
la vente
(calibre,
forme,
….)
afin
de
lutter,
encore
plus
à
la source,
contre
le gaspillage
des
aliments.
La
cuisine
centrale
teste
actuellement
des
légumineuses
issues
de
l’agriculture
biologique
francilienne
pour
la
préparation
de
nouvelles
recettes,
la
diversification
des
protéines
et diminuer
les
intrants
artificiels
dans
les
cultures.
L'approvisionnement
local
représente
plus
de
10%
des
achats
de
denrées
du
S.I.R.M.C.
dont 4,5
points
dédiés
à
la
SCIC
et
5,5
points
dédiés
à
l'achat
des
pains
et viennoiseries.
>
“©
65
%
qualité®,,
43
%
responsable
2
—
A
28
% d'Egalim
© @°”
20
%
bio
Er
5 %
bio
local
£?
«y
18,5 %debio
y,
10
%
de
local
Rappel
feuille
de
route
:
Respecter
l’objectif
d'achats
responsables
de
la
loi
Egalim
«
Revoir
le
cahier
des
charges
d'approvisionnement
et
évaluer
la politique
d'aide
à
la
SCIC
pour
atteindre
50
%
d'achats
responsables
dont
20
issus
de
l’agriculture
biologiques
en
valeur
».
Aider
au
développement
de
l’approvisionnement
bio
et
local
«
Soutenir
la
complémentarité
de
la
SCIC
et
du
projet
de
légumerie
du
Département
de
l'Essonne
tout
en
subventionnant
le
développement
et la
diversification
de
la
5°"°
gamme
».
22 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
La
Saisvnnaunte
Nr
La
saisonnalité
est
un
des
éléments
importants
participant
à
la
préparation
des
trames
de
menus.
La
réglementation
oblige
que
les produits
de
saison
soient
indiqués
dans
ces
derniers
pour
l'information
des
convives.
Elle
doit
nécessairement
être
combinée
avec
la volonté
de
proposer
des
denrées
issues
de
l'agriculture
biologique.
La
lutte
contre
le
gaspillage
alimentaire
et
pour
la
réduction
des
déchets
Conformément
à
la
loi
du
17
août
2015
relative
à
la
transition
énergétique,
Le
sujet
de
la
lutte
contre
le
gaspillage
alimentaire
fait
l'objet
de
réunions
périodiques
du
GLUGARD,
Groupe
de
LUtte
contre
le Gaspillage
Alimentaire
et
pour
la
Réduction
des
Déchets,
faisant
participer
le
personnel
de
la
cuisine
centrale,
les
responsables
restauration
et
animation
des
villes
membres.
En
croisant
les
données
de
satisfaction
des
convives,
les
pesées
alimentaires,
le poids
des
biodéchets
collectés
en
sortie
de
satellites
tout
en
les
confrontant
aux
recommandations
nutritionnelles,
au
plan
alimentaire
de
la cuisine
et aux
obligations
de
la
loi
Egalim,
notamment
en
matière
de
diversification
des
protéines,
il
propose
et
analyse
des
actions
permettant
de
réduire
plus
efficacement
les
déchets,
qu'ils
soient
biologiques
ou
d'emballages.
Les
pesées
alimentaires
se
sont
intensifiées
sur
l'année
2021,
visant
tantôt
la totalité
du
repas,
tantôt
une
composante
de
ce
repas.
Un
diagnostic
des
emballages
a
également
été
effectué,
que
ce
soit
les
emballages
participant
à
la
livraison
des
denrées
sur
la
cuisine
centrale
à
celui
utilisés
pour
le
service
à table,
en
passant
par
ceux
nécessaires
à
l’acheminement
des
produits
de
la
cuisine
au
lieu
de
consommation.
Quelques
exemples
:
:
Générale
:
Salade
w
Nectaire
/ Flan
vanille
nappée
caramel
Epinay-sur-Orge
: Estimation
de
rejet
de
10
%.
Ce
sont
essentiellement
les
légumes
qui
ont
été
jetés.
Le
plat serait constitué
exclusivement
de
boulettes
et
de
semoule
serait
mangé
à 100
%
Massy
: Estimation
de
rejet
20
%.
Beaucoup
de
restes
de
merguez
et
de
semoule.
Proposition
: Couscous
boulettes.
Pas
de
merguez.
Conservation
des
légumes.
Lors
de
cette
séance
du
19
novembre
des
actions
ant
été
décidées
pour
améliorer
la
réduction
des
déchets
d'emballage
dans
les
4 grandes
catégories
recensées
lors
des
réunions
précédentes
:
+
Les
assaisonnements
en
général
(petits
conditionnements
individualisés
: dosettes),
e
Les
denrées
qui
n’ont
pas
besoin
d'être
transformées
et
qui
sont
transportées
dans
leur
emballage
d'origine
(grands
conditionnements
collectifs
: boites),
«
Les
denrées
transformées
et
conditionnées
dans
un
nouvel
emballage
(repas
préparés
et
conditionnés
dans
les
barquettes})
(barquettes
de
repas),
«
Les
denrées
non
transformées
transportées
dans
leur
emballage
d'origine
mais
devant
faire
l'objet
d'un
sur-emballage
uniquement
pour
leur
répartition
et
leur
rassemblement
(sacs
de
répartition
des
goûters).
23 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Application
E-legalte com
39 DE-0947219
Be
2qr
Le
S.I.R.M.C.
a
mis
en
œuvre
des
barquettes
de
remise
en
température
et
de
service
sans
plastique
en
Novembre
2020.
Les
résultats
sont
positifs
mais
avec
des
réserves
sur
la
fragilité
des
contenants
au
scellage
et
après
réchauffe
(la
matière
utilisée
pour
leur
confection
étant
plus
fragile
que
le plastique
moulé
ou
thermoformé).
Cette
exigence
de
la
loi
Egalim,
qui
interdit
les
contenants
alimentaires
de
cuisson,
de
réchauffe
et
de
service
en
plastique
en
restauration
collective
des
collectivités
locales
pour
2025,
nécessite
la
réalisation
d'une
étude
approfondie
des
contenants
servant
au
conditionnement
des
repas
afin
de
tendre
progressivement
vers
le réemploi
dans
le but
d'éviter
progressivement
le «
tout jetable
», en
commençant
par
les
convives
en
portage
à domicile
à
échéance
du
1° janvier
2022.
La
barquette
et
le
«
liner
»
de
fonds
sont
compostables.
Le
film
de
fermeture,
pelable,
est
en
cours
de
développement.
Le
test de
contenant
de
réemploi
à destination
des
bénéficiaires
du
repas
à domicile
n’a
pas
abouti
à
un
bilan
positif,
les
contenants
étant
trop
durs
à
ouvrir
pour
un
public
majoritairement
âgé.
Il a
par
ailleurs
été
évalué
une
perte
importante
des
contenants
à
hauteur
de
40
%,
interrogeant
sur
la
nécessité
d'un
système
de
consigne
responsabilisant
le bénéficiaire.
24 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
39_DE2
094-219
1 01615-2025 0215 +025
1
Les
services
de
restauration
collective
scolaire
sont
tenus
de
proposer,
au
moins
une
fois
par
semaine,
un
menu
végétarien.
Ce
menu
peut
être
composé
de
protéines
animales
ou
végétales.
Il participe
au
plan
de
diversification
des
protéines
mais
aussi
à
lutter
contre
la surproduction
et
la surconsommation
de
viande
et de
poisson.
De
nouvelles
recettes
sont
progressivement
mises
en
œuvre
et
adaptées
par
la cuisine
centrale,
avec
plus
(trio
lentilles,
carottes
et
pommes
de
terre,
égrainé
de
soja
façon
bolognaise,
.….)
ou
moins
(curry
de
lentilles
et
de
riz,
quenelles
à
la
tomate,
...)
de
succès. Un
bilan
doit
être
effectué
pour
garantir
la
production
de
repas
satisfaisant
l'ensemble
des
convives.
Ces
plats
ne
sont
pas
encore
totalement
bien
accueillis
car
ne
font
pas
encore
partie
des
habitudes
alimentaires
et occasionnent
du
gaspillage
alimentaire.
A
Il est
cependant
constaté
une
évolution
dans
cette
satisfaction
pour
certains
plats.
La
cuisine
centrale
doit
dorénavant
progresser
dans
la
création
de
nouvelles
recettes
et
dans
la
formation
des
cuisiniers
vers
ce
type
de
plats
dont
la
préparation
demande
un
savoir-faire
particulier.
Le
recours
aux
légumineuses
est
un
atout
dans
cette
démarche
en
raison
de
leurs
richesses
en
protéines
végétales.
Les
terres
cultivables
franciliennes
sont
par
ailleurs
très
propices
à
leur
culture,
notamment
dans
le cadre
de
l'agriculture
biologique
par
leur
apport
naturel
en
azote.
La
légumerie
de
la
Coopérative
Bio
Ile-de-France
s'est
particulièrement
spécialisée
dans
la
préparation
de
lentilles
cuites
en
5"
gamme.
Rappel
feuille
de
route :
Mesurer
puis
lutter
contre
le
gaspillage
alimentaire
«
Mesurer
le poids
des
denrées
jetées
pour
établir
un
indicateur
de
départ
et de
progression
tout
en
définissant
des
actions
de
diminution
du
gaspillage
dans
la
chaîne
de
restauration
».
Diminuer
les
denrées
en
emballage
individuel
« Agir
pour
l'environnement
et la
santé
et
améliorer
la
qualité
des
denrées
en
diminuant
les
déchets
d'emballage
par
plus
de
préparation
et
de
matériel
en
cuisine
et
dans
les
offices
».
Evaluer
pour
augmenter
les
repas
végétariens
«
Faire
un
bilan
de
satisfaction,
de
fabrication
et de
coût
des
repas
végétariens
pour
évaluer
leur
présence
dans
le plan
de
diversification
des
protéines
dans
les
menus
».
25 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
ion
agréée
€
-ke
99-DE-091-219401615-20250215-025150216-0
Un
optimiseur
d'énergie
a
été
mis
en
place
dans
le
cadre
des
travaux
de
modernisation.
Il
pilote
les
machines
de
cuisson,
de
production
de
froid
et
les
chauffe-eaux
afin
de
diminuer
les
pics
de
tirage
et ainsi,
diminuer
la quantité
de
KWh
consommés.
Courbe
de chorge
journalière
(hrrogranme
des
prsanees oppaiées
gar
tranchede 10! exprimées
en MW
/ Courbedes puissances
appelées
moyennes
sur les
jours
suvrié
mn
epas
Coenx
nmmDIpAE
PEN
HPurés
mme
+
crauts
0
mt
Pt
mou
ent
Sur
l’année
2021,
la
cuisine
centrale,
entièrement
alimentée
par
l'électricité
dans
le
cadre
d’un
contrat
supérieur
à
36kVA,
a
consommé
900
MWh.
Pollution
La
livraison
des
repas
est
effectuée
avec
des
véhicules
renouvelés
et
contrôlés
périodiquement,
répondant
aux
normes
européennes
antipollution.
doi
:
Le
LA
mi!
#4
Depuis
fin
2020,
le
S.I.R.M.C.
a
intégré
dans
son
parc
un
véhicule
recourant
au
Gaz
Naturel
de
Ville.
Un
bilan
sera
effectué
pour
étudier
la
transformation
progressive
de
la totalité
du
parc.
Si
des
avantages
en
terme
de
bilan
carbone
et de
proximité
de
la
station
d’approvisionnement
sont
flagrants,
plusieurs
inconvénients
ont
déjà
été
révélés
comme,
par
exemple,
la charge
utile
du
véhicule
ainsi
que
l'autonomie
du
réservoir.
26 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
E-leqaite
Application
agrée
Diminuti22-v2-2stnets-20ms
sit
hets
Un
tri sélectif
des
déchets
est
opéré
par
le personnel
du
SIRMC
(boîtes
de
conserves,
cartons,
papiers).
Des
bornes
de
tri ont
été
mises
à
disposition
des
villes
de
Massy,
de
Chilly-Mazarin
et
d'Epinay-sur-Orge
pour
favoriser
le tri et
la
récupération,
notamment
des
biodéchets.
Depuis
le
1°
novembre
2021,
les
biodéchets
de
la
cuisine
centrale
sont
récupérés
par
l'entreprise
Les
Alchimistes
disposant
d’une
plateforme
de
compostage
sur
le territoire
de
la
ville
de
Chilly-Mazarin.
Évolution
des
biodéchets
collectés
au
cours
de
la
période
40
387
350
où 230 :
mi
150 100 sû
û
Moy
21
sauvé
866
kilos
fabriqué
156
kilos
de
biodéchets
de
compost.
qui
ont
permis
de
l'incinération
d'enrichir
15m2
de
terrain
Rappel
feuille
de
route :
Inciter
à
la
mise
en
place
d’une
filière
de
récupération
des
bio
déchets
«
Inciter
les
villes
à
valoriser
les
biodéchets
par
un
tri
à
la
source
et
une
filière
de
récupération
et greffer
la
cuisine
centrale
au
système
retenu par
la
ville
de
Chilly-Mazarin
».
27 BILAN
FINANCIER L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
L
Apphcaion agréée
E teguite com
1
99_DE-091-219101615-20250213-028130216-D
Les
dépens...
ement
STRUCTURE
ET
EVOLUTION
DES
DEPENSES
DE
FONCTIONNEMENT
2017
2018
2014
2020
2021
M
Charges
générales
||
Charges
de personnel
D
Charges
de
gestion
courante
BB
Charges
réelles financières
MN
Charges
réelles
exceptionneles
DM
Autres
charges
non
réelles
MONTANT
DES
DEPENSES
DE
FONCTIONNEMENT
En€
2019
2020
2021
Charges
Générales
3075
150
2342
650
3108
857
Charges
de
personnel
1 342
396
1361
142
1597
493
Charges
de
gestion
courante
30
182
29
256
28
260
Charges
réelles financières
29
476
27
882
26 688
Charges
réelles
exceptionnelles
15
000
$ 200
18078
261.56
%
Les
recettes
de
fonctionnement
STRUCTURE
ET
EVOLUTION
DES
RECETTES
DE
FONCTIONNEMENT
5
000
4
009
Ÿ
3000 2009 1 009
2017
2018
2019
2020
2021
M
Ressources
Fiscales
||
Dotations
et participations
D
Ventes
et autres
produits
courants
non
financiers
M
Produits réels financiers
MM
Produits
réels exceptionneis
M
Autres
sroduits
non
réels
MONTANT
DES
RECETTES
DE
FONCTIONNEMENT
En€
2019
2020
2021 o
s
Ressources
Fiscales
€
0
Botations
et participations
30
163
9 000
5 436,42
%
Ventes
et autres
produits
courants
;
non financiers
4713
0%
3 385
371
4 460
251
32.34
%
Produits
réels
financiers
0
0
0
Produits
réels
exceptionnels
58
984
78
112
5616
-92.90
%
29 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
L
Apphcation agréeE legale
com
:
Fr
99_DE-091-219101615-20230213-023130216-0
Les
dépen:cs
&
..,c5uscement
EVOLUTION
DES
PRINCIPALES
DEPENSES
D'INVESTISSEMENT
2017
2918
2018
2020
2021
"
Dépenses
directes
d'équipement
«
Remboursement
lé
aux
emprunts
et autres
dettes
REPERES En
%
ÉVOLUTION
ANNUELLE
DES
DÉPENSES
D'INVESTISSEMENT
2018/2017
2019/2018
2020/2019
2021/2020
Dépenses
directes
d'équipement
-36.93
%
-15,48
%
6,79
%
61,22
%
Remboursement
lié aux
emprunts
t autres dettes
-6,22
%
3.63
%
-64,48
%
1.61
%
Les
recettes
d’investissement
EVOLUTION
DES
PRINCIPALES
RECETTES
D'INVESTISSEMENT
250
000
200
900
150 000
{En€)
+00 000 50
Q0û
2017
2018
2019
2020
2021
#"
Dotations
et fonds
globalisés
11
Recettes
liées
aux
emprunts
M
Subventions
et participations
d'équipement
reçues
REPERES En%
EVOLUTION
ANNUELLE
DES
RECETTES
D'INVESTISSEMENT
L
2018/2017
2019/2018
2020/2019
2021/2020
Dotations et fonds
globalisés
12,04
%
-100,00
%
-
-37,01
%
Recettes
liées
aux
emprunts
-100,00
%
-
-
-
Subventions
et participations
_
d'équipements reçues
.
30 REÇU
EN
PREFECTURE
le
23/82/2823
L
Apphcation agréée
E-legaite com
1
L'aütorHäaNCémMent
EVOLUTION
DE
LA
CAF
NETTE
506
000
523
261
G Ë
BENge
ÿ
-12
701
-250 009
‘
dt
5
-500
000
-408
735
-293
636
2017
2018
2015
2029
2021
M
CAFNETTE
à
CAF BRUTE
M
Remboursement
direct de l'exercice
L'évolution
de
la
dette
Évolution des dettes et des charges financières
2750
ss és
2609 2250
30 000
2000 +750
45 000
E
1500
40000
7
ê
4250
o
3 000
25 000
750 an
30 000
239
25 000
2017
2018
2019
2020
20721
M
Charges financières
Dettes Financières
31 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
99 _DE-091-219101
Em
MPEG
——_—_—
BILAN
EN
2021
ACTIF
PASSIF
Fonds
de
roulement
net global 115
525
Trésorerie
=
FDR
-BFR
=
10
137
à
L'année
2020
a
été
fortement
marquée
par
la
perte
de
recettes
liées
à
la
diminution
des
commandes
de
repas
dans
le
cadre
des
confinements
et
protocoles
sanitaires
strictement
mis
en
place
pour
lutte
contre
la
pandémie
de
covid,
parallèlement
au
maintien
des
salaires
pour
lequel
l'Etat
n'a
apporté
aucun
soutien
financier.
L'année
2021
a
subi
des
conséquences
moins
fortes
de
la
continuité
de
la
situation
sanitaire
mais
l'absence
d'augmentation
du
prix
du
repas
décidé
depuis
plusieurs
années
pour
résorber
un
excédent
cumulé
conséquent
est
arrivé
à
sa
limite
pesant
sur
les
capacités
d'autofinancement
et la trésorerie.
Les
recettes
réelles
doivent
dorénavant
accompagner
les
dépenses
réelles
projetées
pour
maintenir
à la fois
les moyens
humains
et matériels
de
la cuisine
centrale
tout
en
accompagnant
l'objectif
d'amélioration
de
la qualité
des
denrées
et du
service
proposés
aux
villes.
32 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
BILAN
SOCIAL
33 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Directeuradjoint
CETTE
Responsable
de
la
répartitionet
delta
(Nc tEte 1]
Résponsable
du
Magasin
Adjoint
Adjoint
Adjoint
LT
ItoIn
Le
Adjoint
(etai
L
te
:
TT
Te
LOTS
Livreur
LOUIS
Répartiteur
[AUOT
;
*
Cine
2 (LES
CUT Equipien
(CTTE Répartiteue
CUT
LL
[MONTS
-
3
on
CLIS UITICIS
Etat
du
personnel
filières/Grades
votés
Emplois
pourvus
non
lets|
Total
titulaires
nts non titulaires|
Total
Attaché
principal
Attaché Rédacteur
principal
2me classe
Rédacteur Adjoint
adm.
principal
2me
classe
|C
Sous-total
nlolololnlo
Techn.
principal
de
2me
classe
Technicien
territorial
nt de
maîtrise
principal
ent de
maîtrise
Adjoint
techn.
principal
1re
classe
Adjoint
techn.
principal
2me
classe
Adjoint
techn.
C
Sous-total
(Il
8 B € € c c
AI
nti
Sous-total
(II!
Total
général
(1+#11+111
48
N{ololefoclolololololo
#
L'année
2021
a été
caractérisée
par
un
renouvellement
très
important
de
l'équipe
technique
et administrative
de
la cuisine
centrale.
C'était
un
objectif
préalable
à
la mise
en
œuvre
des
objectifs
liés
au
travail
sur
l'achat
des
denrées
et
la
lutte
contre
le
gaspillage
alimentaire,
de
se
doter
d'une
équipe
en
mesure
d'accompagner
ce
changement
et
surtout
en
mesure
de
ne
pas
altérer
le
service
fourni
aux
villes.
Au
niveau
de
l'encadrement
intermédiaire,
on
a
pu
noter
le
départ
en
retraite
du
Directeur
d'exploitation
et
de
la
Responsable
du
hall
de
cuisson
ainsi
que
la
mutation
externe
de
la
Cheffe
de
production.
34 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Le
retour
du
Chef
de
la
logistiques
25m
ot-0d'isolement
liée
à
la
crise
sanitaire,
combiné
à
un
recrutement
en
binomes
(entre
2
et
6
mois)
du
nouveau
Directeur
d'exploitation
et
du
Chef
de
la
production
ainsi
que
la
mutation
interne
d'anciens
agents
polyvalents
de
restauration
sur
les
postes
de
Responsables
de
secteurs
et d'Adjoints,
ont
permis
de
renforcer
les
effectifs
en
place.
Au
niveau
des
postes
d'exécution
et
de
l'administration,
deux
agents
polyvalents
de
restauration
seniors
ainsi
que
la
directrice
des
ressources
humaines
sont
partis
en
retraite,
remplacés
par
des
agents
juniors
et
une
gestionnaire
administrative
et
ressources
humaines.
Comme
au
cours
de
l'année
2020
(3,5
mois),
la
période
de
confinement
du
printemps
2021
(1
mois)
a
été
marquée
par
le
maintien
des
salaires.
Cependant,
l'année
2021
a
été
plus
faste
en
matière
de
recrutement
(reconversion
des
personnels
de
la
cuisine
traditionnelle
et
de
l'hôtellerie
ou
encore
de
la
restauration
d'entreprise
vers
la
restauration
collective
scolaire).
Les
prévisions
budgétaires
ne
prévoyaient
pas
une
telle
capacité
de
recrutement,
ce
qui
a
permis
d'aboutir
sur
l'objectif
de
mise
en
œuvre
du
nouvel
organigramme
visant
à
assurer
le
renouvellement
de
l'effectif
et
des
compétences
de
l’équipe
dans
les
années
à
venir.
Rappel
feuille
de
route :
Préserver
les
effectifs
et
les
compétences
«
Recruter
le
complément
d'encadrants
intermédiaires
compétents
pour
assurer
la
transition
des
moyens
et
des
connaissances
sur
une
période
de
départ
en
retraite
».
Protocola
d'accord
sur
le
temps
de
travail
Les
1 607
heures
ont
été
mises
en
place
par
l'adoption
d'un
protocole
en
Avril
2021
ainsi
que
la
définition
des
autorisations
spéciales
d'absences
et
des
modalités
d'organisation
de
la journée
de
solidarité.
Selon
les
fonctions
occupées
les
agents
bénéficient
d’une
forfait
de
journées
de
réduction
du
temps
de
travail
allant
de
10
à 23
jours
pour
une
semaine
hebdomadaire
calé
sur
un
cycle
de
travail
dépendant
du
rythme
scolaire,
de
34h
à
39h.
Service
Fonction
Semaine
|
Semaine |
Nombre
A
B
de
jours
d'ARTT
Direction
Directrice.eur
général.e
(forfait jour}
35h
39n
23
générale
Pause
méridienne
de
th,
variable
entre
12h
et
14h Directrice.eur-adjoint.e
3h
in
16
Direction
-
[Cftéscienne
—
Gestionnare
comptable
et
[35h
Fan
16
Suoports
info
Je
Gestionnaire
administraï
vef
et
ressources |
39h
34
1ê
humaines
Production
— |
Directrice.eur
d'exploitation
39h30
37h
23
encadrement
Chef.fe.s
de
pôles
32h20
37h
23
Equinier.e
cualfié.e — agjoint.e
SEh
36h
T
Production
—]
Equioier.e
! Ecuipier.e
cualifié.e — Euisinier.€
3h
36n
TÜ
Equipier
Eauioier.e
qualifie.s
livreu.se.r
38h30
37n
1
Production
- | Agent
de
maintenance
3h
35h
1û
Sucports
Agent
d'entretien
des
communs
6: de
l'office
3m
35n
1Ô
35 Répartition
par
domiciliation
m
Massy
n
Chilly-Mazarin
76,74%
11,63%
Pa
11,63%
L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
rése
E-k
com 23130216-0
Répartition
par
catégorie 2
: 2,33%
aamb
nc
Epinay-sur-Orge
« Autres
Hommes
Femmes
Total
Catégorie
À
0
8
Catégorie
B
1
1
Catégorie
C
16
39
Total
17
43
Répartition
par
tranche
d'âge
0
UE
9
hs
@
018
019
020
0
Moins
de
20
0.00%
5,56%
5,56%
5,56%
-
-
-
2,33%
De
20
à
24
3,03%
8,33%
5,56%
556%
8,33%
2,63%
2,78
%
2.70%
4,65%
De
25
à
29
6,06%
5,56%
-
-
2,77%
5,26%
2,78
%
|
5.41%
6,98%
De
30
à
34
21,21% |
16,67%
|
16,67%
|
19,44% |
11,11%
|
7,89%
|11,11%
|
10.81%
13,95%
De
35
à
39
9,09%
|
11,11% |
16,67% |
16,67% |
16,66% |
10,53% |
5,56
%
8.11%
4,65%
De
40
à
44
6,06%
2,78%
2,78%
2,78%
11,11%
|
18,42%
|
22,22%
|
16.22%
16,28%
De
45
à
49
45,45% |
33,33% |
25,00% |
13,89%
5,55%
10,53% |
13,89%
|
16.22%
18,60%
De
50
à
54
9,09%
|
16,67%
|
22,22% |
30,56% |
38,88% |
2,63%
2,78
%
8.11%
6,98%
De
55
à
59
0,00%
0,00%
5,56%
5,56%
5,55%
39,47%
|
27,78%
|
21.62%
11,63%
De
60
à plus
-
-
-
-
=
2,63%
11,11%
|
10.81%
13,95%
Evolution
de
la
moyenne
d’âge
Evolution
de
l'âge
moyen
48,00 47,00 46,00 45,00 44,00 43,00 42,00
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
36 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
E-
0 1-22
19
046
@U2S 02718-02313
0216-C
2012 |
2013
|
2014
|
2015 |
2016
|2017
12018
|2019
|2020
|2021
Nombre
d'agents |
33
34
36
36
36
36
38
36
37
39
Nombre de jours
d'absence
340
758
393
585
225
412
789
473
461
234
maladie
ordinaire
Nombre
d'agents
concernés
17
|
18
|
19
14
17
|
15
|
18
|
18
|
14
17
Nombre
de
jours
d'absence
longue
45
366
563
632
650
252
500
maladie
ou
MP
Nombre
d'agents
concernés
Nombre
de
jours
d'absence
419
accldentdu
1
144
353
434
401
153
11
38
81
travail
Nombre
d'agents
concernés
Nombre
de
jours
d'absence disponibilité d'office
365
366
Nombre
d'agents
concernés TOTAL
DES
JOURS
707
902
746
|
1064
|
992
|
1128
|
1432 |
1161
794
|
1153
D’ABSENCE
Nombre
d'agents
k
18
21
20
15
21
16
23
24
16
22
concernés
TAUX
0,
%
0,
9,
9,
®
0
0,
0,
©
D’ABSENTEISME
8,4%
|10,53% |
8,22%
|11,73% |
10,89% |
12,48% | 16,11% |
12,17% |
8.48% |
8.85%
Projection
des
départs
en
retraite :
2021 |
2022 |
2023 |
2024 |
2025 |
2026
4
2
2
2
1
0
37 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Application
agrée
E-leqaite
cc
Le
plan
d'égali":#rirme
PASSER
ommes
.
Les
principaux
déséquilibres
constatés,
dans
les
4
axes
majeurs :
+
La
rémunération
: Les
femmes
peuvent
subir
une
perte
de
régime
indemnitaire
en
raison
de
leurs
absences
statistiquement
plus
importantes,
au-delà
du
congé
parental,
en
matière
de
maladie
de
l'enfant.
Elles
peuvent
également
subir
une
plus
grande
précarité
compte
tenu
de
leur
grande
présence
parmi
les
contractuels.
+
L'accès
aux
corps,
cadres
d'emplois,
grades
et
emplois
: Il
existe
un
déséquilibre
fort
de
mixité
au
sein
de
la
filière
technique
:
les
femmes
sont
minoritaires
et
des
métiers
exclusivement
occupés
par
des
hommes,
tels
que
les
métiers
de
cuisinier
ou
de
chauffeur.
Les
femmes
sont
plus
à des
postes
de
responsabilité
que
les
hommes
dans
l'organigramme
fonctionnel.
+
L'articulation
entre
activité
professionnelle
et
vie
personnelle
et familiale
: Pour
les
mêmes
raisons
que
celles
évoquées
dans
le
cadre
de
la
rémunération,
les
femmes
peuvent
subir
une
plus
forte
pression
familiale
en
cas
de
garde
d'enfant
malade.
e
Le
traitement
des
discriminations,
des
actes
de
violence,
de
harcèlement
moral
ou
sexuel
et
des
agissements
sexistes
: Le
registre
de
signalement
est
manquant.
Diagnostic
des
risques
psychosociaux
et
amélioration
de
la
qualité
de
vie
au
travail
En
2018,
le
SIRMC
a
réalisé
un
diagnostic
des
risques
psychosociaux
par
un
consultant
indépendant.
La
participation
des
agents
a
été
très
satisfaisante
(taux
de
retour
de
85%).
Les
agents
ont
participé
à
des
entretiens
collectifs
ou
individuels
mettant
au
centre
des
problématiques
le déficit
de
recrutement.
Cette
question
a
également
été
centrale
dans
le cadre
des
ateliers
de
qualité
de
vie
au
travail
tant
au
niveau
des
équipiers
que
des
responsables.
de
AE
EE IRIS
Na
le
ue
Apprentissage
En
Octobre
2021,
le
Comité
syndical
a
ouvert
2
postes
supplémentaires
à
l'apprentissage
avec
une
diversification
des
diplômes.
Nombre
de
Diplôme
Durée
de
la
service
postes
préparé
formation
Production
4
CAP
Agent
2ans/3ans
polyvalent
de
restauration
/
CAP
Cuisine/
BEP
Cuisine/ BAC
professionnel
Cuisine
Deux
sont
occupés
à ce
genre,
l’un
au
niveau
CAP,
l'autre
au
niveau
BAC.
38 F
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Le
nangiCap
Depuis
des
départs
consécutifs
à la retraite
d’une
partie
de
ses
agents,
le S.I.R.M.C.
ne
répond
plus
aux
dispositions
de
la
loi
n°
2007-148
du
2
février
2007
de
modernisation
de
la fonction
publique
(articles
34
et
35)
qui
modifie
les
articles
L323-2
et
L323-4-1
du
Code
du
travail
relatives
à
l'obligation
d'emploi
de
travailleurs
handicapés,
mutilés
de
guerre
et
assimilés.
Ce
défaut
est
compensé
par
une
cotisation
dans
l'attente
d'ouvrir
des
postes
de
travail
favorables
à l'inclusion.
En
matière
d'accessibilité
des
travailleurs
handicapés
aux
locaux,
le
SIRMC
dispose
de
places
de
parking
réservées,
d'un
ascenseur
permettant
d'accéder
aux
différents
niveaux
de
l'établissement
et
de
toilettes
accessibles
aux
personnes
à
mobilité
réduite.
L'action
sociale
Le
S.IL.R.M.C.
est
adhérent
de
l'association
«
Comité
d'Œuvres
Sociales
du
Personnel
de
la ville
de
Massy
» afin
de
susciter
et de
développer
toute
initiative
sociale,
culturelle,
sportive
et
de
loisirs,
d'améliorer
les
conditions
matérielles
et
morales
d'existence
du
personnel. Le
Comité
d'Œuvres
Sociales
a
lui-même
la
charge
d’adhérer
au
Centre
National
d'Action
Sociale.
39 L
REÇU
EN
PREFECTURE
1
le
23/82/2823
Application
ac
rébe
E-legalte con
99_DE-091-219101615-20250213-025150216-D
re &
cuisine-lesäfourchettes.fr @cuisineles4fourchettes.fr
40